Mostrando las entradas con la etiqueta carnes. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta carnes. Mostrar todas las entradas

domingo, 19 de noviembre de 2017

¿Comerías #CARNE que lleva meses en cámaras frigoríficas?

Se implanta con fuerza la tendencia de alargar el tiempo de maduración de la carne antes de servirla en los restaurantes

¿Sería capaz de comerse una carne que haya estado cuatro o cinco meses madurando? Pues hay gente que sí. En los últimos años ha surgido como tendencia alargar el tiempo de maduración de las carnes de bueyes y de vacas viejas. Hasta la fecha, lo habitual era mantener en cámaras refrigeradas las piezas de vacuno entre diez y treinta días a partir de su sacrificio. Pero de ahí hasta los casi ocho meses con que salen a la mesa determinados cortes en algunos restaurantes hay un abismo. Es este un asunto que levanta apasionadas discusiones entre los gastrónomos. Es cierto que la carne de vacuno, y más aún si procede de animales con una cierta edad, necesita un cierto tiempo de reposo para que las fibras musculares se rompan. Sólo así la carne estará tierna y se podrá comer.

José Gordón, en su restaurante El Capricho, pionero en largas maduraciones


Cuestión sanitaria


Para carniceros como el guipuzcoano Luismi Garayar, propietario de Cárnicas Luismi y proveedor de algunos de los mejores restaurantes españoles, principalmente del País Vasco, la carne roja de calidad sólo precisa de unos días de maduración para que tenga todo su sabor. La mayoría de proveedores piensa que a partir de un mes en la cámara esa carne empieza a perder cualidades. 

domingo, 5 de noviembre de 2017

De la silla de los jinetes a las mesas más exigentes: la historia del ‘steak tartar’

Han pasado cientos de años desde que los tártaros maceraran la carne bajo sus sillas de montar

Hace muchos años, en la década de los setenta, nuestra abuela solía macerar la carne picada con sal, ajo y perejil, y una vez empanada, nos la servía a la mesa en forma de filete ruso. Nuestra abuela, a ese filete de textura suculenta jamás se le ocurrió llamarlo hamburguesa, convencida de que las buenas carnes picadas provenían, como los buenos espías, del otro lado del telón de acero.


Una de las variedades de carne picada es el steak tartar, la carne cruda más famosa del mundo y cuya sutileza convierte su elaboración en un plato difícil de preparar. Hay recetas que en apariencia son sencillas, pero el resultado demuestra lo contrario. El steak tartar está de moda, y como toda moda, su proliferación, como le ha pasado al sushi, puede mandarlo al rincón gustativo del todo a cien.

¿Amor por lo crudo?

domingo, 29 de octubre de 2017

Secretos para sellar las carnes #TECNICASDECOCINA

Este procedimiento es básico al hacer diferentes tipos de asado y aprendas a sellar las carnes.

Temperatura: Como es un proceso bastante rápido, es conveniente tener a temperatura ambiente todos los cortes, por ejemplo, un solomillo de res, pechugas de pollo o pavo o un churrasco.



A fuego alto: Primero, calienta una sartén antiadherente, plancha o grill y rocía algunas gotas de aceite de oliva o vegetal para sellar las carnes. Cuando el aceite empiece a humear, es el momento de colocar los trozos hasta que se les forma una capa delga y de color dorado. En importante sellar las carnes por todos los lados, así que puedes ayudarte con un par de pinzas o un trinchador.

viernes, 27 de octubre de 2017

Costillitas de Res con #CERVEZA #RECETA #IMPELABLE

Este plato se prepara cocinando costillitas de res (short ribs) a fuego lento en una salsa de cerveza, ajo, comino, achiote, cebolla, cilantro, salsa de tomate y otras especias. El objetivo final es el de obtener unas costillitas con una textura tierna dentro de una salsa llena de sabor. La preparación es fácil y sencilla, lo único que se requiere es un poco de paciencia porque se puede demorar unas cuantas horas cocinándose. En mi opinión este tipo de platos quedan más ricos cuando se preparan con la carne que lleva huesos, ya que estos le dan más sabor. Pero si no te gustan muchos los huesos como a mi esposo y mis hijos, puedes usar carne deshuesada para esta receta. Eso es lo que yo hago para que mi esposo y los niños puedan comer estos platos. A mí me gusta servir estas costillitas de res con cerveza con arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.




