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jueves, 19 de julio de 2018

¿Cómo preparo anticuchos? Aquí la receta criolla

Sigue esta riquísima receta y disfruta de unos deliciosos anticuchos para sorprender a tu familia, amigos o pareja.

Ya se acerca la hora de almuerzo, y si no tienes nada preparado aún, entonces puedes seguir esta riquísima receta para que puedas preparar unos anticuchos de corazón al mismo estilo criollo, que enamora a millones de peruanos y también a los extranjeros.

Wapa, recuerda que todos los ingredientes para este riquísimo platillo los puedes encontrar en cualquier mercado. ¡Presta atención!

Sigue esta receta y podrás preparar unos riquísimos anticuchos.


INGREDIENTES


  • 1 corazón de res
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 taza de cerveza negra
  • 4 cucharadas de ají panca molido
  • 1 taza de aceite vegetal
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN DE LA CARNE

domingo, 15 de julio de 2018

Arroz tapado, platillo ideal para la hora de #ALMUERZO

El arroz tapado es un platillo delicioso que a muchas personas les gusta. Su realización es sencilla, por lo que es la comida ideal para aquellos días que no tienes mucho tiempo.

Este platillo es delicioso. (Foto: Instagram/mgcosta16)


¿No sabes cocinarlo? A continuación, te brindamos su receta:

INGREDIENTES:


  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 500 gramos de carne de res molida
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 huevos sancochados picados
  • 4 cucharada de pasas negras
  • 6 aceitunas negras picadas
  • 6 tazas de arroz cocido
  • Sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

jueves, 12 de julio de 2018

Y para el #ALMUERZO: Receta de croquetas de patatas con carne molida y mozzarella

¿Se te antoja comer algo distinto para el almuerzo o la cena, pero no sabes qué hacer? En lo personal amo las patatas, pues este ingrediente es sumamente versátil y me permite elaborar muchísimas preparaciones. Además, es económico y sirve tanto para crear aperitivos como acompañamientos y platillos principales. Por ello, en esta ocasión te enseñaré a elaborar unas croquetas de patatas con carne molida y mozzarella. Estos tres ingredientes combinan muy bien entre sí y estoy segura que si haces esta preparación más de uno te pedirá la receta. Continúa leyendo para conocerla.




Ingredientes


  • 500 g de carne de res molida
  • 1 kilo de patatas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • 150 g de pan rallado
  • 400 g de mozzarella
  • Aceite de girasol o de oliva

Elaboración paso a paso

jueves, 5 de julio de 2018

Un almuerzo fácil de preparar: Pastel de #CARNE picada

El pastel de carne picada es un exquisito plato de muy fácil preparación y alto valor nutritivo. Es una receta tradicional de Alemania, Bélgica y de los países Escandinavos, que ha trascendido su espacio geográfico por su practicidad. Se puede servir caliente o frío.

Una receta de este tipo, se menciona en el libro de Apicius, recetario latín que apareció alrededor del siglo V. Esta obra contiene una colección importante de cocina y recetas que se disfrutaban en el Imperio Romano.

Receta de Pastel de carne picada fácil de preparar

El pastel de carne picada presenta muchas variaciones y nombres de acuerdo al gusto de cada país adoptivo. En Argentina, por ejemplo, se le conoce como “pan de carne” y tradicionalmente, lleva un relleno de queso, jamón y zanahorias.

Asimismo, en Cuba recibe el nombre de “Pulpeta”, en Chile, “Asado alemán” y en Italia “Polpettone”. En Dinamarca se conoce como “ForLoren hare” y tiene entre sus ingredientes una mezcla de cerdo, res y beicon en tiras.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne de ternera picada
  • 1/2 kg de carne de cerdo picada
  • 1 taza de pan rallado
  • 200 de paté al gusto
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Media cucharadita de pimienta blanca molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 g de sal de cebolla o sal normal
  • 1 bote pequeño de pimientos morrones asados
  • Aceitunas negras
  • 1 cebolla pequeña cortada en aros finos
  • Perejil picado

Ingredientes para la salsa:



  • 150 g de mayonesa
  • 220 g de nata
  • 1 cucharada de mostaza
  • 5 g de sal

Cómo preparar el pastel de carne picada:

lunes, 11 de junio de 2018

¿Te gusta el chuletón? Cuidado con la carne poco hecha

La carne cruda o poco hecha puede albergar microorganismos patógenos como E.coli, Salmonella o Campylobacter

Consumir carne cruda o poco hecha puede conllevar ciertos riesgos que desaparecen sometiéndola a un adecuado proceso de cocción, que también la deje muy jugosa. Por tanto, no es recomendable comer carne cruda, sobre todo las personas con sistemas inmunes comprometidos, niños o mujeres embarazadas. Pero si no se quiere renunciar a ingerir la carne poco hecha, entonces las medidas de seguridad pasan por dos aspectos fundamentales: que el producto que se adquiere sea de confianza y que las medidas de higiene, conservación y manipulación sean muy estrictas. El artículo detalla cuáles son los principales patógenos de la carne cruda y cómo eliminarlos.

