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martes, 14 de febrero de 2017

Lecturas nocturnas: Los amargos efectos del Azúcar

Al iniciar nuestro día, es común que empecemos con una taza de café o té endulzada con azúcar. Más adelante, durante el trascurso del día seguiremos consumiendo alimentos y bebidas que contienen un alto porcentaje de edulcorante, esto sin contar la glucosa ya presente en las comidas y bebidas.
Y es que desde el nacimiento estamos en contacto con el azúcar. La leche materna, por ejemplo, contiene entre sus componentes cierto nivel de azúcar gracias a la lactosa; si al bebé se le da fórmula también estará en contacto con la sacarosa.



Pero, ¿se ha preguntado cuánta azúcar es necesaria diariamente? Según una nueva guía publicada por la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo diario de este endulzante debe ser inferior al 5% de la ingesta calórica total y no debe ser superior al 10% .

Esta advertencia de la OMS, se “centra en los efectos documentados para la salud que produce la ingesta de “azúcares libres”, se puede leer en la guía.

El barista que hace los emblemas más famosos de la moda con espuma

Arte en tu bebida favorita, ¿qué más puedes pedir?

Existe una cuenta en el radar a la que desearás darle follow después de leer esta nota.



Se trata de Coffee 'N Clothes, el Instagram de es Ryan Glick, un especialista en social media que fotografía imágenes de artículos de lujo y que replica los emblemas más famosas de la moda con la espuma de un delicioso café. Chanel, Gucci, YSL o Burberry son algunas de las marcas que se pueden ver en la cuenta, misma que ya cuenta con sitio web y tienda online. Arte hecho por baristas en tu bebida favorita, ¿qué más puedes pedir?

Otro de los problemas del café en los bares y cafeterías: la leche

La leche importa.

Los baristas y aficionados al café llevan años denunciando la calidad del café que tomamos en España. La razón principal se basa en la ubicuidad del café torrefacto en los bares y cafeterías del Estado. En los últimos días se ha escrito bastante en medios estatales sobre este cuasi sucedáneo del café, primero para dar a conocer al público general lo que los baristas ya sabían y después para indagar un poco más en el tema.



Sin embargo, los problemas del café en los bares y cafeterías españolas no acaban ahí. En cualquier bar podemos observar otras malas prácticas que probablemente deriven de nuestras costumbres gustativas, de la inexistencia de la figura del barista y de la poca importancia que se da a la figura del camarero, a quien el establecimiento quizá no haya proporcionado una buena formación. A continuación relataremos prácticas que hemos observado como clientes en los bares y cafeterías españolas en relación a la leche y su preparación. Además, comparamos estas prácticas con las que suelen ejecutar los baristas del specialty coffee o de la third wave of coffee, un movimiento que trata de promover el café como una bebida artesanal, de culto, criada y preparada cuidadosamente en todas sus etapas, desde la plantación de café, pasando por el tueste local y culminando en la taza que finalmente disfrutamos
.

Hablemos de leche


Para las bebidas derivadas del espresso, como el café con leche, el cortado, el capuchino (las tres más populares en España) el latte, el macchiato o el flat white, el ingrediente más importante después del café es, obviamente, la leche. Para hacer un café de calidad, pues, también tendremos que elegir leche de la mejor calidad y tratarla de la mejor manera.

martes, 7 de febrero de 2017

El café: Bebida que prolonga la vida ☕ 😀

“Los datos en el Journal of Caffeine Research fueron concluyentes: a medida que aumenta el consumo de café, se reduce el riesgo de muerte”.

A lo largo de mi vida varios médicos me pusieron a la defensiva frente al café, capaz, según ellos, de causarme severos problemas cardiacos. Cuando investigué el asunto encontré datos optimistas. El gato más famoso en el libro de Guinness se llamaba Crème Puff, logró vivir 38 años (el promedio son 15), la dueña le daba café cada mañana. Insistiendo en el tema, los médicos consideran que el café prolonga la vida.


Durante doce años, investigadores del Instituto Nacional del Cáncer en Estados Unidos analizaron a medio millón de personas para determinar cuál podía ser la relación del consumo de café con la mortalidad. Los datos publicados en el Journal of Caffeine Research fueron concluyentes: a medida que aumenta el consumo de café, se reduce el riesgo de muerte.

