domingo, 30 de noviembre de 2014

Las hamburguesas de Lúculo

Hasta ahora todo el mundo parecía tener claro que lo que llamamos "hamburguesas" son un plato cuya partida de nacimiento sitúa su origen en los Estados Unidos en algún momento comprendido entre el final del siglo XIX y los primeros años del siglo XX.

A estas alturas todo el mundo sabe lo que es una hamburguesa. ¡Hasta viene en el "Diccionario"! La definición académica es doble: primero, una "tortita de carne picada, con diversos ingredientes, frita o asada", y después "bocadillo que se hace con ella".

Pero esto es demasiado sencillo paran satisfacer a los investigadores. A los investigadores, y déjenme que me incluya en ese concepto, nos encanta enredar. Ciertamente, el plato parece americano (estadounidense, perdón), aunque posiblemente haya sido llevado allá por emigrantes europeos, alemanes o rusos.

Qué significa ‘à la ménagère’ en cocina

Ampliamos el diccionario culinario, hoy vemos qué significa ‘à la ménagère’ en cocina, una definición similar a la que ya os mostramos con ‘à la bonne femme’.

 

Los términos franceses ménager o ménagère normalmente hacen alusión a las tareas del hogar, a las cosas que se hacen en casa, etc. Básicamente ménagère se traduce como ‘ama de casa’, o sea que define a la mujer que se encarga de los quehaceres domésticos. Ahora bien, parece ser que tiene más significados, según leemos en el diccionario gastronómico de Larousse.

 

À la ménagère

 

Por un lado leemos que en la década de 1930 designaba a un conjunto completo de cubiertos de mesa que se vendía en un cofre, se componía de tenedores, cuchillos, cucharas, cucharillas de café y a veces también incluía un cucharón. Leemos también que ménagère significa vinagrera y además que el mismo término lo porta un utensilio de mesa formado por pequeñas copas de porcelana o de vidrio de tamaño decreciente, fijadas en un tallo vertical de metal. Es un utensilio utilizado para servir snacks de aperitivo, entremeses o petits fours.

Estados Unidos obligará a indicar las calorías hasta en las palomitas del cine

La Agencia alimentaria norteamericana aprueba nuevas normas de información nutricional para la comida fuera de casa

 

Desde los menús de las cadenas de comida rápida hasta las palomitas del cine, pasando por los alimentos tipo restaurante de determinados supermercados, pizzerías a domicilio y máquinas de vending, deberán informar en Estados Unidos de las calorías que suponen para el consumidor. La Agencia alimentaria norteamericana (FDA por sus siglas en inglés) ha aprobado dos nuevas normas con la que pretende que los estadounidenses conozcan mejor el impacto en su dieta de los productos que ingiere fuera de casa, donde consumen en torno a una tercera parte de sus calorías diarias.

 

Estados Unidos obligará a indicar las calorías hasta en las palomitas del cineAP

 

Hasta ahora, esta medida se aplicaba en distintos estados y ciudades, pero ahora se generaliza y homogeiniza para todo el país. «Estas regulaciones ofrecerán a los consumidores más información al comer fuera y les ayudarán a llevar unas vidas más saludables», asegura la doctora Margaret A. Hamburg en nombre de la FDA.

Premios Restaurante Sostenible 2015

La Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) entregará los Premios Restaurante Sostenible 2015 el próximo 23 de febrero en el Oval Space (Espacio Oval) de Londres. Con estos galardones se pretende reconocer la labor que realizan los establecimientos de hostelería dentro de los parámetros de la sostenibilidad.

 

Los Premios Restaurante Sostenible se crearon hace cuatro años por la Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA), organización cuya finalidad es ayudar a los restaurantes a que sean más sostenibles y a los comensales para que tomen decisiones con la misma premisa. La SRA se creó en el año 2010 y desde entonces asesora en la gestión de recursos, en el modo de trabajo para que los establecimientos estén más vinculados a las comunidades locales, en la eficiencia energética, el marketing responsable, el bienestar animal o la gestión de los residuos entre otros.

 

Sustainable Restaurant Association

La asociación realiza además otras acciones y campañas de concienciación entre restaurantes y comensales, otorgando mayor peso a éstos últimos, ya que juegan un papel fundamental para que los restaurantes sean más sostenibles, apoyándolos al acudir a los establecimientos como premio a la labor que realizan. Los premios se crearon como un reconocimiento a quienes trabajan de forma sostenible, y año tras año han ido adquiriendo popularidad y reconocimiento (especialmente en el Reino Unido). Pues bien, ya se ha anunciado la fecha para la entrega de los Premios Restaurante Sostenible 2015, en esta ocasión la gala se celebrará el próximo 23 de febrero en el Oval Space (Espacio Oval), un lugar en el que se celebran todo tipo de eventos y que se caracteriza por ser uno de los más innovadores y verdes de Londres.

 

GASTRONOMÍA ERÓTICA

En zonas rojas de Tokio y restaurantes de lujo en Sunset Boulevard, uno puede pedir del menú una ración de sushis o sashimi en Nyotaimori. Este ritual, que implica el uso del cuerpo femenino (o masculino) al desnudo como charola, representa la gastronomía erótica en su máximo esplendor.

 

Uno debe adentrarse hasta el corazón rojo de Tokio, su barrio de promiscuidad, para encontrar un sitio que ofrezca manjares sobre cuerpos desnudos. No es tan sencillo encontrar lugares donde presenten nyotaimoris, muchas veces asociado a la prostitución y las mafias yakuzas. Además, aún cuando la cultura japonesa expide sensualidad y erotismo, el desnudo continúa en el baúl de los tabúes. Esto claro envuelve al ritual en un aura excitante.

 

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El Nyotaimori (女体盛り) “presentación del cuerpo femenino” y su versión masculina, nantanimori (男体盛り) simbolizan la unión entre gastronomía y erotismo, un acercamiento light a la sitofilia que sólo frecuentan comensales de mente abierta y atrevidos que buscan nuevas sensaciones y experiencias al comer. Finalmente, la ley de la atracción asegura que quién busca encuentra. Con dinero digno a sacrificarse por mi morboso apetito y preguntando a las personas indicadas, me adentro en un local que promete subir una barrita más en mis excentricidades culinarias.

 

Cuerpo como charola de plata

Último día para disfrutar de Madrid Restaurant Week

Hasta hoy 30 de noviembre, los aficionados a la cocina pueden disfrutar de la XI edición de ‘Madrid Restaurant Week’. En total, 35 restaurantes de la alta gastronomía ofrecen menús más baratos: 25 euros más 1 euro, que se destinará a la Fundación Educo.

 

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La undécima edición de la iniciativa ‘Madrid Restaurant Week‘ contará con 35 restaurantes de alta calidad gastronómica, que ofrecerán menús más baratos hasta hoy 30 de noviembre, que se pueden reservar a través del portal El tenedor o sus aplicaciones móviles, tanto para iPhone como para Android. Restaurantes como el Café de Oriente, La Favorita, el Café de la Ópera, La Esquina del Real, La Máquina, El 38 de Larumbe y Ferreiro, entre otros, participan en esta iniciativa.

 

‘Madrid Restaurant Week’ solidario

Las regañas, un pan simple y exquisito

Saber buscar, escuchar y aprender para descubrir los mejores productos para comer y beber, productos únicos, especiales, diferentes por la forma en que se elaboran y por los ingredientes que se usan. Viajar para conocer a los pequeños productores, a los grandes artesanos, para probar sus productos y encontrar auténticos tesoros gastronómicos.

