miércoles, 26 de abril de 2017

Olvidemos los unicornios: la última tendencia 'foodie' en Instagram son las tostadas de sirena

Olvidemos los unicornios: la última tendencia 'foodie' en Instagram son las tostadas de sirena

Ya quedamos hace unos días en que el tema de los unicornios, sobre todo en el universo foodie, se estaba yendo completamente de las manos, entre el pan, los noodles, los macarons, los cafés... Así que ha llegado el momento de olvidarlos o, al menos, de dejar paso a otra tendencia que ya hemos visto en otras ocasiones, pero nunca en un producto tan aparentemente poco imaginativo como... ¡una tostada!


Sí, amigas. Ya no son solo las mantas, las faldas o las tartas de sirena. La estilista culinaria (¿?) Adeline Waugh ha creado la tendencia de las #mermaidtoasts, que está llenando Instagram de desayunos llenos de imaginación y colorido. En su blog, explica los diferentes métodos que se pueden seguir para obtener los colores de sirena, que generalmente consisten en mezclar crema de queso con colorantes naturales, como la clorofila para el verde, zumo de remolacha para el rosa, arándanos para el morado, etc.

Cómo hacer vasitos de queso comestibles

Aprovecha tus moldes para hacer vasitos de galleta crujiente y elabora otros tipos de vasos comestibles, como idea, aquí te explicamos cómo hacer vasitos de queso comestibles, además puedes ver el paso a paso en un vídeo. Estos shots de queso serán ideales para ofrecerlos como aperitivo, se pueden servir llenos de vino, de un caldo o una crema, fría, por supuesto, como contenedor de unos frutos secos o de unos colines…

Los vasitos de galleta comestibles, más conocidos para algunos como Milk & Cookie Shots después de que el pastelero Dominique Ansel los creara y pusiera a la venta en sus establecimientos, pueden considerarse a día de hoy una elaboración de repostería bastante popular. Cualquiera podemos hacerlos en casa, recuerda que en el mercado hay diversos moldes creados con ese objetivo. Uno de los últimos que conocimos, y el que tenemos nosotros, es el de la marca española Lékué, son moldes de silicona individuales de los que puedes conocer más detalles en este post.



Pues bien, disponiendo de unos moldes para hacer vasitos de galleta crujiente, debemos dejarnos llevar por la imaginación y la creatividad para darles más usos, y en caso de que no se nos dé muy bien, siempre podemos tomar la idea de Brandi Milloy, quien en su sección ‘Eat de trend’ (Come la tendencia) nos propone hacer unos vasitos de queso cheddar que podremos rellenar con vino, como ella muestra, o con lo que nos apetezca.

Los Cachaps, dulces tradicionales de Paterna #España

Los orígenes de los cachaps se remontan al año 1830

El municipio valenciano de Paterna es famoso, entre otras cosas, por su pólvora, pero también por los cachaps, unos dulces típicos que solo se elaboran en esta localidad, y que se han convertido en un producto estrella en todas las celebraciones.

Foto: Paterna.es


Los orígenes de estos exquisitos dulces se remontan al año 1830. Desde entonces, el Horno del Rosario de Paterna se ha encargado de producir estos deliciosos pasteles elaborados con unas crujientes capas de hojaldre rellenas con una crema especial, que sólo el pastelero conoce la mezcla. Eso sí, los ingredientes básicos incluirían crema o cabello de ángel, azúcar y gelatina. Y es que esta receta, que ha ido pasado de generación en generación, se ha convertido en uno de los secretos mejor guardados.

Lluís Pérez, repostero de 2016 de las Islas Baleares

Lluís Pérez ha sido nombrado Repostero del Año en los Premis Gastronòmics de Balears 2016 que otorga anualmente l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears. Unos galardones que quieren reconocer el talento, la imaginación y la labor de aquellas personas y colectivos que enaltecen la calidad de la gastronomía balear en todas sus expresiones.



No hace ni dos años que abrió su propio establecimiento en Palma de Mallorca, en el que practica una pastelería evolucionada, sin artificios y muy centrada en los sabores locales, y Lluís ya ha recibido este premio, que afronta "con mucha alegría y mucha responsabilidad para estar a la altura". 

martes, 25 de abril de 2017

¿Por qué el café americano nos parece tan aguado?

Porque en el fondo lo es. El café americano es un café espresso al que se le añade agua caliente. Para encontrar su origen tenemos que remontarnos a la Segunda Guerra Mundial. La historia, con carácter de leyenda porque no está confirmada, sugiere que los militares norteamericanos que se encontraban en Italia durante la guerra, vertían agua en su café espresso para obtener una bebida más parecida a la que estaban acostumbrados a tomar en su país. Más ligera y con menos cuerpo que el café solo.


¿Cómo se prepara?


Se sirve el café solo hasta la mitad de una taza grande. A continuación, se termina de rellenar la taza añadiendo agua caliente. En general, las proporciones son mitad y mitad, pero se puede variar en función del gusto. El agua caliente se puede servir directamente desde la cafetera, o desde un hervidor de agua.

Y el Long Black, ¿no es lo mismo?

Este #cafe en Tokio no contratará a mujeres que usan maquillaje y tengo muchas preguntas con ello

Tampoco aceptarán mujeres que fumen, ni que se pinten las uñas llamativas ni con el cabello teñido rubio.

Una de las primeras cosas que tenemos que hacer en la vida es amarnos a nosotras mismas. No lo puede hacer otro por nosotras y es por eso que tiene que ser tan importante. Ahora, al aceptarnos podemos ser plenamente felices y hacer lo que queramos con nuestra vida, peinarnos como sea, tatuarnos, maquillarnos, no hacerlo, ¡hay tantas opciones! Pero esa es la parte divertida. El problema es cuando nos sale una noticia como esta: Un café en Tokio no contratará a mujeres que usan maquillaje y tengo muchas dudas, pero la más importante, ¿Por qué?


Adoro cuando las mujeres están al natural, mostrando su belleza en su máximo esplendor, pero después de oír que un café en Tokio no contratará a mujeres que usan maquillaje, estoy un poco desconcertada.

