Guía básica para beber cerveza como un experto

La cerveza es una de las bebidas favoritas de los mexicanos; con todas las bebidas artesanales que hay de moda, te dejamos algunos tips de cata para aprender a saborear mejor tu chela

Además de ser una de las bebidas más antiguas del mundo, es una de las favoritas de los mexicanos. Sigue estos tips de cata que la sommelier Michelle Brito (@mb_tastings) nos comparte para convertirte, junto con papá, en todo un experto y disfrutar de una rica cerveza artesanal en su día.

Los colores de las cervezas pueden ser engañosos; no todas las chelas oscuras son fuertes Foto: Dreamstime

Lo que debes saber

• La cerveza, desde su origen, está constituida por tres elementos esenciales: agua, lúpulo y cebada. Hoy en día, también se le agrega levadura.
• El color se lo da la cebada malteada, es decir, cuando se introduce en un horno.
• El lúpulo es una flor sin germinar que se agrega a la mezcla y da el sabor amargo, así como algunos detalles frutales.
• Mientras que la levadura agrega notas terrosas, musgosas, minerales y otras especias.

Los tipos

Los dos tipos principales son las lager y la ale, y su diferencia radica en el proceso que tiene la levadura.

• Lagers. Levadura de baja fermentación, con temperaturas entre 7 y 13 grados centígrados. La mayoría de las producidas por cervecerías de nuestro país y pueden ser tanto oscuras como claras.
• “Son derechas y sencillas, lo que ves es lo que es”, explicó la sommelier. Se recomienda servirse en un rango de 6 y 7 grados centígrados.
• Ales. Son de alta fermentación, con temperaturas entre 18 y 24 grados centígrados. Su proceso de elaboración es más largo, lo que permite que se puedan sumar más sabores. Su grado alcohólico es mayor (hasta 27 grados). Tienen notas amargas más pronunciadas y terminaciones más variadas. Entre sus diversos tipos está la Porter, en la que se basa la Guinness original. Deben servirse entre 10 y 13 grados.

Cómo catar

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• Ten siempre en mente la regla de oro: oler, remover (agitar) y volver a oler.
• Recuerda que no todas las cervezas oscuras tienen que ser pesadas. “La vista no te dice nada. Lo que ves te puede engañar”, aseguró la experta.
• El primer paso es analizar los colores de la cerveza; establece si tiene color, paja o ambar, a las que se pueden sumar denotaciones rojizas o naranjas.
• Ahora mira la espuma. Vierte la cerveza en un ángulo de 45 grados para que no sea demasiada. “Observa el color y si es delgada, gruesa, cremosa o persistente”, dijo.
• Por último analiza la carbonización. “Las perlas ayudan a ver mas o menos el grado de alcohol. Y a la hora de probarlo ayuda a saber qué tan condimentada es”, agregó la experta.
• No se recomiendan usar tarros congelados o beberla demasiado fría, pues la temperatura hará que te pierdas todos los matices de sabores.

Aprende a maridar

• Además de cursos con especialistas, hay restaurantes que organizan sus propios eventos que combinan su oferta culinaria con cervezas que salen de lo convencional.
• Puedes aprovechar en este mes el Festival de la Cerveza de El Farolito (taqueriaselfarolito.com.mx) para sumar otro clásico favorito: los tacos. El restaurante tendrá en su menú especial cervezas como la Goose Honkers Ale y la Goose Island IPA, además de otra selección, con platillos que combinarán a la perfección, como alambre de rib-eye, tacos al pastor y maciza y chicharrón durante todo el mes de junio.

Fuente: Publimetro