1. Oxigenar o airear un vino
¿Qué es airear?
Dejar durante un tiempo el vino en contacto con el aire.¿En qué casos conviene hacerlo?
-Cuando al olerlo, notes aromas desagradables como es el de ‘a cerrado’ o cuero.-Cuando se trate de un vino con alta presencia de taninos. Al contacto con el aire, éstos se suavizan y el vino es menos astringente. Suele ser el caso de vinos con crianza en madera y poco tiempo en botella.
¿Cómo oxigenar un vino?
– Sirviendo el vino en una copa. Ya con este gesto lo estás oxigenando. Un vino se abre más en la copa que dejándolo airear en la botella descorchada.-Abriendo la botella y reservándola durante un tiempo. Para ello, sirve un poco de vino en una copa. El objetivo es vaciar ligeramente el contenido para que tenga suficiente aire.
– Utilizando los aireadores que hay en el mercado y que aceleran el proceso. Al final del artículo te mostramos varios modelos.
-Decantando el vino. Más adelante te decimos cómo hacerlo.
2. Decantar un vino
¿Qué es decantar?
Trasvasar el vino de su botella original a otro recipiente o decantador.¿Cuándo hacerlo?
Cuando, además de airear un vino, queremos eliminar los posos que contiene. Por ejemplo en vinos que llevan embotellado muchos años.¿Cómo hacerlo?
Manipularemos la botella lo menos posible, para no agitar los posos que precisamente deseamos eliminar. Quitar la cápsula por completo y descorchar. El trasvase hay que hacerlo suave y lentamente, dejando que el vino se deslice por las paredes del decantador. Cuando observes que los posos pasan por el cuello de la botella, es el momento de interrumpir el trasiego. El vino que queda en la botella se desecha. Gira suavemente el decantador. Déjalo reposar un mímino de 30 minutos y máximo de 90. Más tiempo es innecesario: ten en cuenta el tiempo que estará en las copas, mientras lo degustas.3. Jarrear el vino
¿Qué es jarrear?
Decantar con fuerza un vino.
¿Cuándo hacerlo?
En la elaboración del vino se añaden sulfitos que actúan como conservadores. En ciertas ocasiones, los vinos jóvenes que no han pasado suficiente tiempo en botella, desprenden un desagradable olor a azufre. Este olor puede ser tan intenso como el de huevos podridos.También es una medida que se hace cuando el vino requiere una oxigenación rápidapero no hay tiempo para dejarlo reposar. Por ejemplo, si vas a empezar a comer inmediatamente.
¿Cómo se realiza?
Para jarrear hay que arrojar el vino al decantador desde una altura de 20 centímetros.Así el vino rompe con el fondo del cristal y desaparecen los aromas que no interesan.Algunos consejos
- Airear el vino suele mejorarlo. Por ello muchas veces saboreamos más las últimas copas de la botella.
- Decantar, oxigenar o no hacer nada…depende de los gustos particulares. Valga este ejemplo. En una cata, el representante de Château Lafite solicitó que se decantara su vino del 1988 con dos horas de antelación. El de Château Mouton Rothschild no quiso decantar su 1989; tan solo dejarlo descorchado una hora antes del servicio.
- Los aireadores de vino son accesorios que mezclan el vino con aire. Son económicos y acortan el tiempo de aireado. Más abajo te mostramos algún modelo.
- No utilices la decantación para darle vistosidad al servicio del vino: un uso inadecuado ocasiona que se pierdan sus cualidades del vino y hasta que se estropee.
- En el caso de vinos muy envejecidos y frágiles, no suele ser recomendable decantarlo: las notas delicadas que ofrecen pueden eliminarse por completo.
- Siempre viene bien tener en casa un decantador. Más práctico que sea un modelo que valga para las tres operaciones: basea ancha y plana, boca amplia. Mejor si cuenta con un asa lateral, ya que facilita mucho servir el vino.
¿No tienes un decantador? No te preocupes. Puedes utilizar una jarra o jarrón. Incluso sirve para tal fin un vaso grande de vidrio.
Tres modelos de aireadores de vino:
Diana Marín
Fuente: OkDiario
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