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miércoles, 26 de julio de 2017

Para un #almuerzo de etiqueta: #Carne con salsa de #chocolate

Un plato con sabores diferentes, para atreverse a probar.


Ingredientes

  • ¾ taza de pulpa de tomates sin sal
  • 2 bifes de carne chicos a elección
  • ¼ taza chocolate cobertura (o similar) picado
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 40 cc de aceite

Elaboración

viernes, 21 de julio de 2017

9 errores que cometemos con la #carne y que deberíamos evitar

A la hora de cocinar este producto cometemos una serie de fallos que le restan jugosidad y sabor. ¿Adivinas cuáles?

Cada vez nos preocupamos más por lo que comemos, por su procedencia y por su conservación, pero sin embargo no siempre prestamos demasiada atención a la hora de cocinar. Preparar la carne es tan importante como la elección de la materia primera, pues aprovecharemos mejor los nutrientes, el aroma y el sabor de cualquier producto.

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  1. Uno de los errores más frecuentes es el de pinchar continuamente el filete para comprobar si está en su punto, pues de esta manera estamos cortando la recirculación de los jugos que tiene lugar en su interior. Las probabilidades de conseguir que quede seca aumentan considerablemente con cada pinchazo.

jueves, 13 de julio de 2017

Carne guisada a la #cerveza negra ¡Para chuparse los dedos!

Te presentamos una riquísima receta, carne a la cerveza negra, para que disfrutes a la hora de la cena. 



Ingredientes:


  • 2 kg carne a elección
  • 1 lt cerveza negra 
  • 1 ají 
  • 3 hojas de laurel
  • tomillo seco
  • 1 cucharadita de cilantro 
  • orégano
  • comino molido
  • romero 
  • pimienta 
  • ajo molido
  • apio 
  • 2 zanahorias
  • 2 tazas de caldo de res
  • Aceite c/ne
  • Harina c/n
  • Sal y pimienta

Preparación:

viernes, 30 de junio de 2017

Agarra dato: Guía para cocinar el filete perfecto

Este post no va sólo sobre cómo cocinar el filete perfecto, si no de la búsqueda constante para encontrar la mejor manera de cocinar los productos.

Pase el tiempo que pase, en la cocina siempre habrá ese hándicap de buscar el mejor método de cocinado. Y a cada método que sale, siempre se querrá dar un paso más y encontrar mejores formas de hacerlo. Aquí vas a ver cosas que mucha gente no dice quizá por desinformación, o quizá porque ni siquiera lo han intentado. Sea cual sea el caso, yo trato todos los temas con la misma relevancia y entusiasmo y es lo que intento transmitirte cada día.


Bien, vamos allá. Para hacer un buen filete se necesitan tres cosas clave:

1) Buen producto:
la carne de vaca alimentada con hierba no sólo sabe mejor, si no que además, también es mucho mejor para nuestra salud. Las vacas que han sido alimentadas con hierba y que vagan libremente (como es su manera natural), comen lo que están diseñadas para comer, crecen a un ritmo normal y, como resultado, se mantienen saludables sin necesidad de antibióticos u hormonas. La carne contiene una proporción más saludable de Omega-3, ácidos grasos, Omega-6 y mayor cantidad de nutrientes que si son alimentadas con pienso.

Y para el #almuerzo: Salisbury steak o filete rus

El Salisbury steak, también conocido como filete ruso o hamburger steak, es una especie de croqueta o hamburguesa a base de carne picada de res o cerdo, que se hace de manera esférica y, después, se aplasta para formar un filete y hacerlo a la parrilla o frito. Usualmente se sirve caliente acompañado de salsas, verduras cocinadas al vapor y aros de cebolla. En España se suele acompañar con salsa de tomate frito. Este platillo se consume durante todo el año y se sirve a los comensales como segundo plato.



