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martes, 26 de junio de 2018

Qué café debes pedir para que no te arruine el sabor del postre: un buen maridaje

Parece una relación indisoluble, pero un estudio asegura que perjudica la percepción del sabor dulce debido a sus propiedades para enmascarar el azúcar. Depende mucho del tipo de elaboración de la bebida

Son muchas las personas que esperan ansiosas el final de cada comida para dar rienda a su pasión por el dulce. Los postres han encontrado su media naranja en el café, el compañero de juegos perfecto con quien potenciar sus distintos matices. O al menos eso creíamos. Su relación no es tan idílica como siempre se ha defendido. Un estudio reciente, publicado por la revista 'Journal of Food Science', asegura que el café tiene el poder suficiente para enmascarar y ocultar el sabor dulce de los postres, más concretamente de su principal ingrediente: el azúcar.

Taza de café y un trozo de tarta.



Un grupo consumió café normal y descafeinado. Al finalizar la cata, los científicos comprobaron que aislaba las propiedades gustativas del azúcar

Si el café resta protagonismo al postre, ¿por qué muchos los consideran la pareja perfecta? “Aquí el equilibrio en el postre es esencial, pero si hacemos el café infusionado en proporciones precisas, no tiene por qué bajar la nota de azúcar en demasía. Hemos de tener en cuenta que, en muchos postres, el proceso de infusionado del café se hace en frío durante 12 horas. Con este método las notas amargas se reducen casi un 50%”, defiende Antonio Pellicer, director del área de Expansión de Cafés Salzillo.

miércoles, 16 de mayo de 2018

Taste Festivals y Diageo: Un encuentro de bebidas, cocina y cultura

Llamado a los amantes de la cocina y la bebida: desde mayo de 2018 el propietario de algunas de las bebidas espirituosas más amadas, Diageo, y el líder culinario, Taste Festivals, se unen para ofrecer la mejor experiencia de sabores


LONDRES, 14 de mayo de 2018 - /PRNewswire/ -- Taste Festivals de IMG, la celebración culinaria favorita del mundo, anunció una sociedad global exclusiva con Diageo, la empresa de bebidas espirituosas detrás de algunas de las marcas más amadas del mundo, como Johnnie Walker, Tanqueray, Ketel One, Ciroc, Don Julio, Bulleit y Zacapa. El anuncio se celebró con un evento en el restaurante Margot en Londres con la presencia de líderes de la industria como el chef de fama mundial Alex Atala, el celebrado escritor gastronómico Andrea Petrini, Manoella Buffara y Lauren Mote, quienes brindaron por esta colaboración, la primera en su tipo, que empuja los límites entre la comida y la bebida.


Los mejores bármanes se unirán a los principales chefs del mundo para crear experiencias nunca antes vividas, en las que enseñarán a los amantes de la comida y los cócteles sobre cómo combinar comidas y bebidas espirituosas con diversos ingredientes, sabores y recetas según la ocasión.

viernes, 4 de mayo de 2018

¿Con cuál comida disfrutar tu #CERVEZA? Te dejo la mejor guía de #MARIDAJES con cerveza

Hay distintos tipos de cerveza que varían en cuanto al color, sabor y fuerza, factores que dependen exclusivamente del método de elaboración.

La cerveza se ha ganado un sitio respetable en las cocinas y paladares, pues es una gran compañera de comidas, así como lo es el vino.

Tipos de cerveza para maridaje. Foto: Internet

Según el sitio web Maltosa, especializado en tipos de cerveza, el maridaje busca encontrar la armonía perfecta entre los sabores y aromas de la comida con la bebida. Hay distintos tipos de cerveza que varían en cuanto al color, sabor y fuerza, factores que dependen exclusivamente del método de elaboración. Cuando se trata del maridaje con cerveza, las reglas no son muy conocidas como las del vino. Por ello, mía te da unos tips que ayudarán a combinar distintos destilados con sabores y aromas de diversas comidas como carnes e incluso quesos.

jueves, 3 de mayo de 2018

Un maridaje perfecto para cada comida: aprende a elegir el #VINO

Un maridaje perfecto para cada comida: aprende a elegir el vino

El arte del maridaje consiste en “casar” un alimento con un vino con la intención de realzar el sabor de ambos. Por ejemplo, para platos con sabores fuertes lo ideal son vinos con cuerpo, que potencien el sabor. Por el contrario, para platos ligeros, lo mejor son vinos de sabor suave, con un toque de acidez que acompañe y refresque.

El arte del maridaje busca potenciar el sabor tanto del vino como de lo alimentos que se consumen junto a este.

