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sábado, 13 de agosto de 2016

Carlos García dice presente en el RefettoRio Gastromotiva

Carlos García, chef del restaurante Alto, se une a la brigada de cocineros que participan en RefettoRio Gastromotiva, la propuesta de cocina comunitaria creada por Food for Soul (organización no lucrativa fundada por el chef Massimo Bottura) en alianza con Gastromotiva (asociación establecida por el chef David Hertz) que funcionará en Río de Janeiro durante las Olimpiadas 2016.


Alentar a las comunidades en la lucha contra el despilfarro de alimentos y fomentar la inclusión social a través del poder transformador de la gastronomía son las razones que unen a 50 chefs internacionales, incluyendo a García y a Zamir Zambrano -jefe de cocina de Alto- para ofrecer platos gustosos y dignos a personas de bajos recursos de la localidad de Lapa, en la ciudad brasilera.

sábado, 23 de julio de 2016

PORTADA›BUEN PROVECHO Top 5 de gastronomía en Netflix

A través de estos interesantes documentales, el público amante de la buena cocina puede conocer talentosas y magníficas estrellas


"Chef's Table" recién estrenó su segunda temporada en Latinoamérica. | Foto por elsalvadorcom

“Chef’s Table”

Esta serie documental estadounidense se dio a conocer a través de Netflix, y en cada uno de sus episodios se presenta el perfil de un chef de renombre mundial. A pesar de haberse producido cuatro temporadas, en Latinoamérica se han presentado dos, en las que han destacado cocineros como Francis Mallmann, Magnus Nilsson, Álex Atala, Gaggan Anand y Grant Achatz, este último está entre los líderes de la cocina molecular.

miércoles, 29 de junio de 2016

Inicia el reto de escoger el maestro parrillero 2016 #Venezuela

La Montserratina realizará una gira por Puerto Ordaz, Puerto La Cruz, Maracaibo, Barquisimeto, Valencia y Caracas, para elegir a quien ostentará el máximo título del parrillero de Venezuela



La Montserratina estará recorriendo las ciudades más representativas de las regiones venezolanas para seleccionar a los participantes del concurso Maestro Parrillero 2016, un evento que se realiza por cuarto año consecutivo, en el marco de la celebración del Mes de la Parrilla y del Día del Parrillero.


Es la primera vez que los artesanos del sabor saldrán de gira para conocer desde cada ciudad a los aspirantes al Maestro Parrillero, los cuales deberán inscribirse exclusivamente por la cuenta de Facebook de La Montserratina y responder a las 10 preguntas que se les presentarán.

Proceso de selección


La competencia es abierta para cocineros, chef profesionales, amateur o parrilleros de pasión y tradición, mayores de edad, hombres o mujeres. Para cada competencia regional serán escogidos al menos cinco parrilleros, entre los participantes que respondan correctamente nueve preguntas de selección simple y sean más creativos al contestar la décima de desarrollo.

Los postulantes están convocados para demostrar sus habilidades en un evento familiar de mucho sabor parrillero en las ciudades sedes de las competencias regionales, la cuales empiezan el sábado 9 de julio en Puerto Ordaz y el domingo 10 en Puerto La Cruz, para definir a los representantes de las regiones Oriente Sur y Oriente Norte, respectivamente.

El representante de la región Occidente Norte saldrá del encuentro en Maracaibo el 16 de julio. Al día siguiente en Barquisimeto se conocerá al seleccionado por la región Occidente–Andes. Completarán el grupo de seis finalistas los ganadores de las competencias en Valencia el día 23, por la región Centro–Los Llanos, y del día 24 en Caracas, por la región Capital.

Los campeones regionales se medirán en el evento final en Caracas, durante dos días de pruebas el sábado 30 y domingo 31, en la plaza Alfredo Sadel, en Las Mercedes, durante la celebración del Día del Parrillero y el último día del Mes de la Parrilla.


Para conocer más detalles y participar accede a la aplicación alojada en el fan page www.facebook/LaMontserratina.

domingo, 12 de junio de 2016

Quiénes son los cocineros más ricos del mundo

Ni los más premiados, ni los más creativos: los que aparecen en la televisión lideran la lista de Forbes y The Richest


Las revistas Forbes y The Richest publicaron el listado de los cocineros más ricos del mundo y certificaron que una aparición en televisión vale mucho más que una buena crítica o una lista de espera de meses en un restaurante. La mayoría de los destacados no tiene un lugar en el podio por sus recetas sino más bien por su fama: apariciones en televisión, libros publicados en varios idiomas y cadenas de restaurantes más populares que exclusivos.

1) Alan Wong


El chef japonés tiene un patrimonio de mil millones de euros con cadenas en Shanghai y Hawai. Es el primero de la lista.

2) Jamie Oliver



¿Quién no conoce al simpático inglés? El antes joven prodigio de la televisión, hoy tiene 210 millones de euros en la cuenta, varias cadenas de restaurantes, libros para todas las cocinas y territorios. Hoy usa su poder para educar sobre alimentación saludable.

3) Gordon Ramsay

lunes, 23 de mayo de 2016

Desencaja: un tapado gastronómico a descubrir #España

A Desencaja se va a comer muy bien a un precio que difícilmente se les hará cuesta arriba
Si les hablo del cocinero Iván Sáez, es posible que a muchos de ustedes el nombre (aún) no les suene. Seguro que sí les resultan más familiares sitios como Mugaritz, Zaranda o El Amparo, cocinas donde Iván ha ido afinando su técnica y sobre todo cultivando su pasión por la cocina.