Imagen: Kesu01

En muchos casos el consumo de carne cruda o poco hecha se relaciona con toxoplasmosis, la parasitación en el ser humano del protozoo Toxoplasma gondii, una enfermedad leve en la mayoría de los casos o asintomática, pero que puede ser grave en mujeres embarazadas. La carne cruda también puede albergar patógenos como Campylobacter, E. coli o Salmonella, esta última sobre todo en carne de origen aviar como pollo o pavo. Por tanto, es más seguro comer carne bien cocida que carne poco hecha o cruda. Si la cocción es insuficiente, aumenta el riesgo de transmisión de agentes patógenos a través de su consumo. La carne de pollo y la picada son las que conllevan más riesgos si se ingieren crudas o poco cocinadas.
Patógenos de la carne cruda

domingo, 10 de junio de 2018

Kobe, la carne mimada de Japón

Para ser certificadas como carne de Kobe las piezas deben cumplir con unos requisitos muy estrictos


Ser amante de la carne no es suficiente para degustar un buen filete de Kobe. También hay que estar dispuesto a pagar una considerable cantidad de dinero por un solomillo (cerca de 175 euros/kg) procedente de una vaca de la raza japonesa Wagyu. Aquellos afortunados que lo han probado describen la experiencia como extraordinaria. Sabor, ternura y jugosidad únicos encabezan cualquier crítica gastronómica. A continuación se abordan las características y requisitos que debe cumplir toda pieza certificada como carne de Kobe.

Imagen: hungryworks


Parte de culpa de la exquisitez de esta carne puede ser por el trato que se da a estas vacas durante su crianza. Se ha llegado a decir que se les pone música clásica como técnica de relajación, que se les suministra cerveza para inducirles el apetito o que se les da masajes todos los días y un vasito de sake (vino de arroz japonés) para acentuar más el marmolado de la carne.

¿Qué tiene de especial la carne de Kobe?

Lo único seguro son los estrictos requisitos que debe cumplir para ser certificada como carne de Kobe. Según la Federación Madrileña de Detallistas de la Carne (Fedecarne), para que este producto se pueda ofrecer al consumidor como tal, debe ajustarse a varias exigencias de diversa índole, entre ellas: proceder de una vaca virgen o un macho castrado de la variante Tajima; haber sido sacrificada entre los 28 y 60 meses de edad en un matadero certificado para ello; que su índice marmoleo (cantidad de grasa entreverada dentro de la carne) sea igual o superior a 6; registrar un peso bruto "sin cabeza ni vísceras" que ronde los 470 kg o menos; y presentar una buena firmeza y textura.

Además de por su precio (175 euros/kg frente a los 23 euros/kg de una carne nacional), la procedente de un animal de la región de Hyogo (Japón) tiene un veteado único: su músculo está entremezclado con grasa monoinsaturada y, una vez que se cocina, las vetas se disuelven dándole un gusto inolvidable. Además, el nivel de lípidos es bajo en comparación con otras carnes de vacuno.

El Wagyu sashimi es una de las formas tradicionales de cocinarlo: son tiras delgadas de carne marinadas en salsa de soja y servidas con cebolla verde. Si le da reparo la carne cruda, deposite la pieza sobre una piedra caliente para que se cueza ligeramente.

jueves, 19 de abril de 2018

Estofado de ternera a la Bourguignon: #receta francesa #VINO

El estofado de ternera a la Bourguignon es uno de los platos favoritos de los franceses. Es típico de la Borgoña, una región en la zona centro noroeste de Francia, que alberga más de 6.600 bodegas. El vino de la Borgoña es conocido por su delicadeza y sofisticación. Kilómetros de terroirs donde se elaboran vinos tintos, blancos y rosados, varían las uvas y los sabores según cada terroir. El vino tinto que se usa para esta receta se elabora con uva ‘Pinot Noir’ suelen ser vinos aterciopelados con aroma a madera, pimienta, canela y frutas rojas. En otro artículo de Periodista Digital hicimos solomillo al Pedro Ximénez, hoy estofado de ternera a la Bourguignon , receta francesa

