Mostrando las entradas con la etiqueta armonias. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta armonias. Mostrar todas las entradas

miércoles, 8 de marzo de 2017

Cada pan, con su maridaje

Desde la década de los 60, España ha experimentado un descenso continuado en las cifras de consumo de pan situándose a la cola de Europa, pese a la gran variedad de panes que ofrece el sector. En 2010 se consumieron 45 kg por habitante y año, una cifra muy alejada de los 67,5 kilos de los años 80 y de las cantidades de consumo diario recomendadas por los expertos en nutrición.




Mientras que antiguamente el pan era la principal fuente de alimentación de la población y, en algunos casos, la única; en los últimos años el consumidor no se ha preocupado por la calidad de este producto sino, por tomar la menor cantidad al precio más bajo.

Sin embargo, actualmente esta percepción está cambiando gracias a la apuesta de los maestros panaderos por elaborar panes de calidad que se adapten a los diferentes gustos del consumidor y a las nuevas corrientes gastronómicas.

El pan está adquiriendo el nivel gourmet necesario para estar a la altura de los platos que se pueden degustar en restaurantes de reconocido prestigio. En este sentido, Florindo Fierro, maestro panadero, opina que “igual que existe en cualquier restaurante una carta de vinos, debería existir una de pan para que el comensal elija aquel con el que quiera acompañar su comida”.

Cada pan, con su maridaje

viernes, 16 de diciembre de 2016

Realza tu #NAVIDAD con Cerveza 🍻🎄 #Maridajes

Las cervezas artesanales e industriales se presentan como novedad para los maridajes con el plato navideño. Desde las oscuras hasta las más rubias y ligeras, todas establecen armonía con uno o varios alimentos decembrinos.



“La cerveza ofrece una versatilidad poco explorada. Tenemos la concepción que esta bebida es para conversar y refrescarse, pero no se piensa en la relación de sus sabores con los de nuestra gastronomía”.

Por otra parte, “el costo es factor determinante y se pueden encontrar en todas partes. Es algo innovador que abre un abanico de posibilidades.
Actualmente, el mercado local presenta dos grandes tendencias, las cervezas tipo Larger que engloba todas la Pilsen que son el grueso del mercado y las elaboradas por cerveceros artesanales, que no llegan a 1% del consumo.

jueves, 8 de diciembre de 2016

Vinos para acompañar las pastas: elige bien y no mueras en el intento

La cocina italiana es una de las más recocidas por la excelente combinación de vinos para acompañar las pastas, aunque vale decir que no se trata de las únicas pues la cocina oriental y árabe no se quedan atrás en ese aspecto. Veamos las diferentes opciones de vinos ideales para acompañar pastas, estamos seguros de que esta información será útil si quieres conseguir buenos resultados en una cena importante.

ISTOCK/THINKSTOCK

Concentrándonos en las pastas italianas, famosas por su variedad, hay que fijarse mucho en las salsas que se adicionan porque ese sabor puede ser el punto de partida para seleccionar el vino indicado.

Pastas y vinos

viernes, 2 de diciembre de 2016

La guía máxima: Cómo maridar la #cerveza #impelable

La cerveza es una de las bebidas que cuenta con más adeptos a lo largo del mundo. Se elabora a través de la fermentación del almidón con granos de cebada y otros muchos cereales, y suele estar aromatizada con lúpulo. Hay numerosas variantes de cervezas, con mayor o menor graduación alcohólica y presentar un color entre el ámbar hasta el rojizo o incluso el negro.

La cerveza está perdiendo esa posición de “prima humilde” frente al selecto vino. El mercado se está abriendo a las infinitas posibilidades gastronómicas que ofrece esta bebida, y la figura del sommelier de cervezas es un puesto cada vez más requerido en los restaurantes sofisticados.

Fuente: sabrosia.com


¿Por qué preferir la cerveza al vino?


