El Gourmet Urbano: Brochettes de ternera de Luis Gonzales creador de la Parrilla Minga

martes, 9 de julio de 2013

Brochettes de ternera de Luis Gonzales creador de la Parrilla Minga

El origen de la brochette es incierto, aunque es probable que sea la cultura Islámica, cuya notable influencia se propagó a lo largo y ancho del viejo mundo, la que lo introdujo en Europa. También en Asía es una costumbre muy difundida. Muchas culturas consideran al cuchillo un arma, y como tal, una ofensa su presencia en la mesa. De ahí el grillar pequeños trozos de carnes, vegetales o frutas enhebrados en pinchos de madera o metal.

 

LUISGONZALEZCREADORDEMINGAPARRILLA

 

Un hábito civilizado que trasciende países y generaciones, universal, pero también con un marcado rasgo local, pues son los alimentos que cada comunidad suele consumir los que se utilizan para armar las brochettes. La carne de ternera es el emblema de la cocina Argentina, y las Brochettes de lomo parte de la tradición. Tradición notablemente bien interpretada por Luis Gonzales, creador de la Parrilla Minga, que comparte su receta e invita a participar de esta antigua manera de comer entre amigos y familia.

 

Costa Rica 4528/ 4833 5775/ www.mingaparilla.com.ar

 

  • Cantidad de personas: 4
  • Tiempo de preparación: 2 horas (incluida la maceración)
  • Nivel de complejidad: bajo

 

brochetMinga

 

Ingredientes:

  • Lomo de Ternera, 500 gramos
  • Morrones rojos, 2
  • Zuccini, 1
  • Cebollas, 2
  • Aceite de oliva, 100 cc
  • Ajos, 5 dientes
  • Tomillo, 1 cucharada
  • Romero, 1 cucharada
  • Sal, c/n

 

Procedimiento:

  1. Cortar los morrones en cuartos, quitar las nervaduras y semillas, y cortar los cuartos en cuadrados de aproximadamente 4 centímetros.  Cortar también los zuccinis en cubos del mismo tamaño que los morrones. Pelar las cebollas y cortar en gajos gruesos. Cortar la carne un cubos de 4 centímetros.
  2. En unos palillos de madera o espaditas de metal pinchar un 1 cubo de lomo, luego una trozo de morrón rojo, un cubo de zuccini y un gajo de cebolla. Vuelva a empezar con el cubo de lomo.
  3. En un recipiente macerar las Brochettes con los ajos machacados, el aceite de oliva y las hierbas picadas al menos una hora.
  4. Coloque la parrilla a 15 cm del fuego y deje que los fierros se calienten bien. Distribuya las brochettes sobre la misma y cocine 20 minutos a fuego lento para que no se quemen los vegetales. Gire los pinchos 4 veces para que se cocinen de todas las caras.

 

 

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