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miércoles, 15 de marzo de 2017

Endulzando la vida a los celíacos #españa

La joven pastelera elabora un recetario tradicional de repostería artesana con harinas alternativas al trigoAriane Ganboa abre en Arimazubi la primera pastelería sin gluten de Euskal Herria

Dice el refrán que a nadie amarga un dulce. Pero si contiene gluten, quizá sí. Los celíacos, es decir, las personas que padecen intolerancia a ese conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno, están abocados a renunciar de por vida a toda repostería elaborada a base de dichos cereales. Sin olvidar que también han de despedirse de algo tan básico como el pan o la pasta convencional.



Ekhi. Así llama la pastelería 'libre de gluten' que Ariana Ganboa ha abierto en Arimazubi, la primera de su género en tierras vascas. / OLIDEN


Salvo en lo de la pasta, en todo lo demás los celíacos de Arrasate y comarca están de enhorabuena. Al fin pueden consumir pan y repostería artesana y «no esos productos y preparados de elaboración industrial a base de almidones, azúcar, conservantes...».


Ariane Ganboa Castillo, pastelera titulada en Barcelona y especializada en repostería adaptada, inauguró el pasado día 11 de enero el primer obrador de pastelería exclusivamente sin gluten de Euskal Herria.

miércoles, 31 de agosto de 2016

GOÛT CAFÉ: Como en París y gluten free #Argentina #BuenosAires #BsAs

Para trasladarse a las callecitas parisinas a través de su cálido ambiente y su delicada pastelería o panadería, Goût Gluten Free presenta su renovado Goût Café, un petit restaurante-cafetería ubicado en pleno Recoleta.


Con un ambiente tranquilo, buena música, cómodas mesas y exquisitos platos, en Goût Café los clientes ahora cuentan con las opciones dulces y saladas para el desayuno, el almuerzo o la hora del té de siempre, pero ahora 100% libres de TACC, saludables y pensadas especialmente tanto para celíacos como para quienes simplemente buscan una mejor alimentación.

miércoles, 24 de agosto de 2016

Y para el desayuno de mañana:Hot cakes de banana gluten free #impelable y #barato

Sigue el paso a paso de Cookie Sundays y prepara este exquisito plato, ideal para desayuno, merienda o como postre. ¡No te pierdas la video receta!




Cookie Sundays comparte con los lectores una receta fácil y rápida para saciar un antojo dulce en cualquier momento del día. Se trata de los hot cakes de banana, una receta gluten free. ¡Manos a la obra!

Ingredientes


  • 2 huevos
  • 1 banana bien madura
  • 1 cdita de canela o 1 de esencia de vainilla
  • 1 cdita de manteca, aceite de coco o rocío vegetal 

Preparación

lunes, 22 de agosto de 2016

Los 10 mejores restaurantes sin gluten de España

Cada vez son más los restaurantes y bares que atentos a la demanda de las personas celíacas ofrecen menús y platos sin gluten. No sólo se trata de que los alimentos que utilizan para elaborar sus platos estén libres de gluten también debe cuidarse todo el proceso de elaboración y manipulación de los ingredientes en la cocina para evitar así la contaminación cruzada. 

Fotografía: Plato de croquetas de morcilla de Taberna de Cabildo

Las asociaciones de celíacos de toda España pero también las asociaciones de hosteleros convocan a menudo cursos formativos para proporcionar información y formación a los profesionales de la restauración interesados en la dieta sin gluten. Asi mismo se publican guías de restaurantes gluten free o con una oferta específica para las personas sensibles a esta proteína contenida en el grano de los cereales trigo, cebada, centeno y avena, y en muchos productos procesados que pueden estar contaminados o contener trazas.

Una de las web de referencia en enfermedad celiaca, Celicidad, ha publicado una lista que recoge, de acuerdo con el criterio de los usuarios de su app, los diez mejores restaurantes sin gluten de España en el último año. Estos son los establecimientos que figuran en el top ten.

lunes, 8 de agosto de 2016

La élite de la gastronomía sin gluten es asturiana

Dos restaurantes de la región se colocan entre los diez mejores de la oferta española para celíacos

La gastronomía asturiana está, una vez más, de enhorabuena. Dos restaurantes del Principado se han colado en el top ten de los más visitados y mejor valorados de la oferta sin gluten de nuestro país. Según la lista, que acaban de publicar los especialistas en celiaquía, dieta y restauración sin gluten, Celicidad, los locales Casa Niembro, en Asiego (Cabrales), y El Fartuquín, en Oviedo, ocupan el primer y tercer puesto, respectivamente, conforme a las reseñas que añaden los clientes en su app.