Sin embargo, aunque esta es la teoría básica, entre estos dos extremos existen muchos matices. Además, también depende del paladar o el gusto de cada persona. Por ello no siempre un maridaje es perfecto para todos por igual. Desde Corporación Vinoloa, empresa dedicada a la distribución de vino con marcas propias, nos ofrecen los maridajes más recomendables.

Maridaje según el tipo de comida

jueves, 5 de abril de 2018

Listado de los maridajes más recomendables para cada alimento

La teoría básica del maridaje se centra en unir platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo y platos ligeros con vinos de poco cuerpo; pero existen muchos matices dependiendo del alimento, la forma de cocinarlo y el gusto de cada comensal. Corporación Vinoloa ha realizado una selección de vinos que resultan perfectos al gusto para cada grupo de alimentos y ofrece un listado del maridaje perfecto para cada tipo de comida.


¿Realmente existe un tipo de vino perfecto para cada comida?, aunque por si solo el vino puede disfrutarse plenamente, un buen maridaje realza el placer de una cata. Desde la empresa dedicada a la distribución de vino con marcas propias, Corporación Vinoloa, explican cómo funcionan las combinaciones perfectas de los vinos con los alimentos y ofrecen un listado con los maridaje más recomendables.

El arte del maridaje trata de unir platos de sabor fuerte con vinos con cuerpo, de modo que se potencien los sabores. De esta misma forma, los platos ligeros casan con vinos de poco cuerpo y sabor suave, con un toque de acidez que acompañe y refresque. Podríamos decir que esta es la teoría básica, pero entre estos extremos existen muchos matices: hay muchas combinaciones y es difícil definir recetas estrictas para combinar el vino con la comida. También depende del paladar o el gusto de cada persona, por ello no siempre un maridaje es perfecto para todos por igual.

Maridajes y selección de vinos para cada grupo de alimentos

lunes, 19 de marzo de 2018

Nuestro #QUESO de cada día: Vinos que armonizan con quesos frescos venezolanos por Lourdes Mata @quesosV

Cuando hablamos de vinos y quesos, siempre nos imaginamos quesos madurados franceses o españoles pero ¿qué pasa con nuestros quesos frescos venezolanos? Pues pensamos que sería muy interesante y divertido realizar de manera informal, un ejercicio para averiguar qué vinos pueden armonizar con nuestros quesos criollos.

Edgar Frías

Para realizar este experimento invitamos a Edgar Frías egresado de la Academia de Sommeliers de Venezuela con un Diplomado en Wine & Spiritis en la Universidad Metropolitana y un Diplomado en Ron en la Academia de Sommeliers, quien además dicta la sección de Cultura del Vino en el taller de Protocolo y Etiqueta del Instituto de Protocolo y Etiqueta de Venezuela (IPE) y a principios de este año, fue nombrado embajador de la marca de vinos catalanes 7 Búhos. También, estudió psicología clínica en la Universidad Iberoamericana en Ciudad de México, Publicidad y Mercadeo en el Instituto Universitario de Nuevas Profesiones en Venezuela y finalmente con todos estos conocimientos hizo carrera en al área creativa y de promoción en televisión.

jueves, 15 de marzo de 2018

El arte de maridar #VINO

Maridaje, esa palabra a la que muchos le escapan a la hora de ponerse los anillos pero que todos aman a la hora del disfrute. Pero... ¿De qué hablamos cuando mencionamos el maridaje con vino?

El maridaje o acuerdo (como le gusta decir a la gran periodista Elizabeth Checa), es la combinación que se da entre el vino y la comida, en la forma que se relacionan mientras los disfrutamos.

Si bien hay reglas generales cuando de maridajes hablamos, también sabemos que sobre gustos no hay nada escrito. Así que es válido que tomes tu vino favorito con cualquier comida, pero podés correr el riesgo de que el vino tape los sabores del plato o al revés. Lo ideal en un maridaje es que vino y plato se potencien entre si.

El arte de maridar vino | Foto: Stock Photo Secrets


Reglas generales


Los vinos blancos van muy bien con pescados, pero hay muchos tipos de vinos blancos como también hay muchos habitantes acuáticos, y varias formas de cocinarlos. Si vas a comer un pescado frito, una muy buena elección sería un Sauvignon Blanc joven, ya que la acidez corta la fritura y te limpia el paladar. Si el pescado no tiene grasa, un Chardonnay Joven lo acompañará muy bien. En cambio, si el pescado es de río con alto contenido graso, va a ser mejor que el vino blanco tenga un paso por barricas, de esta manera ayudara a arrastrarlo por tu paladar. Ahora, si sos fundamentalista del tinto, podes acompañarlos con un Pinot Noir o un Merlot bien ligeros.

jueves, 1 de marzo de 2018

Diez pasos para convertirse en un experto en maridaje

Combinar vino y alimentos es algo que ha sucedido de manera natural durante siglos y siglos, pero dicho hábito está llegando ahora a un nuevo nivel que algunos califican ya como arte.

