martes, 31 de mayo de 2011

Evento: Celebra el día del Padre con @GUARDAVINAS y @mielesalvearium en la fiesta sibarita para el Papá Gourmet.

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¡Festín de Los Padres, la fiesta sibarita para el papá gourmet!



 
Estimados Lectores:
 
Nuevamente los espacios de Guardaviñas Tienda Gourmet se convierten en el lugar de cobijo de EL FESTÍN, quien en esta ocasión se vestirá de padre con EL FESTÍN DE LOS PADRES, una fiesta de sabores que ofrece a ese papá gourmet lo necesario para hacer de su día algo inolvidable.
 
De la mano de Elvira Fernández, reconocida artesana gastronómica con los productos Mieles Alvearium, y de Alfonso Limés, director de Guardaviñas, EL FESTÍN DE LOS PADRES será una feria que reunirá a un grupo de los más importantes artesanos gastronómicos de la ciudad capital para ofrecerle a los padres una interesante propuesta de productos gourmets y licores para que disfruten de su día como todo un Rey.
 
Este evento se realizará el 18 de junio de 2011 en los espacios de Guardaviñas Tienda Gourmet, desde las 10:00 am hasta las 8:00 p.m. (horario corrido). Los visitantes podrán disfrutar de los productos de 14 artesanos gastronómicos, entre los que se encuentran:
 
CONCHIDELICIAS, GLAM FOODS, LA LIMEÑITA, MIELES ALVEARIUM, POS3-KSEROS, MORELA SALCEDO Y SU ROPA PARA CHEF, CARBONE ESPRESSO, BLUE MOON CHOCOLATES Y BOMBONES, VINOS PARA TODOS, IEPAN, AGUAS OGO, TICOS TEQUEÑOS, EL GOURMET URBANO Y SUS LIBROS GASTRONÓMICOS, Y QUESOS DE TURGUA.

 
Adicional a las degustaciones que ofrecerán los artesanos para que los asistentes conozcan sus productos, los visitantes disfrutarán de unos deliciosos cócteles y martinis preparados por la reconocida mixóloga Marta Alvarez Sus

 
Esta iniciativa espera ofrecer, en su segunda edición, un lugar que asista a toda propuesta de la artesanía gastronómica para que se nutra con ella este movimiento artesanal, que surge con gran ímpetu en nuestra ciudad capital.
 
Para mayor información:
 
Elvira Fernández - 0416-6130464 / Alfonso Limés 0414-1222035. mielesalvearium@gmail.com / FB: Mieles Alvearium / Twitter: @mielesalvearium / www.mielesalvearium.blogspot.com

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Concurso: @elite_gourmet busca Embajadores de alimentos y bebidas españoles.

 
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Estimados Lectores:
 
Venezuela es considerado el segundo hogar de muchísimos españoles. No en vano, la comunidad española es una de las más grandes comunidades extranjeras que hay en nuestro país. Desde el Descubrimiento de América hasta nuestros días han transcurrido más de 500 años de historia y de intercambio y fusión en muchos aspectos culturales de ambas naciones, y la gastronomía no escapa a ello. El gusto por los productos ibéricos y los platos típicos españoles son una realidad que vivimos a diario.
 
De esta realidad también es consciente Elite Gourmet, una asociación cultural sin fines de lucro que tiene como objetivo contribuir a mantener el prestigio de la gastronomía española en el mundo, a través de la distribución de alimentos y bebidas que aseguran al consumidor productos de excelencia.
 
Por esta razón, Elite Gourmet nos solicitó que les hiciéramos llegar a ustedes las bases de un concurso fotográfico llamado El Sabor de lo Español, que busca premiar el slogan más original y divertido para alguno de los productos típicos de España.
 
Concursar en El Sabor de lo Español es muy fácil:
  1. Entren en la página de Facebook de Elite Gourmet.
  2. Hagan click en "Me Gusta"
  3. Suban una foto de ese alimento o bebida español junto con el slogan más original que se les ocurra.
  4. Consiga que sus amigos y conocidos voten por ustedes con un "Me Gusta" para ganar el Segundo Premio.

Los Premios serán dos:

Primer Premio: comida o cena en un restaurante con un Sol de la Guía Repsol + Cesta productos Elite gourmet valorada en 120 euros.

Segundo Premio: Cesta productos Elite Gourmet valorada en 120 euros
 
El periodo de participación para subir tus fotos a la página de Facebook de Elite Gourmet y concursar es hasta el 13 de junio de 2011, anunciándose el ganador el día 20 de junio de 2011. Este periodo podrá ser ampliado o reducido por Elite Gourmet, hecho que será notificado desde el Página de fan en Elite Gourmet en Facebook, en su canal de Twitter, en su web y en las bases correspondientes de la promoción.
 
Invitamos a nuestros seguidores, en especial a nuestros seguidores españoles o quienes de una u otra forma están vinculados con la comunidad española, a participar en el concurso con puro sabor español.
 
¡A concursar!


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Pietro Carbone (@carbonespresso): Café Justo

 

Llevo varios post escribiendo acerca de quién es el culpable de que estemos tomando tan mal café, y hemos sacado cuentas de rentabilidad de los locales comerciales, y de los tantos factores que afectan el costo, el valor y el precio del café. Pero… ¿alguna vez se han preguntado qué beneficio obtiene el agricultor de café?

 

En realidad, el “pobre” agricultor es el que las lleva de perder. Para mí, como tostador, es muy fácil: hago una llamada, pregunto si hay café verde lavado, y luego lo mando a tostar. Sencillamente una vulgar transacción comercial. Pero alguna vez se han preguntado ¿qué pasa cuando no hay café?, ¿qué pasa con el agricultor?

 

Autor:  United States Agency for International Development, fuente:Wikipedia, Licencia: Dominio Público

 

En países como el nuestro, que aún el café no es tan prioritario, el “pobre” agricultor es el que paga los platos rotos: el café se enferma de broca, roña y otra cantidad de enfermedades y animalitos; al “pobre” agricultor le roban la pick up donde transporta el café, le expropian la finca, lo asaltan en el camino, y en realidad, todo ese trabajo para recibir como mucho Bs 790 por saco de café. ¿Saben qué? Yo no haría ese trabajo tan arduo para obtener esa paga. Además, en estos sistemas de comercio regulado, obtienen más beneficio los intermediarios y mayoristas, que los “pobres” agricultores.