Ingredientes

500g de carne de res picada
2 dientes de ajo
70g de harina 0000
50g de cebolla
40g de miga de pan remojada en leche
1 huevo
Sal y aceite de oliva c/n

Elaboración paso a paso

viernes, 9 de junio de 2017

Los 3 secretos infalibles que todos los chefs usan a la hora de asar carne

Te convertirás en el rey (o reina) de la barbacoa.

Da igual si estamos en otoño o primavera: siempre tenemos tiempo para prepararnos para un asado a la parrilla. Sin embargo, todos sabemos que no basta con tener un lugar apto para asar ni con comprarte los mejores implementos del mundo a la hora de lograr un asado perfecto.


 La clave está en usar técnicas sencillas pero muy importantes que permiten que tu plato tenga un sabor increíble, una textura adecuada y un cocido perfecto. Más abajo te dejamos tres secretos infalibles que diferentes chefs le revelaron al Daily Mail. Harán una gran diferencia en tu producto final.



1. Deja que la carne marine durante 24 horas, incluso si sólo usarás especias secas

jueves, 8 de junio de 2017

Para disfrutar con #cerveza: Albóndigas de cerdo con salsa de soja y kétchup

Las albóndigas son unas bolas de carne picada, la cual puede ser de res, de cerdo y a veces de pescado mezclada con huevos y distintos condimentos; aunque también existe una variable vegetariana realizada con seitán, un preparado a base de gluten de trigo. Las albóndigas son populares en todo el mundo y hay tantas recetas como personas. Su palabra procede el árabe hispánico albúnduqa y, al parecer, el término albóndigas se ha encontrado por primera vez en la Descripción general de África del historiador granadino Luis del Mármol en el año 1753: “Venden fideos, almojábanas y albóndigas…”. ¿Qué te parece si vamos a por la receta de albóndigas de cerdo con salsa de soja y kétchup?



Ingredientes


  • 150g de carne molida de cerdo
  • 100g de pan de molde
  • 50g de kétchup
  • 20g de perejil fresco picado
  • 20 ml de leche
  • 20 ml de salsa de soja
  • 50g de queso rallado
  • 100g de cebolla
  • Aceite de oliva c/n

Elaboración

viernes, 12 de mayo de 2017

Quieres aprender a #marinar la carne con #cerveza? Te dejo la #receta

Hay muchas formas de marinar carne, pero esta es una de mis favoritas. Puedes utilizar cualquier tipo de cerveza, pero casi siempre se usa la cerveza oscura. Otros ingredientes que puedes agregarle a la carne son especias, hierbas, zumo de limón, chiles, dientes de ajo y salsas para sazonar. ¡Vamos a por la receta!
Imagen: About




Ingredientes


  • 1 kilo de carne
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 4 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 litro de cerveza
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración

martes, 18 de abril de 2017

#Receta de Rib-eye en adobo de café y chile con pasta en salsa de yogurt y cilantro

Una de esas combinaciones que quizás no imaginas lo sabrosas que pueden ser. Lo increíble es que la harás tu favorita y sorprenderás a todos en la casa con algo fuera de lo común, económico e increíblemente fácil de preparar. Aunque con el corte rib-eye (entrecot o filete de ojo) es con el que mejor queda, también puedes usar bife de chorizo (new york strip), chuleta de cerdo o de cordero. La pasta también la puedes sustituir por la que tengas en casa, sólo recuerda que el fideo es el más rápido de hacer y el que más rinde así que si usas otra, aumenta la porción y cocina por unos minutos más.


