Mostrando las entradas con la etiqueta Islas Canarias. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta Islas Canarias. Mostrar todas las entradas

martes, 31 de enero de 2017

Los sabores ocultos del café #España ☕

  • La bebida cuenta con dos variedades generales: arábica y robusta, que tienen una infinidad de matices que van desde el afrutado o floral con muy poca cafeína al gusto a madera amargo
  • En Canarias el 90% del café que se consume es torrefacto, un producto que comenzó a usarse durante la posguerra en España y que consiste en añadir azúcar al proceso de tueste para baratar los costes
  • Según el experto Antonio Márquez existe una analogía con el vino, pues "hace 30 años en lugar de pedir un Rioja o un Ribera del Duero, pedías simplemente un vaso o una copa"
“El café en Canarias, sobre todo cuando es torrefacto, no te dice nada: sabe a quemado y al final siempre tenemos que encubrirlo o camuflarlo con algo, como el azúcar o la leche. Cuando hay sabores de café que pueden ser muy placenteros”. Son palabras de Antonio Márquez, experto en el mundo del café, quien lleva años en una cruzada pedagógica contra la bebida cafetera que más se consume (en un 90%) en el Archipiélago: el torrefacto.

Foto: Wikimedia Commons

Se trata de un producto que sale del proceso de tueste, es decir, de mezclar el grano de café con el azúcar, una costumbre que tiene su origen en la posguerra en España. En esa época el consumo del producto era común, pero no era barato y no se podía tomar todos los días. Para paliar las carencias, se recurría a café de poca calidad y se mezclaba con azúcar o melaza para torrefactarlo. Así se conseguían abaratar los costes.

Esta práctica ha continuado hasta nuestros días, donde el café solo que pedimos en las cafeterías es negro con un sabor muy amargo. En el mundo del café existe la figura del barista, el profesional o experto que cuenta con una gran experiencia tanto en la preparación del producto, como en su sabor, o hasta en su presentación.

jueves, 19 de enero de 2017

Tenerife rescata la historia de sus vinos recuperando el término 'Tenerife Wine'

El Cabildo impulsa una investigación del historiador Carlos Cólogan con el fin de enriquecer y conservar el legado cultural asociado a este producto, como paso previo a su empleo en diferentes acciones promocionales y divulgativas

El Cabildo de Tenerife ha elaborado un estudio sobre el uso del término Tenerife wine a lo largo de la historia con el objetivo de enriquecer y conservar el legado cultural asociado a este producto, como paso previo a su empleo en diferentes acciones promocionales y divulgativas.

Viñedos en el norte de Tenerife

El estudio, realizado por el investigador Carlos Cólogan, servirá como herramienta para mejorar la comercialización del producto.

"Nuestros vinos tienen una historia que no poseen otros y tenemos que ponerla en valor y presumir de ello", ha destacado el consejero insular de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jesús Morales, quien anunció que el resultado de este estudio se publicará próximamente en un libro en el que colaboran Cajasiete y Mutua Tinerfeña.

Investigación


Hace varios meses se encontraron referencias expresas al uso del término Tenerife wine en la venta y

jueves, 12 de enero de 2017

El norte de Tenerife a través de sus #vinos #España 🍷

La Isla cuenta con una amplia variedad de caldos, algunos de ellos incluso han

sido galardonados con premios internacionales

Entre los siglos XVI y XIX, Tenerife fue uno de los mayores exportadores de vinos, sobre todo a Inglaterra, donde eran y siguen siendo muy apreciados. El prestigio que alcanzaron fue tal que autores tan conocidos como Shakespeare los mencionaron en sus obras.


Tenerife cuenta con cinco denominaciones de origen atribuídas que garantizan la calidad de sus vinos. Estas denominaciones se distribuyen según diferentes aáeas de cultivo de la isla, que debido a las características climáticas de cada zona proporcionan productos singulares y únicos. El norte de la Isla cuenta con una amplia variedad de caldos que han calado no solo en los tinerfeños sino también en los visitantes, siendo galardonados algunos de ellos con premios internacionales.

