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lunes, 24 de abril de 2017

Deconstrucción de un frasco de #Nutella: ¡Te sorprenderás!

Una imagen puede ser mucho más efectiva que una hora de explicación sobre por qué no es bueno tomar habitualmente productos como las denominadas cremas para untar de avellanas y cacao, por eso les dejo la imagen de la deconstrucción de un bote de Nutella, donde a simple vista verán que se debería cambiar la descripción del producto, es una crema de untar de azúcar y manteca de palma. ¿Esto es lo que queremos comer?, ¿es lo que queremos dar a nuestros hijos?

Quizás Ferrero pueda defender el uso del aceite de palma en sus productos como explicábamos aquí, pero ¿podrá defender la cantidad de azúcar que se añade a la Nutella? ¿O quizás habría que cambiar el concepto que se tiene de esta crema de untar, puesto que el azúcar es el ingrediente principal? En la imagen pueden ver la deconstrucción de un bote de Nutella, uno de los productos estrella de Ferrero, en cuyos ingredientes deja bien claro cuál es el que tiene más presencia. Ya sabes que el orden de la lista de ingredientes va en función de la cantidad de cada uno, es decir, el primero que aparece es el de mayor proporción. Así, la Nutella se hace con: Azúcar, manteca de palma, avellanas (13%), cacao desgrasado (7’4%), leche desnatada en polvo (6’6%), suero lácteo en polvo, emulgentes: lecitinas (soja), vainillina.


Y tienen las narices de poner ‘Crema para untar de avellanas y cacao’ como descripción del producto, cuando lo más correcto sería decir que es una ‘crema para untar de azúcar y manteca de palma‘, y lo más importante, es un ‘detalle’ que deberían conocer todos los padres y consumidores. Estamos seguros de que esto no haría que se dejara de consumir Nutella, pero al menos se controlaría un poco más su consumo. Cabe señalar que esto pasa con Nutella y con otras marcas de productos similares, llámese Nocilla o de una marca desconocida.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Póngale un poco de sal al chocolate #receta

Acostumbrados a su sabor dulce, en la cocina se utiliza en su versión más amarga.

Conocemos el cacao en su versión más dulce: la chocolatería y la pastelería, donde se pavonea como el actor principal. Ese protagonismo tal vez ha opacado el aporte que este fruto originario de América da a la cocina de sal, por ser un poco discreto.

Claro que hay escenarios en los que sobresale como en el tradicional mole mexicano, en el que se combina con una variedad de chiles para un sabor inigualable.

Entre más negro el chocolate, más amargo.
Foto: 123rf





Pero antes de seguir, hay que aclarar un punto. “No es lo mismo el cacao que el chocolate “en tableta”, ya que este, además de cacao, tiene otros componentes (azúcar, leche, grasa) que pueden cambiar completamente lo que aporta a un plato. Lo ideal es que siempre añadamos el producto en bruto, ya sea grué (o nibs), haba, cacao o manteca”, explica el chef español Erwan Poudoulec, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid.

Hecha la aclaración, hay que agregar que entre más concentrado (de 60 por ciento hacia arriba), más se conservan todas las propiedades del cacao.

“Es un producto muy saludable porque es rico en flavonoides, que actúan como antioxidantes en el cuerpo previniendo el envejecimiento celular, se usa para terapias para la piel y ayuda en el estado de ánimo”, comenta la pastelera Luisa Gallego, directora del Salón, quien quiso dedicar esta edición al chocolate, ya que Colombia es un país cacaotero. “Tenemos variedades muy interesantes en Santander, Tumaco y la Sierra Nevada de Santa Marta, ideales para los chocolateros que buscan algo especial”, comenta.

Para ella, las tierras de colombianas permiten desarrollar cacaos con variedad de aromas: frutales, cítricos, suaves... “Nuestro cacao es de muy buena calidad y buen tostado, tenemos que darle un valor agregado en la transformación”, puntualiza.

