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viernes, 3 de febrero de 2017

Maridaje de cerveza con queso, una pareja perfecta 🍺 🧀 😋

Es común acompañar el queso con un buen vino, pero nunca está de más aventurarse a otro tipo de maridajes. El resultado puede ser igual de atractivo.

El movimiento foodie prácticamente se ha vuelto tendencia. Cada vez hay más personas aficionadas a la comida y las espirituosas, muchos incluso han convertido esta afición en su modo de vida. Si te gusta disfrutar de estos placeres, hazlo de la mejor manera: experimenta con distintos platillos o bebidas para tener mayores elementos al momento de formar tu criterio gastronómico, combinando sabores con diversos ingredientes. Y qué mejor que hacerlo con un elíxir que es uno de los preferidos de los mexicanos: la cerveza, que acompañada por unos deliciosos quesos puede ser tu mejor maestra

Una combinación para recordar. Foto: iStock

Aunque es común acompañar con vino estos lácteos, en el mundo existen comunidades donde la tradición dice que debe combinarse desde la cocina; por ejemplo, en 2016, luego que la UNESCO nombrara a la cerveza belga como Patrimonio de la Humanidad, el organismo internacional destacó que esta bebida se usa para elaborar y amasar algunos quesos.

jueves, 19 de enero de 2017

Vino y comida, ¿cuál es la combinación perfecta? 🍷🍗🥓🍲 #infografía

Una completa guía que explica cuáles son los mejores emparejamientos

El tinto para las carnes, el blanco para los pescados, los semidulces para los postres, el Rioja para los hombres y el Diamante para las mujeres. A la hora de elegir vino se mezclan tanto tópicos como prejuicios. Pero si queremos elegir bien qué tipo de vino es el que mejor encaja con una comida y unas circunstancias determinadas, puede venirnos bien contar con una guía como esta.




Conociendo las características básicas que componen cada uno de los sabores: dulce, amargo, salado, picante, ácido y sus múltiples combinaciones, luego es fácil (según esta web), emparejar cada alimento con el vino perfecto.

La máxima “lo que crece junto, va junto”, seguida por mucha gente a la hora de emparejar vinos y comida, plantea que,por lo general , son los vinos de la tierra los que mejor van con los alimentos de la (misma) tierra), y plantea la existencia de diversos estudios que respaldan esta afirmación.

martes, 10 de enero de 2017

Café y postres, maridaje perfecto ☕ 🍰 Una excelente #guía para #coffeelovers

El maridaje es el arte de combinar los sabores de tus comidas favoritas. El café puede combinarse con muchas opciones dependiendo del método de preparación. Aquí te mostramos las más comunes.

Espresso


Es una bebida de sabor fuerte y concentrado. Para maridar esta bebida, busca sabores de igual intensidad, como el chocolate. Las preparaciones como los brownies, las tortas y las trufas de chocolate harán una pareja perfecta con este tipo de bebida. El helado de vainilla es otra buena opción para este café.

Americano


La base del café americano es un espresso al que se le adiciona más agua. Este café es más suave al gusto pero con la misma calidad de aroma y sabor que el espresso. Lo puedes disfrutar con pastel de queso, ya que la dulzura y la grasa del pastel, equilibran el sabor amargo del café. También el tiramisú va muy bien con el café americano.



El café negro


Es una preparación en cafetera de goteo. Tiene un sabor más moderado que el de un espresso y lo puedes acompañar con donas. Las chocolatinas de sabores, especialmente las de naranja

jueves, 22 de diciembre de 2016

Vinos y postres, una combinación llena de sabor🍷🍨🍰🍫

En el mundo del maridaje hay combinaciones que se pueden considerar como osadas, pero al hacerlas de forma adecuada pueden ser una experiencia grata y un magnifico descubrimiento para tu paladar.

Es común que los restaurantes más finos y casas de banquetes mariden de forma perfecta la comida y el vino, pero pocas veces se aventuran a hacerlo con postres. Por eso Vino para Mí te trae algunas dulces opciones para que experimentes un mundo de sensaciones y sabores en tu boca.