Maridar no significa tomar vinos y platos al mismo tiempo o, al menos, no hacerlo de cualquier manera. Algunas combinaciones resultan magníficas y potencian las virtudes de ambos elementos, mejorando tanto el plato como el vino; otras, sin embargo, pueden destrozar la más señalada de las veladas. ¿Cómo realizar un maridaje exitoso, entonces?

Les ofrecemos algunos consejos y trucos clave:



1 – Pensar en el color del alimento y en el del vino no funciona siempre, pero sí muy a menudo. Un pescado blanco suele agradecer un vino blanco, no obstante, un pescado azul más graso, puede muy bien requerir un vino tinto fresco y delicado. Algo parecido sucede con la carne: el pollo adora el vino blanco, pero el buey lo detesta.

jueves, 1 de febrero de 2018

Te decimos cómo servir vino y queso como un profesional

Será una temporada de fiestas muy gouda.

¡Queso, glorioso queso!

Si las fiestas son pura indulgencia, entonces una tabla de queso bien surtida maridada con vino es la decadencia definitiva.

MACTRUNK VIA GETTY IMAGES


Desde prosecco a pinot noir, gouda a queso de cabra... no hay nada mejor que un anfitrión o anfitriona que pueda ofrecer entretenimiento de primer nivel con un gran arreglo de opciones para cada paladar, ocasión y presupuesto. Todo lo que se necesita es un poco de planeación (y nuestra información de expertos) para curar tus platos como un verdadero sofisticado.

Una mesa de quesos emocionante contiene una variedad de sabores, texturas y formas para incitar a los invitados a explorar, dijo Elisa Macdonald, directora de Educación Vinícola de Arterra Wines de Canadá.

domingo, 26 de noviembre de 2017

Tips para hacer un buen maridaje de vinos y comidas

¿Cómo combinar la nobleza del vino con nuestro plato favorito? En este For Dummies les dejamos una guía práctica para convertirse en el sommelier de la casa y degustar en el intento

La palabra maridaje deriva de mariage, la denominación francesa de matrimonio y refiere a la combinación armoniosa de sabores. Es decir, aquellas combinaciones predilectas que es sabido que realzan las cualidades de cada parte: como la delicia del café con el chocolate amargo o la clásica del habano y el ron. En cuanto a vinos se refiere, sucede que caemos en la acotada distinción de maridar carnes rojas con vino tinto y carnes blancas con vino blanco; pero al adentrarse en ese mundo, resulta que hay miles de variantes que atender y muchos vinos por probar. Para evitar sucumbir en el intento, entrevistamos al sommelier Pablo Rodríguez Mezzetta, coordinador de la carrera de Sommelier Profesional que dicta la Facultad de Química de la Universidad de la República. Su amor por el vino y su trabajo se conjugaron para introducirnos de forma pedagógica y sencilla al universo vinícola, por lo que en este For Dummies les dejamos los piques de quien domina el arte en botella.



Los secretos detrás del corcho


"El maridaje es parte natural del vino ya que es la bebida por excelencia que acompaña la comida. Los procesos químicos, los niveles de acidez y el alcohol mediantemente bajo lo convierten en el mejor aliado", dice Pablo mientras asegura que, antes de comenzar, hay que advertir sobre el gusto particular del comensal. Ninguna de estas letras cobra sentido si no se tiene en cuenta que cada uno debe disfrutar el vino según sus preferencias personales.

jueves, 23 de noviembre de 2017

El arte de maridar #VINO

Maridaje, esa palabra a la que muchos le escapan a la hora de ponerse los anillos pero que todos aman a la hora del disfrute. Pero... ¿De qué hablamos cuando mencionamos el maridaje con vino?

El maridaje o acuerdo (como le gusta decir a la gran periodista Elizabeth Checa), es la combinación que se da entre el vino y la comida, en la forma que se relacionan mientras los disfrutamos.

El arte de maridar vino | Foto: Stock Photo Secrets


Si bien hay reglas generales cuando de maridajes hablamos, también sabemos que sobre gustos no hay nada escrito. Así que es válido que tomes tu vino favorito con cualquier comida, pero podés correr el riesgo de que el vino tape los sabores del plato o al revés. Lo ideal en un maridaje es que vino y plato se potencien entre si.