En el fogón


Pero volviendo a la cocina de sal, el cacao es habitual utilizarlo en salsas, especialmente las que llevan vino tinto.

martes, 3 de enero de 2017

Y para los antojos nocturnos: #Receta de trufas de café ☕ 🍫🍬

Esta receta de trufas de café te hará quedar muy bien, toma nota de la receta.

Las trufas son un postre delicioso, más cuando su ingrediente principal es el café. Reúne todos los ingredientes y prepara esta sabrosa receta.


Acompaña tu comida con este postre delicioso


Ingredientes:


  • 150 gramos de crema de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • Pulpa de una rama de vainilla
  • 400 gramos de cobertura de chocolate amargo
  • 250 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de café instantáneo
  • Cacao en polvo

Preparación:

Alternativa al #café: ☕ Cáscara de cacao o cascarilla. Beneficios de su infusión

Té de cascarilla: Una preparación fácil y con muchas propiedades

¿Te gusta el cacao? Seguramente sí. Pero... ¿Conoces la cascarilla del mismo? Es económica y con ella se pueden preparar infusiones geniales y con buenas propiedades. Descubre más sobre ella en esta nota.


Cascarilla de cacao: qué parte del grano se usa


Ya conoces el cacao, utilizado para hacer deliciosos dulces y también en bebidas calientes. Aunque es muy popular en todo el mundo, es un fruto bastante caro cuando se lo comercializa puro, sin embargo hasta hace poco tiempo sólo se usaba el 20% del mismo, ya que comúnmente se desecha la cáscara. Pero eso está por cambiar, una chef peruana descubrió que

martes, 20 de diciembre de 2016

Diez mitos sobre el chocolate

Este alimento de origen prehispánico no es más que una simple golosina, sin embargo, científicos señalan y reconocen sus múltiples beneficios para la salud

Para muchas personas, este alimento de origen prehispánico no es más que una simple golosina, sin embargo, científicos señalan y reconocen sus múltiples beneficios para la salud, recomendando incluso su consumo, aunque aún existen muchos mitos del chocolate.

El chocolate no provoca la aparición de granos, ni es un producto afrodisíaco.


Por ello, de acuerdo con información de la Autoridad Europea Alimentaria, te mencionaremos algunos de los mitos del chocolate:
  1. Produce la aparición de acné: si bien se ha visto una relación entre el consumo en exceso de azúcar y la aparición de acné, lo cierto es que el chocolate amargo, con menor cantidad de leche y azúcar, podría promover una piel sana. Esto, debido a que contiene antioxidantes que podrían ayudar a mantener una piel libre de imperfecciones.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

Personaliza tu chocolate

Ideas y consejos para preparar tabletas de chocolate con especias y otros ingredientes

El chocolate es un alimento tan delicioso como energético. Aporta una cantidad elevada de calorías, aunque no todos los tipos de chocolate son iguales. A quienes nos gusta, pocas cosas nos hacen tan felices como poder degustar un par de onzas de nuestro chocolate favorito, con tranquilidad, sin prisas ni alborotos. Pero también, con el paso del tiempo, se aprecian más los sabores amargos y, sin saber cómo, de pronto nos vemos eligiendo un chocolate puro, con el 65% de cacao o más, en lugar de las versiones más azucaradas. A continuación se describe cómo personalizarlo con frutos secos y especias para potenciar su aroma y su sabor, según los gustos personales.

Imagen: belchonock

Ciertas combinaciones de sabores quedan muy bien, tal como se han esforzado en demostrar los creativos de las marcas de chocolate. En los últimos años, se ha pasado de tener en las tiendas cuatro referencias de chocolate (puro, con leche, con avellanas y con almendras) a lineales enormes donde el chocolate se combina con galletas dulces, con galletas saladas, con caramelo, con fresas, con uvas pasas, con cremas dulces de diferentes sabores como café, tarta de queso y un largo etcétera.

Cuando una materia prima es buena, cuanto menos se manipule, mejor. Así se respetará más su sabor y su esencia. Una opción interesante para probar mezclas es utilizar un chocolate de calidad media, de tal forma que se le pueda dar una nueva vida agregando ingredientes según el gusto de la persona. Para hacer estas personalizaciones de chocolate se puede emplear tanto chocolate fondant como puro, al porcentaje que más guste.

