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martes, 2 de agosto de 2016

#martesdecafe: Mitos sobre el café

Que si el café produce gastritis, que si es adictivo, prejudicial para la salud. Aquí algunas verdades sobre su consumo.

¿El café es adictivo?


El café está reconocido por la organización mundial de la salud (OMS) y por la Food and drugs administration (FDA) como una bebida no ADICTIVA.



Las características que hacen a una sustancia adictiva según la asociación de psiquiatría americana no se ajustan al consumo del café. Se ha reportado el síndrome de abstinencia en personas consumidoras de café cuando dejan de beberla; pueden presentar síntomas como irritabilidad, dolor de cabeza, fatiga, y estos se resuelven por sí solos entre las 36 y 48 horas, esto es una razón más para confirmar que el café no es adictivo. Cada persona controla la cantidad de café que consume, no todos los días necesitamos de una mayor dosis de tazas para sentirnos satisfechos, lo que sí pasa con las sustancias adictivas.

¿El café afecta el rendimiento físico?

martes, 19 de julio de 2016

El café, una bebida que anima al alma

Conoce las distintas virtudes del café de la mano de un experto. Y cuáles son los locales emblemáticos para tomar café en Asunción. 

El cafés es uno de los productos con más adeptos en todos el mundo, en el 2014 el consumo del café aumento en 1,8%, según el estudio realizado por Organización Internacional de Café (OIC). Se puede destacar que es una de las bebidas preferidas inclusive en las culturas asiáticas ganandole protagonismo al té.

Foto: Suplemento Lugares + Ocio

Una tasa de café preparada con un producto fresco, te traslada a imaginar los granos de café en su forma natural, mezclando sabores exóticos y una textura increíble.

ORIGEN DEL CAFÉ

El café más dulce del leonés Héctor

El leonés Héctor Machín combina su día a día como camarero en la Cafetería La Deriva con el éxito cosechado tras ser nombrado 'mejor barista de Castilla y León'

Aunque el reloj se encargue de demostrar lo contrario, existen horas que duran segundos y minutos que son una eternidad. Todo influye, en mayor o menor medida, para que las manecillas corran con brío o para que aparenten cargar con un lastre imposible de menear.


Los dieciséis minutos que tenía Héctor Machín para exponer su maestría en el café podrían parecer escasos, pero fueron suficientes para convencer al jurado realizando cuatro espresos, dos capuccinos, dos bebidas con base de café con alcohol y otras dos sin alcohol.

martes, 12 de julio de 2016

Taza Agua, agua especial para preparar café o té

Aparece en el marcado una nueva marca de agua específica para preparar café o té, se trata de Taza Agua, un tipo de agua procedente de un manantial volcánico de Costa Rica con la que se asegura que se va a poder disfrutar plenamente de las características organolépticas que ofrece un buen café o té.

El mercado de las aguas se diversifica buscando nuevos nichos de mercado, en este caso el segmento de los apasionados del café y del té. Hoy conocemos el lanzamiento de la marca de agua Taza Agua, un tipo de agua que según los responsables de la empresa Don Nesbit y Francini Retana Rodriquez, es la mejor para preparar una buena taza de café o de té, pudiendo disfrutar plenamente de las cualidades organolépticas de estas bebidas.



Al parecer, Don Nesbit y su esposa estuvieron viviendo 10 años en Costa Rica, aseguran que el sabor de estas bebidas es diferente en Estados Unidos a pesar de que se trate del mismo café o té, por lo que decidieron contactar con expertos para investigar la razón, llegando a la conclusión de que las variaciones de sabor no tenían relación con los granos y las hojas con las que se elaboran las bebidas, por lo que consideraron que el agua influye en el sabor del café y el té, y que es necesario utilizar un tipo de agua específico para poder disfrutar plenamente del sabor que ofrecen estas infusiones.

martes, 5 de julio de 2016

Un café de Pedro Abad, en la élite de Andalucía

Melchor Bollero, con su creación con sabor a chupón de kojak, triunfa en concurso andaluz

Melchor Bollero Cerda, natural de Pedro Abad, se vuelve a colar entre la élite barista -profesionales del café- de Andalucía, tras proclamarse segundo clasificado y Mejor Bebida Especialidad, en el IX Campeonato baristas de Andalucía celebrado ayer en la Escuela de Hostelería de Córdoba.

