jueves, 9 de marzo de 2017

¿Cena especial con #vino? Magret de pato con manzanas

La carne de pato es muy apreciada por su sabor y estupenda armonía con vinos. Hoy te traigo una deliciosa receta que de seguro prepararás muy pronto.


Ingredientes para 4 personas


  • Para la guarnición:
  • ½ col roja fresca 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1 canela en rama 
  • 1 cucharada de azúcar moreno 
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico 
  • 2 Manzanas Val Venosta peladas y cortadas a dados pequeños 
Para la salsa:
  • 1 cucharada de azúcar 
  • ¼ cucharadita de cinco especias chinas diferentes en polvo
  • 1 Manzana Val Venosta cortada a dados pequeños 
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto 
  • Para la carne:
  • 4 pechugas (o magret) de pato 
  • Sal, pimienta

Preparación: 


Guarnición. 

Verter un poco de aceite en una sartén caliente con tapa. Añadir la col roja cortada en juliana y cocer durante 5 minutos. Poner también el azúcar, el vinagre balsámico, las manzanas cortadas en dados y la canela en rama. Mezclar y cocer con tapa a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Finalmente, sazonar con sal y pimienta.
Carne.

Practicar en la piel del pato cortes transversales. Precalentar el horno a 200 °C y, mientras tanto, cocer en una sartén a fuego alto las pechugas con la piel hacia arriba durante 3 minutos. A continuación bajar a fuego medio durante 6-8 minutos y retirar el exceso de grasa. Sacar las pechugas ya crujientes del fuego, darles la vuelta y hornear durante 6 minutos. Dejar reposar fuera del horno durante 5 minutos con la piel hacia arriba.

Salsa.

Poner en una cacerola la canela en rama y el azúcar y caramelizar. Añadir la manzana cortada a cubos pequeños y mezclar con el vinagre balsámico.

Presentación.

Cortar cada pechuga de pato en filetes y colocarlos sobre una cama de guarnición. Decorar con la salsa y servir caliente.

Fuente: Gastronostrum
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