Chocolates personalizados con especias

martes, 15 de noviembre de 2016

Con “Empakando Cacao” @Cavenit mostrará las últimas tendencias en el diseño y empaque del chocolate #Venezuela

Continuando con su apoyo al sector chocolatero nacional, la Cámara de Comercio Venezolano-Italiana, Cavenit, realizará los días 21 y 22 de noviembre en el Hotel J.W. Marriott de Caracas, el Seminario Empakando Cacao, una actividad que reunirá a los mejores diseñadores, impresores, emprendedores ligados a la industria del empaque de alimentos, así como a expertos chocolateros de Italia y Venezuela.


“A través de la organización de este seminario Cavenit persigue responder a las necesidades crecientes del sector chocolatero en el país que atraviesa un importante momento de expansión y desarrollo”, indicó la Directora de Eventos de esta cámara binacional, Veriozka Marcano.

Explicó además que los participantes a esta iniciativa tendrán la oportunidad de intercambiar experiencias tanto con expertos chocolateros, como con diseñadores especializados, para profundizar acerca de la importancia de la imagen del propio empaque y la influencia de la relación calidad precio en los procesos de marketing y comercialización nacional e internacional.

lunes, 31 de octubre de 2016

Beneficios del chocolate negro

En MedCiencia hemos hablado bastante sobre las bondades del chocolate. Resulta que este manjar, siempre asociado con el aumento de peso y cuyo consumo se ha tratado de reducir a la mínima expresión, tiene varias propiedades beneficiosas científicamente probadas que se han ido enumerando a lo largo de estos últimos años. Y a pesar de que el último estudio publicado este mismo mes (y que justifica en parte este nuevo artículo) hable tanto del chocolate negro como el que contiene leche, vamos a centrarnos en el chocolate puro, el amargo, el que no contiene lácticos. ¿Cómo nos podemos beneficiar del chocolate?

En 

Beneficios cardiovasculares


Como indica el estudio reciente del que ya hemos hablado, se ha detectado una relación entre el mayor consumo de chocolate y un menor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. El estudio, que se publica en la revista Heart, también incluye una revisión de trabajos publicados en todo el mundo sobre la relación entre consumo de chocolate y enfermedad cardiovascular que incluye a 158.000 personas.

miércoles, 26 de octubre de 2016

Seis países y cien mil toneladas de avellanas: lo que hay detrás de la Nutella

La Nutella es una crema de cacao famosa en el mundo entero. Pero lo que no sabe la gente es que llegar a nuestro supermercado hace falta implicar al menos seis países y muchas avellanas
Para muchos es deliciosa; para otros, empachosa. Hay quien ama con locura el sabor a avellanas y hay quien lo detesta. En cualquier caso, con apenas cincuenta años de historia, Nutella se ha convertido en una marca de incalculable valor y con una infraestructura monstruosamente grande detrás. Si no lo creemos, solo hay que observar qué hace falta para hacer la crema de cacao: más de cien mil toneladas anuales y productos de hasta seis países distintos. Sin duda alguna, Nutella ha cambiado de una forma muy sutil, la faz de la Tierra.



La historia de una pasta de cacao


Viajemos en el tiempo y el espacio, al norte de la Italia posterior a la Segunda Guerra Mundial. En Alba, un pueblo típico del Piamonte, vivía Pietro Ferrero, el pastelero. En 1946, a Pietro le cuesta muchísimo encontrar el suficiente cacao para hacer chocolate. Los impuestos sobre este producto de lujo son excesivos; y los granos de cacao escasos. Así que coge unas avellanas, muy típicas de la región, y las mezcla al 50% con la pasta de cacao. El primer prototipo de Nutella se llamó Pasta Gianduja y era sólido y no cremoso. Unos años después, la pastelería de Pietro vendía un producto muy parecido al actual, cremoso y sabroso. Pero no fue hasta 1963 que, con intención de hacerle un hueco en el mercado internacional, el hijo de Pietro Ferrero, Michele Ferrero, rebautiza la crema como Nutella Ferrero. El primer tarro de este alimento salió de la fábrica en 1964.

lunes, 10 de octubre de 2016

Simposio “El cacao aragueño, guardián de nuestra identidad regional” #15Oct

Una actividad académica organizada para exaltar sus bondades gastronómicas.

