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martes, 22 de mayo de 2018

Un vallisoletano, tercer mejor #BARISTA de #ESPAÑA

Adrián Rodríguez preparó cuatro expresos y dos capuchinos con técnicas complejas y cafés de primera calidad

El olor del café por la mañana. El olor del café después de comer... un buen café, claro. De eso sabe, y mucho, Adrián Rodríguez, el vallisoletano que se ha ganado el título de mejor barista de Castilla y León. De ahí a la la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café que se celebró en Barcelona el pasado mes de abril, donde se alzó con el tercer puesto, en un concurso en el que participaban 17 camareros de toda España. La prueba consistía en un «espectáculo» de 16 minutos en los que cada competidor debía elaborar cuatro espressos, dos capucchinos y una bebida de especialidad. En su caso, preparó esta bebida con un artilugio creado junto a un amigo preparada para reinventar un café irlandés.

Adrián Rodríguez, en el Nuberu, con el 'aparato' fabricado para elaborar su reinvención del café irlandés. /RODRIGO UCERO

Adrián que desarrolla su profesión en el café Nuberu (Concha Velasco, 21) preparó tres elaboraciones distintas. Cada una de ellas se vertía en un tubo de ensayo para, al final unir, cada una de esas partes con un café irlandés. En el concurso debía «enlazar cada una de las parte de un irlandés con los aromas, el proceso y el tueste del café que llevó a la competición», según él mismo explica.

martes, 15 de mayo de 2018

Él tiene el secreto del mejor #CAFE #ESPAÑA

El vigués Marcos González, el mejor barista de España, compara la preparación de un expreso con la de un arroz, pero en cuatro minutos

Cuando decidió formarse como barista no solo veía lejano eso de ser el profesional que hace los mejores cafés de España, sino que ni siquiera sabía qué significaba realmente ese término. Marcos González solo tenía claro que, pese a que su familia vivía de la hostelería tradicional, él no iba a dedicarse a «la hostelería antigua: donde solo se abren botellas y los clientes juegan la partida». Dicho y hecho. Como ocurre con las mejores historias todo fue fruto de la casualidad. Este vigués nacido en 1988 pasaba las horas detrás de la barra del bar que su padre tenía en el centro de la ciudad olívica cuando «apareció un chico y me ofreció varios cursos subvencionados. Uno era de coctelería, que era lo que a mí me interesaba, y otro de barista. 



Acepté meterme en el segundo porque sabía que mi padre se iba a enfadar si hacía el de cócteles. Y así comenzó a labrarse un nombre quien hoy ostenta el título de mejor barista de España y que, a su vez, obtuvo el pasado mes de abril el premio al mejor expreso. Asegura que desde el primer momento en el que tuvo contacto con el café de especialidad -«nada de café gourmet, por favor, eso es una cuestión de márketing», matiza- el flechazo que vivió se ha ido transformando con el tiempo en una relación de cariño y respeto con cabida para el ménage à trois. «En casa mi novia y yo hacemos los cafés con receta, como si fuera arroz, que es como debe hacerse, y se tarda cuatro minutos. El problema es que la gente en España no sabe que es tan sencillo hacer el mejor de los cafés». Tampoco, reconoce este experto, sabemos valorar en territorio nacional un café de especialidad, del que «solo se consume un 2 %», frente al café robusta y arábica, con mucho más tirón.

martes, 8 de mayo de 2018

Cualquiera no sabe hacerte un buen café #ESPAÑA

Un barista, que trae cada semana granos de cada rincón del mundo, propaga la educación cafetera en Los Palacios

El palaciego Quique Ramírez trabajó en varios bares antes de convertirse en barista, pero entonces era solo un camarero que servía café. Ahora sí es barista, al margen de su propio bar, porque,más que servir café, conoce el café que sirve, desde la planta hasta la taza. Además, especializado en su pasión, ha iniciado ya una carrera de concursante en campeonatos como el de Andalucía, al que acudieron el mes pasado solo siete baristas como él, o mejores, porque «pagué la novatada y me vine sin premio».

El barista palaciego Quique Ramírez sirve café a una pareja de clientes. / Á.R.