Reglas generales

jueves, 16 de noviembre de 2017

#VINOS y #QUESOS: cómo armar el maridaje perfecto de los franceses #ARGENTINA

Philippe Dumain, reconocido sommelier de quesos francés, visitó la Argentina y enumeró los diversos puntos a tener en cuenta para disfrutar a pleno este maridaje

De todos los productos alimenticios que pueden acompañar al vino el queso es el más elegido en todo el mundo. Porque más allá de compartir origen con muchos de las mejores etiquetas (en Francia, Italia y España, entre otros), ostenta una diversidad única de sabores, texturas, formas, tipos de leche, métodos de elaboración y orígenes.

Saber elegir el vino es clave para disfrutar cada queso (Shutterstock)

Philippe Dumain, reconocido cheeselier (sommelier de quesos) francés, visitó la Argentina y dejó sus útiles consejos sobre maridajes con vinos y bebidas, armado de tablas, combinación de sabores, y muchos otros tips para disfrutar más de los quesos. Philippe se convirtió en experto en análisis sensorial de quesos. Desde 2002 es el director mundial de calidad del Grupo Savencia (dueña en Argentina de Milkaut-Santa Rosa- Adler), el mayor productor mundial de quesos de calidad.

La calidad y el sabor de los quesos argentinos

viernes, 27 de octubre de 2017

¿Cuál es el maridaje para una #CERVEZA estilo IPA?

Y con esta pregunta empezamos, tras haber hablado en estas otras entradas de los conceptos básicos sobre maridaje, a orientar la sección a los maridajes que os recomendamos para cada estilo de cerveza. Con uno de los que más se llevan ahora, las India Pale Ale (IPA).


Las IPAs son cervezas donde predomina el amargor y el lúpulo, frente al resto de sabores e ingredientes. Por su etimología (India) muchas veces se recomiendan para acompañar comidas especiadas, orientales, asiáticas. Y la verdad es que queda bien, pero que sepáis que su amargor enfatiza el picante. Ojo, no calma; enfatiza. Eso significa que si no te emociona el picante, no es el maridaje ideal. Pero puedes probar con una Pakora.

jueves, 5 de octubre de 2017

¿Con qué comidas combinar el #VINO blanco?

El vino blanco se divide en varias opciones y una de ellas es el verdejo, el cual muchos suelen consumir en algún evento, pero pocos saben con qué comidas combinarlo para consumirlo adecuadamente. Porque, seamos realistas, las personas a veces cometemos el error de creer que puede acompañar cualquier plato.

El vino es una bebida ideal para disfrutar platos como los mariscos, entre otros que te contamos en esta nota. (Foto: IStock)

Por ello, la denominación Rueda realizó una cata para amantes del vino y medios especializados, donde llegaron más de una decena de bodegas que tienen el vino Verdejo como bandera y darlas a conocer en nuestro país.

Y es que, la mayoría de las veces nos sentimos inseguros o con miedo de equivocarnos a la hora de acompañar cualquier plato, pero le recomendamos experimentar con estos vinos vivaces, jóvenes y divertidos, que gracias a su frescura, notas cítricas y buena acidez encontrarán muchas oportunidades al lado de nuestros típicos platos.

1.- ARROZ

viernes, 29 de septiembre de 2017

¿Sabe hacer un buen maridaje con licores?

Hay vinos, cervezas o whiskys que van mejor con los pescados, los postres, las carnes hechas a la parrilla, las frutas y las verduras.

Lo que guste al paladar es lo que se debe combinar: al menos esa es la recomendación del chef Camilo Medina.

Sin embargo, el experto reconoce que la composición del algunos licores van mejor con las carnes, según las investigaciones de los expertos en licores. 


El chef Camilo Medina indica que los vinos rosados van bien con pescados azules como atún, sardina, arenque, salmón, anguila, mejillones, paellas y arroces, pastas, verduras cosidas o guisadas, carnes de cerdo y pollo. (Foto: Banco de Imágenes)

Aprenda cuáles son las mejores combinaciones:

jueves, 14 de septiembre de 2017

#VINOS Vinos para carnes blancas: Guía de maridaje según tipo de receta

¿Qué vinos para carnes blancas son los más adecuados según la receta? No es igual una receta con una salsa suave que tirando a picante. En Okdiario-recetas te contamos cómo escoger vinos para que mariden con pollo, pavo, pularda o capón.