 

 

Encontrar la excelencia no es tarea fácil. Pero buscar, tiene su recompensa, cuando encuentras un tesoro repleto de historia y elementos diferenciadores que lo convierten en un producto único: La Regañá Don Pelayo, un pan simple, pero exquisito y lleno de sabor.

viernes, 28 de noviembre de 2014

Contra el calor: Novedosas picadas porteñas #Argentina #BsAs

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La pizzera, en 1893

Las opciones de 1893, la célebre pizzería de parrilla de Danilo Ferraz que ya cumplió 20 años en Villa Crespo, vienen con Pan de pizza (provolone, ajo o mixto), Pastelito Italiano, Pastelito de champiñón, Pastelito de cebolla y provolone, Faina rellena y Pastelito de roquefort y apio. Y también las clásicas tablas de fiambres y quesos nacionales. ¿El plus? Hay mesas en la vereda, sobre la ochava generosa.

En Scalabrini Ortiz 701 (esquina Loyola)/ 4773 2951/ FB 1893

Abierto de martes a domingo por la noche 

Gasto promedio $80

 

Con Cichetti, en Circolo Massimo

En los atardeceres porteños, al igual que en Italia, en el restaurante del Circolo Massimo propone Cicchetti, ricos bocadillos y bebidas espirituosas en la magnífica terraza que se tiende sobre el jardín.

 

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Damián Dodi, el celebrado chef de la casa, armó opciones aptas para saciar todas las apetencias: Frittata di asparagi e cipolle grigliate (Tortilla de espárragos y cebolla grillada); Gamberi dalla Provenza (Langostinos de Provenza con ajo, oliva y perejil); Coniglio brasato, funghi e salsa di marsala (Conejo braseado, hongos y salsa  al marsala); Manzo e riso tostato (Arroz tostado y ternera); Pate di Agnello e finocchio confit (Pate de cordero e hinojos confitados); o Funghi ripieni al gratin. (Hongos rellenos y gratinados).

En Libertad 1264/ 4519-8049/ www.circolomassimo.com.ar

De lunes a viernes 12 a 16/ 20 a 00 / Sábados 20 a 00/ Domingo 12 a 16

Consumo promedio: $250.

 

Tapeo porteño, en Club del Progreso

El Club del Progreso trae sus tapeos con generosas tortillas, nachos con guacamole, papas chips, jamón crudo cortado a cuchillo, quesos regionales y empanadas de carne cortada a cuchillo. Lo mejor: sus salones de época, los balcones sobre el patio histórico y el servicio esmerado propio de otros tiempos, hoy.

En Sarmiento 1334/ 4372 3380/ 3350// www.clubdelprogresorestaurante.com

Consumo promedio: $200/ Estacionamiento sin cargo en Sarmiento 1358

 

Bocados parisinos, en Cocu

Cocu tiene su versión de los pequeños bocados refrescantes, con sus delicados sándwiches de panes amasado por sus panaderos franceses usando su célebre masa madre de 37 años de elaboración, traída especialmente a Buenos Aires, que genera sólo superficies crocantes de alto impacto. Adentro, Cebollas laminadas cocinadas en vino tinto, Ojo de Bife, Cheddar, Mostaza a la antigua. Para disfrutar en plena vereda, con mesas a la sombra.

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/

Consumo promedio. $90

 

Originales Tapeos, en Freud&Fahler

Pol Lykan, en su restaurante Freud & Fahler, promueven un original y muy actual concepto culinario: diversidad de tapas saladas y tapas dulces, con precios razonados y sabores que priorizan la creatividad y el color con sorprendentes platitos que arriban desplegando tentadores aromas: Tempura de Langostinos + Espuma de Mayonesa + Maracuya + Pickle hot // Calamares fritos + Polvo de Aceitunas Negras + Pickle Cebolla Roja + Aire de lima limón // Buñuelo Algas + Espinaca + Hierbas + Queso. Y sino, Pincho de Molleja + Chimi de limón + Papas fritas; Bolas de Papa + Gorgonzola + Parmesano + Ciboulette; o grandiosas bombas de Ají de Gallina. La idea del postre también se convierte en tapa: Helado de Banana, Café y Bourbon + Migas de Ginger Bread + Viruta de Chocolate amargo; Buñuelos de Dulce de Leche + Sopa de Vainilla + Gel de Frambuesa; Helado de Vainilla&Bourbon + Gel de Early Grey + Higo + Cremoso de Nuez.

 

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En Cabrera 5300 (esquina Godoy Cruz)/ 4771 3652/www.freudandfahler.com/

Gasto promedio: $100/ $350. 

 

Al gusto, en Raíces

La cocinera Fernanda Tabares, al frente de Raíces (donde recrea los sabores más autóctonos) propone sus bocadillos, a modo de picada, con Provoleta marinada con variedad de tomates, hongos y rúcula, Pan de campo con sorpresa de mollejas al verdeo y mozzarella, Tabla de empanadas para 2, Riquísimas quesadillas para dos,Rolls de queso y panceta ahumada sobre ensalada de rúcula y tomates cherrys, Papas Raíces con cheddar y verdeo, Bruschetta Raíces con mozzarella, hongos y puerro caramelizado. Hay mesas en la vereda, sobre la gran ochava.

 

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Crisólogo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal) / 4541-4927/3198/ www.raicesccch.com.ar/ FB Raíces Cocina Casera
Abiertos de 9 al cierre, de lunes a sábados. Domingos de 9 a 17

Gasto promedio: $120

 

Piqueo autóctono, en El Federal

La chef Paula Comparatore, al frente de su restaurante El Federal, invita a tapeos y piqueos bien argentinos: Degustación de Repulgues del Noroeste (con empanadas de quesillo y verdeo, humita dulce, cordero patagónico), sino las Tehuelches (empanadas de estofado de cordero y hongos con salsita picante de rocoto fresco), Crocante del Paraná (dorado apanado con con miel de caña, cilantro y pimientos), o Lonjas Pampeanas (con carpaccio de ñandú con queso de oveja y ensalada de flores). Otro modo de apreciar los sabores locales, en su cálido salón con artesanías y tintes nacionales.

 

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En San Martín 1015/ 4312 0171/ www.elfederalrestaurante.com

Gasto promedio: $250

 

Sabores marítimos, en Puerto Cristal

En Puerto Cristal el chef Joel Barrios, que desde hace 19 años maneja la brigada del restaurante, le da una vuelta de tuerca a esa necesidad local de picar algo rico: Brusquetas, Canapés, Mini Croquetas de salmón y lenguado, Rabas y Calamarettis, Cazuelitas de Arroz y Calamares, Pulpetines de salmón y abadejo, Tempura de Langostinos.

 

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Con vistas únicas sobre el río, la velada se vuelve un inicio de las vacaciones.

En Alicia Moreau de Justo 1082 (Dique 3)/ 4331-3669/ www.puerto-cristal.com.ar.

Gasto promedio: $250

Academia Venezolana de Gastronomía anuncia los ganadores de premios 2014

Desde hace más de una década, la Academia Venezolana de Gastronomía reconoce anualmente la labor de cocineros, productores, artesanos, emprendedores, empresas, medios de comunicación, investigadores y escritores que se destacan en el sector gastronómico del país.
 
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Un jurado es designado por el Consejo Directivo de la institución para cada una de las categorías de los premios Tenedor de Oro y para el premio Armando Scannone. El proceso de postulaciones se inicia con varios meses de antelación y todos los interesados en participar envían sus postulados para ser considerados por el jurado respectivo.
Sin duda alguna, los Premios de la Academia se han convertido en una referencia nacional y constituyen el reconocimiento más importante en su área de acción. A través de ellos, la AVG contribuye a la valoración y al estímulo de todas aquellas personas e instituciones que trabajan en el desarrollo y fortalecimiento de nuestro sector gastronómico.