5 cafés históricos y emblemáticos

Nada como, en plena exploración urbana, permitirse una pausa para tomar algo en una mesa con historia

Desde la recolección del grano hasta la última tendencia entre los baristas, El libro del café es una oportuna fuente de consulta para la creciente legión de cafeinómanos. Publicado por Editorial Catapulta en las últimas semanas de 2016, se trata de un trabajo de la periodista de La Nación y especialista en gastronomía Sabrina Cuculiansky. Aborda tanto aspectos técnicos -secado, tostado, tipos de granos-, como tips para su preparación en el hogar y un repaso por las distintas olas históricas del consumo (hasta la actual, la del slow coffee, con métodos de filtrado y baristas especializados). También incluye un recorrido por las cafeterías más importantes del mundo, apartado del que acá publicamos un fragmento.

Confitería Colombo (Foto: T photography / Shutterstock, Inc.)


Els Quatre Gats


Carrer de Montsió 3, Barcelona, España

La escuela de un grande

Pablo Picasso no siempre fue el reconocido pintor que hoy admiramos. En sus comienzos, el artista tuvo que trabajar mucho para destacarse y, entre los encargos que recibió, realizó las tapas de los menús de Els Quatre Gats, un cabaret-restaurante donde se hacían tertulias y reuniones de arte. La oportunidad le llegó por su amistad con el dueño del bar, Pere Romeu, quien decidió ayudar al pintor debido a su ajustada situación económica. Además, lo dejó realizar allí su primera exposición de cuadros.

Este lugar, que abrió en 1897, se constituyó como un estandarte de la vanguardia cultural de la ciudad de Barcelona y hasta tuvo su propia revista, Quatre Gats, de la que salieron quince números.

Els Quatre Gats (Foto: Iakov Filimonov / Shutterstock, Inc.)



Café Des Deux Moulins

martes, 31 de enero de 2017

Los robots llegan a las cafeterías, y éste es capaz de servir hasta 120 tazas cada hora sin descanso

Henry Hu no es un gran conocedor de café, sin embargo, cada día consume alrededor de cinco tazas que lo mantienen despierto. Un día, Hu se dio cuenta que ir a la cafetería le representaba una inversión de tiempo considerable, sobre todo al tener que hacer cola, pedir su bebida, pagar, esperar hasta recibirla, un proceso que pensó podría ser más eficiente.


Es así como Hu decidió dejar la universidad y aplicar todo lo que había aprendido mientras estaba en cola en la cafetería. Creó un proyecto de cafetería robótica, lo presentó a la incubadora de negocios Thiel Fellowship, recibió 100.000 dólares para impulsar su idea, y hoy abrió la primera cafetería atendida por un robot en San Francisco: 'Cafe X'.

Cafe X, la cafetería automatizada


Cafe X se está convirtiendo hoy en la primera cafetería robótica en Estados Unidos, que según Hu, está centrada en atender de forma rápida y eficiente a aquellas personas que sólo quieren un café bien preparado, nada de máquinas expendedoras con ingredientes artificiales. Por ello decidió crear alianzas con compañías locales, quienes abastecen de granos de café, y así impulsar la economía de la zona.

Hu observó que en las cafeterías se perdía mucho tiempo al tener que realizar varios pasos, además de que el factor humano, entre charlas, descansos, horarios de comida, y cambios de turno, afectaba el

La ciencia explica por qué vivirás más si bebes café

¿Te gusta el café? Ahora tienes un motivo de peso para consumirlo: vivir más.

Las personas que beben café pueden vivir más tiempo. Esta ha sido la conclusión de numerosos estudios realizados en los últimos años. Ahora, un equipo de investigadores del Instituto para la Inmunidad, el Trasplante y la Infección de la Universidad de Stanford en California (EE. UU.) cree haber descubierto uno de los mecanismos subyacentes a esta asociación.



Los expertos han revelado el descubrimiento de un proceso inflamatorio que podría impulsar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares en la vida adulta y que el consumo de cafeína (café, té, bebidas energéticas o el chocolate, por ejemplo) contrarrestaba este proceso inflamatorio; esto es, gracias a sus propiedades anti-inflamatorias, la cafeína aumenta nuestra vida útil.

