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lunes, 24 de abril de 2017

Deconstrucción de un frasco de #Nutella: ¡Te sorprenderás!

Una imagen puede ser mucho más efectiva que una hora de explicación sobre por qué no es bueno tomar habitualmente productos como las denominadas cremas para untar de avellanas y cacao, por eso les dejo la imagen de la deconstrucción de un bote de Nutella, donde a simple vista verán que se debería cambiar la descripción del producto, es una crema de untar de azúcar y manteca de palma. ¿Esto es lo que queremos comer?, ¿es lo que queremos dar a nuestros hijos?

Quizás Ferrero pueda defender el uso del aceite de palma en sus productos como explicábamos aquí, pero ¿podrá defender la cantidad de azúcar que se añade a la Nutella? ¿O quizás habría que cambiar el concepto que se tiene de esta crema de untar, puesto que el azúcar es el ingrediente principal? En la imagen pueden ver la deconstrucción de un bote de Nutella, uno de los productos estrella de Ferrero, en cuyos ingredientes deja bien claro cuál es el que tiene más presencia. Ya sabes que el orden de la lista de ingredientes va en función de la cantidad de cada uno, es decir, el primero que aparece es el de mayor proporción. Así, la Nutella se hace con: Azúcar, manteca de palma, avellanas (13%), cacao desgrasado (7’4%), leche desnatada en polvo (6’6%), suero lácteo en polvo, emulgentes: lecitinas (soja), vainillina.


Y tienen las narices de poner ‘Crema para untar de avellanas y cacao’ como descripción del producto, cuando lo más correcto sería decir que es una ‘crema para untar de azúcar y manteca de palma‘, y lo más importante, es un ‘detalle’ que deberían conocer todos los padres y consumidores. Estamos seguros de que esto no haría que se dejara de consumir Nutella, pero al menos se controlaría un poco más su consumo. Cabe señalar que esto pasa con Nutella y con otras marcas de productos similares, llámese Nocilla o de una marca desconocida.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Póngale un poco de sal al chocolate #receta

Acostumbrados a su sabor dulce, en la cocina se utiliza en su versión más amarga.

Conocemos el cacao en su versión más dulce: la chocolatería y la pastelería, donde se pavonea como el actor principal. Ese protagonismo tal vez ha opacado el aporte que este fruto originario de América da a la cocina de sal, por ser un poco discreto.

Claro que hay escenarios en los que sobresale como en el tradicional mole mexicano, en el que se combina con una variedad de chiles para un sabor inigualable.

Entre más negro el chocolate, más amargo.
Foto: 123rf





Pero antes de seguir, hay que aclarar un punto. “No es lo mismo el cacao que el chocolate “en tableta”, ya que este, además de cacao, tiene otros componentes (azúcar, leche, grasa) que pueden cambiar completamente lo que aporta a un plato. Lo ideal es que siempre añadamos el producto en bruto, ya sea grué (o nibs), haba, cacao o manteca”, explica el chef español Erwan Poudoulec, director técnico de Le Cordon Bleu Madrid.

Hecha la aclaración, hay que agregar que entre más concentrado (de 60 por ciento hacia arriba), más se conservan todas las propiedades del cacao.

“Es un producto muy saludable porque es rico en flavonoides, que actúan como antioxidantes en el cuerpo previniendo el envejecimiento celular, se usa para terapias para la piel y ayuda en el estado de ánimo”, comenta la pastelera Luisa Gallego, directora del Salón, quien quiso dedicar esta edición al chocolate, ya que Colombia es un país cacaotero. “Tenemos variedades muy interesantes en Santander, Tumaco y la Sierra Nevada de Santa Marta, ideales para los chocolateros que buscan algo especial”, comenta.

Para ella, las tierras de colombianas permiten desarrollar cacaos con variedad de aromas: frutales, cítricos, suaves... “Nuestro cacao es de muy buena calidad y buen tostado, tenemos que darle un valor agregado en la transformación”, puntualiza.

En el fogón


Pero volviendo a la cocina de sal, el cacao es habitual utilizarlo en salsas, especialmente las que llevan vino tinto.

Cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde de silicona

Si quieres preparar unos bombones o unos caramelos de chocolate para acompañar el café, pero no tienes un buen molde para ello, puedes utilizar algún otro recurso que tengas en tu cocina, como los cortapastas que utilizas para las galletas. Aquí puedes ver en un vídeo cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde especial.