Melchor Bollero posa con sus dos trofeos en el campeonato andaluz de baristas - A.O.PEDRO ABAD

La puesta en escena del barista cordobés, que incluso, contó con música en directo, interpretada a guitarra, por Rafael de Castro, así como los cafés seleccionados -de diferentes partes del mundo- y las técnicas de elaboración elegidas, dieron resultados increíbles, como una de sus creaciones, con sabor a «chupón kojak», que dejó impresionados a los jueces.

martes, 21 de junio de 2016

¿Cómo preparar un buen espresso?

Cuerpo, aroma y cremosidad son las cualidades exigibles a un buen espresso, los parámetros evaluados por el jurado del concurso Maestro del Espresso Junior que se celebró en el Hotel Le Meridien de Barcelona con la participación de alumnos de escuelas de hostelería de España y Portugal. 

El primer placer de la mañana, indispensable tras las comidas y perfecto para una pausa en cualquier momento del día. El espresso es la quintaesencia del café: la preparación que exalta su riqueza de notas aromáticas

El arte del barista o del barman consiste en calibrar el molido, prensar adecuadamente el polvo de café en el filtro, extraer la bebida en su justa temperatura, en la justa presión y durante el tiempo exacto. Sus recomendaciones nos sirven para explicar los pasos a seguir si queremos degustar un buen espresso.

La primera recomendación pasa por elegir un café de calidad. Aunque en España nos reconocemos "cafeteros", apenas un 2 por ciento del café que tomamos entraría en esta categoría. Una visita a una tienda especializada en la que nos asesoren sobre la variedad de café que más se ajusta a nuestras preferencias debería ser el prólogo al inicio del ritual de preparación del perfecto espresso.

¿Un café por 60 céntimos? Sí, todavía es posible

El bar Más K?Tapas podría ser el que sirve el café más barato, y otros como El Feudo o la UDC lo cobran por debajo de un euro

La entrada en circulación del euro marcó un antes y un después para los precios del café. El que antes valía alrededor de 100 pesetas, hoy alcanza e incluso supera el coste de un euro. Pero no es imposible encontrar lugares en A Coruña donde poder tomar un café barato.


Hace solo seis meses abrió el bar Más K'Tapas en la calle Florida, donde se puede tomar un café por tan solo 60 céntimos de euro. «Por la situación actual, buscábamos poder dar a la gente una oferta muy asequible y que pudiesen desayunar casi como en su casa», explica Ana Isabel González, la encargada del negocio. Consciente de que el coste es casi la mitad de lo que se cobra habitualmente, cuenta que «la idea era volver a cuando había pesetas».

Barato, pero de calidad

martes, 7 de junio de 2016

Maestros del café perfecto #España

Guillermo González se proclamó tricampeón gallego en el undécimo Campeonato de Baristas de la Comunidad

Café, infusión de mango y jengibre, salsa de caramelo y clara de huevo. Son los ingredientes del suculento By the way con el que el gallego Damián Seijas se proclamó campeón español de baristas, un título al que aspirará en este 2016 Guillermo González, Willy.


Guillermo González, Willy, vencedor de este año // G. Santos


Este profesional de O Carballiño representará a Galicia en el campeonato estatal que se celebrará en Barcelona el próximo mes de octubre y en el que se elegirá entre más de un centenar de aspirantes al Mejor Barista de España, después de que ayer probase su alto grado de técnica y conocimiento del café.

martes, 31 de mayo de 2016

El oficio de amar al café

Con las primeras vaharadas saca a la gente de la cama, de la somnolencia. El café no es una bebida, es un ritual. Vienen recuerdos contenidos en su aroma, voces de pueblo y evocaciones del vientre fecundo de la tierra. 