A continuación nos complace remitirles la lista de los ganadores de los premios y menciones Tenedor de Oro, así como del premio Armando Scannone en la edición del año 2014.
La entrega de estos galardones se realizará durante los primeros meses del año entrante.
 

Premios AVG 2014
Gran Premio Tenedor de Oro 2014
Alimentos Polar C.A.
Jurado: Leopoldo López Gil, Rosanna Di Turi, Jorge Redmond, Gustavo Velásquez, Vladimir Viloria
Premio Tenedor de Oro al Chef del Año 2014
Edgar Leal
Jurado: Leopoldo López Gil, Adolfo Artiles, Rafael Ernesto López, Ileana Matos, Henrique Vera
Premio Tenedor de Oro a la Publicación Gastronómica 2014
Mango verde, maduro, pintón. Armando Belloso Clemente y Rafael Belloso Clemente
Mención Especial del Jurado: Nuestra Cocina a la Manera de Caracas. Sasha Correa e Ivanova Decán Gambús
Jurado: Leopoldo López Gil, Víctor Moreno Duque, Miro Popic, Vanessa Rolfini, Luis Troconis
Premio Armando Scannone 2014
Rubén Santiago
Jurado: Leopoldo López Gil, Armando Scannone, Nelson Ramírez, Luis Troconis, Ligia Velásquez
Menciones Tenedor de Oro 2014
1. Juan Alonso Molina
2. Tequeños Las Tías
3. Restaurante Mi Vaquita
4. Tío Pato C.A.
Jurado: Consejo Directivo Academia Venezolana de Gastronomía








































Gastronomía Urbana: #foodblog Hora del almuerzo: Dónde? en @pipokapizza Pizza Primavera

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Cinco propiedades positivas de la cerveza (Enséñaselo a tu pareja para que no te fastidie)

Las recomendaciones típicas para el consumo de cerveza y vino son no tomar más de una bebida al día para las mujeres y dos en el caso de los hombres pero son recomendaciones condicionadas a aspectos como la edad, el género, la genética y el tipo corporal.

 

fotonoticia_20141110110133_260Foto: PHOTOGRAPHER: GABI ORTE

 

Según señalan desde la página web de la Academia Americana de Nutrición y Dietética estas propiedades beneficiosas de la cerveza pueden sonar muy bien pero no deben convertirse en una excusa para sobrepasar el consumo moderado diario.

El sueño de todo cervecero: Cerveza libre de resaca ¿será verdad?

Se trata de explorar enfoques de minimización de daños y de los riesgos asociados con el consumo de alcohol, además de mejorar el potencial de rehidratación

 

Un informe señala que científicos inventaron una "cerveza libre de resaca" que puede hidratar a la gente y cuenta con electrolitos añadidos.

Sin embargo, vale la pena señalar que el desarrollo de este producto se llevó a cabo hace más de un año, cuando los científicos australianos desarrollaron la cerveza.

 

Image(3)Imagen de vasos de cervezas. (SVEN HOPPE/AFP/Getty Images)

 

 

"Para hacer que su cerveza fuera maravillosa, científicos del Instituto de Salud de la Universidad de Griffith experimentaron añadiendo electrolitos- esta sustancia afecta la cantidad de agua en su cuerpo- a dos cervezas comerciales diferentes, una regular y una ligera. Luego dieron las bebidas a los voluntarios que acababan de terminar un trabajo riguroso de ejercicios", señaló un informe del IFL de ciencia.

¿Quieres aprender a preparar “PanCasero” como un experto?

Christian Galué, artista panadero venezolano, conocido en sus redes sociales como @PanCasero, por primera vez llega a Valencia con su “Taller de Masas Suaves”, sábado 13 y domingo 14 de diciembre.

 

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Este zuliano, orgulloso al decir “soy panadero” desde hace años se ha dedicado en “rescatar la tradición en cuanto a sabores, olores y formas de preparación del pan”, descubrimiento que lo convirtió en una especia de “biblia del pan” para sus más de 23 mil seguidores, quienes no dudan en consultarle a la hora de elaborar en casa cualquier receta.

La cerveza extremeña sube como la espuma

Nueve empresas producen cerveza artesanal en la región
Agua del Jerte, miel de Hurdes y Fuenlabrada, arroz del Guadiana son materias primas con las que trabajan
 
Han convertido su pasión en un modo de vida. Algunos son licenciados universitarios; entre ellos hay químicos, ingenieros, arqueólogos, expertos en marketing …Otros no tienen estudios. Les une que son amantes incondicionales de la cerveza y se han propuesto conseguir variedades diferentes a las que hay en un mercado inundado de producción comercial.
 
Maridaje con la cerveza 'La Loba', de Cervecera Libre de Mérida / JCDMaridaje con la cerveza 'La Loba', de Cervecera Libre de Mérida / JCD
 
Son los productores de cerveza extremeños, un sector que crece como la espuma movido por el deseo de conseguir variedades artesanales y de calidad. En estos momentos hay nueve empresas en la región trabajando en este campo y no lo deben estar haciendo nada mal, porque algunas han conseguido en poco tiempo distinciones de reconocimiento tanto nacional como internacional.

Culto a la cerveza en La Cebada

Es el único bar de Zaragoza que ofrece a sus clientes la cerveza trapense Chimay de barril.

 

En el establecimiento zaragozano La Cebada, uno de los templos cerveceros de la capital aragonesa –calle de Caminos del Norte, 24, muy cerca de la antigua azucarera– tuvo lugar la presentación oficial de la marca Chimay y de sus cervezas de barril. Este local se hermanó recientemente con la fábrica de Chimay (es el establecimiento número 81 en todo el mundo), por lo que ha creado un espacio del local dedicado exclusivamente a esta cerveza.

 

Javier Gran, Roland Dutoit, Raúl Muñoz, Erik Coene y Alexandro Bonin, en La Cebada

Javier Gran, Roland Dutoit, Raúl Muñoz, Erik Coene y Alexandro Bonin, en La Cebada. Agencia Almozara

 

Actuó de maestro de ceremonias Erik Coene, de Cervebel, importador de la marca para España desde hace más de 25 años, de la mano de Javier Gran, de Santa Malta, distribuidora de cervezas artesanales, y de Raúl Moncho, propietario de La Cebada. También participaron Alexandro Bonin y Roland Dutoit, responsables de Chimay en España y Europa.

Cerveza artesana «made in» A Estrada

Luis Campos además de crear la bebida también fabrica las máquinas que utiliza

 

A Estrada es tierra de bebidas realizadas de forma tradicional. En su esplendor está la sidra de la comarca y también hay multitud de vecinos que elaboran su propio vino o aguardiente. Luis Campos Villaverde, estradense de 39 años e ingeniero químico, se ha atrevido a experimentar con uno de los elixires más populares, la cerveza. En la parroquia de Tabeirós tiene su pequeño laboratorio, totalmente homologado por la Consellería de Sanidade, donde investiga en el proceso de creación de una cerveza artesanal con personalidad. Por el momento este no es un trabajo del que esté obteniendo beneficios ya que el producto no se comercializa, pero si las pruebas que realiza siguen el buen camino llevado hasta ahora, dice que podría plantearse dar el salto e intentar distribuir su cerveza, conocida hasta el momento popularmente como Karallaner.

