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martes, 15 de noviembre de 2016

Manual para pedir un café en Caracas

Para cualquier turista pedir un café en Caracas es un reto para la imaginación y los gustos más exigentes.

Gerardo Szalkowicz es argentino. Vivió en Caracas por 4 años. La primera mañana que salió a caminar por la ciudad tuvo ganas de tomar un café.

"Recuerdo que pedía un 'cortado' y no me entendían". Evocando esos días, desde Buenos Aires confesó: "Y nunca entendí eso del guayoyo".

Ivan AlvaradoReuters

Miguel 'Murphy' –lo llaman así por si parecido con el actor estadounidense Eddie Murphy– es operador de audio en una emisora de radio. Le corresponde llegar al trabajo a las 5:30 de la mañana, ya que a las 6:00 sale al aire el noticiero y esa es su responsabilidad.

Es un hombre de rutinas. Se levanta, toma una ducha y camina hasta la panadería de la esquina. Todos los días de todos los meses del año pide lo mismo:

–Un marrón claro, corto, tibio, por favor.

No se trata de un trabalenguas, en la capital de Venezuela el café se pide y prepara, siguiendo al detalle las instrucciones del cliente.

¿Cómo lo quieres?

martes, 2 de agosto de 2016

En Venezuela producir un quintal de café cuesta unos 140 mil bolívares

El incremento en los insumos agrícolas disparó el costo de producción del café, cuyo precio por quintal se ubica alrededor de los 140 mil bolívares, según explicó Diolegdy Páez, directora del rubro en la Confederación de Asociaciones de Productores Agropecuarios (Fedeagro), quien destacó que actualmente solo se logra cubrir un 27 % de los requerimientos para el consumo nacional.



Señaló que tras analizar la estructura de costos en el mes de julio, se estableció ese monto. “Ya para la cosecha en el mes de octubre, el precio será más elevado, esto debido a que todos los días varían los montos de herramientas de trabajo, mano de obra e, incluso, los alimentos para nuestros personal y los productores”, acotó.

martes, 26 de julio de 2016

Venezuela recibe al maestro del latte art 'Luigi Lupi' del 28/7 al 3/8

Manteniendo en alto la premisa de "Tomarse el Café en Serio", la Escuela Venezolana del Café tiene el honor de recibir nuevamente a Luigi Lupi, maestro del Barismo, Instructor y Certificador SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) y pionero global en la certificación internacional en "Latte Art Grading System".


De acuerdo a su definición definición el "Latte Art" consiste en las técnicas de vaporización de la leche y el vertido de la misma artísticamente sobre un espresso.

Quienes deseen profundizar en esta técnica tendrán la oportunidad de capacitarse con Luigi Lupi, quien dictará varios talleres y certificaciones internacionales durante su estadía.

Estas actividades tendrán lugar en la sede de la Escuela, Caracas entre los días 28 de Julio al 3 de Agosto.

Luigi Lupi es Bartender, Sommelier y Barista, Primer Campeón Barista de Italia, entrenador y Certificador de la SCAE en más de 28 países, además de ser reconocido como precursor y pedagogo en las técnicas del "Latte Art", es también el Director de Latte Art Coffee School y creador de las Certificaciones de "Latte

Art Grading System".

martes, 31 de mayo de 2016

El oficio de amar al café

Con las primeras vaharadas saca a la gente de la cama, de la somnolencia. El café no es una bebida, es un ritual. Vienen recuerdos contenidos en su aroma, voces de pueblo y evocaciones del vientre fecundo de la tierra. 