Chocolate blanco


Teniendo en cuenta que el chocolate blanco no contiene cacao sino grasa de cacao, es perfecto para maridar con algunos vinos, pues al no contener los ácidos sabores del cacao puro, combina bien con un rosé o un tinto espumoso.

jueves, 15 de diciembre de 2016

Maridajes navideños 🍷🍗

Opciones para acompañar la cocina de las festividades de la Navidad.

Las épocas de las fiestas de Navidad y fin de año hacen de la mesa una protagonista. Antes de pasar a manteles, la mejor manera de predisponernos es disfrutar de un aperitivo. Una opción indiscutible es un espumante, frío y burbujeante (champán, cava o Prosseco), tanto solo como acompañado. Para total disfrute podríamos pensar en Foie Gras, langostinos, champiñones rellenos o bocaditos de sushi.

Foto: cdn.gq.com.mx

Otro estimulante aperitivo puede ser un Jerez seco y fresco, al lado de unas delgadas tajadas de jamón serrano y un plato de aceitunas. Una experiencia similar ofrecen el Sauvignon Blanc o el Torrontés, para realzar el sabor de cebiches o tiraditos a la peruana. Los vinos rosados, si la celebración se lleva a cabo en un clima templado o caliente, será una alternativa inigualable.

viernes, 25 de noviembre de 2016

5 consejos para maridar y experimentar con una buena cerveza

Si quieres conocer más acerca de esta bebida y disfrutar sus variedades, te damos esta serie de recomendaciones que seguro te dejarán un buen sabor de boca.

En México, 46% de los consumidores de cerveza prefieren beberla sola y fría, mientras que a 36% de ellos les gusta en michelada, revela un estudio de la plataforma de ventas en internet Ofertia y que también podría indicar que todavía le falta mucho por aprender a los mexicanos sobre esta bebida. 



“A la cerveza no le debes agregar nada. Si le tienes que poner algo para que te sepa rica, como limón o Clamato, estás tomando la cerveza equivocada; y ya no quiero ni mencionar cosas como los ositos de goma o el camarón”, advierte Javier Hernández, experto en maridaje de esta bebida y director de operaciones de El Depósito, empresa especializada en la distribución de cervezas artesanales e importadas.

Hasta hace unos años, la mayoría de las personas en México pensaba que solamente existían dos tipos de cerveza: clara y oscura; sin embargo, hoy esa idea ha cambiado y cada vez hay más personas que pueden distinguir entre diferentes tipos, como Pilsener, Lager, Lambic o Pale Ale.

Esto, junto con el surgimiento de cientos de nuevas cervecerías artesanales y la llegada de marcas internacionales al país, ha generado nuevas costumbres para los amantes de la cerveza, como la de maridar platillos con diferentes tipos de esta bebida.

Para los que apenas se inician en este “nuevo” arte de la cerveza (o para aquellos que apenas se están enterando que existe), Hernández comparte estos tips sencillos que pueden ponerse en práctica de inmediato:

jueves, 3 de noviembre de 2016

¿Con qué tipo de vino se acompañan los huevos?

Una pregunta que seguramente muchos nos hemos hecho

No es fácil elegir el correcto, pues las yemas de los huevos, al pegarse al paladar, pueden cambiar el sabor del vino y del plato.

Foto: EFE

Los sommeliers prefieren los vinos espumosos (como el champán, los rosés espumosos o la Cava) o los vinos rosé o tintos que sean bajos en ácidos tánicos.

Claves para elegir los mejores vinos blancos

Consejos para conocer los diferentes tipos de blancos y elegir los mejores para cada ocasión

Los vinos blancos son muchas veces sinónimo de elegancia y frescura, pero a la hora de seleccionar un buen blanco son muchos los que no saben bien por donde comenzar.


