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lunes, 19 de enero de 2015

Ceviches 2.0 Invita a una tarde humorística de ceviches con Juan Carlos Dávila

Ceviches 2.0, organización liderada por el joven chef Jorge (Beto) Puerta está invitando a una tarde de ceviches con toque humorístico  el próximo Sábado 07 de Febrero, en los espacios de Guardaviñas, en Prados del Este, Caracas.

La actividad tiene por objetivo  impartir las técnicas básicas para la preparación del ceviche, tipos de cortes y leche de tigre, acompañados por el humorista Juan Carlos Dávila, quien acompañara a los participantes durante todo el curso poniéndole toda su chispa a una tarde llena de gastronomía y buen humor.

El temario de la actividad gastronómica es el siguiente:

Técnicas Básicas:

  • Ingredientes.

5 Tipos de ceviches.

  • Recetas
  • Cortes de Pescado.
  • Preparación de la Leche de Tigre.
  • Tips para compras y selección de pescado.

Si te interesa esta actividad puedes solicitar más información a través de las siguientes vías:

 

FlyerCursoJKD7F (2)

viernes, 13 de septiembre de 2013

Ceviche de champiñones: receta de Renato Ortigas chef del restaurante Chira (argentina)

A través del prisma de la cocina andina, el chef peruano Renato Ortigas y su equipo de cocina le dan forma a una carta novedosa, que incorpora lo más representativo de las culturas gastronómicas del mundo, acentuando lo propio con las peculiaridades de cada geografía.

 

RenatoOrtigasenChirarestauarente

 

La receta que proponemos es claro indicio de lo que Chira puede ofrecer, donde el típico sabor del ceviche se fusiona con los champiñones.

 

CevicheChira

 

En Humboldt 1864/ 4777 0724 / www.chiracocinafusion.com.ar

 

Ceviche de champiñones

Cantidad de porciones: 2

Tiempo de preparación: 10 minutos

Complejidad: baja

 

Ingredientes:

  • Champiñones, 400 gramos
  • Cebolla colorada pequeña, 1
  • Cilantro, 1 cucharada al ras
  • Limas, 1
  • Pasta de ajíes amarillos, 1 cucharada

 

Procedimiento:

Cortar los champiñones en láminas y mezclarlos en un bol con la pasta de ajíes, la cebolla roja cortada en Juliana,  el cilantro picado y el jugo de las limas recién exprimido.

 

Servir acompañado de batata glasé y choclo hervido. 

 

lunes, 4 de febrero de 2013

A preparar ceviches ¡Sin mitos!

la fotoPara esta semana tenemos un alimento delicioso, nutritivo, fácil de hacer y sin grasas añadidas pero algo tergiversado en su elaboración por mitos en el colectivo gastronómico, es nada más y nada menos que el Ceviche o Cebiche. Este plato, oriundo del Perú, es un plato preparado con pescados y / o mariscos y cocinado en jugos cítricos, los cuales pueden ser de limón, naranja y parchita.

 

Esta preparación ha estado marcada por una cantidad de mitos en su elaboración, específicamente en el tiempo de cocción en el jugo cítrico, incluso hay locales que exceden el tiempo de conservación del mismo, sirviendo al final un plato que en nada es agradable de comer. Un buen ceviche se prepara al momento, y su cocción no debería de exceder los 15 minutos en el jugo cítrico elegido, para no comprometer los sabores de los ingredientes utilizados y así restarle sabor y calidad. Sus ingredientes deberían estar muy frescos y fríos de temperatura, ya que el ceviche es un plato netamente refrescante .

 

Sin más que agregar, aquí les presento dos tipos de ceviche, siendo el procedimiento de elaboración el mismo para ambos. Espero los disfruten y los preparen en su casa…. eso sí: ¡Libre de mitos en su cocción!

 

Ceviche de Pargo

 

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Ingredientes:

viernes, 24 de agosto de 2012

¿Por qué tomar un curso de preparación de ceviches con @ceviches20?


Un plato que se ha introducido de manera rápida en el paladar del venezolano por su rápida elaboración y porque todos los ingredientes son de fácil adquisición (mas no de forma económica) ha sido el ceviche. De la noche a la mañana hemos hecho de este plato casi que un “debe estar” en toda celebración, ya sea  cumpleaños, matrimonios o cualquier festejo que sugiera ofrecer comida.

ceviches20---curso-de-ceviches-(3-de-3)

Ello ha propiciado un rápido crecimiento de la demanda y por ende un deseo del colectivo en aprender a elaborar este plato originario del Perú. Como consecuencia de ello, se ha generado una amplia oferta de cocineros que ofrecen sus servicios para enseñar la preparación de este manjar, pero al detallar las propuestas que se consiguen en el mercado encontramos serias carencias en las técnicas de preparación, recetas utilizadas y  frescura de los ingredientes utilizados.

