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lunes, 11 de junio de 2018

Cinco alimentos que los #CELIACOS pueden comer sin peligro

Es muy importante que todos conozcamos cuáles son aquellos productos que no suponen un riesgo para las personas intolerantes al gluten.

Cuanto más natural es un producto libre de gluten, menor peligro hay de que este haya podido ser contaminado con trazas presentes en harinas y potenciadores de sabor. Peligros imperceptibles para el ojo humano que, sin embargo, pueden suponer un daño en el organismo de las personas que padecen celiaquía.

Tabla a base de quesos de vaca.Raquel Labodía


Para evitar caer en errores, lo más importante es conocer el semáforo de los celíacos, además de leer siempre el etiquetado para estar 100% seguro de que los ingredientes que se han elegido no son perjudiciales.

lunes, 7 de mayo de 2018

Hoy @panpoesia nos trae una rica #MERIENDA saludable: Nubes de coco y banana. Sin azúcar y sin gluten #CELIACOS

En esta merienda saludable aprovechamos el dulzor natural de las bananas y los aceites del coco para elaborar unas galletas libres de gluten, grasas dañinas y azúcar.

Si has seguido nuestras recetas ya estarás informado de todas las vitaminas, minerales y oligoelementos que te ofrecen el coco y las bananas (plátanos); así que, aunque fueron pensadas para pacientes celíacos, estas galletas están cargadas de energía y nutrientes recomendables para todos.


Con pocos ingredientes y apenas diez minutos de horno, disfrutarás de la textura y el aroma especiado de nuestras nubes coco y banana.

Te dejamos la receta.

Ingredientes:


  • 1 taza de harina de arroz 
  • 5 bananas pequeñas, bien maduras 
  • ¼ de taza de coco rallado 
  • ¼ cucharadita de clavo molido (en casa) 
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato 

Preparación

lunes, 2 de abril de 2018

Una preparación diferente y #SALUDABLE: Masa de #PIZZA sin gluten

Una versión sin gluten para preparar una masa de pizza ligera y para aliñar a gusto.


Tiempo total:30 min.
Preparación:30 min.
Porciones:4


INGREDIENTES

  • 200 gr almidón de maíz
  • 300 gr harina de arroz
  • 40 gr aceite de oliva
  • 320 gr aproximadamente de agua
  • 25 gr levadura
  • 10 gr sal

INSTRUCCIONES

lunes, 26 de marzo de 2018

¿Conoces el semáforo de los celiacos? Te ayudará si los invitas a comer

Los celíacos clasifican los alimentos en tres grupos bien diferenciados y habitualmente utilizan el código de un semáforo para distinguirlos.

Un celiaco padece un trastorno crónico del aparato digestivo provocado por el gluten, que es una proteína presente en cereales tan comunes como el trigo, cebada y centeno. Por lo tanto, todos los productos y alimentos elaborados con estas harinas no son aptos para ellos. Esta información tiene que aparecer en la etiqueta del producto obligatoriamente, lo que evita errores y contaminaciones accidentales.

El gluten es la proteína de cereales como el trigo.


En cualquier caso, si quieres invitar a comer a una persona celiaca, es conveniente que tengas en cuenta con qué productos puedes sorprenderle sin tener que hacer un menú paralelo. De hecho, desde la Asociación Celiaca Aragonesa, se recomienda apostar por una mesa única para que todos los comensales se sientan lo más cómodos posibles.

miércoles, 7 de marzo de 2018

Las mejores panaderías y pastelerías para celíacos en Barcelona

Pan, bollería, pastas saladas, pasteles de cumpleaños, cocas de recapte, magdalenas... ¿Pueden comer todo esto los celíacos? A pesar de que encontrar productos sin gluten es cada vez menos complicado, los celíacos todavía encuentran dificultades a la hora de ir a comprar productos que puedan consumir.