El maridaje perfecto

El pollo, pavo y otras carnes blancas se puede preparar de muchas formas y según la receta pueden maridar mejor con un vino blanco o con uno tinto. El maridaje generalmente armoniza sabores para potenciarlos.

Vinos para carnes blancas

#VINOS ¡Hablemos del maridaje!

¡Hablemos del maridaje! (Parte 2)

El día de hoy quiero que nos enfoquemos en cómo lograr este maridaje ideal y darles a conocer algunos elementos clave para lograrlo.

Cuando nosotros somos los responsables de construir un maridaje ideal y disparar estas sensaciones ya sea para nosotros o bien para nuestros invitados, hay algunas cosas que tenemos que cuidar en el proceso, principalmente en la comida, para que esta armonía sea la mejor.


Primero tenemos que conocer cuáles son los enemigos del vino, y por enemigos me refiero a ciertos alimentos que generan sensaciones que no son las mejores si se acompañan con un vino tinto principalmente. Entre los principales enemigos del vino se encuentran: el chile, ajo, huevo, limón, alcachofa, cebolla, espárragos, chocolate. Estos alimentos pueden interferir con ciertos vinos y hacer que la experiencia no sea la mejor.

Factores importantes para lograr el maridaje ideal:

miércoles, 13 de septiembre de 2017

#DIAINTERNACIONALDELCHOCOLATE Los mejores vinos para acompañar postres con chocolate

Imagínate esta situación: cena perfecta, un buen vino de por medio, y para completar el momento, ¡el postre de chocolate que tanto amas!

Se me hizo agua la boca de sólo pensar. Es que vino y chocolate son una combinación deliciosa. Bueno… no todas en realidad.

KRESOPIX/ISTOCK/THINKSTOCK


Ciertos vinos no se recomiendan para acompañar algunos chocolates. Ambos sabores son exquisitos pero al unirlos luchan por ser el protagonista en tu paladar.

Por suerte existen combinaciones que forman el equipo perfecto y así disfrutar de ambas delicias sin ningún problema. Continua leyendo y aprende cuáles son los mejores vinos para acompañar postres según el tipo de chocolate.

miércoles, 23 de agosto de 2017

#VINOS Ésta es la razón por la que el vino sabe mejor si se toma con queso

Antiguamente se usaban quesos fuertes para enmascarar el sabor de los vinos malos, pero hoy en día se sabe que hay otras razones para que ambos sean perfectos compañeros de mesa.

El vino es al queso lo que las pastas al té o el aceite a la ensalada: pueden tomarse por separado, pero sin duda ganan mucho juntos.

Tanto es así que antiguamente los bodegueros conseguían vender incluso sus peores caldos gracias a la artimaña de ofrecerlos a sus compradores acompañados de una ración de queso, de modo que su olor y su intenso sabor enmascaraban el gusto del vino.

La combinación perfecta: vino y queso. GTRES


Aquella anécdota ha llegado hasta nuestros días, en los que aún se sigue usando la expresión "que no te las den con queso" para prevenir posibles engaños; pero, aun así, la gente sigue tomando el vino con queso, incluso por iniciativa propia. El motivo de esta conjunción de alimentos tiene una clara explicación y, como siempre, la ciencia está detrás de ella.

Cosa de taninos

jueves, 17 de agosto de 2017

#Cerveza y comidas: un maridaje que acentúa el placer de disfrutarlas

Si bien los fanáticos de la cerveza no se preocupaban demasiado por los platos que podían acompañar a su estilo preferido de birra, la verdad es que el creciente interés por la misma ha despertado los paladares y las ganas de conocer un poco más. Como años atrás sucedió con el vino, hoy las diferentes cervezas encuentran un público fiel que no se queda solo con la pizza o la hamburguesa para acompañarla.

Una Lager o una Ale


Aunque la tentación lleva a elegir de manera intuitiva, algunos datos sobre la cerveza ayudan a encontrar el maridaje adecuado. El primero es determinar qué tipo de cerveza es la preferida: ¿Lager, o Ale?

Las Lager son las más comunes, las llamadas rubias, y las que se presentan ligeras, de color amarillo y de un nivel de alcohol que ronda entre el 3,5 y el 5% de nivel de alcohol. Son las que en la Cervecería Quilmes llaman de "refrescancia y recomiendan para picadas y fingerfoods con una temperatura de consumo entre los 2° a 8°C". En este grupo se encuentran las Pilsen, Bock, Helles, Sormutnt, Marzen, Oktoberfestt según la categorización que hace Quilmes, o las Golden y Hefeweizen (con trigo malteado) según la categoría de la clásica fábrica de Recoleta: Buller.
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