Tiempo: 20 minutos

Rinde: 2 porciones

Lo que debes tener:


Para la carne y el “rub” o marinado seco:

  • 1 1/2 libra de rib-eye steak
  • 1 1/2 cda. de café en polvo (molido)
  • 2 cdtas. de chile en polvo o 1 cda. de pimentón (paprika) dulce
  • 1 cda. de azúcar
  • Sal y pimienta a gusto

Para la pasta:

  • 5 oz. de pasta cabello de ángel corta (fideo corto)
  • 7 oz. de yogurt griego
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 chile serrano sin venas ni semillas (opcional)
  • Sal a gusto

Lo que debes hacer:

lunes, 10 de abril de 2017

Cómo cocinar las albóndigas para que sean más seguras

Este tipo de preparación a base de carne picada requiere unas condiciones de cocción en temperatura y tiempo muy específicas para que su consumo sea seguro

Primero fueron las autoridades sanitarias británicas con las hamburguesas, y ahora los expertos del Servicio de Investigación Agrícola estadounidense (ARS) con las albóndigas. ¿Qué ocurre con este tipo de productos? Tienen un factor común: la carne picada, un alimento muy vulnerable a la contaminación por bacterias patógenas como E. coli, Salmonella o Listeria. Considerada de alto riesgo microbiológico, en la carne picada, y todo lo que se prepara con ella, como albóndigas, hamburguesas o rellenos para pizzas, su manipulación y cocción deben ser muy cuidadosas. El artículo explica la importancia del tiempo y la temperatura de cocción para unas albóndigas seguras y por qué conlleva riesgos consumir carne cruda o poco cocinada.

Imagen: lenyvavsha

La carne picada es uno de los alimentos de mayor riesgo, ya que se relaciona con enfermedades transmitidas por alimentos en personas si esta se cocina poco. En este producto aumenta la superficie de contaminación por bacterias como E. coli, Salmonella y Listeria.

Este alimento y, por extensión, todo lo que se elabora con él, como hamburguesas o albóndigas, se considera de alto riesgo sanitario por dos motivos fundamentales: su mayor superficie de contacto con el aire y el elevado grado de manipulación. El problema reside en que, al triturar la carne, las partes se mezclan y, por tanto, el riesgo de que las bacterias formen parte de la zona exterior e interior aumenta. Otro riesgo añadido es que las bacterias se "desplacen" a través de los jugos, una de las principales vías de transmisión entre alimentos. Debe tenerse en cuenta que los jugos pueden contener bacterias que reinfecten el alimento ya cocido.

Ahora, expertos estadounidenses explican cómo puede reducirse el riesgo de contaminación y apuntan a dos factores fundamentales: el tiempo y la temperatura de cocción.

Para una cocción segura, tiempo y temperatura son claves

viernes, 7 de abril de 2017

#Receta de carne marinada a la cerveza negra

Hay muchas formas de marinar la carne, pero esta es la preferida de muchas personas. Puedes usar la cerveza que más te guste, aunque la oscura o la negra queda de maravilla. Otros ingredientes que le puedes añadir a la carne y a la marinada son las hierbas aromáticas y especias, salsas, pimientos o chiles, zumo de limón, ajo, cebolla, etcétera. El resultado será estupendo te lo aseguro. ¡Vamos a por la receta de carne marinada a la cerveza negra!



Ingredientes


  • 1 kilo de carne
  • 1 litro de cerveza negra
  • 4 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada sopera de comino molido
  • 2 cucharadas soperas de orégano seco
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración paso a paso

lunes, 6 de marzo de 2017

Almuerza delicioso: Flamequines Cordobeses #Receta #españa

El frutado intenso, su amplia gama de aromas y su marcada personalidad, hacen de los aceites de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Priego de Córdoba un ingrediente indispensable en la cocina, además de un complemento perfecto para cualquier condimento.

Flamenquines cordobeses. Foto DO Priego de Córdoba

La Denominación de Origen se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Córdoba, en el interior de las Sierras Subbéticas. Los factores que repercuten en su producción, se encuentran en un peculiar microclima caracterizado por una elevada pluviosidad y unas grandes oscilaciones térmicas, junto con una accidentada y montañosa orografía y la experiencia durante siglos de los agricultores, han llevado al desarrollo del olivar característico de esta zona basado en variedades autóctonas que brindan unos aceites sencilla­mente excepcionales.