  • Hay mucha más variedad entre los diferentes sabores y estilos de la cerveza que los del vino. Hay más opciones donde escoger.

jueves, 1 de diciembre de 2016

#LecturasNocturnas: ¿Cuál es el mejor #vino para cada tipo de #picada?

Ya sea puro queso, de frutos de mar o vegetariana, la tabla merece ir acompañada de copas que resalten el sabor de sus ingredientes, y para eso hay opciones clásicas y no tanto.

Quien guste de una buena picada sabrá que una de las mejores bebidas para acompañarla es el vino (con perdón de los abstemios y de los amantes del lúpulo), y en ese caso las opciones son tan diversas como los ingredientes de la tabla.



"Si la picada contiene embutidos, quesos de sabores intensos o con pastas duras o semi-duras se puede maridar muy bien con vinos tintos que posean buen cuerpo, importante acidez, estructura y taninos marcados, incluso con algún porcentaje de paso por barrica", explica Diego Basso, de Küyen Boutique de Vinos, a minutouno.com.

jueves, 3 de noviembre de 2016

¿Con qué vino acompañar el jamón?

Requisitos esenciales que debe cumplir un vino para combinar con jamón

A la hora de acompañar el jamón curado a casi nadie se le pasa otra cosa por la cabeza que hacerlo con un buen vino.


La fusión jamón y vino es una de las excelencias de la gastronomía, hoy ya mundial. Si sabemos hacerlo correctamente, ambos alimentos se potencian en una conexión extraordinariamente sabrosa.

Pero, ¿qué vinos elegir para que el sabor de un buen jamón pueda sacar a relucir todas sus propiedades?

sábado, 24 de septiembre de 2016

Esta artista demuestra que unos platos y un poco de comida no sirven sólo para hacer un banquete

Fotos de comida nivel experto.

De las miles de fotografías que encontramos a diario en las distintas cuentas de Instagram, lafotógrafa profesional de alimentos, Anna Keville Joyce, quiso dar Esta artista utiliza platos y materias primas para crear extraordinarias obras culinarias al marcar una notoria diferencia con susimpresionantes creaciones.


 No quiso ser la convencional chica que comparte una imagen de la comida del día, sino que buscó ser una pionera en el arte culinario aplicando su toque personal.

jueves, 22 de septiembre de 2016

¿Te atreves con un maridaje de vino y chocolate? Aprende a hacerlo

La sidra no es la única bebida buena para los postres, pues el vino también se puede utilizar. El maridaje de vino y chocolate lleva realizándose desde hace mucho tiempo aunque no te lo creas, no obstante, debes saber combinarlo bien ambos alimentos tal y como aprenderás en este artículo.


Maridar vino con chocolate es uno de los hobbies más entretenidos y útiles para los amantes de lo culinario. Aprender a hacerlo bien te aporta cultura y elegancia a tu persona. A continuación, mostramos las reglas básicas para aprender a maridar:

Vino, comida y sabores: cómo lograr el maridaje perfecto

Las cosas siempre pueden ser mejores y estas combinaciones lo demuestran. ¡A disfrutar!

Un buen vino se puede tomar solo, pero si lo acompañamos con un plato delicioso, ambos se potenciarán para revolucionar tus papilas gustativas.

Sabemos que hay muchos tipos de vino: están los tintos, blancos, espumosos, de cuerpo más ligero o de sabor más intenso. ¿Cuál es la mejor combinación para cada uno de ellos?

Para que se puedan guiar, vamos a ejemplificar con los vinos más conocidos. Por ejemplo, el Chardonnay. Este vino blanco es el mejor compañero para pescados ahumados y grillados, y también se puede usar para acompañar carnes blancas, pastas y comida picante.

Tierra y Mar

Al igual que el Chardonnay, el Sauvignon Blanc suele ir muy bien con los mariscos y en este caso, el maridaje perfecto sería con un buen ceviche, pescados a la plancha o alguna preparación con queso de cabra.

jueves, 1 de septiembre de 2016

Maridajes punk: cómo el fast food se ligó a los vinos caros

¿Beber blanco con pescado y tinto con carne? Olvide todo lo que le han enseñado hasta ahora y atrévase a experimentar.

