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jueves, 19 de abril de 2018

Estofado de ternera a la Bourguignon: #receta francesa #VINO

El estofado de ternera a la Bourguignon es uno de los platos favoritos de los franceses. Es típico de la Borgoña, una región en la zona centro noroeste de Francia, que alberga más de 6.600 bodegas. El vino de la Borgoña es conocido por su delicadeza y sofisticación. Kilómetros de terroirs donde se elaboran vinos tintos, blancos y rosados, varían las uvas y los sabores según cada terroir. El vino tinto que se usa para esta receta se elabora con uva ‘Pinot Noir’ suelen ser vinos aterciopelados con aroma a madera, pimienta, canela y frutas rojas. En otro artículo de Periodista Digital hicimos solomillo al Pedro Ximénez, hoy estofado de ternera a la Bourguignon , receta francesa

Estofado de ternera a la bourguignon


El buey y el vino de Borgoña


Esta receta se inspira en la de ternera a la Bourguignon, aunque en realidad el plato original se elabora con buey y vino de Borgoña, dos ingredientes que en España son difíciles de encontrar y además bastante caros. Un kilo de entrecot de buey puede superar los 40 euros. El vino de Borgoña es un poco más accesible puedes localizar variedades como el Domaine Olivier Guyot, Bourgogne Pinot Noir, 2015 o el Domaine Pavelot, Pernand Vergelesses, 2013 en una franja entre los 22 y los 25 euros.

domingo, 8 de abril de 2018

Y para el #ALMUERZO: Receta de estofado de #RES

Si estás con un apetito voraz, entonces no pierdas la oportunidad de preparar esta suculenta receta de estofado de res, un plato con guisado y verduras ideal para el almuerzo. Créeme, nadie se resistirá al exquisito sabor de esta maravillosa receta.

ROBYN MACKENZIE - RF - THINKSTOCK 

El estofado de carne es un plato que incluye entre sus alimentos una buena cantidad de trozos pequeños de carne, además de una variedad de hierbas y verduras para aprovechar sus propiedades nutritivas. Por supuesto que no puede faltar el toque adicional del vino tinto y el tomate.

Preparar esta receta de estofado de res es un verdadero placer para el estómago. Si tienes una cena importante o un encuentro familiar, no dudes en impresionar a tus invitados con este delicioso plato.

Ingredientes:

  • 1 kilo de carne de res
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla
  • 2 apios
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso pequeño de vino tinto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

domingo, 1 de abril de 2018

Pescado de laboratorio o pescado in vitro

Finless Foods es una empresa creada a principios de este año con el objetivo de producir pescado de laboratorio, es decir, producir carne de pescado a partir de células obtenidas de una especie viva con un proceso similar al de la carne in vitro. La empresa ha iniciado su trabajo intentando producir carne de atún rojo, la primera producción tuvo un coste muy elevado, pero en apenas unos meses ya han logrado reducir en un 50% los costes, y esperan que en poco tiempo alcancen la paridad con los actuales precios de mercado del atún.

En varias ocasiones hemos hablado de la denominada carne de laboratorio o ‘carne limpia, segura y sostenible’, como la denominan algunas de las empresas que trabajan en su producción. Como sabemos, es un tipo de carne que se puede producir a partir de células animales y sin necesidad de matar un animal, a esta proteína alimentaria revolucionaria se le atribuyen numerosos beneficios, no contiene restos de pesticidas, antibióticos u otras sustancias similares, su producción es más sostenible con el medio ambiente, se puede reducir la producción animal y por tanto se reduce significativamente el consumo de recursos como el agua y la tierra, etc.