Foto: Pixabay

El colectivo celíaco es cada vez más creciente y, sin embargo, son pocas las panaderías y pastelerías en Barcelona que satisfagan sus necesidades. Según la Associació Celíacs de Catalunya una persona que sea celíaca tiene que evitar ingerir alimentos que contengan gluten. A veces, aunque no lo contengan, se usa en ingredientes que tienen una función aditiva o aromatizante. Los principales alimentos que no conllevan gluten son la carne, el pescado, los huevos, los cereales sin gluten en grano, legumbres…


Si lo que estás buscando son panaderías y pastelerías que sean aptas para celíacos, ¡aquí te mostramos algunas!

Celiadictos

miércoles, 14 de febrero de 2018

Celicioso, la pastelería del extenista celíaco que ya piensa en jugar fuera

Con cinco años de vida, ha recibido peticiones para abrir uno de sus locales en Dubai, Londres, Buenos Aires o Miami.

Su impulsor, Santiago Godfrid, tenía poco o nada que ver con el mundo de la repostería y la hostelería. De hecho, dedicaba la mayor parte de su tiempo a jugar a tenis, incluso a nivel profesional; una actividad que se veía empañada por su intolerancia al gluten, desconocida entonces para él. No obstante, a los 23 años le diagnosticaron celiaquía y pronto se dio cuenta de que la oferta brillaba por su ausencia.

Santiago Godfrid, fundador de Celicioso.

Así, en agosto de 2012, con 25 años, se lanzó a abrir el primer Celicioso muy cerca de la Gran Vía madrileña. Aquel era un local especializado en pastelería sin gluten, pero su demanda terminó abarcando a todo tipo de clientes. Hasta 2016 no dio el salto a otra ciudad; la elegida, Marbella. Entonces, dieron un giro a la carta. Ya no solo incluiría pastelería, sino también sándwiches o ensaladas.

lunes, 5 de febrero de 2018

El #POSTRE saludable del a tarde: Bolitas de coco #RECETA

Buenisimas bolitas dulces de coco, ideales para navidad y para los niños.


Tiempo total:10 min.
Preparación:10 min.
Porciones:47

INGREDIENTES


  • 150 gr de coco rallado
  • 125 gr de azúcar
  • 275 gr de zanahoria cruda

INSTRUCCIONES

Cómo preparar una torta de chocolate y frutos rojos apta para celíacos

La marquise de chocolate es un postre clásico de la pastelería. Y esta versión, sin TACC, lleva sólo 2 cucharadas de harina de almendras.

Las personas celíacas tienen intolerancia al gluten, eso hace que no puedan comer preparaciones que lleven harina de trigo, cebada o centeno. Y justamente los postres, son uno de los mayores desafíos para quienes tienen que llevar esta dieta. Por suerte hay cada vez más opciones para que los celíacos puedan disfrutar de su “momento dulce”. La pastelera Juliana Herrera, de Mada Patisserie, nos comparte su versión de la Marquise de chocolate, una torta espectacular que vale la pena probar.

Marquise de chocolate con frutos rojos por Juliana Herrera Foto:Ángel Díaz



Ingredientes:


  • Chocolate, 250 gramos 
  • Manteca, 200 gramos 
  • Azúcar, 250 gramos 
  • Huevos, 5 
  • Harina de almendras, 2 cucharadas 
  • Dulce de leche, 400 gramos 
  • Crema de leche, 200 cc Azúcar, 20 gramos 
  • Frutos rojos, para decorar 

Preparación:

miércoles, 31 de enero de 2018

Galletas de merengue de chocolate, receta paso a paso

Estas galletas de merengue de chocolate son las más ligeras y deliciosas que hayas aprobado. Por fuera quedarán bien crocantes, pero por dentro estarán blandas y tendrán un exquisito sabor a almendras. Son muy fáciles de hacer y económicas, y puedes hacer una gran cantidad en poco tiempo. Si quieres que queden más duras, simplemente deberás hornearlas durante 15 minutos más. Recuerda que si eres alérgico a las almendras, deberás evitar este ingrediente y cualquier otro fruto seco. Cabe destacar que no cuentan con gluten, por lo que son aptas para celíacos.