Virginia Mejía

Conscientes de eso, cada vez hay más hombres jóvenes buscando explorar ese universo mágico que está en cada grano. “Es un arte tanto prepararlo, como ofrecerlo y estudiarlo. La mayoría de los baristas, como yo, fueron primero consumidores amantes del café. Enamorados de la bebida y todas las circunstancias que le rodean”.

Los baristas: sicólogos del café

Evaluamos las razones que llevan a muchos a acudir a un "coffe shop" para tomarse una taza de la bebida, preparada por un barista

“Frente a una taza con café se piensa, pero también se discute, se recuerda o se argumenta. Frente a la taza con café, se columbra, se reflexiona, se sueña, se imagina, se escribe, se conversa, se enamora, se seduce, se rompe, se reconcilia, se halaga, se sugiere, se invita… Y el café, el misterioso café escucha, profetiza, atestigua, aconseja, da fe, observa, asiente, se ruboriza…”, sostuvo un día el escritor Gustavo Máynez Tenorio.

Diversas bebidas han llegado a ser populares alrededor del mundo, pero ninguna es tan distinguida como el café. (Captura) 
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Diversas bebidas han llegado a ser populares alrededor del mundo, pero ninguna es tan distinguida como el café.

Según el barista y propietario de Buen Vecino Café, Quique Reus, “el café tiene la versatilidad de brindar un gusto particular y un sinfín de experiencias y anécdotas. Su aroma es capaz de ofrecer sensaciones que logran cambiar estados de ánimos, físicos y espirituales”.




Reus lleva cuatro años en la industria del café y manifiesta que el concepto de Buen Vecino Café y la mayoría de los “coffee shops” pretenden crear una comunidad y atender de manera individual a cada cliente.

martes, 12 de abril de 2016

Arrancó Mocay Academy, los cursos para baristas que recorren España

Mocay Academy visitará 34 provincias e impartirá 225 sesiones formativas a 2.700 camareros y profesionales de la hostelería. Adrián Fernández, Campeón Barista del Fórum del Café 2014, será el encargado de los cursos, limitados a 12 plazas. 
Mocay Caffè, la marca de cafés de Calidad Pascual, organiza la segunda edición de sus formaciones itinerantes para baristas profesionales, que recorrerán hasta 34 provincias (9 más que la anterior convocatoria).

Adrián Fernández será el maestro de la Mocay Academy 2016


Se han establecido dos niveles de formación:
Básico, dirigido a clientes que no participaron en la gira de 2015.
Avanzado: para aquellos que disfrutaron del curso en la edición anterior y quieren seguir perfeccionando y aprendiendo las técnicas para servir el mejor café. Para ellos, se impartirán 25 clases centradas en la técnica del Latte Art.

Sello mejor café Mocay

El mejor barista de Latte Art de España está en El Albir

El Albir es la sede de uno de los micro tostadores de café de especialidad más importantes de España; D·Origen Coffee Roasters. Y desde el pasado sábado 19 de marzo, también es el lugar donde el mejor barista de Latte Art de España, Héctor Hernández, puede prepararte un cappucino espectacular.


Héctor revalidó su título de campeón de España de esta disciplina – y ya van tres – dentro de la competición organizada por la SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) en la III edición de Madrid True Coffee Experience. (17-19 marzo 2016) Por segundo año consecutivo este festival ha reunido en el Matadero de Madrid a baristas profesionales, catadores y especialistas en Latte art así como a aficionados del sector. Los Campeonatos Nacionales de las modalidades Barista, Cata y Latte Art se han desarrollado simultáneamente durante esos tres días.

martes, 22 de marzo de 2016

Una copa de #café con tierra, por favor #España

BEBERSE LOS ORÍGENES Sebastián Greenhalgh, estudiante de Restauración y campeón de sumillería, presentó al Concurso Internacional de Baristas de Foz un combinado de café con tierra destilada.