Cachopo de El Fartuquín

«Los usuarios nos envían nuevos restaurantes y valoraciones, lo cual luego contrastamos mediante visitas al local», comenta Lorena Pérez, directora de comunicación de Celicidad, a lo que añade que es recomendable que los restaurantes «tengan una formación, la cual han recibido tanto en Casa Niembro como en El Fartuquín». Pérez hace hincapié en el concepto de «contaminación cruzada». «Algunos restaurantes ofrecen platos sin gluten, pero solo tienen en cuenta si los alimentos lo llevan o no. Dejan a un lado otros factores como la contaminación cruzada, que puede producirse con otros alimentos cercanos, un uso inadecuado de utensilios de cocina, etc.», afirma.

«El paraíso dentro del Paraíso»

lunes, 25 de julio de 2016

La receta del lunes par los celíacos: Salmoirejo

Los ingredientes principales de todo salmorejo son los tomates y el pan que en este caso debe ser sin gluten. Lo primero es lavar y cortar los tomates en trozos pequeños. A continuación cortar el pan y poner en agua.

ABC VIAJAR

Colocar en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y triturar todo. Añadir el pan que habremos escurrido con las manos y el vinagre. Triturar sin detener hasta que se hayan licuado todos los ingredientes.
A continuación, conectar de nuevo la batidora y echar poco a poco el aceite a través del cubilete de esta.

Adornar con el jamón serrano y el huevo duro picados, y un chorrito de aceite de oliva. Servir muy frío.

Ingredientes

miércoles, 20 de julio de 2016

Sana Locura: La pastelería tradicional para #celíacos de #Madrid

No hay que ser celíaco para volverse loco por una palmera de chocolate sin gluten, sólo ser un poco goloso. Y entrar en Sana Locura.

En España hay unos 500 mil celiacos. Es decir, un 1% de la población total es intolerante al gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, según contaba recientemente la Federación de Asociaciones de Celiacos de España.

Sin gluten y a lo loco

Aunque los celiacos aumentan un 15% cada año, aún tienen dificultades para encontrar alimentos y, sobre todo, que sean de calidad y tengan un precio razonable. Es lo que descubrieron Fermín Sanz y su mujer cuando su sobrino fue diagnosticado. 

lunes, 18 de julio de 2016

Sopa Castellana: #receta apta para celiacos

El único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten. Esta es una receta para todos los públicos

Para preparar una sopa castellana apta para intolerantes al gluten hay que tener en cuenta que los ingredientes sean aptos para celiacos. Lo primero que hacemos es pelar lo ajos y dejarlos reservados. A continuación calentamos el aceite en una cazuela e introducimos el ajo hasta que esté dorado entonces cuando añadimos el jamón cortado en trozos pequeños y seis rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos del fuego y espolvoreamos con el pimentón dulce.

ABC VIAJAR


Removemos todo bien y se vuelve a colocar la cazuela al fuego, rehogamos todo durante tres minutos más y sin dejar de remover agregamos el caldo de carne. Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Pasados los 20 minutos añadimos las otras seis rebanadas que previamente hemos tostado con un poco de aceite de oliva. Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden. Añadimos sal y pimienta negra recién molida.

Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Dejamos cuajar durante unos tres minutos.

Ingredientes

lunes, 11 de julio de 2016

Los productos que contienen o pueden contener gluten

Tener en cuenta los ingredientes que contienen o pueden contener gluten es fundamental.

Como norma general, la Asociación Celiaca Aragonesa recomienda que al adquirir productos elaborados y/o envasados se compruebe siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en ella aparece cualquier término de los que van a ser citados a continuación, sin indicar la planta de procedencia, "debe rechazarse el producto, salvo que figure como permitido en la última edición de la lista de alimentos aptos para celiacos".

Alimentos que contienen gluten.