Virginia Mejía

Conscientes de eso, cada vez hay más hombres jóvenes buscando explorar ese universo mágico que está en cada grano. “Es un arte tanto prepararlo, como ofrecerlo y estudiarlo. La mayoría de los baristas, como yo, fueron primero consumidores amantes del café. Enamorados de la bebida y todas las circunstancias que le rodean”.

martes, 12 de enero de 2016

Hay alternativas a corto plazo al desabastecimiento creciente que padecen los venezolanos

Empresarios del sector alimentario ya han hecho propuestas concretas al Gobierno de Maduro con las que aseguran que en 120 días se puede aumentar la producción interna un 25%.
Como en la prehistoria, los venezolanos, por obra y gracia del Socialismo del siglo XXI, se ven en la obligación de dedicar una buena parte de su tiempo la búsqueda de alimentos. Para ello se ven en la necesidad de jalarse interminables colas durante una buena parte del día y también por la noche, para en muchos casos no conseguir lo que buscaban por la feroz competencia de los revendedores que aquí ahora se llaman bachaqueros.


Este desolador panorama en uno de los países con más recursos naturales del mundo, el Gobierno de Nicolás Maduro se lo imputa a la «guerra económica» algo que no se cree ni la gran mayoría de sus fervientes seguidores. Tampoco es consecuencia de la drástica caída de los precios del petróleo que solo es responsable de haber sacado a la luz la desastrosa gestión económica que padece el país desde hace 17 años.

martes, 5 de enero de 2016

Pollo Asado al Cafe #receta #impelable

El uso del Café en la Gastronomía y la Repostería, tiene larga data. Incluso en la fabricación de Cervezas oscuras y Licores. Entre sus propiedades tenemos su delicioso aroma tostado, su color penetrante, su sabor ahumado, el contenido de cafeína, un alto contenido de antioxidantes y una larga lista más.


En Repostería se utiliza como materia prima para varios postres (entre ellos el delicioso Tiramisú), galletería y cremas. En Gastronomía, su uso sea tal vez menos conocido, pero su resultado es increible! Les invitamos a probar esta deliciosa receta que reúne un buen Café, una Mermelada de Frambuesas y varias Especias que volverán al Pollo, un plato irresistible.

Precisamos:
  • 2 Pechugas de Pollo (deshuesadas y sin piel)
  • 1/2 Taza de Café fuerte
  • 1 cucharadita de Café Molido
  • 2 cucharadas de Mermelada de Frambuesa (puede sustituirse por Frutillas)
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 cucharada de Manteca derretida
  • 1 Ají Picante Seco (opcional)
  • Tomillo
  • Coriandro
  • Pimienta Negra Molida
  • Sal

martes, 5 de mayo de 2015

¿Quieres aprender a hacer el mejor café? Aprende con los mejores. Curso de formación para Baristas de @ArtesanoCafe 30/05/2015

Este sábado 30 de mayo de 2015, Artesano Cafetería continuará su Programa de formación de café con el primer nivel del curso de formación de baristas. Este curso está diseñado para conocer las técnicas básicas del manejo de la máquina de café. La idea es darle al participante las herramientas necesarias para que desarrolle su aprendizaje en el mundo del café. Está diseñado para aficionados, coffee lovers, todo aquél que quieran iniciarse en el mundo del barismo, personas dedicadas al área de la gastronomía, sibaritas, etc. El curso lo dirigirá como siempre Gabriela Stari, barista líder/ tostadora de Artesano Cafetería, quien compartirá sus conocimientos y toda la experiencia de la cafetería en este curso único en su clase.

 

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Artesano Cafetería abrió sus puertas impulsado por el amor de sus socios hacia el producto nacional, especialmente por su pasión por el café. La idea fundamental de esta cafetería ha sido ofrecer los mejores cafés con granos 100 % venezolanos, seleccionados y tostados por ellos mismos, servidos de la mejor manera, en un ambiente informal y relajado que aleje al comensal del ritmo caótico de la ciudad. Con su trabajo han impulsado la difusión de la calidad del café venezolano, convencidos de que es de los mejores del mundo. Bajo la guía de su barista líder Gabriela Stari, han contagiado su pasión por el café a quienes trabajan en sus locales, por medio de un programa de formación para el personal. Ese programa no sólo los ha enseñado el manejo de la máquina de café, sino que les ha dado formación sobre historia del café, nociones sobre cultivo, cosecha, beneficio, catación y muchas otras áreas relacionadas.