Si polvo somos y en polvo nos convertiremos y de lo que se bebe se cría, nada más lógico y natural que beber tierra. Para una perfecta comunión con la naturaleza. La sed es un asunto terrenal y hay algunos que se beben hasta la tierra de los floreros, pero Sebastián Greenhalgh Suárez (A Silva, 1991) y su profesor Manel Oliveira Ozores (Boiro, 1979) quisieron cargar de significado el combinado que presentaron a la final del Campeonato Internacional de Baristas y de Cata de Cafés celebrado en Foz.


Allá se fueron este estudiante anglo-gallego de Servicios en Restauración en el CIFP Paseo das Pontes y su profesor y dueño de la tapería Castelao de Santiago con su combinado a base de café (lavado, puro suelo; y secado, afrutado), vino (uvas garnacha, afrutada; y priorato, pizarrosa) y... tierra destilada. «É un café versionado», dice Sebastián, que presenta su combinado en una bandeja que escenifica el terruño.

martes, 1 de marzo de 2016

Analía Álvarez, la dama del café

Socia de Coffee Town y directora del Centro de Estudios del Café, es la primera argentina en obtener la certificación internacional Q Grader. Desde su rol de catadora, empresaria y docente se empeña en derribar mitos de nuestra cultura.

Reeducar el paladar cafetero de los argentinos. Esa es la meta que persigue Analía Álvarez, la argentina que mejor conoce el mundo de los cafés de especialidad. Una amplia trayectoria y un par de prestigiosos diplomas avalan dicha condición: a cinco años de graduarse como la primera jueza sensorial internacional de café de nuestro país, este año sumó otro reconocimiento de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y el Coffee Quality Institute, organizaciones con sede en Estados Unidos que nuclean y capacitan a profesionales del sector. Se trata de la certificación Q Grader (Q de “Quality”), que la habilita a certificar y calificar diferentes variedades de la infusión. Ningún compatriota había alcanzado antes ese logro. 


Directora del Centro de Estudios del Café y propietaria de Coffee Town —el concurrido spot cafetero del mercado de San Telmo, próximo a inaugurar un nuevo punto de venta en Recoleta—, Analía ha recorrido fincas de Colombia, Brasil y Centroamérica como parte de su formación. Hoy divide su agenda entre las actividades de empresaria, catadora, docente y asesora. Entre sus clientes se cuentan desde fincas en el exterior hasta compradores locales de granos sin tostar. En cada uno de estos roles, busca derribar falsas creencias y modificar hábitos de consumo. En otras palabras: que tomemos más y mejor café en lugar de esos brebajes “demasiado amargos, oscuros y calientes” de dudosa procedencia que predominan en los hogares y en las cafeterías porteñas.

martes, 23 de febrero de 2016

Los 5 errores más comunes del barista y Cómo solucionarlos

En este artículo sobre barismo te daremos la solución a los 5 errores comunes de un barista profesional.
Muchas son las cafeterías que no cuentan con un barista profesional, especialista en el buen servicio de una taza de café. Varios son los errores que se cometen a la hora de preparar un buen café. No es elevada la cantidad de clientes que exigen calidad en la preparación de un café. Son distintas tendencias negativas que el recién preparado barista que trabaja en una franquicia de café puede cometer:

Los 5 errores de un barista


Servir el café de mala gana


Algunas personas pueden asociar su café con un tiempo de relajamiento, mientras se preparan para un largo día de trabajo. En consecuencia, a nadie le gusta encontrarse con un barista que tiene una mala actitud, sobre todo al inicio del día. Como resultado, es extremadamente importante para los baristas terminar con su mala actitud antes de comenzar a atender a los clientes.

Café frío

martes, 22 de septiembre de 2015

Y para cerrar la tarde: Café del Caribe

Aquí les traigo un delicioso café muy tropical con zumo de piña y helado de vainilla que será la sensación en días calurosos.


