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sábado, 27 de diciembre de 2014

Postres con frutas para Navidad y año nuevo

Los postres frutales pueden ser una exquisita y vistosa propuesta para culminar de manera saludable las comidas y las cenas de estas fiestas

 

Nuestra alimentación cambia en Navidad. En estas fechas abusamos de comidas calóricas, salsas, grasas y azúcares, mientras que relegamos a un segundo plano la fibra y los alimentos frescos que nos facilitan la digestión. Una manera de mejorar los hábitos, además de servir menos comida o ejercitar el autocontrol, es introducir algunos cambios en el menú, como aumentar la presencia de vegetales, ensaladas y frutas en la mesa. Las frutas, de hecho, se pueden incluir en los entrantes, las ensaladas, las guarniciones de asados... y, sin duda alguna, en los postres.

 

Imagen: sarsmis

 

En este artículo damos algunas ideas para elaborar postres navideños a base de frutas, un colofón delicioso (y vistoso) para las comidas y las cenas en las fiestas.

 

 

Cuatro ideas frutales para Navidad

martes, 23 de diciembre de 2014

Par la nostalgia de las fiesta decembrinas: #Receta de Café Navideño

Estoy días decembrinos son días de fuertes y encontradas emociones. Los recuerdos, los momentos que vivimos y la incertidumbre del futuro nos acompañan de manera especial en estos días y nos ponen sensibles. Nada mejor que mitigar el momento con un café emocional y aquí te doy su receta. Disfrútala y vívela sorbo a sorbo.

 

 

Ingredientes

  • 2 cucharada de café instantáneo
  • 3 tazas de leche
  • 1 raja de canela
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cajita de crema chantilly

 

Procedimiento

lunes, 22 de diciembre de 2014

Canapés de Navidad 'light' para hacer con niños en vacaciones

Una receta saludable y sencilla que se puede servir de entrante en las comilonas navideñas.

 

Más allá del turrón, los polvorones y demás dulces navideños, existen diversas recetas saludables que se pueden poner en práctica estos días para controlar los "atracones" propios de estas fechas.

Una de ellas es esta receta de tomatitos rellenos con atún y queso de rulo de cabra que proponemos para hacer con los peques de la casa estas vacaciones de Navidad. Así pues, como defiende la 'coach nutricional' Asun Armas Prado: "conviene involucrar a los niños en la preparación de las comidas no solo para pasar más tiempo en familia, sino también para que los menores estén abiertos a nuevos sabores y nuevas texturas".

 

Tomatitos rellenos para preparar con niños esta Navidad.Tomatitos rellenos para preparar con niños esta Navidad.

     

    En este caso, jugaremos con el colorido y las formas en la presentación para hacer que el niño se anime a participar en la elaboración de esta receta y su posterior degustación.

    Ingredientes para preparar tomatitos rellenos:

    domingo, 21 de diciembre de 2014

    Crumble de manzana con almendra

    Los consejos y trucos de Paloma para elaborar esta receta:

    Lo bueno de los crumble es que puedes hacer todas las variaciones que quieras. Cambia de fruta o de fruto seco y tendrás un postre distinto.

     

     

    Me gusta hacer la compota con manzanas reinetas, pero si prefieres otras más dulces, no dudes en cambiarlas.

    En mi blog encontrarás más recetas de postres. Si quieres verlas pincha aquí.

     

    Ingredientes:

    Las hamburguesas tienen "edición especial" por Navidad

    Las grandes cadenas de hamburguesas se suman a la moda de las "ediciones especiales" por Navidad, el segundo periodo del año, tras el verano, en el que más unidades se despachan, y algunas contratan a famosos para promocionar un producto que se vende por millones en España.

     

    Hamburguesas Foto: BBC Mundo / Copyright

     

    Mario Vaquerizo, Joaquín Reyes y Ernesto Sevilla acaban de "apadrinar" una de ellas, la "merry cheesemas", que juega con sus componentes -carne y queso- y la pronunciación en inglés de la felicitación navideña en su nombre, y que se expende en las "modalidades 'gourmet'" de "santa" y "claus".

    Bizcocho de avena y nueces

    Aquí tienes una receta muy fácil para hacer un Bizcocho de avena y nueces con el que agasajar a la familia y a los amigos con un desayuno o merienda rico, esponjoso y suave. Toma nota de la elaboración paso a paso.

     

    El fin de semana es ideal para hacer un bizcocho para la familia y servirlo en el desayuno o en la merienda. Uno muy fácil de hacer y que resulta riquísimo es este Bizcocho de avena y nueces que os invitamos a probar en cuanto tengas ocasión, es una receta que requiere muy poco tiempo de elaboración.

     

    Bizcocho de avena y nueces

     

    A continuación os explicamos cómo hacer este bizcocho con avena y nueces, aunque también se puede hacer con avellanas o con almendras si es lo que tienes en la despensa, incluso puedes combinar distintos frutos secos. En esta ocasión lo hemos hecho con azúcar blanquilla, pero normalmente lo hacemos con azúcar moreno, si os gusta más su sabor, no dudéis en utilizarlo.

     

    Ingredientes (Molde 18 cm.)

    sábado, 20 de diciembre de 2014

    5 snacks con onda para las reuniones de fin de año

    Dale un descanso a las papas fritas de paquete: prueba estas recetas de picoteos creativos y fáciles de hacer para que tu mesa del 24 o el 31 sea gratamente recordada.
     


     

    1. HUMMUS MARROQUÍ DE ZANAHORIA

    miércoles, 7 de diciembre de 2011

    Yelitza Acosta (@yelicocinera): Historias, cuentos, mitos y leyendas de recetas: Hoy, Pan de Jamón

    Terminaba de arreglar para irme donde mi amiga July, estudiábamos segundo año de bachillerato, éramos y somos las mejores amigas. Ya tenía listo todo lo que llevaría a su casa para aprender a preparar Pan de Jamón que me enseñaría su hermana Mildred, me llevaba apenas dos años, en aquel entonces tenía yo 14 años.
     
