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jueves, 1 de diciembre de 2016

Guía para entender las etiquetas: cómo elegir el vino o el aceite de oliva

El etiquetado de los productos pueden ser un misterio. ¿Qué diferencia al aceite de oliva virgen extra? ¿Y a un vino reserva?

El etiquetado de los productos alimentarios, tanto para que la información sobre su contenido como su presentación no supongan un engaño a los consumidores, constituye un elemento fundamental a la hora de llenar el carro de la compra. La Confederación Española de Organizaciones de Amas de Casa, publicó un informe que señalaba que el 80% de los consumidores leen siempre o alguna vez las etiquetas antes de adquirir un producto. El 70% se quejaba de que, en muchos casos, son ilegibles o incomprensibles por el tamaño o la colocación de los textos.

Una mujer con su cesta en la sección de vinos de un hipermercado. OSCAR CORRAL

En el mundo del etiquetado de los productos alimentarios, aceite y vinos merecen una categoría a parte. Por calidad, variedad y origen, su precio puede variar y mucho. Y es muy importante que el consumidor pueda averiguar con claridad si lo que compra corresponde a su expectativa.

lunes, 14 de noviembre de 2016

El aceite de oliva de España acapara la clasificación de los mejores del mundo

Según la clasificación elaborada por World Best Olive Oils 2016, 13 de los 15 mejores aceites de oliva virgen extra son españoles, siendo los dos restantes de Italia y Portugal.

empresa Muela Olives SL (Córdoba). Y ¿qué es lo que han valorado desde esta organización para ser considerado el número uno? Pues un sistema único que emplean con el que extraen el aceite sin calor o agua en el proceso, lo que les permite que todos los atributos se mantengan.




¿Cuál es el mejor aceite de oliva virgen extra? Según esta clasificación es ‘Venta del Baron’, de la

En segundo lugar se sitúa ‘Parqueoliva Serie Oro’, de Almazaras de la Subbetica, que destaca, según los expertos, por tener una intensidad media en la fase olfativa y dulce de entrada y almendrado, amargo y picante de intensidad media en la gustativa.

jueves, 20 de octubre de 2016

Henri Mor es el aceite de oliva virgen extra con un ambicioso proyecto y una historia bonita

Juncosa es un pequeño pueblo con un gran objetivo: Llevar el mejor aceite de oliva virgen extra al resto del mundo

A 575 metros de altura, en un pueblo de España llamado Juncosa, en medio de un clima seco y con una tierra áspera, sus habitantes cultivan las Arbequinas dueñas de cualidades únicas con las que elaboran el aceite de oliva Virgen Extra, Henri Mor. Se trata de un proceso delicado, del trabajo arduo y apasionado de la gente noble al sur de la comarca de Les Garrigues, en la provincia de Lleida, Catalunya. El resultado es un aceite con sabor delicado inolvidable y que ofrece beneficios para la salud.


Es una historia bonita, que se está contando a nivel mundial a la vez que se desarrolla una campaña de crowdfunding en Kickstarter para alcanzar un sueño: ¡Hacer grande a Juncosa! Los hacedores de Henri Mor se han propuesto participar con éxito en el New York International Olive Oil Competition en abril de 2017. De esta manera quieren rendir homenaje a las tradiciones de los ancestros y elevar la calidad de vida de los 438 pobladores de Juncosa.

Juncosa está situado sobre una colina en un valle abierto y luminoso, habitado por gente noble y trabajadora que con esfuerzo ha ido moldeando su geografía hasta convertirla en un olivar con características únicas en el mundo. Por eso, la tierra y sus productos cuentan con la Denominación de Origen Protegida de Juncosa Les Garrigues.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Henri Mor tiene la Denominación de Origen, es 100 por ciento natural, solo contiene el zumo de la oliva Arbequina, es obtenido directamente con la extracción en frío, de elaboración propia y 100 por ciento fresco. Tiene un sabor único, equilibrado, sedoso y elegante. Comienza en boca con dulzura y al final deja un agradable picor, tiene notas de manzana, almendras, plátano y alcachofa.

Cuentan que la Arbequina llegó de Tierra Santa hace más de 9 siglos y lleva el nombre de la localidad leridana de Arbeca. Es una de las variedades de olivo más pequeñas que existen y tienen una gran intensidad aromática. Henri Mor armoniza idealmente con pescados y mariscos, ensaladas, frutas y postres. También con quesos suaves y los sabores de los quesos más maduros, como el azul, el manchego y el de oveja.