Cinco gadgets para los amantes del café

El café es una de las bebidas más populares en el mundo y cada región le da el toque especial. Hay a quienes les gusta fuerte, muy caliente, con leche, y hasta frío. También están quienes no pueden pasar el día sin al menos tomar una taza y las personas que por sus tareas cotidianas no pueden consumirlo con frecuencia. Aquí te presentamos 5 gadgets por si eres un amante de esta famosa bebida:

1.- Ember



Tomar el café frío, para algunos no es agradable, de allí que la gente de Ember Technologies lanza un gadget para los amantes del café que les gusta mantener su bebida caliente. Les hablamos de Ember, termo inteligente que se controla con tu smartphone con tecnología iOS o Android para mantener tu bebida caliente por mucho más tiempo.

2.- Ikawa

Y para una tarde calurosa: Café helado #receta #impelable

Cómo hacer café helado Aquí dejamos una receta muy fácil y sencilla.


INGREDIENTES (para 2 personas)


  • 1/2 tz de agua
  • 3 cdas de Café en grano
  • 400 ml de Leche entera fresca
  • 3 cdas de Jarabe natural

Cómo hacer café helado

Buenas maneras: ¿cómo servir correctamente el café?

El servicio de esta bebida también cuenta con sus normas propias de protocolo. Te resumimos algunas de las más importantes

Cuando tenemos que preparar una comida o cena un poco más formal de lo habitual enseguida nos sobrevienen, además de las preguntas relativas al menú que vamos a preparar, otras relacionadas con el protocolo a seguir: cómo poner la mesa de forma correcta, cómo decorarla, cómo servir los vinos... son algunas de las cuestiones a las que se deben sumar otras tal vez menos habituales pero no por ello menos importantes. 


Es el caso, por ejemplo, del servicio del café, una vez finalizada la comida. Y es que, para ser un anfitrión ‘diez’ es preciso cuidar todos los detalles de principio a fin. Estos son algunos consejos a tener en cuenta a la hora de servir el café a nuestros invitados:

Y para disfrutar con una taza de #cafe: #Bizcocho Genovés Perfecto. Vídeo #Receta

La receta de hoy es un clásico de la repostería. Es tal vez uno de los bizcochos más usados a la hora de preparar una buena tarta. El bizcocho Genovés, si lo preparamos el día anterior, al día siguiente tiene una textura ideal para empaparlo en almíbar y usarlo como base para cualquier tipo de tarta. Pero no solo es ideal para esta preparación también podemos simplemente usarlo para disfrutar de el tomando un buen bocado.



Es un bizcocho muy sencillo, pero para que nos quede perfecto es muy importante el batido de las yemas con el azúcar. Debemos dedicar al menos 20 minutos para que estas tripliquen de volumen y se llenen de burbujas de aire. Podemos usar cualquier batidora de mano o de barillas para ello, y si nos atrevemos hacerlo manualmente. Es importante este paso si queremos un bizcocho esponjoso y tierno. Conozcamos la receta.

Ingredientes:


  • 4 huevos
  • 125 gramos de azúcar
  • 125 de harina

Instrucciones:

Así toman café los 10 países más saludables del mundo

Huffington Post enlista la manera en que estos países acostumbran a tomar esta bebida

 Las Naciones Unidas acaba de publicar su Informe sobre Desarrollo Humano, que clasifica a las naciones con las personas más longevas y saludables. Echamos un vistazo a los 10 países más importantes y decidimos investigar cómo cada uno de ellos generalmente toma su café. Es momento de tomar notas sobre la cultura del café de la gente más sana.


Foto: Archivo

10. Canadá


Canadá es el tercer país del mundo en beber más café. Al final de cuentas, es la tierra de Tim Horton. Donde una vez un café elaborado tradicional era la norma, ahora las bebidas especiales de espresso están tomando el spotlight.

9. Islandia

CAFENTO presenta en el salón del gourmet las nuevas familias de cafés especiales e infusiones #España

Desde el stand 6B30, Cafento impulsará la expansión nacional de Montecelio presentando importantes novedades de producto y ofreciendo demostraciones baristas y degustaciones de los considerados los mejores cafés del mundo

Cafento, empresa nacional líder en el sector cafetero de España, presenta en el Salón del Gourmet (Madrid, 24 a 27 de abril) importantes novedades en su marca nacional Montecelio.

Desde el stand 6B30, situado en el pabellón 6, Cafento estrenará oficialmente la nueva línea de cafés especiales Montecelio Earth, un proyecto que nace para poner en valor la cultura del café de calidad. Así, Montecelio Earth ofrece al profesional de hostelería la posibilidad de incorporar a su carta una amplia selección de cafés especiales, un producto de gran calidad y con un gran valor añadido: solo se consideran como cafés especiales aquellos que obtienen como mínimo 80 puntos sobre 100 en la valoración realizada por tres expertos en café (Q Graders), en base a los parámetros definidos por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA).


“Un café especial es un café sin defectos, muy armonioso y equilibrado. Es un café además que ha sido controlado en todo su proceso de elaboración, desde el cultivo hasta la selección del grano, el tueste y la preparación final a cargo del barista”, explica Diego López, Asesor Barista de Cafento.

Cada día, el equipo de Asesores Baristas de Cafento realizará demostraciones de distintos métodos de extracción de cafés especiales y degustaciones de “los mejores cafés del mundo” en copa, una novedosa manera de disfrutar del café y de apreciar todos sus matices aromáticos, cromáticos y de sabor.

La ceremonia del té


La segunda gran novedad que presenta Montecelio es su nueva colección de tés e infusiones, “La ceremonia del té”. Atendiendo al empuje que está teniendo el consumo de tés e infusiones, tanto en el hogar como en el canal horeca; Montecelio ha diseñado una colección que combina sabores clásicos con nuevas propuestas que buscan sorprender y fidelizar al consumidor de tés e infusiones.

Café Lab, formando desde la pasión

El espacio para degustar y disfrutar de Cafés Bernal cuenta además con un aula propia para cursos a baristas y amantes del café

Este novedoso espacio surge del tostadero de Cafés Bernal como una evolución de la marca y una apuesta por revalorizar la cultura cafetera y fomentar el conocimiento y el consumo del buen café. Así, mostrándolo, enseñándolo y dándolo a conocer, Café Lab acerca al consumidor final una nueva forma de degustar esta bebida demandando cafés de calidad procedentes de tostaderos en los que se cuida las variedades, las mezclas y el proceso de tueste es artesanal.