@Paramaconi Acosta: Desde el Campeonato Mundial de Barista en Bogotá

 

Sólo faltan 48 horas para dar inicio a este evento tan esperado, el World Barista Championship, y que en esta oportunidad es en Bogotá. Primer mundial realizado en un país productor. Mi amigo Pietro Carbone ya habló sobre el Mundial de Barista en su post Café de Campeonato, y allí él explica con detenimiento en qué consiste este evento.
 
La ciudad completa huele a café y todo gira alrededor de este grano. Ya comienzo a ver caras conocidas y las expectativas son muy altas. Uno de los favoritos es Stefanos Domatiotis de Grecia, quien fue quinto finalista del anterior mundial y viene con mucha seguridad. Otro que puede dar la talla es el amigo Francesco Pasano de Italia, ya que éste es su segunda participación en el Mundial.
 
Pietro carbone  Art latte 5
 
Desde luego no hay que quitarle la vista a Felipe Oliveira de Brasil; este amigo ganó 2 títulos simultáneos en su país, es campeón de Arte Latte y Campeón Barista; y les digo, para ganar ambos títulos en Brasil tienes que ser EXCELENTE, así como Monika Palova de Slovakia. La conocí en Brasil el año pasado y recién llegaba de ganar su título de campeona de Arte Latte; pasó varios meses entrenando en Brasil y también es amiga de Felipe. Como dicen, Dios los hace y ellos se juntan.

lunes, 30 de mayo de 2011

@alixwaleska Escalante: Vegetarianismo: Un estilo de vida a lo Gourmet

 

Alix EscalanteConocer de comida Gourmet es atreverse a dar un paseo por la gastronomía de todo lo posible. En esta entrega en particular les hablaré de la comida vegetariana y las consideraciones a nivel nutricional que deben tener en cuenta con ella dentro de las opciones Gourmet que se les puedan presentar.
 
Antes de entrar a profundidad sobre el tema de la comida Gourmet vegetariana es importante que, por noción general, conozcan o refresquen cuáles son los tipos de vegetarianismo más resaltantes que existen.
 
Vegetarian Diet - autor: Agricultural Research Service - origen: Wikipedia - licencia dominio publico
 
Vegetarianismo estricto (Vegano): es aquel plan de alimentación en donde sólo se consumen alimentos de origen vegetal .

Georjay Romero (@garuagr): La magia de la sal en los quesos.

 


El queso de acuerdo a la FAO/OMS: “es el productos fresco o madurado obtenido por la coagulación y separación de suero de la leche, nata, leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos”.
 
De acuerdo a la norma venezolana COVENIN 1813:2000, se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extraduro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
  • Coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o productos obtenidos de la leche por efecto del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación; y/o:
  • Técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la leche y/o de productos obtenidos de leche y que dan un producto final que posee características físicas, químicas y organolépticas similares que el producto definido en el apartado anterior.
 
Caerphilly Cheese, Autor: Jon Sullivan fuente: Wikipedia, licencia public domain
 
En Venezuela tenemos una buena producción anual de queso artesanal y la mayoría son frescos, blancos, de texturas variables que van desde blandos hasta duros, muy bien diferenciados de acuerdo a la zona de donde provienen. Así encontramos: queso de mano, palmizulia, crineja, telita, guayanés, duro para rayar, queso de cabra (natural o especiado), ricotta, queso de búfala, etc. Y ahora, ¿adivinen qué?, todos estos quesos tienen un ingrediente común: la Sal (Cloruro de Sodio NaCl), la cual aporta sabor y le confiere características muy particulares a partir de reacciones químicas, físicas y microbiológicas muy específicas.

@psicocina:Con un buen cocinero, un buen comensal se ha de gestar!!!

 
Queridos Amigos!  Cómo están?


...Siempre los tengo en mente, y mientras pasan los días, suceden los eventos siempre hay un pensamiento que me encantaría poder comunicarles.  Voy por la vida pensando, y qué le podré decir a fulano, o escribirle a mengano que le haga bien ...aquí entre paréntesis, cuando decidí estudiar psicología, lo hice pensando que así iba poder llegar mejor a la gente, quería escribir novelas con sustancia, que dejaran algo para la vida.  Y un día encontré una forma hermosa en la que otro se expresaba y me alcanzaba, encontré a alguien que con su comida me hablaba y de alguna forma acariciaba mi alma: Un buen Cocinero.  Es así como llego hoy aquí, a escribirles, en momentos a cocinarles y a psi-cocina crearles!
 

 
Para mi, el formarme como cocinera, es algo especial, muy particular, entiendo mi ser psicóloga como mi apellido de soltera, ese que aunque uno se case no se pierde, y el irme haciendo cocinera como la nueva familia que comienzo a hacer;  a un apellido de casada, posiblemente mucho más se ha de parecer.

Como se ama a la familia de origen también se ama a la que se elige.  Es así como agradezco desde lo más profundo de mi ser la existencia y el quehacer del buen cocinero, ese que con respeto, dedicación se ha ido haciendo hasta poner a bailar mi paladar y el de muchos más.  Esa habilidad de tocar nuestras almas de forma sublime no tiene igual y me lleva a comprender cada día más la expresión de restaurador.  Disfrutar de aquello que nos ofrecen con un plato, con clases y reconocer su bondad, reconocer su finitud es algo que llega a impresionar por la facilidad con la que lo llegamos a lograr sabiendo, que aunque amamos todo lo que nos da, entendemos que a él no nos lo vamos a papear!  (Y lo digo por la euforia que las philipinas desatan y encantan! )

domingo, 29 de mayo de 2011

La revista ¡Claro! celebra su 4° aniversario con productos venezolanos

 

Estimados Lectores:

 

Nuestra amiga Ángela Oraá nos hizo llegar una interesante información sobre la Revista ¡Claro!, publicación que sale encartada todos los domingos en importantes periódicos del interior (no tienen distribución en la Gran Caracas) y que en el mes de junio celebran su 4° aniversario con 4 ediciones especiales dedicadas a los cultivos que han marcado al mundo, y que son parte de nuestra cultura venezolana como son: el café, el cacao, la caña de azúcar y el maíz.