El Proyecto Henri Mor en Kickstarter

lunes, 26 de septiembre de 2016

Nueve mitos sobre las grasas en la alimentación

¿Cuáles son recomendables? ¿Qué se debe mirar en las etiquetas de los alimentos? Un especialista en nutrición despejó las dudas e ideas más difundidas

Los consejos acerca de lo que vale la pena comer, o no, puede resultar agotador para un individuo. No sólo para aquellos que se disponen a bajar de peso, sino también para quienes deciden eliminar algunos alimentos de la dieta e incluir otros -a priori- saludables. Todos deben convivir con las opiniones de los que saben y los que no.

El exceso del consumo de "grasas buenas" también es perjudicial para la salud Crédito: Shutterstock
Las grasas -durante muchos años- han sido eliminadas por las personas de su dieta con el fin de llevar una vida sana. Pero, ¿es una decisión correcta?


La primera clave para no confundirse acerca de la elección es entender que la genética, el estilo de vida y otras causas específicas son las que determinan el plan alimenticio que debe seguir un ser humano. Investigadores de la prestigiosa Universidad de Harvard intervinieron para dar explicaciones lógicas sobre la utilidad y lo que realmente resulta ideal de los planes alimenticios de moda.

El primer interrogante que plantearon en el trabajo giró alrededor de las grasas, entendiendo que la mayor parte de las dietas se posicionan inevitablemente en uno de los dos bandos: las que las admiten y las que no.

jueves, 8 de septiembre de 2016

3 recetas donde el oliva es el protagonista

Como parte de su recetario 2016, Oliovita comparte con los lectores tres recetas del Sous Chef del Park Hyatt Fernando Javier Oliva, ideales para preparar durante estos días de otoño.
Oliovita comparte con los lectores tres recetas que fueron elaboradas por el ganador del último Concurso Gastronómico Oliovita en la categoría Hotel, el Sous Chef del Park Hyatt: Fernando Javier Oliva. El Concurso Gastronómico Oliovita es un certamen que se viene realizando desde hace 7 años para capacitar a la industria gastronómica y es el único certamen para chefs de todo el país que premia la correcta utilización en la cocina de las diferentes variedades de aceite de oliva. En las tres recetas propuestas el toque del aceite de oliva hace la diferencia ¡aprovechá esta temporada para probarlas! 



Pulpo con papas confitadas en Arbequina


Ingredientes


  • Pulpo español, 1 unidad
  • Papa blanca, 4 unidad
  • Ajo c/n
  • Tomillo c/n
  • Zuchinni, 1 unidad
  • Oliva variedad Arbequina, 200 cc.

Para el pulpo

domingo, 21 de agosto de 2016

Historia de la cocina y la gastronomía: Aceitunas rellenas



En 1926, Don Cándido Miró Rabasa, en Alcoy, comienza a prepararlas con relleno de anchoa o pimiento.

Era un trabajo manual (a manos desnudas, sin guantes) en el que se cortaban los extremos de la aceituna, con un palito se sacaba el hueso, con las manitas se troceaba la anchoa o el pimiento y, con el dedo meñique, se embutían en la aceituna…..

Naturalmente, eso tenía que ser esterilizado a alta temperatura; con el pimiento no había problema pero sí con la anchoa pues su carne es friable y se ‘desmontaba’ en parte soltando un barrillo oscuro que afeaba el conjunto.


Para que no sucediera esto se probaron varias sustancias hasta que llegaron los derivados de algas: agar-agar, carragenanos y alginatos. Los dos primeros funcionaban bien para ‘gelificar’ la anchoa triturada pero también se ‘desmontaban’ durante la esterilización porque son geles ‘reversibles’ (sólidos a baja temperatura y líquidos a alta). Los alginatos fueron la solución porque el gel que forman (con la colaboración de una pequeña cantidad de calcio) son irreversibles y resisten altas temperaturas sin desmontarse.

domingo, 10 de julio de 2016

“Líquidos deliciosos” suben la intensidad de recetas

El aceite de canola es la base perfecta para exhibir otros líquidos llenos de sabor
Los platillos ordinarios se vuelven extraordinarios con la incorporación de “líquidos deliciosos”, ingredientes especiales que “fluyen” de sabor. Comúnmente usados solo como bebidas o condimentos, estos ingredientes le dan a los platillos un toque original. El aceite de canola, que no tiene sabor, une los otros líquidos y resalta su sabor único.