Ingredientes


  • 125 g de azúcar glas
  • 100 g de azúcar blanco
  • 4 claras de huevos
  • 31 g de cacao en polvo amargo
  • 32 g de almendras molidas
  • ½ cucharadita de limón
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 50g de chispas de chocolate

Elaboración paso a paso

domingo, 12 de noviembre de 2017

Aprende a hacer una masa de pizza libre de gluten con 3 harinas diferentes #Receta #Celiacos

Si no puedes comer gluten, tus días de tristeza por no comer pizza, se acabaron

Si no puedes comer alimentos que contengan gluten, tus días de tristeza terminaron porque sí puedes comer pizza y lo mejor es que podrás prepararla en la casa.

En caso de que tengas alguna alergia alimentaria, esta receta es perfecta, sólo necesitas 3 tipos diferentes de harinas para crear la masa y el relleno lo eliges de acuerdo a tus preferencias. Tardarás unos 50 minutos en total.

chowhound.com

Ingredientes

  • 1 taza (160 g) de harina de arroz blanco + 1 taza (160 g) de harina de arroz integral + 1 taza (120 g) de harina de tapioca (yuca) + 3/4 cucharadita de goma de xantano)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas (37 g) de azúcar, dividido
  • 1 cucharada (10 g) de levadura
  • 1 1/4 taza (300 ml) de agua caliente, dividida
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva

Instrucciones


lunes, 16 de octubre de 2017

#ESPAÑA La OCU advierte de que los alimentos sin gluten soló deben ser ingeridos por celiacos

La OCU ha señalado que los alimentos sin gluten sólo están recomendados para quienes sean intolerantes a esta proteína y ha alertado de las dietas que abogan por evitarlo con el objetivo de perder peso.

La asociación de consumidores OCU ha advertido hoy de los riesgos que conlleva el consumo de productos sin gluten entre personas que no son celíacas, una "moda" cada vez más extendida en España. En un comunicado, la OCU ha apuntado que los alimentos sin gluten sólo están recomendados para quienes sean intolerantes a esta proteína y ha alertado de las dietas que abogan por evitarlo con el objetivo de perder peso. Desde esta asociación de consumidores han recordado que faltan "evidencias científicas" sobre la vinculación entre este tipo de alimentos con mejoras a nivel gastrointestinal y la pérdida de peso.

Comida sin gluten | Flickr

Han señalado, además, que cuando se disminuye la ingesta de gluten "suele haber una reducción del consumo de alimentos procesados como platos precocinados, salsas, pan rallado o productos de pastelería, que generalmente incluyen cantidades significativas de grasas y azúcares", rebajando así las calorías. "No hay justificación alguna para eliminar el gluten si no se es celíaco", han insistido.

miércoles, 4 de octubre de 2017

#PASTELERÍA Las harinas sin gluten más empleadas en #respostería

La harina es la base para preparar panes, bizcochos, bollos y otros productos de repostería. Aunque la harina blanca de trigo es la más utilizada en nuestro país, existen otras que pueden ser apropiadas para aquellas personas que tienen intolerancia al gluten. En el mercado, es posible encontrar una gran variedad de harinas perfectas para que los celíacos puedan preparar determinados recetas. Continúa leyendo para saber cuáles son las harinas sin gluten más empleadas.



5 harinas aptas para celíacos


Harina de trigo serraceno: esta harina también conocida como harina de alforfón, es perfecta para hacer las tortas o pasteles más populares de Francia, Estados Unidos, Asia y Europa del este. Con esta harina se suelen elaborar panes y galletas y puede ser utilizada por los celíacos, dado que no contiene gluten.

domingo, 23 de julio de 2017

Muffins de banana, mantequilla de maní y chips de chocolate

Muy fáciles de hacer y aptos para celíacos. La receta rinde cuatro unidades.