    Pan de jamón - Fuente Wikipedia
     
    Estaba muy feliz, pasaría todo el día con mis amigas y además con la gran ilusión de llegar a mi casa en la tarde con mis panes de jamón, llevaba material para preparar 2 panes grandes.
     
    “¿Estás lista? Me preguntó mi hermano, que era el que me llevaría. “Sí, pero ayúdame a cargar las cosas, por favor”, le dije con una amplia sonrisa, ya que estaba medio fastidiado porque lo hice levantar muy temprano el día sábado.

    miércoles, 22 de diciembre de 2010

    @chefsyorman Recetas: Galletas para Navidad de Avellanas y Nueces

     
    Ingredientes:
    ¾ de taza de mantequilla
    1 taza de azúcar
    3 huevos
    1 cucharadita de vainilla
    2 1/ 2 tazas de harina
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 ½ taza de avellanas picadas
    ½ cucharadita de sal
    ½ taza de nueces picadas
    ½ taza de nueces enteras
    ½ taza de coco rallado


    Preparación:
    Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos. Agregue la vainilla y la harina así como las avellanas picadas, sal y nueces picadas. Haga una masa y extiéndala de ½ centímetro de grueso. Corte las galletas de la forma y tamaño que desee, luego espolvoree con las nueces y el coco a su gusto. Póngales encima un poco de clara para que pegue bien el coco a las nueces. Colóquelas en un envase de aluminio y hornéelas a 175º C hasta que doren.


    Yorman Ramírez
    Chefs de Cocina Internacional
    Mérida Estado Mérida – Venezuela



    martes, 21 de diciembre de 2010

    Recetas: Hallacas de Santa Bárbara



    Ingredientes:
    Plátanos verdes (según la cantidad de hallacas a elaborar).
    Guiso para hallacas
    Hojas de plátano para hallacas
    Aceite al gusto
    Sal al Gusto
    Un cubito de pollo
    Unas gotas de limón.


    Preparación:
    Se rallan los plátanos verdes. Se amasan con sal, cubito de pollo y aceite y se les coloca unas gotas de limón para reducir la oxidación del plátano. Luego hacer la base de la hallaca sobre la hoja de plátano engrasada con un poquito de aceite, colocar el guiso de la hallaca sobre esta base y envolver con la hoja de plátano. Al cocinarse se compactará la masa, que lucirá de color marrón. Obsérvese que es una hallaca normal (convencional), con la única diferencia que la masa no es de maíz sino de plátano.


    Recetario de Preparaciones a Base de Plátanos.
    José Daniel Anido
    Rafael Cartay
    Universidad de los Andes
    Mérida Estado Mérida – Venezuela



    lunes, 20 de diciembre de 2010

    @chefsyorman: Recetas Navideñas: PAVO DE NAVIDAD


    El pavo es una de las comidas más tradicionales de Navidad. Si este año estáis buscando recetas típicas para una Navidad especial, no podéis dejar de considerar esta receta como plato principal de la cena navideña.



    Receta básica


    Ingredientes (para 6 personas):
    • 1 pavo grande (3 kilos)
    • 12 cebollas tipo francesas
    • 4 manzanas
    • 8 castañas peladas
    • 10 ciruelas pasa
    • 1 ramillo de hierbas aromáticas
    • 1 copa de coñac
    • sal a gusto
    • un poco de aceite



    Preparación:
    Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!
    A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
    Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
    Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.
    Otros consejos para el relleno son:
    • usar beicon, panceta y hasta carne de salchicha
    • usar más cantidad de castañas, guardando algunas para decorar luego de cocido el pavo
    Consejos para la cocción:
    • cada vez que damos vuelta el pavo, cubrirlo siempre con el jugo que vaya desprendiendo
    • tomarse tiempo pues la cocción es larga.


    Sabor Gourmet
    Recetas de Cocina
    España.



    sábado, 18 de diciembre de 2010

    Recetas: @susanarivas - Bizcocho borracho con frutos secos: otra buena opción para preparar en estas Navidades

     
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    Este bizcocho tiene una base de dátiles que, aunque secos, los vamos a remojar para que recuperen la suavidad que necesitamos en el bizcocho; luego se baña con un almíbar que tiene como base brandy y va coronado con almendras. Pero sin más preámbulos entremos en detalle y veamos los ingredientes que necesitamos para tan delicioso bizcocho:


    Ingredientes:
    ¼ kilo de dátiles secos deshuesados y picados
    ½ litro de agua hirviendo
    2 ½ tazas de harina de trigo leudante
    3/4 taza de azúcar
    ¼ taza mantequilla
    1 huevo
    1 ½ cucharadita polvo de hornear
    1 cucharadita bicarbonato de sodio
    Una pizca de sal


    Para el almíbar
    1 taza de brandy
    1 taza de azúcar
    1 taza de agua
    1 cucharada de mantequilla
    ½ cucharadita de esencia de vainilla
    ½ taza de almendras fileteadas para decorar
    Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 190°C (380°F).
    Luego debemos cernir la harina con el polvo de hornear y la sal.
    Los dátiles los colocamos en un bol, espolvoreamos el bicarbonato de sodio, cubrimos con el agua hirviendo y dejamos enfriar.
    Por otra parte, procedemos a batir la mantequilla junto con el azúcar hasta cremar. Añadimos el huevo y mezclamos bien.
    Luego incorporamos la harina cernida, escurrimos bien los dátiles y los agregamos a la mezcla. Mezclamos hasta que todo quede bien unido.
    Preparamos el molde con mantequilla y harina, vertemos la mezcla y horneamos por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palillo o chuchillo salga limpio. Dejamos enfriar.
    El almíbar
    Para prepara el almíbar disolvemos el azúcar en el agua y agregamos unas gotitas de limón para evitar que caramelice. Cocinamos a fuego bajo por 5 minutos. Pasado este tiempo, agregamos la mantequilla, el brandy y la esencia de vainilla.
    Desmoldamos la torta y la bañamos con parte del almíbar caliente. Mantenemos el almíbar caliente mientras la torta se enfría y luego cubrimos con el almíbar restante.
    Por último, la decoramos espolvoreando las almendras fileteadas en la superficie de la torta y ¡listo el bizcocho!
    ¡Feliz horneado!
     