Todo es más sabroso con aceite de canola


Estos ingredientes son los secretos de cocina del chef y maestro de la parrilla Alejandro García Zárate, quien creó una Colección de Recetas de Líquidos deliciosos con aceite de canola para CanolaInfo. Combina ingredientes tradicionales como carne, huevos y vegetales con líquidos como salsa de soja, vinagre, té, whisky, jugos de cítricos, cerveza y jerez para hacer sus recetas, inolvidables.

lunes, 18 de abril de 2016

Aceite, vinagre y sal en la cocina

El crítico gastronómico toca las tres teclas más cotidianas de la gastronomía española y habla de cómo ha cambiado a valoración de las mismas desde la década de los 80.

Decía, en el siglo XV, Jorge Manrique, en las conocidas coplas por la muerte de su padre, que son lo más opuesto que se puedan imaginar a las coplas en el sentido actual de la palabra, aquello de "cómo, a nuestro parecer, / cualquiera tiempo pasado / fue mejor".

Aceite de oliva virgen Agencia Almozara

Negaremos la mayor: en el terreno objeto de estas crónicas, el gastronómico, cualquier tiempo pasado fue notoriamente peor, digan lo que digan los nostálgicos. Hoy tenemos medios e ingredientes adecuados para cocinar mejor que lo que se ha hecho jamás... aunque sea cuando menos cocinamos. Los que comemos bien en casa, a diario, vamos siendo cada vez minorías más minoritarias.

sábado, 12 de marzo de 2016

Un #aceite para cada tipo de #queso. Descubre cuál es la mejor combinación

Los amantes del queso acostumbran a acumular este alimento en su despensa. Para aumentar la duración y potenciar el sabor de éstos, solemos introducirlos en aceite para así mantenerlos mejor. Sin embargo, en muchas ocasiones empleamos cualquier óleo para realizar el maridaje de nuestros quesos. Una costumbre que debemos ir cambiando.

Queso con aceite.


Si mezclamos bien el queso con las diferentes variedades de aceite que ofrece nuestra gastronomía correctamente podremos sacar el máximo partido a dos de los alimentos esenciales de la dieta mediterránea. Además, bien combinados llevará a una buena experiencia de aromas y sabores en cualquier cocina.

lunes, 8 de febrero de 2016

Baja el consumo de aceite de oliva #España

El consumo de aceite de oliva en España ha bajado en medio litro en los últimos cinco años, según el Anuario de la Alimentación de Mercasa, referido al 2014, publicado hace pocas semanas.


El consumo por persona en España se sitúa en 9,2 litros. Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco son, por este orden, las comunidades autonómas en las que el consumo es mayor, por encima de los 11 litros anuales. Por el contrario, en Murcia, Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana la cifra no alcanza los 7 litros.

sábado, 12 de diciembre de 2015

Porque no es buena idea tirar el aceite por el fregadero

Es uno de los peores atentados ecológicos que uno puede cometer.Ni al fregadero, ni al váter, ni por ninguna tubería de tu casa.
A veces no sabemos qué hacer con el aceite de la cocina, pero tirar el aceite de freír por el fregadero de casa o por el váter es una de las peores opciones. Y lo es, además, por varios motivos.


Por supuesto por ecología. Un solo litro de aceite contamina hasta mil litros de agua. A las depuradoras les cuesta además mucho separarlo, con que lo que termina directamente en el medio ambiente.

sábado, 5 de diciembre de 2015

La aceituna de mesa y sus variantes más sorprendentes por Daniel Camiroaga

La aceituna, uno de nuestros productos más representativos con unas propiedades nutritivas excelentes, consigue introducirse en las cocinas de otros países por distintas vías
El olivo es seguramente el árbol más representativo del arco mediterráneo. Desde Asia Menor y Grecia, lugares de procedencia, su plantación se traslada a la península ibérica. Hoy en día, España se constituye como el primer productor mundial, con 2,5 veces mayor superficie y producción que el siguiente país de nuestro entorno, que es Italia. El olivo es un árbol que se aclimata bien a otras regiones. De hecho, encontramos olivares donde crecen y se producen olivas en lugares tan dispares como Australia, Sudáfrica o Argentina.