Sin embargo, este primer intento le ha servido para coger impulso en una travesía que ya no piensa abandonar, la de propagar las excelencias del café especial, es decir, de los mejores cafés del mundo que no son precisamente los más comerciales que tuestan las multinacionales, sino los cada vez más abundantes granos tostados por microtostadores en los lugares más inesperados, incluso de nuestra propia España: Osuna, reino Taifa del barista más célebre de nuestro país, Mr. Chava, que ganó el primer gran concurso de baristas a nivel nacional «y que es un generoso compañero al que se puede llamar por teléfono para cualquier duda»; Dos Hermanas; Badajoz...

martes, 1 de mayo de 2018

Raúl Alonso, Campeón de #ESPAÑA de #CAFE #AEROPRESS


El barista de Dromedario y colaborador de Cantabria en la Mesa se impuso en Barcelona en la modalidad aeropress

El cántabro Raúl Alonso logró esta semana la medalla de oro en el Campeonato de España de café aeropress, en una final que se disputó en Barcelona y a la que aspiraron ocho profesionales procedentes de todo el país. El formador de Dromedario y colaborador del suplemento Cantabria en la Mesa de El Diario Montañés desde su primer número, prepara ahora su participación en el campeonato nacional de baristas que tendrá lugar en Madrid, entre el 7 y el 10 de mayo, dentro de las actividades del prestigioso Salón de Gourmets.

Karen Quiroga, campeona de España de Latte Art, hizo una exhibición en el stand de Quality espreso en Hostelco. / DM


La cafetera aeropress, inventada por un fabricante de plásticos norteamericano llamado Alan Adler en 2005, se asemeja a la de émbolo y prepara un café como el de casa, según afirma el ganador del concurso. A ella tuvo que enfrentarse Alonso para conseguir el entorchado ante un jurado de tres expertos.

martes, 10 de abril de 2018

El lado más solidario de HOSTELCO

The HOSTELCO Coffee Area reunirá profesionales nacionales e internacionales de empresas de maquinaria, equipamiento y productos complementarios que presentarán las novedades de un mercado clave de la hostelería de España. Además, acogerá también concursos y campeonatos así como debates y mesas redondas para difundir la cultura del café y poner en valor la industria mundial generada por su consumo.


Con la presencia de casi 60 expositores, el doble que hace dos años, HOSTELCO no ha querido perder esta oportunidad de apoyar a los más necesitados y así, hacer más visible tanto las necesidades como las capacidades de todos ellos.

Café Solidario

martes, 20 de marzo de 2018

Si quieres probar 87.000 maneras de tomar café… ya hay un lugar para ti en #ESPAÑA

Starbucks inaugura este martes su primer local en Córdoba con una plantilla de 13 baristas especializados en la oferta cafetera de la cadena internacional 

El aterrizaje de Starbucks en Córdoba ya se ha producido. La firma internacional de café, el primer distribuidor y tostador de café del mundo, está a punto de abrir este martes su primer local en Córdoba, situado en la Plaza de las Tendillas, donde ofrecerá a los amantes del café su oferta de más de 87.000 tipos de bebida elaboradas con catorce tipos de grano.

Starbucks abre su primera cafetería en Córdoba | MADERO CUBERO

Una plantilla de doce baristas -todos cordobeses a excepción de una sevillana- formados para especializarse en la elaboración del café que ofrece la marca serán los encargados de abrir a Córdoba el local número 126 de los que la firma tiene en España desde que inaugurara el primero en 2002.

Change Please, una empresa de #CAFE que ayuda a miles de personas

La empresa social Change Please, con sede en Londres, ha demostrado durante los últimos dos años que la industria del café tiene la capacidad de cambiar muchas vidas a través de su cadena de suministro, desde personas sin hogar hasta agricultores.


La compañía está escalando posiciones rápidamente y hace poco ganó el premio Chivas Venture, un premio que se otorga a las empresas que están comprometidas a contribuir para una sociedad mejor a través de su negocio.

Comenta su fundador, Cemal Ezel: “Queremos ser la cuarta cadena de café más grande del Reino Unido. No nos detenemos”.

martes, 13 de marzo de 2018

Un carballiñés, en el campeonato nacional de baristas #ESPAÑA

El barista carballiñés Javier Vázquez Muradás representará a Galicia en el Campeonato Nacional de Baristas, en el Forum Cultural del Café, que se celebrará en Barcelona los días 16, 17, 18 y 19 de abril. Es campeón de Galicia desde el pasado mes de noviembre, y a este certamen nacional acudirá con una modalidad de café guatemalteco que fue con el que obtuvo el triunfo en el campeonato gallego.