Gabriela Stari, apasionada del café, barista, catadora, tostadora, sommelier, consultora, se ha formado dentro y fuera del país con afamados expertos del café, nombres como Raúl Rodas, Juan Mario Carvajal, Carolina Franco, Jean Jacques Perriot destacan en su Currículo. Ha dirigido todo lo referente al café en Artesano desde su concepción. También dirige el programa de formación de baristas dando cuenta de sus conocimientos, y de toda la experiencia adquirida en una de las mejores cafeterías del país.

En muchas ocasiones sus #ArtesanoAdictos, como se autodenominan sus más acérrimos clientes; se han mostrado interesados por aprender sobre café, así que para complacerlos han decidido iniciar su programa de formación para el público en general. La cita es este sábado 30 de Mayo con Barismo básico, que luego expandirán a Barismo avanzado, catación de café, brew y coctelería con café.

Fecha: sábado 30 de Mayo de 2015

De 9:00am a 4:00pm

Sólo diez (10) Cupos

Información: gabrielapazstari@gmail.com / 0424 2945374: Se pueden inscribir en Artesano Cafetería de la Candelaria, incluso pueden pagar con débito o crédito.

 

martes, 11 de noviembre de 2014

60 años de un referente del café: Café Caracas #España

No puedo presentarles este artículo sin sentir nostalgia por una triste realidad.  Saber que un café español, famoso y de tradición se llame Caracas no puede ser sino orgullo para nosotros los venezolanos. Pero la parte triste es que en Caracas, la mayoría de sus habitantes lo menos que bebe es café venezolano. Y es que la producción nacional está totalmente desestimulada gracias a una errada concepción de lo que significa darle alimento al pueblo. El estado venezolano prefiere pagar a naciones extranjeras café de menor calidad al nuestro supuestamente más barato. La calidad del café venezolano está reservada a pocos y lo que motivó a unos emprendedores españoles a ponerle a su café el nombre de nuestra capital ya no existe, esa es la triste verdad. Disfruten de una bonita historia que nos definía como sinónimo de calidad…..

 

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El próximo 13 de Noviembre se cumplirán 60 años de la puesta en marcha de Cafès Caracas. Corría el año 1954 y en la calle Cisne del barrio de Gracia se inauguró la primera tienda de la cadena con este nombre.

Previamente, la familia Sabaté Simón había estado unos años antes, en un establecimiento de la calle Portal del Ángel con otra denominación comercial.

El nombre de Cafès Caracas se tiene que enmarcar dentro del contexto de la época, con un mercado del café totalmente controlado por la administración donde las variedades se limitaban a 2 procedencias africanas y 2 procedencias centroamericanas. En ese momento, el café de mayor prestigio era el de Venezuela y para diferenciarse en calidad, escogieron el nombre de la capital de aquel país.

martes, 23 de septiembre de 2014

El café como ingrediente en la cocina

El café se puede utilizar como un ingrediente más en numerosas recetas, tanto dulces como saladas

 

El café es una de las bebidas más famosas del mundo. Y también una de las más consumidas, sobre todo en países como España, donde es lo que más se bebe, después del agua.

 

Imagen: AndreDea

Pero el consumo de café -que en nuestro país ronda los 4,5 kilos anuales por persona- no tiene por qué estar relegado a ser solo una (deliciosa) bebida de taza: también puede utilizarse como ingrediente de otras preparaciones en nuestra cocina. El siguiente artículo explica las cualidades gastronómicas más sobresalientes del café y ofrece algunas ideas para incorporarlo a nuestro recetario habitual.