Pues bien, del mismo modo que se puede producir carne de laboratorio, también se puede producir pescado de laboratorio o pescado in vitro, es decir, producir filetes de pescado a partir de técnicas de cultivo de células procedentes de un animal marino vivo, en un complejo industrial del mismo modo que se producen la cerveza u otros alimentos y bebidas. En esto es en lo que trabaja la compañía biotecnológica Finless Foods, su objetivo es desarrollar y producir masivamente alimentos marinos sostenibles para consumo humano, utilizando tecnologías científicas de agricultura celular que permitirán disponer de alternativas alimentarias más rentables, apetitosas y saludables que los actuales productos pesqueros que se capturan convencionalmente.

domingo, 11 de marzo de 2018

La carne de laboratorio no se puede denominar carne

La Asociación de Ganaderos de Estados Unidos (USCA) ha enviado una petición al Departamento de Agricultura del país, para que no permita que la carne producida en un laboratorio o los productos vegetales que imiten a la carne, puedan denominarse ‘carne’. La USCA considera que sólo se puede utilizar la descriptiva ‘carne de vacuno’ o ‘carne’ en general, en los productos que derivan de la ganadería tradicional.

Hoy conocemos una petición realizada por la USCA (Asociación de Ganaderos de Estados Unidos) para el USDA (Departamento de Agricultura), solicitando que realice una distinción entre la carne convencional y la carne producida en un laboratorio, también conocida como carne limpia, o la carne vegetal como la que elabora la empresa Impossible Foods (hamburguesa imposible) que, a pesar de su apariencia de carne, es 100% vegetal.



La USCA explica que ha abogado durante mucho tiempo por que se introduzcan requisitos adicionales en el etiquetado de carne de vacuno a fin informar mejor a los consumidores, pero en la actualidad no existe una reglamentación de etiquetado aplicable a los productos designados como “carne de vacuno” o de forma más generalizada como “carne”, tal y como se determina en la legislación. Dado el auge de empresas que elaboran productos alimenticios que intentan imitar a la carne tradicional, es necesario que se introduzcan cuanto antes las reglas de etiquetado, para que la carne de laboratorio u otras alternativas vegetales no puedan denominarse ‘carne’ y confundan al consumidor.

domingo, 11 de febrero de 2018

Filetes rusos con cebolla y cebollino para un buen #ALMUERZO

Carne picada, con huevo, empanada y sofrita. Una receta sencilla y rápida de hacer... ¡De lo más sabrosa!

No se sabe a ciencia cierta por qué se llama así a los filetes rusos, probablemente porque allí se preparan unas chuletas de cerdo picando su carne, dándoles forma alrededor del hueso y empanándolas antes de freírlas.

Lo cierto es que se han convertido en un clásico en nuestras cocinas y aunque son los preferidos de los niños, es un plato que encanta a todos. El secreto de su sabor y jugosidad radica en la mezcla de condimentos que se le añaden a la carne, además de que esta debe estar muy fresca y recién picada. En el caso de la receta de hoy, le aportamos un sabor dulce y suave con la cebolla morada y fresco y aromático con el cebollino picado. Por último, el pan rallado le da un acabado crujiente y preserva la jugosidad de la carne. ¡Lánzate a prepararlos, serán todo un éxito en tu mesa!

Filetes rusos con cebolla roja y cebollino.
(Imagen: Snaps Fotografía)


Preparación: 20 minutos. Dificultad: fácil. Coste: económico. Comensales: 4.

Así es el paso a paso de esta receta tan invernal como apetecible. 

Ingredientes


  • 600 gramos de carne de res picada
  • Media cebolla morada
  • Cebollino fresco
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 200 g de pan rallado
  • Un manojo de espinacas frescas
  • Minimazorcas de maíz

Elaboración

viernes, 26 de enero de 2018

Y para el fin de semana: Carne marinada a la #CERVEZA, #RECETA

Hay muchas formas de marinar carne, pero esta es una de mis favoritas. Puedes utilizar cualquier tipo de cerveza, pero casi siempre se usa la cerveza oscura. Otros ingredientes que puedes agregarle a la carne son especias, hierbas, zumo de limón, chiles, dientes de ajo y salsas para sazonar. ¡Vamos a por la receta!