    sábado, 4 de diciembre de 2010

    Susana Rivas (@susanarivas): Las galletitas para San Nicolás

     
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    En mi familia se acostumbra pasar la tarde del tercer o cuarto domingo antes de la navidad haciendo las galletitas que los niñitos le dejarán a San Nicolás al lado del arbolito para que se las coma cuando les deje sus regalos. Es la excusa perfecta para tener muchas galletas para compartir y disfrutar en cualquier momento durante estas fechas.
    Tenemos varias recetas para las galletas. Aquí les traigo unas de mantequilla que son muy fáciles y rápidas de hacer. Son las que yo hago mientras los niñitos hacen las otras, con formas de Navidad, para que rinda más la producción. También son ideales para hacer regalitos para la época, colocándolas al colocarlas en envases o latas decorados para la ocasión.
    Para hacerlas yo uso una manga especial para hacer galletas. Esta manga consiste en un cilindro de plástico rígido o metal al que se le puede cambiar la boquilla para darle diferentes formas a la masa.Además permite hacer muchas galletas del mismo tamaño en muy poco tiempo.
    La fórmula que hoy comparto puede ser fácilmente duplicada para hacer más galletas. Espero las hagan en familia y pasen un rato muy divertido.

    Para la elaboración de estas divinas galletitas necesitamos los siguientes ingredientes:
    · 200grs de mantequilla
    · ½ taza de azúcar pulverizada
    · 1 yema de huevo
    · 2 cucharaditas de vainilla
    · 2 y ½ tazas de harina

    Para su preparación, precalentamos el horno a 350°.
    Batimos la mantequilla y el azúcar pulverizada hasta que la mezcla esté cremosa.
    Añadimos la yema de huevo y la vainilla.
    Incorporamos la harina y batimos hasta que se forme una masa suave.
    Llenamos la manga para hacer galletas y las formamos en la bandeja para hornear. Podemos adornarlas con trocitos de cerezas en marrasquino, con gotitas de chocolate o con una almendra fileteada.
    Las horneamos de ocho a diez minutos o hasta que estén doradas.
    Luego las dejamos enfriar sobre una rejilla para galletas y a disfrutarla junto a los niñitos de la casa
    ¡Feliz horneado!
     















    martes, 29 de diciembre de 2009

    Postres para el Nuevo Año - Tortas


    TORTA MARAVELLANA (Postre de Autor)

    POSTRE_AUTOR_MARAVELLANA_1_1_

    INGREDIENTES:
    PARA EL BIZCOCHO:
    4 HUEVOS
    1 TAZA DE LECHE
    2 TAZAS DE ARINA LEUDANTE
    2 TAZAS DE AZUCAR
    ½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE AVELLANA
    80 GRAMOS DE AVELLANAS TOSTADAS Y MOLIDAS
    PARA EL ALMIBAR:
    1 LITRO DE AGUA
    500 GRAMOS DE AZUCAR
    LICOR DE AMARETTOAL GUSTO
    PARA EL GARRAPIÑADO DE AVELLANA:
    80 GRAMOS DE AVELLANA TOSTADAS Y MOLIDAS
    1 TAZA DE AZUCAR
    BAÑO DE CHOCOLATE
    125 GRAMOS DE CHOCOLATE FUNDIDO
    125 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY
    PROCEDIMIENTO:
    SE CREMA LAS AMARILLAS CON EL AZUCAR, LUEGO SE LE AGREGA EL HARINA CON LAS AVELLANAS MOLIDAS INTERCALANDO CON LA LECHE Y LA ESENCIA Y POR ULTIMO BATOR LAS CLARAS A PUNTO DE SUSPIRO Y AGREGAR A LA MEZCLA EN FORMA ENVOLVENTE. SE COLOCA LA MEZCLA EN UN MOLDE RECTANGULAR Y SE HORNEA A 180 GRADOS CENTIGRADOS POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE O SEGÚN SU HORNO.
    SEGUIDAMENTE HEMOS ELABORADO EL ALMIBAR, CON EL LITRO DE AGUA, Y LOS 500 GRAMOS DE AZUCAR SE DEJA HERVIR HASTA QUE REDUZCA UN POCO, SE APAGA Y SE DEJA REPOSAR HASTA ELIMINAR EL CALOR POR COMPLETO Y SE LE AGREGA EL LICOR AMARETTO. DESPUES SE BAÑA EL BIZCOCHO CON EL ALMIBAR SE DEJA UN RATO Y SE DESMOLDA.
    LUEGO PREPARAMOS EL GARRAPIÑADO, CON LA TAZA DE AZUCAR HACEMOS UN CARAMELO Y LE AGREGAMOS LAS AVELLANAS MOLIDAS, DEJAMOS ENFRIAR Y TRITURAMOS AYUDADO CON UN RODILLO.
    DESPUES FUNDIMOS EL CHOCOLATE Y LO MEZCLAMOS CON LA CHANTILLY CALIENTE EN BAÑO MARIA PARA FORMAR LA GANACHE, BAÑAMOS EL BIZCOCHO EN FORMA DE ZIC ZAC Y LUEGO AGREGAMOS EL GARRAPIÑADO DE AVELLANA.
    SUGERENCIAS DEL CHEF:
    CUANDO ELABORAMOS UN POSTRE QUE LLEVA FRUTOS SECOS COMO LAS AVELLANAS, SE RECOMIENDA TOSTARLAS PARA FIJAR SU SABOR.
    CHEF PASTELERA:
    MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
    randazzomj@hotmail.com