Para su estudio, los investigadores primero se propusieron identificar los procesos inflamatorios que podrían contribuir a la mala salud del corazón en la edad avanzada, analizando

Cómo hacer un #Eiskaffe (bebida de #helado y #café)

Eiskaffee significa "café con helado" en alemán. Aunque tú probablemente ya sepas cómo hacer café helado con cubitos de hielo simples, está es una rica receta tradicional europea que contiene helado. 

Un Eiskaffee es fácil de hacer.


Ingredientes


  • 1 1/2 cuartos de café instantáneo fuerte
  • 2 cucharadas de helado
  • Crema batida
  • Virutas de chocolate o krokant

Pasos


1. Haz una taza de café instantáneo fuerte o mejor aún, de café recién tostado y preparado

martes, 17 de enero de 2017

Amigo #AgarraDato: Disfunción eréctil podría tratarse con café ☕ 💪

La disfunción eréctil podría reducirse con el equivalente de dos o tres tazas de café al día. Un estudio realizado con participantes de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición en Estados Unidos analizó el consumo de cafeína de 3 mil 724 hombres, a quienes se les preguntó sobre la disfunción eréctil y su consumo de cafeína, para estimarlo en miligramos diarios y ponerlo en relación con el peso.



Los investigadores encontraron que el padecimiento se reduce a partir del equivalente a tres cafés diario, entre 85 y 170 miligramos al día; mientras que aquellos que consumían menos de esa cantidad eran más propensos a la disfunción eréctil.

La receta perfecta para brindar con #café en #enero ☕ 😋

Café 100% Arábica origen Colombia, leche condensada, cacao o crema de leche son algunos de los ingredientes de la propuesta de café que ha creado Supracafé para los días fríos. El café será también uno de los protagonistas en las mesas Navideñas este año con la receta que proponemos hoy.

Los amantes del café están de suerte, Supracafé propone para estas Fiestas no sólo disfrutar del mejor café sino también prepararlo de una forma diferente. La gastronomía es la protagonista y nada mejor que cerrar la sobremesa con un buen café y por qué no con una receta especial.



La receta cuenta entre sus principales ingredientes con café 100% Arábica de origen Colombia, leche condensada, cacao o crema de leche. Una unión que hará deleitar el paladar de los más golosos.

Para impresionar no sólo en los platos a los comensales, la elaboración de un buen café es importante para terminar con un buen sabor de boca. Para ello, el barista de Supracafé propone algunas pautas a tener en cuenta para preparar el mejor café:

martes, 10 de enero de 2017

¿Cuantos tipos de café puedes preparar? Llévate esta infografía ☕ 😋

Una guía para los amantes del café, aquellos que confunden Latte, Cappuccino y Macchiato

¿Conoces la diferencia entre un cappuccino y un latte? ¿Y la diferencia entre esos un macchiato y un vienés? Es una de esas cosas que es complicado de diferir si uno no ha estado bien inmerso en el mundo del café, o además de visitar su cafetería preferida se ponga más a fondo a investigar qué contiene y cómo se hace su café.


 A menos que quieras hacerlo en casa, es probable que eso no ocurra. Pero no te preocupes, navegando por ahí encontramos una guía muy útil para preparar café, o un café que le guste a todos.

martes, 3 de enero de 2017

¿Cuántas tazas de #café necesitas para empezar el día? ☕ Averígualo aquí 👇

Las tazas de café que bebes al día y su efecto dependen de tus genes...

No todo el mundo tiene los mismos hábitos en lo que al consumo de café se refiere.


Existen personas que con una tacita de café por la mañana tienen las pilas cargadas para el resto del día, mientras que otros no entran en el mundo hasta el segundo café y no rinden a toda máquina.

Es lógico que hay algo que nos hace diferentes en ese aspecto ¿pero qué es? Un nuevo estudio sugiere que los genes sean la respuesta.

Efectivamente hay una variante de un gen que se encuentra presente en

¿Cómo calentar la leche con el vaporizador para hacer crema? ☕❗

Calentar la leche puede parecer una cosa muy simple, pero tiene su dificultad hacerlo bien cuando queremos crear una capa de crema. La clave es recordar que hay dos fases para hacerlo: el aireado (stretching) y el emulsionado (texturing). hacen falta las dos para crear una capa lo suficientemente cremosa y con cuerpo para trabajarla mediante el latte art o para hacer un capuccino.

