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martes, 2 de agosto de 2016

Detrás de escena: cómo se produce el café en el mundo

En Brasil, mayor productor de esta infusión, Infobae fue testigo de los sofisticados detalles que envuelven la creación de este producto. Por qué el futuro de esta bebida está en manos de los Millennials

El color original del grano, tras varios meses en el campo (Nescafé)

Los detalles del proceso son atrapantes. El último día, una medida pequeña de café acompaña una mesa larga de galletitas y dulces que la hace más rica. El sabor es intenso, el color es oscuro y la percepción resulta encantadora. Este hecho marca el final de un viaje, que tuvo a Infobae como testigo de un recorrido que comienza en un vivero y finaliza en una taza caliente.

martes, 9 de octubre de 2012

Buenas prácticas en el cultivo del café –Manual del FONAIAP

Para disfrutar de un buen café y tener argumentos sólidos para defenderlo o criticarlo deberíamos tener al menos conocimiento de cuales son las buenas prácticas que se deben observar para su cultivo. Aquí les presento un trabajo del FONAIAP que habla de las buenas prácticas en el cultivo del café. Seguro que ha sido modificado  y actualizado, ya que su edición data del año 1983 pero en una buena guía de como debería manejarse una cultivo de café de manera eficiente y eficaz, lo cual  nos permitirá evaluar que es lo que hacemos con nuestro café en el presente.

Buenas prácticas en el cultivo del café

martes, 3 de julio de 2012

#cafe @paramaconi Acosta: Entrevista A Gloria Montenegro, Cafeóloga y timonel de La Caféothèque de Paris




Estoy llegando de mi viaje por Europa donde tuve la oportunidad de seguir aprendiendo, enseñando y viviendo el café. Una de las mejores experiencias es el tiempo que compartí con Gloria Montenegro en La Caféothèque de Paris, catalogada por el New York Times como la mejor tienda de café de toda Francia (Artículo de The New York Times).

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Además de empresaria, Gloria Montenegro es la precursora de la Cafeología en el mundo y fundadora de la Asociación Connaissance Du Café (ver documento al final del artículo). La buena noticia es que la Escuela Venezolana del Café ahora es Miembro Corresponsal de Connaissance Du Café. Es un gran honor formar parte de esta prestigiosa organización.

Disfruten esta charla como lo hice yo, con café en mano.


Muchas gracias por tomar el café en serio.

Paramaconi Acosta
Director/Instructor de la Escuela Venezolana del Café.
@EscuelaDelCafe
www.EVC.com.ve

Cafeologia Un nuevo enfoque sobre el café

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martes, 3 de abril de 2012

Rubén Alí Gozaine: El Oficio del Catador de cafés.


El Catador, es el evaluador (y jefe de laboratorio) de los cafés en una industria de café. Sea una hacienda muy grande (>100 ha.), una cooperativa de caficultores, una torrefactora mediana, o una transnacional (Nestlé, Kraft, Sara Lee, Starbucks, etc.). Su principal función es, catalogar las diferentes calidades de la materia prima (café crudo), para poder definir y negociar precios con el intermediario y la industria. Y, cuando trabaja para la industria torrefactora, formular los porcentajes de las diferentes calidades; para preparar las “mezclas” de acuerdo a las diferentes sub-marcas, al tipo de preparación para la cual está previsto el producto (espresso, filtro, pod´s etc.), y en algunos casos, a productos especiales (orígenes).
 
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Laboratorio de Catación de Kraft, Montpellier, Francia, 2008.
Carolina Franco; dirigiendo una cata de cafés de Brasil, Nicaragua, Honduras y Venezuela. Chabasquén, 2011.

Es un oficio que todavía no se imparte formalmente en ninguna Universidad, Tecnológico u Escuela de Formación Profesional. Más bien, se aprende de manera empírica y progresivamente se va adquiriendo la práctica y el dominio del oficio. Recientemente, en el mundo de los Cafés especiales, existen cursos de catación y certificaciones otorgadas para profesionalizar al sector. También existen escuelas privadas en países productores, gremios de exportadores que se han especializado en éste oficio, para subastar sus mejores Lotes, y por supuesto, fabricantes de equipos para torrefacción y laboratorios, venden o brindan el entrenamiento como parte del servicio post-venta.


martes, 20 de marzo de 2012

Rubén Alí Gozaine: El Rol del Barista…


El Café, al igual que cualquier alimento o bebida, requiere de intérpretes que puedan comunicar al consumidor sus cualidades nutricionales o estimulantes, usos, calidades organolépticas, métodos de obtención artesanal o industrial, preparación para el consumo, maneras y momentos para consumirlo y, dependiendo de su versatilidad culinaria, recetas magistrales.