Desencaja. Solomillo asado al carbón

Es este último punto algo muy relevante para este humilde gastrogato. Encontrar una persona que hace apenas dos años decide abandonar la (relativa) comodidad de trabajar por cuenta ajena y lanzarse a una piscina con poca agua en forma de un proyecto propio llamado Desencaja es digno de admiración. Poca agua por lanzarse a realizar una cocina de mercado con ciertas aspiraciones cuando aún solo intuíamos una actual (leve) recuperación económica, o por haber escogido uno de esos difíciles locales fuera del circuito más habitual (Jorge Juan, Castellana,…), ubicado en Paseo de la Habana y por el que han pasado varios proyectos gastronómicos en los últimos años.

domingo, 24 de abril de 2016

La creatividad hecha postre por Félix Castro #receta incorporada

Las dulces recetas del chef Félix Castro lucen y saben diferente

Helados de chicharrón de pollo, de nopal y de cerveza, tarta de mole poblano con sal de hormigas, son algunas de las recetas creadas por el chef Félix Castro, para quien ningún ingrediente resulta extraño o difícil a la hora de preparar un postre.

Flan de coco, ron y piña./Liseth Pérez.
Amor a la repostería


“Uso muchos ingredientes que típicamente no se utilizan para hacer dulces”, dice el hispano que a sus 40 años tiene la experiencia de dos décadas en la cocina. “Me siento como un artista, veo algo y me inspiro”.

El interés de Castro por la repostería comenzó mucho después de que empezó a trabajar en la cocina, a donde llegó por accidente y necesidad luego de abandonar la escuela y estar a punto de ser padre.

martes, 22 de marzo de 2016

Luis Maldonado: #Chef por protocolo ¡#Cocinero como su abuela!

Así se define el talentoso joven Venezolano Luis Maldonado, quien tras seguir su pasión por la cocina y el buen sabor, hoy por hoy se establece como Chef profesional y presidente de la empresa de Catering Servialcat.


Con tan solo 27 años de edad, Luis Maldonado se ha posicionado en el mercado nacional logrando así participar en eventos con artistas Venezolanos tales como la actriz Prakriti Maduro (En su obra Frida Kahlo viva la vida), el diseñador Giovanni Scutaro (En el desfile primavera/verano 2016) y el estratega de redes sociales Irrael Gomez (En su conferencia Follow me en valencia).

martes, 23 de febrero de 2016

Basque Culinary Center busca a chefs con “iniciativas transformadoras” en Latinoamérica

• El ganador del Basque Culinary World Prize deberá probar el poder de la gastronomía como motor de cambio para mejorar la sociedad
• El premio otorgará 100.000 euros al ganador, que deberá donar a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina
• México es el país elegido por el BCC para invitar a que profesionales de la región nominen a sus candidatos, en un evento organizado en Pujol, en presencia del chef Enrique Olvera y la escritora Laura Esquivel –ambos miembros del jurado.

El Basque Culinary Center (BCC) ha presentado en México el Basque Culinary World Prize, un premio para distinguir a chefs con iniciativas transformadoras. Se trata de una iniciativa promovida en conjunto con el Gobierno Vasco, en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country, que celebrará la evolución alcanzada por la gastronomía luego de que una generación de chefs comprendiera que podía multiplicar la dimensión de su profesión y, con ello, contribuir con su entorno más allá de la cocina.

El premio le otorgará 100.000 euros al cocinero o la cocinera que mejor demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en motor de cambio. En ese sentido, servirá para subrayar, cada año, el trabajo de hombres y mujeres que deciden aprovechar la cocina para incidir en su sociedad, bien a través de alguna innovación culinaria, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria. 

En Latinoamérica la cocina ha probado, con particular fuerza, su capacidad para transformar realidades. Esfuerzos como los emprendidos por Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil) o Enrique Olvera (México), entre tantos, son muestras de un fenómeno afortunadamente global. Por ello, el BCC viaja hasta Ciudad de México para invitar a que chefs de toda la región den testimonio de la manera tan especial con la que asumen la gastronomía de forma comprometida, y se vuelquen en torno al Basque Culinary World Prize.

“Latinoamérica tiene mucho qué aportar. Ha probado ser un territorio fértil para chefs con iniciativas transformadoras en México, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela, Colombia, Argentina, Chile... Les invitamos a nominar con fuerza a todos esos personajes que promueven cambios en sus entornos a través de la cocina”, refiere Joxe Mari Aizega, director del BCC.

El ganador será elegido, en julio 2016, por un jurado conformado por algunos de los cocineros más influyentes del mundo, miembros del Consejo Internacional del BCC. Presidido por el chef Joan Roca (España), incluye a Gastón Acurio (Perú), Ferrán Adrià (España), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EEUU), Heston Blumenthal (Inglaterra), Massimo Bottura (Italia), Michael Bras (Francia), Yukio Hattori (Japón), Enrique Olvera (México) y René Redzepi (Dinamarca).

Como invitados especiales, el jurado incluirá a personalidades destacadas en otras disciplinas como al escritor Harold McGee, entre los principales investigadores en materia de ciencia y cocina; Massimo Montanari, historiador, profesor y gastrónomo, entre los mayores especialistas en Historia de la Alimentación. A Hilal Elver, relatora especial en Derecho a la Alimentación en el Alto Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos, y a la escritora mexicana Laura Esquivel, la célebre autora de Como agua para chocolate.

