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martes, 14 de febrero de 2017

Tipos de Café IV: fríos

Por lo general, cuando nos referimos a esta bebida, tendemos a pensar en infusiones calientes. Sin embargo, en muchos lugares del mundo decidieron romper con esa idea, descubriendo una dimensión totalmente nueva, que le otorga mayor versatibilidad si cabe. Se agradece especialmente en las épocas calurosas, y por ello, es más común encontrarlo en países cálidos.



La forma más sencilla de servirlos es agregando hielo a un preparado caliente. Suele hacerse especialmente en el expresso, el cortado, y en el carajillo de baylis. De todos modos, existen de más elaborados:

Frappé

martes, 10 de enero de 2017

Sweets & Coffee pone en marcha su Escuela de Baristas #España

Sweets & Coffee, la cadena de cafeterías, ha inaugurado el pasado mes con sus nuevos franquiciados de Valencia, su nueva Escuela de Baristas en la que ofrecerá sesiones formativas a todos sus gerentes y franquiciados a través de cursos y programas específicos para cada profesional.

La enseña ha instalado en su central de compras un espacio dedicado en exclusiva a enseñar a los encargados y franquiciados los procesos de elaboración y preparación de los productos, la presentación de las bebidas o el trato con el cliente, entre otros. Para ello la empresa ha replicado en su central las zonas de trabajo de sus cafeterías utilizado para ello la misma maquinaria instalada en su red.

Hasta ahora la formación se llevaba a cabo en alguna de los establecimientos propios de la enseña, con clientes reales que en ocasiones

sábado, 17 de diciembre de 2016

Un café solidario para conseguir más de 5.000 kgs de provisiones para el banco de alimentos #España

  • Un café o un zumo a cambio de una aportación al Banco de Alimentos de Vigo. Es la propuesta de “Café Solidario”, iniciativa que se desarrollará en la principal calle comercial de Vigo hoy 17, de 16 a 20 horas. La jornada se cerrará con un original “Duelo de Baristas”.
  • Organizada por Cultura Viguesa del Café, en colaboración con el Concello de Vigo, el Banco de Alimentos y la Asociación Down Vigo, “Café Solidario” prevé conseguir 5.000 kgs de alimentos en la que es su primera edición.

¿Cuál es el valor de un café? ¿O de un zumo? El próximo sábado, en Vigo, ambos alcanzarán un valor solidario incalculable, gracias a la iniciativa “Café Solidario” (en redes sociales: #CaféSolidarioVigo), organizada por Cultura Viguesa del Café, en colaboración con el Concello de Vigo, la Fundación Provincial Banco de Alimentos de Vigo y la Asociación Down Vigo.


Hoy 17 de diciembre, de 16 a 20 horas, la calle Príncipe de Vigo (la principal calle comercial de la ciudad) se llenará de cafés y zumos solidarios. La idea es muy sencilla: se ofrecerá un café o un zumo a cambio de cada aportación de productos no perecederos al Banco de Alimentos de Vigo. El objetivo: conseguir en torno a 5.000 kgs de provisiones, que serán recogidas y distribuidas por esta organización.

Además de su carácter solidario, la jornada servirá también para divulgar la cultura del café en la ciudad olívica. Así, un equipo de baristas y baristas Down explicarán a quienes participen en la jornada los secretos para preparar un café perfecto… y cerrarán el día con un particular “Duelo de baristas”, en el que se retarán para demostrar su capacidad y destreza con el latte art (la técnica para dibujar en la crema del café).

martes, 22 de noviembre de 2016

Llega el Campeonato Milksology destinado a #baristas #España

Destinado tanto a baristas profesionales como amateurs, la empresa LACTALIS FOOD SERVICE junto con su marca Président Profesional, ponen en marcha el 1er campeonato Milksology by Président Profesional.


El objeto de este campeonato, es la búsqueda de una bebida innovadora enfocada a salud y bienestar que poder presentar como alternativa a las ya existentes en las cafeterías.
La final se desarrollará en el entorno más innovador de la gastronomía nacional, madridfusión. En él, los 6 finalistas deberán elaborar en directo (showcooking) una bebida original e innovadora a base de una de las variedades de leche Président.

martes, 15 de noviembre de 2016

Se puso al frente de su propio negocio en O Carballiño tras conseguir una medalla de plata en las olimpiadas de Skills. de Bruselas en 2012. Y no ha parado de ganar concursos. Guillermo González acaba de sumar el primer Premio de Coctelería con Café en el salón hostelco de Barcelona

Todavía le faltan años para cumplir los treinta y ya es un maestro consagrado en el mundo de la coctelería. No hay reto que le parezca difícil: utilizar marron glacé, miel, un espumoso gallego, café... ningún ingrediente se le resiste a la hora de realizar magistrales combinaciones, ya sea en bebidas de trago largo o en copas con más cuerpo. Los premios que acumula ya pasan de la docena. Y eso que lleva menos de cinco años de ejercicio, al frente de su propio negocio en O Carballiño, el Moon 93.

