Chira se propone como un espacio donde los sabores del mundo se fusionan entre si tomando como epicentro a la reconocida gastronomía peruana, que encuentra en su creador, el chef Renato Ortigas, un intérprete audaz y certero, que teje relaciones entre las culturas culinarias más representativas del planeta dando vida a platos que son a la vez síntesis y un nuevo punto de partida.
La receta que presentamos es única en muchos sentidos, pero sobre todo es sobria y elegante, amen de compleja y sabrosa.
En Humboldt 1864/ 4777 0724 / www.chiracocinafusion.com.ar
Cantidad de porciones: 2
Tiempo de preparación: 50 minutos
Complejidad: alta
Ingredientes:
- Pulpo, 300 gramos
- Arroz, 100 gramos
- Té, 50 gramos
- Ceniza de aceituna negra
- Mayonesa casera de leche
- Pimentón andino, 1 cucharadita
- Hojas de rúcula y espinacas, 100 gramos
- Aceitunas negras, 100 gramos
- Aceite de girasol, 1 vaso
- Leche, ½ vaso
- jugo de ½ limón
- Sal y pimienta
Procedimiento
Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos. Secarlas en el microondas a potencia máxima de 3 a 5 minutos, dependiendo del horno. Una vez frías, molerlas en un mortero.
Cocinar el pulpo en abundante agua con el arroz y el Té durante 40 minutos. Si el pulpo es congelado, mejor, ya que el congelamiento rompe las fibras de la carne ayudando a tiernizarla. Una vez pasado el tiempo, retirar el pulpo, dejar enfriar y cortar en finas rebanadas.
Hacer la mayonesa emulsionando con una licuadora o mini procesadora la leche con el aceite de oliva y el jugo de limón. Salpimentar.
Distribuir las rebanadas de pulpo sobre un plato plano, sobre estas las cenizas de aceitunas negras y por encima de todo la mayonesa de leche fría.
Para terminar, espolvorear con el pimentón andino, que es un ají seco llamado ají panca, utilizado mucho en la comida peruana. Decorar con las hojas verdes.
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