Un producto protegido, aporta al consumidor la garantía de calidad sobre el mismo. La seguridad y tranquilidad, en concreto en este caso, que las características del medio geográfico con sus factores naturales y humanos dan a la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra, cuya producción, elaboración y envasado se realiza con total certeza en la zona geográfica delimitada por los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba amparada por el Consejo Regulador que le da su nombre.

jueves, 2 de febrero de 2017

Con una copa de vino: Pastel de papa con chorizo #receta #impelable

Si buscas de disfrutar de un plato fácil de preparar pero con mucho sabor y acompañarlo con una copa de vino ¡esta es tu receta!


Ingredientes 


  • 1 kg de papa
  • 100 grs de manteca
  • 1 morrón rojo 
  • Aceite de oliva
  • 750 g de cebolla picada 
  • 1,5 kg de carne molida
  • 4 huevos duros
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de perejil
  • 2 cucharaditas de ají molido
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 puñado de queso rallado
  • 500 gr de chorizo (opcional)

Preparación:

viernes, 23 de diciembre de 2016

Tres recetas de aperitivos para sorprender en Año Nuevo 😋🍤🍗

Arma un menú exquisito para tus invitados en estas fiestas.
Estamos a pocos días de una de las fechas más importantes del año. Nos acordamos de los momentos que vivimos, de lo bueno y lo malo, de lo que queremos olvidar o lo que nos gustaría mejorar. Una noche en la que compartimos con las personas que más queremos, nuestra familia y amigos, donde despedimos lo que pasó y brindamos por lo que está por venir.

Es por eso que David Seeman, chef Ejecutivo de la Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Finis Terrae y certificado por la prestigiosa institución Le Cordon Bleu, entrega tres recetas de aperitivos para destacar en esta festividad, renovar energías y comenzar un gran 2017.

A continuación te presentamos estas tres opciones.

Carpaccio de camarones con dressing de rúcula y miel

jueves, 8 de diciembre de 2016

#recetaNavideña Solomillo Wellington: Un clásico para tu mesa de navidad

El solomillo Wellington es una manera diferente de preparar lomo de ternera cubierto con paté y douxelle, envuelto en hojaldre y llevado al horno durante solamente 20 minutos a 200º C. A este lomo se le pueden agregar diversas especias para resaltar su sabor como, por ejemplo, pimienta negra molida, curry, etcétera. El origen de esta receta es discutido, pero muchos dicen que el duque de Wellington llamado Arthur Wellesley fue quien creó este platillo tras las victorias en la Guerra de la Independencia y, posteriormente, en Waterloo.


Ingredientes


  • 800g de solomillo de ternera
  • 200g de champiñones
  • 2 echalotes
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lámina de hojaldre
  • 25g de mostaza de Dijon
  • 100g de paté de foie
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra molida y perejil

Elaboración paso a paso

viernes, 18 de noviembre de 2016

Estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Receta para mojar pan

Tengo perdición por las bayas y las especias de todo tipo, así que no pude resistirme a comprar una bolsita de bayas de enebro al encontrarlas de oferta en una pequeña tienda. ¿Y qué se puede hacer con ellas, más allá de aromatizar el gin tonic? Pues un buen plato de carne, por ejemplo, como este estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Una receta reconfortante lleno de aromas y sabor.


La clave de esta receta está en el contraste armónico de sabores amargos y dulces. La cerveza negra y el enebro se equilibran con la melaza y las ciruelas secas, que deben quedar casi deshechas fundiéndose con la salsa melosa del guiso. Se puede usar miel corriente e incluso prescindir de las bayas, si no las encontramos; quedará un estofado de primera igualmente.

sábado, 5 de noviembre de 2016

Guisos a fuego lento: qué son y cómo se preparan #receta

Disminuir tiempo en la cocina, conservar sabores y mantener la suavidad de alimentos son beneficios que se obtienen al utilizar la olla de presión (express) y la de lenta cocción.

