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viernes, 20 de abril de 2018

Tips para apreciar mejor una cerveza

Abigail Ramos es máster cervecera, también Cicerone de Grupo Modelo y nos reveló algunos de sus secretos

Su nombre es Abigail Ramos y es la única mexicana que cuenta con el certificado Cicerone. Éste se otorga sólo a los expertos en evaluación sensorial, selección y servicio de una amplia variedad de estilos de cervezas. Durante una cata de realizada en el Women’s Weekend México 2018, ella nos contó que el secreto de su éxito está basado en leer mucho y “probar, probar y probar porque nunca terminas de conocer algo, siempre hay cosas nuevas y te tienes que ir actualizando”, afirmó.

Tips para beber cerveza Esta experta nos orienta para saber más de esta bebida (Foto: Shutterstock)

Antes de ser Cicerone de Grupo Modelo, Abigail estudió en gastronomía y después se fue a hacer un máster de cerveza a Chicago; más tarde obtuvo la certificación.

Su primer contacto con esta bebida, como el de muchos mexicanos, fue a los 7 años en la playa con su papá, que le dio a probar una lata de cerveza con un limón encima. Ya en la escuela inició un proyecto con amigos para crear una cervecería artesanal, “ahí fue cuando dije: esto está interesante, me gusta y además siento que tengo capacidad para poderlo desarrollar”, afirmó.

jueves, 19 de abril de 2018

Los tipos de catas que existen en el mundo del #VINO

Es una de las mejores formas de acercarse al maravilloso y complejo mundo del vino

Recientemente fuimos invitados a una “cata vertical” para poder probar uno de los vinos más emblemáticos de la región de la Rioja por sus más de 130 años de historia: los vinos de la Compañía Vinícola del Norte de España mejor conocidos como “Cune”.

Cata vertical Una gran manera de acercarse al vino (Foto: Amilcar Olivares)

El vino a probar fue el Imperial Gran Reserva el más alto de su gama pues solamente se elabora los años que las cosechas son excepcionales.

Pero esto nos da pretexto para platicar de ¿qué es una “cata vertical” y por qué es una de las mejores formas para acercarse y entender mejor el mundo del vino.

A saber, hay tres principales tipos de cata: la horizontal, la vertical y la "cata a ciegas".

jueves, 15 de febrero de 2018

El retrogusto del vino: qué es y 6 curiosidades

El retrogusto del vino es uno de los conceptos que pueden resultar más complicados de entender en una fase de cata de vinos o degustación. Tal vez no tanto de entender pero si de saber interpretar e identificar.

Seguro que has oído hablar del retrogusto en multitud de ocasiones pero ¿Sabrías explicar ahora mismo qué es? ¿A qué hace referencia? ¿Cómo se describe en una cata? ¿Cómo se mide? ¿Qué aspectos debemos tener en cuenta? ¿Es lo mismo que retronasal? ¿Lo tienen todos los vinos? ¿Se llama igual en todos los eventos vinícolas?…


Si eres de los que tiene curiosidad por conocer exactamente qué es el retrogusto y qué abarca este tecnicismo estás en el blog de vinos adecuado. ¿Nos acompañas?

El retrogusto del vino

jueves, 30 de noviembre de 2017

Sigue seis pasos para catar #VINOS

¡Hola! ¿qué tal, queridos enófilos? Qué bueno que otra vez estamos como todas las semanas en este espacio dedicado al vino.

Hoy quiero mostrarles en tan solo seis pasos cómo aprender a catar vinos de una manera simple y sencilla, y como dicen algunas publicidades, sea el alma de la fiesta y demuestre que usted sí sabe cómo catar un vino.


1. Probar


Le invito a que pruebe muchos vinos de diferentes calidades y precios. Un buen catador debe de entrenar el paladar para poder diferenciar, si ya ha probado una cantidad razonable de vinos, determinados sabores, con la ayuda de una libreta o una agenda vaya apuntando diferentes características. Por ejemplo, “me gusta el vino tal porque tiene un aroma agradable y en sabor es afrutado”. No es necesario ahondar en otras cuestiones, simplemente es una prueba de error y acierto.

2. Comparar

miércoles, 23 de agosto de 2017

#VINOS #ESPAÑA ¿Cómo funciona un panel de cata?