Considerando que el fenómeno alimentario da cuenta de una dimensión humana, biológica y cultural y a la vez histórica, social, económica, espacial y política, la Unidad de Investigaciones Agroalimentarias de la de la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela (UIAUCV), ha venido promoviendo un conjunto de actividades de carácter multidisciplinario, como el Simposio titulado: “Mejoramiento genético, producción y certificación de semillas, transformación agroindustrial y consumo del ají dulce”, el cual fue organizado conjuntamente con la AC Aragua Gastronómica y tuvo lugar en la mencionada Facultad del 04 al 05 de mayo del presente año.


Teniendo como antecedente esos hechos y el propósito de los miembros de la referida Asociación Civil, como promotores de la gastronomía aragüeña, de querer resaltar nuestro cacao y proyectarlo a nivel nacional e internacional, la actividad académica que se propone en esta oportunidad, viene siendo una continuidad de las tareas que las mencionadas instituciones (UIAUCV y AC Aragua Gastronómica), mediante una alianza estratégica, se han empeñado en promover.

miércoles, 15 de junio de 2016

Cómo hacer virutas de chocolate

La adición de estas virutas a un postre aporta un toque de elegancia y profesionalidad. Además, son deliciosas y se funden en la boca.

virutas de chocolate

Realización

Fundir el chocolate


Pique el chocolate con un cuchillo grande o en una picadora eléctrica y échelo en un cuenco resistente al calor. Colçoque el cuenco sobre un cazo con agua (baño María) y caliéntelo a fuego medio. Cuando el chocolate empiece a fundirse, baje el fuego al mínimo y remueva lentamente hasta que el chocolate esté completamente fundido. Retire el cuenco.

Paso 1: verter una preparación sobre la otraPaso 1: verter una preparación sobre la otra

Paso 1: verter una preparación sobre la otraPaso 1: verter una preparación sobre la otra

Extender el chocolate en una capa muy delgada

miércoles, 25 de mayo de 2016

Pierre Mirgalet dictará el programa “formación en alta pastelería, chocolatería y confitería francesa 2016”

  • De la mano de la Cámara de Comercio, Industria y Agricultura Venezolano-Francesa, el reconocido chef francés, visita nuevamente el país para compartir sus conocimientos de alta chocolatería y repostería con profesionales y aficionados del mundo gastronómico en Venezuela 
  • La jornada se llevará a cabo del 6 al 10 de junio

En respuesta a la enorme demanda de profesionales y aficionados de la repostería en nuestro país, el afamado chef francés Pierre Mirgalet llega nuevamente a Venezuela para compartir por cuarto año consecutivo sus amplios conocimientos del mundo de los dulces. El maestro pastelero, experto en el manejo del chocolate, dictará el programa “Formación en Alta Pastelería, Chocolatería y Confitería Francesa 2016”, del 6 al 10 de junio, en los espacios del hotel Gran Meliá en Caracas.


El Programa se llevará a cabo durante cinco días y estará dividido en tres módulos que se pueden tomar en conjunto o por separado. Cuenta con traducción simultánea, incluye recetario, refrigerios, almuerzo, degustación, certificado de asistencia firmado por Mirgalet y tarifa plana del estacionamiento del Hotel Gran Meliá Caracas. Los cupos son limitados y las inscripciones estarán abiertas hasta el 31 de mayo.

El pecado del día: Galletas de chocolate agrietadas, #receta paso a paso de Placer al Plato

¿Quieres sorprender a tus amigos y familiares con una merienda exquisita? En esta ocasión te traigo el paso a paso para que aprendas a elaborar unas deliciosas galletas de chocolate agrietadas o craqueladas. Las mismas al ser horneadas forman como una especie de moho debido al azúcar glas, lo que hace que quedan crocantes por fuera y blandas por dentro.