    TORTA SELVA NEGRA

    torta selva negra

    INGREDIENTES PARA EL BISCOCHO:
    1 1/2 TAZAS DE HARINA LEUDANTE.
    ½ TAZA DE CACAO.
    2 TAZAS DE AZUCAR.
    4 HUEVOS SEPARADOS.
    1 TAZA DE LECHE.
    1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.
    RELLENO:
    560GRS. DE GUINDAS CON SU ALMIBAR.
    ¾ LITRO DE CREMA PARA BATIR.
    40GRS. DE AZUCAR PULVERIZADA.
    ½ ASTILLA DE CANELA.
    2 CUCHARADITAS DE FECULA.
    60GRS. DE AZUCAR.
    175GRS. DE CHOCOLATE RAYADO.
    100GRS. DE ALMENDRAS FILETEADAS.
    BAÑO DE ALMIBAR:
    1 LITRO DE AGUA.
    ½ KILO DE AZUCAR
    1 TAZA DE LICOR DE CEREZAS.
    PREPARACION BISCOCHO:
    SEPARAR LO HUEVOS, CREMAR LAS AMARILLAS CON EL AZUCAR MUY BIEN LUEGO AGREGAR LOS POLVOS (HARINA ,CACAO ,POLVO H) EN FORMA ENVOLVENTE ALTERNANDO CON LA LECHE Y FINALIZANDO CON HARINA, LUEGO BATIR A PUNTO DE SUSPIRO LAS CLARAS Y AGREGAR A LA MEZCLA EN FORMA ENVOLVENTE.
    COLOCAR SEGUIDAMENTE LA MEZCLA EN UN MOLDE DE 23 CTMS ENGRASADO Y ENHARINADO. METER AL HORNO YA PRECALENTADO A 180 ºC POR 45 MINUTOS APROX. DESMOLDAR Y DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.
    BAÑO DE ALMIBAR: COLOCAR EL AGUA CON EL AZUCAR Y DEJAR HERVIR UN RATO HASTA QUE REDUZCA UN POCO, APAGAR Y DEJAR ENFRIAR PARA AGREGAR EL LICOR DE CEREZAS.
    RELLENO: SEPARAR 16 GUINDAS PARA LA DECORACIÓN DE LA TORTA PREFERIBLE CON SU TALLO.
    EL RESTANTE DE LAS GUINDAS PICARLAS EN 4 CADA UNA, SE PONE A HERVIR EL LIQUIDO DE LAS GUINDAS CON LOS 60GRS. DE AZUCAR Y LA ASTILLA DE CANELA UNA VEZ QUE HIERVE SE RITIRA LA CANELA Y SE LE AGREGA LA FECULA DILUIDA EN UN POQUITO DE AGUA FRIA. AGREGAR A LA MEZCLA MOVERLA CONSTANTEMENTE HASTA ROMPER HERVOR Y DEJAR REPOSAR.
    LUEGO MONTAR LA CREMA DE BATIR CON LOS 40GRS DE AZUCAR PULVERIZADA HASTA QUE TOME UNA CONSISTENCIA PARA RELLENO SEPARAR UNA PARTE DE LA CREMA PARA LA DECORACION FINAL UTILIZANDO LA MANGA Y LA BOQUILLA. LA OTRA PARTE DE LA CREMA AGREGARLE LAS GUINDAS TROCEADAS.
    SEGUIDAMENTE CORTAR EL BISCOCHO EN TRES PARTES, Y COMENZAMOS AGREGAR EL ALMIBAR,COLOCAMOS CREMA CON SUS GUINDAS, DESPUES EL OTRO DISCO DE BISCOCHO HACIEN EL MISMO PROCEDIMIENTO HASTA FINALIZAR CUBRIENDO LA TORTA COMPLETA CON LA CREMA BLANCA SE PROCEDE HA COLOCARLE DANDO FORMA CON LA MANGA EN LOS BORDES DE ABAJO Y LOS BORDES ARRIBA COLOCAMOS LAS GUINDAS CON SU TALLO CHOCOLATE RAYADO POR ARRIBA Y ALMENDRAS FILETEADAS Y TOSTADAS ,POR LOS BORDES.
    SUGERENCIA DEL CHEF: CUANDO SE PREPARA UN ALIMBAR SE RECOMIENDA DEJAR ENFRIAR PARA AGREGAR EL LICOR PARA QUE NO SE EVAPORE.
    MARIA JOSE RANDAZZO
    Chef. Patelera
    Valencia Edo. Carabobo.

    TORTA DE CHOCOLATE Y CANELA.


    bizcocho canela chocolate 1 (1)

    INGREDIENTES:
    5 HUEVOS.
    250GRS. DE MANTEQUILLA SIN SAL.
    250GRS. AZUCAR.
    250GRS. DE HARINA LEUDANTE.
    1 CUCHARADA DE CANELA EN POLVO.
    1 CUCHARADITA DE POLVO HORNEAR.
    250ML. CAFÉ INSTANTANEO TEMPERATURA AMBIENTE.
    200GRS. DE CHOCOLATE TROCEADO.
    150ML. CREMA CHANTILLY.
    AZUCAR GLAS.
    PREPARACION:
    ENGRASAR UN MOLDE CORONA Y ENHARINAR, PRECALENTAR EL HORNO A 180 ºC .
    LUEGO CREMAR LA MANTEQUILLA CON EL AZUCAR, AGREGAR LOS HUEVOS 1 X 1.
    MEZCLAR LOS POLVOS Y AGREGAR A LA PREPARACION ANTERIOR ALTERNANDO CON EL CAFÉ INSTANTANEO Y FINALIZANDO CON LOS POLVOS, LUEGO SE AGREGA EL CHOCOLATE TROCEADO. SE COLOCA LA MEZCLA EN EL MOLDE Y SE LLEVA AL HORNO A 180 ºC POR ESPACIO DE UNA HORA APROX.
    SE DESMOLDA EN UNA REJILLA Y SE DEJA ENFRIAR MUY BIEN, LUEGO FUNDIMOS EL CHOCOLATE Y SE LO AGREGAMOS A LA CREMA CHANTILLY CALIENTE SE UNE MUY BIEN Y SE BAÑA LA TORTA LUEGO AGREGAMOS EL AZUCAR GLAS CON UN COLADOR.
    SUGERENCIA DEL CHEF: SE RECOMIENDA AGREGARLE AL CHOCOLATE TROCEADO UN POCO DE HARINA PARA QUE CUANDO LO UNA QUEDE POR TODA LA MEZCLA Y NO SE AGLOMERE EN UN SOLO SITIO O QUEDE EN EL FONDO.
    MARIA JOSE RANDAZZO
    Chef´s Patelera
    Valencia Edo. Carabobo.

