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lunes, 29 de mayo de 2017

Latte casero: aprende a espumar la leche sin máquina espresso

Sólo necesitarás un microondas y un batidor manual

Si te gustan los latte o capuchino pero no dispones de una máquina en casa para espumar y calentar la leche, la verdad es que no es el fin del mundo. Puedes espumar la leche en casa, solo con un microondas y un batidor.


Para este método te recomendamos leche fresca y fría con la mayor cantidad de grasa posible. Las leches enteras o semidescremadas generarán más espuma. Además, debes tener el café que utilizarás ya preparado y caliente.

¿Dónde tomar el mejor café en Madrid?

10 direcciones imprescindibles para todos los amantes del café

En Madrid no solo podemos disfrutar de las mejores pizzas, sino que también existe toda una cultura en torno al café, ese recién tostado, con un aroma único y dibujos en la crema. Hemos descubierto los 10 mejores lugares para disfrutar de un buen brunch, o una tarde leyendo en el mejor ambiente, con una buena taza del café más exquisito. Toma nota, estos son nuestros favoritos.

Los mejores cafés de Madrid@karliekloss


Es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, y también ocupa el segundo puesto después del petróleo como la más comercializada. Queda claro que el café ocupa un lugar muy importante en nuestra vida, ¿por qué deberíamos conformarnos con el típico café de máquina? Estamos acostumbrados al café expreso, a su aburrido sabor, a empaquetarlo y echar a correr, evitando en todo lo posible el placer de disfrutarlo.

Pero hace poco más de cinco años, y para nuestra suerte, nacía la profesión del barista, y con ella, los mejores templos donde disfrutar de un buen café como debe ser. ¿Quieres conocer la lista nuestros 10 favoritos?

TOMA CAFÉ


Patricia Alda y Santi Rigoni fueron de los verdaderos pioneros en crear toda esta cultura en torno al café. En 2012 miles de cafeterías poblaban las calles de Madrid, pero 'Toma Café' prometía una experiencia diferente, alejarse del típico café de máquina, un sabor especial, tal y como merecía nuestra bebida favorita. Pásate al lado de los más exigentes y disfruta (por fin) de un café de categoría, ya sea el clásico capuccino o su café solo doble con una bola de helado, para celebrar el buen tiempo. (Cafés desde 1 a 3 euros).

martes, 9 de mayo de 2017

¿Sabes lo que lleva tu taza de café?

Experimentados baristas nos dan las claves para conocer cómo se identifica uno de calidad y huir del torrefacto. Ya no se trata sólo de una bebida estimulante, es mucho más

La fiebre por el buen café es una realidad: pocos son los que no toman uno diario (como mínimo) y aunque en ocasiones no queda otra que tomarlo de máquina, se empieza a reclamar cada vez más disfrutar como es debido de una de las bebidas más consumidas del mundo y huir del torrefacto. Podría pensarse que este proceso, con el que se busca ocultar los defectos de un café malo, es algo más ligado a otra época, pero la realidad es que continúa muy presente en nuestras tazas. El procedimiento para obtenerlo es sencillo: "Durante el proceso de tueste, al café natural se le añade una cantidad determinada de azúcar (el contenido máximo será de 15 kilos de azúcares por 100 kilos de café verde) que por efecto del calor, carameliza y envuelve el grano. Se obtienen unos granos brillantes, de color más oscuro, casi negro y un café más fuerte y amargo de sabor. España y Portugal son los países de consumo casi exclusivo de este tipo de café", explican desde la Federación Española del Café.

A la izquierda, variedad arábica plano. A la derecha, granos de torrefacto. JOSÉ MARÍA PRESAS


'A priori', distinguir un buen café de uno malo podría parecer una tarea destinada a expertos, pero no resulta difícil si se atiende a una serie de características: "El café tiene una acidez, una fragancia, toques frutales, un amargor y un dulzor característicos, sabores todos ellos que se desarrollan en el tueste. Pero el amargor de un buen café es agradable. Es como el de un buen chocolate puro", explica Nolo Botana 'barista' y tostador que, junto a Pablo Caballero (ganador del campeonato de España de 'Baristas' en 2016), se dedica al arte cafetero desde Hola Coffee (Doctor Fourquet, 33). Allí lo sirven -aunque también lo comercializan para que el cliente lo deguste en casa- de diferentes variedades según la temporada porque, al igual que otros alimentos como las frutas, "están sujetos a la estacionalidad", explica Botana.