“La modernidad nos devora día con día. Su naturaleza es vertiginosa y depredadora. Arrasa con todo lo que encuentra a su paso, sin embargo, la cocina es el último reducto que nos ha dejado este “mundo civilizado” para ejercer la generosidad libremente, y es a partir de ese contacto generoso con los elementos que conforman el mundo, que seremos capaces de rescatar la actividad culinaria como un medio de enlace, de conexión. Sin cocina, sin comida, uno no se explica otros quehaceres humanos”, opina Laura Esquivel, en el marco de la presentación del premio hecha en Pujol.

SELECCIÓN DEL GANADOR


Para participar en el premio, los candidatos deberán ser nominados por otro profesional activo del gremio gastronómico, es decir, por algún cocinero, restaurador, productor, escritor o periodista gastronómico, o por instituciones del sector. Las nominaciones comienzan hoy y se cierran el 30 de abril, 2016.

Con esto, el Basque Culinary Center apela al conocimiento de la comunidad gastronómica con la idea de descubrir personajes que, en todas partes del mundo, pudieran estar desarrollando iniciativas transformadoras y que no necesariamente son conocidas públicamente. Cualquiera con una trayectoria profesional en cocina - independiente de su cultura culinaria y nacionalidad - podrá ser elegido para este premio. Los chefs podrán ser nominados a través de la página web del Basque Culinary World Prize www.basqueculinaryworldprize.com

Una vez concluido el tiempo para nominar, las candidaturas serán evaluadas por un Comité Técnico, conformado por académicos de instituciones como el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universidad de Oberta, en Catalunya (UOC), o la Universidad de Copenhague. Además de un chef invitado, que en esta ocasión será Elena Arzak (Restaurante Arzak, 3 estrellas Michelin en San Sebastián).

Dicho comité técnico confeccionará una lista con 20 finalistas, y se la entregará al Jurado para su deliberación final, el 10 y 11 de julio en el Basque Culinary Center.

“El Basque Culinary World Prize identificará a personajes transformadores: a hombres y mujeres trabajadores, emprendedores y con vocación a la excelencia; a gente innovadora y creativa; tenaz, contracorriente y hasta temeraria, pero sobre todo, comprometida con su comunidad”, señala Joan Roca, presidente del Consejo Internacional del BCC y del Jurado, chef de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin en Girona, España).

El premio es avalado y otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica líder en el mundo dedicada a la educación, innovación e investigación gastronómica, y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country, una marca de país que cuenta con el apoyo y la participación de todas las instituciones vascas, que promueve a Euskadi desde valores intrínsecos como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación o la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres.

Notas a los editores


• Los miembros tanto del Jurado como del Comité Técnico no podrán ser nominados al premio.

• Para mayor información sobre los miembros del jurado y la mecánica del premio, acudir a la web www.basqueculinaryworldprize.com

• Mediante el lanzamiento de este premio en Euskadi reitera el espíritu de esta región, al tiempo que brinda nuevas razones para confiar en que se trata de un destino gastronómico fuera de serie, que no se cansa de brindar más y mejores razones para la visita y el disfrute.

sábado, 7 de noviembre de 2015

Gastronomía, historia de vida y aprendizaje

Entre las claves del éxito están tener “los sentidos nuevos” y compartir todo, porque compartiendo nace la competencia, reflexiona el Chef Willie González

A los alumnos de Gastronomía hay que introducirlos en el mundo de la cocina, otorgándoles el conocimiento desde los elementos básicos que la conforman, sus herramientas, el uso de cada una, hasta enamorarlos de la que será su gran aliada y compañera en el trayecto de su vida profesional.
“Introduzco a los estudiantes a la cocina, que se enamoren de sus elementos, de la estufa, de las mechas, de los hornos, vasijas, cucharas, muy independiente de la técnica que es importante y básica, pero lo primero es que entiendan lo que hay a su alrededor y para qué sirve, porque serán maravillosas y útiles a lo largo de su vida”, afirma el chef Guillermo Tomás González González, originario de Nueva Rosita, Coahuila.





Ingeniero químico de profesión, con más de 20 años de experiencia en el ramo gastronómico, el chef “Willie”, maestro en el Instituto en Arte Gastronómico, dio a conocer que “Chef” es un rango en la cocina que te lo otorga una historia de vida, y se obtiene empezando desde abajo y en muchos de los casos desde lavar platos y pisos

lunes, 12 de octubre de 2015

El mejor chef de sushi #españa

Yoshi Yanome, responsable de cocina del Restaurante Tastem de Valencia, ha sido elegido como el mejor chef de sushi de España en la final española delGlobal Sushi Challenge, el mayor concurso del mundo en torno a este plato japonés.