Guillermo González.


Guillermo González ha triunfado de nuevo, esta vez en el concurso que organizó el Forum Cultural del Café en el marco del último Salón de Hostelería de Barcelona, Hostelco.
En el concurso, los participantes debían preparar dos cafés expresos en menos de un minuto.

martes, 8 de noviembre de 2016

Un barista valenciano, el que mejor prepara y sirve el #café de #España

El valenciano Javier Carrión es quien mejor prepara el café en España, según el resultado de la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum Café celebrado en el Espacio Fórum Café en el marco del Salón Hostelco (Barcelona).

Carrión, que ha sido designado Mejor Barista del país, concurría al certamen como Campeón Barista de la Comunitat Valenciana y ha tenido que demostrar sus habilidades frente a otros 16 aspirantes, 12 campeones autonómicos y 4 subcampeones, informan responsables del concurso en un comunicado.


En La Comunidad Valenciana Se Preparan Y Sirven Los Mejores Cafés De España


Estos 17 baristas se enfrentaron en una semifinal muy reñida, el domingo 23 y el lunes 24 de octubre, también en Hostelco, en la que consiguieron su clasificación para la Final Nacional de ayer, el propio Javier Carrión (de la Comunitat Valenciana - D·OrigenCoffee), Núria Ruiz (Cataluña), Rayco Jesús Paz (Madrid-Supracafe), Karla Jimena Chiry (Cantabria - Grupo Dromedario), José Alexis Rodríguez (Canarias - Tirma Café Sol) y José Vicente Arrué (Comunitat Valenciana - Cafés El Magnífico.

martes, 1 de noviembre de 2016

Cafento premia a los baristas down de Galicia

Un año más, la empresa cafetera Cafento ha organizado el Campeonato de Baristas Down de Galicia en el que ha resultado ganador el equipo ´Los Hosteleros Modélicos´, de la Fundación Dow Compostela.

El equipo “Los Hosteleros Modélicos”, de la Fundación Down Compostela, se ha proclamado ganador del V Campeonato de Baristas Down de Galicia, en la competición celebrada en la terraza del Restaurante Porta Faxeira.

Preparación de capuccino en el campeonato de baristas down

Promovido por la empresa Cafento, esta iniciativa"pretende demostrar la profesionalidad y cualidades de las personas con Síndrome de Down y discapacidad intelectual en el mundo del café", además de ayudar a su incorporación al mercado laboral.

martes, 4 de octubre de 2016

‘LOS HOSTELEROS MODÉLICOS’, de Down Compostela, ganan el V Campeonato de Baristas Down de Galicia

  • ‘Los Veraniegos’, de Down Vigo, consiguieron el premio al Mejor Espresso
  • El equipo compostelano realizó el mejor capuccino y el mejor cóctel de Café.
  • Los jueces destacaron la profesionalidad de todos los participantes

El equipo “Los Hosteleros Modélicos”, de la Fundación Down Compostela, se proclamó en la tarde de ayer, domingo 2, ganador del V Campeonato de Baristas Down de Galicia, al imponerse a sus compañeros de “Los Veraniegos, de Down Vigo, en la competición celebrada en la terraza del Restaurante Porta Faxeira. Promovido por la empresa Cafento, esta iniciativa pionera en el mundo, pretende demostrar la profesionalidad y cualidades de las personas con Síndrome de Down y discapacidad intelectual en el mundo del café, además de ayudar a su incorporación al mercado laboral.


Los dos jueces profesionales que valoraron el campeonato, José Ríos y José Soto, destacaron la excelente ejecución de los participantes, que tuvieron que elaborar dos expressos, dos capuccinos y dos cocteles de café. “Para mí es un orgullo estar hoy aquí. Lo habéis hecho demasiado bien, si tenemos en cuenta que sólo habéis tenido una semana de formación”, aseguró José Soto antes de dar a conocer los ganadores.

martes, 27 de septiembre de 2016

Métodos de extracción del café

Los baristas utilizan instrumentos con distintos tipos de filtros (que varían en tipos y materiales) para obtener distintos perfiles de sabor de un mismo café.