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Estos intérpretes en el caso de la Bebida del Café, se conocen recientemente como Baristas. Profesión u oficio definido y valorado, en principio por lo italianos, y en la década del 2000, reconocidos por el mundo profesional de los “cafés especiales”, a través del Campeonato Mundial de Baristas, cuya iniciativa surgió para refinar el consumo de cafés en los establecimientos especializados, mercadear marcas, y por supuesto, darle el protagonismo que se merecen los hombres y mujeres que se apasionan por la elaboración comercial de bebidas a base de café. Un Barista, se hace profesional con la práctica diaria. No vale solo la teoría, cursos o certificaciones comerciales. Eso sería solo el inicio. Se requieren meses de trabajo detrás de una Barra, interactuando con el consumidor, afinando la técnica, para poder interpretar y expresar la diversidad de calidades en una bebida.

martes, 13 de marzo de 2012

Rubén Alí Gozaine: La Cosecha de Café 2011-12 en Venezuela

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Fotos tomadas en las fincas Olegario Guanda, Briceida Azuaje y Manuel Morillo.
 
Ruben GozaineEl café es un cultivo anual, cuya madurez llega entre los 6 y 8 meses después de la floración. La cosecha comienza a principios de septiembre y termina a finales de noviembre en zonas por debajo de 1200 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). En zonas donde está por encima de esa altitud, hasta alcanzar los 1600 m.s.n.m., la cosecha comienza en febrero y termina en mayo, pues el grano tarda más en madurar por la nubosidad existente.
 
Este cultivo se caracteriza por ser muy artesanal, y sus protagonistas son muy variados:

martes, 28 de febrero de 2012

Rubén Alí Gozaine: Café Grano de Oro de Biscucuy Hacia una industria cafetalera venezolana

Café Grano de Oro de Biscucuy, hacia una industria cafetalera venezolana” es una publicación editada y patrocinada por CAF Banco de Desarrollo de América Latina, que cuenta los inicios -en diciembre de 2003- de un programa municipal para mejorar la sostenibilidad de la caficultura de Biscucuy en Portuguesa. El objetivo de la misma, es difundir un camino recorrido y ser una referencia u orientación para el resto de comunidades cafetaleras de Venezuela, que quieran emular o unirse a nosotros.
 
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Si deseas leer o bajar la versión PDF de este libro pulsa aquí
 
Espero que esta lectura sea de provecho, y contribuya a la reflexión sobre la valorización y realce de nuestros productos agroalimentarios nacionales.
 

Noticias de Café Azul:

 
Los amigos Antonio y Ángel, de Artesano Cafetería (en las cercanías de la Plaza Bolívar de Caracas), están ofreciendo nuestro Café de alta calidad, en su recién inaugurado local. Nos enorgullece saber, que en promedio alcanzan a servir hasta 250 de cafés al día, y unas 330 cuando hay eventos culturales… una demostración del gusto venezolano por el Buen Café.
El 6 de Marzo, a partir de las 5:00pm, en Ciel Café, (Av. Luis Roche, frente a la Plaza Altamira, Caracas), compartiremos con el público interesado degustaciones de nuestra Marca Café Azul. Tendremos dos orígenes; un Criollo merideño y un Catuaí larense. Felipe López (pastelero profesional y socio-propietario de Ciel Café) invitará alguna de sus recetas para degustarlas junto al café. Las degustaciones son gratis. Los interesados en asistir, podrán anotarse a nuestro correo: rubnal@yahoo.com
 
Rubén Alí Gozaine
Cafeológo
rubnal@yahoo.com
 
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martes, 14 de febrero de 2012

Rubén Alí Gozaine: Cafetería Escuela


La Cafetería Escuela, cumplió un año de funcionamiento el pasado 3 de febrero. Aunque todavía no factura las ventas deseadas, ha logrado su objetivo de formación de jóvenes caficultores y, poco a poco, crear un espacio para disfrutar de un Buen Café en Biscucuy, estado Portuguesa.
 