Vázquez Muradás es un experto autodidacta en café, y de hecho regenta desde hace cuatro años el Mesón Os Portales, situado en l rúa do Paseo de O Carballiño, y era la primera vez que se presentaba a un concurso de baristas.

martes, 20 de febrero de 2018

El 5 Spain Coffee Festival se celebrará en el Salón de Gourmets

Grupo Gourmets y SCA Spain (Speciality Coffee Association España) han llegado a un acuerdo para celebrar los campeonatos de España organizados por esta asociación y cuyos ganadores nos representarán en los campeonatos del mundo organizados por World Coffee Events dentro del marco del Salón de Gourmets que se celebrará del 7 al 10 de mayo.


El área de campeonatos irá arropada por una amplia zona de exposición relacionada con el mundo del café, su equipamiento y otros accesorios que se beneficiarán de los más de 90.000 profesionales que visitarán el próximo Salón de Gourmets.

Los 6 certámenes que se llevarán a cabo del 7 al 10 de mayo son:

martes, 13 de febrero de 2018

La calidad de los granos de #CAFE se refleja en la acidez que presentan

Natural de Algezares, José Manuel García es capaz de transformar las melodías musicales y las historias de los clientes que llegan a sus oídos en nuevos aromas cafeteros. Su lienzo en blanco es la taza de café, y sus pinturas los ingredientes que utiliza para elaborar sus recetas, guiado por la inspiración que encuentra en los pequeños placeres de la vida. Trabajador en una de las principales distribuidoras de café en Murcia desde hace cuatro años, el maestro de esta bebida se coronó, hace unos días, como el cuarto mejor barista de España en el congreso gastronómico Madrid Fusión.

José Manuel García Sánchez. / MARÍA JOSÉ PUCHE


-¿Importa más la calidad del grano de café o la técnica del barista?


-La calidad del café. Sin un buen grano, no se pueden lograr resultados excelentes. En cuanto a la técnica del barista, es relevante fijarse en cómo consigue la emulsión de la leche. El resultado debe ser nítido, elástico, cremoso y sin burbujas.

-¿Dónde nace el mejor grano de café?

martes, 30 de enero de 2018

La barista que crea esculturas 3D con la espuma del #CAFE

El café es una de las bebidas más populares en el mundo. Pero esta barista decidió darle un "toque" especial a sus creaciones y ofrecerle a sus clientes una experiencia artística. En vez de recibir la taza tradicional, aquellos que pasen por "My Cofi" podrán pedir que la espuma tenga un diseño personalizado en 3D. Desde animales, personajes de películas hasta fotos que tengan en el celular.

Chang Kuei Fang tiene una confitería en Taiwan. Sus creaciones pueden valer entre 5 a 25 dólares.

Chang Kuei-fang sólo necesita un promedio de 10 minutos para convertir ese pedido realidad. Y las redes sociales se transformaron en la mejor vidriera para sus trabajos. Cientos de turistas que visitan la ciudad taiwanesa de Kaohsiung incluyen como parada obligada este barcito único.

Chicas en bikini sirven café en Estados Unidos

Meseras conversan con los clientes mientras preparan bebidas deliciosas. Mira las fotografías de Instagram.

La cadena Bottoms Up Espresso’ ha revolucionado la venta de café en Estados Unidos, pues sus locales son atendidos por guapas y curvilíneas meseras, que atienden en sexys bikinis. Todas las fotografías son subidas a Instagram y Facebook.

Meseras conversan con los clientes mientras preparan bebidas deliciosas.


“Bebidas personalizadas y de alta calidad, nombres creativos y baristas sexys conforman nuestro concepto único”, dice el slogan de ‘Bottoms Up Espresso’, que ya tiene miles de clientes.

martes, 26 de diciembre de 2017

Estos consejos te ayudarán a mejorar el sabor de tu café

Levantarse y tomarse un café es una de las rutinas más frecuentes en el día a día de los españoles. La mayoría repiten está acción varias veces al día y es que son muchos los que no perdonan el cafetito de después de comer. Los más valientes e inmunes a la cafeína, incluso, se toman uno después de la cena. Pero lo cierto es que la mayor parte de las veces preparamos esta bebida caliente deprisa y corriendo y sin prestarle demasiada atención a su elaboración ya sea por falta de tiempo o de ganas. Sin embargo, si eres un amante del café y disfrutas con cada uno de los sorbos sabrás apreciar la diferencia entre un buen y un mal café.