Como si de un tesoro se tratase, Tegueste tiene la particularidad de encontrarse completamente rodeado por el municipio de San Cristóbal de La Laguna. En esta tierra de vides, cuenta la historia que fueron los monjes Agustinos y Franciscanos asentados en la Villa quienes

martes, 25 de octubre de 2016

Dieta Amazigh: arqueología de la gastronomía canaria

La mesa de los aborígenes isleños, conocidos en amplitud del término como guanches, se caracterizaba por una base eminentemente cerealista y rica en legumbres. El periodista tinerfeño Sergio Lojendio se interna en las claves de lo que hoy está fundamentando parte de la denominada Dieta Atlántica canaria.

Gomera. Foto: Francisco Belín

El periodista, historiador y escritor tinerfeño Sergio Lojendio profundizó en su día acerca de las principales características nutricionales de los aborígenes canarios que, según las trazas encontradas, consumían también fruta y verdura, así como pescado y marisco, y pequeñas cantidades de carne como complemento.

Ahora que se ha puesto de moda la denominada dieta Paleo, en definitiva la reinvención de una forma ancestral de comer basada en el tipo de alimentos disponibles en la Prehistoria, retomar las fórmulas de supervivencia de los guanches significa tomar contacto con algunos de los productos de autoabastecimiento que hoy, en muchos casos, es claramente una quimera.

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Alta repostería y mieles de Tenerife, en Culinaria 2016

Es una de las voces más acreditadas del panorama canario tanto en repostería como en cocina y responde a la invitación como ponente del Congreso Culinaria Tenerife 2016 aportando al programa esas pinceladas de vanguardia que siempre han sido su santo y seña. El realejero Pedro Rodríguez Dios se va a meter de lleno en la miel –las mieles de Tenerife- como elemento de realce tanto en la faceta dulce del restaurante como en la línea salada.


Para tal fin tendrá como compañero de excepción a Antonio Bentabol, director de la Casa de la Miel (El Sauzal), que se encargará de aportar los conocimientos técnicos en este primer foro de Gastronomía Turística que se desarrollará en Adeje (21-23 de septiembre) y concebido por los impulsores (Ashotel y Acyre) para mejorar el conocimiento y la experiencia gastronómica de los turistas que visitan nuestro Archipiélago.

sábado, 3 de septiembre de 2016

El Equipo Canario, a por todas en el III Certamen Nacional de Gastronomía

Uno de los grandes reclamos en el marco del Congreso Culinaria Tenerife 2016 va a ser, sin duda, el III Certamen Nacional de Gastronomía que, coordinado por la Federación de Cocineros y Reposteros (Facyre), reunirá en Adeje a los equipos de varias autonomías, incluido el anfitrión, Canarias, que fue presentado oficialmente este viernes en el Hotel San Blas (San Miguel de Abona).



Constituye un verdadero logro para los organizadores (Ashotel y Acyre) haber conseguido traer al sur de Tenerife una de las grandes competiciones del calendario gastronómico, en la que compiten las mejores selecciones de España. 

Asimismo, el jurado está integrado por importantísimos nombres de la cocina y profesionales de sala nacionales e internacionales. 

Tras una rigurosa selección por parte de la directiva de Acyre Canarias, el pabellón canario estará defendido por un combinado de los más solventes formado por Rubén Cabrera, Cocina; Pascal Didier Lepage, Repostería; Miguel Otero Prol, Sala; Adonis Pino Sánchez, Sumillería; Federico Francisco Castro Larroude.

jueves, 17 de marzo de 2016

Paseo de vinos por #Tenerife #España

Un paseo por la isla de Tenerife, Norte y Sur, deja un buen sabor de boca. Sabido es que la papa negra es un exclusivo tesoro canario que puede asemejarse a una trufa amarilla. Sabrosa como pocas, de pequeño tamaño -no alcanza una nuez-, debidamente arrugada en cocción con mucha sal, mezclada con el prodigioso mojo rojo, supone un regalo inigualable. 

Es difícil encontrarla en la península: tal vez en la Boquería barcelonesa o en el madrileño Gold Gourmet del gran Luis Pacheco. En Santa Cruz, en cambio, uno da con ella fácilmente en el delicioso y neocolonial mercado de La Recova, mercado de Nuestra Señora de África, donde se despacha con envidiable normalidad. Para los aficionados obsesivos a tal delicia, verlas de forma abundante en un par de puestos o tres nos supone eso, envidia inevitable. En La Recova, por demás, uno puede detenerse en la trasera del puesto de pescado de Nicomedes y saborear los peces únicos que dan aquellas aguas. Un vino y unas viandas ligeras es una buena parada a media mañana.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...