'El boom' cafetero

martes, 18 de abril de 2017

La cultura del café artesanal en Grecia

Tomar café en Grecia no acostumbra a ser un acto apresurado. Acompañados de alegres charlas y un extenso listado de variedades, los encuentros en cafeterías pueden prolongarse durante horas. La cultura de la bebida estimulante más antigua es, indudablemente, una de las marcas del país heleno.

Uno de los baristas de la cafetería ateniense Taf (acrónimo de Talumis Family), que comenzó su andadura en los años 90 y se ha convertido en pionera del café artesanal de Atenas.


Amante del buen género y representante paradigmático de esa filosofía, el empresario cafetero Yannis Talumis vio su oportunidad de crear escuela en la capital griega hace ocho años.

Tras varios tanteos y contactos con proveedores de países tradicionalmente cultivadores de café, Talumis optó por dar un toque de distinción al negocio familiar.

¿Quieres un café?

Según el Statista Consumer Market Outlook, los ciudadanos de los países nórdicos son los que más café consumirán por cabeza en Europa en 2017.

En este sentido, los finlandeses, con 10,35 kg per cápita al año se encuentran a la cabeza de la lista, seguidos de los residentes en los Países Bajos, con 9,58 kg por persona, y los suecos, con 9,40 kg.

martes, 4 de abril de 2017

¿Por qué se debería incluir el café en el desayuno de los niños?

El café es uno de los granos más representativos del país. Este producto peruano está muy bien posicionado en el extranjero y es el sector productor a nivel mundial.

Sin embargo, a pesar que somos reconocidos productores de este grano, el hábito de consumo de café en el país es muy bajo, señaló el gerente general de la Cámara Peruana de Café y Cacao, Eduardo Montauban.

Fuente: Perú21 

Así, de acuerdo a las cifras de la Organización Internacional del Café, Perú consume al año 250,000 kilos de este grano y el consumo por persona asciende a 0.48 kg. en promedio. Mientras que nuestros vecinos de Colombia y Brasil consumen 1.5 millones y 20.3 millones al año respectivamente.

Café en el desayuno escolar


Eduardo Montauban sostiene que una forma de impulsar el consumo de café y crear un cultura en el país es incluir el grano en el desayuno de los escolares.

Pero no se alarme. El líder gremial se refiere a programas como los que existen en Colombia y Brasil que se llaman “Café con Leche”, así Montauban indica que “debemos seguir el ejemplo de Brasil — que es el segundo consumidor de café en el mundo — donde han hecho una campaña a largo plazo de motivar la cultura del café desde los más pequeños pues también tiene como beneficio que aumenta la concentración”.

Los mejores cafés de Euskadi

Los cafés de tercera generación devuelven el placer por un servicio de primera centrado en el detalle y el mimo al producto, su origen, elaboración y servicio. Ruta por locales vascos que juegan con el tostado, el molido, gramaje, cantidad y tipo de agua que se usa en la infusión... Cada parámetro está estudiado para que el resultado solo pueda ser perfecto.