Ingredientes

  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 40c.c. de leche
  • 150g de azúcar moreno o mascabado
  • 90g de harina
  • 60g de mantequilla a punto pomada
  • 25g de cacao amargo en polvo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 120g de chocolate negro cobertura
  • Azúcar glas c/n

Elaboración paso a paso


  • Corta el chocolate negro cobertura en trozos pequeños y coloca en un recipiente para fundir a baño María, o bien, en el microondas.
  • Deja templar el chocolate y tamiza los ingredientes secos: la harina, el cacao amargo en polvo y el polvo de hornear.
  • Pon la mitad de la mezcla de los ingredientes secos tamizados en un recipiente y mezcla con la leche, el huevo, el extracto de vainilla, el chocolate templado y la mantequilla a punto pomada. Agrega el resto de la mezcla de los ingredientes secos y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
  • Pon la masa en el bol y lleva a la nevera tapado con papel film o con un paño. Deja descansar durante 20 minutos y, precalienta el horno a 180º C.
  • Retira la masa de la nevera y forma bollos del tamaño de una nuez. Pásalos por azúcar glas y coloca las galletas de chocolate en una fuente cubierta por papel vegetal, dejando un espacio de tres centímetros entre una y otra.
  • Hornea durante 10 a 12 minutos y listo.

Estas galletas de chocolate craqueladas son muy ricas y fáciles de hacer. Déjalas enfriar y consume junto con una deliciosa taza de té o café.

miércoles, 11 de mayo de 2016

Receta de mousse de chocolate con 3 ingredientes #impelable

El mousse de chocolate es un postre de origen francés que se caracteriza por ser cremoso, esponjoso y suave. Puede elaborarse de diversas maneras y con diferentes ingredientes. Algunas recetas incluyen huevo y otras no. Esta que te enseñaré a hacer a continuación, solamente lleva tres ingredientes, por lo que podría decir que además de ser un mousse de chocolate delicioso, es económico y perfecto para compartir entre dos con la misma cuchara. ¡Apúntate a la receta!



Ingredientes

  • 500 cm³ de nata para montar o crema de leche
  • 250 g de chocolate cobertura negro o blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

sábado, 7 de mayo de 2016

Lúcete con ura amistades preparando Licor de Chocolate: 4 #recetas #Impelables

Para que los sabores se asienten es importante que dejemos reposar el licor varios días en la nevera. El chocolate y menta lo mantendremos en un lugar oscuro y seco
Al aprender a hacer licor de chocolate no solo tendrás a disposición una bebida para después de las comidas, sino también para verter sobre variadas preparaciones como pueden ser pasteles o postres. Conoce en este artículo diversas recetas para disfrutar del mejor licor de chocolate casero que hayas probado en tu vida.



Receta n° 1 de licor de chocolate


Esta primera alternativa es más que simple, no tiene demasiados ingredientes y se puede hacer en muy poco tiempo.

Los elementos necesarios (para 8 comensales) son:
  • 100 gramos de polvo para preparar postre de chocolate
  • 750 cm3 de leche fría
  • 180 gramos de azúcar
  • 150 cm3 de alcohol etílico (apto para consumo humano)

¿Cómo hacer Licor de chocolate paso a paso?

miércoles, 20 de abril de 2016

Colombia entra en la era del chocolate 'premium'

Los chocolates en barra empiezan a enfatizar en sus orígenes, su elaboración, calidades y mezclas.
Hasta no hace mucho, el chocolate en Colombia era sinónimo de bebida caliente y calórica para el desayuno o una tarde de frío, o de chocolatina, y con mucha leche.

Pero tal como sucedió con el café, el vino o la ginebra, por citar solo tres ejemplos, ha llegado la hora del chocolate premium. Y esa es sin duda una gran noticia en un país de cacao como el nuestro.

Arhuacos, de Cacao Hunters, mejor barra de chocolate de microlote (producción pequeña de cacao) en el mundo, 2015.
Foto: Juan Manuel Vargas / EL TIEMPO

Son productos de alta calidad, algunos con sellos de orgánico, otros promoviendo su carácter artesanal, que ofrecen mayores porcentajes de cacao y menos o ningún porcentaje de azúcar o leche y, sobre todo, cero grasas hidrogenadas.