Ingredientes


  • 1 banana grande
  • 2 claras de huevo
  • 2 cdas. soperas de crema untable de maní
  • Chips de chocolate amargo
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 1 cdita. de polvo para hornear sin tacc
  • Endulzante a gusto

Elaboración

domingo, 9 de julio de 2017

Pizza apta para celíacos y aquellos que están haciendo dieta

¿No puedes comer harina? ¿Estás en una dieta y necesitas consumir pocas calorías? Prueba esta saludable receta, pero nunca, nunca dejes la pizza.

Esta pizza casera es a base de coliflor es apta para todos aquellos que sean intolerantes al gluten y/o quieran reducir la ingesta de calorías, ya que es muy liviana y no contiene más que vegetales, y obviamente queso.

comocomecami.com

La coliflor contiene vitamina K, potasio, magnesio, ácido fólico, entre otras cosas, que la caracterizan como una buena fuente de antioxidantes, efecto antiinflamatorio, ayuda a las funciones del cerebro y del corazón. Debido a sus propiedades, alta concentración de vitaminas y minerales, algunos la consideran un súper alimento.

Ingredientes


  • 170 g de coliflor
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas o almendra molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de hierbas al gusto (orégano, albahaca, tomillo, romero, salvia)
  • Pimienta negra
  • Ajo granulado
  • 1/2 cucharada de queso parmesano (opcional).

Instrucciones

martes, 20 de junio de 2017

7 pastelerías sin gluten de Madrid que les harán disfrutar a toda la familia

Cualquier celebración que se precie siempre acaba con un buen postre que siempre se disfruta más cuando el mismo postre puede compartirse entre todos. Esto, que debería ser lo normal, no siempre resulta sencillo cuando en la mesa está sentado alguien que padece alguna alergia o intolerancia alimentaria.



En estos casos, la cosa acaba en que con el intolerante con una pieza de fruta en el plato mientras los demás se comen el postre así como con mala conciencia y rápido para no dar demasiada envidia, o bien, la comida termina sin postre -caso más frecuente cuando el homenajeado en la celebración es el propio intolerante.

7 pastelerías sin gluten de Madrid con las que disfrutará toda la familia

domingo, 11 de junio de 2017

Gluten y lactosa: ni ángeles ni demonios

Suprimir el gluten de la alimentación infantil no causa la muerte, pero tomar decisiones dietéticas sin supervisión profesional sí puede ocasionar consecuencias graves

La noticia se conoció hace poco y se extendió con rapidez por Internet. Una pareja belga diagnosticó a su bebé de intolerancia a la lactosa y, más tarde, de intolerancia al gluten, sin haber acudido nunca a un pediatra, un dietista-nutricionista o un centro de salud. El pequeño murió a los siete meses y ahora el fiscal acusa a ambos padres por no haberle proporcionado los cuidados médicos periódicos que todo lactante debe recibir en nuestro entorno. Muchos titulares achacaron la muerte del niño a la ausencia de gluten en su dieta. En este artículo se explica, entre otros aspectos, por qué esa afirmación es un error.

Imagen: lexmomot

La historia era estremecedora y muchos titulares pecaron de sensacionalismo "nutricional". El bebé había sufrido una grave pérdida de peso: de 6 kg con cuatro meses, hasta 4,3 kg en el día de su fallecimiento. Buena parte de los medios de comunicación achacaron -erróneamente- la muerte del niño a la ausencia del gluten en su dieta. Y como la palabra gluten se ha convertido en garantía de éxito mediático en los tiempos que corren, la alarma social no tardó en dispararse.

Quitar la lactosa: bebidas vegetales en lugar de leche

domingo, 28 de mayo de 2017

Magdalenas de avena integral y nueces

Si les gusta la repostería para desayunar, lo mejor que puedes hacer es elaborarla en casa, y además ir modificando algunas recetas para sustituir los ingredientes menos saludables por otros que aporten algún beneficio a la salud, esto no quiere decir que no sea una repostería deliciosa, puedes comprobarlo con esta receta de magdalenas de avena integral y nueces, por ejemplo. Estas magdalenas están deliciosas, ricas, esponjosas y jugosas, y apenas llevan grasa. Toma nota.