Foto: El Gourmet Urbano

Para realizar una extracción de café se necesita:

1.- Conocer las herramientas de preparación, los elementos y las variables que están en juego al elaborar una extracción.

2.- Contar con molinos que puedan dar una variedad de moliendas (distintos grosores). Si no se cuenta con molino, es importante tener el café recién molido y con el grosor adecuado/recomendado para el método que utilizaremos.

martes, 13 de septiembre de 2016

Tres cosas que no debes echar al café y que seguro pones

  • Los beneficios de esta infusión son muchos y muy variados, pero pueden acabar siendo anulados por mezclar otros ingredientes poco o nada aconsejables.
  • Según algunas investigaciones científicas tomar de 2 a 3 tazas de café diarias mejora nuestra salud y puede mejorar enfermedades como el Alzheimer o el Parkinson.
El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo. Su sabor y efectos son el combo perfecto para que muchos reconozcan su adicción a esta infusión.

Tres cosas que no debes echar al café y que seguro pones


Pese a que no es una bebida recomendada para todos, el café posee cualidades medicinales que pueden sernos de gran ayuda en nuestro día a día.

Según la publicación científica 'The New England Journal of Medicine' la cantidad recomendada de café al día es de 2 a 3 tazas.

martes, 30 de agosto de 2016

Asturias sabe apreciar el café bien elaborado

Jorge Alonso triunfa en el IX Campeonato Barista de Asturias celebrado entre los mayores expertos y acudirá al nacional
Desde que en 1570 un médico veneciano introdujese el café en Europa, han ido naciendo en torno a él tanto negocios como profesiones. La de barista es una de ellas, siendo estos los encargados de mimar y manipular esta bebida para obtener el mejor aroma acompañado del más exquisito sabor posible.

Javier Fernández explica a los jueces uno de los cafés elaborados por él. :: FOTOS: DAMIÁN ARIENZA

Desde hace nueve años, viene celebrándose en Asturias un certamen que cada año busca proclamar al mejor barista asturiano y, de paso, homenajear al café. La Fidma fue ayer testigo de la IX edición, en la que el también barista Diego López asumió el papel de maestro de ceremonias y amenizó la competición. Un concurso en el que cuatro contrastados baristas medían sus aptitudes para elaborar diferentes tipos de café. «Cada concursante tiene que presentar en 16 minutos de concurso cuatro espressos, dos cappuccinos, dos combinados sin alcohol y también dos combinados con alcohol», recordó López.

martes, 23 de agosto de 2016

Jorge Alonso, el mejor barista de #Asturias

La Feria de Muestras ha celebrado la novena edición del certamen regional, que da a su ganador el pase para el concurso nacional. Ha conseguido imponerse también en las categorías de Mejor Expreso y Mejor Bebida de Especialidad

La Fidma ha sido testigo de la IX Campeontao de Baristas de Asturias, en el que el también barista Diego López ha asumido el papel de maestro de ceremonias y amenizó la competición. El encargado de valorar el trabajo de los baristas participantes era un jurado formado por cuatro jueces, entre los cuales destacaba la presencia de Adrián Fernández, campeón de España 2014. «El café es importante, pero también entran en juego otros factores que son claves en la elaboración», comentaban los jueces.

FOTOGALERÍA Jorge Alonso sirve un café en el concurso. / Damián Arienza.

Tras la demostración que los concursantes hicieron de sus capacidades y un largo período de deliberación por parte del jurado, se procedió a la entrega de premios. En primer lugar se concedieron los premios a las mejores elaboraciones. Jorge Alonso se hizo en esta primera entrega con dos trofeos, el de Mejor Expreso y el de Mejor Bebida de Especialidad. Por su parte, Miguel Pérez recogió el premio al Mejor Latte.

martes, 16 de agosto de 2016

¿Por qué el café que tomamos en España es tan malo?

España es uno de los países más cafeteros del mundo y, no obstante, uno de los que toman peor café. ¿Cómo se explica eso?