Ingredientes

  1. 1 kilo de carne
  2. 2 cucharadas de orégano seco
  3. 4 cucharadas de salsa inglesa
  4. 3 dientes de ajo
  5. 1 cucharada de comino molido
  6. 1 litro de cerveza
  7. Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

martes, 16 de enero de 2018

¿Una #RECETA fácil y rica? Tomates al horno rellenos de carne

Amarillo, rosa, naranja, verde, blanco o rojo, el tomate es una de las frutas más consumidas del mundollegándose a cultivar más de 60.000 toneladas al año. Entre sus innumerables recetas, destacan las elaboraciones frías, en crudo y calientes, ya sean al horno, a la sartén o a la parrilla.

Aunque no se cuela en los postres, en el año 1887 los agricultores argumentaron que el tomate era una fruta porque procedía de una flor. El objetivo era no pagar impuestos, ya que la fruta estaba exenta del mismo. La controversia aún está servida.

Las numerosas variedades de esta fruta permiten infinitas elaboraciones



Entre sus tamaños, destacan los Cherrys, muy utilizados en ensaladas; los Pera, principalmente para salsas, gazpachos, salmorejos o sopas frías; los Kumato, también llamado tomate negro; el Raf, de tamaño algo mayor; o los Daniela, una de las variedades que más se encuentran en los mercados. El tomate más grande que se conoce llegó a pesar casi cuatro kilos y fue cultivado por el granjero estadounidense Gordon Graham en 1986 entrando en la lista de los Récord Guiness.

Destapamos algunos tomates y encendemos el horno para cocinarlos en la tartera de la colección de Karlos Arguiñano. Un plato que, como bien dice el cocinero español, está “rico, rico y con fundamento”.
Cómo preparar unos Tomates al horno rellenos de carne.

Tomates al horno rellenos de carne

Ingredientes para 4 personas


  • 4 tomates grandes
  • 1 calabacín
  • Romero y tomillo
  • Para el relleno
  • 200 gr. de carne picada de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rebanada de pan de molde
  • C/s de leche
  • Pasas y cacahuetes
  • 1 cucharada de ras al hanut (mezclas de especias magrebí)
  • Sal y pimienta

Elaboración

jueves, 11 de enero de 2018

¿Cómo preparar unas deliciosas fajitas? #RECETA

¿Te gusta la comida mexicana? ¿Alguna vez probaste las fajitas? Si no lo hiciste, déjame decirte que con la siguiente receta compartida por el chef ejecutivo, Nilo Do Carmo, podrás hacerlo en casa de manera sencilla y rápida.

Las fajitas se convertirán en tu platillo favorito. (Foto: Referencial/IStock)


INGREDIENTES:


  • 350 gramos de carne magra
  • 1/2 morrón rojo
  • 1/2 morrón verde
  • 1/2 morrón amarillo
  • 2 cebollas (1 roja y 1 blanca medianas)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro (perejil)
  • Chilli en polvo al gusto
  • Comino al gusto
  • 2 dientes de ajo picado
  • Aceite (cantidad necesaria para freír)

MODO DE PREPARACIÓN:

viernes, 15 de diciembre de 2017

Y para un delicioso #ALMUERZO: Carne Asada a la #CERVEZA #RECETA

Si eres amante de la carne y la cerveza ¡esta receta es para ti! La cerveza suavizará la carne y le dará un rico sabor. Aventúrate a preparar esta receta y al final sólo di ¡Salud! 