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La zona alta del estado Portuguesa, junto con el eje Guárico-Sanare en Lara, representan actualmente la mayor zona productora de café en Venezuela. Anteriormente fueron Los Andes, las zonas más productivas. Principalmente Táchira (por donde llegó a Colombia…), Mérida y Trujillo, y luego, fue migrando hacia estados de piedemonte como Barinas, Portuguesa, Lara, además de algunos estados dispersos en la geografía nacional como Yaracuy, Falcón, Carabobo, Aragua, Vargas, Sucre y Monagas en menor medida. }

martes, 31 de enero de 2012

Rubén Alí Gozaine: La Ruta del Buen Café.

 

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La Ruta del Buen café, es una estrategia de mercadeo para ofrecer al consumidor venezolano una experiencia sensorial al momento de visitar alguno de los establecimientos comerciales donde se ofrece un “café de alta calidad”, un mínimo de destrezas por parte del preparador (Barista), un sistema de preparación (espresso o filtrado) que garantice los parámetros adecuados y un ambiente donde se pueda disfrutar el momento del café.
 
Cuando pienso en recuerdos culinarios, siempre vienen a mí las tardes cuando mi Papá traía a la casa unos Golfeados recién sacados del horno, suaves, melosos, con aroma a papelón (de verdad…), anís y queso rallado derretido encima. Recuerdo además un par de veces que andaba con mi padre, a eso de las 4pm, y llegábamos a una panadería que quedaba bastante retirada en comparación con las más de 10 que estaban a menos de 1 kilómetro de mi casa en Acarigua. Ahora, pensando en las razones por las cuales mi Papá prefería ir más lejos por unos “golfeados”, presumo que eran los atributos de calidad de esos deliciosos panes que motivaban su preferencia y lo hacían recorrer más distancia, por la satisfacción de comer unos golfeados recién horneados con leche fría.

martes, 10 de enero de 2012

Rubén Alí Gozaine: Reconocimiento y aporte local a la caficultura venezolana

 El 19 de diciembre de 2011 se conmemoró un año más del día fundacional de la población Paraíso de Chabasquén en el estado Portuguesa. Ese día, la tradicional Sesión solemne se hizo en honor a dos funcionarios del gobierno nacional que, de alguna manera, contribuyeron -mediaron- para lograr el aumento reciente de los precios del café. En ese acto solemne se entregaron reconocimientos a las mujeres y hombres del Municipio Unda que protagonizaron esta lucha. Después de un año de negociación y promesas incumplidas por parte del Gobierno nacional, los caficultores decidieron marchar hasta Miraflores… El 8 de noviembre, a la altura del Valle (Caracas), la Guardia Nacional reprimió la marcha, pero la mediatización del hecho llamo “la atención” del Presidente… y a fin de cuentas, se aprobaron los nuevos precios un día después.

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Condecoración de Liboria Pérez. Chabasquén, 19 de Diciembre de 2011. Protesta de caficultores por el incremento de precios
Gráfica de El Universal. 8 de Noviembre de 2011.
 
Estos eventos con orígenes locales muestran la importancia social y económica que todavía significa la caficultura para el país. Chabasquén, al igual que muchas otras poblaciones en las serranías venezolanas basan su economía en la producción y comercialización de café. Por ser tierras entre 700 y 1400 metros sobre el nivel del mar, el cultivo de café sigue siendo el rubro con mayor capacidad de adaptación y potencial agronómico, y que todavía cuenta con una demanda nacional que lo hace sostenible. Y aunque muchos han migrado a la “ganadería” vacuna, todavía quedan muchos “mayores” haciendo lo único que saben hacer: producir café.

martes, 13 de diciembre de 2011

Rubén Alí Gozaine: Un día de Mercado: Redescubriendo la calidad de nuestros cafés


rubenUn día de Mercado fue el nombre que la Sociedad Civil Venezuela Gastronómica dio a su Capítulo Caracas de 2011, el cual se realizó en el Mercado municipal de Chacao el día 26 de noviembre. Allí tuvimos la oportunidad de participar, en la versión de Conversatorios, con el Tema: Rescatando la calidad de nuestros cafés…

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