 

Los domingos 05, 12, 19 y 26 de junio, los habitantes de 17 estados de Venezuela podrán disfrutar de estas ediciones monográficas que traspasarán en esta oportunidad la línea editorial gastronómica de la revista ¡Claro! para ofrecer a todos sus lectores ópticas diferentes e interesantes de cada uno de los productos antes mencionados. Además, estas ediciones contarán con la firma de reconocidos escritores venezolanos como Milagros Socorro, Lulú Giménez, Roberto Echeto y Elías Pino Iturrieta.

 

Los invitamos a disfrutar de estas ediciones aniversario de la Revista que estarán de lujo para todos ustedes. A continuación le dejamos la nota de prensa para mayor información.

 

LA REVISTA ¡CLARO! COSECHA SU ANIVERSARIO CON CULTIVOS VENEZOLANOS

 

La Revista ¡Claro! celebra su aniversario, explorando cuatro íconos comestibles de la venezolanidad que nos transcienden e identifican: café, cacao, caña de azúcar y maíz, los cuales se expresan con excepcional calidad en tierras criollas como la cosa más natural, y su huella se ha extendido a todo el planeta.

 

La revista Claro! celebra su aniversario con cuatro ediciones dedicadas a cultivos que han marcado al mundo, íntimamente enlazados con la conformación de la cultura venezolana, su historia, gustos y hábitos como son: el café, el cacao, la caña de azúcar y el maíz.

 

Una labor extraordinaria donde cada producto será abordado desde diferentes ópticas, traspasando los límites que los suscriben al área gastronómica. Se ha elevado la mirada más allá, hasta narrar su influencia y presencia en áreas aparentemente ajenas a dichos tópicos, como moda, música, ciencia, tecnología, bellas artes, literatura, salud, vida, tendencias.

 

“Cada tema tiene un desarrollo distinto, dependiendo de su esencia. Por ejemplo, el café se abordará desde los cinco sentidos. Cada cultivo se comporta de una manera distinta en el imaginario colectivo. Estos productos son parte de la venezolanidad, incluso antes del boom petrolero y no solo han sobrevivido, sino que se mantienen”, afirma Jaime Bello León, director de la Revista ¡Claro!, producida por la Unión de Editores Independientes, alianza conformada por los principales medios impresos regionales.

 

A lo largo de cuatro años, cada domingo la Revista ¡Claro! ha abordado temas de interés para todos los miembros de la familia, donde multiplicidad de tópicos han sido tocados de una u otra manera y contenidos en más de doscientas veinte ediciones, distribuidas en todo el territorio nacional de la mano de diarios líderes de cada región, al punto, que se trata de la publicación dominical venezolana de mayor tiraje en la actualidad.

 

“Las ediciones aniversarios responden a ese lector que busca un entretenimiento inteligente - afirma Bello León -, razón por la cual no hemos apoyado en las firmas de respetados escritores venezolanos, quienes forman parte de nuestras páginas, para que en cada edición plasmen su visión al respecto”. Milagros Socorros, Lulú Giménez, Roberto Echeto y Elías Pino Iturrieta se internarán en las premisas que la Revista ¡Claro!, trazó como guías para sus textos aniversarios: “los comemos, los tomamos, nos los ponemos, nos dan placer y son venezolanos”.

 

En este caso, el respaldo de los anunciantes ha sido fundamental, sincronizados con la visión de la Revista ¡Claro!, y con el interés de los lectores exigentes que esperan, tal como están habituados, un producto que va más allá del entrenamiento y ofrece información útil, veraz y oportuna.

 

La Revista ¡Claro! circula en todo el territorio nacional, exceptuando la Gran Caracas. Se puede disfrutar en su página web www.claro.com.ve Así que el 05, 12 (enlazada con un especial del día del padre), 19 y 26 de junio, los lectores adquirirán publicaciones de colección, con lo mejor que somos como país, representados en el café, el cacao, la caña de azúcar y el maíz.

 

RR.PP Ángela Oraá

0416-6307105

angela.oraa@gmail.com

@angelaoraa

 

11-05-28 Portada Cacao Claro!

 

 

 

 

De Vinos en Panamá por Jesús Nieves Montero @elproximojuego

 

Bodegas Ánima Negra AN2 2006

 

 

 

El proyecto de Ánima Negra -que comparten el enólogo Francesc Grimalt y sus socios Miguel Ángel Cerdà y Pere Obrador- ha sido uno de los que más expectativas han deparado al viñedo mallorquín desde la fundación de la bodega, en 1994. La variedad autóctona Callet marca también el carácter de este AN/2, segundo vino de la casa, que completa su coupage con otras dos uvas de la isla -Manto Negro y Fogones- y un 20% de Cabernet Sauvignon y Syrah procedentes de viñas viejas.

Es un tinto de marcada personalidad, de perfil frutal y mediterráneo, no tan profundo como su hermano mayor (Ánima Negra) pero igualmente seductor.

Adecuado para acompañar embutidos y carnes rojas, previamente decantado y servido a 16º.

 

 

 

 

 

Fiat Pannis por Humberto Silva @DeCastaLifeFood

 

El deporte y el pan: una relación personal.


 
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"Un perro caliente en el estadio es mejor que un filete en el Ritz". - Humphrey Bogart - Humphrey Bogart


 

Curiosamente, este artículo no se desarrollará bajo la premisa del consumo del pan por parte de los deportistas como complemento a los carbohidratos necesarios para generar esas energías requeridas para romper récords mundiales, para generar masa corporal, la cual luego será moldeada con largas secciones de entrenamientos, pesas, spinning, aeróbicos, etc., o los tan recomendados ejercicios cardiovasculares, ¡no!. El mismo se desarrollará como una forma de estudiar la curiosa relación que existe entre los que disfrutan de los deportes y la gastronomía existente en los estadios o lugares donde se concentran una cantidad de personas aficionadas a un deporte y el momento sublime de deleitarse de especialidades como perros calientes, hamburguesas, bocadillos, tapas, etc.
 
