Desde hace un tiempo en Buenos Aires funciona la primera Escuela Argentina de Parrilleros, que ahora presenta su primera gran obra: “Escuela Argentina de Parrilleros/El Libro”.
El autor, Carlos López, Director de la Escuela y maestro asador desde hace más de 35 años al frente de su restaurante Checho, devela los mayores enigmas que cualquier aspirante a parrillero necesita saber: ¿cómo hacer un buen fuego, cuándo poner sal, cómo asar los diferentes cortes de carne? O la inquietud que desvela a más de un aficionado a las brasas ¿Cómo se hace un chorizo?
Libro en venta en las mejores librerías del país/
www.escueladeparrilleros.com / 4702 8111/ Ramallo 1781 (Núñez).
Cantidad de porciones: 10 chorizos
Tiempo de preparación 30 minutos
Complejidad: media
Ingredientes:
- Carne picada de cerdo (sin desgrasar), 1 kilo
- Carne picada común, 1 kilo
- Sal, 50 gramos
- Ají molido, 1 cucharada sopera colmada
- Orégano, 1cucharada sopera al ras
- Nuez moscada molida, ¼ cucharadita de Té
- Pimienta negra, 1 cucharadita de te
- Vino blanco, 100 cc
Materiales:
- Tripa artificial comestible de cuatro centímetros de diámetro
- Picadora de carne N° 5 con pico
- 1 recipiente grande para amasar la carne
- 1 recipiente para hidratar la tripa
Procedimiento:
- Hidratar 1.30 metros de tripa en agua tibia durante 30 minutos.
- Colocar en un recipiente grande la carne de cerdo y la carne picada añadir el vino blanco, los condimentos y amasar la preparación unos cuantos minutos hasta que se integren todos los ingredientes.
- Hacer un nudo en uno de los extremos de la tripa y colocar en otro extremo en el pico choricero de la picadora.
- Agregar la masa en la picadora, al girar la manivela la tripa se irá rellenando. Añadir la carne en la picadora a medida que sea necesario.
- Una vez rellena, atar con hilo de cocina cada 12 centímetros aproximadamente.
2 comentarios :
Buenas tardes:
Gracias por la receta, tengo una pregunta, con carne picada comun se refiere a la carne de res?. Gracias.
Saludos
Se olvidaron de las semillas de hinojo, que les dan el olor y sabor característicos. Sin ellas es una salchicha parrillera como tantas.
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