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domingo, 9 de agosto de 2015

Un plato diferente y delicioso: Lengua de ternera en escabeche, receta paso a paso

La lengua de ternera en escabeche es un platillo fácil y rápido de preparar que en la actualidad ya no se elabora tanto. Sin embargo, su lista de ingredientes es accesible, ya que seguramente casi todo lo que se necesita lo tendrás en tu nevera. Por lo general, se consume fría cortada en rodajas dentro de sándwiches como aperitivo, aunque también puede comerse caliente con salsa de tomate frito.


Ingredientes

  • Lengua de ternera
  • 3 pimientos rojos
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • ½ taza de zumo de limón
  • 3 tazas de aceite
  • 4 tazas de vinagre de alcohol o de manzana
  • Sal

Elaboración paso a paso

viernes, 12 de junio de 2015

Y para cocinar el fin de semana: La casquería regresa al primer plano gastronómico #España

La casquería y sus entresijos son alimentos en boga debido a la crisis y a que muchos grandes chefs los han incluido en preparaciones vanguardistas y tradicionales. Destacan especialmente las suculentas mollejas. Una glándula llamada timo o lechecillas que tiene que ver con el crecimiento y se atrofia al crecer el animal. Por eso se emplean las de terneras o corderos, ni de vaca ni de oveja. Las más apreciadas, las de lechal. No hay que confundirlas con las mollejas de las aves.

Las mollejas se compran en las paradas especializadas en casquería y en algunas carnicerías. - GABRIEL UTIEL

Hay que elegirlas bien blancas y mantecosas. Es un tipo de carne que se deteriora con facilidad, por lo que conviene que sean muy frescas y que se utilicen el mismo día. Se pueden congelar, pero poco tiempo, debido a que son muy grasas y esto hace que se estropeen y enrancien con facilidad. Antes de cocinarlas hay que remojarlas en agua fría durante dos horas, escurrirlas y escaldarlas durante tres minutos en agua hirviendo. Luego, pelar cuidadosamente la telilla que las cubre y cualquier trozo de grasa. Si son de ternera, hay que tenerlas otras dos horas en la nevera con un peso encima y filetearlas.
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