Ingredientes:


  • 1/2 de bistec de res
  • Ajo en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata (24 ozs) de cerveza clara


Consejos de expertos


  1. Tomando los bistecs de uno en uno, sazona muy bien por ambos lados con sal, pimienta y ajo. Coloca los bistecs en un recipiente de cristal hondo. Vierte cuidadosamente la cerveza hasta que cubras la carne por completo. Tapa y mete al refrigerador por dos horas.
  2. Saca la carne del refrigerador y permite que se ponga a temperatura ambiente; mientras tanto prepara el carbón en el asador.
  3. Tan pronto como las brasas estén en su punto más caliente, coloca la carne sobre la parrilla y deja cocinar por unos 4-6 minutos por lado, dependiendo del grosor de la carne. Yo generalmente uso cortes delgados ya que la carne estará cocida rápidamente, pero ten mucho cuidado de no recocerla ya que se pondrá dura.
  4. Sirve inmediatamente acompañada de cebollitas asadas, guacamole, salsa, arroz y frijoles. ¡Buen provecho!

domingo, 10 de diciembre de 2017

Cómo hacer jugo de carne según Paco Roncero #RECETA

Aquí podrán ver una receta en vídeo del cocinero Paco Roncero, es un jugo de carne, una elaboración básica en la cocina que, aunque requiere de tiempo, es muy fácil de hacer y apenas precisa dedicación. Hay muchas fórmulas a la hora de hacer un jugo de carne, así que de esta receta podrán hacer sus variantes, y sobre todo, tomar nota de los consejos del chef.

Los fondos, los jugos, las salsas… son elaboraciones básicas de la cocina, tanto en la doméstica como en la profesional, aunque en la actualidad se recurre mucho a estos preparados comerciales, principalmente para ahorrar tiempo y trabajo. Pero lo cierto es que es tan satisfactorio hacer un buen caldo de carne para dar sabor, por ejemplo, a un arroz, como elaborar un excelente asado, aunque reciba menos elogios en la mesa, el cocinero sabe qué hay detrás y que es lo que enriquece su cocina.



Dicho esto, hoy queremos animarles a que empiecen a cocinar desde la base empezando por hacer un jugo de carne, y aprovechamos una vídeo receta del cocinero Paco Roncero que resulta muy didáctica y seguro que os encantará seguir sus pasos. Veréis que es muy fácil hacer esta receta que después puede dar muchos y suculentos frutos en su cocina.

domingo, 26 de noviembre de 2017

Tips para hacer un buen maridaje de vinos y comidas

¿Cómo combinar la nobleza del vino con nuestro plato favorito? En este For Dummies les dejamos una guía práctica para convertirse en el sommelier de la casa y degustar en el intento

La palabra maridaje deriva de mariage, la denominación francesa de matrimonio y refiere a la combinación armoniosa de sabores. Es decir, aquellas combinaciones predilectas que es sabido que realzan las cualidades de cada parte: como la delicia del café con el chocolate amargo o la clásica del habano y el ron. En cuanto a vinos se refiere, sucede que caemos en la acotada distinción de maridar carnes rojas con vino tinto y carnes blancas con vino blanco; pero al adentrarse en ese mundo, resulta que hay miles de variantes que atender y muchos vinos por probar. Para evitar sucumbir en el intento, entrevistamos al sommelier Pablo Rodríguez Mezzetta, coordinador de la carrera de Sommelier Profesional que dicta la Facultad de Química de la Universidad de la República. Su amor por el vino y su trabajo se conjugaron para introducirnos de forma pedagógica y sencilla al universo vinícola, por lo que en este For Dummies les dejamos los piques de quien domina el arte en botella.



Los secretos detrás del corcho


"El maridaje es parte natural del vino ya que es la bebida por excelencia que acompaña la comida. Los procesos químicos, los niveles de acidez y el alcohol mediantemente bajo lo convierten en el mejor aliado", dice Pablo mientras asegura que, antes de comenzar, hay que advertir sobre el gusto particular del comensal. Ninguna de estas letras cobra sentido si no se tiene en cuenta que cada uno debe disfrutar el vino según sus preferencias personales.

6 reglas de oro para hornear carne

Ya sea de ternera, de pollo, de cerdo o de cordero, la carne asada al horno es muy fácil de elaborar y puede acompañarse con un sinfín de guarniciones. No obstante, es importante tener en cuenta no solo las especias, las hierbas y las salsas que utilicemos, sino también algunas reglas de oro para hornear carne y que quede deliciosa y súper tierna.