La promesa es darle al público chocolate de verdad, oscuro, más saludable y lleno de sabores dignos de ser apreciados en catas o análisis sensoriales, equiparables a las que se hacen con vino o café.

miércoles, 13 de abril de 2016

El chocolate hace bien para el cerebro ¡A comer #chocolate!

Más allá de la beneficiosa relación entre su ingesta prudente y la salud, ahora se descubrieron efectos cognitivos positivos

A mediados de 1970, el psicólogo Merrill Elias comenzó a rastrear las habilidades cognitivas de más de mil personas del estado de Nueva York. El objetivo era bastante específico: observar la relación entre la presión sanguínea de las personas y su desempeño cerebral. Su estudio se extendió a lo largo de cuatro décadas para observar otros factores de riesgo como la diabetes, la obesidad y el tabaquismo. Nunca hubo siquiera una pista de que sus investigaciones llevarían a algún tipo de descubrimiento sobre el chocolate.



Y, sin embargo, cuarenta años más tarde, parece haberlo logrado. Al cabo de varios años, Elias y su equipo tuvieron una idea. ¿Por qué no preguntarle a los participantes cómo son sus dietas? No era una interrogante insensata, ya que las dietas han demostrado su impacto en los factores de riesgo que el equipo ya estaba monitoreando.

miércoles, 23 de marzo de 2016

#SemanaSanta Salsa de chocolate sin grasa y sin azúcar


La salsa de chocolate no tiene que estar prohibida en una dieta de control de peso, siempre que no se consuma en exceso y se elija una versión sin grasas y sin azúcares como la que os proponemos hoy, nada mejor que hacer vuestra propia salsa de chocolate light para endulzar vuestros desayunos, postres y meriendas, os damos la receta.

Una de las cosas que más nos pueden gustar a los amantes del chocolate es la salsa de chocolate, pues con ella podemos aportar más sabor y otra textura a todo tipo de bizcochos, tartas, pasteles, brownies o pastelitos como estos, no importa que el sabor principal sea de chocolate, siempre se puede añadir más.


Y por supuesto, la salsa de chocolate también es ideal para aderezar helados, crepes, tortitas, frutas, cereales de desayuno (preferiblemente gachas de avena o similares, por salud), panna cottas, flanes… pero claro, una salsa de chocolate normal suele tener grasas y azúcar, podemos poneros como ejemplo dos recetas de sirope o salsas que hemos compartido con vosotros, esta con nata, y esta que no lleva lácteos.

La #receta de #SemanaSanta: Tartaleta Sacher con nueces, receta paso a paso

Si eres amante del chocolate, esta receta de tartaleta Sacher con frutos secos te encantará a ti y a toda tu familia. ¡No te pierdas la receta!



Ingredientes

  • 100 g de nueces
  • 150 g de harina 0000
  • 300 g de chocolate cobertura
  • 5 huevos
  • 200 g de azúcar común
  • Pizca de sal
  • 250 g de mantequilla
  • 2 sobres de azúcar de vainilla bourbon
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 2 cucharadas de licor de cerezas
Para decorar
  • 200 g de chocolate cobertura
  • Nueces c/n

Elaboración paso a paso

martes, 1 de marzo de 2016

¿Te gustan las #trufas de #chocolate? Disfrútalas disfrútalas con un buen #café #receta

Una de las opciones para disfrutar un delicioso café serían las deliciosas trufas, dulces fáciles de preparar y perfectos para sorprender a todos. A continuación te contamos la receta compartida por receta trufas.

Aprende a preparar las ricas trufas. (Foto: GettyImages)

INGREDIENTES:

  • 125 gr. de chocolate negro
  • 250 ml. de nata líquida
  • 10 gr. de mantequilla
  • Brandy
  • 3 cucharas soperas de cacao en polvo
  • Fideos de chocolate

PREPARACIÓN

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