La #receta cafetera: Lomito de cerdo adobado con café y chutney de patilla #imperdible

Si te gusta el cerdo ¡esta receta es para ti!. El cerdo preparado con café le da un sabor muy exótico, y si lo acompañas por un chutney de patilla, disfrutarás de una receta nunca antes disfrutada. 

Te la recomiendo prepararla al carbón en una parrilla al aire libre y acompañada de un vino tinto con cuerpo.

Si no sabe qué preparar para una ocasión especial, siga los pasos de esta receta.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el chutney

• 1 patilla de 4 libras
• 2 naranjas tangelo 
• 2/3 de taza de azúcar morena
• ½ taza de vinagre de cidra o de frutas
• 1 cebolla roja pequeña tajada delgada
• ½ ají jalapeño finamente picado o 1 cucharadita en polvo
• Sal

Para el lomito de cerdo

• 1 lomito de 3-4 libras aproximadamente
• 1 cucharadita de café molido
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 1 cucharadita de chili en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Para El chutney

1. Lave y parta la patilla en cascos, retire su pulpa con un cuchillo y reserve la cáscara con la parte blanca de la fruta intacta.
2. Corte la pulpa de la patilla en cuadros de ½ cm y reserve ½ taza. Remueva la parte verde de la cáscara con un pelador de vegetales y córtela en cubos de ½ cm. Deben salir más o menos 3 tazas. 
3. Igualmente, pele las naranjas y córtelas en segmentos, quitándoles la membrana. 
4. Corte cada uno de estos segmentos en 3 y colóquelos en un recipiente.
5. En una olla combine ¼ de taza de agua con la pulpa y la cáscara de la patilla en cubos, la naranja cortada, el azúcar morena, el vinagre, la cebolla, el ají jalapeño con ¼ de cucharadita de sal. 
6. Ponga a hervir a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que se disuelva el azúcar, durante 4 minutos, aproximadamente. 
7. Reduzca el fuego y deje cocinar hasta que los cubos de la cáscara queden transparentes y se haya espesado la mezcla, lo que dura aproximadamente 40 minutos. 
8. Revise el sabor y deje enfriar.

Para el lomito de cerdo

1. Ponga desde la noche anterior en la nevera el lomito de cerdo en un recipiente no metálico con leche y un poco de sal. 
2. Mezcle en una olla pequeña el café, el azúcar morena, el chili y 2 cucharadas de azúcar. Añada aceite de oliva y forme una pasta con la que debe untar el cerdo. 
3. Póngalo sobre una parrilla, sobre una lata, en el horno. Áselo hasta que el termómetro mida 140°, durante cerca de 40 minutos. Déjelo reposar al menos 10 minutos antes de partirlo. 

Fuente: Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Vía: cocinasemana.com