Conseguir el café perfecto es un arte. / Fotos: Esti Santamaría (bilbaomola.com)

Atención, pregunta. Tiene trampa, por supuesto. ¿Dónde está el cronómetro de la cafetera del bar al que acudes habitualmente? Piénsalo. La verdad es que no tienen. Y aún así el café que te sirven está bueno. Por suerte, la calidad media de las infusiones que disfrutamos en el País Vasco es elevada. Lo que no quita para que existan especialistas que llevan el café a otro nivel. Cuidado, que estamos a punto de entrar en un nuevo mundo del que ya no podrás escapar jamás. El sector del 'speciality coffee' o cafés de tercera generación es aquel en el que se mima la experiencia gourmet de tomar un café excelente. Sí, los baristas de toda la vida. Lo que los anglosajones llaman coffee shops y que a nosotros nos suena a local de Amsterdam en el que se enriquecen los pastelitos con su particular pastilla de avecrem casero. Olvídate de todo y prepárate a disfrutar del culto al café.

martes, 28 de marzo de 2017

Cafewifi, para saber qué bares y cafeterías ofrecen WiFi en el mundo

Las cafeterías se están transformando en zonas para reuniones de trabajo en todo el mundo, y muchas de ellas ya están preparando su estructura para conseguir atraer más clientes de esta forma, siendo la oferta de una buena WiFi algo imprescindible.



Para tener esos buenos lugares bien registrados, nace cafeWifi, una app para iOs, con versión reciente en la web, que nos permite registrar lugares y encontrar otros.

La app para móvil es mucho más completa que la web, con muchos más lugares y una excelente interfaz que ayuda a incluir nuevos lugares de forma rápida y sencilla, dejando registrada incluso la velocidad de conexión a la que es posible conectarse. El sistema de búsqueda es bastante intuitivo, con opción para ver todos los lugares que tenemos cerca en cualquier momento.

¿Qué tipo de café ayuda a mantenerte despierto y concentrarte mejor?

Un grupo de científicos de la Universidad de Clarkson en Nueva York tiene la respuesta. Han demostrado que el café moca, una combinación de café con leche y chocolate, es perfecto para ayudarte a mantener la concentración durante las duras mañanas de trabajo.

Café mocca | Getty Images

Si el chocolate y el café son dos de tus grandes vicios, hoy es tu día de suerte. Según un nuevo estudio de la Universidad de Clarkson en Nueva York, el café moca es perfecto para ayudarte a mantener la concentración durante las duras mañanas de trabajo. Los investigadores han demostrado que la combinación del café y el chocolate reduce la fatiga, la ansiedad y el estrés que puede producir la cafeína.

9 usos alternativos del café

Su sabor y aroma están estrechamente relacionados a la sensación de placer y alerta que se experimenta tras consumirlo, sin embargo, el café puede tener otros usos alternativos que van más allá de ayudar a despertar todas las mañanas.



De acuerdo con Shilpa Bhupathiraju, miembro de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard, se necesitan consumir hasta seis tazas al día de café para que se disminuya las posibilidades de desarrollar diabetes tipo 2. Siempre y cuando el café no te haga temblar o ponerte nervioso.

Aroma y sabor que te cuidan…

Y para el almuerzo: Costillas de Cerdo al Café

Una receta dedicada a mis amigos amantes del café



Ingredientes



  • 1 libra de costillitas de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 diente de ajo picado finamente
  • 1/2 taza de café 
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Tomando café: La Molienda

El tamaño del grano del café molido tiene un impacto importante en el proceso de elaboración de la bebida, y es crítico saber combinar la consistencia del grado de fineza del café con el método de elaboración para poder extraer un sabor óptimo de los granos tostados. Debería utilizarse siempre el grado de molido adecuado para el tipo de equipamiento que se esté usando para poder disfrutar de su café en las mejores condiciones posible.

foto: Molinos Modo


El proceso de molido pone al descubierto las paredes del grano, y deja los granos preparados para que desprendan su sabor durante la elaboración. A causa de las variaciones en la duración del ciclo de elaboración, la temperatura del agua y la forma de agitar el agua, cada método de elaboración requiere diferentes grados de molienda.

Los métodos de la elaboración del café que exponen la molienda de café a agua calentada durante mucho tiempo necesita que las partículas tengan un mayor grosor que si, en cambio, se utilizan métodos más rápidos. Los granos que se muelen demasiado para un determinado método de elaboración expondrán demasiada área superficial al agua caliente y producirán un gusto amargo y áspero. En el otro extremo, si se muele poco y se dejan partículas excesivamente gruesas, se producirá un café débil, acuoso y falto de sabor.