Desde hace unos años, hacer bombones de chocolate en casa con resultados profesionales es muy fácil gracias a los moldes de silicona, policarbonato o similares. Pero no siempre se dispone de este tipo de utensilios, por lo que para hacer de forma ocasional unos bombones o caramelos de chocolate, hay que buscar otros recursos, y aquí estamos para mostraros uno gracias a un vídeo publicado por Justin Chapple en su serie Mad Genius Tips.

Foto | Lori L. Stalteri

En el vídeo verán que el objetivo del autor es hacer caramelos de chocolate blanco con formas divertidas que después se pueden decorar con fideos de colores, frutas secas o frutos secos, entre otras cosas. Es una buena idea para servir unos chocolates diferentes con el café, y además, encantarán a los niños, así que hemos pensado que os gustaría conocer este consejo para las próximas comidas y cenas navideñas.

miércoles, 15 de marzo de 2017

5 conceptos de alimentación imaginados a través del chocolate

De los Países Bajos llega Room Service, nuevo servicio lanzado por Studio Appétit que se centra en conceptos culinarios para hoteles. Comisionado por UBM, el organizador de SLEEP para crear una respuesta Food & Beverage al tema de su última edición “La Ciencia de las Tribus”, el estudio ha creado, en colaboración con Oialla Chocolate, cinco conceptos de F&B para los cinco arquetipos de tribus (digital vanguardista, sensorial, establecida, intelectual y ejecutante).



Una colección con la que los huéspedes de los hoteles pueden vivir experiencias únicas gastronómicas combinando los estándares más altos del mundo culinario con las últimas tendencias de diseño.

Los chocolates de la gama Flavour Exploration Club (tribu digital vanguardista) están ubicados estratégicamente en el hotel para llevar a los clientes a un viaje sensorial por el edificio. Al llegar, los huéspedes reciben un manual que detalla el origen, el sabor y la forma de las diferentes gemas de chocolate y su posible paradero en el recinto.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Y para los más #golosos: #Receta de #Brownie #impelable

Cómo hacer un brownie, un bizcocho de chocolate con nueces que se originó por un error culinario, el cocinero que olvidó de poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando. Gracias a eso, hoy podemos disfrutar de un bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior. Receta de brownie paso a paso.

Les hemos hablado del Brownie y su origen, pero no os hemos dado nuestra receta de Brownie que tantas satisfacciones nos ha dado, postres, meriendas, desayunos… el brownie es uno de los bizcochos de chocolate por excelencia.



Aprovechamos que hoy hemos hecho nuestra receta de Brownie para compartirla con ustedes, aunque hemos cambiado de molde y el tiempo de cocción lo tendríamos que haber reducido, aún así es un dulce irresistible, con una superficie crujiente y un corazón tierno y jugoso de chocolate, combinado de forma inmejorable con las nueces.

Otras propuestas que hemos dado en Gastronomía & Cía son la receta de Brownie de chocolate blanco y el Brownie integral de chocolate y avellanas, también os recomendamos probarlos.

Ingredientes

martes, 21 de febrero de 2017

Una delicia para todos: Milhojas de café y chocolate ¡La perdición! #receta #imperdible

Bruno Oteiza prepara un postre a base de obleas de hojaldre con café soluble, chocolate fundido y cacao.



Ingredientes de la receta de hojaldre de café y chocolate:  Para 4 personas:


  • 2 obleas de hojaldre
  • 70 g de harina de maíz refinada
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de azúcar glass
  • 4 huevos
  • 100 g de chocolate fundido
  • 3 cucharadas de cacao puro
  • 3 cucharadas de café soluble
  • 1 cáscara de limón
  • 1 l de leche
  • 1 copa de brandy
  • 4 frambuesas
  • 2 racimos de grosellas
  • 1 rama de canela
  • hojas de menta para decorar
  • helado de nata para acompañar

Elaboración de la receta de hojaldre de café y chocolate:

miércoles, 15 de febrero de 2017

Browniecocho ó Brownie+Bizcocho: espectacular #receta #impelable 😋 🍰 🎂

A pesar de todo, febrero es un mes que me encanta, todavía hace bueno, empieza a cambiar el paisaje y empiezo a encender más el horno, cosa que con los calores que hemos tenido sobre todo este verano, no apetece nada, vamos, que yo directamente me niego! ...pero ha sido así, con esta delicia, que he inaugurado la temporada bizcochera, me da igual como lo quieras llamar, le pongas el nombre que le pongas va a estar igual de bueno!! lo tenía en mi enorme carpeta de recetas pendientes desde hace por lo menos dos años y el domingo le llegó el turno...