Desde Bocopa, una bodega que destaca por elaborar el vino blanco más premiado de España en concursos nacionales e internacionales, nos han ayudado en esta labor facilitándonos las claves para poder elegir el vino blanco perfecto

lunes, 10 de octubre de 2016

Los sabores de Casa Veroes serán servidos en Licoteca es #20Oct

La comida casera con acento criollo del reconocido restaurante del centro de Caracas será acompañada con tres selectos caldos de los viñedos chilenos Casa Donoso

Licoteca, la tienda de licores de alta gama preferida por los caraqueños, dando continuidad a su ciclo de #LicoEventos invita a disfrutar de una nueva experiencia enogastronómica con la propuesta de Café Casa Veroes. Este nuevo encuentro sensorial tendrá lugar el jueves 20 de octubre de 6:30 a 9:00 PM, en el salón de cata ubicado en su sede de La Castellana.


La comida de Café Casa Veroes, con ese acento en los tradicionales sabores venezolanos, podrá ser degustada en un menú que incluye algunos de sus platos más emblemáticos, preparados por sus chefs Juan Hernaez y Gabriel Castañeda, en los que predominan ingredientes como el ají dulce, el papelón, cilantro y un infaltable toque picante, junto a otros productos de temporada.

jueves, 6 de octubre de 2016

¿Cómo encontrar el vino perfecto para cada plato?

El verano es un momento ideal para disfrutar de largas sobremesas y probar nuevas “armonías” de vino y gastronomía

Son muchos los factores que influyen a la hora de decidir qué vino tomar con cada comida. Es necesario encontrar el equilibrio entre los dos actores con la finalidad de que ambos se complementen. Dependiendo de los ingredientes y la intensidad de sus sabores, podremos decidir qué vino marida mejor.



Barcolobo, bodega boutique ubicada en la reserva natural "Riberas de Castronuño-Vega del Duero" en Valladolid, propone diferentes maridajes para experimentar con las comidas más apetecibles durante el buen tiempo:

jueves, 15 de septiembre de 2016

Las 9 mejores comidas para acompañar con champagne o espumosos

Las burbujas son delicadas a la hora de la mesa. En esta nota, nueve maridajes que nunca fallan.

Los espumantes son bebida delicadas y acompañarlos con comida no siempre resulta fácil. Sin embargo, hay algunas que nunca fallan. Desde las más simples a las más sofisticadas, son las siguientes.



1. Dile sí a los quesos. Sea con espumantes jóvenes, frutales e intensos o con vinos delicados y evolucionados, hay un rango de quesos que no fallan nunca. Son los blandos y semiduros, como patearás, Gouda y Gruyere, o los más cancheros brie, mozzarela de búfala y quesos cremas en general.

jueves, 30 de junio de 2016

¿Se sobrestima el maridaje?

¿Que parte del maridaje es sólo marketing? Desnudamos el maridaje de vinos para mostrar cuánto hay de cierto y cuánto forma parte de técnicas comerciales

El gran economista John Maynard Keynes fue muy criticado una vez por cambiar de parecer y respondió que cuando las realidades cambian él lo hace. ¿Qué hacéis vosotros?

Ese también parece ser el caso de la práctica muy establecida del maridaje. Hay pruebas concretas de que esta práctica ha cambiado. No cabe duda de que el maridaje de vino es interesante, pero en su justa medida.


Una de las pruebas existentes contra esta práctica tan rígida es una encuesta llevada a cabo por la firma Encirc en 2014, en la cual solo el 22% de los encuestados reconocía maridar vino con comida. En contraste, un 57% reconocía que bebía cualquier vino que le gustara con su comida. En resumen, alrededor de un quinto de los clientes tienen algo de interés en el tema mientras que a más de la mitad ni les interesa.

Existe otra prueba detallada consistente en un trabajo escrito por Gerard Basset (MW), que había investigado los gustos de los usuarios entre tres guías de vinos para su Máster en Administración de Empresas. La guía basada en el maridaje no fue la favorita, siendo la ganadora la que describía los vinos y sus sabores. Esto tiene una especial resonancia ya que el momento puede ser considerado como el contexto ideal para el maridaje, dado que los entrevistados estaban a punto de comer y por lo tanto podría considerarse que estaban más receptivos a tales recomendaciones de la guía de maridajes. Aun así, el maridaje tuvo un interés secundario.

viernes, 24 de junio de 2016

Maridajes con cerveza

Los vínculos entre comida y bebida están muy presentes en la oferta gastronómica moderna por su capacidad de transmitir sensaciones extra y cierta belleza mediante la relación de ambos productos.

