miércoles, 11 de marzo de 2015

¿Qué virgen extra elijo?

Salud&Deleite es el título con el que se presenta una nueva guía que cataloga más de medio centenar de aceites de oliva virgen extra. Una herramienta para el consumidor que ordena los aceites siguiendo una puntuación para la que se valora el aspecto sensorial pero también los resultados obtenidos a través de "las herramientas analíticas existentes para su valoración, lo que le da un carácter mucho más objetivo".

 

¿Qué virgen extra elijo?

 

Así, el aspecto sensorial puntúa hasta un máximo de 55 puntos sobre 100. Otros 35 corresponden al aspecto saludable para el que se tiene en cuenta la presencia en el aceite de componentes como el ácido oleico, que contribuye a mantener niveles normales del colesterol sanguíneo, los polifenoles, que protegen de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, o la vitamina E, que facilita la protección de las células. Los10 puntos restantes se atribuyen en función de la calidad técnica.

 

La guía, disponible en formato on line desde el pasado 14 de febrero, puntúa los aceites que participaron en el Encuentro de los enamorados de los AOVE, que se celebró el día de San Valentín, en Martos. La intención de su promotora, Rosa Marchal del Laboratorio CM Europa, es incorporar poco a poco nuevas referencias. La primera edición en papel se presentará en mayo en Expoliva.

Fuente: Gastronomía.com

 

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