Detrás de las garantías de calidad que ofrecen las D.O. gallegas, se encuentra el esfuerzo de los productores de la comunidad, cuyo trabajo ha de ser certificado por grupos de expertos en análisis sensorial, formados y articulados, a su vez, por los distintos C.R.D.O.

​Si, como es sabido, las Denominaciones de Origen del vitivinícola gallego son sinónimo de calidad, cabe preguntarse, entonces, cuáles son los procesos y/o personas que garantizan las características que definen a estos sellos. El esfuerzo y trabajo de los productores amparados y los consejos reguladores hablan, en efecto, de determinados mecanismos de control esenciales que consiguen que, cuando el consumidor elige un vino de Ribeiro, Rías Baixas, Valdeorras, Monterrei o Ribeira Sacra, encuentre en él las cualidades esperadas. 

Panel de Cata de Monterrei.


Unos instrumentos entre los que se cuenta la actividad realizada por los llamados “paneles de cata” o, lo que es lo mismo, grupos de expertos en análisis sensorial que se encargan de comprobar si los vinos amparados bajo una D.O. cumplen con las características exigidas en el pliego de condiciones de la misma y que, en este sentido, definen las propiedades que un producto ha de tener para estar protegido por un sello de calidad tales como la limpieza –ausencia de turbidez– o una determinada intensidad en aromas, entre otros muchos valores.

viernes, 4 de agosto de 2017

Catando #cerveza: Tips básicos

¿Lata o botellín? ¿Vaso o copa? ¿Fresca, gélida o a temperatura ambiente? En pleno epicentro de la temporada cervecera, sentar alguna premisa básica sobre cómo se debe catar –amén de gustos- una cerveza, resulta una cuestión atrayente. No necesitas poner rictus serio ni echar mano de papel y boli, sólo tomar nota mental de estos cuatro consejos que harán que disfrutes, más si cabe, de tu ocio cervecil este verano.

Cuatro consejos a tener en cuenta la próxima vez que te tomes una cerveza.

Existen dos tipos de personas, suele sentenciarse en torno a cuestiones de lo más diversas. Si el baremo hace foco en materia cervecera, o eres de sorbo corto, o eres de trago largo. Aunque también hay tipos de cerveza que se prestan más a lo primero o a lo segundo. Sobre gustos no hay nada escrito, pero sobre cervezas sí. Ahora que sentarse relajadamente a degustar unas rubias (o morenas) comienza a escalar puestos en nuestra lista estival de “cosas que apetecen y mucho” (aviso, reducir una cerveza a su mera función de refrigerado es pecado capital en el terreno más pro de este mundillo), nos hemos animado a recopilar cuatro pautas básicas a tener en cuenta cuando vayas a catar una cerveza.

miércoles, 2 de agosto de 2017

¿Qué es un vino largo en boca?

Seguimos develando esas incomprensibles expresiones que tiran en público los especialistas del vino sin ponerse colorados

Entre varias, seguramente alguna vez escuchaste decir a viva voz a un sommelier o catador después de tomar un sorbo de vino, “largo en boca”. Es una expresión muy común en el mundo del vino, no te confundas pensando que se trata de un jugador xeneize de alta estatura.

¿Qué es un vino largo en boca? | (Foto: Shutterstock)

Decimos que un vino es largo en boca cuando la sensación del gusto y los sabores persisten en nuestras papilas gustativas después de haberlo tomado y, por lo general, al hacerlo nos llena la boca, aunque también un vino elegante si tiene una marcada acidez puede serlo. Es decir, que sigues sintiendo por un tiempo el gusto y el sabor del vino.

jueves, 27 de julio de 2017

Catando #cervezas: Tips básico

¿Lata o botellín? ¿Vaso o copa? ¿Fresca, gélida o a temperatura ambiente? En pleno epicentro de la temporada cervecera, sentar alguna premisa básica sobre cómo se debe catar –amén de gustos- una cerveza, resulta una cuestión atrayente. No necesitas poner rictus serio ni echar mano de papel y boli, sólo tomar nota mental de estos cuatro consejos que harán que disfrutes, más si cabe, de tu ocio cervecil este verano.