Liz Arias, chef instructora de la Escuela Culinaria Internacional, te comparte algunos tips para que conozcas más sobre estos instrumentos y aproveches cada una de sus funciones en cocina.

Para realizar este salpicón de res, sólo será necesario cocinar la falda de res por 45 minutos a fuego bajo, a partir de que la válvula de escape de la olla express comience a silbar. Foto: Emilio de la Cruz

OLLA DE PRESIÓN

- Los alimentos se cuecen más rápido en menor tiempo sin quemarse ni resecarse.
- La cocción comienza a contar a partir de que la válvula despide vapor y asemeja el sonido de un silbato. Se debe disminuir la flama y dejar cocinar por 45 minutos si son carnes duras como la res o cerdo, o 20 minutos si son blandas como el pollo. Se tiene que vigilar en todo momento.
- El límite de agua para la cocción no debe sobrepasar al producto y se añaden los condimentos necesarios antes de sellar la tapa.

jueves, 3 de noviembre de 2016

Para los amantes de la buena mesa: Ternera al vino tinto

Ternera al vino tinto, sabores de guisos a fuego lento que nos recuerdan a otras épocas. Este guiso tiene un sabor espectacular, es de esas recetas ‘de toma pan y moja’. En otro artículo de Okdiario-receta hicimos un goulash de ternera. Hoy ternera al vino.

Ternera al vino 

Ternera al vino tinto


Por supuesto a mejor vino mejor salsa. No te digo compre a propósito un gran vino para la receta, aunque hay vinos buenos interesantes que cuestan menos de 10 euros. Solo que si tienes alguna botella por casa de vino bueno puedes usar parte de ella en la receta.

El resultado lo merece. Cuando preparamos guisados o estofado las mejores carnes son las que tiene bastante tejido conectivo, esto es zonas del animal sometidas a mucho movimiento como en las piernas, el brazuelo, la aleta o la llana. Este tipo de carnes son más baratas e ideales para recetas de cocción lenta, ya que por su textura necesitan más tiempo para reblandecerse

jueves, 27 de octubre de 2016

5 #consejos para hacer la mejor #carne a la #parrilla

Para que nadie se acerque a estropear tu asado, aprende estos tips y prepara la mejor carne que sorprenderá a todos tus invitados.

Foto: experiencias.wherelunch.com

Si no eres de l@s que se dicen llamar "expertos de la parrilla", seguro necesitarás algunos tips para destacarte con tu familia y/o amigos en estas Fiestas Patrias.

Porque hacer carne a la parrilla no es solo una cuestión de cocción, hay varios puntos que deben tomarse en cuenta si es que estás preparando un asado.

Así es que para que sorprendas a todos te dejamos algunos consejos con los que conseguirás la mejor carne a la parrilla. ¡Que los disfrutes!

sábado, 15 de octubre de 2016

Como marinar carne Truco de cocina #vídeo

Marinar (o macerar) la carne antes de asarla no solo le da un sabor especial, sino que también hace que tenga una textura más suave y que esté más tierna. Lo ideal es marinar la carne durante toda la noche en la nevera. Se pone la pieza de carne con su marinado en una bolsa de plástico para conservar o congelar alimentos, tamaño grande. Yo suelo poner una bolsa dentro de otra, para mayor seguridad. Cada tipo de carne requiere un macerado distinto. Se puede experimentar con distintos ingredientes según el gusto de cada uno, pero como regla general carnes como el cordero y los aves admiten ingredientes y hierbas dulces, mientras que la ternera no.

Foto: MilRecetas.Net

Marinar cordero (la foto): Pedir al carnicero que parte la pata según el número de comensales. Meter los trozos de cordero en una bolsa y añadir vino tinto, limónes cortados en cuartos, granos de pimienta, ramitas de romero y/o tomillo, unos dientes de ajo sin pelar, una cebolla cortada, sal y un palito de canela roto en dos trozos. Se agita bien la bolsa y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. El día siguiente se ponen la carne y el macerado sin la canela en una fuente para asar.
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