 

El café y sus cualidades gastronómicas

martes, 8 de julio de 2014

Café 1919: Un café mono origen con sabor a Venezuela

En el mercado de café venezolano se ha ido desarrollando poco a poco una variedad de emprendimientos a nivel de venta de producto, los cuales tienen como objetivo cautivar a un público de paladar selecto que está en la búsqueda de un buen café. Esta es la misión que se ha trazado Venezuela Coffee Company y su producto Café 1919. No obstante para comprender la filosofía de la empresa con relación a lo que esperan que el consumidor obtenga al degustar su café, gentilmente nos han enviado una nota acerca del café en Venezuela. Se leas dejo y espero la disfruten al lado de una deliciosa taza de café

 

Blends y Origen

 

En el café hay dos grandes tendencias:

 

Los Blends:

En estos se tuestan y mezclan granos de distintos orígenes. De esta manera se suman características especiales a la taza para hacerla más completa y mantener un estilo de sabor más o menos invariable en el tiempo.

 

Encabezado-FB_V1_Julio2013

 

El origen del blend se remonta a la época en la cual los holandeses compraban café, en vista de las diferentes cosechas y calidades recibidas de varias partes del mundo empezaron a mezclar el café para obtener una calidad y gusto homogéneo durante el año.  Posteriormente esta práctica se repitió.  En Italia el puerto por excelencia para recibir el café es Trieste.  Allí se encuentra Illy uno de los mayores productores de café del mundo.

martes, 30 de julio de 2013

El Arte Latte por Jannina Poján Ruiz @lacoffeeteacher

la fotoEl arte latte se refiere a los diseños creados en la superficie del café por un barista. Existen dos formas de crear estos diseños, y generalmente se utiliza uno de los métodos, aunque a la hora de crear no existen límites y algunas veces pueden combinarse ambos. El primer método consiste en ir manipulando el flujo de leche con la jarra (conocido como vertido libre). El segundo consiste en dibujar diseños con un instrumento (conocido como etching).

 

Arte Latte de Luigi Lupi

 

Es impresionante la creatividad que algunos Baristas están desarrollando. El arte del latte suele formar parte de la presentación de lattes, cappuccinos, mokaccinos e incluso los macchiatos. Esta técnica, es otra de las habilidades de crecimiento dentro del mundo del Barista; es el talento, sumado a la práctica, puesto al servicio de la presentación de la bebida.

 

La aplicación de las técnicas y la creación de diseños cada vez más complejos es lo que convierten al Arte Latte en una verdadera disciplina dentro del barismo, que reúne a los mejores en concursos regionales y mundiales cada año. El Arte Latte se puede considerar como el “rostro” del café, al que cada barista con su diseño le pone su firma de autor.

lunes, 8 de julio de 2013

La voz de el Gourmet Urbano presenta: Entrevista a la Gerencia de Exportación de Rancilio de visita en Caracas

Entrevista realizada el 5-7-2013 a los ejecutivos del área de exportación de  la empresa Rancilio, líder en el mercado de fabricación  de máquinas de preparación de café en barra en el mundo. Los entrevistados fueron Andrea Mascetti, Director de Exportaciones de Casa Matriz, Andrea Montermini Gerente de exportaciones para Latinoamérica y El Jaime Camonera de casa matriz.

Andrea Montermini, Jaime Camonera, Andrea Mascetti, acompañados por Alessandra Taurchini, Gerente de Mercadeo, Publicidad y Ventas de Dist. Giorgio

El paradigma de negocios de la empresa, posición mundial de la marca, nuevos desarrollos tecnológicos, productos en el área del hogar y acuerdos con empresas de reconocida fama internacional  fueron los puntos tocados en la entrevista.

Jaime Camonera, Andrea Montermini, Andrea Mascetti Directivos de exportación de Rancilio Italia acompañados por Alessandra Taurchini, Gerente de Mercadeo, Publicidad y Ventas de Dist. Giorgio

Agradecemos las atenciones recibidas por Distribuidora Giorgio, distribuidor en Venezuela de Rancilio, para la realización de esta entrevista.