¿Puedes apreciar las dos texturas? pues imagínate, por un lado bizcocho y al final, para rematar, un delicioso brownie!...¿te animas a sorprender a los tuyos? en mi casa ha triunfado.

INGREDIENTES


Para el brownie

  • 140 gr. de chocolate de repostería
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de azúcar
  • 1 huevo "L"
  • 35 gr. de harina

Para el bizcocho

  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 huevos "L"
  • 120 gr. de harina
  • 1/4 cucharadita de levadura química
  • 50 ml de leche
  • ralladura de limón *opcional

Preparación

Feliz día de la tarta de chocolate: un recorrido por las mejores del mundo

Quizás no lo sepa, pero el 27 de enero se celebró el día de la tarta de chocolate, y la mejor forma de conmemorarlo fue ir a la mejor pastelería de su ciudad o pueblo para pedir un buen trozo de tarta. Sin embargo, si el trabajo no lo permitió, la agencia de viajes online Rumbo confeccionó un itinerario por las ciudades donde se puede degustar de las mejores tartas de chocolate del mundo.


Lisboa: Landeau Cafe


Este café se ha convertido en un lugar de visita obligada para todos los foodies que pasar por la capital del Portugal. La receta de la tarta de chocolate de este establecimiento es un auténtico secreto.


Viena: Hotel Sacher

3ra. edición “Chocolateros emergentes Prêt à Porter”

El Programa Experiencias BOD en alianza con el Centro San Ignacio, ubicado en el Municipio Chacao, se unen para realizar la 3ra. edición de la feria de “Chocolateros emergentes Prêt à Porter” en el marco del mes del amor. Feria en la cual un importante número de emprendedores trabajarán para deleitar el paladar del público en general con dulces y exquisitos sabores.



Los exclusivos afiliados al Programa Experiencias BOD, disfrutarán este sábado 18 de febrero de catas de chocolate de las marcas participantes en maridaje con el exquisito sabor del ron venezolano, guiados por el especialista Gabriel Balbas quien ofrecerá tres catas en Miga´s y en el stand de Tea & Co. la sommelier, Miryam Gómez, realizará degustaciones sin costo del milenario producto.

En este dulce evento los asistentes apreciarán de cerca la versatilidad del cacao producido en nuestro país que según los expertos, es el mejor del mundo. “Chocolateros emergentes Prêt à Porter” busca retribuir el gran esfuerzo y pasión de estos emprendedores, que en sintonía con las nuevas tendencias, hacen de sus creaciones una joya.

El evento contará con 18 marcas Participantes:

jueves, 9 de febrero de 2017

La chef de @FoodNetwork, Giada de Laurentiis, te da tres recetas para enamorar en San Valentín

El día de San Valentín está cerca. Para algunos, lo ideal es festejarlo con amigos, mientras otros prefieren hacerlo con su pareja. Sin importar cómo celebremos este día, siempre es una buena idea consentir a los que queremos con un delicioso postre. Por ello, Giada de Laurentiis, estrella del canal de televisión Food Network, te comparte tres sencillas y lindas recetas con las que más de uno caerá rendido a tus pies.



Galletas “Whoopie” de terciopelo rojo con relleno de queso crema y chocolate 

Receta cortesía del programa Giada at Home de Food Network



Rinde: 10 personas
Tiempo de preparación total: 30 minutos


Ingredientes:


Para las galletas “Whoopie”


  • Aceite en aerosol 
  • Una caja de 517 gramos de mezcla para pastel terciopelo rojo 
  • 3 huevos, a temperatura ambiente 
  • 1/3 taza de aceite de vegetal 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1/4 cucharadita sal fina 

Para el relleno de queso crema con chocolate:

  • 226 gramos de queso crema, a temperatura ambiente 
  • 113 gramos de chocolate semiamargo, derretido y frío 
  • 1/4 taza de leche a temperatura ambiente 
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 1/2 taza de azúcar pulverizada, más 2 cucharadas para espolvorear 
  • 1/4 cucharadita de sal 