¡Cuidado! Debemos tener en cuenta que hay gente a quien no le gusta esta capa de crema y quiere el café con leche sin ella.

Para airear, simplemente hay que poner la punta del vaporizador dentro de la leche y abrir el vapor. El remolino de leche captará el aire de la superficie y se incorporará en la leche. Cuando ya tengamos un poco de aire, debemos hundir la lanza de vapor en la leche para mezclarla y emulsionarla. Para el coffe latte, sólo necesitamos un poco de aire, en cambio, para los capuccinos necesitamos bastante.

El proceso es el siguiente:

1.- Llenar la jarra hasta aproximadamente la mitad con leche fría (este punto es importante, ya que si la leche está fría nos dará más tiempo de manipulación).
2.- Purgar la lanza de vapor: abrir el vapor y dejarlo salir durante unos segundo para que arrastre cualquier impureza que pueda haber y para que se caliente el tubo.


3.- Introducir sólo la punta de la la lanza (un poco más de un centímetro) con un ángulo aproximado a 15º dentro de la leche y un poco descentrado respecto a la jarra.

martes, 27 de diciembre de 2016

Las bondades del café en la gastronomía

El café no solo se consume como bebida, también sirve para potencializar sabores y como ingrediente en la alta cocina

Sin importar la hora, un “cafecito” siempre es bienvenido para las familias dominicanas.
Y aunque mayormente se prepara como bebida, la chef María Alicia Ramírez destaca que este tiene diversas bondades en la gastronomía, en la que sirve como potencializador de sabores y como ingrediente de la más alta cocina que se puede aprovechar al máximo.
Según un documento de la directiva del Consejo Dominicano del Café (Codocafe), la caficultura dominicana tiene una extraordinaria raigambre social de características rurales. 

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo. (Fuente Externa)


Asimismo, la información dice que desde la antigua costumbre predominante de la producción de café para el consumo familiar y su preparación en pilones, hasta la actual tradición de amplio consumo en hogares y establecimientos de trabajo, en los cuales se recibe a las visitas con la habitual taza de café, la nación ha ido forjando paulatinamente toda una cultura cafetera de producción, transformación, comercialización y consumo que constituye hoy día lo que podría llamarse la “idiosincrasia cafetera”

El cultivo del café es uno de los más tradicionales en el país, que junto a la caña de azúcar, el cacao y el tabaco representaron los pilares de la economía dominicana de los años 80 en el siglo pasado, señala el documento.

¿Quieres un café diferente? Guave Flat White ☕ 👍

Guave Flat White es el nombre de una bebida creada por la campeona de baristas de Alemania Erna Tosberg, y tenemos la receta para su elaboración gracias a Cristina, pues la ha preparado y compartido en vuestra sección Hoy Cocinas Tú. Se trata de una bebida que combina gelatina, café y leche jugando con texturas y temperaturas.

Gracias a esta receta de Guave Flat White que comparte con nosotros la autora del blog Le Bon Vivant en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú, descubrimos qué es el Flat White. Se trata de una bebida de café similar al capuchino, pero el Flat White se sirve en vaso o en taza de pequeño tamaño, por lo que también se dice que se parece al cortado que se elabora en España, más proporción de café que de leche.


El Flat White parte de un café expreso o ristretto sobre el que se vierte una capa fina de leche caliente con microespuma, y además suele utilizarse el latte art, ya sabéis que es la decoración que realizan los baristas con el flujo de leche o con espuma de la misma. Por cierto, esta bebida de café es originaria de

11 razones por las que debemos tomar café ☕ 😋 👍

El consumo de café aumenta día a día, específicamente del llamado café sofisticado (o como lo llaman algunos, special coffee). El café puede ser bastante sorprendente para su cerebro, su piel y su cuerpo. Sigue leyendo para descubrir 11 razones por las que debes despertar y oler el café a diario.

Nada mejor que un café por la mañana


1.- Se obtienen más antioxidantes de él, que de las frutas.


Café

De acuerdo con un estudio realizado en 2005, “nada más se le acerca” para proporcionar la mayor cantidad de antioxidantes como el café. Si bien las frutas y verduras también tienen un montón de antioxidantes, el cuerpo humano parece absorber la mayor parte del café.