    TORTA FRIA DE GUANABANA:

    mousse triple guanabana fresa y chocolate - copia

    PARA EL BIZCOCHO:
    6 HUEVOS COMPLETOS.
    ½ VASO DE LECHE.
    250GRS. DE AZUCAR.
    300GRS. HARINA LEUDANTE.
    1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR.
    PREPARACION:
    BATIR LOS HUEVOS COMPLETOS CON EL AZUCAR , AGREGAR EN FORMA ENVOLVENTE EL HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA LECHE ALTERNANDO, HASTA FINALIZAR CON HARINA.
    COLOCAR LA PREPARACION EN UN MOLDE RECTANGULAR DE 30CTMS. EN EL HORNO POR ESPACIO DE 30 A 45 MINUTOS SEGÚN SU HORNO A 180 ºC. RETIRAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR Y CORTAR EN FORMA DE TIRAS .
    ALMIBAR :
    1 LITRO DE AGUA.
    ½ KILO DE AZUCAR .
    ½ TAZA DE CONCENTRADO DE GUANABANA.
    PREPARACION:
    PONER A HERVIR EL AGUA CON EL AZUCAR POR 15 MINUTOS APROX. DEJAR REPOSAR Y AGREGAR EL CONCENTRADO.
    CREMA DE GUANABANA:
    750ML DE CONCENTRADO DE GUANABANA
    ½ LITRO DE LECHE.
    1 GUANABANA FRESCA Y MADURA
    10 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ.
    PREPARACION:
    COLOCAR EN UNA OLLA EL CONCENTRADO DE GUANABANA CON 250ML DE LECHE, MIENTRAS HIERVE AGREGAMOS A LOS OTROS 250ML DE LECHE, LA FECULA DE MAIZ UNA VEZ QUE COMIENCE A HERVIR AGREGAR SIN DEJAR DE MOVER LA LECHE CON LA FECULA Y COCINAR LA MEZCLA HASTA QUE ESPESE, DEJAR REPOSAR UN POCO Y AGREGAR LA GUANABANA NATURAL LIMPIA.
    PROCEDIMIENTO PARA ARMAR LA TORTA FRIA DE GUANABANA:
    EN UN REFRACTARIO RECTANGULAR COLOCAMOS EN EL FONDO LAS TIRAS DE BIZCOCHO LE AGREGAMOS ALMIBAR, LUEGO LA CREMA, SEGUIDAMENTE BIZCOCHO, ALMIBAR Y CREMA.
    PARA LA DECORACION FINAL:
    ½ TAZA DE BRILLO GEL.
    1 TAZA DE GUANABANA. NATURAL.
    ESENCIA DE GUANABANA O CONCENTRADO.
    PREPARACION:
    MEZCLAR TODO Y DECORAR LA TORTA CON ESTA PREPARCION.
    SUGERENCIAS DEL CHEF.
    EN ESTA RECETA NO UTILIZAMOS EN LA ELABORACION DE LA CREMA AZUCAR , PORQUE HAY CONCENTRADOS QUE VIENEN CON SUFICIENTE AZUCAR, PARA ESTOS CASOS RECOMENDAMOS PROBAR PARA QUE EL POSTRE QUEDE EN SU PUNTO DE DULCE, LA GUANABANA TIENE QUE ESTAR MADURA Y BLANCA PARA SU DECORACION.
    MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
    Chef Pastelera
    Valencia Edo. Carabobo.


    Bitacoras. com: , ,




    lunes, 21 de diciembre de 2009

    Postres para navidad..

    Dulce de Leche

    Dulce_de_leche_Chefo

    Ingredientes:
    1 Litro de leche
    1/4 Cucharadita de Bicarbonato
    1 1/2 tazas de azúcar
    Preparación:
    Colocar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, algo alta y al comenzar a hervir revolver continuamente hasta que cambie de color a nuestro gusto y se despegue de la olla. vertemos en una bandeja refractaria y dejamos enfriar antes de llevar a la nevera o utilizarlo para cualquier preparación. Es muy adecuado para rellenos.

    Helado de vino tinto- Wine Ice Cream

    Ice cream ball Macro

    Les dejo una receta de las monjas del jardín Franciscano en el paraíso, es una receta de las monjas, la madre Guillermina lo hacia los domingos y nunca me lo dejaban probar, pero ella le daba a mi abuelito Jesús y mi abuelito de alcahueta y bello como siempre, me daba una cucharadita y eso era increíble yo lo recuerdo como si fuera ayer, la primera vez que lo probé fue en la camioneta de mi abuelito, una camioneta ranchera de las de los 60, yo estaba con él , y el fue a sellar un cuadrito del 5y6 , en la ausencia de mi abuelo este que está aquí se le comió todo el helado de vino, mi abuelito cuando regreso del sellado, solo se reía y se reía.
    Cuanto lo extraño, que dios Bendiga a mi viejito bello allá en el cielo. Bueno ahora es tiempo para que ustedes lo disfruten también y sus comensales, así que en este verano no puede faltar el helado de vino en su casa, con este detalle impresionaran a cualquiera, ahora manos a la obra.
    Helado de vino blanco
    INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
    • huevo, 4 unidades
    • nata líquida, 1,1/2 taza
    • Nevazúcar , 100 gramos
    • miel, 2 cucharadas
    • vino dulce , 1/2 taza (preferiblemente moscatel)
    ELABORACIÓN
    Separar las claras de las yemas y batir éstas hasta que estén bien espumosas y hayan doblado su volumen (esta operación se hace bien en un envase sumergido en agua caliente). Incorporar el vino y la miel y mezclar bien. Batir la nata (o natilla) y cuando esté a medio montar, mezclarla con las yemas.
    Batir las claras a punto de nieve con la nevazúcar y mezclar con la crema, con movimientos envolventes, para que no pierdan el aire. Verter en un molde alargado o redondo y meter en el congelador hasta que cuaje. Servir acompañado con ensalada de frutas al gusto.
    Helado de vino tinto
    750 CC. de Vino Tinto (preferentemente Luigi Bosca Malbec)
    8 yemas de huevo
    200 g azúcar
    1 ramita o cucharadita de canela
    1 piel de limón
    1 trocito de jengibre
    25 g azúcar
    Instrucciones:
    Cocer el vino con el azúcar, la canela, la piel de limón y el jengibre 10 min , dejar que reduzca. Separar y dejar enfriar. Cuando este frio añadan otra copita de vino tinto.
    Mezcla las yemas con el azúcar, y añadir al vino ya colado y sin canela ni limón.
    Llevar a fuego suave y mezclar sin dejar de mover, por 3 minutos
    importante: que no llegue a hervir solo 3 minutos a fuego lento.
    Enfría en la nevera o en el freezer y luego servirlo frío o congelado.
    Disfrútenlo estas noches de calor
    Carlos La Cruz
    Chef´s.
    Chimney BBQ and Milk Lounge, la primera sala de restaurante de lujo en el histórico sector neoyorquino de East de Harlem.
    Director General de la Organización Gastronómica de más de mil eventos para celebridades (MTV Music Awards , Country Music Awards y American Next Top Model, entre otros) en el gran Club Duvet.
    USA New York