 

Por el momento Luis no comercializa el producto, pero no descarta hacerlo en el futuro. FRAN BREA

 

Pero su trabajo de investigación y desarrollo no se queda solamente en la cerveza. El local donde trabaja está totalmente equipado ya que, como él mismo dice, «ter un bo equipo é fundamental para facer as cousas e para saber exactamente o que estas a facer, xa que se non tes aparatos que che midan grados ou cantidades vas a cegas. E tan importante coma un bo equipo é a hixiene, se onde traballas non está ben limpo é moi fácil contaminar o produto». Toda la maquinaria de la que dispone es como bien dice fundamental, y con el paso del tiempo, esta ha ido evolucionando y mejorando en gran parte a la habilidad de Luis, ya que él es también creador de muchos de estos artilugios: «Non nego que gústame tanto facer as máquinas que utilizo como as propias cervexas».

jueves, 27 de noviembre de 2014

En Central de Café Cold Brew: la nueva bebida fría #Argentina #BsAs

Central de Café trae a Buenos Aires, bajo licencia exclusiva, el novedoso Cold Brew, la bebida helada que vuelve tolerable el verano porteño.

 

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Preparada en su vasija especial de porcelana con los mejores blends y diseñada en Estados Unidos para Central de Café, funciona como refrescante y energizante natural por su largo proceso de maceración de veinte horas, que deja un impacto sensorial muy intenso por el gran contacto agua/café y el elevado aporte de cafeína conseguido mediante esta técnica.

“Los Maestros de la Academia de Baristas de Central de Café recomiendan hacer cold brew con las selecciones Costa Rica o Colombia. Pero ya se está terminando el nuevo blend especial para cold brew que busca perdurar el sabor en boca, con notas acarameladas únicas,” explica Jorge García Puigrredón, creador de Central de Café.

El Cold Brew se puede conservar, una vez preparado, hasta un mes en frío; requiere agua filtrada o mineral para la mejor obtención de sabores; es un gran antioxidante que, al usar agua fría, brinda los mejores nutrientes del café. Se elabora partiendo de una infusión con café molido y agua natural, durante un tiempo de 20 horas de maceración.

 

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¿Lo mejor? es una bebida muy versátil, porque se puede usar como base para algún coctel con o sin alcohol, en preparaciones frozen, con esencias o salsas y también sola.

“Es un café muy intenso, fresco y aromático, muy fácil de preparar y servir, que se fusiona muy bien con otros productos: en Central de Café hacemos el Orange Cold Brew con ron, jugo naranja y cold brew. Pero también admite leche, crema de leche o almíbar de canela, como variantes de verano”, agrega Puigrredón.

La delicada vasija Cold Brew de porcelana de Central de Café viene para preparar cinco o veinticinco litros de bebida, y es apta para uso particular, en restaurantes y bares, o en grandes eventos.

En www.centraldecafe.com.ar/ Echeverría 1556 (Florida)/ 4760 2260

Vasijas Cold Brew Central de Café: $2500 (solo para encargo)

 

Bitacoras.com: , ,

 

Blogalaxia.com: , ,

¿Sabías que los polifenoles del vino y la cerveza protegen contra los accidentes cerebrovasculares?

Recomiendan dos copas o dos cañas con las comidas al día en el hombre y una en mujeres

 

El consumo moderado de vino o cerveza constituye un aliado contra los accidentes cardiovasculares o cerebrovasculares, según apuntó ayer Ramón Estruch, especialista del Departamento de Medicina Interna del Hospital Clínic de Barcelona, que ayer explicó en el III Congreso Mundial de Nutrición y Salud Pública, los beneficios del consumo moderado de las bebidas fermentadas, vino y cerveza.

Estruch hizo hincapié en que dicho beneficio sólo se obtiene cuando se hace un consumo moderado de vino o de cerveza en el contexto de una alimentación saludable como es la dieta mediterránea.

El especialista indicó que se han hecho muchos estudios que comparan las bebidas fermentadas con los licores y los destilado. Se ha visto que ambas tienen en común el componente del alcohol, que en moderación tiene un efecto positivo a nivel del organismo especialmente en el sistema cardiovascular, siempre en dosis moderadas.

Beber con mucho gusto: saber de vino para disfrutarlo más

Saber de vino no es algo de esnobs, sino de personas que disfrutan del vino.

En España se consumen alrededor de 19,9 litros por persona al año.

Para beber y disfrutar más no viene mal tener un cuerpo básico de conocimientos teóricos de qué es el vino y cómo se elabora.

 

Saber de vino no es algo de esnobs; es propio de personas que disfrutan del vino y sabiendo más, disfrutan más. Dicho sea para aclarar que saber del arte de hacer y beber un vino no implica necesariamente la pedantería de exhibirse como un pavo real ante los demás allí donde se descorcha una botella.  

 

148384-620-282Un grupo de enoturistas, disfrutando de una cata de vino blanco en una de las bodegas del Bierzo. (R. ÁVILA / ANTAR)

 

En España se consumen alrededor de 19,9 litros por persona al año. La cifra puede crecer al ritmo que lo haga nuestro conocimiento de la viticultura y de la enología. Para beber y disfrutar más no viene mal tener un cuerpo básico de conocimientos teóricos de qué es el vino y cómo se elabora. Sigue aquí una guía básica para beber con mucho gusto.

 

La uva

El arte de la cata de vinos

“El vino se parece al hombre: nunca se sabe hasta qué punto se le puede apreciar o despreciar, amar u odiar'

 

"El vino se parece al hombre: nunca se sabe hasta qué punto se le puede apreciar o despreciar, amar u odiar; ni cuantos actos sublimes o crímenes monstruosos es capaz de realizar. No seamos, entonces, más crueles con él que con nosotros mismos y tratémosle como a un igual”. Charles Baudelair

 

El arte de la cata de vinos

 

Catar un vino es un proceso global en el que intervienen muchos factores. La atención a los cinco sentidos -el oído (el sonido al servirlo), la vista (color, tono, transparencia, brillo, matices, etc.), el olfato (aroma), el gusto y el tacto bucal- permite disfrutar el vino con mayor intensidad. Por estas razones, sensorialmente, cuatro son los aspectos principales a tener en cuenta cuando se degusta un vino.

 

Examen olfativo

El 5 y 6 de Diciembre “Sólo los Mejores” ofrecerá un programa excepcional con la mejor selección de vinos y destilados premium

VI Muestra Internacional de Vinos Premium “Sólo los Mejores” Quinta Larrául / 5 y 6 de diciembre de 2014 / Caracas

 

“Sólo los Mejores” realizará su sexta edición con una muestra internacional de vinos y destilados premium, destinada a aficionados y conocedores, quienes podrán disfrutar de la selección de etiquetas más importantes presentes en el país, escogida por los expertos Vladimir Viloria y Habib Rabbat.

 

SOLO LOS MEJORES VILORIA Y RABBAT

 

El programa contempla vinos y destilados procedentes de 10 países, elaborados en 22 bodegas, resumidos en 40 marcas que representan más de 70 etiquetas. En el caso de Ron de Venezuela estarán presentes 8 destiladoras: Ron Santa Teresa, Destilerías Unidas DUSA, Ron Roble, Ron Cañaveral, Ron Ocumare, Destilería Carúpano, Ron Pampero y Ron Cacique. 

Por su parte, los vinos contarán con la presencia bodegas de Chile, España, Francia y Portugal, en una excepcional selección de vinos tranquilos, oportos y espumosos. Se trata de la oportunidad perfecta para degustar las etiquetas de bodegas Viña Montes, Viña Los Vascos, Viña Erráruriz, Viña Concha y Toro, Viña Cono Sur, Viña Emiliana, Maycas del Limarí, El Coto de Rioja, Barón de Ley, Bodegas Protos, Pago de los Capellanes, Bodegas Carmelo Rodero, Abadía de San Campio, Bodegas Tobelos, Cava Vilarnau, Cava Freixenet, Brandy Cardenal Mendoza, Barros, Quinta da Aveleda, Sogrape, Meandro y Laurent Perrier.

