Por: RCN La Radio
“Mediante unas conversiones bioquímicas logramos durante un proceso de fermentación, que dura alrededor de 4 días, volver el sustrato de panela en alcohol y CO2 para así poderlo disfrutar en una solución alcohólica”.
Explicó Carlos Julio Márquez, Coordinador del laboratorio de la Universidad Nacional en la capital de Antioquia.
El proceso es idéntico al que se realiza en la obtención de vinos de cualquier fruta, solo que en este caso se reemplaza la incorporación de la fruta por panela o zumo de caña.
El profesor Márquez aseguró que “el producto obtenido tiene un sabor agradable, perfecto para ser acompañado con cualquier tipo de alimento como carnes rojas, pollo y pescado”.
Esta nueva apuesta también contó con la participación de Juan Eduardo Betanzos, María de la Paz Jiménez y Ana María Gómez, estudiantes de pregrado del curso ”Transformación de frutas y verduras”.
Fuente: rcnradio.com
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