Ya en artículos anteriores hablé de lo intrínsecamente ligados que se encuentran los panes en la gastronomía a la salud, a la religión, a la política, incluso a nuestra propia existencia. Pareciera que esa relación fuese eterna, destinada a todas las actividades de nuestras vidas, de la cual difícilmente podremos ver esa separación -a no ser que formemos parte de ese grupo de personas intolerantes al gluten-, lo que haría pensar que el pan es igual al hombre o el hombre es igual al pan. Pero que hasta en los deportes, y aclaro, no como alimento, sino como forma de identidad arraigada en países con una alta afición a determinado deporte, veremos como poco se disocian el pan y el deporte.

sábado, 28 de mayo de 2011

Eventos: Taller de pasapalos de Jouveth y Ana.

Invitacion Taller Tartaletas
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Evento: @VINARTEXXI invita a un delicioso descubrimiento

 


Estimados Lectores:

 
Con el slogan, El vino... delicioso descubrimiento, regresan los amigos de VINARTE con una Cata-curso a realizarse el martes 07 de junio en sus instalaciones ubicadas en el Trasnocho Cultural.

 
En esta oportunidad, y bajo la dirección del sommelier Pedro Perales, los participantes conocerán los conceptos básicos del vino, la historia de las uvas y los factores que influyen en su calidad, los tipos de uva, tipos de vino y los procesos de elaboración de los mismos. Todo esto junto a la degustación de 3 vinos para sellar lo aprendido en la memoria gustativa.

 
Esta Cata-curso es ideal para quienes aún no se han aventurado en este universo repleto de sensaciones, una deliciosa opción para cruzar esa línea y comenzar a disfrutar de las bondades y las delicias que nos brindan los vinos.

 
Día: Martes, 7 de junio.
Lugar: Trasnocho Cultural – CC Paseo Las Mercedes.
Hora: 6:30 pm.
Sommelier: Pedro Perales (@pperales69)
Costo: 150 Bs por persona.
Capacidad: 25 cupos.
Reservas por el teléfono: 0212-9916409 (de 2:00p.m a 8:00p.m)

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El Maridaje de la Semana por @FernandoFranz: El vino y los ciclos de la naturaleza invitado @roccoremo.


Recientemente leímos con agrado la entrevista realizada al astrólogo Rocco Remo sobre el efecto de la Danza de los astros y la gastronomía lo que nos hizo pensar en la armonía, ya no entre vinos y platos específicos sino en la forma armónica de hacer un vino.


Aunque tenga sus detractores, el cultivo biodinámico de uvas retoma la profunda relación que ha habido desde tiempos inmemoriales entre la agricultura y los ciclos lunares y, además, lo cierto es que aunque a veces no puede definirse de forma tan contundente, los vinos que se elaboran con este tipo de uvas tiene un toque especial.


El Mas Sinen Negre es un corte de garnacha, cariñena, syrah y cabernet sauvignon venido del Priorat, de color intenso y aromas y sabores que reflejan esa mezcla de frutas, flores y minerales tan propio de los vinos de esta región española. Desde que se le contempla en copa tiene un carácter diferente y probarlo es recordar a Conxita Porta en las inclementes laderas del Priorat cosechando a mano estas uvas tan especiales.


¿El maridaje? Luna nueva o luna menguante para disfrutarlo mejor ya que, según el calendario biodinámico, son los mejores momentos para apreciar de forma completa las cualidades del vino.
 
¡Salud y buen provecho!
 





Fernando Franz
Chef




Alex Arcas (@emocionalex): Hacer de tripas corazón

 
"...es lo que decimos cuando no queremos mostrar nuestra debilidad, decimos, Bien, aunque nos estemos muriendo, a esto le llama el vulgo hacer de tripas corazón, fenómeno de conversión visceral que sólo en la especie humana ha sido observado." José Saramago


Posiblemente más de uno no terminará de leer este artículo, y no es que quiera herir sensibilidades, sino que puedo herir algunos estómagos no acostumbrados.
En España se llama casquería a todas esas partes blandas mal llamadas innobles de un animal. Pero de innobles no tienen nada, todo es una cuestión de costumbre, de alimentación histórica de la memoria.


Recuerdo, y no sin que se me ponga una gran sonrisa en la cara, como mi madre me preparaba unas deliciosas criadillas ( testículos de res) rebozadas en harina y fritas en aceite de oliva; o como un buen filete de hígado encebollado y flameado con una copita de brandy hacían mis delicias de niño. Eso es tan sólo una muestra de cómo empieza uno a cultivar su paladar de pequeño en España (risa irónica)


En Cuenca, ciudad cercana a Madrid, hacen un plato típico que se llama Zarajos, tripas de cordero enrolladas en un palo de boj (madera con la que se hacían las cucharas) y fritas. La melosidad  y el sabor hacen de los zarajos una de mis vísceras predilectas. Otra de mis exquisiteces favoritas, y aquí coincido con los argentinos, son las mollejas (glándula linfática) y si son de cordero mejor.  Hablando de argentinos, recuerdo hace poco haber almorzando conejo al salmorejo en Gavilán (Rancho 3X recomendado 100%) con unos amigos de allí, nos peleamos por el hígado del desdichado roedor en una batalla gourmet sin precedentes.

viernes, 27 de mayo de 2011

Entrevista: ¡Hola, me llamo Helena!