Como vencedor de la final española, el chef viajará el 25 de noviembre a Japón para participar en la final internacional del certamen. "Mi intención es introducir la cocina española en la final de Tokio, quiero meter los ingredientes de aquí y hacer un sushi con acento muy español", ha dicho el cocinero tras conocer el fallo del jurado del que formaban parte, entre otros, el chef Ricardo Sanz y el periodista gastronómico Luis Cepeda.

domingo, 27 de septiembre de 2015

Los restaurantes donde comen los mejores chefs del mundo

Ellos también tienen sus lugares favoritos. Conoce las preferencias gastronómicas de los que más saben



El Restaurante Mocoto está localizado en Vila Medeira de Sao Paulo. (Foto: www.mocoto.com.br)


Alex Atala. El creador de D.O.M. –reconocido como una de las cocinas más exquisitas de Latinoamérica- recomienda Mocotó, una propuesta localizada en Sao Paulo, exactamente en Vila Medeiros, cuya comida brasileña es una de las mejores del país. Abre todos los días para la hora de almuerzo. www.mocoto.com.br


(Foto: Facebook Alex Atala)

Ferran Adriá. El genio detrás del que fue el mejor restaurante del mundo, El Bulli, afirma que le gusta el bar Pinotxo para tomar un buen desayuno. Este se encuentra ubicado en el mercado de la Boquería en Barcelona. Lo mejor: los precios son económicos. www.boqueria.info

viernes, 4 de septiembre de 2015

De la cocina de mercado a la cocina de mercadillo

Hace ya cerca de cuarenta años, en los albores de la que para mí fue sin duda la Edad de Oro de la cocina española, la cocina que se practicaba e imponía era la llamada cocina de mercado; ojo, no es que antes no se practicase una cocina de mercado: es que, simplemente, no sabíamos que se llamaba así.

El cocinero francés Paul Bocuse, autor de "La cocina del mercado" e impulsor del movimiento "nouvelle cuisine". EFE/Archivo


"La cocina del mercado" era el libro de cabecera de todos quienes apostábamos por ese movimiento nacido en Francia que se llamó "nouvelle cuisine". Uno de sus iconos, el lionés Paul Bocuse, era el autor, y en la edición española se incluía un excelente apéndice firmado por Juan Mari Arzak, uno de los líderes, con Pedro Subijana, de quienes adoptaron y adaptaron ese tipo de cocina.

Si aquella gran cocina fue llamada, además de nueva, de mercado, ¿cómo llamar a lo que se nos propone ahora? Yo, por si acaso, propongo un nombre: cocina de mercadillo. Por supuesto, se trata de un nombre ideado con ánimo descriptivo, no peyorativo: no tengo nada en contra de una institución tan arraigada y respetable como los mercadillos. Que los frecuente, que no suelo, es otra cosa.

Quique Dacosta, el chef 'top' de la cocina mediterránea #España

Como restaurante número 39 del mundo, el chef extremeño Quique Dacosta, afincado en Levante, sitúa su casa madre de Dénia entre los destinos 'top' de todo el planeta.

Llegó a Dénia por casualidad; a la cocina de forma circunstancial y al micromundo de los cocineros top a costa de la tozudez aplicada a una ambiciosa apuesta por la alta gastronomía. Aunque el Mediterráneo funciona como un eje filosófico (por inspirar buena parte de sus platos) y práctico (por marcar su despensa), Quique Dacosta no nació en Levante, sino en Extremadura.

El cocinero Quique Dacosta. JOSE RAMON LOZANO EXPANSION

Era su madre quien vivía en Dénia, población alicantina que este chef no duda en calificar como "uno de los epicentros creativos gastronómicos más importantes del mundo", a través de Quique Dacosta Restaurante.

Con apenas 15 años, Quique Dacosta (Jarandilla de la Vera -Cáceres-, 1972) fue a pasar un verano con su madre a este pueblo costero, en el que decidió quedarse. Empezó a trabajar en hostelería (en una trattoria) y terminó en El Poblet, una casa de cocina mediterránea y arroces, que, apenas treinta años después, suma tres estrellas Michelin y está posicionada como el restaurante número 39 del mundo, según la lista The World's 50 Best Restaurants, uno de los evidentes indicadores por el que la clientela foodie mundial se guía para determinar lo más hot en el gastrosector global."La cocina me eligió a mí y no a la inversa", asegura Dacosta, que trabaja como cocinero desde hace 29 años.

Reconocimientos

viernes, 5 de junio de 2015

Conoce a las 10 figuras más influyentes de la gastronomía #Indispensable

Los copian, los envidian o los admiran. Transformaron sus nombres en marcas, imponen tendencias y tienen más influencia en la dieta de la gente que los propios jefes de estado. ¿Quiénes son?



1. JAMIE OLIVER.



 El 19 por ciento de los británicos declaró que su fuente principal de inspiración a la hora de cocinar y escuchar consejos sobre nutrición es este chef con cara de niño eterno, oriundo de Essex. La influencia de Olivier no se mide en estrellas Michelin (de hecho no tiene ninguna) ni en el prestigio de sus restaurantes, si no en su omnipresencia mediática y en su movimiento Real Food, que aspira a cambiar la forma en que los europeos y estadounidenses se alimentan. Con millones de seguidores en twitter y youtube es también el cocinero más popular en redes sociales. Sus libros de recetas, con esa estética tan “calor de hogar” y el mensaje clara de "todos podemos cocinar" son otro de sus fuertes.

2. PETE WELLS

domingo, 30 de marzo de 2014

Cocina y escándalo: los celebrity chefs en problemas con la ley por Valentina Ruderman

Los héroes de la cocina ya no son reconocidos solo por sus libros de recetas o sus programas de tv. Ahora son los protagonistas de los más jugosos dramas mediáticos: estafas, juicios, violencia doméstica, adulterio y consumo de drogas. Todos los detalles, acá.