Aunque pueda parecer un poco engorroso este listado de ingredientes que contienen o pueden contener gluten, está bien tenerlo presente e incluso ir a la compra con él. Estos términos son: gluten, cereales, harina, almidones modificados (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas.

lunes, 20 de junio de 2016

Galletas de avena y nibs de cacao

Esta es una receta de galletas sin huevos, mantequilla y leche, y si se elige una avena sin gluten , también será apta para celíacos. Además son bajas en grasas y elaboradas con edulcorante, por lo que son una galletas caseras saludables y con pocas calorías. Lo mejor de todo es que estas Galletas de avena y nibs de cacao están deliciosas, y son tan fáciles de hacer que os podrán ayudar los niños.


Les van a encantar estas galletas caseras saludables desde el momento en el que prepares la masa, y es que está riquísima. Sí, la hemos probado, y además hemos comido alguna que otra cucharada, pero no se preocupen, que no hay problema porque no tiene harina cruda, ni huevo crudo… Estas Galletas de avena y nibs de cacao tampoco llevan mantequilla ni leche (llevan una bebida vegetal), por lo que imaginad cuántas personas podréis disfrutar de ellas aunque tengáis alguna intolerancia o alergia alimentaria a los lácteos, a los huevos, al gluten si seleccionáis los ingredientes sin él…

viernes, 17 de junio de 2016

El CIFA realiza un proyecto de fabricación de cerveza sin gluten a partir de trigo sarraceno

Uno de los objetivos del proyecto, coordinado por María Rafaela Gutiérrez, es ofrecer una alternativa más, junto con la elaboración de pastas, repostería, etcétera, al cultivo del trigo sarraceno, fomentando con ello su plantación y motivando al productor a descubrir sus posibles transformaciones agroalimentarias.


Además, con este proyecto se pretende ampliar la oferta gastronómica del consumidor, como es el consumo de cerveza sin gluten producida y elaborada en Cantabria; y exponer nuevas posibilidades de empleo a jóvenes emprendedores.

miércoles, 8 de junio de 2016

Goût gluten free: Dulces tentaciones para el invierno @goutcafe1 #Argentina #BuenosAires #BsAs

En Goût Gluten Free, el crudo invierno porteño se transforma en la excusa perfecta para darse un verdadero festín chocolatoso.

Libres de gluten y elaboradas con la más alta calidad, los maestros pasteleros despachan la solución para vencer al frío: Cake Supreme, Dúo de chocolates, Cake Marquise y los tradicionales Rogel o Chocotorta, son sólo algunas de las opciones que se pueden observar desde la tentadora vidriera de este estratégico local ubicado frente a la Plaza Vicente López.


Para esos golosos que buscan cobijo en una buena porción de torta, Goût Gluten Free ofrece tentadoras propuestas para saborear tomando un reparador cappuccino o un humeante café. Además, a través de su take away, brinda la opción de llevarse a casa imperdibles minicakes (como el cheesecake de maracuyá, lemon pie, carrot cake), elegantes cake pops o macarons.

miércoles, 1 de junio de 2016

Galletas caseras de almendra para tu café

Una opción de galletas para los alérgicos al gluten

Con las tardes lluviosas he hecho una rutina de prepararme un café y como soy panera de corazón, no me lo puedo tomar sin acompañarlo con algún pan... ¿El problema? Es que soy alérgica al gluten.

Así que investigando un poco di con una receta buenísima de galletas sin gluten de dulce final para acompañar mi café y no quedarme con el antojo.


Ingredientes para receta


  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/2 cucharita de polvo para hornear
  • 1/8 cucharita de sal
  • 1/2 taza de miel de maple [Help]
  • 2 cucharitas de esencia de vainilla
  • 100 gramos de chocolate amargo

Utensilios


  • Tazón
  • Cucharas para medir
  • Olla honda
  • Estufa
  • Charola para galletas

Preparación:

martes, 17 de mayo de 2016

Take away rico, sano y natural: GOÛT Gluten Free #Argentina #BuenosAires #BsAs

Con la premisa clara ​de ofrecer productos libres de gluten que también sean sumamente deliciosos y elaborados con la más alta calidad, Goût Gluten Free, se convirtió desde hace casi dos años en la opción más elegida por aquellos que buscan alimentos libres de gluten ricos, sanos y naturales, ya sean celíacos, intolerantes a las harinas o porque simplemente eligen comer más saludable.


Y con la apertura de su cálido local frente a la Plaza Vte Lopez, los creadores de Goût fijaron ​también​ el​ compromiso de elaborar todos​ los productos con la más notable materia prima e inmejorable presentación.