Estofado de ternera a la bourguignon


El buey y el vino de Borgoña


Esta receta se inspira en la de ternera a la Bourguignon, aunque en realidad el plato original se elabora con buey y vino de Borgoña, dos ingredientes que en España son difíciles de encontrar y además bastante caros. Un kilo de entrecot de buey puede superar los 40 euros. El vino de Borgoña es un poco más accesible puedes localizar variedades como el Domaine Olivier Guyot, Bourgogne Pinot Noir, 2015 o el Domaine Pavelot, Pernand Vergelesses, 2013 en una franja entre los 22 y los 25 euros.

domingo, 8 de abril de 2018

Y para el #ALMUERZO: Receta de estofado de #RES

Si estás con un apetito voraz, entonces no pierdas la oportunidad de preparar esta suculenta receta de estofado de res, un plato con guisado y verduras ideal para el almuerzo. Créeme, nadie se resistirá al exquisito sabor de esta maravillosa receta.

ROBYN MACKENZIE - RF - THINKSTOCK 

El estofado de carne es un plato que incluye entre sus alimentos una buena cantidad de trozos pequeños de carne, además de una variedad de hierbas y verduras para aprovechar sus propiedades nutritivas. Por supuesto que no puede faltar el toque adicional del vino tinto y el tomate.

Preparar esta receta de estofado de res es un verdadero placer para el estómago. Si tienes una cena importante o un encuentro familiar, no dudes en impresionar a tus invitados con este delicioso plato.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de res
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 2 apios
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso pequeño de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

domingo, 1 de abril de 2018

Pescado de laboratorio o pescado in vitro

Finless Foods es una empresa creada a principios de este año con el objetivo de producir pescado de laboratorio, es decir, producir carne de pescado a partir de células obtenidas de una especie viva con un proceso similar al de la carne in vitro. La empresa ha iniciado su trabajo intentando producir carne de atún rojo, la primera producción tuvo un coste muy elevado, pero en apenas unos meses ya han logrado reducir en un 50% los costes, y esperan que en poco tiempo alcancen la paridad con los actuales precios de mercado del atún.

En varias ocasiones hemos hablado de la denominada carne de laboratorio o ‘carne limpia, segura y sostenible’, como la denominan algunas de las empresas que trabajan en su producción. Como sabemos, es un tipo de carne que se puede producir a partir de células animales y sin necesidad de matar un animal, a esta proteína alimentaria revolucionaria se le atribuyen numerosos beneficios, no contiene restos de pesticidas, antibióticos u otras sustancias similares, su producción es más sostenible con el medio ambiente, se puede reducir la producción animal y por tanto se reduce significativamente el consumo de recursos como el agua y la tierra, etc.



Pues bien, del mismo modo que se puede producir carne de laboratorio, también se puede producir pescado de laboratorio o pescado in vitro, es decir, producir filetes de pescado a partir de técnicas de cultivo de células procedentes de un animal marino vivo, en un complejo industrial del mismo modo que se producen la cerveza u otros alimentos y bebidas. En esto es en lo que trabaja la compañía biotecnológica Finless Foods, su objetivo es desarrollar y producir masivamente alimentos marinos sostenibles para consumo humano, utilizando tecnologías científicas de agricultura celular que permitirán disponer de alternativas alimentarias más rentables, apetitosas y saludables que los actuales productos pesqueros que se capturan convencionalmente.

domingo, 11 de marzo de 2018

La carne de laboratorio no se puede denominar carne

La Asociación de Ganaderos de Estados Unidos (USCA) ha enviado una petición al Departamento de Agricultura del país, para que no permita que la carne producida en un laboratorio o los productos vegetales que imiten a la carne, puedan denominarse ‘carne’. La USCA considera que sólo se puede utilizar la descriptiva ‘carne de vacuno’ o ‘carne’ en general, en los productos que derivan de la ganadería tradicional.

Hoy conocemos una petición realizada por la USCA (Asociación de Ganaderos de Estados Unidos) para el USDA (Departamento de Agricultura), solicitando que realice una distinción entre la carne convencional y la carne producida en un laboratorio, también conocida como carne limpia, o la carne vegetal como la que elabora la empresa Impossible Foods (hamburguesa imposible) que, a pesar de su apariencia de carne, es 100% vegetal.