 

Los chefs son los nuevos rock stars. Les piden fotos en la calle, se van de gira, son perseguidos por los paparazzi y llenan auditorios con fanáticos eufóricos. Pero alcanzar ese status no es gratis: con la fama y el oro, viene el escándalo. Adulterio, consumo de drogas y estafas son algunas de las polémicas que protagonizan las estrellas internacionales de la cocina, desde Nigella Lawson hasta Anthony Bourdain, pasando por Martha Stewart y Gordon Ramsay. ¿Cómo llegaron de los programas de TV y los libros de cocina a las portadas de las principales revistas de chimentos?


NIGELLA LAWSON: especias en la cocina, drogas en la Corte
Uno de los episodios más shockeantes del último año lo protagonizó Nigella Lawson, la amable y sensual chef inglesa de 54 años que escribe sobre gastronomía desde 1985 y cocina para las cámaras desde 2005 (en la Argentina la vemos por Fox Life). El diario británico Sunday People publicó, en julio, una nota titulada “Artichocked” (juego de palabras con “artichoke”, alcaucil, y “chocked”, ahorcada) en la que se muestran tremendas fotos de Nigella en un restaurante siendo asfixiada por las manos de su ahora ex marido, el publicista Charles Saatchi. Al poco tiempo, anunció su separación. Pero eso no fue todo.
A fines de 2013, la cocinera tuvo que ir a la Corte de Justicia: junto con Saatchi, había demandado a dos ex asistentes por gastar sin su permiso más de 800.000 euros con sus tarjetas de crédito. Durante el juicio, las acusadas afirmaron haber visto a Nigella consumiendo drogas “compulsivamente”. A la hora de testificar, la chef tuvo que reconocerlo: había tomado cocaína, pero solo un par de veces, en momentos de estrés y para soportar la violencia doméstica. También confirmó haber fumado marihuana frente a sus hijos, pero dice estar limpia de drogas desde su divorcio. “La idea de que soy una drogadicta es absolutamente ridícula”, aseguró. ¿Y el juicio? Las asistentes fueron declaradas inocentes.

 

viernes, 8 de noviembre de 2013

Patricio Azulay / cocina sonriente: Viaje a Castilla

El chef Patricio Azulay propone la primavera como temporada óptima para un viaje imaginario a las tierras de Castilla, sin moverse de la propia casa, usando los sentidos y al cocinero guía como conductor. El plan es convocar a Azulay para que, con su sabiduría ibérica, acuda a planificar la cena hogareña, cocine a la vista y explique el itinerario usando los sabores de esa ruta.

 

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Lo primero es tender la mesa en el mejor lugar del jardín de casa, con vista a la arboleda más cercana, porque a Castilla se llega con un buen cordero horneado o a la parrilla, muy apreciado en Burgos y Segovia, donde se sirve tradicionalmente en Navidad, por su carne tan tierna.

 

Pero antes, Azulay hace llegar los pintxos, una forma de compartir en porciones pequeñas los sabores típicos: Tortilla española con Pimientos Asados, Roll de Berenjena con Curry de Pollo, y Pollo glaseado con Crujiente de Cebolla. El momento que más gula ancestral despierta es la ceremonia del corte a cuchillo: un Jamón Ibérico entero y sus lonjas sobre el pan Tumaca recién tostado, frotado con salsa de tomate, ajo y oliva. O sino, la exquisitez enorme de las clásicas Croquetas de Queso y Albahaca y las Canastitas de Bondiola, Verdeo y Jengibre.

 

Meros entretenimientos, mientras se dora el Cordero Braseado, muy despacio, desde temprano, con hierbas, vino blanco y legumbres, acompañado de ajíes y pepinillos. ¿Lo mejor? las conversaciones con Azulay, que mientras cocina, muestra su dominio de las costumbres ibéricas, despliega su humor culinario y sonríe sobre fuegos y parrillas, reviviendo la cortesía gastronómica tan necesaria al momento de preparar alimentos para los demás.

 

Contacto:   154 022 2593/ www.patricioazulay.com.ar

Costo promedio: $300 (por persona/ mínimo 10 comensales). Solicitar con 48 hs de anticipación.

 

domingo, 20 de octubre de 2013

50 Cosas que nunca te dijeron acerca de ser un Chef (traducido)

No soy muy fan de las cadenas que van propagando las redes sociales, pero cuando vi esta no pude más que reírme y sentirme identificado en la mayoría de los puntos. Con un aire macarra y algo de exageración, que me recuerda inevitablemente al libro: Confesiones de un Chef, de Anthony Bourdain (el cual recomiendo 100%), esta es una lista de 50 cosas que nunca te dijeron antes de entrar en nuestro mundillo, traducida al español:

 

Marco Pierre White, en su foto más macarra

  1. Casi siempre tendrás heridas abiertas y cortes en manos y brazos.
  2. Nunca conocerás gente nueva porque tu vida social se deteriorará hasta la casi no-existencia.
  3. Encontrarás difícil iniciar una relación porque tu tiempo “a solas” se convertirá en algo preciado.
  4. Perderás tus habilidades sociales.
  5. Tu sentido del humor se decantará hacia lo políticamente incorrecto y lo socialmente no aceptado.
  6. Empezarás poco a poco a insultar como un marinero y no te darás cuenta de ello.
  7. Te obsesionarás y siempre cambiarás el rumbo de una conversación hacia la comida

  8. Ahorrarás una miseria durante años y décadas

  9. Ganarás o perderás una gran cantidad de peso.

  10. Nunca jamás volverás a lucir un cuerpo bronceado.

  11. No te harás famoso.

  12. Desarrollarás una o varias adicciones, tanto como si es el café, el tabaco, el alcohol, las apuestas, el cannabis, la cocaína o incluso las bebidas tipo Red Bull.