Espero que disfruten mucho de este podcats y por supuesto, acompañados de una deliciosa taza de café.




martes, 25 de junio de 2013

@EscuelaDelCafe: El Barista y sus sentidos por @paramaconi Acosta

 

paramaconi acostaMuchos comentan que el Barista es un artista por lograr hermosos diseños con Arte Latte, o por lograr conseguir el balance perfecto de sabores en la extracción del espresso. Yo iría un poco más allá, un Barista también debe ser sensible en sus 5 sentidos; todos ellos juegan un rol importante a la hora de preparar café.

 

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El primer sentido que se nos viene a la mente es el del olfato, desde luego, con este sentido podemos percibir la calidad de esos componentes aromáticos liberados al aire en el instante de ser molido. La intensidad de estos volátiles son los responsables del aroma en la bebida.

martes, 30 de abril de 2013

Baristas hechos en Venezuela por Jannina Poján Ruiz @lacoffeeteacher

Mi gusto por el café comenzó hace mucho tiempo, ya que su aroma era lo primero que sentía cada mañana al despertar cuando mi papá se levantaba temprano para llevarle su primer cafecito del día a mi mamá, tradición que afortunadamente aún existe entre ellos. Luego llegó la tía alcahueta, la que nos invitaba a dormir a su casa y en la mañana nos preparaba un delicioso coladito (así llamaba a su extraordinario guayoyo) con el que acompañábamos el desayuno. El café siempre ha estado presente en mi familia, disfrutándolo en cada encuentro, sea alegre o no tanto... Siempre esta ahí...

 

Jannina Pojan, Paramaconi Acosta y Amanda Morles

 

La vida me condujo al nacimiento de la Escuela Venezolana del Café, de la que tengo la fortuna de conocer cada detalle desde que era una simple idea, es ahí donde hubo la transición de un rico disfrute a más disfrute y tomar el café en serio.

martes, 5 de marzo de 2013

Participación de Venezuela en la III Convención de la Alianza Internacional de las Mujeres del Café (IWCA)

La International Coffee Women Alliance (alianza Internacional de Mujeres del Café) es una red mundial que aboga por la reducción de las barreras para mujeres en los países productores de café, facilitándoles el acceso a los recursos. Con la creación de la alianza se busca conectar con otras mujeres en toda la cadena del café del mundo desde el grano hasta la taza. Su objetivo es lograr dar a las mujeres la independencia con el apoyo de conocimiento y recursos que ayuden a cambiar el papel de la mujer en las comunidades cafetaleras.

 

iwca

 

La IWCA, creada hace 10 años, se esfuerza por crear una diferencia en el mundo del café. Con la misión de "empoderar a las mujeres en la comunidad internacional del café para lograr una vida significativa y sostenible, y fomentar y reconocer la participación de la mujer en todos los aspectos de la industria del café," desde sus inicios, se ha mantenido enfocada en promover las posibilidades para las mujeres en las comunidades cafetaleras de todo el mundo y ofrece una oportunidad para el desarrollo social y el poder económico.

martes, 9 de octubre de 2012

Demanda de café supera producción, obliga a importación desde Nicaragua y Brasil

El director de Fedeagro – Sector Café, Vicente Pérez, manifestó que la producción de ese rubro para este año podría estar entre 800  y 900 mil quintales, ante el rezago en los precios, además de otros factores que impiden a los productores incrementar la cosecha.
 
Pérez expresó que el consumo nacional de café está por el orden de los 1600 quintales al año, eso quiere decir, según explicó el productor; que se mantendrá la importación del producto de Nicaragua y Brasil.
 
El director de Fedeagro agregó que con esto también sale perdiendo el consumidor, entre otras razones, porque el café importado es de menor calidad que el venezolano. “Tiene un sabor amargo”, agregó.
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