Ese privilegio parecía reservado para el vino, pero el dinamismo del sector cervecero, especialmente de la cervecerías artesanales que han ampliado de forma notable la variedad de sabores y aromas que podemos encontrar, ha hecho que el interés de la alta gastronomía por esta bebida crezca y que se hable cada vez más de las combinaciones que permiten saborear y disfrutar de ella con los cinco sentidos en una comida.



La intuición y el gusto personal son siempre guías válidas a la hora de encontrar la armonía perfecta pero también existen una serie de criterios técnicos, elaborados por expertos profesionales, que nos pueden ayudar a acercarnos al exquisito mundo de los maridajes. Se trata de buscar el equilibrio perfecto entre comida o bebida o, al contrario, un contraste que provoque el mismo placer.

jueves, 23 de junio de 2016

Estos son los vinos que mejor maridan con el jamón serrano

Uno de los placeres gastronómicos: vino y jamón. Juntos son un lujo. Pero…¿valen todos los vinos para este matrimonio?

Tradicionalmente, al ser el jamón carne de cerdo y por tanto grasa, se acompañaba de vino tinto. Hoy en día,el maridaje está cambiando: hay nuevas ideas, y sobretodo, ciertas normas se han desterrado. ¿Te acuerdas de “la carne con el tinto y el pescado con el blanco”? De la misma manera que hemos evolucionado con esta norma, también se ha hecho con el jamón y el tinto.

Plato de jamón serrano (Fuente: Latorre)

La realidad es que el jamón casa con muchos tipos de vinos. Vamos a repasar cuáles son los mejores y aquellos que es mejor dejarlos para otra ocasión.

Medalla de oro: vinos generosos

viernes, 17 de junio de 2016

Conoce cómo acompañar tu cerveza para obtener el maridaje perfecto

En años recientes la cerveza ha experimentado un repunte en las múltiples variedades que se ofrecen al consumidor. Salvo ciertas culturas tradicionalmente cerveceras como la alemana o la inglesa, en otros países la oferta era si no limitada, al menos sí no tan específica. A la diferencia elemental de clara u oscura, ahora se han sumado otras que si bien han existido desde hace años (e incluso siglos), habían pasado desapercibidas o ignoradas, metidas todas en esa simple dicotomía.

Pulsa la imagen para agrandar

Pero como todo campo de conocimiento que de pronto se abre ante nosotros, lo mejor que podemos hacer es explorarlo. Probar suerte. Perder el temor a equivocarnos y, más bien, adquirir el gusto por la experimentación.

A manera de estímulo compartimos ahora este infográfico que empareja una amplio espectro de opciones cerveceras con alimentos específicos (granos, mariscos, vegetales crudos o a la parrilla, etc.), esto con el fin de llegar a la mejor combinación para ambos, en la que uno y otro expresen lo mejor de sus sabores y cualidades.

Sin embargo, insistimos en que esto es una sugerencia. Una ventaja del vasto universo gastronómico es que, en cierta forma, hay un gran margen de libertad para que sea el propio gusto el que nos guíe por sus caminos, tan múltiples y fecundos.


Fuente: PijamaSurf

jueves, 16 de junio de 2016

El arte de Maridaje

El mundo del maridaje es complejo y subjetivo, ya que no existe una comida que le guste a todas las personas; como se dice, para gustos los colores. Sin embargo, sí se pueden establecer unos parámetros a la hora de maridar, aunque siempre nos los podremos “saltar”, ya que lo que realmente va con un plato es lo que nos gusta.