  13. Tus pies se destrozarán.

  14. Tu espalda se destrozará.

  15. Tus manos se destrozarán.

  16. Vivirás en un estado de privación del sueño, indefinida.

  17. Tendrás que preguntar a tus amigos para que hagan planes a partir de tu horario, que será siempre en contra de su disponibilidad, porque nunca sabrás tus días libres con antelación y probablemente no podrás cambiarlos.

  18. Te convertirás en alguien de naturaleza muy nerviosa.

  19. Te convertirás en alguien propenso a saltar con mal temperamento.

  20. Tu conocimiento sobre la falta de eficiencia y sentido común de otras personas aumentará y tu tolerancia descenderá.

  21. Pasarás gran parte de tu vida encerrado en una pequeña, y sin decorar, sala con poca ventilación, altas temperaturas, un montón de ruido, humedad, sin luz natural ni ventanas y un grupo de gente que se convertirán en tus únicas “interacciones” sociales.

  22. Trabajarás más horas de lo que jamás habrías imaginado o creído legalmente.

  23. Pasarás tus horas del día de pie, sin la posibilidad de sentarte ni siquiera 5 minutos.

  24. Tu jornada más corta será más larga que muchas de las jornadas intensivas de otras personas. Y tus jornadas intensivas, que serán la mitad de tu semana, serán más largas que la media de horas que está despierta una persona a diario.

  25. No cocinarás nada gourmet en casa. Estarás demasiado cansado, mental y físicamente de cocinar.

  26. Probablemente empezarás a comer frecuentemente fast food y noodles instantáneos.

  27. Serás sujeto de abuso, físico o emocional. Oficialmente, será una prueba de tu carácter. En realidad, será como entretenimiento.

  28. Pasarás tanto tiempo en el trabajo que tus compañeros te conocerán mucho mejor que tu pareja/familia o amigos.

  29. Conocerás y formarás lazos fuertes de amistad con ese tipo de personas que jamás habrías pensado que compartirías una conversación.

  30. Vivirás en una situación permanente de estrés.

  31. Nunca serás irremplazable y siempre se esperará que des un 110% de ti mismo.

  32. Siempre estarás cansado.

  33. No se te permitirá llamar “enfermo” por tener resaca.

  34. Se esperará que pongas en primer lugar tu trabajo, antes que cualquier otra parte de tu vida, en tu lista de prioridades.

  35. Nunca se te felicitará en tu trabajo.

  36. Se espera que trates a tus superiores como auténticos maestros y nunca contestes mal, busques excusas, empieces una conversación o muestres cualquier otro tipo de insubordinación, incluso si crees que no tienen la razón o creas que su comportamiento contigo es inaceptable.

  37. Será muy difícil ver a tus amigos cocinar.

  38. Tu madre dejará de cocinar para ti porque se sentirá avergonzada.

  39. Se espera que cocines para las celebraciones familiares como Navidad TODOS LOS AÑOS. Afortunadamente, al menos uno de cada dos años estarás trabajando en Navidad.

  40. Al menos una vez cada dos años, o quizás todos los años, trabajarás en Navidad, Nochevieja, Año Nuevo, Pascua, San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, demás festivos, Halloween, el día de tu cumpleaños, y seguramente cualquier otra celebración del calendario.

  41. Tendrás que trabajar muchos años, en insignificantes puestos antes de tomar un mínimo nivel de autoridad en tu trabajo.

  42. A mejor restaurante es, mayor es el número de horas que harás, más presión tendrás encima, llevarás un estilo de vida menos saludable, más rápido desarrollarás una adicción, más competitiva se convertirá la gente que te rodea, dormirás menos horas, comerás menos, etc.

  43. Constantemente cometerás errores, y cada vez que cometas uno, alguien se dará cuenta y te hará entender que debes de ser infrahumano, porque sólo los infrahumanos cometen esa clase de errores.

  44. Si eres mujer, constantemente serás sujeto de comentarios misóginos y bromas machistas, acoso sexual, menosprecio y comentarios sobre tu ciclo menstrual.

  45. Ninguno de tus amigos o familiares entenderán que le ves a tu trabajo y tu no serás capaz de hacerles entender.

  46. Gastarás un montón de dinero en equipamiento y menaje, libros, comer en buenos restaurantes, etc; que no te dejará mucho dinero para el resto de cosas.

  47. Desarrollarás una escalofriante obsesión por los cuchillos.

  48. Si eres pastelero, desarrollarás una escalofriante obsesión por las cucharas.

  49. Tendrás sarpullidos en partes del cuerpo debidos a la mezcla de calor, sudor y fricción que no curarán bien y algunas veces se infectarán y casi siempre serán babosas y picarán la mayor parte del tiempo.
  50. Si eres esta clase de persona, agradecerás a tu estrella de la suerte todos y cada uno de los días de tu vida por hacerte tomar la mejor decisión que nunca has tomado y tomar el camino de un  Chef. Te enamorarás de trabajo y nunca mirarás atrás.

¿Con cuantos puntos te sientes identificado? ¿qué opinas? :)

Versión original, no sé quien la escribió pero me quito el sombrero.