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Mis recetas tienen usualmente un alto contenido del momento, ya que se originan de precipitaciones poéticas que nacen de un determinado estado emocional” Helena Ibarra

Esta frase pertenece al libro de Helena, Cocina Extra-Ordinaria, frase que nos recuerda que tras la grandeza de nuestros objetivos sigue palpitando el corazón de un ser humano que siente y padece, que sonríe, que vive y que expresa su emocionalidad, en este caso, en la cocina. Helena Ibarra tiene más de 25 años de experiencia en la cocina, se formó en Francia, es la Chef del Hotel 5 estrellas Altamira Suites y recientemente sacó a la calle su primer libro de recetas. Pero más allá de la Helena Ibarra como figura pública conoceremos un poco quién es Helena y de dónde viene.

La historia de Helena

-Vengo de dos familias importantes en la historia de Venezuela, los edecanes de Simón Bolívar son mis antepasados, Rafael Urdaneta es mi antepasado-, nos comenta Helena sin rastro de divismo. Eran familias que tenían valores y tenían noción de la cocina venezolana. De hecho su abuela fue una de las mejores cocinas de Caracas. Todo ese bagaje hizo que fuera una niña profundamente estimulada en el ejercicio gastronómico, y aunado a su espíritu ávido de aprender, se dedicó a la cocina, a pesar de ser una época en que no era bien visto que una mujer se dedicara a ello.

Sus comienzos no fueron en un gran restaurante, ni tampoco se le llamaba chef o cocinera; en aquella época era “la señora de servicio” del Country Club de Caracas.

Lógicamente, esto causó un revuelo en su familia y percibe su historia como una película de Hollywood: la hija de un embajador que conoció a los mejores chefs cuando tenía 13 años, y que ya a esa edad conversaba de tú a tú con ellos sobre los platos que elaboraban. Pero es una película que vive un poeta, un pintor o un músico. Un poeta no se hace de la noche a la mañana, en su niñez hubo un contacto, una circunstancia que lo llevó a adentrarse en ese mundo y con los años salió a relucir su aptitud. Así mismo pasó con Helena y su familia, que desde el tetero ya le estaban inculcando la gastronomía, el resto de las circunstancias se acoplaron para favorecer el despertar previo a su formación, lo que le dio una gran ventaja al poseer un paladar educado. No tiene que ser una condición obligada, pero si un cocinero nunca tuvo desde niño un contacto con la gastronomía tendrá lapsus en su formación.

Helena en la cocina.

Entrevista: Helena Ibarra habla sobre la Gastronomía Venezolana.

206504_208230289196209_112584938760745_783293_6445886_nHablar de la gastronomía venezolana siempre ha sido un tema de mucha controversia. Venezuela, como país, ha sido una gran receptora de otras gastronomías las cuales se han fusionado generando un alimentación muy particular. Algunos aceptan esta fusión como parte de nuestra idiosincrasia, otros son detractores de esta fusión y se avocan al rescate de nuestras raíces.
 
Nadie puede afirmar que alguna de estas posiciones sea la incorrecta. Pero hay una verdad palpable que grita desde las entrañas donde reside la esencia de nuestra gastronomía, la misma de otros países que escucharon esa voz y la dieron a conocer al mundo. En Venezuela esa verdad tiene un vocera principal, una mujer que desde hace más de 30 años está en lo fogones y que en las próximas líneas nos expresará lo que es la gastronomía en su esencia y lo desvirtuada que está en Venezuela. Sobre todo les hará ver que el cambio no está afuera, está a nuestros pies y frente a nosotros.
 
¿Qué es la cocina venezolana
 
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Arrancamos la entrevista con esta primera pregunta a la cual Helena respondió con firmeza que la cocina venezolana son sus calidades, sus tierras, su contexto ecológico; es lo que se produce en nuestro suelo con lo cual uno puede identificar sabores y perfumes que responden a una memoria histórica que todos tenemos.
 
-Este es un país que, indiferentemente de tener petróleo, cosa que nos ha marcado en esa ausencia de gastronomía, todo lo que se tira al piso crece con un aroma y una fuerza insólita-, nos comenta Helena en referencia a la calidad de nuestras tierras. Y es que a lo largo de su carrera profesional trajo a muchos chefs internacionales que quedaban estupefactos ante la fuerza de los sabores. El sabor del culantro y del ají venezolano, por ejemplo, es único en el mundo. Mientras que en otros países se estudia la tierra para que produzca un alimento de calidad, en Venezuela se da solo.
 
¿Hay un mercado de calidad que respalde nuestra gastronomía?

Entrevista a Gabriel Gundermann sobre los aceites de Oliva OLAVE (@OlaveOliveOil)

 

206504_208230289196209_112584938760745_783293_6445886_nLa semana pasada tuve el honor de compartir una agradable cena y luego realizarle una entrevista al señor Gabriel Gundermann, gerente comercial de Valle Grande S.A, empresa chilena con una larga trayectoria en la rama agroindustrial de ese país con el fin de dar a conocer a todos nuestros amigos lectores uno de sus productos estrella que circuló en el mercado venezolano y que, quienes tuvimos el placer de descubrirlo y degustarlo, esperamos pronto volver a ver en nuestros anaqueles. Pero conozcamos un poco de esta Agroindustrial, de sus productos y de su marca principal con la que han marcado diferencia a nivel mundial: Aceites de Oliva OLAVE.
 
Gabriel Gundermann - Gerente Comercial Valle Grande S.A. Foto Luis Blanco
Gabriel Gundermann, Gerente Comercial Valle Grande S.A.

 
Oferta de productos de Valle Grande

 
Valle Grande maneja tres marcas en el mercado chileno: OLAVE, que es la marca principal; Montecristo, que es para consumo nacional; y, en el 2008, asumen la marca Huasco, con más de 30 años en el mercado, a la cual le hicieron un relanzamiento que desde el año pasado también es un producto de exportación.
 
OLAVE, el mejor aceite de oliva orgánico del mundo

 
Así es el slogan que podemos en la página web de OLAVE, y, aunque pueda sonar pretencioso, tiene argumentos para mantener esta premisa.
 