    HELADO DE CHAMPAÑA

    Musse de Champagne

    INGREDIENTES:
    125 ml de champaña a su gusto
    01 naranja pequeña
    Hojas de menta al gusto.
    50 g de azúcar
    04 cucharadas de agua
    PREPARACION:
    Rallar la naranja y exprimirle su jugo.
    Luego colocar en una olla agua mas azúcar y la naranja rallada, hervir hasta que le azúcar se derrita
    Poner el líquido que hervimos y colocarlo en un pote luego le colocaremos la champaña y mezclaremos junto para refrigerar por espacio de una (01) hora.
    Luego mezclar de nuevo y colocarlo de nuevo en el congelador por 2 horas
    Espero que les guste
    Miguel pestana
    Sub-Chef´s
    Lismore Hotel – Inglaterra.

    PANETÓN A LA CRIOLLA

    paneton (1)

    Ingredientes:
    • 250 grs. de harina de trigo de su preferencia.
    • 01 cucharada de levadura instantánea.
    • 02 cucharadas de azúcar.
    • 01 pizca de sal.
    • 01 taza de leche.
    • 01 tazas de agua.
    • 20 grs. de mantequilla.
    • Frutas secas o confitadas según gusto.
    • 01 cucharada de aceite saborizado con almendras.
    Método:
    Realizaremos un volcán con la harina y colocaremos la levadura mas el azúcar, la sal pero la colocaremos por fuera del volcán, seguidamente la leche y el agua, la mantequilla y trabajamos la masa al estar compacta dejaremos reposar por 10 minutos.
    Seguidamente le colocaremos las frutas que seleccionó y la cucharada de aceite saborizado y realizamos un ovillo para introducirlo en el molde y dejar nuevamente reposar por 10 minutos mas y colocaremos una dora (un huevo batido con papelón derretido) para llevarlo al horno por un espacio de una (01) hora a 180º.
    Yorman Ramírez
    Chef´s ejecutivo de Cocina Internacional
    Mérida Estado Mérida – Venezuela.

    MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

    20090630192952

    INGREDIENTES:
    1 PLANCHA DE BISCOCHO.
    2 CDAS. DE AGUA.
    600GRS. DE CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO.
    240GRS. CHOCOLATE DE LECHE FUNDIDO.
    1 TAZA DE LECHE CALIENTE. (NO HERVIDA).
    20GRS. DE GELATINA SIN SABOR EN POLVO O 4 LAMINAS.
    1.350ML D3E CREMA PARA BATIR BIEN FRIA.
    100GRS. DE NEVAZUCAR.
    UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE FORRAR EL FONDO CON PAPEL DE ALUMINIO.
    PARA LA CUBIERTA:
    50GRS. DE CHOCOLATE BLANCO, PARA LOS HILOS.
    200GRS. DE CHOCOLATE BITTER.
    200GRS. DE CREMA PARA BATIR.
    PREPARACION:
    EN UNA OLLA COLOCAMOS A DERRETIR EL CHOCOLATE BLANCO EN BAÑO DE MARIA HASTA QUE AL MOVERLO SE DILUYA TOTALMENTE, DE IGUAL FORMA EL CHOCOLATE DE LECHE, SACAR DEL AGUA Y DEJAR ENFRIAR SIN QUE SE ENDUREZCA.
    LUEGO AL CHOCOLATE BLANCO COLOCARLE LA CREMA CALIENTE Y LA GELATINA DILUIDA EN AGUA, MEZCLAR BIEN SIN BATIR Y DEJAR REPOSAR.
    EN UN BOL DE BATIDORA PONER LA CREMA DE LECHE Y EL AZUCAR GLAS, BATIR HASTA MEDIO PUNTO, AGREGARLE EL CHOCOLATE BLANCO Y BATIMOS UN POCO MAS HASTA QUE AMBOS ESTEN BIEN MEZCLADOS.
    DIVIDIR LA CREMA EN DOS PARTES, UNA LA VACIAMOS EN EL MOLDE COLOCANDO PRIMERO EN EL FONDO UN ARO DE BISCOCHO Y LA OTRA LA VOLVEMOS A DIVIDIR EN DOS, A UNA LE AGREGAMOS EL CHOCOLATE DE LECHE MEZCLANDO UN POCO Y VACIAMOS SOBRE LA BLANCA QUE YA TENEMOS EN EL MOLDE, EL RESTO SE LO COLOCAMOS ENCIMA Y CON UNA CUCHARA O PALETA HACEMOS GIROS PARA CREAR UNA FORMA MARMOLEADA, LLEVAMOS A LA NEVERA POR 4 HORAS.
    PARA LA CUBIERTA:
    EN UNA OLLA COLOCAMOS LA CREMA PARA BATIR Y LLEVAMOS AL FUEGO MUY LENTO Y ESPERAMOS HASTA QUE SE HALLA CALENTADO SIN HERVIR, AGREGAMOS EL CHOCOLATE BIEN TROCEADO Y MOVEMOS UN POCO HASTA QUE SE DERRITA, BAJAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS ENFRIAR, CUANDO ESTE FRIO ESPARCIMOS SOBRE EL MOUSSE Y EXTENDEMOS PARA QUE QUEDE UNIFORME, CON EL CHOCOLATE BLANCO DECORAMOS A NUESTRO GUSTO, LLEVAMOS DE NUEVO A LA NEVERA HASTA EL DIA SIGUIENTE Y DESMOLDAMOS, QUITAMOS EL ARO DEL MOLDE PASANDO UN PAÑO HUMEDO EN AGUA CALIENTE POR TODO EL CONTORNO DEL MOLDE, LUEGO DAMOS VUELTA AL MOUSSE SOBRE UN PAPEL PARAFINADO Y VOLVEMOS A DAR VUELTA SOBRE UNA BANDEJA DE SERVIR. ESTE MOUSSE SE PUEDE ACOMPAÑAR CON SIRUP DE CHOCOLATE O CREMA CHANTILLY.
    MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
    Chef´s Pastelera
    Valencia Estado Carabobo – Venezuela.