Preparación:

miércoles, 8 de febrero de 2017

Y para calmar antojos: Receta de fudge de chocolate 🍫 🍨

Calmar un antojo de vez en cuando no viene mal, y con esta receta, de seguro quedarás con las ganas de comer más y más


INGREDIENTES(4 personas)



  • 600 ml de leche condensada
  • 50 g de mantequilla
  • 150 g de cobertura de chocolate
  • 5 g de vainilla en polvo
  • 100 g de azúcar glass
  • 2 g de sal


Cómo se elabora

lunes, 6 de febrero de 2017

#Enterate: Chocolate te libera grasa corporal 🍫💪

De acuerdo a un estudio, un consumo alto de chocolate está asociado a niveles más bajos de grasa en todo el cuerpo, independientemente de si se practica o no alguna actividad física.

La revista Nutrition publicó este estudio, realizado por expertos de la Universidad de Granada (UGR), en el que analiza cómo influye el consumo de chocolate en los niveles de grasa total (la grasa acumulada en todo su cuerpo) y central (abdominal).


Los resultados del estudio, en el que participaron 1,458 adolescentes de entre 12 y 17 años, mostraron que un mayor consumo de chocolate se asoció con niveles más bajos de grasa total y central, según lo estimado por el índice de masa corporal, el porcentaje de grasa corporal (obtenido a partir de plicometría e impedancia bioeléctrica, dos técnicas de medición) y el perímetro de cintura.

miércoles, 1 de febrero de 2017

Si amas el sushi y los Kit Kats, esta noticia te va a fascinar 🍣 🍫

Un objeto de culto para los que darían la vida por uno de estos chocolates.

Bendito chocolate, ¿por qué eres tan delicioso? Nos gustaría poder alejarnos de ti, pero tu sabor y textura nos vuelve locos. Ya hicimos nuestra declaración de amor, ahora, vamos a lo concreto.

Tokyo Bargain Mania

La conocida marca de chocolates Kit Kat —que en realidad pertenece a la multinacional Nestlé— anunció el lanzamiento de un nuevo producto: chocolate con forma de sushi.

miércoles, 18 de enero de 2017

Prepara una #mousse de #chocolate con un ligero toque de #licor de crema 😋 🍫

También puedes preparar una versión vegana reemplazando el licor por café negro.

El chocolate es uno de los placeres más grandes de la vida. La mayoría de la gente disfruta comerlo, independiente del formato en que se ofrezca. ¿Conoces a alguien que no le guste el chocolate? Seguramente, te alcanzarán los dedos de una mano para contarlas.

eatgood4life.com

Podemos comerlo en barra, en pasteles o también, aprovechar su dulzura para convertirlo en un suave mousse.

Lo mejor de esta receta es que la puede disfrutar toda la familia, incluso los más pequeños. Eso sí, el mousse de chocolate que haremos hoy, tiene un pequeño detalle que lo hará exclusivo para adultos: el licor.

eatgood4life.com


Ingredientes

  • 480 g de tofu natural
  • 1 taza de chips de chocolate amargo
  • 1/3 taza de licor Baileys (café negro para una versión vegana)
  • 1 cucharadita de pistachos
  • 1 cucharada de cacao en polvo

Preparación

La #receta del día de la #pasteleria: La chocolatine una #delicia 🍰 🍫 😋

La chocolatine es un bizcocho de chocolate delicioso elaborado con chocolate amargo no con cacao. Es muy fácil de hacer y lleva muy poco tiempo. Además, te dejo la receta de crema de chocolate para cubrir el bizcocho y que quede mucho más sabroso. ¡Continúa leyendo para conocer la lista de ingredientes y la elaboración paso a paso!

Fuente e imagen: Maru Botana


Ingredientes


  • 300g de chocolate amargo
  • 125g de mantequilla
  • 100g de azúcar
  • 50g de fécula de maíz
  • 1 vaso de leche entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 4 claras
  • 6 yemas

Para la crema
  • 250c.c. de crema de leche o nata líquida
  • 250g de chocolate con leche
  • 50g de pasas de uva
  • 6 cucharadas de ron o coñac


Elaboración:

miércoles, 11 de enero de 2017

¿Un postre fácil y delicioso? Faux pain au chocolat (chocolatin) 🍰 😋

Cuando te asaltan unas ganas locas de ingerir algo bien gordo, y no te alcanza ni con un chocolate… este chocolatín se prepara en dos minutos, y cuando está listo, sólo necesitarás un buen café con leche para sentirte en una panadería de Paris… Ok, quizás es un poco exagerado decir que es como un pain au chocolat parisino, pero les puedo jurar que para el poco esfuerzo que requiere, casi que podría serlo… Libro, sillón, taza de café caliente y esperando que salga del horno la segunda tanda… 3 ingredientes, 30 minutos, irresistibles!!