El portal del champagne más auténtico

Un grupo de segovianos pone en marcha Champassion, una web en la que comercializarán vinos de este tipo importados directamente de la Champaña francesa

 

El clima de la Champaña francesa, sus tierras, ideales para la producción de vino, y la dedicación de sus gentes embrujaron a un grupo de amigos segovianos que periódicamente viajan a esa región del noreste de Francia para estudiar los métodos y el cuidado con el que allí elaboran el champagne. Tal fue el embrujo que experimentaron que han decidido compartir todo lo aprendido y han creado una plataforma.

 

 

Champassion es el proyecto de cuatro segovianos (Gregorio Domingo, Manuel Lucio, Álvaro Moreno e Ignacio Tapia), que se traían cajas de champagne de sus viajes y que ahora han puesto en marcha una página web (www.champassion.com) para que todo el que esté interesado pueda recibir en su casa champagne directamente traído del lugar en el que se produce. Y es que aclaran que solo se puede considerar champagne al cultivado en Champaña; lo demás son espumosos o cava. Pero champagne solo puede ser el que sale directamente desde esta región de Francia.

Los 10 Mejores Vinos del Mundo 2014

Wine Spectator acaba de publicar, como anticipo a la lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo, los vinos que encabezan la clasificación, la lista de los 10 Mejores Vinos del Mundo 2014. Este año los vinos portugueses han sido los protagonistas al contar con tres posiciones entre los 10 primeros. Encabeza la clasificación el vino portugués Dow’s Vintage Port 2011 con 99 puntos sobre 100.

 

Como cada año, la revista Wine Spectator da a conocer la lista de los 100 Mejores Vinos del Mundo, pero a diferencia de otros años, en esta ocasión la presentación ha cambiado su formato y ha dado a conocer primero los 10 Mejores Vinos del Mundo 2014, dentro de unos días publicará la lista al completo.

 

Vinos portugueses

 

Esta famosa lista de Wine Spectator se crea a partir de las catas y valoraciones realizadas a lo largo de todo el año por los expertos de la prestigiosa revista enológica. Los criterios que utilizan para puntuar los vinos son calidad, disponibilidad, precio y factor X, criterio que determina la pasión y entusiasmo que el vino ha podido despertar entre los catadores. En la lista al completo aparecerán vinos de 15 países diferentes, aunque como suele ser habitual, los vinos franceses, italianos y californianos tienen una notable presencia en esta lista. No obstante, no tienen tanta presencia entre los primeros puestos como en años anteriores.

‘Sin Mala Uva’, una guía para amantes de los vinos monovarietales

Pocos dudan ya de que los vinos monovarietales llevan unos años viviendo en España una auténtica edad de oro, sobre todo porque permiten a los nuevos aficionados iniciarse captando los aromas y sabores puros de cada variedad de uva, marcando el camino a seguir para apreciar más adelante, en toda su riqueza, vinos más complejos.

 


Consciente de esta realidad, el periodista especializado en vino Ernesto Gallud, líder del movimiento Vinoquedadas.com, ha reunido a varios expertos en cada una de las variedades de uva para poner en común, en un único libro, Sin Mala Uva (Lectio Ediciones), referencias de medio millar de monovarietales.

Más de la mitad de los europeos prefieren el tinto, según el portal Tiendeo

El vino tinto es el producto estrella para atraer a los consumidores y está presente en el 60% de los folletos de los supermercados, según un estudio del portal Tiendeo.

 

El vino tinto es uno de los mejores reclamos a la hora de llenar el carro. En España, uno de los principales productores de vino a nivel mundial, se consumen unos 104,2 M de litros de vino tinto al año, mientras que esta cifra cae a 25,5 millones en los blancos, según Tiendeo, un portal especializado en compras minoristas. De hecho, tal es su tirón que los supermercados y tiendas especializadas en la comercialización de este tipo de bebida promocionan principalmente el vino tinto frente a otros tipos en sus folletos para satisfacer la demanda de los consumidores.

 

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Al respecto, la consultora destaca que en España por cada 10 ofertas de vino tinto en los folletos de ofertas, hay 3 de blanco, y solamente 1 de rosados. Esta tendencia se repite en Italia, Francia y Portugal, donde las ofertas de vino blanco solamente representan una media de 4 por cada 10 ofertas de tinto.

 

Producto estrella

miércoles, 26 de noviembre de 2014

Mesas afuera: 1893/ Nuevas pizzas

Danilo Ferraz, en su legendaria esquina 1893, ya sacó las mesas a la vereda para prolongar las noches porteñas, que empiezan con un atardecer de cerveza helada y celebradas Faina al verdeo, Pastelito de roquefort y apio o grandiosas empanadas bolivianas de carne.

 

1893 pizzapaltayalbahacamorada

 

El verdadero show parrillero que sale de su horno trae ahora los sabores veraniegos: la muy finita pizza con Palta y albahaca morada; la de plátano y lomo de cerdo ahumado; la de cebolla morada confitada y hongos portobellos salteado; o la de rúcula, breáosla y queso brie. Al final, Tarta de moras con helado de crema y coulis de frutilla, o Helado de limón con champagne.

 

1893 Salon3

 

Veinte años de pizza a la parrilla recién cumplidos, para seguir garantizando la más finita, crocante y parrillera de las pizzas nacionales, ahora en la frescura de la vereda de Villa Crespo.

En Scalabrini Ortiz 701 (esquina Loyola)/ 4773 2951/ FB 1893

Abierto de martes a domingo por la noche 

Gasto promedio $80

#importantísimo: ¿Puedo mejorar mi libido con la dieta?

Seguir un estilo de vida saludable puede, a largo plazo, aumentar el número de años de vida sexual satisfactoria

 

Los medios de comunicación y las redes sociales recogen, cada tanto, relatos o consejos nutricionales que atribuyen a un alimento, a un nutriente o a un complemento dietético la mágica capacidad de mejorar el deseo sexual. ¿Son ciertas estas afirmaciones?

 

Imagen: dan.domanski

 

Para dilucidarlo, es preciso aplicar el rigor científico, del mismo modo que se hace con los fármacos, sustancias o extractos que afectan a la salud humana. En este artículo explicamos qué es la libido y repasamos qué nos indican los estudios científicos sobre el papel de ciertos alimentos y nutrientes, como el chocolate, el hierro, la granada o el ñame.

 

¿Qué es la libido?

Y para las fiestas navideñas: Postre de gelatina de colores #impelable

La combinación de colores de la gelatina le da al postre un colorido y una presentación increíble.


Postre de gelatina de colores

 

INGREDIENTES (Porciones: 8

  • 1 caja de gelatina de cerezas de 4 porciones
  • 1 caja de gelatina de manzana de 4 porciones
  • 1 caja de gelatina de duraznos de 4 porciones
  • 1 caja de gelatina de frutillas (fresas) de 4 porciones
  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor (21 gramos)
  • ½ taza de agua
  • 2 tazas de leche (500cc)
  • ½ taza de azúcar (100 gramos)
  • 1 kiwi pelado y cortado en rodajas

 

PREPARACIÓN

Más auténtico pero más caro: el chocolate 'crudo' a la conquista de los paladares

Un gusto vegetal más cercano al cacao, con la menor torrefacción posible: a pesar de su precio elevado, el chocolate 'crudo' seduce a muchos paladares, impulsado por la moda 'raw food' que preconiza el consumo de alimentos crudos para sentirse mejor.