OLAVE si es el único aceite de oliva orgánico de Chile. Gabriel nos comenta que hay distintos mercados que valoran en mayor o menor medida este producto, pero es una tendencia que está en crecimiento y que va a insertar en la sociedad la búsqueda de más sanos. Adicional a esto, Chile está obligado a producir un aceite de calidad, ya que no tienen muchas hectáreas para sembrar, la producción no puede competir con otros países como Italia y España. Los aceites de oliva OLAVE son aceites con una acidez muy baja, extra virgen y con cualidades organolépticas. Una demostración de la calidad de su producto han sido los premios que han obtenido a nivel mundial

Daniel Delgado (@warmth): La excusa de viajar

 

El abandonar nuestra ciudad natal, así sea por 1 día o años, trae como consecuencia experiencias muy buenas. Una de ellas es que se nos pone frente a nosotros la perfecta ocasión para probar cosas nuevas; y como ustedes saben, yo siempre los invito a experimentar
 
En mi caso más concreto nací en Caracas, pero soy una persona que le encanta viajar. Los venezolanos somos reconocidos internacionalmente por nuestra excelente cocina, ya que es una mezcla de lo mejor de muchas culturas (española, italiana, portuguesa, alemana, japonesa, china, etc.) y hasta la evolución de muchos platillos tradicionales de otros países surgen en nuestro país, el mejor ejemplo es el sushi.
 
Por ende, nos gusta mezclar y probar cosas nuevas cada vez que cocinamos o vamos a un restaurante. Son pocos los venezolanos que les gusta repetir el mismo tipo de comida al día siguiente de haberla comido, por esta razón la proliferación de restaurantes y locales en la ciudad de Caracas con diversas propuestas gastronómicas es increíble.

jueves, 26 de mayo de 2011

Vino y música por Kian Ly Barrios (@kianlybhung): Notas de un Sauvignon Blanc para un amor brujo.

 

El Amor Brujo de Manuel De Falla fue concebido como ballet aunque se le conoce como suite orquestal. Obra de arte folclórico español, incorpora elementos gitanos y flamencos. Una historia de amor entre Candela y Carmelo, quien busca la ayuda de Lucía para alejar de su amada la sombra de su amante muerto. Las partes más conocidas son: Canción del amor dolido, Danza del Terror, Danza ritual del fuego, Canción del fuego fatuo, Danza de los juegos del amor y el repique de campanas final. Para sentir esta pieza apasionante, consideré un caldo fresco, juvenil, alegre y de fácil disfrute.

 

El Vino

 

clip_image002Viña San Pedro es una bodega comprometida con el medio ambiente y que ha estado implementando prácticas amigables como los programas de reforestación, tratamientos de residuos y reciclaje, reemplazo de maquinaria por aparatos eficientes ahorradores de energía, cultivo orgánico, entre otras.

 

VSP tiene una marca “de la casa”. ¿Quién no conoce La Huerta? Accesible y de fácil consumo, escogí el Sauvignon Blanc 2010. Cepas cultivadas en Valle Central y recolectadas mediante vendimia mecanizada, la vinificación controlada en tanques de acero de la siguiente manera: maceración en frío 10-12ºC, de 4 a 6 horas; luego va a prensa neumática, se realiza la separación de los sólidos y se prensa la fermentación durante unos 15 días a temperatura controlada. Se estima una vida útil de 1 año, y en óptimas condiciones hasta 2 años.

 

La Cata

 

100% Sauvignon Blanc, nos encontramos con un vino de color amarillo pajizo brillante; de cuerpo ligero y lágrimas cortas, es fresco y agradable.

 

Sus aromas son de frutas tropicales blancas, lichi y guayaba, se combinan con un carácter herbáceo. En boca es suave, fluido, de corta duración. Reitera su frescura evidenciando claramente su vigor y juventud con una acidez presente pero agradable y sensación de efervescencia propia de un vino joven. No lo dejaría mucho tiempo guardado, y para disfrutar su personalidad frutal y floral propia del Sauvignon Blanc es importante respetar su temperatura de servicio: 10-15ºC.

 

La pieza

 

Danza ritual del Fuego: Comienza con largo trino de las violas, contrabajos y clarinetes que dibujan poco a poco el acompañamiento. Un arpegio a base de pizzicatos en los violonchelos dará la entrada a la melodía principal. El oboe, con su timbre de profundo carácter andaluz, desarrolla el tema principal.

El Vino de la Semana por Jesús Nieves Montero (@elproximojuego)

YUGUS EN AYAMAN AGAVE COCUY CARORA 8 AÑOS




¿Quieres conocer más de este destilado? Pulsa Aquí

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Vanessa Barradas (@vanesommelier): Los vinos “avinagrados”

 

Cuando probamos un vino que nos parece malo inmediatamente decimos “¡Este vino está avinagrado!”; permítanme hoy despejar las dudas sobre este defecto y los mitos que alrededor del mismo se han generado para que, de aquí en adelante, utilicemos los términos correctos a la hora de referirnos a un caldo con este tipo de defecto. ¡Comencemos!

 

Los vinos acéticos son el resultado del ataque de las llamadas bacterias acéticas; las mismas están presente en todo el proceso de vinificación y conservación, ya que forman parte de la microflora natural de las uvas y el vino.

 

Cuando el vino está en reposo estas bacterias se encuentran en el aire y hay que tener sumo cuidado durante este proceso para que las mismas no logren ser parte del producto y produzca ese fuerte olor a vinagre en él. Hay algunos caldos que pueden dar la sensación de oler a vinagre balsámico y eso, a veces, puede ser hasta un muy buen descriptor aromático; pero cuando este olor es el protagonista, definitivamente el vino se debe desecharse de inmediato. Muchas veces el el desconocimiento logra que esta anomalía pase desapercibida e igualmente lo degustamos, sin que por ello se produzca algún efecto nocivo en el cuerpo.

miércoles, 25 de mayo de 2011

Ana Gutiérrez (@medianagg): EL VINO TIENE AROMA DE MUJER

 


Tradicionalmente, el mundo del vino ha tenido líderes eminentemente masculinos; sin embargo, hoy en día el mundo vitivinícola está reconociendo importantes referentes femeninos que venían trabajando entre bambalinas desde hace ya bastante tiempo. La presencia femenina en la historia del vino ha tratado de desdibujarse de muchas maneras, pero no se puede tapar el sol con un dedo.
 