Existen dos tipos de personas, suele sentenciarse en torno a cuestiones de lo más diversas. Si el baremo hace foco en materia cervecera, o eres de sorbo corto, o eres de trago largo. Aunque también hay tipos de cerveza que se prestan más a lo primero o a lo segundo. Sobre gustos no hay nada escrito, pero sobre cervezas sí. Ahora que sentarse relajadamente a degustar unas rubias (o morenas) comienza a escalar puestos en nuestra lista estival de “cosas que apetecen y mucho” (aviso, reducir una cerveza a su mera función de refrigerado es pecado capital en el terreno más pro de este mundillo), nos hemos animado a recopilar cuatro pautas básicas a tener en cuenta cuando vayas a catar una cerveza.

Cuatro consejos a tener en cuenta la próxima vez que te tomes una Ambar.

1. LO IMPORTANTE ESTÁ EN EL INTERIOR


No dejes que la etiqueta te predisponga. El contenedor también es importante pero, a la hora de probarla, trata de abstraerte. Es interesante que le eches un ojo, ya que podrá darte algunas pistas sobre el tipo(Lager o Ale) y el estilo (Stout, Pilsener, Abadía…) de la cerveza, su método de elaboración, su procedencia, sus ingredientes, su historia, su contenido alcohólico, la temperatura de servicio… Pero nunca dejes que la marca te influya debido a experiencias anteriores.

miércoles, 21 de junio de 2017

3 recomendaciones que debes seguir al catar un vino

Todas las personas sabemos que el vino es delicioso y no hay bebida que se compare con su sabor. Sea tinto u blanco, cada uno de ellos es un agradable misterio que nuestro paladar quiere descubrir y saben que lo lograrán cuando se destape la botella, y puedan catar la bebida.

Aprende a catar un vino. (Foto: Pixabay)


Aunque, catar un vino es una actividad compleja, es algo que podrás lograr con el tiempo al familiarizarte con algunos de sus sabores y aromas. Con el propósito de potenciar el disfrute y apreciar el vino que está servido en la copa para conocer si es de nuestro agrado o no, Valdivieso brinda las siguientes recomendaciones para catar un vino a través de nuestros sentidos.

1.- CON LA VISTA

miércoles, 7 de junio de 2017

10 términos muy útiles para describir un vino

¿Alguna vez has escuchado a alguien decir que un vino es carnoso, elegante y con un largo final? Lo más seguro es que hayas pensado que el que lo dijo es un mamón. En parte tienes razón, a veces el lenguaje del vino da mucha flojera. Siempre se debe utilizar el lenguaje adecuado para la audiencia adecuada. Por ejemplo, si un programador me empieza a decir que mi aplicación para crear el blog tiene un applet para programación de objetos, voy a pensar: "ay, no seas... (lo que les venga a la mente)".

ANDRESR VIA GETTY IMAGES


Debemos de conocer algunos términos para poder describir el vino que probamos y no quedarnos en el simple: me gustó o no me gustó. Claro, ese será el juicio final, pero el objetivo es poder explicar el porqué.

Es por esto que aquí te presento algunos términos para poder describir el vino de una manera adecuada y sencilla, sin tanto show, para que la siguiente vez que quieras describir un vino sepas cómo.

miércoles, 31 de mayo de 2017

8 maneras de catar el vino

Ocho formas de degustar vinos para ocho diferentes momentos

En el mundo del vino la 'cata' es la acción encaminada a examinar, valorar, comparar o identificar vinos por su color, aroma, gusto y sensaciones táctiles en boca.

Por extensión, y según el contexto, también se denomina cata al evento organizado para tal fin.



En el mundo profesional del vino, cualquier persona que degusta distintos vinos para su comparación, evaluación, valoración y/o identificación se denomina 'catador'. Para ejercer de catador profesionalmente se requiere de conocimientos técnicos y cierto grado de preparación.

En lengua inglesa, la palabra 'tasting' también puede ser utilizada como sinónimo de degustación o prueba, que simplemente es el acto de saborear o beber pequeñas cantidades de vino por placer o disfrute, sin necesidad de evaluación o comparación.

jueves, 25 de mayo de 2017

¿Qué es el posgusto?

El mecanismo de apreciación del sabor:el gusto y el posgusto

La boca, o correctamente dicho, la cavidad bucal es algo más que un mecanismo del ser humano para percibir el gusto de los alimentos y bebidas.

Como ya hemos visto en otros artículos de Vinetur, en la boca tenemos tacto y podemos percibir sensaciones como la temperatura, el alcohol, el picor, el volumen,... del vino. Pero además del tacto, por la boca podemos oler, percibiendo sensaciones aromáticas del vino por vía retronasal.