Moler el grano en casa o escoger la taza adecuada son algunos de los factores a tener en cuenta

A continuación te damos algunos consejos, extraídos del libro que acaba de llegar a España 'El arte del café' (Lunwerg), de Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran, para que tus cafés sean la envidia de tus amigos y familiares.

  1. Moler el café en casa. El café en grano se conserva mucho mejor que el molido ya que este producto contiene CO2 que actúa como conservante natural. Al molerlo se libera y se acelera la oxidación de los aceites esenciales aromáticos. Así, si se opta por molerlo en casa conseguirás preservarlo mejor además de escoger lo fino que quieres dejarlo según el método de preparación que vayas a emplear. Si vas a utilizar una cafetera eléctrica lo ideal es dejarlo con la misma textura que el azúcar en polvo, en el caso de las italianas (las de rosca) es preferible dejarlo como si fuese sal fina mientras que para las de émbolo lo ideal es molerlo como si fuese sal gorda.

martes, 28 de noviembre de 2017

Melchor Bollero prepara el mejor café de #Andalucía #españa

Melchor Bollero se ha hecho con el título de Mejor Barista de Andalucía 2017, en la décima edición del Campeonato Barista de esta Comunidad, celebrado ayer en el IES Atenea de Mairena del Aljarafe – Sevilla. Bollero, representará a nuestra Comunidad en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se celebrará en Barcelona el próximo Abril de 2018.



Melchor Bollero, essponsorizado por Cafés Foronda, que desarrolla su actividad profesional en Pedro Abad (Córdoba) demostró durante su ejercicio un impecable dominio de la técnica barista y conocimiento del café. Bollero que ostentaba hasta el momento el título de subcampeón andaluz, ha contado con 16 minutos para preparar a los jueces 4 cafés espressos, 2 cappuccinos latte art y 2 bebidas de café sin alcohol. Para este combinado el barista ha apostado por una preparación a base de café de Colombia, amaretto, anís y puré de coco entre otros ingredientes, que ha cocinado hasta conseguir una especie de leche merengada con café que ha servido en el interior de una esfera de chocolate, en el interior de un cofre.

martes, 21 de noviembre de 2017

El vallisoletano que hace el mejor #CAFE de Castilla y León

A sus 32 años, Adrián Rodríguez consiguió imponerse el pasado 10 de octubre en la décima edición del Campeonato Barista de esta Comunidad en el IES Diego de Praves con un ejercicio novedoso y de muchos quilates y representará a Castilla y León, el próximo mes de abril de 2018, en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café.

“En el escenario y ante los jueces, Adrián se viene arriba, sabe llevar los nervios por dentro. Además, ante los problemas, se crece y sabe solucionar cualquier contratiempo con calma. Otra de sus cualidades es que siempre sorprende, lo que es clave en campeonatos como este”, asegura Rocío Arranz, la novia de Adrián Rodríguez, desde el pasado 10 de octubre, el mejor barista de Castilla y Léon.



El mejor de Castilla y León


Rocío tiene gran parte de culpa de la consecución de un galardón que le ha costado sangre sudor y lágrimas a este vallisoletano de 32 años que ha logrado, a base de tesón y mucho esfuerzo, volverse a coronar como el mejor de nuestra Comunidad en una profesión que gana cada vez más adeptos.

Con las ideas claras, Adrián nos cuenta que su deseo pasa ahora por “ganar un campeonato de España” y por “entrenar a jóvenes” para que, como él, puedan “presentarse y competir por ser los mejores baristas a nivel regional y también nacional.

Barista como profesión y por vocación

martes, 14 de noviembre de 2017

Rayco Paz se proclama como mejor barista de la Comunidad de Madrid #CAFE

En el gran Día del Café dentro de Vendibérica, Rayco Paz Rodríguez se hizo con el título de Mejor Barista de la Comunidad de Madrid en la sexta edición del Campeonato 'Barista Fórum Café’.