El índice de deterioro aumenta cuando el café está molido, como resultado de la mayor área superficial expuesta al oxígeno. Con el aumento del café como bebida de gourmet se ha hecho muy popular moler los granos en casa justo antes de elaborar la bebida, y hay disponibles muchos aparatos electrodomésticos que permiten realizar este proceso.

Efectos de la molienda

Variedades de tueste del café

Como ya hemos tratado sobre el tueste de los granos de café, sobre su importancia y factores tenidos en cuenta para que ocurra el proceso, ahora vamos a detallar un poco más sobre, por ejemplo, las variedades de grano tostados resultantes según el tiempo y la temperatura en que se lleve a cabo.



Pueden clasificarse, por así decirlo, según la coloración que se obtenga. El tostado oscuro, preferido por los gourmets, resulta en un café más dulce, no amargo y es el usado para los expresos de calidad intermedia, como los son el tostado italiano, base en los cafés gourmet, de aroma a acre y coloración intensamente oscura: es el tostado perfecto para el cafe express.

Pontevedra, capital española del café

Los mejores baristas del Estado se darán cita en mayo en el Spain Coffee Festival, que incluirá competiciones de seis modalidades profesionales, talleres y degustaciones

Exquisito sabor, regusto dulce, buena acidez, cuerpo, que no haya transcurrido un año desde su tostado, trazabilidad? Los especialistas detallan decenas de elementos que definen un buen café. Prepararlo es un arte que requiere la habilidad de los baristas, los mejores de los cuales se darán cita el próximo mes de mayo en Pontevedra en el Spain Coffee Festival, la feria más importante dedicada al café en España y que además de las competiciones incluirá talleres para dotar de conocimientos, habilidades y criterios a los distintos públicos, porque catar café también es un arte.


La concejala Anabel Gulías y el coordinador en España de la SCA, Diego Campos. // Rafa Vázquez

Expositores, talleres, degustaciones, coloquios y las competiciones en las modalidades de Barista, Latte Art, Brewer, Toste, Cata y Coffee in Good Spirits serán las principales propuestas del Campeonato Nacional de Barista, que se celebrará en Pontevedra del 11 al 14 del próximo mes de mayo.

En el campeonato se elegirán a los finalistas estatales que acudirán a los campeonatos mundiales que se tendrán lugar, dependiendo de las modalidades, en el mes de junio en Budapest y en noviembre en Corea. A mayores de las competiciones que evaluarán jueces internacionales, la feria incluirá actividades "muy especializadas para profesionales del café y vinculados con el sector" y otras de carácter divulgativo en la que no faltarán campeones de anteriores ediciones, señaló Diego Campos, coordinador en España de la SCA (Speciality Coffee Association), organizadora de esta cita.

El arte de hacer café. Cafeteras de diseño

Hasta hace unos años, si nos preguntaban por cafeteras, apenas podíamos nombrar un par de ellas. La italiana y la melitta (o de goteo) reinaban en casa, y en las cafeterías, la máquina de espresso ocupaba el trono. Hoy en día, cafeterías, o incluso restaurantes, exploran nuevos universos cafeteros, ofreciendo otras alternativas para disfrutar de un café. Ya no es solo una simple taza, se busca ofrecer una auténtica experiencia. Las cafeteras sin cables se están haciendo su hueco en el mercado. Aeropress y Chemex probablemente son las más conocidas. Pero, ¿y qué hay de las cafeteras que nos dejan absortos con solo verlas? ¡Bienvenidos al mundo del diseño!

Hoy less traemos una selección de 3 cafeteras que llaman la atención por su diseño. La cafetera Iikone utiliza el sistema de filtrado, AKMA el goteo en frío y la ES3 utiliza la presión para preparar un espresso. 3 cafeteras, 3 diseños, 3 formas de preparar un café.