Image(2)Frederic Marr, un fabricante francés de chocolate crudo, durante el Salón internacional del chocolate en París. Foto: AFP
 
“¿Quiere probar? Acérquese. ¡Es el sushi del chocolate!” Frederic Marr, fabricante francés de chocolate crudo, invitaba a los visitantes desde su puesto en el Salón internacional del chocolate de París. Los curiosos se detienen frente a su escaparate generoso en tabletas, trufas y bombones.

En lugar de una torrefacción clásica, en la que los granos de cacao se calientan a 140ºC, el chocolatero los muele en frío sobre una piedra refractaria al calor, a una temperatura menor a los 40ºC.

El IEPAN anuncia sus últimos cursos del 2014

Aprende a hacer pan de jamón tradicional y panettone de chocolate con nueces, pasitas y cítricos. Y de ñapa golfeado meloso y rollos de canela

 

 

Pan de jamón y panettone

Nada más rico que comerse un pan de jamón, preparado por ti mismo. La segunda semana del mes de diciembre culminamos nuestros cursos especiales para aficionados del año 2014, en esta oportunidad cada alumno va a hacer su pan de jamón tradicional de masa suavecita con mucho jamón ahumado, tocineta, aceitunas, pasitas y papelón. Además,  elaborará un panettone muy esponjoso y húmedo de nueces, pasitas y cítricos.

Valor: Bs. 1.900

Fechas: 8/12/2014

             9/12/2014

             11/12/2014

             12/12/2014

Horarios: Matutino de 8 a 1 pm;  Vespertino de 1:30 a 6:30pm

 

@golfeadomeloso y rollos de canela

EL MILAGRO DE LOS PANES EN BARCELONA

 Porque no todo el pan es pan, reivindicamos un modo de entender uno de los oficios más antiguos del mundo. Todo el mundo sabe –ahora en Madrid también– que un mal pan puede arruinar una comida excelente.

 

De pequeña pensaba que en Madrid eran muy raros. No tenían pan. Mis tíos madrileños siempre que regresaban a 'la gran ciudad que lo tenía todo' se marchaban de León con el maletero cargado de hogazas de kilo y medio cuya circunferencia superaba a la de las ruedas de mi bicicleta Torrota roja. Hogazas que luego congelarían en trozos para ir racionándolas cual si fuera caviar del Mar Caspio.

 

El milagro de los panes... habrá que esperar por el de los pecesEl milagro de los panes... habrá que esperar por el de los peces Le Pain Quotidien

 

Algo impensable para una niña de pueblo en cuya familia existía un contable reconvertido en panadero y que iba todos los domingos a donde Las Panaderas (este siempre fue su nombre propio, eran como la Trinidad, tres personas en una) a buscar los encargos que había hecho su abuela (eso sí, siempre que coincidiera en una época en la que se hubiera reconciliado con ellas).

Deliciosas cremas que aguantan quince días en la nevera

La gama creada por Pastelerías Mallorca es muy amplia: de verduras, calabaza, hongos, de maíz y aguacate, sopas minestrone...

 

Es una de las tiendas gourmet más tradicionales de Madrid. Ahora han empezado a preparar una gama de cremas y sopas elaboradas en sus cocinas de una manera totalmente natural y utilizando productos de temporada. Luego se someten a un proceso de abatimiento, que consiste en un cambio rápido de temperatura.

 

Deliciosas cremas que aguantan quince días en la nevera

.Se logra envasando el producto muy caliente, para que no quede ni una sola bacteria, y pasándolo inmediatamente a un abatidor que deja el producto a un grado centígrado.

“Es imposible conseguir un buen cruasán a un euro"

El repostero Oriol Balaguer ha recibido el premio al mejor cruasán de España

Busca un socio para abrir su primer bar de tapas en Barcelona

 

"Quiero dar la imagen de una joyería”. Así define el espacio de trabajo en el que se mueve el multipremiado pastelero Oriol Balaguer (Calafell, Tarragona, 1971). “El sabor es crucial, pero también el diseño. Igual que en el Guggenheim, el espacio marca lo que hay dentro”, añade. “Despertamos unas emociones al cliente”. Este repostero cuenta con tiendas en los mejores barrios de Madrid y de Barcelona, como la calle Ortega y Gasset, o en el Eixample y en Sant Gervasi en la capital catalana. Entramos en la parte más privada del trabajo de este repostero.

 

Oriol Balaguer en su obrador de Barcelona. MARTA JORDI

 

“Yo siempre he tratado a mi oficio como si el producto fuera una joya, incluso hicimos que nuestras pastelerías tuvieran en el escaparate un solo pastel, como un brillante”, explica. De hecho, a los espacios de venta les llama boutiques. Cuenta con tres tiendas propias y tres franquicias. En estas últimas, se encuentra la nueva Xocolatería, en el barrio barcelonés del Born. “Se puede consumir allí o como take away. Lo mágico es que te puedes hacer la tableta de chocolate que quieras en cinco minutos”, cuenta. Los franquiciados son siempre “enamorados de la marca” que se suman al proyecto.

Cómo elegir y conservar las mejores mandarinas y clementinas del mercado

Siempre es mejor decantarse por los frutos más pesados, pues suelen ser los más jugosos.

 

Las mandarinas y clementinas las podemos encontrar en el mercado desde septiembre hasta abril debido a la gran cantidad de variedades que se cultivan.

 

Mandarinas, dulces y fáciles de pelarMandarinas, dulces y fáciles de pelar. Agencia Almozara


    A la hora de elegir los frutos, siempre es mejor seguir algunos consejos:

    martes, 25 de noviembre de 2014

    ¿Un cafecito?

    Cuenta la leyenda que una noche un joven cuidaba a sus cabras en un campo de lo que ahora es Etiopía y algunas de sus chivitas empezaron a boicotear, a correr y a balar por el monte. El pastor las había llevado a pastar a un lugar lleno de arbustos con pequeños frutos rojos que les encantaron a las chivas.

    Al probar los granos, el joven se dio cuenta que eran muy duras por lo que decidió hervirlas y tomar el oscuro líquido que producían.

    El también se alborotó y estuvo inquieto toda la noche, sin poder dormir. Cuando regresó a casa, llevó unos granos de los arbustos y los dio a probar a su familia, todos quedaron encantados con el sabor y se fueron pasando entre vecinos, parientes y amigos el gusto de probar aquella nueva bebida. Fue así como se difundió el uso del café que es cada vez más popular en nuestros días.

    Y para acompañar el #café: Masitas secas con forma de corazón y mermelada de frutilla

    Es una masa crocante y dulzona y queda muy bien rellena con la mermelada algo ácida que contrasta con la masa. Son realmente deliciosas…..

     


    Masitas secas con forma de corazón y mermelada de frutilla

     

    INGREDIENTES

    • 250 gramos de mantequilla fría
    • ½ taza más dos cucharadas de azúcar (125 gramos aproximadamente)
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de alguna bebida fuerte de tu preferencia
    • 3 tazas de harina 0000 o la que consigas (360 gramos)
    • Pizca de sal
    • 250 gramos de mermelada de frutilla (fresas)

     

    PREPARACIÓN

    Londres: ¿Cómo funciona el café que cobra por minuto?

    La cadena de cafés Ziferblat no cobra por consumo. Su creador, el ruso Iván Mitin, habla del éxito de la sucursal en Londres

     

    Cuando en 1748 Benjamin Franklin -científico, escritor, empresario y figura en la independencia de los Estados Unidos- publicó 'Consejos a un joven comerciante', cuya primera recomendación era "recuerda que el tiempo es dinero", es probable que no estuviera pensando literalmente en vender tiempo.