El vino blanco se sirve con el pescado, el tinto con la carne y el champán para brindar. De nuevo, otra de las grandes verdades sobre las que se ha cimentado el siglo XX se desmorona sin remedio. Las nuevas generaciones de sommeliers llegan sin prejuicios, decididos a romper con lo establecido y dispuestos a gritar al mundo que hoy lo que se lleva es tomar cava mientras comemos hamburguesas, o que los sorbetes ahora saben mejor con sidra de pera.

¿Hamburguesas con vino? ¡Pues claro que sí! © Burgers & Chateaux

Uno de estos expertos que no teme a las combinaciones estrafalarias es Arnau Marco, creador de Consultvi y todo un experto en maridajes punk. Él nos ha asesorado sobre combinaciones osadas y efectivas en materia de cocina y vino, además de instarnos a perder el miedo a combinar a nuestro antojo y, sobre todo, a atrevernos a romper con lo establecido.

HAMBURGUESAS CON CAVA

viernes, 5 de agosto de 2016

#diadelacerveza Ponga cada cerveza con su pareja

Los múltiples estilos de cerveza permiten maridar esta bebida con una gran variedad de platos

Siempre hemos pensado que el vino es la bebida que mejor marida con la comida. Son clásicas las combinaciones de blanco con pescado o tinto con carne. Pero la cerveza también se puede emparejar. Y cada vez se hace más.

Barbacoa de carne: El amargor de una Indian Pale Ale inglesa y la contundencia de una Triple Belga. Brooklyn Pennant Ale, Hitachino Pale ale, Meantime London Pale Ale, Duvel Triple hop 2015, De Molen Heen & Weer, Gentse Triple. GORKA SAMPEDRO

Edgar Rodríguez, sumiller de cervezas del restaurante barcelonés Racó d'en Cesc, lleva años maridando los platos del chef Toni Romero con algunas de las más de 160 cervezas que tiene en su nevera. Siempre buscando un sentido a esa unión de cerveza y comida. "El maridaje tiene que tener un sentido", cuenta a ZEN. No hay un criterio único, pero lo más habitual es buscar sabores paralelos, aunque también se puede hacer un tándem por oposición. "O incluso geográfico", apunta, uniendo un plato tradicional de una región con una cerveza producida en esa misma localidad, pero siempre con un criterio concreto.

sábado, 30 de julio de 2016

¿Con qué platillos combina mejor el champán?

Te contamos qué productos hacen un maridaje perfecto con esta bebida espumosa y con cuáles la combinación no resulta tan acertada



Aunque su nombre está más ligado a las grandes celebraciones, el lujo y a las fiestas llenas de glamour, el champán es también un magnífico acompañante de platos cotidianos, tal y como ocurre con los vinos tintos o los blancos. Y es que, a pesar de que su consumo a la hora de sentarnos a la mesa es menos habitual, la verdad es que esta exquisita bebida, como todo caldo, marida realmente bien con los más variados productos y recetas. Así, podemos decir que el champán hace perfecto maridaje con:

jueves, 21 de julio de 2016

¿Con qué vino combina mejor cada variedad de queso?

No todos los caldos maridan igual de bien con todos los quesos. Te proponemos algunas ‘armonías perfectas’ con las que, a buen seguro, no te equivocarás.

Es obvio que, como dice el refrán, ‘sobre gustos no hay nada escrito’. Sin embargo, gastronómicamente hablando, sí que es cierto que existen una serie de combinaciones que funcionan muy bien: caviar-vodka; foie-gras-sauternes; vino-queso... Hoy nos vamos a detener en este último apartado; vamos a profundizar un poco más en este 'afortunado maridaje' puesto que existen muchísimos vinos y variadísimos quesos y no todos van bien con todo.