Foto: Altopress


Su presencia en cualquier rincón del planeta nos permite hablar de un producto eminentemente mediterráneo, de carácter global, con unas propiedades nutritivas cardiosaludables, gracias a su contenido en grasas monoinsaturadas que ayudan a eliminar el colesterol malo. Además, es rico enantioxidantes. También ha contribuido a su implantación el hecho de que la aceituna de mesa es un aperitivo con muchas menos calorías que otros snacks que se consumen por el mundo.

lunes, 2 de noviembre de 2015

Aceite de oliva: Oro líquido en nuestra cocina

El aceite de oliva es una de las joyas de la dieta mediterránea. En España, donde se produce cerca del 60% del aceite de oliva del mundo, tenemos mucha costumbre de consumo, pero quizá poca “cultura del aceite de oliva”, según apuntan algunos estudios. Es decir, consumimos aceite de oliva pero no nos fijamos más allá. A veces solo en el precio. No todos los aceites de oliva son iguales, tampoco su calidad, eso está claro, pues en esto (como en casi todo) existe bastante fraude y desconocimiento.




El aceite de oliva virgen extra constituye un elemento esencial de la dieta mediterránea, por sus características y sus beneficios sobre la salud. Hoy en día, el aceite de oliva virgen extra, ha despertado a nivel mundial un gran interés, gracias al reconocimiento universal de sus propiedades beneficiosas para la salud y por ser componente fundamental de la dieta mediterránea y pieza fundamental de los mejores Chefs del mundo. No en vano, la cultura del aceite, se extiende en nuestra historia, desde los griegos, fenicios y romanos, que hicieron de las tierras del sur de Hispania la principal productora de su Imperio.

miércoles, 21 de octubre de 2015

Todo sobre las grasas

La grasa es un nutriente que da buen sabor y textura a las comidas. Sin embargo, en exceso puede favorecer distintas enfermedades tales como ateroesclerosis, hipertensión, diabetes, obesidad e hipercolesterolemia, que perjudican la salud cardiovascular.

Stick_of_butter.jpg (2700×1800)

Por eso es importante tener presente que no todas las grasas son iguales: mientras algunas son imprescindibles y beneficiosas para la salud, otras no lo son. A pesar de esto, el exceso de grasas totales, por más buenas que sean, tampoco es sano. Para alcanzar un equilibrio, el secreto está en priorizar a diario el consumo de las grasas buenas y muy buenas para disfrutar de todos sus beneficios.

Cuáles son, una por una:

jueves, 20 de agosto de 2015

3 tragos de la barra de Shout con aceite de oliva #Argentina #receta

El bar inaugurado a fines del año pasado en Retiro nos comparte el paso a paso de tres cocktails con vodka macerado en aceite de oliva Oliovita.
De la mano de Oliovita, Shout (Maipú 981, Retiro): un bar que combina el arte de la coctelería -con tragos de autor de sabores simples, contundentes y originales- con el de las brasas nos propone tres tragos elaborados con vodka macerado en aceite de oliva. Pero primero lo primero: ¿cómo macerar el destilado?


Mezclar 60 mililitros de aceite de oliva Oliovita variedad Coratina en 750 ml de vodka. Reservar 72 horas y luego freezar hasta que el aceite se gelifique. Filtrar el destilado separando de esta forma ambos productos.


EL PAJARO

miércoles, 5 de agosto de 2015

Una alternativa en pastelería: Aceite de coco virgen


El aceite de coco es una de las grasas con las que se suelen cocinar algunos platos de la cocina asiática, aporta un toque dulzón y un sabor muy especial que enriquece currys entre otras elaboraciones culinarias. Este aceite se presenta en tarros o en pastillas, puesto que es sólido hasta que no supera los 24º C aproximadamente. Conoce aquí más detalles de este producto y dónde puedes comprarlo.

Entre los distintos tipos de aceites vegetales que podemos utilizar en cocina, encontramos el aceite de coco, aunque no es nada común en nuestra gastronomía, nos encontramos con que, debido a la adquisición de la cultura gastronómica de otros países, es uno de los productos con los que nos gusta contar, sobre todo si gustan los currys, entre otras elaboraciones culinarias asiáticas.