     

    Londres: ¿Cómo funciona el café que cobra por minuto?La idea originada en Moscú causó revuelo desde la apertura del local en Londres. (Foto: AP)

     

    Más de dos siglos después, su consejo cobró vida en un espacio donde todo es gratis, excepto el tiempo: a principios de este año, Ziferblat abrió sus puertas en el 388 Old Street, calle del barrio de Shoreditch, ubicado en Londres.

    ¿Por qué el café es más propenso a derramarse que la cerveza? #WTF

    Si el café como la cerveza son líquidos, ¿por qué uno de ellos es mucho más propenso a derramarse por el borde de su recipiente que el otro?

     

    El café simplemente no quiere permanecer en su lugar. Los camareros de restaurantes lo primero que aprenden es a servir el café sobre la mesa sin derramarlo y a llevar la tacita de café y el platillo por separado para que los clientes no terminen sentados con una taza de café medio vacía sobre un charco de líquido derramado.

     

    © AFP

     

    La cerveza, sin embargo, no representa tal desafío. Los camareros pueden maniobrar a través de multitudes llevando una bandeja totalmente cargada de jarras de cerveza llenos hasta el borde y sin derramar ni una sola gota, indica un artículo del portal Smithsonian.

    Pero, ¿por qué uno de ellos es mucho más propenso a rebasar el borde de su recipiente que el otro?

    Narices y bocas gozan y juzgan la bebida de Dios

    De modo que sí es cierto que un café puede saber a mandarina, a panela, a limón, sin añadirle ninguno de estos ingredientes, como a uno a veces le parece sentir.

    Un café puede tener muchos sabores: mandarina, panela, limón entre otros. FOTO: Manuel Saldarriaga.Un café puede tener muchos sabores: mandarina, panela, limón entre otros. FOTO: Manuel Saldarriaga.


    Y también lo es eso de que se saborea con la lengua, el paladar, las partes anteriores y posteriores de la boca...
    Lo que sucede es que los catadores se concentran en esas zonas y en lo que capta cada una de ellas.Rodrigo Santamaría es un catador de la Secretaría de Competitividad de Antioquia. Inmerso en el mundo del café durante años, dejó atrás su trabajo de extensionista, es decir, de asesor de caficultores en el mismo campo, para dedicarse a esto de probar cafés especiales.

    ¿De dónde viene la palabra café?

    Origen etimológico de la palabra café
     
    Seguro que eres una de esas personas que cada día disfrutan de su taza o tazas de café. Pero ¿Te has planteado alguna vez de dónde viene la palabra café? Te vas a sorprender porque originariamente la palabra café viene de un término árabe que significaba “vino”.
     
    origen de la palabra cafe

     

     

     
    Todo comenzó cuando los europeos comenzaron a referirse al café como”vino árabe” o “vino de los árabes”. ¿Por qué? Porque los propios árabes ya llamaban a esta bebida negra como “vino de grano” o “vino que se extrae de un grano” .

    El único café de Europa tiene aroma canario

      • El municipio de Agaete presenta unas condiciones perfectas para el cultivo de este café único en el continente europeo
      • La variedad cultivada es la Arábica Typica que permite obtener unos granos de café de excelente calidad
      • La recogida de granos de café se realiza manualmente, retirando los de color cereza uno a uno
      • La producción actual de Café de Agaete es de 4.500 kilos. Los agricultores sólo obtienen el 10% de los beneficios
      • Personalidades de todo el mundo, como el científico Stephen Hawking, se han interesado por el cultivo de este café en su visita al archipiélago

     

    Unas condiciones climatológicas favorables, con temperaturas que no bajan de los 18 o 17 grados y escasas precipitaciones, unido a la peculiaridad de su terreno volcánico hacen del municipio de Agaete, al noroeste de la isla de Gran Canaria, un lugar idóneo para el cultivo de un café de gran calidad. Este producto, que presume de ser el único que se cultiva en Europa, se cobija bajo la protección de aguacateros, naranjos, mangos y otros árboles frutales que aportan a la planta la sombra que necesita para poder crecer y dar sus granos de café.

     

    Fase de tostado de los granos de café. Foto: Agroagaete.

    Fase de tostado de los granos de café. Foto: Agroagaete.

     

    "Aroma a chocolate, regaliz y fruta, una suavidad que persiste en la boca, con una baja dosis de acidez y amargor", así define este café Víctor Lugo, presidente de Agroagaete (Asociación para el Fomento y Desarrollo Agropecuario del Municipio de Agaete) que nace con el objetivo de que no se pierda la producción de este tradicional café. La modalidad cultivada es la Arábica Typica, una variedad que se ha dejado de plantar en muchos de los países productores, a pesar de ser una de las más antiguas. Es originaria de Etiopía, pero hace más de dos siglos que se implantó en el Valle de Agaete y se adaptó perfectamente a las condiciones que presentaba este lugar. Se caracteriza por la excelente calidad de sus semillas y por la flor que crece de esta planta, muy parecida al jazmín, tanto por su forma como por su olor embriagador. 

     

    Cómo se cultiva

    Te has preguntado ¿Cómo llegó la pasta a España?

    La historia de la comida preferida de casi todos los niños y remedio para familias y estudiantes.

     

    La pasta en nuestro país entra en las cocinas elitistas de la mano de los andalusíes. Encontramos recetas de pasta de diversas formas, hechas con harina y agua ya en el siglo XIII: pequeños husos (‘fidawus’), bolitas (‘al-muhammis’), bolitas más grandes (‘zabzin’) y macarrones cortos (‘aletría’). Tal variedad indica el gusto por esas preparaciones en la cocina selecta andalusí de la época; se cocían en caldo de carne y se servían acompañadas de mantequilla y algo de pimienta.

     

    La pasta también está presente en la cocina oriental, con carne y gambasLa pasta también está presente en la cocina oriental, con carne y gambas. HA

     

    La polémica sobre el origen chino de la pasta carece de sentido en el ámbito europeo antiguo; solo una referencia dudosa de Marco Polo apoyaría tal origen. Parece que el centro del comienzo de la pasta en Europa es Italia, verosímilmente Sicilia y luego Nápoles. La conjunción cultural entre los restos del mundo clásico dominado y los dominadores árabes en el siglo XIV daría origen a la pasta ya no ligada exclusivamente a la cocina elitista andalusí.

    Mérida es elegida Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica en 2016

    La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha aceptado este sábado en su reunión en Córdoba elegir la candidatura de Mérida como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica para el año 2016, si bien la designación oficial se hará "a principios de enero".

     

    La Academia Iberoamericana de Gastronomía ha aceptado este sábado en su reunión en Córdoba elegir la candidatura de Mérida como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica para el año 2016, si bien la designación oficial se hará "a principios de enero".

    El presidente de la Academia Extremeña de Gastronomía, Francisco Sauco, señala que esta designación supone "un logro de especial importancia", que "para nada" interfiere en la designación conseguida para Cáceres como Capital Española de Gastronomía 2015, sino que "la refuerza y hace que Extremadura este presente en el plano Turístico y Gastronómico, en primera línea nacional e internacionalmente" hasta el 2017, fecha en la que Mérida entregue el testigo a la siguiente ciudad elegida para ostentar este título el año siguiente.

    lunes, 24 de noviembre de 2014

    Coles de Bruselas: trucos y consejos para cocinarlas

    Las coles de Bruselas se pueden preparar de diversas y exquisitas maneras, aunque es preciso conocer algunos secretos

     

    Las coles de Bruselas son una variedad de col muy pequeña y de presencia reciente en nuestras mesas, ya que se comenzó a cultivar a principios del siglo XX en la capital belga (de ahí su nombre). Aunque es una hortaliza estacional (se cosecha desde principios de la primavera hasta principios del otoño), podemos encontrarla durante el resto del año, procedente de invernaderos o congelada.

