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domingo, 2 de noviembre de 2014

¿Sabes cuál es el origen de las albóndigas? No te lo pierdas…¡te lo contamos!

La carne picada moldeada en forma de bolitas era plato de clases sociales altas y no recurso de los menos pudientes.

 

El refinamiento de la carne picada moldeada en forma de bolitas era plato de clases sociales altas y no recurso económico de los menos pudientes para aprovechar o alargar carnes de inferior categoría, en que han parado las albóndigas. Sin embargo una esmerada confección y buena materia prima pueden hacer de ellas un magnífico recurso gastronómico.

 

thumbRación de albóndigas en un concurso de tapas de la provincia de Huesca. HERALDO

     

    Vieja fórmula

    Sin duda, haciéndose parcialmente eco de recetas anteriores, Marco Gavio Apicio ya recoge en la imperial Roma algunas recetas de albóndigas. Cita las que se hacen con carnes de vacuno, pollo, pavo real, conejo y cerdo. La masa está hecha de carne finamente picada, mezclada con miga de pan leudo humedecido y diversas especias; el procedimiento de elaboración más habitual es hervirlas en agua salada y ocasionalmente especiada, hasta que están tiernas y tienden a flotar, más o menos como es frecuente en Centroeuropa en la actualidad. Recoge también una fórmula de idéntica elaboración pero que añade el refinamiento del embutido de las albóndigas en tripa de cerdo, dejándolas holgadas, para luego asar el conjunto. Como se ve, más de 20 siglos de tradición y además de alta cocina, avalan la tradición de nuestras protagonistas.

    lunes, 8 de octubre de 2012

    Todo lo que puedes picar sin engordar por Amalia Panea

    Picar entre horas ya no es un problema. Te presentamos todos los caprichos dulces y salados que puedes permitirte sin añadir calorías a tu dieta. Tenlos siempre a mano en casa, en la oficina y hasta en tu bolso.

    Los nutricionistas no sólo recomiendan no saltarse comidas, sino hacer hasta cinco ingestas diarias. Esto no sólo te asegura todos los nutrientes que necesitas sino que es el mejor modo de mantener la báscula a raya. ¿Cómo es posible? Primero, porque comer de forma moderada cada 3 ó 4 horas mantienen activo el metabolismo, lo que incrementa el gasto calórico total del organismo. En segundo lugar, porque lo que cuenta es el total de calorías diarias que tomamos, ya sean repartidas en tres o en cinco comidas. En tercer lugar, porque tomar un tentempié cuando surge el hambre entre horas evita comer más en la siguiente comida o acabar dándonos un atracón. Y en cuarto lugar, porque lo que engorda no es comer sino lo que comemos.
     
    Saber qué puedes comer entre horas es especialmente importante si estás siguiendo una dieta de adelgazamiento, ya que puedes echarla a perder si sacias el hambre con alimentos demasiado calóricos. Te hemos preparado una carta con un montón de opciones dulces y saladas para que puedas pecar entre horas sin arrepentirte. Elige las que más te gustan y tenlas siempre a mano en casa, en el trabajo, en el bolso y hasta en el coche por si te pilla un atasco…

    QUÉ COMER ENTRE HORAS EN EL TRABAJO


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