Aunque, de forma genérica, el vino y el queso forman una magnífica 'pareja de baile', hay maridajes mucho más afortunados que otros en función del tipo de caldo y de queso. 


¿De qué dependen esas ‘armonías’ entre vino y queso? Javier Gila, sumiller de Lavinia, nos cuenta que influyen diversos factores. En el apartado de los quesos influye la materia prima con la que está elaborado (si es de leche de vaca, cabra, oveja, de mezclas, de búfala, etc); el sistema de elaboración específico para cada tipo de leche (coagulación láctica, pasta prensada no cocida, corteza lavada, enmohecido interno); depende de la maduración (edad) que tenga el queso, etc.

sábado, 9 de julio de 2016

Guía básica para beber cerveza como un experto

La cerveza es una de las bebidas favoritas de los mexicanos; con todas las bebidas artesanales que hay de moda, te dejamos algunos tips de cata para aprender a saborear mejor tu chela

Además de ser una de las bebidas más antiguas del mundo, es una de las favoritas de los mexicanos. Sigue estos tips de cata que la sommelier Michelle Brito (@mb_tastingsnos comparte para convertirte, junto con papá, en todo un experto y disfrutar de una rica cerveza artesanal en su día.

Los colores de las cervezas pueden ser engañosos; no todas las chelas oscuras son fuertes Foto: Dreamstime


Lo que debes saber

  • La cerveza, desde su origen, está constituida por tres elementos esenciales: agua, lúpulo y cebada. Hoy en día, también se le agrega levadura.
  • El color se lo da la cebada malteada, es decir, cuando se introduce en un horno.
  • El lúpulo es una flor sin germinar que se agrega a la mezcla y da el sabor amargo, así como algunos detalles frutales.
  • Mientras que la levadura agrega notas terrosas, musgosas, minerales y otras especias.

Los tipos

viernes, 24 de junio de 2016

Comida y cerveza una combinación Alpha

Una buena comida debe ir acompañada de una buena bebida. Al igual que el vino, la cerveza puede ser un buen complemento.
La cerveza aporta muchos sabores, aromas, gustos y percepciones, que hacen la combinación perfecta entre el alimento y la bebida. Para eso, está el maridaje, que trata de casar comida y bebida para encontrar conclusiones coherentes entre sabores y aromas.


Cuando se trata de alimentos amargos como alcachofas o cualquier otra verdura del mismo tipo, es necesario combinarlos con cerveza, preferiblemente de alto cuerpo, para equilibrar así o compensar los sabores propios de los alimentos.

Los platos en los que domina el ácido como escabeches, tomate, ensaladas con vinagretas, es recomendable acompañarlos con cerveza; ya que el dulzor y amargor dados por la bebida permiten un equilibrio de sabores en el paladar.

Otras combinaciones

jueves, 23 de junio de 2016

Cómo elegir el vino en el restaurante según el menú

¿Te produce cierto estrés llegar a un restaurante y tener que escoger un vino? Lee estos consejos para hacer una buena elección.

Vas a comer en un restaurante y no sabes qué vino tomar. Te toca elegir a ti y te sumerges en una carta que te parece infinita, con marcas desconocidas y variedades de uvas que nunca antes has oído nombrar. Tranquila, lee estos consejos para reducir el estrés en la elección de un vino.


Qué vas a comer


Lo primero de todo es saber cuál va a ser tu menú. Así que primero has de elegir la comida y después el vino. Si sabes el tipo de vino que te suele gustar, debes comprobar que combine bien con tu plato. Si vas a pedir solo uno vino, mejor que armonice bien con el plato principal.

Para disfrutar con vino blanco: #Receta de #Risotto con espinacas, un platillo fácil y saludable

El risotto es un platillo maravilloso y delicioso, que permite jugar con la imaginación, ya que hay una gran cantidad de variaciones en todo el mundo. Por ello, hoy te enseñaré a preparar un risotto con espinacas, una de las versiones de este plato más saludable.