1. No la cocines recién sacada del frigorífico


Antes de preparar la carne para hornearla es importante que la dejes reposar durante una hora al menos a temperatura ambiente. De esta manera evitarás un contraste térmico muy caliente que podría hacer que la carne quede seca. Guarda este tip para cualquier carne.

domingo, 19 de noviembre de 2017

¿Comerías #CARNE que lleva meses en cámaras frigoríficas?

Se implanta con fuerza la tendencia de alargar el tiempo de maduración de la carne antes de servirla en los restaurantes

¿Sería capaz de comerse una carne que haya estado cuatro o cinco meses madurando? Pues hay gente que sí. En los últimos años ha surgido como tendencia alargar el tiempo de maduración de las carnes de bueyes y de vacas viejas. Hasta la fecha, lo habitual era mantener en cámaras refrigeradas las piezas de vacuno entre diez y treinta días a partir de su sacrificio. Pero de ahí hasta los casi ocho meses con que salen a la mesa determinados cortes en algunos restaurantes hay un abismo. Es este un asunto que levanta apasionadas discusiones entre los gastrónomos. Es cierto que la carne de vacuno, y más aún si procede de animales con una cierta edad, necesita un cierto tiempo de reposo para que las fibras musculares se rompan. Sólo así la carne estará tierna y se podrá comer.

José Gordón, en su restaurante El Capricho, pionero en largas maduraciones


Cuestión sanitaria


Para carniceros como el guipuzcoano Luismi Garayar, propietario de Cárnicas Luismi y proveedor de algunos de los mejores restaurantes españoles, principalmente del País Vasco, la carne roja de calidad sólo precisa de unos días de maduración para que tenga todo su sabor. La mayoría de proveedores piensa que a partir de un mes en la cámara esa carne empieza a perder cualidades. 

domingo, 5 de noviembre de 2017

De la silla de los jinetes a las mesas más exigentes: la historia del ‘steak tartar’

Han pasado cientos de años desde que los tártaros maceraran la carne bajo sus sillas de montar

Hace muchos años, en la década de los setenta, nuestra abuela solía macerar la carne picada con sal, ajo y perejil, y una vez empanada, nos la servía a la mesa en forma de filete ruso. Nuestra abuela, a ese filete de textura suculenta jamás se le ocurrió llamarlo hamburguesa, convencida de que las buenas carnes picadas provenían, como los buenos espías, del otro lado del telón de acero.


Una de las variedades de carne picada es el steak tartar, la carne cruda más famosa del mundo y cuya sutileza convierte su elaboración en un plato difícil de preparar. Hay recetas que en apariencia son sencillas, pero el resultado demuestra lo contrario. El steak tartar está de moda, y como toda moda, su proliferación, como le ha pasado al sushi, puede mandarlo al rincón gustativo del todo a cien.

¿Amor por lo crudo?

domingo, 29 de octubre de 2017

Secretos para sellar las carnes #TECNICASDECOCINA

Este procedimiento es básico al hacer diferentes tipos de asado y aprendas a sellar las carnes.

Temperatura: Como es un proceso bastante rápido, es conveniente tener a temperatura ambiente todos los cortes, por ejemplo, un solomillo de res, pechugas de pollo o pavo o un churrasco.



A fuego alto: Primero, calienta una sartén antiadherente, plancha o grill y rocía algunas gotas de aceite de oliva o vegetal para sellar las carnes. Cuando el aceite empiece a humear, es el momento de colocar los trozos hasta que se les forma una capa delga y de color dorado. En importante sellar las carnes por todos los lados, así que puedes ayudarte con un par de pinzas o un trinchador.