Las primeras referencias enológicas en las que podemos ver a la mujer protagonizando la historia del vino hay que buscarlas en Francia donde las mujeres, con un marcado y definido carácter, supieron con mucho esfuerzo buscar su lugar en un segmento de mercado monopolizado por el hombre.
 
Nicole Barbe Ponsardin crea, al morir su marido Clicquot, la conocida marca de Champagne que hoy en día todavía disfrutamos. Esta fascinante e inquieta mujer es la que idea el degüelle como solución para retirar los sedimentos de la fermentación que permanecían en la botella, mejorando así el método champenoise ideado por Dom Pierre Perignon. Este sistema sigue usándose en la actualidad.

Yelitza Acosta (@yelicocinera): Historias, Cuentos, Mitos y Leyendas de recetas: Hoy, Asado negro relleno

 


La cocina de la casa era un paso obligado para recorrer todos los espacios que la conformaban, por ello era inevitable saber que ocurría en tan importante recinto. Llegaba del colegio como un torbellino, con la misma rutina diaria de cambiarme el uniforme, lavarme las manos, ir al filtro de agua, refrescarme y dirigirme a la mesa; pero tenía una parada que me ocasionaba un regaño seguro: era abrir la nevera, ya que era como una caja de sorpresas, además de hacer un inventario visual de la cantidad de postres que quedaban...
 
-¿Cuántas veces te voy a decir que no abras la nevera sin necesidad?- , me decía mi madre con voz firme, pero a la vez complacida de mi cara cuando descubría que había algo que me gustaba mucho.
 
Ese era uno de esos días, cuando abrí la nevera y me conseguí que allí esperaba una pieza de carne húmeda, de un rojo intenso, casi que aún caliente de lo fresca que estaba, con el cual mamá prepararía ese rico asado negro relleno que tanto me gustaba.
 
yelitza acosta - asado negro relleno
 
Después de almorzar y el debido descanso, me disponía a realizar las tareas del colegio. Esta vez con más afán porque ya sabía que, a eso de cuatro de la tarde, mi madre se dispondría a realizar el ritual para la preparación del asado, el cual cocinaría el día siguiente.
 
Apresuraba mis tareas cuando sentía el olor al comino tostándose en un calderito especial para ello y allí mismo mamá lo molía con la piedra, y en ese momento llegaba al máximo de su aroma todos aquellos aceites esenciales que expresaban las bondades de tan sensual especia.
 
Para un muchacho redondo de 2 a 3 kg., mamá cortaba muy finamente 2 cebolla, ½ pimentón rojo, ½ pimentón verde, 4 ajíes dulces y 4 dientes de ajo; y le agregaba a estos vegetales ¼ de taza de vinagre de vino blanco, ¼ taza de aceite de maíz y 1 cucharada de comino, el cual, como ya les dije, entero se tuesta y tritura. Con todo esto hacia una mezcla para el relleno de la carne.

@susanarivas: Dulcería criolla al alcance de todos: El Bienmesabe

 

Aunque esta preparación pudo estar en la sección de Dulcería Criolla, preferí dejarlo para esta destinada a diferentes preparaciones con el mismo protagonista.
¿Recuerdan la receta de la semana pasada donde el personaje principal era un caramelo con coco y almendras? Pues siguiendo con este fruto que abunda en nuestras costas, les presento a, el ya famoso y que no requiere mayor introducción, el Bienmesabe.

susana rivas - bienmesabe 4


El Bienmesabe tiene como base una genoise que es bañada con una crema a base de leche de coco y yemas de huevo. Sin más preámbulos entremos en materia.

Para su preparación necesitamos:

Nelson Suárez (@pochove): Fusión Franco Alemana: Hojaldre de Duraznos Colonieros



Estimados lectores:

Hemos querido darle un punto interesante a la entrada de este post y es enaltecer la fusión de dos gastronomías representadas por el hojaldre, típico de la gastronomía francesa y el durazno cosechado por la colonia alemana asentada en la Colonia Tovar, ambas que dan un claro ejemplo de una gastronomía compuesta de muchos estilos de preparación, cultivos de ingredientes y culturas multirraciales.
Abrámonos a la experiencia de probar y de ser curiosos gastronómicamente y obtendremos los platos y manjares mas deliciosos y jamás soñados.
 
nelson suarez - hojaldre de durazno coloniero
 

Ingredientes:

  • 200 gr. de masa de hojaldre.
  • 8 duraznos.
  • 1 taza de azúcar morena.
  • 1 taza de papelón.
  • ½ cucharadita de canela.
  • jugo de un limón.
  • huevo+agua (para pintar)
Preparación:

  • Estirar el hojaldre y colocarlo en una bandeja o molde para obtener la forma de preferencia; luego, con un tenedor, abrir orificios uniformemente y pintarlo con la mezcla huevo+agua.
  • Cortar los duraznos en 4 partes y en un bol mezclarlos con el azúcar, papelón y el jugo de limón; después de mezclarlos unos minutos, colocar la mezcla sobre la masa de hojaldre.
  • Precalentar el horno a 220ºC y hornear hasta lograr el dorado deseado... ¡y buen provecho!
Beneficios del durazno.

El durazno es una deliciosa fruta, de maravilloso sabor, aroma y rica en fibra, una sola unidad contiene dos gramos y unas 470 UI de beta-caroteno que es un importantísimo reforzante del sistema inmunológico y nutriente de la salud ocular, aparte de su maravillosos sabor y aroma.


Nelson Suárez.
pochove.blogspot.com

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martes, 24 de mayo de 2011

Eventos: @Mielesalvearium los invitan a sus talleres de Catas para descubrir el fascinante mundo de la miel

Mieles
 

Estimados Lectores:

Con el objetivo de dar a conocer los beneficios de la miel y desmitificar muchos cuentos de camino que versan alrededor de este tan noble producto, nuestros aliados estratégicos, Mieles Alvearium, están realizando catas de miel para quienes deseen descubrir este fascinante mundo y lo hagan de la mano de los principales representantes y defensores en Venezuela de este alimento.