La USCA explica que ha abogado durante mucho tiempo por que se introduzcan requisitos adicionales en el etiquetado de carne de vacuno a fin informar mejor a los consumidores, pero en la actualidad no existe una reglamentación de etiquetado aplicable a los productos designados como “carne de vacuno” o de forma más generalizada como “carne”, tal y como se determina en la legislación. Dado el auge de empresas que elaboran productos alimenticios que intentan imitar a la carne tradicional, es necesario que se introduzcan cuanto antes las reglas de etiquetado, para que la carne de laboratorio u otras alternativas vegetales no puedan denominarse ‘carne’ y confundan al consumidor.

domingo, 11 de febrero de 2018

Filetes rusos con cebolla y cebollino para un buen #ALMUERZO

Carne picada, con huevo, empanada y sofrita. Una receta sencilla y rápida de hacer... ¡De lo más sabrosa!

No se sabe a ciencia cierta por qué se llama así a los filetes rusos, probablemente porque allí se preparan unas chuletas de cerdo picando su carne, dándoles forma alrededor del hueso y empanándolas antes de freírlas.

Lo cierto es que se han convertido en un clásico en nuestras cocinas y aunque son los preferidos de los niños, es un plato que encanta a todos. El secreto de su sabor y jugosidad radica en la mezcla de condimentos que se le añaden a la carne, además de que esta debe estar muy fresca y recién picada. En el caso de la receta de hoy, le aportamos un sabor dulce y suave con la cebolla morada y fresco y aromático con el cebollino picado. Por último, el pan rallado le da un acabado crujiente y preserva la jugosidad de la carne. ¡Lánzate a prepararlos, serán todo un éxito en tu mesa!

Filetes rusos con cebolla roja y cebollino.
(Imagen: Snaps Fotografía)


Preparación: 20 minutos. Dificultad: fácil. Coste: económico. Comensales: 4.

Así es el paso a paso de esta receta tan invernal como apetecible. 

Ingredientes


  • 600 gramos de carne de res picada
  • Media cebolla morada
  • Cebollino fresco
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 200 g de pan rallado
  • Un manojo de espinacas frescas
  • Minimazorcas de maíz

Elaboración

viernes, 26 de enero de 2018

Y para el fin de semana: Carne marinada a la #CERVEZA, #RECETA

Hay muchas formas de marinar carne, pero esta es una de mis favoritas. Puedes utilizar cualquier tipo de cerveza, pero casi siempre se usa la cerveza oscura. Otros ingredientes que puedes agregarle a la carne son especias, hierbas, zumo de limón, chiles, dientes de ajo y salsas para sazonar. ¡Vamos a por la receta!




Ingredientes

  1. 1 kilo de carne
  2. 2 cucharadas de orégano seco
  3. 4 cucharadas de salsa inglesa
  4. 3 dientes de ajo
  5. 1 cucharada de comino molido
  6. 1 litro de cerveza
  7. Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

martes, 16 de enero de 2018

¿Una #RECETA fácil y rica? Tomates al horno rellenos de carne

Amarillo, rosa, naranja, verde, blanco o rojo, el tomate es una de las frutas más consumidas del mundollegándose a cultivar más de 60.000 toneladas al año. Entre sus innumerables recetas, destacan las elaboraciones frías, en crudo y calientes, ya sean al horno, a la sartén o a la parrilla.

Aunque no se cuela en los postres, en el año 1887 los agricultores argumentaron que el tomate era una fruta porque procedía de una flor. El objetivo era no pagar impuestos, ya que la fruta estaba exenta del mismo. La controversia aún está servida.

Las numerosas variedades de esta fruta permiten infinitas elaboraciones



Entre sus tamaños, destacan los Cherrys, muy utilizados en ensaladas; los Pera, principalmente para salsas, gazpachos, salmorejos o sopas frías; los Kumato, también llamado tomate negro; el Raf, de tamaño algo mayor; o los Daniela, una de las variedades que más se encuentran en los mercados. El tomate más grande que se conoce llegó a pesar casi cuatro kilos y fue cultivado por el granjero estadounidense Gordon Graham en 1986 entrando en la lista de los Récord Guiness.

Destapamos algunos tomates y encendemos el horno para cocinarlos en la tartera de la colección de Karlos Arguiñano. Un plato que, como bien dice el cocinero español, está “rico, rico y con fundamento”.
Cómo preparar unos Tomates al horno rellenos de carne.