Ingredientes


2,5 kg de costillitas de res (short ribs)
2 cebollas, cortada en trozos
8 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 de taza de cilantro fresco
1/2 taza de caldo de res
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
3 tazas de cerveza
Sal y pimienta

Consejos de expertos


Puedes usar la olla de cocción lenta para preparar esta receta. Cuece en fuego alto por 5 horas o a fuego lento por 8 horas.

Preparación:

domingo, 22 de octubre de 2017

5 alimentos que nunca deberías cocinar en el microondas #TECNICASDECOCINA

Sea cual sea el método de cocción elegida, siempre que se aplique calor y tiempo, los alimentos irán perdiendo parte de sus vitaminas y propiedades. Esto es así en la olla, la plancha o el microondas y no debemos alarmarnos. De hecho, el microondas es uno de los sistemas que menos degrada los alimentos, debido a lo poco que tarda en calentar la comida. Sin embargo, sí existen ciertos alimentos, como los descritos a continuación, cuya pérdida nutricional es muy elevada si se cocinan en microondas. 


Carnes

viernes, 20 de octubre de 2017

#RECETA para el #ALMUERZO: Carne a la cerveza

Te presentamos una deliciosa receta, carne a la cerveza, para que disfrutes a la hora del almuerzo



Ingredientes:


  • 2 kg carne a elección
  • 1 lt cerveza negra 
  • 1 ají 
  • 3 hojas de laurel
  • tomillo seco
  • 1cuchta de cilantro 
  • orégano
  • comino molido
  • romero 
  • pimienta 
  • ajo molido
  • apio 
  • 2 zanahorias
  • 2 caldos
  • Aceite c/ne
  • Harina c/n
  • Sal y pimienta

Preparación:

jueves, 19 de octubre de 2017

#RECETA para el #ALMUERZO: ​Conejo al vino tinto

Para este fin de semana les propongo un plato excepcional y muy fácil de preparar. Te muestro en la siguiente receta cómo cocinar conejo al vino tinto. 


Ingredientes:


  • 1 conejo entero en trozos
  • 300 ml de vino tinto
  • 200 gramos de pimiento rojo cortado en trozos
  • 100 gramos de cebolla pelada y cortada en trozos
  • 40 gramos de almendras crudas (y sin piel)
  • 2 dientes de ajos pelados
  • 1 tomate troceado
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
  • ½ puerro cortado en trozos
  • Perejil picado al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva

Elaboración:

domingo, 15 de octubre de 2017

#RECETA #ALMUERZO Moussaka de berenjena y carne picada

Placer al plato te enseña elaborar una receta de moussaka de berenjena y carne picada paso a paso. La musaka griega es muy fácil de elaborar y muy deliciosa, por lo que estoy segura que a todos tus invitados les encantará. Esta lasaña de berenjenas es ideal para preparar en ocasiones especiales, o bien para incorporar algún día en la semana y hacer que los niños coman un platillo saludable.




Ingredientes


  • 1 kilo de berenjenas
  • 530g de leche evaporada
  • 350g de salsa de tomate frito
  • 300g de carne picada de res
  • 1 kg de berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 20g de mantequilla
  • 20g de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, nuez moscada y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

jueves, 12 de octubre de 2017

Y para el #almuerzo, una receta deliciosamente fácil: pastel de papa

Si deseas una deliciosa receta, fácil y económica para el almuerzo, te traje lo indicado. espero te guste, no dejes de comentarme tu experiencia.



Ingredientes para 6 porciones


  • 2 lb de papas
  • 2 tomates pelados y picados
  • Cilantro picado, orégano y tomillo
  • 1/2 lb de carne de res molida
  • 1 zanahoria pelada y picada 
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 c/radas de aceite
  • 1 c/rada de mantequilla
  • Sal y pimienta 
  • 1 cebolla picada
  • 1 clara de huevo

Preparación

viernes, 6 de octubre de 2017

Y para el #ALMUERZO: Albóndigas de pollo con salsa curry

Las albóndigas son un clásico de nuestras cocinas y hoy queremos proponeros una receta diferente y con un toque oriental con la que prepararemos unas albóndigas de pollo con salsa curry.