    domingo, 13 de diciembre de 2009

    Recetas Navideñas II

    LA HALLACAS LIGHT NAVIDEÑA

    hallaca1

    Ingredientes: 60 porciones
    1/4 Kg. (250 grs.) de aceitunas.
    1/2 Kg. (500 grs.) de pasitas.
    1/4 Kg. (250 grs.) de onoto en grano.
    1 de litros de aceite.
    1 Botella y 1/2 (media) de Vino (Blanco o Tinto).
    4 cabeza de Ajo (grandes),
    1/4 grs. (250 grs.) de Ají dulce,
    1 paquete de Cebollín.
    1 paquete de Perejil y Cilantro.
    4 Ajo Porro.
    3 Kg. de Harina precocida Preferiblemente.
    8 paquetes de hojas.
    1 pollo grande.
    3 kilos de carne de res (que sea blandita).
    6 Cebollas grandes.
    2 Pimentones pintones.
    2 Pimentones rojos.
    2 Rollos de Pabilo.
    Preparación
    Guiso:
    1. El pollo se cocina y se aprovecha se hace el consomé con 3 cebollas, 2 cabezas de ajo, 1 pimentón pintón, 1/2 paquete de cebollín, el repollo ,1/2 paquete de cilantro y perejil, 2 ajo porros, la mitad de los ají dulces, cuando ya esté bien cocinado se saca el pollo y se desmecha.
    2. En el caldo se licua con los aliños (se une todo liquido y aliños licuados), y se reserva.
    3. La carne de res se corta en trozos pequeños (o a gusto de la persona) se le agrega los pimentones pintones, los ají dulces, cebolla, ajo porro, perejil, cilantro.
    4. Se le agrega el vino, la pimienta, el ajo y sal al gusto y se deja macerar de un día para otro en la nevera.
    Preparación Masa: A la harina se le agrega poco a poco el consomé el cual a licuado con todos los aliños, se va suavizando a gusto de cada persona hasta que quede bien compacta y homogénea y fácil de manejar y extender.
    Preparación de las hojas: Se lavan muy bien con un paño bien húmedo y luego con un paño seco. Hay supermercados donde venden las hojas ya lista por lo menos cortadas.
    Preparación de los adornos: En siete (7) envases se colocan en cada uno aceitunas, pasitas, el pollo desmechado, pimentón rojo en tiritas, aros de cebolla, alcaparra, y almendras.
    Preparación Final: Se pone en el medio de la hoja se pone un poquito de aceite con onoto (Se pone a calentar el aceite junto con el onoto pepitas para que suelte el color) en medio se coloca la masa se extiende que no quede ni muy gruesa ni muy finita, luego el guiso, los adornos pasitas, aceitunas, pimentón, todo bien cortado en tiritas finas.
    Se cocina por espacio de 2 horas en Agua hirviendo con sal que las tape o se le pueden poner hojas sobrantes encima, se sacan y se ponen a escurrir.
    Aporte calórico:
    Calorías: 543
    Proteínas: 21 g
    Carbohidratos: 30 g
    Grasas: 49 g
    Buen Provecho ¡!!
    Por: Janneth Cárdenas.
    Barinas Estado Barinas – Venezuela.

    JAMÓN GLACE PARA NUESTRAS MESAS EN NAVIDAD



    19551

    Ingredientes:
    • 250 grs. de jamón de pierna completa no rebanado
    • Clavos de olor.
    • Vino Blanco de su preferencia.
    • Azúcar morena.
    • 01 piña natural.
    • 01 cucharada de vinagre balsámico de su preferencia.
    Preparación:
    A nuestra pieza de jamón ya sea redonda o cuadrada le incrustaremos o claveteamos los clavitos de olor a su gusto y lo sumergiremos en vino blanco por un espacio de 15 minutos. Luego lo retiramos del vino y seguidamente lo espolvorearlo con azúcar morena para llevarlo al horno en una bandeja por un periodo de 40 minutos a 180º.
    Preparación de la piña:
    Es importante que la piña le hagamos el siguiente proceso para evitar que se nos ponga amarga.
    Pelamos la piña y la cortamos en rodajas seguidamente le sacamos el corazón, luego en una olla colocaremos 1 taza de azúcar más ¼ de taza de agua más agregamos 1 cucharada de vinagre balsámico y dejamos hervir hasta que se forme un punto de hilo es decir con una cuchara vamos moviendo, al sacarla y levantar se formara un hilo con la mezcla que estamos procesando para seguidamente introducir las rodajas de la piña por un espacio de 20 minutos a fuego lento. (Si queremos dar un toque más de color podemos colocarle a la mezcla un poco de granadina pero tenemos que tener en cuenta el grado de dulce que le queremos dar a nuestra creación)
    Al sacar la pieza de jamón del horno vamos a quitarle los clavitos de olor y le colocaremos las rodajas de piña sujetadas con palillos de madera y bañamos la pieza con el líquido donde cocinamos las piñas y nuevamente la llevamos al horno por 20 minutos más.
    Dejamos enfriar la pieza y la refrigeramos. Y a disfrutarla en familia.
    Yorman Ramírez
    Chef´s Ejecutivo de Cocina Internacional
    Mérida Estado Mérida – Venezuela.