Ingredientes


  • Hojaldre (si no tenés hojaldre, probá con tapas de empanadas)
  • Barritas de chocolate amargo
  • 1 Huevo, batido, para pintar (opcional)
  • Azúcar Impalpable

Preparación

miércoles, 4 de enero de 2017

Cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde de silicona

Si quieres preparar unos bombones o unos caramelos de chocolate para acompañar el café, pero no tienes un buen molde para ello, puedes utilizar algún otro recurso que tengas en tu cocina, como los cortapastas que utilizas para las galletas. Aquí puedes ver en un vídeo cómo hacer bombones o caramelos de chocolate sin molde especial.

Desde hace unos años, hacer bombones de chocolate en casa con resultados profesionales es muy fácil gracias a los moldes de silicona, policarbonato o similares. Pero no siempre se dispone de este tipo de utensilios, por lo que para hacer de forma ocasional unos bombones o caramelos de chocolate, hay que buscar otros recursos, y aquí estamos para mostraros uno gracias a un vídeo publicado por Justin Chapple en su serie Mad Genius Tips.


Foto | Lori L. Stalteri

En el vídeo verás que el objetivo del autor es hacer caramelos de chocolate blanco con formas divertidas que después se pueden decorar con fideos de colores, frutas secas o frutos secos, entre otras cosas. Es una buena idea para servir unos chocolates diferentes con el café, y además, encantarán a los niños, así que hemos pensado que te gustaría conocer este consejo para las próximas comidas y cenas navideñas.


Como comentábamos, para hacer estos caramelos o bombones de chocolate no hace falta tener moldes especiales, pero sí hacen falta algunos cortapastas. Es posible que no todos tengan este

martes, 3 de enero de 2017

Y para los antojos nocturnos: #Receta de trufas de café ☕ 🍫🍬

Esta receta de trufas de café te hará quedar muy bien, toma nota de la receta.

Las trufas son un postre delicioso, más cuando su ingrediente principal es el café. Reúne todos los ingredientes y prepara esta sabrosa receta.


Acompaña tu comida con este postre delicioso


Ingredientes:


  • 150 gramos de crema de leche
  • 60 gramos de azúcar
  • Pulpa de una rama de vainilla
  • 400 gramos de cobertura de chocolate amargo
  • 250 gramos de mantequilla
  • 3 cucharadas de café instantáneo
  • Cacao en polvo

Preparación:

martes, 20 de diciembre de 2016

Diez mitos sobre el chocolate

Este alimento de origen prehispánico no es más que una simple golosina, sin embargo, científicos señalan y reconocen sus múltiples beneficios para la salud

Para muchas personas, este alimento de origen prehispánico no es más que una simple golosina, sin embargo, científicos señalan y reconocen sus múltiples beneficios para la salud, recomendando incluso su consumo, aunque aún existen muchos mitos del chocolate.

El chocolate no provoca la aparición de granos, ni es un producto afrodisíaco.


Por ello, de acuerdo con información de la Autoridad Europea Alimentaria, te mencionaremos algunos de los mitos del chocolate:
  1. Produce la aparición de acné: si bien se ha visto una relación entre el consumo en exceso de azúcar y la aparición de acné, lo cierto es que el chocolate amargo, con menor cantidad de leche y azúcar, podría promover una piel sana. Esto, debido a que contiene antioxidantes que podrían ayudar a mantener una piel libre de imperfecciones.

#RecetasNavideñas Choco café navideño ☕😋🎅

Chocolate con café, azúcar, canela y calvos, se espesa con maicena y se aromatiza con vainilla, se sirve con chantilly.

Foto: Femenino.info

Ingredientes (6 raciones)


  • 1 tableta chocolate
  • 2 cds café instantáneo
  • 4 cds chocolate en polvo
  • 4 cds azúcar
  • 4 tazas leche
  • 1 astilla de canela
  • 4 clavos de olor
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 2 cds maicena disueltas en 1/4 de taza de leche fría
  • 1 taza crema chantilly
  • grageas de chocolate y astillas de canela para decorar

Elaboración (15 minutos)

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