Aula de catas y formación en Café Lab de Cartagena. / C. SAURA / EFQ


Más que una cafetería o un establecimiento hostelero, el nuevo concepto de la firma es un espacio para empaparse del café por los cuatro costados y saborearlo con los cinco sentidos. En Café Lab se encuentran y se pone en valor todas las partes que componen el mundo cafetero: la parte artesanal, la social, la ecológica, la natural, la cultural y la profesional.

lunes, 24 de abril de 2017

La #receta de moda: carne mechada de concha de plátano (pabellón vegano) #impelable

Los venezolanos han ampliado su menú y su creatividad sigue poniéndose de manifiesto. en esta oportunidad, una tradicional carne mechada pero con concha de plátano verde ¡esta receta sorprende por lo deliciosa y económica!



Tiempo total:120 min.
Preparación:60 min.
Cocción:60 min.
Porciones:4


INGREDIENTES


  • 1 kg de concha de plátanos verdes.
  • 3 tomates grandes picados en cuadritos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimentón rojo.
  • 1 pimentón verde.
  • 1 ajo porro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 cdtas de salsa de soya.
  • 1 cda de margarina natural.
  • 1 chorrito de aceite.
  • Sal marina.
  • Pimienta negra fresca.

INSTRUCCIONES

Deconstrucción de un frasco de #Nutella: ¡Te sorprenderás!

Una imagen puede ser mucho más efectiva que una hora de explicación sobre por qué no es bueno tomar habitualmente productos como las denominadas cremas para untar de avellanas y cacao, por eso les dejo la imagen de la deconstrucción de un bote de Nutella, donde a simple vista verán que se debería cambiar la descripción del producto, es una crema de untar de azúcar y manteca de palma. ¿Esto es lo que queremos comer?, ¿es lo que queremos dar a nuestros hijos?

Quizás Ferrero pueda defender el uso del aceite de palma en sus productos como explicábamos aquí, pero ¿podrá defender la cantidad de azúcar que se añade a la Nutella? ¿O quizás habría que cambiar el concepto que se tiene de esta crema de untar, puesto que el azúcar es el ingrediente principal? En la imagen pueden ver la deconstrucción de un bote de Nutella, uno de los productos estrella de Ferrero, en cuyos ingredientes deja bien claro cuál es el que tiene más presencia. Ya sabes que el orden de la lista de ingredientes va en función de la cantidad de cada uno, es decir, el primero que aparece es el de mayor proporción. Así, la Nutella se hace con: Azúcar, manteca de palma, avellanas (13%), cacao desgrasado (7’4%), leche desnatada en polvo (6’6%), suero lácteo en polvo, emulgentes: lecitinas (soja), vainillina.


Y tienen las narices de poner ‘Crema para untar de avellanas y cacao’ como descripción del producto, cuando lo más correcto sería decir que es una ‘crema para untar de azúcar y manteca de palma‘, y lo más importante, es un ‘detalle’ que deberían conocer todos los padres y consumidores. Estamos seguros de que esto no haría que se dejara de consumir Nutella, pero al menos se controlaría un poco más su consumo. Cabe señalar que esto pasa con Nutella y con otras marcas de productos similares, llámese Nocilla o de una marca desconocida.

Gastronomía Urbana: #FoodBlog #Almuerzo #Saludable #Berenjena parmesana #Eggplant #healthyfood #healthy #LunchTime


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#Smoothies y #aguas saborizadas para llenar tus tardes de sabor

Haz tus meriendas más saludables y cambiá la típica infusión con las recetas de esta nota. ¡Hay para todos los gustos!
Para recargar energías: los smoothies (“suavecitos”, en inglés) son licuados pero con un giro especial: algunos les agregan verduras de hojas, otros los hacen sólo de frutas, y más de uno se anima a agregarle semillas. Elijas la receta que elijas, lo importante es que estos licuados te permiten disfrutar de los mejores sabores naturales de una manera nueva y refrescante. 



Si eres de esas personas que no disfrutan de tomar agua, saborizarla puede ser una buena idea para mantenerte hidratado. No hablamos de gusto excepcional, pero sí del toque justo para darle más sabor y hacerla más fresca. Las aguas infusionadas son una gran idea si querés sorprender a algún invitado.

Te mostramos algunas recetas para que empieces a experimentar en tu cocina, ¡mira!

Smoothie de manzana y canela


Una combinación clásica de la pastelería, ahora en tu vaso. 
 
Ingredientes

-2 tazas de espinaca
-1 ½ tazas de leche de almendras
-3 manzanas (pueden ser verdes, rojas o ambas)
-1 cdita de canela molida Alicante
-1 cdita de nuez moscada Alicante

Preparación

Te presento un delicioso #contorno: #Gratén de #arroz con crema #receta

Con este gratín de arroz con crema te lucirás en cualquier reunión con amigos o con la familia. Es perfecto para comer solo, o bien, acompañarlo con un platillo delicioso de carnes o pescados. Es muy fácil de elaborar y súper delicioso. Puedes hacer uso de cualquier tipo de queso, pero el queso parmesano rallado le dará un sabor único a este bonito gratinado que se funde además muy fácilmente. Es perfecto para el almuerzo o para la cena. ¡No te lo pierdas!




Ingredientes


  • 2 tazas de arroz
  • 2 tazas de agua
  • Nata líquida o crema de leche c/n
  • Queso parmesano rallado c/n
  • Jamon de york c/n
  • Sal y pimienta negra molida c/n
  • Aceite c/n

Elaboración paso a paso

Cómo evolucionó la gastronomía en la era de los cambios de hábitos

Las corrientes de alimentación como el vegetarianismo o la reivindicación de los productos orgánicos y naturales produjeron un gran cambio en la gastronomía local. Cómo lo muestran más allá de lo alimenticio

"Somos lo que comemos" es una frase que circula en el inconsciente colectivo hace mucho tiempo, pero que ahora parece estar calando fuerte en algunos sectores de la sociedad. Lo cierto es que, en la actualidad, muchas personas están cambiando sus hábitos de alimentación y, en consecuencia, de vida. Ya no se trata sólo de verse bien, sino de sentirse bien y llevar un estilo de vida saludable que permita llevar una buena calidad de vida.