2.- Sólo oler el café podría hacerte menos estresado.

Y para los días fríos: Café Suizo #receta #impelable ☕

Para los días fríos nada más estimulante que una taza de café. Hoy te presento una receta fácil de elaborar que puede ser un estupendo postre para media tarde, espero te guste  

Foto: Bocactoria

Ingredientes


Chocolate deshecho (50 ml.)
Nata montada
Cacao en polvo

Preparación

¿Cómo se hace el café descafeinado? ☕

Resolvemos esta y otras dudas sobre el café descafeinado.

Existe una gran variedad de cafés en función de su origen y propiedades organolépticas. Las dos principales variedades son la variedad arábica, apreciada por su sabor más suave, aromático y sus notas de acidez y la variedad robusta de un perfil más amargo y con cuerpo. La concentración de cafeína en la variedad arábica es aproximadamente la mitad que en la variedad robusta. Con semejante variedad, las mezclas de cafés o "blends" dan lugar a una inmensidad de perfiles de taza que se adecuan a los gustos de cada consumidor alrededor de todo el mundo. 


Las propiedades de una bebida tan universal como el café han sido estudiadas en profundidad a lo largo de los años ya que el café no solo es apreciado por su aroma y sabor, sino también por sus propiedades estimulantes, tanto para el cuerpo como para la mente, y es que el café ayuda restaurar y mantener el estado de alerta, además de mejorar la concentración y el rendimiento.

Muchas son las creencias que se han desterrado acerca del café, entre ellas se ha demostrado que el café no interfiere en la absorción de determinados minerales como el calcio. Además su bajo contenido calórico, entre 2 y 6 calorías por taza, hace que no sea un problema para aquellos que quieren mantener la línea.

¿Cuánto café se puede consumir al día?

martes, 20 de diciembre de 2016

¿Por qué la sacarina en el café (después de una comilona) no te ayuda a adelgazar?

El edulcorante aspartamo, en dietas altas en grasa, contribuye a una mayor ganancia de peso, según un estudio

Es un clásico. Sales a comer fuera con la familia o los amigos, te pones morado, y, cuando llega la hora de los cafés, pides con orgullo tu sobrecito de sacarina para edulzarlo, en una especie de ritual de expiación por lo que te acabas de zampar. Bromas aparte, este gesto no contribuye a bajar de peso. Más bien puede fomentar la ganancia de kilos. Es la conclusión de un estudio del Hospital General de Massachusetts, publicado en la revista «Applied Physiology, Nutrition and Metabolism».

Utilizar sacarina, en una dieta rica en grasa, no ayuda a perder peso - ABC
CRISTINA GARRIDO - CrisGarridoP 

Los investigadores han hallado el posible mecanismo que explicaría por qué usar aspartamo, un edulcorante artificial con un poder endulzante 200 veces mayor que el azúcar, no ayuda a adelgazar. En concreto, describen cómo una de sus moléculas, la fenilalanina, inhibe la acción de una enzima que previene el síndrome metabólico (un grupo de síntomas asociados con la diabetes tipo 2 y la enfermedad cardiovascular). «Hemos encontrado que el aspartamo bloquea una enzima intestinal llamada fosfatasa alcalina intestinal (FAI), que ya ha demostrado su capacidad de prevenir la obesidad, diabetes y síndrome metabólico, así que creemos que el aspartamo no funciona porque bloquea los aspectos beneficiosos de la FAI», explica Richard Hodin, autor del estudio.

#RecetasNavideñas Choco café navideño ☕😋🎅

Chocolate con café, azúcar, canela y calvos, se espesa con maicena y se aromatiza con vainilla, se sirve con chantilly.

Foto: Femenino.info

Ingredientes (6 raciones)


  • 1 tableta chocolate
  • 2 cds café instantáneo
  • 4 cds chocolate en polvo
  • 4 cds azúcar
  • 4 tazas leche
  • 1 astilla de canela
  • 4 clavos de olor
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 2 cds maicena disueltas en 1/4 de taza de leche fría
  • 1 taza crema chantilly
  • grageas de chocolate y astillas de canela para decorar

Elaboración (15 minutos)

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