     

    Imagen: sarsmis

    Por su tamaño, su color y su sabor, estas coles le aportan novedad a nuestros platos. Son vistosas, sabrosas y versátiles, pues se pueden utilizar en recetas muy diferentes. A continuación ofrecemos algunos consejos de conservación y consumo, así como varias ideas para cocinar las coles de Bruselas.

     

    Cómo conservar frescas las coles de Bruselas

    Sushi: mitos y verdades del típico plato japonés

    Litros de salsa de soja, piezas apretadas y maridajes confusos son algunos de los errores que ofenderían a más de un samurái. Cuándo, cómo y dónde la pifiamos con el típico plato japonés.

     

    Ya sabemos que el sushi atravesó por una notable evolución en nuestro país y que, de manjar exótico y casi desconocido, pasó a ser un producto masivo de local y delivery. A lo largo de este camino, los consumidores adquirieron cierto grado de polarización: los más quisquillosos reclaman tradición nipona y perfección absoluta, mientras que otros menos exigentes se le animan hasta al sushi de supermercado.

     

     

    Más allá de su popularidad, este alimento es, aún, es uno de los más incomprendidos, ya fuere por malos ejemplos, desidia o lisa y llana ignorancia. Hay una jungla de desinformación donde acechan todo tipo de conflictos y contradicciones. Para evitar miradas torcidas y separar los hechos de las fantasías, investigamos los aspectos más polémicos del tema: te contamos qué es verdadero, qué es falso y qué se encuentra en una zona intermedia, para que disfrutes tu experiencia al máximo.

     

    El maridaje perfecto del sushi es el sake: FALSO

    Atención #cerveceros: Los consumidores moderados de cerveza presentan mejores hábitos alimentarios que los no consumidores

    Los individuos que consumen cerveza de forma moderada presentan mejores hábitos alimentarios, una composición corporal más adecuada, mayores niveles de 'HDL' o colesterol bueno y menores de 'LDL' o colesterol malo que los no consumidores.

     

    Los individuos que consumen cerveza de forma moderada presentan mejores hábitos alimentarios, una composición corporal más adecuada, mayores niveles de 'HDL' o colesterol bueno y menores de 'LDL' o colesterol malo que los no consumidores.

     

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    Éstas son las principales conclusiones del estudio 'Relación entre el consumo moderado de cerveza, calidad nutricional de la dieta y tipo de hábitos alimentarios' elaborado por la profesora Rosa María Ortega, catedrática del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, y el profesor Lluís Serra Majem, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y presidente de la Academia Española de Nutrición.

    La curiosa historia del solomillo Wellington

    Hace no mucho tiempo, visité en Londres Apsley House, «Number One, London», la casa que el duque de Wellington ha cedido parcialmente al English Heritage para poder mantenerla. No es un palacio imponente, ni mucho menos. Apsley House es de un estilo bastante comedido. Un edificio construido por el arquitecto de moda de mediados del s. XVIII, Robert Adam, para el primer barón de Apsley, primer propietario de la casa, que fue retocada y ampliada después por Wyatt para el duque de Wellington, que la adquirió de una forma muy peculiar y honesta, como recuerdan las crónicas. Se llama «Number One, London» porque fue la primera casa que se construyó en la parte norte de Piccadilly.

     

    El solomillo Wellington

     

    Lo que más me impresionó en mi visita a Apsley House fue encontrarme de frente con el Aguador de Sevilla, no lo hacía yo allí. La galería en la que se exhiben las obras de arte que reunió el vencedor de Waterloo es magnífica. Además del Aguador de Velázquez, hay un Murillo y un retrato de Goya del primer Wellington, entre muchas otras. La importancia del estratega se deja traslucir en la planta baja de la casa. Al entrar, a mano izquierda, hay una sala llamada «Plate and China», en donde se exhiben varias piezas de porcelana. Recuerdo especialmente la vajilla que le regaló Federico Augusto de Sajonia, decorada con escenas de las victorias de Wellington sobre Napoleón. Es una preciosidad.

    Crema de zanahoria con jengibre #Bogotá

    Siempre hay un motivo para disfrutar de una deliciosa sopa: el frío, la lluvia, la melancolía, o el preludio a una celebración incentivan el disfrute de una taza o plato de este delicioso plato. Dado que estamos en el día de la comida saludable, hoy les presento esta receta fácil de preparar y con un toque de jengibre que de seguro los cautivará.

     

    Crema de zanahoria con jengibre

     

    Ingredientes

    • 1 cebolla cabezona picada
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 centímetro de raíz de jengibre rallado
    • 6 zanahorias peladas
    • 4 tazas de caldo caliente de verduras
    • Sal y pimienta
    • Crema de leche
    • Queso parmesano
    • Papas fosforito para servir al gusto

    Preparación

    ¿Sabías que la pasta es un alimento típico de la dieta mediterránea?

    Actualmente, en el mercado español se pueden encontrar más de 300 variedades, que se dividen en cinco tipos

     

    El origen de la pasta es incierto. Historiadores y gastrónomos no se ponen de acuerdo. Algunos dicen que la pasta llegó a Italia de la mano de Marco Polo desde Oriente. Por su elaboración, basada en triturar granos y mezclarlos en agua para cocerlos, se podría asegurar que el origen fue contemporáneo en distintos lugares y civilizaciones sin estar relacionados directamente.

     

    En los mercados municipales podemos comprar diferentes variedades de pasta seca o incluso cocida. - MANOLO NEBOTEn los mercados municipales podemos comprar diferentes variedades de pasta seca o incluso cocida. - MANOLO NEBOT

     

    La pasta es un producto obtenido por desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas o harinas de trigo duro, semiduro o blando y mezclada con agua. La pasta de calidad superior se elabora con harina de trigo duro, que es la variedad mediterránea. Solo se emplea una parte del grano rico en almidón y gluten, que además le da mayor capacidad de moldeado.

    Escabeche, un plato actualizado

    Un antiguo método de conservación de alimentos que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos.

     

    Los viejos padres de nuestra civilización descubrieron pronto que el agrio que surgía del vino mal evolucionado, además de proveer un sabor apetecible y distinto, tenía propiedades conservadoras de los alimentos. De modo que, poco a poco, se extendió la conservación en vinagre de algunos alimentos, especialmente los más perecederos, básicamente el pescado. Otro gran conservante de los alimentos es la sal, porque deshidrata el alimento que en ella se impregna y al tiempo desnaturaliza las proteínas de los alimentos, haciéndolas menos lábiles a la degradación. Así, ya tenemos la base elemental del escabechado.

     

    El escabeche es un método de conservación de alimentosEl escabeche es un método de conservación de alimentos. Agencia Almozara

     

    Origen en el mundo clásico

    El griego Ateneo, de cultura clásica, que vive en Alejandría y Roma en el siglo II, recoge en su monumental obra ‘El banquete de los eruditos’, que ordena conocimientos culinarios y gastronómicos de la antigüedad clásica griega y romana desde el siglo VI a. C. hasta su época, fórmulas de escabeche primitivo, que se aplican a pequeños tiburones, como la tintorera, el cazón o la raya, especie afín. Cita el vinagre y la sal junto con algunos aromas vegetales como ingredientes para adobar y cocer adicionalmente las piezas de estos pescados.

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