Tomates al horno rellenos de carne

Ingredientes para 4 personas


  • 4 tomates grandes
  • 1 calabacín
  • Romero y tomillo
  • Para el relleno
  • 200 gr. de carne picada de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rebanada de pan de molde
  • C/s de leche
  • Pasas y cacahuetes
  • 1 cucharada de ras al hanut (mezclas de especias magrebí)
  • Sal y pimienta

Elaboración

jueves, 11 de enero de 2018

¿Cómo preparar unas deliciosas fajitas? #RECETA

¿Te gusta la comida mexicana? ¿Alguna vez probaste las fajitas? Si no lo hiciste, déjame decirte que con la siguiente receta compartida por el chef ejecutivo, Nilo Do Carmo, podrás hacerlo en casa de manera sencilla y rápida.

Las fajitas se convertirán en tu platillo favorito. (Foto: Referencial/IStock)


INGREDIENTES:


  • 350 gramos de carne magra
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón amarillo
  • 2 cebollas (1 roja y 1 blanca medianas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro (perejil)
  • Chilli en polvo al gusto
  • Comino al gusto
  • 2 dientes de ajo picado
  • Aceite (cantidad necesaria para freír)

MODO DE PREPARACIÓN:

viernes, 15 de diciembre de 2017

Y para un delicioso #ALMUERZO: Carne Asada a la #CERVEZA #RECETA

Si eres amante de la carne y la cerveza ¡esta receta es para ti! La cerveza suavizará la carne y le dará un rico sabor. Aventúrate a preparar esta receta y al final sólo di ¡Salud! 



Ingredientes:


  • 1/2 de bistec de res
  • Ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata (24 ozs) de cerveza clara


Consejos de expertos


  1. Tomando los bistecs de uno en uno, sazona muy bien por ambos lados con sal, pimienta y ajo. Coloca los bistecs en un recipiente de cristal hondo. Vierte cuidadosamente la cerveza hasta que cubras la carne por completo. Tapa y mete al refrigerador por dos horas.
  2. Saca la carne del refrigerador y permite que se ponga a temperatura ambiente; mientras tanto prepara el carbón en el asador.
  3. Tan pronto como las brasas estén en su punto más caliente, coloca la carne sobre la parrilla y deja cocinar por unos 4-6 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne. Yo generalmente uso cortes delgados ya que la carne estará cocida rápidamente, pero ten mucho cuidado de no recocerla ya que se pondrá dura.
  4. Sirve inmediatamente acompañada de cebollitas asadas, guacamole, salsa, arroz y frijoles. ¡Buen provecho!

domingo, 10 de diciembre de 2017

Cómo hacer jugo de carne según Paco Roncero #RECETA

Aquí podrán ver una receta en vídeo del cocinero Paco Roncero, es un jugo de carne, una elaboración básica en la cocina que, aunque requiere de tiempo, es muy fácil de hacer y apenas precisa dedicación. Hay muchas fórmulas a la hora de hacer un jugo de carne, así que de esta receta podrán hacer sus variantes, y sobre todo, tomar nota de los consejos del chef.

Los fondos, los jugos, las salsas… son elaboraciones básicas de la cocina, tanto en la doméstica como en la profesional, aunque en la actualidad se recurre mucho a estos preparados comerciales, principalmente para ahorrar tiempo y trabajo. Pero lo cierto es que es tan satisfactorio hacer un buen caldo de carne para dar sabor, por ejemplo, a un arroz, como elaborar un excelente asado, aunque reciba menos elogios en la mesa, el cocinero sabe qué hay detrás y que es lo que enriquece su cocina.



Dicho esto, hoy queremos animarles a que empiecen a cocinar desde la base empezando por hacer un jugo de carne, y aprovechamos una vídeo receta del cocinero Paco Roncero que resulta muy didáctica y seguro que os encantará seguir sus pasos. Veréis que es muy fácil hacer esta receta que después puede dar muchos y suculentos frutos en su cocina.

domingo, 26 de noviembre de 2017

Tips para hacer un buen maridaje de vinos y comidas

¿Cómo combinar la nobleza del vino con nuestro plato favorito? En este For Dummies les dejamos una guía práctica para convertirse en el sommelier de la casa y degustar en el intento