Ingredientes:


  • 500 gramos de carne picada de pollo
  • 50 gramos de pan rallado
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freír

Ingredientes para la salsa de curry:

  • ½ cebolla grande pelada y picada
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
  • 160 ml de leche de coco o nata líquida
  • 270 ml de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de curry
  • 15 uvas pasas sin pepitas
  • Sal al gusto

Elaboración:

lunes, 2 de octubre de 2017

#COMIDASALUDABLE ¿Prefieres tu carne bien cocida o término medio?

Todos tienen gustos diferentes, y algunos pedirán un buen trozo de carne sellado solamente, término medio o muy cocido. El gusto se rompe en géneros, dicen, pero según estudios realizados, de esta elección puede depender tu calidad de vida cuando empieces a envejecer…



Investigadores de la Escuela de Medicina Icahn, en el Monte Sinaí de Nueva York, establecieron una relación entre las dietas con alto contenido de glicotoxinas y un mayor riesgo de sufrir demencia, obesidad y diabetes, tanto en ratones como en humanos. Estas sustancias son producidas cuando se le da demasiada cocción a algunos alimentos, sobre todo la carne.

miércoles, 27 de septiembre de 2017

#RECETA #CHOCOLATE #ALMUERZO Carne con chocolate

El chocolate tiene muchos usos en la cocina, además del tradicional uso pastelero. A continuación, algunas recetas que revelan no sólo la versatilidad de este extraordinario alimento, si no también, como las raíces han permanecido a través de los siglos..


Ingredientes

  • 1 Kg. carne en una sola pieza (lomito)
  • 130 g chocolate
  • 2 tazas de tomate (puré)
  • 2 cebollas (grandes y picaditas)
  • ½ litro de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Elaboración

viernes, 22 de septiembre de 2017

#RECETA Para disfrutar con una #cerveza: Ćevapi o ćevapčić

Los Ćevapi, también conocidos como ćevapčići o Cevapcici, son unos rollos de carne molida condimentada con especias y cebolla picada a los que se les da forma de croquetas. Este platillo es originario de la península balcánica (Bosnia, Croacia, Grecia, Macedonia, etcétera). Al parecer, la llegada de este platillo a la península balcánica fue de la mano de los otomanos, que recogieron la receta de las culturas árabes que habitaban en Persia. Los Cevapcici suelen elaborarse con forma de croquetas, pero en la actualidad se sirven en un platillo o sobre somun pan (pan turco tradicional).



Ingredientes


  • 500g de carne picada de res
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharada de harina 0000
  • 1 cucharada de pimento dulce o páprika
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ cucharadita de sal

Elaboración paso a paso

jueves, 21 de septiembre de 2017

#RECETA Albóndigas en salsa (rica)

Recetas de albondigas hay muchas, quizás sea uno de los platos más preparados con diversidad de variantes. Hoy te presento una receta con jamón serrano, espero te guste.

Albóndigas en salsa NAHUM

Ingredientes:


  • 400 g carne picada de ternera
  • 75 g de jamón serrano
  • 2 cucharadas de migas de pan
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • leche
  • un diente de ajo
  • perejil
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta:

domingo, 17 de septiembre de 2017

#GASTRONOMÍA #VENEZUELA La carne en vara, reina fundamental de la gastronomía llanera

El llano, infinitamente verde, está plagado de ganado por donde quiera que se le mire. El clima tropical y sus copiosos y abundantes pastos, son fuNdamentales para la cría de ganado vacuno. Una parte importante del comercio local es movido por la compra y venta de este rubro y la comercialización de sus derivados, como la leche, el queso, la carne, el suero y la mantequilla.




De allí que en la gastronomía llanera, la carne tenga sus variantes, en sopas o seca, como la carne en vara, siendo esta una de las especialidades más conocidas que identifica la cocina local. Carne, sal, vara y fuego… ¿Qué ingredientes lleva este plato? ¿Cómo se prepara? Primeramente, se debe seleccionar muy bien la carne. Se pueden usar cortes de res, pulpa negra, ganso, solomo, lomo y costillas.