He allí donde he encontrado una pareja de profesionales que toman el ceviche muy en serio y que han decidido hacer de este plato la estrella de sus creaciones. Además, se han fijado como propósito enseñar el arte de su preparación para hacer de su consumo una muy agradable experiencia gastronómica, ellos son Ceviches 2.0.

Como ya he reseñado en artículo anterior, Ceviches 2.0 está integrado por Adrián Yánez, cocinero caraqueño con poco más de 8 años de experiencia profesional  en cocina siendo desde septiembre de 2010 y hasta la fecha, el Chef principal del CEGA y Jorge Puerta, un novel cocinero ampliamente reconocido como exponente de la comida de tapas con gran experiencia en los fogones europeos. Ambos han unido esfuerzos para hacer del ceviche su bandera gastronómica.

ceviches20-curso-de-ceviches-Adrin-Ynez-y-Jorge-Puerta

El pasado sábado 18 asistí a uno de sus cursos, el cual fue dictado en los espacios de Guardaviñas y quedé gratamente impresionado por el profesionalismo que ambos jóvenes demuestran a lo largo de la actividad. Ingredientes de primera calidad y en gran cantidad están a disponibilidad de los participantes, acertada técnica de enseñanza, precisa y concisa, en lenguaje claro y no excesivamente técnico enmarca las palabras de ambos profesionales.

ceviches20---curso-de-ceviches

En el curso se enseñan varios tipos de ceviches, lo cual permite al asistente desarrollar su creatividad con las enseñanzas impartidas en 5 horas de trabajo, el cual otorga como premio el degustar su propia creación y la de sus compañeros de curso, armonizado con una copa de vino.

ceviches20---curso-de-ceviches

Por lo que ya he expuesto, opino que contratar un curso con este colectivo es una buena alternativa para aprender un plato de sencilla elaboración pero muy delicado por la naturaleza de sus ingredientes, de manera seria, y a un precio razonable.

Si desean contactarles pueden hacerlo a través de su cuenta en twitter @ceviches20 y por Facebook en la dirección https://www.facebook.com/ceviches.dospuntocero

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Luis Enrique Blanco
El Gourmet Urbano


viernes, 20 de julio de 2012

#ceviches de @ceviches20 en @guardaviñas

A partir del pasado miércoles 18 de este mes y hasta el sábado 21 estarán en el sitio de moda en Caracas, Guardaviñas (@guardavinas) los amigos de Ceviches 2.0 ofreciendo su menú de ceviches para deleite de todos.

 

ceviches-2.0-(1-de-2)

 

Particularmente asistí a degustar el menú el pasado miércoles 18 atendiendo una invitación tanto de Alfonso Limes, el gran jefe de Guardaviñas y de Jorge Puerta, integrante de la pareja de cocineros de @ceviches20 junto con Adrián Yánez.

 

Grata sorpresa me causó la degustación realizada de parte de los ceviches que se venderán durante estos días. Pescados y mariscos de primera calidad, no saturados de acidez e incorporación de ingredientes poco convencionales como el arroz salvaje inflado marcan la diferencia de estos ceviches.

 

ceviches-2.0-(2-de-2)

 

De esta manera, Guardaviñas se abre a propuestas gastronómicas diferentes a su propuesta ibérica para deleite de su clientela.

 

Le sugiero amigo lector visitar Guardaviñas, probar estos ceviches y darse la oportunidad de ver desde una perspectiva diferente un plato emblemático del Perú.

 

Luis Enrique Blanco

El Gourmet Urbano

 

Si quieres conocer más de Ceviches 2.0 te recomiendo pulsar el siguiente Link: Ceviches 2.0: Complaciendo el culto al mar con sabor peruano

 

 

viernes, 25 de mayo de 2012

#tips_de_cocina Tips de las Abuelas para el fin de semana (Actualizado)


Abuela Cocinando

Estimados amigos:

Nuestro siempre acertado Chef Juan José Hassan nos entrega una serie de tips que las abuelitas que el conoce les han dado para cocinar con éxito esos platos que a veces se nos complican, y que en manos de ellas parecieran ser muy fáciles de realizar. Sus secretos? aquí los suministramos:

TIPS SOBRE ARROZ

  • Para evitar que el arroz se pegue en la olla al desmoldarlo, introduzca la olla en Baño de María.
  • Cuando el arroz le quede crudo, cúbralo con un secador o paño húmedo o con una lámina de plástico, luego tápelo y déjelo reposar por unos minutos con el fuego ya apagado.
  • Cuando el arroz demore en cocinar, para conservar bien sus propiedades, ponerle debajo de la tapa de la olla una lámina de plástico (puede ser una bolsa extendida) y poner a fuego lento. Sirve también para el arroz con pollo, arroz con pato y otras preparaciones a base de arroz.
  • El Risotto se prepara con arroz arbóreo, una variedad de arroz robusto, de grano medio y con alto contenido de almidón. Para su cocción se requiere de abundante líquido (generalmente caldo de verduras, pollo o res) y necesita de unos 20 minutos para alcanzar su punto correcto de cocción. Debe quedar con una textura cremosa.
  • Para que el arroz le salga blanquito y rendidor, échele unas gotas de limón cuando está empezando a secar el agua.