El cambio de hábitos alimenticios provocó un cambio en la gastronomía local (iStock)


En esta tendencia los vegetarianos fueron pioneros. Tempranamente este grupo comenzó a reflexionar sobre la composición de los alimentos, y su proveniencia, y a revisar detalladamente los ingredientes de los productos. Luego esta actitud fue retomada desde otro lugar y comenzaron a aparecer aquellos que, por ejemplo, redujeron y hasta eliminaron -por decisión propia- las harinas de sus dietas.

Siete errores al comer que cometen hasta las personas más sanas

No cometer ninguno de los siete errores de este artículo no va a revolucionar tu salud, pero si lo tuyo es comer sano puede darle un empujón a tu vida.
Hasta la gente más disciplinada comete errores que pueden hacerles perder algunos beneficios de llevar una dieta sana.

Si eres de los que cuidan mucho su alimentación seguro que te interesa saber qué pequeños detalles pueden ayudar a que tu cuerpo absorba más y mejor los nutrientes que consumes.


Hay ciertos hábitos que se pueden mejorar muy fácilmente, incluso cuando ya haces todo lo posible por comer sano.Getty Images

Aquí van siete trucos que te ayudarán a maximizar los beneficios de algunos alimentos.

1. Consumes semillas enteras de lino


Las semillas de lino tienen omega-3, fibra y lignanos (antioxidantes) y además son un laxante natural que se utiliza para combatir el estreñimiento.

Muchas personas las consumen enteras durante el desayuno, añadidas al yogur o a los cereales, pero entonces las semillas pueden pasar por nuestro intestino sin ser digeridas.

Por eso algunos nutricionistas, como Cara Rosenbloom, recomiendan consumir el lino triturado o molido para facilitar la absorción de sus nutrientes.

2. Consumes bebidas energizantes después de hacer deporte

El #aceite de #oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha puesto en marcha una campaña de información destinada a concienciar a ciudadanos y profesionales de la importancia del cumplimiento de la normativa sobre la presentación de los aceites de oliva en hostelería, siempre correctamente envasados y etiquetados.

El aceite de oliva, siempre correctamente envasado y etiquetado


Desde 2014, todos esos establecimientos tienen la obligación de presentar los aceites de oliva debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón que impida el rellenado o en formato monodosis, de tal forma que se garantice que el producto, efectivamente, corresponda con el que aparece recogido en la etiqueta del envase. Una medida que garantiza que las propiedades de los aceites de oliva y su calidad llegan intactas al consumidor.

Picante picante: cómo pedir (y acertar) en un restaurante indio

La cocina india está de moda. Cada vez hay más restaurantes especializados -algunos incluso de alta cocina- y el nombre de algunos chefs del subcontinente empieza a sonar

La cocina india está de moda. Cada vez hay más restaurantes especializados -algunos incluso de alta cocina- y el nombre de algunos chefs del subcontinente empieza a resonar en el mundillo gastro. Es el caso de Nadeem Siraj e Iván Surinder, al frente respectivamente de los restaurantes Tandoori Station (Madrid) y Tandoor (Barcelona); de Atul Kochhar, en el Reino Unido y en Madrid con su Benares, con dos estrellas Michelin, o de Gaggan Anand, en Tailandia, cuyo restaurante Gaggan ocupa el primer lugar en la prestigiosa Asia’s 50 Best Restaurants.

Comida india

Pero para un neófito en esto de la gastronomía del subcontinente indio, enfrentarse a la carta de un restaurante indio es todo un desafío.

No es que en la India coman alimentos de otro planeta. Toman muchas verduras, pescados, mariscos y carnes, especialmente de cordero y pollo. Pero entre que la propia manera de comer en India es completamente diferente a la nuestra y que los nombres de las elaboraciones -biriyanis, currys, kormas, masalas y tandooris- nos son completamente ajenos y extraños, nos podemos encontrar con que, sin saberlo, hemos pedido platos demasiado similares o tan picantes como una bola de fuego.

Antes de nada, ¿cómo se come en la India?

La gastronomía no escapa a los cambios

La importancia de la tradición y el impulso de la creatividad van de la mano en la cocina

Yo no puedo definirme como gastrónomo, pero me interesa la comida. He conocido a gastrónomos auténticos, como mi cuñado Néstor Luján, que no tenía únicamente un paladar sensible sino que, además, tenía un amplio conocimiento del arte de la gastronomía, de la popular y de la sofisticada, de la local y de la internacional.

El chef Harry Wieding, en la cocina del hotel Mercer.


Si aceptamos la gastronomía como la define el diccionario, «el arte de comer bien», se comprende que no pueda haber unanimidad de criterio. El arte de comer bien es tan discutible como el de pasarlo bien viendo una pintura o escuchando música. Todo depende de una determinada sensibilidad. No recuerdo quien proclamó: «Odio a Beethoven».

domingo, 23 de abril de 2017

Punto de cocción de los mariscos

Es importante conocer cuáles son los punto de cocción de los mariscos ya que son especies muy delicadas y se recomienda que estén al punto para su consumo.-

Conoce cuál es el punto de cocción de los mariscos

La cocción hace que la mayoría de los alimentos se vuelvan más sabrosos y el proceso ayuda a conservarlos. Por eso es importante conocer cuáles son los punto de cocción de los mariscos.

La buena cocción de los alimentos permite la modificación de los componentes tanto físicos y los bioquímicos de los alimento, ya sea a través del ablandamiento, la coagulación, el hinchamiento o la disolución. El calor permite la destrucción de los agentes causales de enfermedades que aparecen en los alimentos crudos.

La cocción para los mariscos es importante y debe ser con el tiempo indicado, esto se toma a partir del primer hervor después de agregar el marisco a cocer. 

Cangrejos

g de sal / lt de agua: 45
Tiempo: 6 minutos

Langosta

viernes, 21 de abril de 2017

¡Fin de #cocteles con #cerveza!