Atención a esta palabra: barista. Es importante incorporarla a nuestro vocabulario porque ya empieza a ser la profesión de moda, pero promete despuntar en los próximos años como ya ocurre en otros países. Los baristas son los barmans del café. Ni más ni menos. Los tipos que nos preparan con mimo un café de chuparse los dedos. A los baristas de hoy en día ya no se les puede llamar "jefe", pues igual nos encontramos ante una joven con tatuajes, la nariz perforada y un vestido de su abuela, la cual nos va a preparar una bebida de los dioses que va a confirmar lo que ya intuíamos: que aquel café que nos daban en nuestro bar de siempre no tenía nada que ver con este verdadero café.

"Que nadie como tú me sabe hacer [pausa] café", pero es que Miguel Bosé no se refería al "café", ¿sabe usted? © Gtresonline

En una ocasión un barista holandés con bigote a lo Hercules Poirot afincado en Barcelona, recién aterrizado en la Ciudad Condal tras un largo viaje en coche por la estepa rusa en compañía de su padre, nos confesó, atónito, que no entendía a los españoles. Para él era impensable que un país tan cafetero como España tomase a diario tres o cuatro... (se resistía a llamar café a eso que probablemente usted tenga ahora mismo entre las manos mientras lee este artículo).

"¿Tú no devolverías un filete quemado en un restaurante?", me regañaba mientras se le movía con gracia el bigotín engominado. "¿Pues por qué no haces lo mismo con el café?". Pero nuestro amigo cool holandés no tenía ni idea de con quién se las estaba viendo. "¿Qué pasa con nuestro café, eh listillo, que vosotros os alimentáis de pan con mantequilla?". Y nos respondió, serio, todas estas cosas que detallamos a continuación. Por supuesto, no nos quedó más remedio que darle la razón.

1. ESTÁ QUEMADO

martes, 5 de julio de 2016

Baristas con Salero demuestra sus dotes en el mundo del café

Los Campeonatos Baristas es una iniciativa promovida por Cafento y la Asociación Down Córdoba, con la colaboración del Ayuntamiento y Covap

El trabajo es un medio para vivir pero para estas personas es un fin que les hace sentirse realizadas. Y es que, para las personas discapacitadas resulta imprescindible su inserción en el mercado laboral. De esta manera, logran romper cualquier hándicap y refuerzan su autoestima, sintiéndose unos ciudadanos más. España cuenta con 215 millones de discapacitados y el 33 % de ellos se encuentran en paro, según indica el Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE). Sin embargo, cada vez son más las iniciativas que se promueven para realzar los talentos de estas personas.

Los organizadores del Tercer Campeonato de Baristas en Andalucía, junto a los participantes. - SÁNCHEZ MORENO

Cafento y la Asociación Down Córdoba han organizado el tercer campeonato de Baristas Down de Andalucía, «en el que los usuarios vinculados a dicha asociación deciden demostrar sus capacidades y sus dotes con el mundo del café, tras una semana de preparación intensiva, de manos de Javier Moya, campeón barista de Andalucía en 2008», explican los organizadores del certamen. Cafento celebró el primer campeonato en Galicia en 2012, tras esto, se incorporaron las primeras ediciones en Asturias y Murcia, formando a 47 personas con el síndrome de down. Por ello, la empresa, conocida en Andalucía por su marca de cafés Capuchinos, le propuso la iniciativa a la Asociación Down en 2013, según explica Leonor López, miembro de Cafento.

martes, 14 de junio de 2016

El crack tras la barra, un leonés

El leonés Héctor Machín se alza con el premio al mejor 'Barista 2016' organizado en Castilla y León y representará a la provincia en la final nacional.

Se ha celebrado, con gran éxito para León, el IX Campeonato Barista, premio con el que se ha alzado un barman leonés: Héctor Machín. Se trata de un joven pero experimentado profesional que actualmente trabaja en la cafetería La Deriva situada en la calle Roa de la Vega.

Héctor Machín, camarero leonés que ha triunfado en el Concurso de Baristas de Castilla y León.


Pero Machín no se ha conformado con son el mejor profesional tras la barra y sirviendo cafés, sino que además se ha llevado el premio al Mejor Espresso y la Mejor Bebida de Especialidad. Lo que viene siendo un menú completo de premios hosteleros.

martes, 24 de mayo de 2016

Presentan el primer Encuentro de Baristas y Cafeterías del Sureste #México

Con el propósito de impulsar y aprovechar el potencial económico, comercial y turístico del sector de los cafés y cafeterías de la Península de Yucatán, Mérida será sede el 28 de mayo próximo del Primer Encuentro de Baristas y Cafeterías de Especialidad del Sureste.


Representantes de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad A.C. anunciaron junto con organizadores y empresarios locales la reunión de carácter internacional, que convocará a ganadores de certámenes nacionales de baristas y representes de Mexicanos a nivel internacional.