Junto a la cata de cafés elaborados con máquinas expendedoras, se desarrolló esta prueba para elegir al representante de la región para competir en la Final del XII Campeonato Nacional de Baristas Fórum Café, que se disputará en Barcelona en abril de 2018.

El segundo puesto ha correspondido a Alejandro Kim Pereira, esponsorizado por Grupo Dromedario y el tercero a Sara Revilla Martínez, esponsorizada por Cafés Baqué.

En este Campeonato también se ha premiado al Mejor Espresso, reconocimiento que se ha llevado Rayco Paz Rodriguez; la Mejor Bebida de Especialidad que en opinión de los jueces ha sido preparada también por Rayco Paz Rodríguez y el Mejor Latte Art, galardón que ha recibido Alejandro Kim Pereira.

martes, 17 de octubre de 2017

Errores más frecuentes a la hora de preparar tu #CAFE [INFOGRAFÍA]

Utilizar una cafetera italiana puede parecer una tarea sencilla: la llenas de agua, introduces el café, cierras bien, la pones sobre el fuego de la cocina y listo. No es necesario ser barista para prepararlo, entonces... ¿por qué no sabe como el de los profesionales?



Lo cierto es que conseguir un café de calidad premium requiere de experiencia y conocimiento del producto. Si quieres mejorar tu técnica, intenta evitar a toda costa estos errores:

Conservarlo mal en la despensa


El primer paso para conseguir un resultado óptimo es elegir un café de calidad y asegúrarte de que no pierde sus propiedades. Cuando el café se almacena de forma incorrecta se oxida.

Si eres de los que se limitan a cerrar el paquete con una pinza de la ropa que sepas que no lo estás conservando bien. Para preservar todo su sabor y aroma, debes almacenarlo en un recipiente hermético.

No moler el grano al momento

martes, 10 de octubre de 2017

Claves para preparar y degustar #CAFE como un experto

Un especialista nos dijo cuál es el mejor método para prepararlo, con qué acompañarlo y hasta nos dio una receta riquísima para hacer en casa

Por estos días estuvo en Buenos Aires el especialista en café Steffano Giannini (Barista y Senior Training Specialist de la Universitá del Caffé Illy) y como somos fanas de esta bebida, le hicimos algunas preguntas para saber cuál es la mejor forma de degustarlo. Esto es lo que nos contó:


¿Cuál es la clave para preparar un buen café?


La clave para preparar un buen café, es un buen café, en el sentido de que la materia prima tiene que ser optima, tostada del mejor modo, extraída con experiencia por un barista profesional. Por eso mi bebida preferida en base a café es el espresso. Es una extracción rápida de alta presión, que regala una bebida pequeña en términos de volumen, pero grande en términos de aroma y gusto, con bajo contenido de cafeína, por lo que podés repetir la experiencia más de una vez al día. Además lo mejor es la sensación única del "retrogusto", porque el sabor dura 30 minutos después de la degustación.

¿Con qué marida mejor el café? Desde comidas... hasta esencias.

martes, 3 de octubre de 2017

#CAFE Estas son las características de un excelente barista

A los factores que intervienen en el preparado de un café les llaman las 4 M. La primera se refiere al molino, que debe poner amplias posibilidades al alcance del profesional. Luego el barista se aboca a elaborar la mezcla correcta. Después el tema para un buen resultado es la máquina con la cual se prepare el café, y, por último, está la mano, que expresa el conocimiento, entrenamiento, práctica y la correcta utilización de la máquina.


¿Qué es un barista?


La organización mundial lo define como “el profesional especializado en el café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas basadas en él, usando varios tipos de leches, esencias y licores, entre otros”.

martes, 26 de septiembre de 2017

#CAFE 6 consejos para preparar el espresso perfecto

Uno de los mejores baristas del mundo entregó las claves para lograr la mejor taza de café.

Cada vez más las personas buscamos tomar un café de buena calidad, de aroma potente y origen especial, para sentir el placer que inspira esta tradicional bebida.



Este viernes Stefano Gianini, uno de los baristas más destacados del mundo y profesor de la Universidad del Café en Triste, Italia, estuvo a cargo de una clase magistral sobre cómo preparar un espresso perfecto.

El espresso es una forma de preparar el café de origen italiano. Su nombre se debe a la rapidez en que se obtiene y a su concentración de aroma y sabor. 
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