    EL PONCHE DE TATIANA CASTRO

    ponche (4)

    Ingredientes:
    2 latas de leche condensada
    1 flan de 20 porciones
    2 litros de leche líquida o preparar 2 litros con leche en polvo.. es igual
    1 cucharada de vainilla
    2 paqueticos de canela en palo(6 o 7 palitos aprox.)
    2 paqueticos de anís estrellado
    1 paquete de clavito
    1/2 nuez moscada recién molida
    1 botella de ron
    Preparación:
    En una olla colocar con suficiente agua las 2 latas de leche condensada a hervir por 2 horas, aparte poner a hervir en un poquito de agua todas las especias(canela, clavito, anís estrellado y nuez moscada), una vez que ya esté listo el concentrado hay que bajarlo del fuego y colarlo, aparte colocar en una olla grande el concentrado de especias y la vainilla junto con la leche y el flan...a cocinar, una vez listo se coloca a cuajar en la nevera; cuando este frío se empiezan a licuar el flan junto con la leche condensada ya cocinada por las 2 horas y el ron... y listo.
    Y te cuento que queda riquísimo...a todo el mundo le encanta y hasta me encargan...quedar con un sabor como arequipe... pruébalo...
    Por: Tatiana Castro
    Táchira – Venezuela.






    miércoles, 9 de diciembre de 2009

    Recetas Navideñas I



    Macarronada Zuliana



    Ingredientes:

    • Macarrones.

    • Sal

    • Tomates de su preferencia.

    • Perejil.

    • Cebolla de Cabeza.

    • Ajo.

    • Pimienta de su preferencia.

    • Comino.

    • Manteca.

    • Queso criollo.

    Método: Se cuecen los macarrones en agua con sal hirviendo, de modo que no queden muy blandos, y se escurren en una espumadera u otra vasija propia para el caso. Por separado, se hace una salsa muy picada de tomate, perejil, cebolla de cabeza, Ajo, pimienta, cominos y manteca. Preparada esta se raya queso criollo; y así sucesivamente, calculando que la de encima o ultima debe ser de queso. Esto se pone a fuego lento, cubriendo la sartén con la lata y brasas a falta de horno.

    Tulio Febres Cordero.

    Mérida – Venezuela.

    Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa. 1899.

    Torta Negra Decembrina



    MACERADO DE LAS FRUTAS:
    250GRS. DE PASAS.
    250GRS. FRUTAS CONFITADAS.
    250GRS.CIRUELAS PASAS.
    250GRS.DE NARANJAS CONFITADAS.
    250GRS. HIGOS SECOS.
    250GRS. CEREZAS ROJAS Y VERDES.
    250GRS. DURAZNOS SECO.
    ASTILLA DE CANELA.
    VINO, RON, Y BRANDY.

    PREPARACION:

    UNIR TODOS LOS INGREDIENTES EN UN POTE DE VIDRIO, Y AGREGAR POR PARTES IGUALES DE LOS LICORES Y ELABORAR ESTE MACERADO COMO MINIMO 10 DIAS DE AÑEJAMIENTO.

    INGREDIENTES PARA LA TORTA:

    500GRS DE MARGARINA.
    500GRS DE HUEVOS.
    500GRS DE AZUCAR.
    1 CUCHARADA DE CAFÉ INSTANTANEO.
    1 CUCHARADA DE VAINILLA.
    1 CUCHARADA DE CLAVO DULCE EN POLVO.
    1 CUCHARADA DE NUEZ MOSCADA.
    1 CUCHARADA DE CANELA
    50GRS. DE CACAO EN POLVO.
    25GRS. DE CARAMELINA.
    5 GRS DE SAL
    750GRS DE HARINA LEUDANTE.
    1 KILO DE FRUTAS MACERADAS Y COLADAS.
    50GRS. DE AVELLANAS TOSTADAS.
    50GRS. DE NUECES.
    50GRS. DE ALMENDRAS
    375GRS. DE LICOR DEL MACERADO DE LAS FRUTAS.

    PREPARACION:

    CREMAR BIEN LA MARGARINA , LUEGO AGREGAR POCO A POCO EL
    AZUCAR CREMAR MUY BIEN, AGREGAR LOS HUEVOS UNOPOR UNO, AGREGAR LA VAINILLA, EL CAFÉ INSTANTANEO, LANUEZ MOSCADA, EL CLAVO DULCE, LA CANELA, EL CACAO, LA SAL.

    IR AGREGANDO LA HARINA CERNIDA Y EL LIQUIDO DEL MACERADO DE LAS FRUTAS Y LA CARAMELINA, DE MANERA INTERCALADA CON UNA PALETA HASTA TERMINAR.

    PASAR LAS FRUTAS MECERADAS POR UN POQUITO DE HARINA, AGREGAR LA MEZCLA Y UNIR.

    LUEGO AGREGAR LOS FRUTOS SECOS Y MEZCLAR, POR ULTIMO ENGRASAR UN MOLDE Y ENHARINADO Y LLEVAR AL HORNO A 180ºC POR 1 HORA APROX.

    BAÑO PARA LA TORTA NEGRA.

    INGREDIENTES:

    ½ KILO DE MERMELADA
    100 ML DE AGUA.
    EL ZUMO DE UN LIMON.
    200GRS. FRUTAS CONFITADAS Y FRUTOS SECOS.

    PREPARACION:
    COLOCAR LOS INGREDIENTES EN UNA OLLA Y DEJAR HERVIR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ESPESE, INCORPORAR FRUTAS CONFITADAS Y FRUTOS SECOS PARA SU DECORACION.

    MARIA JOSE RANDAZZO
    Chef Pastelera.
    Valencia Edo. Carabobo – Venezuela.





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