La palabra maridaje deriva de mariage, la denominación francesa de matrimonio y refiere a la combinación armoniosa de sabores. Es decir, aquellas combinaciones predilectas que es sabido que realzan las cualidades de cada parte: como la delicia del café con el chocolate amargo o la clásica del habano y el ron. En cuanto a vinos se refiere, sucede que caemos en la acotada distinción de maridar carnes rojas con vino tinto y carnes blancas con vino blanco; pero al adentrarse en ese mundo, resulta que hay miles de variantes que atender y muchos vinos por probar. Para evitar sucumbir en el intento, entrevistamos al sommelier Pablo Rodríguez Mezzetta, coordinador de la carrera de Sommelier Profesional que dicta la Facultad de Química de la Universidad de la República. Su amor por el vino y su trabajo se conjugaron para introducirnos de forma pedagógica y sencilla al universo vinícola, por lo que en este For Dummies les dejamos los piques de quien domina el arte en botella.



Los secretos detrás del corcho


"El maridaje es parte natural del vino ya que es la bebida por excelencia que acompaña la comida. Los procesos químicos, los niveles de acidez y el alcohol mediantemente bajo lo convierten en el mejor aliado", dice Pablo mientras asegura que, antes de comenzar, hay que advertir sobre el gusto particular del comensal. Ninguna de estas letras cobra sentido si no se tiene en cuenta que cada uno debe disfrutar el vino según sus preferencias personales.

6 reglas de oro para hornear carne

Ya sea de ternera, de pollo, de cerdo o de cordero, la carne asada al horno es muy fácil de elaborar y puede acompañarse con un sinfín de guarniciones. No obstante, es importante tener en cuenta no solo las especias, las hierbas y las salsas que utilicemos, sino también algunas reglas de oro para hornear carne y que quede deliciosa y súper tierna.


1. No la cocines recién sacada del frigorífico


Antes de preparar la carne para hornearla es importante que la dejes reposar durante una hora al menos a temperatura ambiente. De esta manera evitarás un contraste térmico muy caliente que podría hacer que la carne quede seca. Guarda este tip para cualquier carne.

domingo, 19 de noviembre de 2017

¿Comerías #CARNE que lleva meses en cámaras frigoríficas?

Se implanta con fuerza la tendencia de alargar el tiempo de maduración de la carne antes de servirla en los restaurantes

¿Sería capaz de comerse una carne que haya estado cuatro o cinco meses madurando? Pues hay gente que sí. En los últimos años ha surgido como tendencia alargar el tiempo de maduración de las carnes de bueyes y de vacas viejas. Hasta la fecha, lo habitual era mantener en cámaras refrigeradas las piezas de vacuno entre diez y treinta días a partir de su sacrificio. Pero de ahí hasta los casi ocho meses con que salen a la mesa determinados cortes en algunos restaurantes hay un abismo. Es este un asunto que levanta apasionadas discusiones entre los gastrónomos. Es cierto que la carne de vacuno, y más aún si procede de animales con una cierta edad, necesita un cierto tiempo de reposo para que las fibras musculares se rompan. Sólo así la carne estará tierna y se podrá comer.

José Gordón, en su restaurante El Capricho, pionero en largas maduraciones


Cuestión sanitaria


Para carniceros como el guipuzcoano Luismi Garayar, propietario de Cárnicas Luismi y proveedor de algunos de los mejores restaurantes españoles, principalmente del País Vasco, la carne roja de calidad sólo precisa de unos días de maduración para que tenga todo su sabor. La mayoría de proveedores piensa que a partir de un mes en la cámara esa carne empieza a perder cualidades. 

domingo, 5 de noviembre de 2017

De la silla de los jinetes a las mesas más exigentes: la historia del ‘steak tartar’

Han pasado cientos de años desde que los tártaros maceraran la carne bajo sus sillas de montar

Hace muchos años, en la década de los setenta, nuestra abuela solía macerar la carne picada con sal, ajo y perejil, y una vez empanada, nos la servía a la mesa en forma de filete ruso. Nuestra abuela, a ese filete de textura suculenta jamás se le ocurrió llamarlo hamburguesa, convencida de que las buenas carnes picadas provenían, como los buenos espías, del otro lado del telón de acero.


Una de las variedades de carne picada es el steak tartar, la carne cruda más famosa del mundo y cuya sutileza convierte su elaboración en un plato difícil de preparar. Hay recetas que en apariencia son sencillas, pero el resultado demuestra lo contrario. El steak tartar está de moda, y como toda moda, su proliferación, como le ha pasado al sushi, puede mandarlo al rincón gustativo del todo a cien.

¿Amor por lo crudo?

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