Ingredientes


  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada sopera de aceite de canola o de oliva
  • 1 1/2 tazas de arroz
  • 5 tazas de caldo de vegetales
  • 200c.c. de vino blanco
  • 2 pimientos amarillo
  • 4 tazas de espinaca
  • Zumo de un limón
  • Pimienta negra molida c/n
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de hojas de albahaca picadas


Elaboración paso a paso

El arte del Maridaje (II)

“El vino es al plato lo que la luz es al paisaje.En la oscuridad de la noche no se puede disfrutar del panorama, aunque sea maravilloso, al no estar iluminado. Sin embargo ese mismo paisaje, a la luz del sol, ya sea al amanecer, a medio día o hasta en un día nublado, asombra, cambia y parece diferente. Esto es lo que puede pasar con el más suculento plato, que acompañado por el vino apropiado, mejora y se potencian sus sabores”

Fuente: onemoment.es

Empiezo la entrada de hoy citando al gran Custodio Zamarra, uno de los mejores Sumilleres de España. En esta segunda entrega del difícil arte de maridar platos y vinos se van a explicar unas pequeñas pautas de “matrimonios” que funcionan perfectamente al paladar:

1. Bancos ligeros. Pescados blancos

martes, 7 de junio de 2016

Giuseppe Vaccarini: "El café ofrece sensaciones que el vino no tiene"

Este destacado sommelier italiano, autor del Coffee Codex, habla sobre los usos y costumbres de esta bebida que está de moda

Por momentos, el intercambio asumió más la forma de una clase magistral que el de una entrevista. Con el énfasis esperable del estereotípico italiano del cine, el sommelier Giuseppe Vaccarini no dudó en criticar usos y costumbres en torno a la forma en que se bebe el café. Con ese mismo convencimiento, también deslizó algunos útiles tips en torno al consumo de esta bebida de la que es un experto. Si bien el mundo del vino es su lugar primario de pertenencia -además de ser el fundador de la Asociación de la Sommelerie Profesional Italiana, su CV refiere el haber ganado años atrás el concurso Mejor Sommelier del Mundo-, el café es en la actualidad uno de los focos de su trabajo

Foto: Gaspar Kunis

.Vaccarini es autor del Coffee Codex de Nespresso, manual que propone una metodología para ayudar a sommeliers y chefs en el maridaje del café. Esta semana visitó la Argentina para conducir un seminario en el marco del Concurso de Mejor Sommelier del Mundo 2016, que se realizó en Mendoza. Sentado a una mesa del bar del Park Hyatt de esta ciudad, Vaccarini servirá dos cafés en copas de cristal -copas para café cuyo desarrollo por parte de la empresa alemana de cristalería Riedel fue impulsado por él mismo-, poco antes de condenar el uso del azúcar, sugerir platos para maridar con café y, finalmente, sostener que éste debe beberse en copa, no en taza.

viernes, 3 de junio de 2016

Maridajes con cerveza

Los vínculos entre comida y bebida están muy presentes en la oferta gastronómica moderna por su capacidad de transmitir sensaciones extra y cierta belleza mediante la relación de ambos productos. 

Ese privilegio parecía reservado para el vino, pero el dinamismo del sector cervecero, especialmente de la cervecerías artesanales que han ampliado de forma notable la variedad de sabores y aromas que podemos encontrar, ha hecho que el interés de la alta gastronomía por esta bebida crezca y que se hable cada vez más de las combinaciones que permiten saborear y disfrutar de ella con los cinco sentidos en una comida.



La intuición y el gusto personal son siempre guías válidas a la hora de encontrar la armonía perfecta pero también existen una serie de criterios técnicos, elaborados por expertos profesionales, que nos pueden ayudar a acercarnos al exquisito mundo de los maridajes. Se trata de buscar el equilibrio perfecto entre comida o bebida o, al contrario, un contraste que provoque el mismo placer.

La cerveza combina muy bien con los escabeches, tanto en el terreno de las carnes como de los pescados.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...