Arma un menú exquisito para tus invitados en estas fiestas.
Estamos a pocos días de una de las fechas más importantes del año. Nos acordamos de los momentos que vivimos, de lo bueno y lo malo, de lo que queremos olvidar o lo que nos gustaría mejorar. Una noche en la que compartimos con las personas que más queremos, nuestra familia y amigos, donde despedimos lo que pasó y brindamos por lo que está por venir.
Es por eso que David Seeman, chef Ejecutivo de la Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae y certificado por la prestigiosa institución Le Cordon Bleu, entrega tres recetas de aperitivos para destacar en esta festividad, renovar energías y comenzar un gran 2017.
A continuación te presentamos estas tres opciones.
1. Cortar los camarones a lo largo por la mitad y disponga sobre un plato.
2. En una licuadora juntar la rúcala, miel, aceite de sésamo, jugo de limón y el aceite de oliva.
3. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
4. Adobar el carpaccio de camarones con el dressing 20 minutos antes de servir el plato para que los camarones tomen un buen sabor.
5. Decorar con algunas hojas de rúcala.
6. Servir con tostaditas o galletas saladas.
1. Cortar el filete en trozo rectangular.
2. En una fuente juntar la sal gruesa, pimienta, romero, tomillo, comino y ají de color y revolver bien.
3. Adobar el filete con la mezcla de especias y hierbas por todos los lados.
4. Calentar una plancha o sartén a fuego alto con un poco de aceite y sellar el filete por todos los lados lo más rápido posible. Dejar enfriar.
5. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y sudar la cebolla junto con el jengibre sin dar color.
6. Agregar la piña, el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
7. Finalmente agregar el cilantro picado y dejar enfriar.
8. Para el montaje cortar la carne en láminas de 2-3 mm de grosor.
9. Montar las láminas sobre un plato acompañado de montoncitos del chutney de piña.
1. En una olla junta las pechugas de pollo, el aceite de oliva, ajo, romero tomillo y los granos de pimienta negra. Importante que el aceite cubre por total al pollo.
2. Cocinar el pollo a fuego lento sin que el aceite se hierva, aproximadamente a 80-90 °C.
3. El tiempo de cocción del pollo es aproximadamente 45 minutos.
4. Una vez bien cocido dejar enfriar adentro el mismo aceite.
5. Calentar un sartén a fuego medio con un poco aceite de oliva y agregar la cebolla cortado en pluma. Dorar ligeramente y agregar un poco sal y el azúcar.
6. Finalmente agregar el aceto balsámico y dejar a fuego bajo hasta que la cebolla esta blanda. Dejar enfriar.
7. Retirar el pollo del aceite y desmenuzar el pollo finamente y mezclar con un poco de aceite de la cocción.
8. Juntar el pollo desmenuzado con la cebolla caramelizada y mezclar bien.
9. Para la salsa juntar los ingredientes en una olla y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa obtenga su consistencia.
10. Para el montaje decorar un plato con un brochazo de salsa y sobre ella montar las montoncitos del rillete de pollo.
Carpaccio de camarones con dressing de rúcula y miel
Ingredientes (Para 4 personas)
- 250 gr. Camarones cocido tamaño 36/40
- 2 tazas Rúcula
- 2 cucharadas Miel de abejas
- 1 cucharadita Aceite de sésamo
- 2 Limones (jugo)
- ½ taza Aceite de oliva
Preparación
1. Cortar los camarones a lo largo por la mitad y disponga sobre un plato.
2. En una licuadora juntar la rúcala, miel, aceite de sésamo, jugo de limón y el aceite de oliva.
3. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Condimentar a gusto con sal y pimienta.
4. Adobar el carpaccio de camarones con el dressing 20 minutos antes de servir el plato para que los camarones tomen un buen sabor.
5. Decorar con algunas hojas de rúcala.
6. Servir con tostaditas o galletas saladas.
Tataki de res con chutney de piña
Ingredientes (Para 4 personas)
- 0,5 kg Filete de vacuno
- 4 cucharadas Sal gruesa
- 1 cucharada Pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharada Romero picado finamente
- 1 cucharada Tomillo picado finamente
- 1 cucharadita Comino
- 1 cucharadita Ají de color
Para el chutney
- ½ taza Azúcar
- 1 taza Piña picada finamente
- 2 cucharadas Cilantro picado fino
- 1 cucharadita Jengibre fresco, rallado
- ½ un Cebolla picada fino
Preparación
1. Cortar el filete en trozo rectangular.
2. En una fuente juntar la sal gruesa, pimienta, romero, tomillo, comino y ají de color y revolver bien.
3. Adobar el filete con la mezcla de especias y hierbas por todos los lados.
4. Calentar una plancha o sartén a fuego alto con un poco de aceite y sellar el filete por todos los lados lo más rápido posible. Dejar enfriar.
5. Calentar una olla con un poco de aceite de oliva y sudar la cebolla junto con el jengibre sin dar color.
6. Agregar la piña, el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
7. Finalmente agregar el cilantro picado y dejar enfriar.
8. Para el montaje cortar la carne en láminas de 2-3 mm de grosor.
9. Montar las láminas sobre un plato acompañado de montoncitos del chutney de piña.
Rillete de confit de pollo con cebolla caramelizada
Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 Pechuga de pollo deshuesado
- 2 Cebollas medianas. Cortado en pluma
- 1 Diente de ajo
- 1 ramito Romero
- 4 ramitos Tomillo
- 2 tazas Aceite de oliva
- 10 Granos de pimiento negra
- 2 cucharadas Azúcar
- ¼ taza Aceto balsámico
Para la salsa
- ½ taza Frambuesas
- ½ taza Arándanos
- ½ taza Azúcar
- 1 taza Vino tinto
Preparación
1. En una olla junta las pechugas de pollo, el aceite de oliva, ajo, romero tomillo y los granos de pimienta negra. Importante que el aceite cubre por total al pollo.
2. Cocinar el pollo a fuego lento sin que el aceite se hierva, aproximadamente a 80-90 °C.
3. El tiempo de cocción del pollo es aproximadamente 45 minutos.
4. Una vez bien cocido dejar enfriar adentro el mismo aceite.
5. Calentar un sartén a fuego medio con un poco aceite de oliva y agregar la cebolla cortado en pluma. Dorar ligeramente y agregar un poco sal y el azúcar.
6. Finalmente agregar el aceto balsámico y dejar a fuego bajo hasta que la cebolla esta blanda. Dejar enfriar.
7. Retirar el pollo del aceite y desmenuzar el pollo finamente y mezclar con un poco de aceite de la cocción.
8. Juntar el pollo desmenuzado con la cebolla caramelizada y mezclar bien.
9. Para la salsa juntar los ingredientes en una olla y dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa obtenga su consistencia.
10. Para el montaje decorar un plato con un brochazo de salsa y sobre ella montar las montoncitos del rillete de pollo.
Fuente: Sabrosia
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