Numerosos artículos versan sobre la vista y los aromas del vino, sin embargo la pregunta que muchos nos hacen es, ¿cuál la mecánica del gusto?, ¿cómo se degusta el vino en boca? Para resolver estas y otras cuestiones desde Torres, bodega internacional que cuenta con una amplia experiencia en el mundo, nos dan las claves sobre el complejo mecanismo seguido para la apreciación del gusto de los vinos, cuyo detalle se expone seguidamente.

martes, 23 de mayo de 2017

Temas de #café: La cata en nariz y boca

En nariz


  • A animal: Este descriptor del olor es algo que recuerda el olor de los animales. No es un aroma fragante como el almizcle pero tiene el olor característico de piel húmeda, sudada, cuero u orina. No es considerado necesariamente como un atributo negativo pero es usado generalmente para describir fuertes detalles.
  • A caucho: Este descriptor del olor es característico del olor de llantas calientes, bandas y frenos de caucho. No es considerado un atributo negativo pero tiene una señal fuerte altamente reconocida en algunos cafés.
  • A cereal/Malta/Tostado: Este descriptor incluye aromas característicos de cereales, malta y tostado. Este incluye olores como el aroma y sabor de granos crudos o tostados (incluyendo maíz tostado, cebada o trigo), extracto de malta y el aroma y sabor del pan fresco recién horneado y a tostado recién hecho. Este descriptor tiene un denominador común, un aroma tipo grano. Los aromas en este descriptor fueron agrupados juntos desde que los catadores usaban intercambiablemente estos términos cuando evaluaban estándares de cada uno.

Foto: NVI Noticias

  • A chocolate: Este descriptor del aroma es algo que recuerda el aroma y sabor del polvo de cacao y chocolate (incluyendo chocolate oscuro y chocolate con leche). Es un aroma que es referido a veces como dulce.
  • Caramelo: Este descriptor del aroma recuerda el olor y sabor producido cuando se carameliza azúcar sin quemarla. Los catadores deben ser cuidadosos para no usar este término cuando se quiera describir algo quemado.

jueves, 30 de marzo de 2017

Cuatro formas de oler el vino en la copa y mejorar en el arte de la cata

El mecanismo de apreciación de los aromas a través de la copa y la clasificación de los aromas

Cuando se trata de oler el vino, mucha gente teme no ser capaz de detectar tantos aromas como cree que debería. Por otro lado, a muchos otros les resulta difícil clasificar los aromas y ponerles nombre.


Oler el vino es cuestión de práctica y de atención. Si empiezas a poner más atención a los olores en tus actividades corrientes, y además cuentas con un mecanismo de apreciación de los aromas, como el que bodegas Torres nos muestra a continuación, mejorarás en el arte de la cata y disfrutarás plenamente el vino.


Los aromas de los vinos pueden ser percibidos por dos caminos diferentes, primero desde el exterior, esto es, oliendo directamente el vino en la copa evaluándose los aromas directos, o bien desde el interior, por los aromas que llegan por la faringe una vez introducido el vino dentro de la boca, obteniéndose los aromas indirectos, de boca, o retronasales.

Pese a que se trata de olores captados por la nariz, los aromas indirectos, se incluyen habitualmente en la fase gustativa del vino, formando parte de la conformación del sabor.

jueves, 16 de marzo de 2017

¿A qué huele el vino?

Los tres grandes grupos donde se encuentran los aromas básicos de todos los vinos

Oler el vino es una de las etapas de la degustación de los vinos, junto a la vista y el gusto, y posiblemente sea la operación que mayor dificultad ofrece, debido precisamente a que el olfato es el sentido que los seres humanos tenemos menos desarrollado, pero que con un suficiente entrenamiento puede llegar a convertirse en un instrumento de gran precisión y especialmente si la cata se realiza con un panel de catadores expertos.


La apreciación de los aromas de los vinos precisa de un método, así como de unas condiciones adecuadas para su correcto análisis sensorial.