Carribean Coffee

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 x 45 ml de espresso
  • 1 bola de helado de vainilla
  • ½ cucharadita de cacao
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 30 ml de zumo de piña

Preparación

Nescafé le declara la guerra a Starbucks con cafeterías propias

Marca de Nestlé abrirá cafeterías en México y podría expandir esta operación a otros países del mundo

La guerra por los amantes del café está declarada. Nescafé, la marca de café instantáneo de Nestlé, anunció su ingreso al segmento de cafeterías de México y competirá con la popular cadena Starbucks, líder del segmento con el 42,6% de ese mercado.

(Foto: Getty Images)


Así lo informó el vicepresidente de la Unidad de Negocio de Café y Bebidas de Nestlé México, Philipp Navratil, a la revista especializada Forbes de México.

"Lo que queremos hacer es abrir cafeterías. No van a ser 400 cafeterías, como la competencia, pero van a ser establecimientos en sitios estratégicos para rejuvenecer la marca y también serán 'coffee trucks', algo derivado de los 'food trucks'", declaró a la publicación.

martes, 15 de septiembre de 2015

Ofrecen nuevas formas de beber espresso

Starbucks integra Flat White a su menú, una nueva alternativa para degustar un espresso.

Se trata de una bebida elaborada de manera artesanal con dos shots ristretto, combinados con una delgada capa de leche entera vaporizada con un "dot" de latte art. Con ello, Flat White se suma de manera permanente al menú de bebidas espresso de la tienda junto a doppio espresso, café americano, espresso macchiato, cappuccino y café latte.



"México es el quinto mercado en el mundo, y el primero en América Latina, donde Starbucks ofrece Flat White. La creciente sofisticación de los consumidores de café en el País, hace de la llegada de Flat White una bebida perfecta para los amantes del café", señaló Arturo Martínez, director de mercadotecnia de Starbucks México.

¿Te gusta el café? aui te dejo una completa guía de tueste casero de café

La creciente popularidad del café gourmet ha despertado un interés por revivir las tradiciones del tueste del café en casa, una costumbre cotidiana hasta hace un siglo.

El tostado del café casero no tiene porque ser complicado ni costoso. Hay muchas maneras de tostar el café, desde máquinas fabricadas específicamente para este propósito hasta una simple sartén. La mayoría de los métodos son simples y los resultados pueden ser excelentes.


Una vez elegido el método adecuado para uno es necesario escoger unos granos de café verde, y aprender un poco sobre lo que se debe vigilar mientras se está tostando.

Obtener un café verde de calidad significa estar a mitad de camino a una gran taza de café ….


GUIA PARA TOSTAR CAFE


Lo primero que debemos hacer es elegir un café y un método de tostado.

El café verde dura mas de un año bien conservado. Es conveniente tostar el café verde a medida que se tenga que consumir, la mejor taza de café es conveniente prepararla 24 horas después de tostar el café y hasta una semana después, momento en el que ha empezado a perder parte de su sabor y aroma.

Al tostar su propio café se asegurará de tomar el café mas fresco siempre que quiera!

A pesar de un proceso relativamente simple, tostar café requiere como todo un poco de práctica para lograr buenos resultados. Hay varios factores que determinarán la elección del método, algunos requieren más atención al detalle y más de su tiempo, pero son menos costosos, mientras otras requieren mayor inversión en equipo.

Cualquiera sea el método que decida utilizar los granos de café deben estar en constante movimiento para evitar que se quemen o que el tostado sea irregular. El tostado por aire caliente se considera que resalta la acidez del grano, mientras que el tostado a tambor tiende a producir más cuerpo.

TOSTADO EN SARTEN

Conviene hacerlo a fuego muy alto. Los granos deben ser extendidos en una capa muy fina, que además será removida constantemente con una cuchara de madera. Es recomendable utilizar una sartén especialmente para este fin, que no haya absorbido otros olores. En una sart´rn estandar el tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos.