Para todos aquellos afortunados que disfrutarán de unas increíbles vacaciones en Semana Santa, aquí les mostramos unos cocteles DELICIOSOS y refrescantes para este calor y hechos con cerveza. ¿Así o más rico?




Margarita de cerveza: Así como prepararías una margarita, sólo que en lugar de tequila lleva cerveza como base del coctel. Puedes hacerla de limón, mandarina, naranja… ¡De lo que se te ocurra!



Hoedown de verano: cervecita bien fría, sandía y licor de cerezas. ¡Una delicia!

Seis pasos para el servicio perfecto de #cerveza

El Salón de Gourmets que tendrá lugar en abril en Ifema, Madrid, será un año más el escenario en el que se celebrará la cuarta edición del Campeonato Nacional Estrella Galicia de Tiraje de Cerveza donde los mejores de cada región se enfrentarán por el título de Mejor Tirador de Cerveza de España.

El objetivo del certamen que tendrá lugar el 25 de abril es promover y difundir la tradición y cultura de cerveza al gran público, así como premiar la profesionalidad y la labor de los hosteleros. Por ello, profesionales del sector se pondrán a prueba para demostrar su destreza, pasión y técnica a la hora de servir una buena cerveza.


Antes de que se celebre este acontecimiento tan esperado, Fernando Iglesias, responsable de Cultura de Cerveza de Estrella Galicia, nos da algunas pistas sobre los pasos que un hostelero debe seguir para lograr la caña de cerveza perfecta:

Tipos de cerveza: Otras especialidades

Steam beer


Foto: El Jardín del lúpulo


Es el único estilo de cerveza nativo de Estados Unidos y se origina en California a finales del siglo XIX. Su nombre significa cerveza al vapor y se cree que el nombre viene del ruido (un silbido como el de las máquinas de vapor) que se producía durante la fermentación. En este tipo de cerveza se utilizan levaduras de fermentación baja pero se elabora a temperatura de ale. El resultado es una cerveza que combina las características “limpias” de una lager con el afrutamiento de las ale. Este estilo elaborado por un productor de San Francisco fue uno de los que propició el “renacimiento” en la elaboración de cervezas de calidad en los Estados Unidos en las últimas décadas.


Rauchbier - cerveza ahumada

Cómo preparar camarones creole y disfrutarlos con una #cerveza [VIDEO]

Una tremenda receta que llega para estos días. No dejes de disfrutarla con tu cerveza preferida

¿Quieres saber cómo puedes preparar unos deliciosos camarones creoles? Te dejamos acá la receta:


Ingredientes:


  • Aceite
  • 1 cebolla picada pequeña
  • 1/2 taza de pimentón verde picado
  • 1/2 taza de apio picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de tomate en conserva molido
  • 3/4 taza de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de ají en polvo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 hojas de laurel
  • 500 g de camarones pelados y limpios
  • Arroz blanco para acompañar
  • Ciboulette para espolvorear

Preparación:

Una #cerveza o una copa de #vino al día no mejorarán tu #salud

Durante mucho tiempo hemos convivido con esta frase: “Consumir una copa de vino o una cerveza al día no solo no es nocivo, es beneficioso para tu salud”

Que si el alcohol con moderación es bueno, que si un poquito de vino o de cerveza protege tu sistema cardiovascular, que si una copita no repercute en mi salud…por una parte queremos convencernos de ello ya que lo usamos para divertirnos y desinhibirnos en nuestros momentos de ocio, sin embargo, muchos estudios avalan que el alcohol es perjudicial en cualquier cantidad.

ERIK S. LESSER EFE


En primer lugar, centrémonos en “la paradoja francesa”, o por qué hasta ahora el alcohol en pequeñas cantidades (sobre todo el vino), se consideraba un aliado para el corazón. La “paradoja francesa”, atribuida al irlandés Samuel Black en el siglo XIX, indicaba que los franceses sufrían una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares pese a un mayor consumo de grasas saturadas y alcohol. Asimismo, a finales de los años ochenta, varios artículos científicos apuntaron al vino como cardioprotector porque contenía un antioxidante llamado resveratrol, del que se dice que mejora la vasodilatación sanguínea aún sin evidencia científica clara de sus beneficios.

Cinco consejos para #disfrutar más de la #cerveza

Hay vida más allá de las cervezas rubias y ligeras. Te contamos cuál es el siguiente paso adecuado para descubrirla, y cómo disfrutar de una cerveza con más carácter.

Enfriar. Abrir. Servir. Beber


Siguiendo estos cuatro pasos puedes disfrutar de la mayoría de cervezas del supermercado. Por lo menos de la mayoría de cervezas de estilo lager, rubias y ligeras, sin demasiado carácer y fáciles de tomar en cualquier momento. Cuidado, no queremos desmerecer a este tipo de cerveza. Cumple de maravilla con su función, que consiste en refrescar y dar un puntito extra a cualquier situación.

Importante: hay que inclinar la copa. ALHAMBRA

Sin embargo, a veces, apetece algo más. Y entonces es cuando surge la duda porque, ¿sabemos elegir la cerveza adecuada y exprimir al máximo sus posibilidades? Si andas un poco perdido con los cientos de variedades, sigue leyendo. Quizá te ayudemos a orientarte.

Elige el tipo adecuado

90% de la #cerveza consumida en #España es nacional

Cerveceros españoles celebraron en Barcelona su asamblea anual y provecharon la oportunidad para presentar su memoria de actividades, donde revelaron que el 90% de la cerveza que se sirve en bares y hogares en España es de fabricación nacional.


La radiografía de la cerveza en España dejó ver que, además que consumen casi el 100 por ciento de cerveza nacional, la ingesta anual equivale a casi 1.380 piscinas olímpicas.

90% de la cerveza que se sirve en bares y hogares en España es de fabricación nacional

En España se consume mucha cerveza; pero en Andalucía y Extremadura, es donde más la beben bajo la presentación de botellas.

