lunes, 7 de agosto de 2017

​Crema de café de Paco Torreblanca

Les traigo esta receta del repostero Paco Torreblanca en el que explica paso a paso cómo preparar una crema de café, ideal para acompañar nuestros postes.



Ingredientes:

  • 250 gramos de azúcar 
  • 250 ml de nata líquida 
  • 750 ml de leche 
  • 80 gramos de maicena 
  • 8 yemas 
  • 16 gramos de café soluble 
  • 4 gramos de ron 
  • 140 gramos de nata semimontada 
  • 1 rama de vainilla 

Elaboración:

  1. Calentamos en un cazo la leche, la nata, y la mitad del azúcar. 
  2. Abrimos la rama de vainilla y raspamos la pulpa. Añadimos al cazo tanto la rama como la pulpa 
  3. En otro cazo mezclamos la maicena con la otra mitad del azúcar y las yemas. Llevar a punto de ebullición y mover constantemente. 
  4. Añadir poco a poco la primera mezcla a la segunda y removemos. Ponemos a hervir 
  5. Posteriormente, retiramos el recipiente del fuego y dejamos enfriar. 
  6. Vertemos la mezcla en un recipiente y lo tapamos con papel de plástico a piel. (Es decir, que no haya aire entre el plástico y la crema) 
  7. Cuando la crema esté completamente fría, añadimos el café soluble disuelto en ron. Mezclamos y añadimos la nata semimontada. 

Conservación:

La crema tiene que conservarse en el frigorífico cerrada herméticamente con papel film.

Fuente: gastronomia.com
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