​Desde su impecable y tentadora vidriera, elegantes cake pops, macarons, alfajores, budines, cupcakes, ​como el de vainilla con corazón de chocotorta, coloridas cookies de vainilla y lentejas de chocolate atraen tanto a celíacos como a quienes quieran comer rico y muy sano.

Además ofrece, a través de su take away, la opción de llevarse a casa imperdibles minicakes: cheesecake de maracuyá, lemon pie, dúo de chocolates, carrot cake y un sinfín de tentadoras creaciones​ tanto dulces como saladas.

“Nuestro objetivo era crear un lugar donde lo libre de gluten sea rico y atractivo a los ojos”, afirman Javier López y Fernando Rivaud, creadores del concepto.

​Otra de las opciones es el almacén, un espacio pensado especialmente para aquellos a los que les cuesta conseguir productos libres de TACC como mermeladas de producción propia, galletitas o barras de cereales.

¿Cómo surgió Goût? Luego de que a Javier le diagnosticaran celiaquía, decidió emprender un estudio de mercado nacional e internacional y descubrió que había muy pocas opciones para celíacos y un gran nicho para desarrollar. Al asociarse a Fernando comenzaron a proyectar este local.

Por eso,​ ya desde el nombre,​ la propuesta es clara: Goût significa sabor, buen gusto y placer; y el objetivo logrado ​de que todos, sean celíacos o no, saboreen productos que los hagan realmente felices, demuestra que llevar una vida libre de gluten no es una misión imposible.

En Montevideo 1480, Recoleta.

Tel.:4811-3701

www.goutglutenfree.com.ar

En Facebook: GOUT GLUTEN FREE

En Instagram goutglutenfree

En Twitter @goutcafe1

lunes, 16 de mayo de 2016

#Receta de pizza apta para celíacos a base de camote (Boniato, batata)

Si eres celíaco o intolerante al gluten, o bien, quieres probar una receta distinta, a continuación, te enseñaré a realizar una pizza apta para celíacos a base de camote. El camote, también conocido como boniato, papa dulce o batata es un tubérculo de alto valor nutritivo que ayuda a retrasar el envejecimiento, prevenir el cáncer de estómago y las enfermedades del hígado, entre otras cosas.


Ingredientes

Para la base


  • 2 camotes (boniato, batata) hervidos al vapor
  • 3 cucharadas de agua
  • 150g de escamas de harina sin gluten
  • una cucharada de aceite de oliva
  • una cucharada de vinagre
  • una cucharadita de orégano seco
  • una cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 25g de harina de almendras
  • pizca de pimienta negra molida

Para la salsa y cobertura



Elaboración paso a paso

lunes, 2 de mayo de 2016

Si deseas probar un concepto diferente de arepas, te conviene conocer a Areburguer & Cupcakes

En EXPOGASTRONOMÍA conocí esta interesante propuesta: AREBURGUER & CUPCAKES. No es una arepa más: es una hamburguesa en una arepa o una arepa de hamburguesa, como quieras asumirla.


Sin faltar a la autenticidad de nuestro alimento emblema, es una propuesta novedosa, diferente, con diversidad de opciones y una masa adobada y amasada con sofritos. ¿Son así las arepas tradicionales? Quizás no, pero su elaboración no cambia su esencia.


La arepa que está en la fotografía es una areburguer caprese: Carne de cerdo con queso mozzarella, salsa pesto y topping de Tomate confitado, cebolla, lechuga y aceitunas negras. La masa, adobada suavemente, sabor ligero, y con pedacitos de pimentón y cilantro ¡una verdadera delicia!

Les recomiendo consultarlos y contratar una degustación, leds aseguro no se arrepentirán

Twitter: Areburguer
Facebook: Areburguer
Web: areburguer.com

Y para hoy: Crema de calabaza y nabos #Receta para el día de la #ComidaSaludable

Una receta para disfrutar este otoño es la Crema de calabaza y nabos que hemos preparado hoy. Sencilla, nutritiva y sabrosa, cumple muchos propósitos, por lo que seguramente se sumará a tu recetario particular.

La Crema de calabaza y nabos se puede hacer más apetitosa añadiendo unos crujientes de jamón o de panceta, también puedes añadirle unos picatostes, incluso unas setas rehogadas o un huevo poché proporcionarán un exquisito sabor al plato. Ya tienes la base, la guarnición la pones tú.


