Como parte de su recetario 2016, Oliovita comparte con los lectores tres recetas: paté de campo, ganache de chocolate blanco y oliva, y pechuga con panceta y ciruela. ¡Pruébalas!
Oliovita comparte con los lectores tres recetas que fueron elaboradas por el ganador del último Concurso Gastronómico Oliovita en la categoría Hotel, el Sous Chef del Park Hyatt: Fernando Javier Oliva. El Concurso Gastronómico Oliovita es un certamen que se viene realizando desde hace 7 años para capacitar a la industria gastronómica y es el único certamen para chefs de todo el país que premia la correcta utilización en la cocina de las diferentes variedades de aceite de oliva. En las tres recetas propuestas (paté de campo, ganache de chocolate blanco y pechuga con panceta y ciruela) el toque del aceite de oliva hace la diferencia.
-Cebolla morada, 2 u.
-Panceta, 100 gr.
-Manteca, 250 gr.
-Tomillo, c/n
-Hígado de ternera, 500 gr.
-Crema, 100 gr.
-Huevos, 2
-Pepinillos, c/n
-Miel, c/n
-Pistachos, c/n
-Oliovita variedad Changlot, c/n
-Oporto, 50 cc.
-Sal y pimienta, c/n
1) Rehogar la cebolla, el tomillo y la panceta en manteca, hasta quedar transparente.
2) Agregar el oporto, una vez que evapore el alcohol retirar del fuego y agregar el hígado, previamente limpio, la crema y los huevos. Procesar, colar y rellenar el molde que más nos guste.
3) Cocinar a Baño María hasta que quede firme al moverlo (160° por 45 minutos). Enfriar.
1) Poner el paté en el plato con alguna tostada de pan, agregar pistachos y pepinillos picados.
2) Mezclar la miel y el aceite Oliovita Changlot, y terminar con la mezcla por encima.
-Chocolate blanco, 200 gr.
-Manteca, 50 gr.
-Crema, 50 gr.
-Lima, 1 u.
-Pomelo, 1 u.
-Naranja, 1 u.
-Avellanas, c/n
-Menta, c/n
-Oliovita variedad Frantoio, c/n
1) Fundir el chocolate junto a la manteca. Una vez homogénea la mezcla, agregar la crema batida a ½ punto. Llenar el molde deseado y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas.
1) Poner la ganache y terminar con los cítricos pelados y cortados en cubos. Por encima, agregar las avellanas y por último, un buen aliño de aceite de oliva Oliovita Frantoio. Fundamental echar un poco de sal.
-Pechuga de campo, c/n
-Zuchini, 2 u.
-Manteca, 50 gr.
-Pancenta, 100 gr.
-Ciruelas pasas, 50 gr.
-Piñones, c/n.
-Rúcula, c/n.
-Oliovita variedad Arbequina, 20 cc.
1) Cortar el zucchini en trozos y hervir por 5 minutos. Poner en la licuadora junto con el aceite de oliva Oliovita, la manteca y algunas hojas de rúcula. Procesar y reservar.
1) Picar bien fina la panceta junto con la ciruela, saltear hasta que quede la panceta crujiente. Agregar los pistachos y reservar.
1) Sellar las pechugas hasta dorar y terminar de cocinarlas en el horno por 20 minutos a 200º. Poner el puré en el fondo del plato, el salteado de panceta y ciruelas y terminar con el pollo en trozos, decorar con hojas de rúcula.
Fuente: Planeta Joy
Paté de campo con pepinillos y miel de oliva
Ingredientes:
-Cebolla morada, 2 u.
-Panceta, 100 gr.
-Manteca, 250 gr.
-Tomillo, c/n
-Hígado de ternera, 500 gr.
-Crema, 100 gr.
-Huevos, 2
-Pepinillos, c/n
-Miel, c/n
-Pistachos, c/n
-Oliovita variedad Changlot, c/n
-Oporto, 50 cc.
-Sal y pimienta, c/n
Para el paté
1) Rehogar la cebolla, el tomillo y la panceta en manteca, hasta quedar transparente.
2) Agregar el oporto, una vez que evapore el alcohol retirar del fuego y agregar el hígado, previamente limpio, la crema y los huevos. Procesar, colar y rellenar el molde que más nos guste.
3) Cocinar a Baño María hasta que quede firme al moverlo (160° por 45 minutos). Enfriar.
Para el armado del plato
1) Poner el paté en el plato con alguna tostada de pan, agregar pistachos y pepinillos picados.
2) Mezclar la miel y el aceite Oliovita Changlot, y terminar con la mezcla por encima.
Ganache de chocolate blanco y aceite de oliva
Ingredientes:
-Chocolate blanco, 200 gr.
-Manteca, 50 gr.
-Crema, 50 gr.
-Lima, 1 u.
-Pomelo, 1 u.
-Naranja, 1 u.
-Avellanas, c/n
-Menta, c/n
-Oliovita variedad Frantoio, c/n
Para la ganache
1) Fundir el chocolate junto a la manteca. Una vez homogénea la mezcla, agregar la crema batida a ½ punto. Llenar el molde deseado y llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas.
Para el armado
1) Poner la ganache y terminar con los cítricos pelados y cortados en cubos. Por encima, agregar las avellanas y por último, un buen aliño de aceite de oliva Oliovita Frantoio. Fundamental echar un poco de sal.
Pechuga de campo, puré de zuchini, panceta y ciruela
Ingredientes:
-Pechuga de campo, c/n
-Zuchini, 2 u.
-Manteca, 50 gr.
-Pancenta, 100 gr.
-Ciruelas pasas, 50 gr.
-Piñones, c/n.
-Rúcula, c/n.
-Oliovita variedad Arbequina, 20 cc.
Para el puré de zuchini
1) Cortar el zucchini en trozos y hervir por 5 minutos. Poner en la licuadora junto con el aceite de oliva Oliovita, la manteca y algunas hojas de rúcula. Procesar y reservar.
Para la panceta con la ciruela
1) Picar bien fina la panceta junto con la ciruela, saltear hasta que quede la panceta crujiente. Agregar los pistachos y reservar.
Para el armado del plato
1) Sellar las pechugas hasta dorar y terminar de cocinarlas en el horno por 20 minutos a 200º. Poner el puré en el fondo del plato, el salteado de panceta y ciruelas y terminar con el pollo en trozos, decorar con hojas de rúcula.
Fuente: Planeta Joy
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