 

Fuente: marchavale.com

 

domingo, 22 de septiembre de 2013

Festejo materno: Agasajos y banquetes (Argentina)

La celebración del Día de la Madre nació en 1870, en manos de la norteamericana Julia Ward Howe, como un día de madres por la paz. En muchos lugares del mundo se formalizó el festejo, con diferentes fechas. Aunque las madres han sido homenajeadas en todas las épocas y culturas.

 

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En Buenos Aires los agasajos son el tercer domingo de Octubre, por eso los cocineros dedican sus regalos gustativos para el domingo 20, día de las madres argentinas.

 

Secretos de familia, en Dulces Confidencias

 

Virginia Noboa, pastelera autodidacta inspirada en las revelaciones de su gran instructora en las artes culinarias, su abuela, devela para el día de las madres algunas de las recetas que le fueron transmitidas, como secretos. El Menú materno incluye Langostinos en tempura con mayonesa de chile verde y sopa fría de tomates; Lomo a las cuatro pimientas en reducción de Malbec y salsa de hongos acompañado de papines andinos con manteca de romero. Y como dulzura de cierre, el elogiado Tiramisu Dulces Confidencias.

 

El petit restaurante Dulces Confidencias fue creado para satisfacer la más amplia gama de caprichos gustativos, en una coqueta esquina ambientada con plantas y colores pastel, mantelitos floreados, deck y mesas en la vereda, como antesala al paraíso sensorial de sentirse otra vez en una infancia gastronómica añorada.

 

En Cabrera 5600 (esquina Fitz Roy) / 4774 7329/

Menú materno: $175

 

Carnes criollas, en Minga Parrilla

 

Con vista a la plaza y las veredas coloridas, siempre llenas de viajeros y curiosos, Minga se prepara para el día maternal con algunas selecciones pensadas para el gusto femenino. La idea es comenzar con Brusqueta Mediterránea (jamón crudo, boconccinos, morrón asado y tapenade, con rúcula y tomates secos), seguir por Brochette de ternera con papas bravas y sumergirse en una nueva línea de ensaladas que incorporan el verdor estacional: espárragos, espinacas, lechugas, endivias, con pequeños golpes de sabor entre las hojas, dados a fuerza de panceta crujiente, huevo molet, almendras tostadas, queso de cabra, jamón crudo, guacamole, queso Brie, tomates secos y selectas olivas negras. Otra opción, además de los clásicos cortes de carnes criollas de la casa, son los coloridos sándwiches de parrilla: Baguette de Bife de Chorizo con panceta, tomate, lechuga, queso y papas fritas bien secas como guarnición; Bondiola de Cerdo en Pan y sino, Baguette de Pollo, palta, espinaca, tomate y aderezos

 

El postre ideal para la gula es la Marquise de chocolate.

 

En Costa Rica 4528/ 4833 5775/ www.mingaparilla.com.ar

Gasto promedio: $100

 

Gusto francés, en Cocu

 

En Cocu, la boulangerie creada por los jóvenes franceses Anais Gasset, Adrien Verny y Morgan Chauvel y convertida en punto de encuentro obligado en Palermo por sus preciadas piezas de pan y por su cocina con aires de la campiña, se obsequiará a las madres que almuercen ahí una delicadeza nacida de la pastelería clásica: el financier. Hecho con almendras molidas, este pastel típico es pequeño y redondeado, según la tradición.

 

¿Y qué almorzar para merecer semejante premio? Hay delicadas cakes saladas de zucchinis y parmesano o de nueces y tomates secos; pequeñas quiche de queso brie y brocoli, y sandwiches con los panes de la casa, rellenos de pollo, fiambres caseros, almendras, vegetales grillados, mozarella. Sino, ensaladas de verdes, semillas, repollo colorado, manzanas, tomates secos.

En Malabia 1510 (y Gorriti)/ 4831 4675/ www.boulangeriecocu.com/

Gasto promedio: $90

 

Especiales nikkei, en Osaka


Osaka cumplirá su objetivo de sorprender a las damas agasajadas con su ambientación de aires orientales, la atención profesional de su equipo y los altos impactos gustativos de su carta, que trae sorpresas en sus Especiales: nuevos platos nacidos del equilibrio oriental y la sabiduría gastronómica peruana. Crispy Rice (sharl crocante a la plancha, palta, tartare de salmón en crema picante y crocante de polvo andino); Tiradito Ginger Lyche (pescado blanco en salsa de lychee, jengibre crocante y negui) y Kao Kao Maki (rellenos de hilo de papa, ebi furai y micromix, bañado en salsa de Kao Kao de mariscos).  También, Molleja Osaka Style (mollejas a la parrilla en chimichurri nippon, acompañadas de papitas anticucheras, con ensalada de brotes y quinua). Y sino, ceviche chifero; tiradito lemos grass; nigiris y los rolls: anticumaki, pachamaki y aperuchado. Deliciosos anticuchos: shiomi, tory, nikku. Y platos como el Miso truffle, Udon ebi nikkei, Sakana ishiyaki y Shiromi wrap. De postre, Ying Yang (budín de maíz morado, espuma de arroz con leche y sorbete de lemon grass).

 

En la barra, los tragos de la célebre Mona Gallosi: Quebranta Vid (pisco, uvas verdes y moradas, maceradas en jugo de lima y te verde) y Samurai Sake (Jagermeister, jugo de pomelo, syrup jengibre, láminas de peras y frutos rojos). 