Ingredientes (4 comensales)


500 gramos de calabaza, 300 gramos de nabos, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 400 mililitros de leche, 1 c/s de hatcho miso, jengibre fresco, pimienta negra, aceite de sésamo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

viernes, 29 de abril de 2016

Cerveza Pionier, elaborada a partir de cebada sin gluten

La cerveza Pionier es una nueva cerveza sin gluten que hoy se ha presentado en Alemania, su principal característica es que se ha elaborado con una cebada mejorada mediante técnicas de fitomejoramiento que ha permitido reducir el contenido en gluten por debajo de 5 ppm (partes por millón).

El pasado 15 se presentó en los supermercados de Alemania la cerveza Pionier, la primera cerveza elaborada con cebada sin gluten, se trata de una variedad de cebada denominada Kebari que ha sido desarrollada por investigadores del CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation), agencia gubernamental para la investigación científica de Australia.


Esta nueva cebada se ha obtenido a partir de las técnicas de fitomejoramiento convencionales, siendo la primera cebada del mundo que tiene 10.000 veces menos cantidad de hordeína que la cebada convencional. La hordeína es una glicoproteína presente en diferentes cereales que, junto a la gliadina, la gluteína y otras glicoproteínas, se enmarca en la definición general de gluten. Precisamente la hordeína, es uno de los principales problemas de la cerveza para las personas que padecen intolerancia al gluten, no pueden consumirla si contiene esta glicoproteína.

lunes, 4 de abril de 2016

OKASHI SANDA: Primer restaurante japonés de #Madrid apto para celiacos

Okashi Sanda, además de ser el primer restaurante japonés de Madrid en elaborar cocina sin gluten, sin lácteo ni derivados y sin azúcares refinados, ha sido también el primer japonés en pasar el protocolo de seguridad alimentaria de FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España), que lo incluye en la lista de restaurantes aptos para celiacos.

Además de por su apuesta sin gluten, Okashi Sanda se caracteriza por ofrecer cocina casera tradicional y repostería japonesa. Ni sushi ni sashimi ni muchos de los platos que, popular y erróneamente, consideramos como la única base de la gastronomía tradicional nipona. Esto incluye platos como Takoyaki (bolitas tradicionales rellenas de pulpo), Okonomiyaki ( conocido como la pizza japonesa) o Katsu-kare (adaptación japonesa del curry indio, que importaron al país los ingleses en los años 20´s). También repostería como brownie de chocolate y matcha (té verde molido) y varias recetas japonesas de tartas. La propietaria y chef de Okashi Sanda, Tamara Ishihara, de origen hispano-japonés, trató de trasladar los sabores y olores de su infancia en Sanda, Japón, al centro de Madrid, donde ha pasado la mayor parte de su vida.


“Ayer fue un día muy feliz para nosotros, ya que después de muchos meses de trabajo, por fin hemos pasado el protocolo de seguridad alimentaria de FACE, que nos permite ser un restaurante donde las personas con celiaquía se sientan totalmente seguras y tranquilas” comenta la chef y propietaria del restaurante.

El examen fue realizado ayer, 30 de marzo de 2016, por la asociación Madrid sin Gluten, que se encargan de verificar a los restaurantes sin gluten en la comunidad.


Maika Jiménez, Presidenta de la asociación en Madrid, tras el encuentro con Okashi Sanda, aseguró que “Okashi Sanda es el primer restaurante de la Comunidad de Madrid en pasar el protocolo de FACE”.

Okashi Sanda abrió sus puertas en La Latina, en 2008, pero acaba de reubicar su establecimiento en el madrileño barrio de Malasaña, en la calle San Vicente Ferrer 22, coincidiendo con su nueva apuesta gastronómica sin gluten, sin lácteo ni derivados y sin azúcar refinado.

viernes, 19 de febrero de 2016

Mahou #singluten, la #cerveza idónea para #celiacos. #españa

Ya se ha empezado a distribuir tanto en el canal de alimentación como en el de hostelería

La cervecera española Mahou San Miguel refuerza su presencia en el mercado de las cervezas sin gluten con el lanzamiento de Mahou Cinco Estrellas Sin Gluten, una cerveza apta para celiacos, según ha informado la compañía en un comunicado.




En concreto, el nuevo producto, que ya se ha empezado a distribuir tanto en el canal de alimentación como en el de hostelería, permitirá a los consumidores celiacos contar con un producto que se adapta a sus necesidades en sus establecimientos habituales, sin tener que acudir a tiendas especializadas.
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