Mostrando las entradas con la etiqueta analisis gerenciales. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta analisis gerenciales. Mostrar todas las entradas

domingo, 17 de julio de 2016

¿Cómo nos autodefinimos según nuestros gustos gastronómicos?

Tan solo un 9,5% de los españoles se considera un ‘sibarita’ en cuanto a sus gustos gastronómicos. Por el contrario, la gran mayoría se definen como casero y tradicional (32%), gourmet (29%), o foodie, en un 18% de los casos. Como curiosidad, el 7% se define hipster porque ‘le gusta lo vintage, alternativo e innovador’.

Al menos así se deduce de un reciente estudio, Tendencias y nuevos hábitos en el consumo de carne y hamburguesas: la revolución gastronómica, realizado por Lavaca, que, entre otras conclusiones indica que la experiencia gastronómica en España ha evolucionado, abriendo paso a nuevos gustos, perfiles, formas de comer y hábitos. De hecho, nada menos que el 70% de los encuestados están de acuerdo con esta nueva realidad, y sus gustos y decisiones a la hora de sentarse a la mesa van más allá.
Perfiles según gustos

Bares y restaurantes

Este estudio sobre las nuevas tendencias y hábitos ha querido ahondar en estos aspectos y conocer cómo nos autodefinimos los consumidores según nuestros gustos gastronómicos. Y los resultados ponen de manifiesto datos como:

miércoles, 9 de septiembre de 2015

Nuestros amigos de SoloPostres nos ofrecen hoy: Galletas, galletitas de chocolate y avena #receta #impelable

Cuando tenemos ganas de obsequiar galletas no dudes en elegir éstas, son crocantes, tienen chocolate y para completar los sabores llevan nueces…..


INGREDIENTES (24 unidades)

  • 100 gramos de mantequilla a punto pomada
  • 1 taza de azúcar (200 gramos)
  • 1 huevo
  • 100 gramos de chocolate en barra o cobertura semiamargo
  • Vainilla a gusto
  • ¾ taza de harina 0000 o la que puedas conseguir (90 gramos)
  • 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
  • Pizca de sal
  • 1 y ½ taza de avena
  • ½ taza de nueces picadas

Baño de chocolate

  • 100 gramos de chocolate cobertura semiamargo
  • 60cc de leche
  • 1 cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN

domingo, 26 de enero de 2014

El menú asiste a una prueba: He aquí algunos puntos que pueden hacerlo salir victorioso por Rogelio López @rlopezmo

Existen dos características que definen un menú exitoso: popularidad y rentabilidad. Un menú se considera popular cuando los platos que conforman cada grupo (entradas, platos principales y postres) son solicitados de manera que no se observen diferencias muy marcadas. Es rentable si el beneficio bruto (diferencia obtenida de la resta del costo de la materia prima al precio de venta) que dejan el conjunto de platos vendidos, se presenta en los parámetros establecidos por la empresa.

 

Los menús y los platos que los componen pueden ser evaluados y de esta manera medir los resultados, no sólo de cada ítem de la carta, sino también los objetivos del plan de ventas del restaurante, los gustos del comensal, entre otros aspectos.

 

1115231141_d80460c9c7

 

Las evaluaciones frecuentes proveen al gerente del restaurante información valiosa para la toma de decisiones relacionadas con la salida o incorporación de platos en sus cartas, platos en los que se deba hacer reingeniería (cambios en sus recetas, estandarizaciones, precios), cambios en los patrones de consumo.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...