El Gourmet Urbano: Escuela de Hostelería Aranda Formación nos presenta: las claves de un marmitako de atún perfecto

sábado, 22 de octubre de 2016

Escuela de Hostelería Aranda Formación nos presenta: las claves de un marmitako de atún perfecto

La gastronomía vasca ofrece una gran variedad de elaboraciones, todas ellas exquisitas y para hacer un homenaje a esta parte de España, desde la Escuela Hostelería Aranda Formación os vamos a dar las claves para hacer un marmitako de atún ideal para cualquier ocasión.

marmitako de atún perfecto

El marmitako de atún es un plato contundente que tradicionalmente comían los pescadores y que tiene un sabor muy característico que recuerda mucho al mar. Las claves para que nuestro plato quede perfecto son:

  • Utilizar un caldo de pescado elaborado por nosotros mismos y no recurrir a caldos preparados o a agua para cocer el pescado. 
  • Para hidratar el caldo un ingrediente que le da densidad y sabor es incorporar pulpa de pimientos choriceros ¡el sabor que le da es inconfundible!
  • La patata que tenemos que utilizar para nuestro plato, tiene que ser una patata de calidad que al cocerse aporte cuerpo a la salsa.
  • Si queremos añadir vino blanco a nuestra elaboración, debemos hacerlo antes de incorporar el caldo y esperar a que se evapore el alcohol.
  • La incorporación del atún se debe hacer casi en el último momento ya que el atún es un pescado azul que se cocina muy rápido.

¿Un último consejo que siempre funciona y enriquece nuestros platos? Cocina con mucho amor ¡y disfruta de lo que haces!

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