‘Latte art’, dibujando con leche y café

Si hasta ahora el café que te sirven en el bar de la esquina te parecía poco más que normalito, espera a descubrir lo que es capaz de hacer Esther Maasdam con sólo una taza de café, un poco de espuma de leche y, sobre todo, mucho arte e imaginación. Es lo que se denomina latte art, y consiste en dibujar sobre la superficie de una café con la ayuda simplemente de la jarra desde la que se vierte la leche, o bien con la ayuda de una especie de punzón (etching) para crear formas más complejas.


Maasdam va un poco más allá, y con la ayuda de colorantes crea dibujos en color. Así lo demostró hace unos días en el hotel Le Meridien Barcelona que, dentro de su cliclo Inspiration Brewed Here, reunió a varios artistas relacionados de uno u otro modo con el mundo del café.

Campeona de Latte Art en Holanda de 2001 a 2014 y finalista en el campeonato mundial de esta especialidad, Esther Maasdam ejerce de Latte Artist Global para esta cadena de hoteles. Junto al barista Franz Zauner y la alianza con la firma Illy representan -explicaron los responsables de Le Meridien– la mejor prueba del compromiso de estos hoteles con el café de calidad.

Llega el ‘Specialty Coffee’, el café de tercera generación

Primero fue el pan, después la cerveza, ahora llega la revolución del buen café
Sabor a quemado, amargor extremo, acidez de estómago, cápsulas industriales sin aroma, torrefactos… Desgraciadamente el café malo todavía campa a sus anchas. Pero cada vez es más fácil encontrar también cafeterías y tostadores artesanales de este producto de consumo diario, que si es bueno puede alegrarnos la mañana. Asistimos a larevolución del buen café. “Primero fue el pan, luego la cerveza. Ahora es el turno del café”, cuenta ilusionado Joaquín Parra, impulsor del sello Right Side Coffee Roasters en Castelldefels, uno de los primeros de este movimiento en España.

El carrusel (El carrusel)

Hace un año en Barcelona no había más que dos cafeterías de especialidad… ¡ahora hay 20! Madrid es el otro punto fuerte de esta tendencia, pero las iniciativas interesantes (cafeterías de calidad, tostadores, campeonatos de baristas, festivales o asociaciones) se han extendido también a Valladolid, Alicante, Valencia, San Sebastián, Galicia… “El boom está explotando ahora mismo. Estamos justo en el momento en que la gente está empezando a conocer el mundo del café”, apunta Pablo Caballero, campeón barista de España 2015.

Pero, ¿qué es?

Latte Art de Café Regina, premio al mejor de Canarias

El campeonato de Baristas de Canarias 2016 se celebró la primera semana del mes en Tenerife con gran expectación

El Fórum Cultural del Café organizó el pasado día 5 de mayo del 2016 el IV Campeonato de Baristas de Canarias. Café Regina participó representando al grupo M&M en esta competición, donde mostraron el producto propio que es, por su puesto, de calidad envidiable ya que este espectacular grano es importado directamente de las montañas Colombianas, cultivado entre los 1.600 y 2.000 de altura y recolectado a mano.

Latte Art de Café Regina, premio al mejor de Canarias


Esta calidad notoria permitió que el barista William Duran ganara el premio como mejor Latte Art representando a Café Regina, en este gran espectáculo del Café que es muy atractivo para profesionales, y para todas las personas amantes a este bebida milenaria.

martes, 17 de mayo de 2016

Más jóvenes consumen las bebidas con café: #barista #México

A pesar de la llegada de empresas trasnacionales a la ciudad dedicadas a la venta de bebidas elaboradas a base de café, los jóvenes prefieren consumir el producto local al ser de mejor calidad, es decir, buscan las barras especializadas reconoció el empresario Horacio Xicoténcatl, quien participará en el Foro del Café.


Detalló que el consumo de café en los países productores ha venido creciendo en los últimos años, encontrando un aumento del 3.9 % entre 2004 a la fecha, siendo los jóvenes los que más consumen el producto.

Recordó que las barras de café gourmet o de especialidad aparecen en México en el año de 1994. Jóvenes emprendedores no dedicados al café vieron el potencial de este negocio ya floreciente en Los Estados Unidos. Pioneros en este mercado y se han ido posicionado, incluso en Córdoba hay al menos 10 barras de especialidad, es decir, han ido a la alza.
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