 

TIPS SOBRE CEVICHES

  • Para evitar un sabor demasiado ácido o agrio en la preparación, no exprima demasiado los limones. Si lo hace, se extraerán los aceites que contiene la cáscara, que dan el sabor amargo.
  • Para conseguir una maceración adecuada del pescado en poco tiempo, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños, lo que permitirá una mayor superficie de contacto de este con el jugo de limón.
  • Puede lograr un mejor sabor para su ceviche si al momento de servir le añade una cantidad pequeña de fondo (caldo) de pescado sin sal (1/3 a 1/2 taza para cuatro porciones), mejor si está refrigerado. De esa manera se reduce el sabor ácido y se realza el sabor a pescado.
  • Para dar un toque especial al ceviche, tome un trozo de apio y ají limo picados muy finamente y tritúrelos en un mortero con un chorrito de limón.  Agregue el jugo resultante, previamente colado, a la preparación y mezcle.

TIPS SOBRE PESCADOS

  • Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta.
  • Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por itro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua.
  • Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento.
  • Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente.
  • El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar.
  • Para cocinar el pulpo y quede suave su carne, hay dos formas de hacerlo: la tradicional que es “apalearlo”; para lo cual se golpean los tentáculos contra una superficie dura, con la ayuda de un objeto de madera preferentemente, no muy grande para que no lo vaya a dañar. La moderna es meterlo al congelador unos dos o tres días antes de utilizarlo (al congelarse se rompe la estructura de los tejidos, algo similar al resultado obtenido con los golpes). Para cocerlo, una vez descongelado, se realizan unas tres inmersiones rápidas en agua hirviendo y a continuación se deja hervir a fuego lento por dos horas con una cebolla y opcionalmente hojas de laurel.
  • Para que los mariscos suaves (calamar, langostinos, camarón, almejas, conchas....) queden tiernos, añadirlos a las preparaciones al final, dejando que se cocinen por unos dos minutos máximo. Para las preparaciones frías como ceviche o ensaladas, pasarlos por agua hirviente por uno o dos minutos y así quedarán en el punto correcto
  • Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.
  • Sumerja en un poco de leche los filetes de pescado antes de pasarlos por la harina, así así quedarán más tiernos y al freírlos obtendrán un color dorado.
  • Para trabajar con pescados resbalosos es conveniente enjuagarlos con agua y vinagre, frotándolos con las manos.
  • Para mejor resultado al freír filetes apanados de pescado es conveniente refrigerarlos un poco.


miércoles, 2 de junio de 2010

Cómeme Mercado de Gusto II: María Gabriela Villamizar

María Gabriela Villamizar 6

 

Desde muy pequeña María Gabriela ha disfrutado la magia y la pasión que transmite la cocina a través de los sabores y los olores. Sus estudios se complementaron con el apoyo y el amor que siempre le brindó su familia, cocineros de corazón.

La propuesta que María Gabriela presentó para la II Edición de Cómeme Mercado del Gusto fue una fusión de la comida mediterránea y tailandesa con hierbas venezolanas y sabores cítricos.

Entre las obras culinarias que los asistentes pudieron degustar encontramos:

· Crema de zanahoria, coco y jengibre

· Cazuela de mariscos preparados con vinagreta de limón naranja y pomelo.

· Ceviche de fresa con semillas de sésamo

· Roast Beff  de tomillo, romero, cilantro, canela, clavo y anís con vinagreta de parchita

María Gabriela cree fielmente en que si tienes el talento y las ganas de hacer algo bueno y diferente debes compartirlo con los demás.  A pesar de que todo está hecho en la cocina, el amor y la pasión que le entregas a la misma es lo que hace que cada platillo sea único en si mismo.  Con este concepto es que nace El Chiringo, un servicio de comida a domicilio para que el cliente pueda degustar innovadores platos tanto en una cena romántica como en un gran evento familiar.

Contactos:

correo electrónico: m_gv_m72@hotmail.com / el.chiringo@hotmail.com

Teléfonos: 0414-4449558 / 0212-2398548

 


 

 

 

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