Fuente: drednou.me

Lo que sí está estudiado es que existen alimentos que al ser tan intensos maridan con dificultad. Estos enemigos del vino son:
  • El aroma del ajo y de la cebolla impiden que notemos los demás
  • El vinagre es el gran enemigo del vino, por eso su uso debe ser moderado en la cocina
  • Huevos, alcachofas, berros o apio son otros alimentos difíciles de maridar
La lógica marca un orden de maridaje y posición de los vinos cuando comemos con varios. El orden en la mesa sería el siguiente:

jueves, 26 de mayo de 2016

El vino, su mejor aliado

Como una buena bebida puede sumarle puntos a su mesa

Muchos dicen que el vino mientras más añejo, mejor. Si se aplica esta frase para acompañar las comidas, el vino es la bebida por excelencia para degustar a la hora de compartir en la mesa. Además de esto, si se hace una buena elección, puede lograr potenciar los sabores de la misma y mejorar un plato de una manera exponencial.

Duración. Los sabores amargos permanecen más tiempo que el resto de los otros gustos.


Es importante encontrar un equilibrio entre los componentes del vino; si son afrutados, ácidos, por ejemplo, y los componentes de la comida: sus ingredientes, la forma de cocción y los sabores resultantes.

Se trata de más que solo el sabor. Además, se debe tener en cuenta la textura, el peso, la estructura, y el aroma del vino y de la comida. Una comida delicada requiere un vino delicado, mientras que las comidas más ricas y robustas se complementarán mejor con vinos más pesados y más llenos de sabor.

jueves, 19 de mayo de 2016

Otro mito roto: ¿Qué tipo de vino combina mejor con el jamón?

Un alimento con tanta grasa como el jamón nunca debe acompañarse de vino tinto. La tanicidad de los tintos especialmente los añejos, aniquila el sabor del jamón
Cuando hay que acompañar jamón curado con un tipo de vino, de manera casi automática la mayor parte de personas lo hacen con tinto, ¿pero es realmente la mejor opción? ¿Qué tipo de vino combina mejor con el jamón?


Arnau Marco, reconocido sumiller, responsable de ConsultVi, y experto en confeccionar cartas de vinos para restaurantes, respondió a esta cuestión en una entrevista realizada por Iker Morán.

Al parecer vino tinto y jamón es un maridaje erróneo que tiene un origen histórico. Para el experto, un tinto joven puede estar bien, pero los tintos añejos -con barrica, crianzas, o reservas- no se llevan bien con el jamón, pese a lo que se ha creído durante muchos años.

jueves, 12 de mayo de 2016

Maridaje del queso: todo lo que necesitas saber

Vinos blancos, tintos e incluso la cerveza combinan muy bien con ciertos quesos.

Son imprescindibles en veladas románticas, salidas con amigos y colegas del trabajo y para eventos sociales como cumpleaños y demases. Y es que el queso es un elemento que agrada tanto a chicos como grandes. Sin embargo existen ciertos maridajes que serán capaces de despertar tus sentidos.
CC0 Pixabay

Queso y vino blanco


Hay varios tipos de vinos blancos para combinar. Tal como señaló el portal de Poncelet, los blancos rosados combinan bien con quesos tiernos de vaca y cabra, mientras que los jóvenes afrutados irán bien con queso de cabra de leche cruda, de pasta blanca y de vaca y cabra con corteza enmohecida.

martes, 19 de abril de 2016

¿Cuáles son los postres perfectos para acompañar con un delicioso café?

¿Cómo gustan los postres verdad? Y es comprensible que a todos les guste deleitarse con un buen dulce luego del almuerzo o de la cena, o también a la hora de la merienda y acompañarlo por un muy rico café preparado en casa con ese aroma tan particular que lo caracteriza. Pero ¿Cuáles son los postres que son los adecuados para saborear de la mano de una taza de café?


Los famosos cupcakes aunque parezcan simples o para los más chicos cuando se hacen en casa y se van combinado gustos e ingredientes, resultan una excelente opción muy suave y agradable para un buen café si se gusta algo dulce pero no mucho puesto que el verdadero café debe ser amargo.

Los tradicionales petit fours resultan sumamente exquisitos para comer luego de la cena como asimismo bocaditos caseros de diferentes gustos, pequeños bombones con chocolate de muy buena calidad y algo de licor por dentro y ¿por qué no unos originales pastelitos mini, con ingredientes apropiados para servir como postre como puede ser rellenos con chocolate, nueces, almendras, algo de crear y un poco de frutillas?
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