Con estas magdalenas de avena integral y nueces vas a disfrutar de la repostería casera saludable, y es que, aunque nos guste la repostería tradicional, lo cierto es que hay que ir cambiando algunos hábitos en beneficio de la salud, pues las harinas refinadas, así como el azúcar, no nos aportan nada bueno, calorías sí, pero nutrientes… es mejor elegir harina integral, y la de avena es una de las que más nos gustan, también por su sabor. Sobre el endulzante o edulcorante, cada uno tendrá sus preferencias.



Un detalle importante de esta receta de magdalenas es que utilizamos ‘harina de nueces’, y la hacemos nosotros con el extractor de aceites en Olix, del que os hablamos en este post, pues ya les contamos que esta máquina creada para hacer aceites de frutos secos y semillas en casa, deja como residuo la parte sólida del producto, podemos decir que es harina de nuez desgrasada, y por supuesto, es ideal para incorporarla en recetas como la que hoy compartimos con vosotros, las magdalenas de avena y nueces. En caso de no poder conseguir una harina de nuez como esta, podéis hacerlo con harina de otro fruto seco.

Ingredientes (6 unidades)

miércoles, 17 de mayo de 2017

Prepara muffins de frambuesa sin gluten

Una idea dulce para celiacos.

En conmemoración con  Día Internacional del Celíaco, queremos darte una receta de muffins de frambuesa libres de gluten para que puedas disfrutar tu desayuno o a la hora del té.


Ingredientes:


  • 2 huevos
  • 1 ½ tza. Frambuesas
  • 1/2 tza. Leche
  • 1/2 tza. Aceite vegetal
  • 1 cdta. Ralladura de limón
  • 1 cdta. Ralladura de naranja
  • 3/4 tza. Azúcar morena
  • 1 cda. Polvo para hornear
  • 1 cdta. Goma guar
  • 1 tza. Harina de arroz
  • ½ tza. Fécula de maíz
  • ¼ tza. Harina de tapioca
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
  • 1 cdta. Sal

Preparación:

lunes, 15 de mayo de 2017

Y para la merienda: Receta paleo-postre: galletas de chocolate y nueces

Siguiendo con la estela de nuestros últimos post sobre la paleodieta, para todos aquellos que sigan este plan alimentario o para quienes se hayan animado a probarlo, os proponemos algunas recetas dulces totalmente compatibles con esta nueva rutina de alimentación.


Sin salirnos de los pilares fundamentales que abarca la paleodieta, aunque sea algo más complicado, también podemos encontrar recetas de platos y postres dulces que pueden dar un toque diferente a nuestras comidas, como es el caso de este paleo-postre de galletas de chocolate y nueces.

Haciendo un repaso por los fundamentos que comentamos en nuestros anteriores post, la paleodieta elimina de su parrilla ciertos alimentos como cereales, azúcares refinados o lácteos. Como veis, base fundamental en la mayoría de las recetas caseras de postres, galletas o desayunos dulces.

Pero nada es imposible y, como siempre comentamos, lo realmente importante es saber sustituir ciertos alimentos por otros que encajen en nuestra dieta u objetivo. Siguiendo algunas pautas supersencillas encontraremos ingredientes que se adaptan perfectamente a nuestras necesidades y que serán la base para muchos de nuestros futuros paleo-postres.

Ingredientes "paleo-galletas choco"

miércoles, 3 de mayo de 2017

Las opciones sin gluten para reemplazar la harina de trigo

Muchas personas tienen sensibilidad al gluten sin ser celíacas y eso complica el consumo de galletitas, budines o pan.

Aunque no tiene la misma gravedad que la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC) puede causar debilidad, aletargamiento, irritabilidad y molestias intestinales así que limita las opciones en la panadería: casi nada se puede comprar ahí.



Pero para disfrutar de la merienda sin terminar con dolor de panza se puede recurrir a harinas como las de amaranto, maíz (o polenta), arroz o trigo sarraceno, que son granos sin gluten, o a la de almendras, chía y mandioca, que tampoco tienen ese componente. Y consultar a un médico, que nunca está de más.
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