Por este motivo, consultamos con la bodega BARCOLOBO, grandes profesionales del vino con más de 15 años dedicados a la elaboración de vinos de primera calidad, a fin de poder conocer a fondo los aromas de los vinos, con objeto de captarlos con mayor precisión y sobre todo de emplear una terminología concreta para poder describirlos.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Lecturas nocturnas: Cómo organizar una cata de vinos

Con amigos, con clientes, entre aficionados o profesionales, todas siguen estas reglas

Con amigos, o con clientes, entre aficionados o profesionales, en cualquier caso todas las catas de vinos siguen las mismas reglas que te mostramos a continuación:



1. Hora: Preferentemente antes de las comidas; a las 11 h o a las 18 h.

2. Lugar: Sin olores parásitos (de cocciones, de humo de tabaco, de perfume); utilice manteles o una mesa blanca para facilitar el examen visual.

viernes, 13 de enero de 2017

Claves para servir y disfrutar una buena cerveza artesanal 🍻

Saborear una buena birra puede ser uno de los momentos mejores del día, y saber cómo servirla es importante para poder disfrutarla.

Un buen aperitivo, un momento de relax con los amigos, en casa, tranquilamente, a la vuelta del trabajo... Saborear una buena cerveza artesanal puede ser, a veces, uno de los momentos mejores del día y, saber cómo servirla, para después disfrutarla, tiene su importancia.

(Foto web)

Por ello, les dejamos los mejores consejos para degustar una buena cerveza artesanal y 100% natural. El ritual comienza por mantenerlas en un lugar fresco y seco, alejadas de la luz y de olores fuertes hasta al menos un día antes de su consumo.

jueves, 12 de enero de 2017

Cómo catar #ron: tips para identificar una bebida de calidad 🍷 👃

El arte de catar es la manera de obtener un estímulo sensorial, el cual a través de los sentidos de la vista, olfato y gusto, nos da la combinación de la excelencia

El ron es una de las bebidas más populares en reuniones y eventos; sin embargo no todos saben distinguir un buen producto de los demás. Por esta razón, los expertos de Havana Club nos comparten estas pautas para que realices dinámicas de cata entre tus amigos y así, además de pasarla bien, aprendan juntos a analizar, observar y degustar con atención esta bebida para poder apreciar su calidad en otras ocasiones.

Para la cata necesitas: tres rones diferentes, copas tipo balón, mantel y luz blanca para apreciar el color, claridad y tonalidades, agua para limpiar el paladar entre catas y cartulina blanca cortada al diámetro de las copas para taparlas y evitar que los aromas que disipen. Foto: iStock


Los pasos para guiar la cata son:

  • Pide a tus amigos alzar sus copas a contra luz, explícales que esto es para ver detalladamente el color , que debe ser caoba y claro.
  • Pide a tus amigos que recubran las paredes de las copas con el ron, girando lentamente el contenido. Detengan el movimiento y observen la formación de piernas, las más gruesas y que bajan lentamente muestran un ron añejo de cuerpo estructurado y complejo.

¿Qué son los aromas 👃 secundarios del #vino 🍷? #Aprendiendo

Los aromas secundarios del vino tienen un papel fundamental en el sabor y se originan en función de varios factores

Para adentrarnos en el mundo de los aromas del vino visitamos la bodega Barcolobo, ubicada en un paraje único, de donde sólo pueden surgir vinos de una extraordinaria calidad, nada menos que en la Reserva Natural "Riberas de Castronuño-Vega del Duero".


La consulta que hoy nos toca hace referencia a los aromas secundarios, aquellos que dependen en mayor medida del factor humano.

Los aromas secundarios, son aquellos que se forman en el proceso de fermentación del mosto por las levaduras.

Las levaduras al actuar sobre el mosto, no solo producen alcohol y anhídrido carbónico, sino también una serie de productos secundarios que tienen un importante papel en el sabor y el aroma del vino.

martes, 10 de enero de 2017

¿Qué debes evaluar en una cata de #café?

Es la infusión más difundida en el mundo, nos despierta, nos reúne, nos acompaña, es la excusa para tantísimas cosas que hacemos durante el día. El café mueve el mundo moderno, por eso quisimos dedicarle una sección completa a esta semilla originaria de Etiopía, dicen los que saben.
En lo que si concuerdan los que estudian a las sociedades que habitan el planeta, que este mundo no sería el mismo sin el café, así que busque una excusa y disfrute estas notas con un buen café!

Foto: Infusionistas.com

Acidez


La acidez es una característica deseable en el café, que por ningún motivo debe ser confundida con lo agrio. Se experimenta en la sequedad que el líquido produce en los bordes de la lengua y en la parte de atrás del paladar, y le da a su sabor cualidades marcadas, vibrantes e individuales. Sin suficiente acidez, el café tiende a ser plano.

Aroma

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