La #cerveza artesana aragonesa sube como la espuma #España

La mayoría de los negocios surgieron en plena crisis y en entornos rurales. Una veintena de microfábricas de esta bebida se ubica en la comunidad

Malta de trigo o de cebada, lúpulo, levadura y agua. Estos son los ingredientes naturales que reivindican las cervezas artesanas de Aragón, una tendencia que se deja ver también a nivel nacional, pues el número de microcervecerías creció cerca de un 1.600% entre el 2008 y el 2015. Así, España se sitúa a la cabeza de Europa en el crecimiento de microfábricas de este sector, según el último Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España. Al cierre del 2015 eran 361 las empresas dedicadas a esta actividad, según la Agencia Española de Seguridad Alimenticia, y el número crece año tras año.

foto: Gisberga

En Aragón las microfábricas de cerveza alcanzan casi la veintena y el auge de lo artesanal ha conseguido impulsar una industria al margen de la producción de cerveza industrial. La mayoría de estas pequeñas fábricas surgieron en plena crisis económica, en entornos rurales, a manos de emprendedores que decidieron hacer de su afición su profesión.

DE BELVER DE CINCA A JAPÓN

farmers’ market: un mercado isleño km.0, 100% mallorca

• El Farmers’ Market nace para apoyar el comercio local de productos Km.0 - cultivados, elaborados y producidos en Mallorca.• El mercado contará con productos frescos, artesanía de la isla y otros artículos cuidadosamente confeccionados y comercializados de forma local, acompañados de buena música y talleres infantiles.• Se podrá visitar todos los domingos de mayo de 10h a 15h en el boulevard de Puerto Portals.

 El próximo 7 de mayo, abre sus puertas PUERTO PORTALS FARMERS’ MARKET, un evento que nace para apoyar el consumo de productos mallorquines y alimentos de temporada. En este singular mercado, los visitantes podrán llenar sus senallas de productos frescos, artesanía de la isla y otros artículos cuidadosamente confeccionados y comercializados de forma local. Además, podrán disfrutar de un delicioso brunch natural acompañado de buena música en vivo, mientras los más pequeños de la casa se divierten en los talleres temáticos organizados para ellos.


El Farmers’ Market abrirá todos los domingos de mayo de 10h a 15h para ofrecer productos Km.0 cultivados, elaborados y/o producidos en Mallorca. Frutas y verduras, quesos y embutidos, panes y harinas integrales, cerveza artesana y vino ecológico, helados, aceites, mieles... así como flores, artesanía y decoración para el hogar, telas mallorquinas, cosmética natural y muchos más, se podrán encontrar en el boulevard de Puerto Portals.

jueves, 20 de abril de 2017

El cóctel de vermut que te va a alegrar el fin de semana

Los aperitivos del fin de semana no volverán a ser lo mismo una vez pruebes este delicioso cóctel de vermut que hemos preparado en Cocinillas.

Cuando todos dábamos al vermut por muerto resulta que sólo estaba de parranda. Sólo así se explica el retorno meteórico que ha tenido este aperitivo típico de los domingos después de misa. Puede que el Brunch le haya intentado comer la tostada pero pocos pueden competir con una bebida de tal solera.

Foto por Asier G. Morato.

Sobre todo si hablamos de un vermut tan especial como este cóctel con ginebra y naranja. Un cóctel fácil de preparar pero con un sabor sofisticado que te atrapa. La ginebra y el zumo de naranja le da una mezcla de fuerza, acidez y dulzor que combina a la perfección con el sabor del vermut.
Ingredientes para preparar un cóctel de vermut con ginebra y naranja

Para preparar una copa de este delicioso cóctel de vermut vas a necesitar:

  • 3 partes de vermut.
  • 1 parte de ginebra.
  • 2 partes de zumo de naranja recién exprimido.
  • Un limón.
  • Aceitunas.
  • Un palillo.

No hace falta sifón, tranquilo.

Cómo preparar un cóctel de vermut especial

#Vino y #umami

Umami está presente en muchas de nuestras comidas. De origen japonés, esta palabra identifica lo delicioso. En 1908 el científico japonés Kikunae Ikeda descubrió el acido glutámico o glutamato como elemento responsable de este quinto gusto, umami. La versión sintética de este aminoácido es conocida como glutamato monosódico o GMS.



Umami es un sabor de mayor o menor intensidad que convive con lo salado, lo dulce, lo amargo y lo agrio. Es difícil definirlo en una sola frase ya que, es un sabor que identifica algo irresistible.

En bebidas resultantes de una fermentación, como es el caso del vino, puedes encontrar umami. Este sabor es más evidente en vinos que proceden de uvas muy maduras de viñedos de baja producción y que han madurado en barrica.

Vino rosado, complejo y versátil

Aunque su consumo en américa es muy poco, en gran medida por la falta de producción, el vino rosado siempre queda bien con todo.

Por su estructura, sabor y poco tanino, el vino rosado es compañero ideal de múltiples alimentos. Pese a que en Europa es valorado y tiene un alto consumo, el mercado mexicano no ha sucumbido ante él.



Debido a su frescura y acidez debería ser invitado infaltable en los días calurosos que se avecinan. Detrás de su elaboración hay complejidad. Hacer un buen rosado no es fácil, como lo explica Marcos Flores, presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.

“A veces se le considera como un mal tinto o blanco corpulento y no hay una concepción clara. Son vinos muy equilibrados; es más difícil hacer un rosado que un tinto, porque se deben conjuntar adecuadamente los taninos y la acidez”.

Receta de croquetas de pollo fáciles y nutritivas

Si te ha sobrado pollo y deseas aprovecharlo, a continuación, te dejaré la receta de unas deliciosas croquetas de pollo fáciles y nutritivas. Son perfectas para entrantes, tapas y aperitivos. Asimismo, son súper fáciles de preparar y podrás incluso freezarlas para freírlas en cualquier momento. Son ideales para las viandas de los niños o para llevar a trabajar. ¡Vamos a por la receta!



Ingredientes


  • 1 suprema de pollo cocida
  • 2 huevos
  • 60g de mantequilla
  • 60g de harina 0000
  • Sal, nuez moscada y pimienta negra molida c/n
  • Pan rallado para rebozar c/n
  • Leche c/n

Elaboración

Cuáles son los gustos básicos y cómo afectan al sabor del vino

Existen miles de sabores, pero sólo cuatro gustos básicos que no ayudan a percibirlos

Se denomina sabor de un alimento, bebida u otra sustancia al conjunto de aromas u olores junto con los gustos básicos de la boca. Es decir, el sabor es la mezcla del olor y el gusto.