 

En Madero: Juana Manso 1164/ Faena Arts Center/ Puerto Madero/ 5352-0404/ En Palermo: Soler 5608/  4775-6964 // www.osaka.com.pe

Gasto promedio: $350

 

Para comer en casa:

Cocineros privados, por Tree Compañía de Cocina

 

Los cocineros Agustín Jiménez Rivarola, Agustín Brañas y Alejandro Luchetti, dueños de Tree y creadores del concepto de raciones, pensaron un agasajo único y personalizado para las madres: ir a cocinar a casa, trasladando insumos y tecnología al lugar del encuentro. Delicadas cocciones al vacío, cristalería especial y piezas de diseño único, en manos de estos artistas culinarios, que preparan Ceviche de salmón con jugo de manzana, lima, cilantro y tropezones de maíz tostado; Cordero braseado en sus jugos con Risotto de quinoa, tomate en texturas y mojo de rúcula y limón y de postre,Némesis de chocolate con helado artesanal de eucaliptus, sopa de dulce de leche y oporto, y garrapiñada de pistachos.

 

En José Ingenieros 3357/ www.treecocina.com/ 4719 6888/ 5355 6968

 

Menú privado grupos reducidos (5 comensales): $450 promedio (p/persona, incluye raciones frías y calientes, plato principal, postre, vajilla, personal de cocina y de salón)

 

Clase magistral y cena, por Patricio Azulay

 

Para halagar a las madres nada mejor que suplantarlas en la cocina, pero con gracia y un regalo especial: la clase en donde puede participar toda la familia, que tiene como objetivo cocinar juntos el banquete para mamá. Con el cocinero Patricio Azulay a la cabeza, la brigada hogareña se organiza alrededor del chef, que divide a los participantes en grupos con diferentes tareas y los provee de insumos y utensilios.

 

El plan es producir una comida ibérica contemporánea que incluya manjares como Tortilla española, Gambas al ajillo, Paella de Mar o de Montaña, y Crema Catalana de postre. Estas comidas interactivas requieren un mínimo de cuatro personas y apelan a la memoria gustativa del chef, marcada por pucheros, pintxos, jamones cortados a cuchillo y algunos guiños marroquíes, que transforman la comida en un auténtico juego casi teatral.

 

En 154 022 2593/ www.patricioazulay.com.ar

Costo promedio: $300 (por persona)

 

Parrilleros en casa, por Asadores de campo


Asadores de Campo lleva el espíritu de un día en las afueras a cualquier terraza, patio, balcón o jardín de la ciudad y sus alrededores, trasladando sus coquetas parrillitas portátiles para agasajar las madres con buenas carnes criollas.

 

Con expertos Maestros asadores que solucionan todo, llega el hielo,  el carbón y el pan de campo, las carnes selectas vacunas y el tapeo materno que trae: Puesto de Pinchos; Puesto de Brusquetas; Puesto de Sandwiches de bife de chorizo y carré de cerdo; Salsas y acompañamientos. Al final, una Degustación de Mini postres y un regalo sorpresa para la madres.

 

En  4762-4022 / 15-3913-4657 / www.asadoresdecampo.com.ar/
Tapeo materno: $200 (por persona, base 20 personas. Incluye bebidas sin alcohol y traslados en Capital, vajilla, personal)

 

jueves, 12 de septiembre de 2013

Cenas interactivas; Patricio Azulay: cocinero/guía

Un cocinero en casa, ese es el objetivo del chef Patricio Azulay. Para eso rompe con las tradiciones en donde el comensal es un espectador más y lo pone en el lugar más deseado: detrás de las hornallas. Su plan para las cenas interactivas que despliega a domicilio es que los invitados participen desde el principio, aprendiendo las cocciones ibéricas que servirán de banquete en esa velada.

 

 

Su fuerte culinario, la sabiduría española contemporánea, lo lleva a moverse como un artista: Azulay se presenta en la cocina de quienes hayan solicitado la experiencia, y divide a los participantes en grupos con diferentes tareas. Como un coaching sensorial, genera el clima y lleva los insumos que permiten conectar con cada sabor buscado.

 

Estas cenas interactivas requieren un mínimo de cuatro personas y apelan a la memoria gustativa del chef, marcada por pucheros, paellas, tortillas, pintxos, jamones cortados a cuchillo y algunos guiños marroquíes, que transforman la comida en un auténtico juego casi teatral. Al igual que en un festín ibérico, todos los que comen participan de la preparación y la cena en la propia casa se convierte en un espectáculo que los incluye, con un cocinero como guía.

 

Contacto:   154 022 2593/ www.patricioazulay.com.ar

Costo promedio: $300 (por persona)

 

domingo, 7 de julio de 2013

La crisis se lleva por delante a algunos genios de la gastronomía

La crisis también se está llevando por delante a los grandes genios de la cocina española. Si la semana pasada era Sergi Arola el que tenía problemas con el fisco, ésta ha sido el prestigioso repostero alicantino Paco Torreblanca el que ha anunciado que se ha declarado -junto a su esposa- en concurso voluntario de acreedores. Las causas que argumenta son "la situación financiera en la que se han visto inmersos", el descenso en el volumen de ventas de su negocio y la "sobredimensión" de sus instalaciones productivas.

 

Paco Torreblanca - Foto: Que.es

 

Torreblanca publicó ayer por la tarde un mensaje en su cuenta de Twitter para agradecer las muestras de apoyo y ratificar su intención de "seguir adelante" pese a las circunstancias que le han obligado a adoptar esa medida prevista en la Ley Concursal "con el fin de ordenar el pago a sus acreedores".

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