viernes, 27 de octubre de 2017

Costillitas de Res con #CERVEZA #RECETA #IMPELABLE

Este plato se prepara cocinando costillitas de res (short ribs) a fuego lento en una salsa de cerveza, ajo, comino, achiote, cebolla, cilantro, salsa de tomate y otras especias. El objetivo final es el de obtener unas costillitas con una textura tierna dentro de una salsa llena de sabor. La preparación es fácil y sencilla, lo único que se requiere es un poco de paciencia porque se puede demorar unas cuantas horas cocinándose. En mi opinión este tipo de platos quedan más ricos cuando se preparan con la carne que lleva huesos, ya que estos le dan más sabor. Pero si no te gustan muchos los huesos como a mi esposo y mis hijos, puedes usar carne deshuesada para esta receta. Eso es lo que yo hago para que mi esposo y los niños puedan comer estos platos. A mí me gusta servir estas costillitas de res con cerveza con arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.




Ingredientes


2,5 kg de costillitas de res (short ribs)
2 cebollas, cortada en trozos
8 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 de taza de cilantro fresco
1/2 taza de caldo de res
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharadas de aceite
3 tazas de cerveza
Sal y pimienta

Consejos de expertos


Puedes usar la olla de cocción lenta para preparar esta receta. Cuece en fuego alto por 5 horas o a fuego lento por 8 horas.

Preparación:

domingo, 22 de octubre de 2017

5 alimentos que nunca deberías cocinar en el microondas #TECNICASDECOCINA

Sea cual sea el método de cocción elegida, siempre que se aplique calor y tiempo, los alimentos irán perdiendo parte de sus vitaminas y propiedades. Esto es así en la olla, la plancha o el microondas y no debemos alarmarnos. De hecho, el microondas es uno de los sistemas que menos degrada los alimentos, debido a lo poco que tarda en calentar la comida. Sin embargo, sí existen ciertos alimentos, como los descritos a continuación, cuya pérdida nutricional es muy elevada si se cocinan en microondas. 


Carnes

viernes, 20 de octubre de 2017

#RECETA para el #ALMUERZO: Carne a la cerveza

Te presentamos una deliciosa receta, carne a la cerveza, para que disfrutes a la hora del almuerzo



Ingredientes:


  • 2 kg carne a elección
  • 1 lt cerveza negra 
  • 1 ají 
  • 3 hojas de laurel
  • tomillo seco
  • 1cuchta de cilantro 
  • orégano
  • comino molido
  • romero 
  • pimienta 
  • ajo molido
  • apio 
  • 2 zanahorias
  • 2 caldos
  • Aceite c/ne
  • Harina c/n
  • Sal y pimienta

Preparación:

jueves, 19 de octubre de 2017

#RECETA para el #ALMUERZO: ​Conejo al vino tinto

Para este fin de semana les propongo un plato excepcional y muy fácil de preparar. Te muestro en la siguiente receta cómo cocinar conejo al vino tinto. 


Ingredientes:


  • 1 conejo entero en trozos
  • 300 ml de vino tinto
  • 200 gramos de pimiento rojo cortado en trozos
  • 100 gramos de cebolla pelada y cortada en trozos
  • 40 gramos de almendras crudas (y sin piel)
  • 2 dientes de ajos pelados
  • 1 tomate troceado
  • 1 zanahoria pelada y cortada en trozos
  • ½ puerro cortado en trozos
  • Perejil picado al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva

Elaboración:

domingo, 15 de octubre de 2017

#RECETA #ALMUERZO Moussaka de berenjena y carne picada

Placer al plato te enseña elaborar una receta de moussaka de berenjena y carne picada paso a paso. La musaka griega es muy fácil de elaborar y muy deliciosa, por lo que estoy segura que a todos tus invitados les encantará. Esta lasaña de berenjenas es ideal para preparar en ocasiones especiales, o bien para incorporar algún día en la semana y hacer que los niños coman un platillo saludable.




Ingredientes


  • 1 kilo de berenjenas
  • 530g de leche evaporada
  • 350g de salsa de tomate frito
  • 300g de carne picada de res
  • 1 kg de berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 20g de mantequilla
  • 20g de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de menta fresca picada
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Sal, nuez moscada y pimienta negra molida

Elaboración paso a paso

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