Dicho de otra forma el sabor es la percepción sensorial que se conforma en nuestro cerebro a través de los aromas y el gusto de los alimentos y bebidas que ingerimos.


Sin embargo, esta armonía de sensaciones no se produce de manera proporcional. El sabor, está formado principalmente por los olores, y puede representar entre el 60% - 70%. Así, mientras que podemos percibir miles de sabores diferentes, tan sólo disponemos de cuatro gustos básicos: dulce, salado, ácido (o agrio) y amargo.

3 claves para beber vino sin arruinar la sonrisa

El vino tinto está delicioso pero corres el riesgo de que al final del día tus labios y dientes adquieran un color poco sexy, sobretodo si estás en una cita. Seguro que a muchos os ha pasado que después de algunas copas de vino, los dientes y el borde de los labios se tintan de color morado.

Combina una copa de vino con una copa de agua Foto: iStock

"Los vinos tintos tienen un nivel de acidez que contribuye a la desmineralización de los dientes y permite la adhesión de los pigmentos naturales de la bebida (como los taninos) con más facilidad", apunta la nutricionista Dayany Araújo Farias, coordinadora del Hospital de Nueve de Julio, en Brasil.

¿Qué podemos hacer? Aquí less dejo algunos consejillos que funcionan bastante bien para evitarlo:

¿Debería el sumiller probar el vino antes que el cliente?

Es un deber que el vino se sirva en el estado adecuado

En el Renacimiento existía la figura del ‘copero’, un personaje de la corte que gozaba de tal confianza que no sólo limitaba su tarea a servir con cautela las copas de reyes y nobles –atemorizados por las comunes artes del envenenamiento–, sino que, en ocasiones, también se veía obligado a probar una pequeña cantidad de vino para cerciorarse de que éste era inofensivo.

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Afortunadamente, en hoy en día ya no se corre este riesgo. Cuando pedimos una buena botella en un restaurante sabemos que es prácticamente imposible que nos quieran envenenar. Pero ¿qué pasa con el estado del vino? ¿Debería el sumiller probarlo antes que el cliente? En algunos restaurantes se hace y en otros no. ¿Debería pedirle consentimiento?

Radiografía del #vino en #España: así se produce, así se bebe

España es el tercer productor mundial. En 2018 EE UU dejará el primer lugar a China como mayor consumidor mundial.

España, tras Italia y Francia, es el tercer productor mundial de vino, con 37,8 millones de hectolitros producidos en 2016, un incremento del 2% respecto a la producción del año anterior. Según un informe elaborado por EAE Business School, España es el único país del top 3 que consigue incrementar dicha producción en el último año. El estudio refleja que en nuestro país hay 4.059 empresas dedicadas a la producción de vino.


A nivel de consumo, España se sitúa en 2016 en la novena posición del ranking mundial en volumen, con 766,7 millones de litros consumidos, y en la décima en valor de mercado, con 8.168,8 millones de euros. El consumo en los hogares españoles de vino nacional se mantiene alrededor de los 500 millones de euros anuales los últimos ocho años, con variaciones que no superan el 5% interanual.

Profesionales del sector gastronómico latinoamericano piden postular a chefs al Basque Culinary World Prize

El ganador recibirá 100.000 euros, que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina

A un mes del cierre de las nominaciones para la segunda edición del Basque Culinary World Prize, profesionales e instituciones gastronómicas latinoamericanas invitan a postular a chefs con proyectos innovadores que han "mejorado la sociedad a través de la gastronomía", y es juzgado por algunos de los chefs más influyentes del mundo.



Para optar al premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector a través de la web www.basqueculinaryworldprize.com. El plazo de nominación se cerrará el 19 de mayo de 2017 y está abierto a los chefs de todas las nacionalidades que demuestren cómo la gastronomía puede ser una fuerza poderosa para el cambio. El ganador será anunciado el martes, 18 de julio de 2017, en la reunión del Comité Internacional del Basque Culinary Center en la ciudad de México, el cual será parte de un importante evento mundial sobre biodiversidad organizado en alianza con el chef Enrique Olvera. La entrega oficial del premio se celebrará en octubre en el País Vasco.

miércoles, 19 de abril de 2017

chowii, un buscador de vídeos cortos con recetas

En las redes sociales hay un contenido capaz de hacerse viral rápidamente: las recetas. Cada vez es más común ver cómo se hace un postre en un vídeo de menos de 30 segundos, o cómo preparar unos macarrones perfectos sin perder más de 10 segundos viendo el contenido.


Lo que hacen en chowii es recopilar todos esos vídeos y dejarlos disponibles gracias a un buscador que los clasifica e indexa correctamente. En dicho buscador podemos acceder al material por palabra clave o simplemente ir recorriendo el contenido disponible bajo el mismo, con los últimos vídeos incluidos en la plataforma.

Sabores de Babel: Kibbeh Naye #Venezuela

El Restaurante de comida libanesa, ubicado en la planta baja del Centro Comercial Tolón, transforma cada plato en una experiencia gastronómica


Babel, es un espacio liderado por Youssef Manan, un chef originario de Siria y criado en el Líbano, quien es el encargado de darle al restaurante ese toque casero que lograr servir en cada plato un sabor que evoca la comida de las abuelas y tías libanesas. Una propuesta honesta y sin pretensiones que se enciende de lunes a domingo de 12pm a 12am, conjugando las esencias del Oriente para cumplir con una promesa: Tradición, bocado a bocado.


Kibbeh Naye, este plato es considerado una delicia en Siria, Líbano y Palestina; se trata de carne cruda cuidadosamente preparada, amasada con trigo, especies y hierbas, acompañado de cebolla. Ideal para aquellos que se inclinan por probar lo diferente y más autóctono de la gastronomía oriental.

¿Se pueden usar las dos caras del papel de aluminio?