El aceite de coco se caracteriza, entre otras cosas, por ser muy estable, el punto de humo supera ligeramente el del aceite de oliva virgen extra (hablando de aceite de coco sin refinar), por lo que se utiliza especialmente para freír. También se utiliza a menudo en pastelería y repostería, y la industria alimentaria hizo uso del aceite de coco durante buena parte del siglo XX, pero debido a que el 90% de las grasas que componen este aceite son saturadas, se tuvo que sustituir por aceites de semillas.

sábado, 18 de abril de 2015

Una cata para aprender a saborear el aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es fundamental para mantener una dieta sana y equilibrada y hay que saber disfrutarlo en toda su intensidad.

 

Ricardo Romero, experimentado empresario del sector aceitero del Bajo Aragón, responsable de la empresa La Arboleda, con una larga tradición en la elaboración del zumo de aceitunas, impartió el pasado jueves 9 de abril en una de las salas del restaurante de El Corte Inglés del paseo de Sagasta una interesante cata didáctica para aprender a distinguir las cualidades y los defectos en un aceite de oliva.

 

Ricardo Romero, durante la cata de aceite que impartió el jueves en El Corte Inglés de Zaragoza.Ricardo Romero, durante la cata de aceite que impartió el jueves en El Corte Inglés de Zaragoza. Heraldo

     

    Cualquier consumidor que quiera disfrutar como se merece un buen aceite de oliva virgen extra debería apuntarse alguna vez a una sesión de este tipo, donde se dan algunas de las claves para detectar los defectos que puede presentar un zumo de aceitunas, cuya presencia e intensidad son determinantes a la hora de calificar el aceite como virgen extra, virgen o lampante.

     

    Defectos y virtudes

    lunes, 30 de marzo de 2015

    El aceite, como producto estrella en la gastronomía

    El Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la ciudad patrimonial acogió la presentación de dos conocidas firmas del producto más internacional y característico de la tierra jiennense, el aceite de oliva virgen extra. Un acto en el que, en primer lugar, se procedió a la presentación de cada una de las variedades de aceite.

     

    El aceite, como producto  estrella en la gastronomía

     

    A continuación se realizó una cata y un “shocooking”, demostración que corrió a cargo de dos cocineros que mostraron la versatilidad de este producto en la gastronomía y el amplio número de posibilidades que se han abierto gracias a la reinvención del zumo de aceituna del que se afirma, cumple más de ocho siglos de historia. Por su parte, la empresa Claramunt, Joaquín Claramunt hizo hincapié en la importancia de la divulgación y concienciación no solo del consumidor de los virgen extra, sino a los propios productores, quienes todavía no conocen realmente la importancia que tiene, en la actualidad, este producto. Por lo tanto, destacó que es importante conocer las distintas marcas y las interesantes aplicaciones gastronómica que ofrece actualmente el aceite de oliva.

    miércoles, 11 de marzo de 2015

    ¿Qué virgen extra elijo?

    Salud&Deleite es el título con el que se presenta una nueva guía que cataloga más de medio centenar de aceites de oliva virgen extra. Una herramienta para el consumidor que ordena los aceites siguiendo una puntuación para la que se valora el aspecto sensorial pero también los resultados obtenidos a través de "las herramientas analíticas existentes para su valoración, lo que le da un carácter mucho más objetivo".

     

    ¿Qué virgen extra elijo?

     

    Así, el aspecto sensorial puntúa hasta un máximo de 55 puntos sobre 100. Otros 35 corresponden al aspecto saludable para el que se tiene en cuenta la presencia en el aceite de componentes como el ácido oleico, que contribuye a mantener niveles normales del colesterol sanguíneo, los polifenoles, que protegen de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo, o la vitamina E, que facilita la protección de las células. Los10 puntos restantes se atribuyen en función de la calidad técnica.

    lunes, 12 de enero de 2015

    #Receta para elaborar aceites aromatizados “Home Made”

    Dificultad: Muy fácil

     

    aceites-aromatizados

    Ingredientes

    • Aceite de oliva virgen suave
    • puerros
    • guindillas
    • pimientos rojos
    • pimientos verdes
    • albahaca
    • cilantro
    • hierbabuena
    • ajo
    • eneldo

     

    Aceite de ceniza

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