Una vez tostados los granos, conviene extenderlos sobre una superficie clara que nos permita observar si alguno se ha quemado. Éstos deberán ser separados, pues darían un sabor desagradable al café.

TOSTADO EN HORNO DE GAS

El horno de gas tostado producirá un asado con más cuerpo y notas graves, pero se perderán algunas de las notas brillantes y buena parte del aroma.

Extender los granos en una fina capa y dejarlos a 260° durante unos 10 minutos. El tostado puede ser desigual por lo que también es necesario mover los granos de vez en cuando. Lo ideal es utilizar una plancha plana y aún mejor si cuenta con pequeños agujeros ya que mejorará el flujo de aire (puede hacerse en forma casera con una bandeja de hornear y un taladro eléctrico).

TOSTADO EN MAQUINA DE PALOMITAS

El aire se calienta y sopla luego directamente sobre los granos, manteniéndolos en constante movimiento. El café tostado por este método tiene por lo general un buen aroma y notas brillantes, pero puede perder las notas más profundas de un tostado en horno o tambor.

Hay varios modelos de estas máquinas pero sólo debe utilizarse un tostador en el que el aire caliente entra en la cámara de palomitas de maíz de los respiraderos laterales. Las palomiteras donde el aire caliente entra a través de una malla cubierta en el fondo no es seguro y puede encender la cascarilla que se despega del grano. El tipo correcto de remolinos echa la cubierta o cascarilla hacia arriba y fuera del depósito, idealmente en su recipiente de recogida.

Estas máquinas no son caras pero pueden fallar muy pronto ya que están diseñadas para tostar palomitas de maíz que utilizan periodos mas cortos de tiempo y tempereaturas mas bajas. Debemos poner la misma cantidad de café en el depósito que el fabricante recomienda para las palomitas de maíz.

La primera grieta en los granos se producirá en aproximadamente 3 minutos. Esperar un minuto más, y entonces comenzar a vigilar de cerca el color de los granos, oler el humo y escuchar el crepitar.

El tiempo total para un asado ligero debe estar alrededor de 4 minutos y los mas oscuros en los 6,5 minutos.

MAQUINAS PARA TOSTAR CAFE

Hay un creciente número de tostadoras de café domésticas aunque no es del todo fácil conseguirlos en España sino es por Internet. Son más caros pero permiten automatizar el proceso de tostado y evitar los peligros del uso de un equipo que no está diseñado para funcionar a altas temperaturas. Además también incluyen el ciclo de enfriamiento, comportándose como pequeños tostadores profesionales. Pequeñas tiendas gourmet incluso lo utilizan para algunos de sus productos.


Los hay de aire caliente que producen más acidez en el café, o de tambor que tiende a producir más cuerpo.

Los nuevos equipos “híbridos” utilizan técnicas de tostadores del ámbito profesional. El tostador de la foto de la izquierda utiliza una corriente oscilante, fuera del eje de rotación del tambor para agitar los granos y tostarlos en forma pareja, y un flujo cerrado de aire caliente para calentar el tambor.

ETAPAS DEL TOSTADO


La consideración más importante cuando se tuesta el café es saber cuando detener el tostado. Distintos cafés pueden requerir diferente tiempo de exposición.

Cada tueste resalta u opaca determinados atributos del grano. Con un tueste oscuro es mas fácil no equivocarse. Un tueste liviano resalta las notas propias del café y es cada vez mas utilizado para los cafés especiales. Siempre podrá experimentar y será su gusto el que decida el punto apropiado en cada caso.

Las etapas que atraviesa el grano durante el tueste son las siguientes:

Luego de unos minutos los granos tornan a un tono amarillento y emiten olor a hierba. Los granos comienzan a soltar vapor al disiparse su contenido de agua interna. El vapor se convierte en fragante y a continuación se oye un chasquido, un sonido audible “el primer crujido” y se forman grietas en el grano. Los azúcares empiezan a caramelizar, el agua escapa, la estructura del grano se rompe y los aceites comienzan a salir.