El papel de aluminio es seguro tanto en la parte que brilla como en la que no, ya que ambas son iguales y la diferencia de aspecto se origina durante el proceso de producción
El uso de papel de aluminio para envolver alimentos está muy extendido. Este actúa como barrera protectora en la pérdida de aromas y los resguarda de la luz, el oxígeno, la contaminación y la humedad. Pese a su finura, unos 0,2 mm de grosor, protege de manera eficiente. Pero, como en muchos temas relacionados con los alimentos, desde hace unos años circula un bulo según el cual la cara menos brillante puede contaminar la comida y la más brillante es la que debería estar en contacto con ella. Pero, como todos los bulos, se trata de una información falsa. El artículo explica por qué las dos caras del papel de aluminio son iguales y de dónde procede este tipo de información falsa que confunde al consumidor.

Imagen: pioneer111

El papel de aluminio es ligero pero fuerte, lo que permite envolver productos de distintas formas sin que se pierda su función de barrera. Además, es impermeable a la luz, la humedad, los gases, las bacterias y los olores. Puede utilizarse en cocina porque es un efectivo conductor de calor. Pero también es fácil de rasgar y tiene un importante impacto medioambiental.

Las dos caras del papel de aluminio son iguales


Las dos caras del papel de aluminio son estéticamente distintas; una brilla más que otra. Esto ha servido para que circule sobre este tema un bulo a través de las redes sociales. Según este rumor, la parte más brillante es la que debe ponerse en contacto con los alimentos, porque si se hace al revés "el aluminio entrará como un verdugo invisible en nuestros alimentos". Esta misma información asegura que "se hace un pulido en la parte más brillante para crear una barrera y evitar el contacto directo del aluminio con los alimentos". Pero esto es falso. Las dos caras son iguales y ninguna de ellas está tratada con elementos tóxicos, por lo que su uso para alimentos es indistinto. ¿Por qué son distintas, entonces?

Esta es una #Receta #Impelable: Alfajores de avena y chocolate

En Latinoamérica, el alfajor es un dulce delicioso que comparte el origen con su homónimo español desde una golosina típica de la gastronomía del Al-ándalus. Su formato característico es redondo o de oblea y se compone de dos o más galletas que se unen por un relleno dulce, y se bañan después con chocolate fundido o glaseado. Su relleno es de dulce de leche, aunque puede ser de mousse de chocolate, frutas, etcétera. A continuación, te enseñaré a elaborar unos deliciosos alfajores de avena y chocolate paso a paso.



Ingredientes


Para la masa

  • 150g de azúcar
  • 200g de harina 0000
  • 40g de cacao amargo en polvo
  • 200g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 100g de avena arrollada

Para el relleno

Elaboración paso a paso

50 trucos para aprendices de la repostería

La repostería es un arte. Requiere manejar cantidades exactas para lograr un gran resultado. A veces algo puede fallar. Aquí encontrarás truquitos para recibir felicitaciones por crear obras maestras de dulce.

Para acentuar el color de tus tortas, usa colorantes para repostería. Hay muchos otros trucos para lograr el éxito con la preparación de dulces. Víctor Álvarez






1. Para que una torta infle correctamente, bate la mantequilla y el azúcar por siete minutos a velocidad media, y al añadir los huevos bate 10 minutos.
2. Agrega el polvo de hornear o bicarbonato) a la harina y mezcla bien para que esté distribuido uniformemente.
3. Siempre ten a mano todo lo que vayas a utilizar en una receta, para no tener sorpresas inesperadas.
4. Para que una torta sepa a licor, no lo agregues a la mezcla que se va a hornear, mejor prepara un almíbar, agrega el licor y con este humecta la torta.

Cómo decorar el glaseado de una tarta con cubiertos básicos

Una imagen es más que suficiente para hacerse una idea de cómo se puede decorar una tarta con cubiertos básicos, en este caso se presentan cuatro texturas que se pueden realizar con una cuchara y con un tenedor, el resultado es llamativo y la ejecución es muy sencilla. Toma nota de estos trucos para que vuestra repostería casera sea bonita además de rica.

Una cuchara y un tenedor son dos cubiertos que todos tenemos en la cocina y que pueden ser las herramientas con las que dar un acabado chulísimo a una tarta casera, y un excelente recurso para quienes no consiguen que el frosting les quede liso como lo hace un pastelero profesional. Aunque hay muchos trucos, como este, y tutoriales en YouTube que proporcionan consejos para conseguirlo, y quien se lo proponga lo consigue seguro.

Foto 1 | Dave Crosby

Quizás las decoraciones que puedes ver en la imagen que ilustra estas líneas no les parezcan las más bonitas para una tarta, pero pruébenlo, y recuerden que lo imperfecto también es atractivo, y no sólo en el ámbito culinario o repostero, pero es el que aquí concierne, así que pongamos como ejemplo el acabado swoopy que vimos en este vídeo.

Muffin de arándanos: una deliciosa #receta

Heredero de la tradición familiar, Toño Argüelles regenta la Pastelería Argüelles, de Gijón, un espacio donde la pastelería y la chocolatería se dan la mano para conseguir la sorpresa y el amor de su clientela. La obsesión de este pastelero es acercarse a la perfección de las recetas clásicas

De su visita a un Starbucks de Nueva York y la ingente oferta de bollería industrial que se apilaba en las estanterías de la popular cadena de cafés, Toño Argüelles solo salvó un muffin que le llamó la atención.



A su regreso a su Gijón natal, a la rutina de la pastelería y los dulces, decidió darle una vuelta. Le incorporó arándanos para darle un «punch ácido» y saludable, con sus antioxidantes y propiedades beneficiosas. Una vez metido en harina, siguió dándole vueltas a la masa. Al final, optó por incluir la mitad de aceite de oliva y la mitad de mantequilla. Y esta es la receta final alcanzada por el pastelero, uno de los más reconocidos de Asturias, último eslabón de una saga de profesionales que ha conseguido mantener la tradición familiar aplicando nuevas técnicas y presentaciones, hasta situar a la pastelería Argüelles entre una de las grandes del panorama nacional.

Vamos con la receta:

Ingredientes


  • 200g de aceite de oliva
  • 200g mantequita pasteurizada
  • 70g azúcar invertido
  • 140g sacarosa
  • 340g de huevo
  • 420g de harina floja tamizada
  • 4g sal
  • 15g impulsor
  • Una cucharada sopera de arándanos

Para el streusel de cacao:

50g mantequilla
40g sacarosa
40g harina floja
20g cacao en polvo
10g almendra en polvo


Elaboración:

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