#TECNICASDECOCINA Cómo se marina la carne en los restaurantes asiáticos

Hoy les traemos una vídeo receta de Kwan Homsai, una tailandesa afincada en España que se declara una apasionada de la cocina y que en su canal de YouTube ha compartido un vídeo en el que nos enseña cómo marinar la carne como en los restaurantes chinos para que quede súper tierna y deliciosa, además nos ofrece dos versiones, la receta china y la receta tailandesa.

Los platos con carne en los restaurantes asiáticos suelen tener mucho éxito, sean con pollo, ternera, cerdo… suelen salir platos con una carne muy gustosa o sabrosa (según qué tipo de restaurantes ya sabemos que en general es por el uso de glutamato monosódico), y además tierna, cosa que a menudo sorprende, porque a veces puede dar la sensación de que se le ha proporcionado una cocción que la ha dejado seca.



Estamos seguros de que a muchos les encantaría reproducir los platos tradicionales de los restaurantes chinos en casa, y hoy creemos que podrán acercarse a su textura y a su sabor siguiendo los pasos de la receta de Kwan Homsai, quien comparte sus conocimientos sobre cocina tailandesa y asiática a través de su canal de YouTube, un canal más que recomendable si os gusta la cocina, daros una vuelta por él después de ver cómo se marina la carne en los restaurantes asiáticos.

jueves, 14 de septiembre de 2017

#VINOS Vinos para carnes blancas: Guía de maridaje según tipo de receta

¿Qué vinos para carnes blancas son los más adecuados según la receta? No es igual una receta con una salsa suave que tirando a picante. En Okdiario-recetas te contamos cómo escoger vinos para que mariden con pollo, pavo, pularda o capón.

El maridaje perfecto

El pollo, pavo y otras carnes blancas se puede preparar de muchas formas y según la receta pueden maridar mejor con un vino blanco o con uno tinto. El maridaje generalmente armoniza sabores para potenciarlos.

Vinos para carnes blancas

miércoles, 6 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA #ESPAÑA Una carne olvidada: el carnero

Aunque en España se prefiere el cordero, la carne de carnero ofrece nuevos matices y recetas dignos de degustar.

Hace un montón de años, pero un montón, estábamos mi querido y añorado amigo Luis Carandell y yo ejerciendo de flâneurs en el lugar más indicado del mundo para ello: París. Nuestro paseo nos llevó, a la hora en la que comen los franceses, a un pequeño restaurante, más bien un bistrot, cerca de la intersección de los bulevares Saint Michel y Saint Germain.

Cordero del valle de Benasque Foto: Pablo Otín


La amabilísima camarera nos insistió en que pidiéramos mouton, que nosotros tradujimos (mal) por cordero, siendo carnero. Los españoles somos muy nuestros en lo tocante a los corderos: nos encanta el que no ha tomado más que leche, y llamamos con desprecio borregos a los que han variado su dieta y crecido.

domingo, 3 de septiembre de 2017

#COMIDASALUDABLE #MEXICO El peligro de comprar carne molida en los supermercados

Quizás no lo habías pensado, pero existe un problema con la hamburguesa que hiciste con la carne del supermercado: proviene de más de 100 vacas distintas.

¿Recuerdas que hace un par de años McDonald's admitió que sus hamburguesas tenían carne de cientos de vacas? Bueno, pues ese proceso no es sólo para las cadenas de comida rápida.

Mejor no lo hagas. Foto: Vita

Hablamos con el carnicero Terry Ragasa de Sutter Meats, y él confirmó que los supermercados utilizan esa misma práctica.

Los supermercados "compran la carne a grandes distribuidores que proveen carne molida que en tan sólo medio kilo puede tener mil animales diferentes, así es que no se puede rastrear su procedencia", dijo Ragasa al HuffPost.

viernes, 25 de agosto de 2017

#GASTRONOMIA Clásico: lengua a la vinagreta

La lengua a la vinagreta es un plato muy popular, ideal para compartir en mesas de varios comensales, muy usado para una buena entrada fría. Hoy les dejamos la receta de este clásico argentino



Ingredientes:


  • Lengua de ternera
  • 1 Zanahoria
  • 2 Puerros
  • Ramita de Apio
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 Morrón verde o rojo
  • 2 Cebollas
  • 6 Dientes de ajo
  • Perejil picado fino
  • 1 taza de Aceite de oliva
  • 1 taza de Vinagre de vino o de manzana
  • Sal y pimienta

Preparación:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...