Después de la primera grieta el tostado se puede considerar completo en cualquier momento. Como el tostado progresa, la caramelización continúa, los aceites migran, y el grano se expande en tamaño a medida que se oscurece.


Un “segundo crujido” puede ser oído, a menudo más volátil que el primero. La mayoría de las veces es recomendable detener el tostado ya que a partir de aquí el tostado empieza a eclipsar el carácter de los granos.

El color es el indicador mas evidente a tener en cuenta para saber el grado de tostado de un grano de café. Suele ser mas fácil comenzar por un tostado oscuro para después perfeccionarnos y encontrar poco a poco el punto mas adecuado. Este puede variar ya que tiene que ver con nuestro propio gusto, pero también con el grano seleccionado y con el método que utilizaremos para preparar el café.

También los sentidos del olfato y el oído son indicadores importantes:

Cuando los granos están casi acabados el olor a hierba mojada dará paso al olor a café. A medida que gana experiencia el sentido del olfato se vuelve más refinado.

Una vez que los granos obtienen una determinada temperatura, el agua que contienen se convierte en vapor y es forzada a salir por eso los granos comienzan a crepitar. Las etapas del primero y segundo “crack” no están separadas por eso es importante prestar la máxima atención, sobre todo las primeras veces.

El número 7 del gráfico refleja aproximadamente el momento del primer crujido.

Para obtener mayor precisión es recomendable tener en cuenta la temperatura de los granos. Puede utilizarse un termómetro de cocina para medir la temperatura de los granos mientras se tuestan. Si se utiliza una máquina tostadora, este método no es necesario. Los granos deben ser calentados a temperaturas de 190 a 280 grados, pero las corrientes de aire rápidas pueden permitir temperaturas más bajas.

El tipo y peso de los granos y la temperatura de cocción también pueden influir en el tiempo de exposición o tostado. El registro de esta información para cada tipo de café verde que vayamos tostando nos será especialmente útil en el futuro.


Tan pronto como un lote de café tostado está hecho debe ser rápidamente enfriado!!! El grano de café tostado conserva calor interno residual después de que la fuente de calor se quita que puede conducir a continuar su tostado y restarle sabor al producto final. Para acelerar el proceso de enfriamiento puede utilizarse un colador, ventilación, refrigeración, etc.

Al tostar una película fina se separa del grano, dependiendo especialmente del proceso del café en origen tendrá mas o menos cascarilla. Hay varias formas de recoger y contener esa piel. Es importante quitar la película y recogerla pero si un poco queda mezclada con los granos no es un problema ya que no tiene sabor.

El tostado de café produce humo y por eso es conveniente tostar el café en un sitio con buena ventilación o un adecuado extractor.

El café tostado llega a su pico de sabor y aroma después de “descansar” uno o dos días. Un período de 24 horas de descanso no es necesario pero si recomendable para que los granos desarrollen plenamente su sabor y aroma. El período de descanso permite que el exceso de CO2 producido durante el tueste se disipe y la química del grano de café se estabilice.

8 secretos para prepararlo en casa

Dos expertos baristas nos brindan los secretos para que obtengas el mejor café con los implementos que tengas a mano

Los baristas Carina Barreda y Luis Sánchez llevan más de cinco años trabajando en la promoción del consumo de café especial y del comercio justo. Por ello, son conscientes de la calidad del producto que tenemos en el país.

El café siempre es rico, pero con estos consejos el resultado será aún mejor. (Foto: Archivo El Comercio)


Como conocedores en profundidad de las cualidades de esta bebida cuando está bien hecha, estos expertos explican las distintas maneras de extraer café en casa, para no fallar en el intento y disfrutar de todas las bondades de nuestro café peruano.

El objetivo de estos consejos es que el resultado en taza del café que extraigas sea agradable. Esto quiere decir, para que tengas una taza balanceada, con una extracción pareja que la haga compleja y armoniosa.
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