 
La primera cata se realizará este 31 de mayo en Green Market, donde la Chef Tamara Alvarado preparará los bocaditos que acompañarán la degustación de 7 tipos de mieles y, entre cada degustación, los asistentes beberán Agua Akuana.

 
La segunda cata se realizará el 17 de junio en el Café del Establo. La dinámica será un poco diferente a la anterior: aquí se realizará la cata de 7 tipos de mieles acompañadas con Agua Akuana; luego los asistentes podrán disfrutar de una deliciosa cena.

 
El mundo de las mieles es tan fascinante como la del vino. Hay mucho por conocer y por aún descubrir, ya que los beneficios de la miel tienen una alcance mucho mayor del que la mayoría conoce; pero para saber más hay que empezar a romper un mito: no existe la miel, existen las mieles. ¿Cuántas? Descúbranlo junto a la gente de Mieles Alvearium.




 

 
Cata de mieles en Green Market

Fecha: martes 31 de mayo
Hora: 7:00 p.m.
Cata de 7 mieles con bocaditos de degustación elaborados con cada una de ellas
Los bocaditos los prepara Tamara Alvarado, chef de Green Market
Acompañados por Agua Akuana
Cantidad de personas: 20
Dirección: Centro Comercial Sebucán, Los Chorros
Teléfono para reservaciones por: (0212) 9351645
 

 
Cata de mieles en El Café del Establo
Fecha: 17 de Junio
Hora: 7:00 p.m.
Cata de 7 mieles con cena (le pregunto a Karen el menú)
Acompañados por Agua Akuana
Dirección: Carretera La Unión, Club Hiparión. El Hatillo
Teléfonos para reservaciones: (0212) 9633255

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Eventos: @gurucreativa invita a una nueva edición de Gastropop.

 

Estimados Lectores:

 
Para nuestros seguidores Gastropoper, les informamos que se abre una nueva edición de Gastropop dedicada a honrar el Fast Food y la comida de calle. En esta oportunidad fue escogida la sandwichería Entre Panes en Los Palos Grandes, donde presentarán una propuesta de comida rápida que agrupa algunas tendencias globales como la fusión de sabores de diferentes regiones, utilizando ingredientes de primera calidad. Su propuesta de Fast Food agrupa tendencias e ingredientes de Estados Unidos, Japón, Perú, Francia, España y, obviamente, Venezuela.

 
También podrán contar con algunos clásicos instantáneos de ediciones anteriores de Gastropop como lo son sus ya famosas galletas de chocolate chips y tocineta glaseada en maple (entre otras), o la mermelada de higos, naranja y rosas de su segunda edición (para llevar).

 
Esta edición de Gastropop será informal: la carta ofrecerá pocas pero deliciosas opciones de comida rápida que podrán consumir sin mayor problema; además, no necesitan reservar, ya que los asistentes serán atendidos por orden de llegada.

 
Los invitamos a que se acerquen a Entre Panes a partir del 25 de mayo al 5 de junio, desde las 6 pm. hasta las 10 pm. para que disfruten de una manera diferente, divertida y agradable de degustar buena comida.

 
mariadelina zobel - menu gasTROPop
 
ENTRE PANES
 
Dirección:
 
Rest. ENTREPANES, Urb. Los Palos Grandes, 4ta. Av. entre 2da. y 3era. Transv. Edf. Niza, a lado de Evios Pizza.
 
mariadelina zobel - Mapa GP4

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Pietro Carbone (@carbonespresso): Números que duelen.




Se ha levantado polémica con mi anterior escrito ¿Qué pasa con el café?

 
Ahí comenté lo que, a mi parecer, está pasando con nuestro café. Nosotros, los consumidores, los que prestamos el servicio, somos responsables de la pérdida de calidad. Pero, ¿qué se puede hacer para que todo mejore?
 
Hay que buscar la excelencia, no solo en el café, sino en el servicio y la atención en general. Hoy en día, en Caracas tenemos lugares donde se toma muy buen café, pero la atención es pésima, deplorable, y casi hay que rogar para recibir servicio. Muchos negocios de renombre se basan en su reputación por la calidad de sus productos pero han descuidado el servicio y la atención al público.
 
Espresso
 
Lo más triste es que nos acostumbramos a que nos traten así. Considero que deberíamos buscar una estandarización de métodos y procedimientos para que (no importando la marca del café) podamos tomar buenas bebidas en cualquier lugar.

@Paramaconi Acosta: ¿Café Bizarro?

 

Desde que zarpé sin retorno en este viaje de café, escuché lo que pensaba era una leyenda. Hablaban de un café que, siendo aún una cereza, era consumida por un animal que parece un gato, perro, mapache, zorro... bueno, en fin, muchas descripciones. La ciencia llama a este animal Paradoxurus hermaphroditus, pero comúnmente se conoce como Civeta.
 
Gustav Mützel - Brehms Tierleben, Small Edition 1927 derecho de autor expirado
 
Este animalito originario de Asia, dicen, tiene la capacidad de seleccionar las cerezas que come cuando están en su punto exacto de madurez, pero debido a su sistema digestivo es delicado, las semillas del café permanecen intactas. Una vez excretadas los “caficultores” continúan el proceso de beneficio de los granos, que consiste en lavarlos, terminar de retirarles el mucílago (rastros de pulpa), secarlos al sol, descascararlos (eliminarles el pergamino) y luego proceder a la tostión.
 
Bastante extraño cuando confirmé la existencia de este producto. Al hablar con grandes catadores sobre la calidad de este café, arrugan la cara y me dicen que nunca lo probarían. Yo tampoco.
 
Bueno, pensé que eso era todo con el Kopi Luwak (Café de Civeta); pensé que ya no me enteraría sobre este tipo de Cafés Bizarros... que iluso fui.
 
No sólo existe el Kopi Luwak, también está el Jacú de Brasil, el Coatí del Perú y el café de Vaca de República Dominica. Sí, ¡de vaca!. Mi abuela diría ¡Fin de mundo!.
 
El Jacú de Brasil

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