Iikone Coffee Brewer



Esta cafetera metálica es obra del barista e ingeniero industrial polaco Bartosz Garliński. Sus estilizadas patas de acero inoxidable parecen dejar el filtro suspendido en el aire haciendo que el momento de preparar un café se convierta en un espectáculo en sí mismo. En la parte superior se coloca un robusto anillo de acero inoxidable que será el encargado de conseguir que el filtro quede tirante una vez se haya vertido el agua caliente sobre el café molido.

martes, 21 de marzo de 2017

Tipos de #Cafe: Dependiendo el método de molienda

El tipo de molinado tiene una gran influencia en el sabor y la textura final de la infusión. Sin embargo, es difícil detecar diferencias a primera vista entre dos infusiones con distintos tipos. No obstante, en cuanto des el primer sorbo, se harán evidentes sus desemejanzas.



Uno de los aspectos que más impacto genera en su calidad, es el tiempo transcurrido desde que el grano tostado es triturado. Cuanto más pase, mayor será su deterioro, y por tanto peor será su calidad.

Cuando el grano es morturado, la cantidad de café puro expuesto al oxígeno es mayor, y esto afectará negativamente a su aroma y sabor.

#Receta de Camarones en salsa de café a la menta #Impelable

Siempre trato de presentarles una receta exótica con el objetivo de que abran su mente y rompan los convencionalismos en gastronomía. Hoy les traigo esta receta audaz de camarones en salsa de café y licor de menta. Les invito a prepararla, sin recelo, y así traspasar la frontera del confort para llegar al mundo exótico de la gastronomía


Ingredientes para Camarones en salsa de café a la menta:


  • Para cada porción:
  • 11 Camarones
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 2 cucharadas de licor de menta 
  • 1/2 limón
  • 1/2 taza de crema
  • 1 cucharada de mantequilla.

Instrucciones:

Jamás imaginaste todas las calorías que tiene tu café matutino

Y peor si te gusta el java.

Para algunos de nosotros, la mejor parte de despertar un nuevo día es la oportunidad de tomar café. Sin embargo, muchas personas están llenando esta deliciosa bebida de muchas calorías, de acuerdo a un análisis publicado en el diario Public Health.

GETTY IMAGES/ISTOCKPHOTO

Dos tercios de quienes toman café agregan leche, crema, azúcar o edulcorantes a sus bebidas, de acuerdo a investigadores de la Universidad de Illinois y la Universidad de California. Pero no estamos hablando sólo de los fans del java, pues una tercera parte de quienes prefieren el té, también lo hacen.

Cumbre de los mejores baristas en #Pontevedra #España

La ciudad del Lérez se convertirá en mayo en capital del café con los campeonatos estatales de Barista, Latte Art, Brewer, Toste, Cata y Coffee in Good Spirits

Expositores, talleres, degustaciones, coloquios y las competiciones en las modalidades de Barista, Latte Art, Brewer, Toste, Cata y Coffee in Good Spirits serán las principales propuestas del Campeonato Nacional de Barista, que se celebrará en Pontevedra del 11 al 14 del próximo mes de mayo.

Cumbre de los mejores baristas en Pontevedra

En el campeonato se elegirán a los finalistas estatales que acudirán a los campeonatos mundiales que se celebrarán en Budapest y Corea. A mayores de las competiciones que evaluarán jueces internacionales, incluirá actividades "muy especializadas para profesionales del café y vinculados con el sector" y otras de carácter divulgativo en la que no faltarán campeones de anteriores ediciones, señaló Diego Campos, coordinador en España de la SCA (Speciality Coffee Association), organizadora de esta cita.

martes, 14 de marzo de 2017

Y para la tarde: Galletas de café #receta #Imperdible

Estas ricas galletas de azúcar y café son muy fáciles de hacer. La receta se puede hacer más gourmet sumergiendo las galletas en chocolate derretido a baño María.



TIEMPO: 90 min
DIFICULTAD: Media
PORCIONES: 6


Ingredientes


  • 2 barras de mantequilla
  • 1 cucharada de café en polvo
  • 1 cucharada de agua hirviendo
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 2 1/4 tazas de harina
  • 150 gramos de chocolate semi-amargo derretido a baño maría (opcional)

Preparación

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