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lunes, 8 de febrero de 2016

COCINA HOLISTICA Las carnes como adorno: una forma ingeniosa de comer sano y bajar los costos en cocina.

Desde hace muchos años he dado prioridad a las frutas, vegetales, legumbres y cereales en mi manera de comer y por consiguiente de cocinar. Eso no excluye de vez en cuando preparar un buen churrasco de solomo o unas ricas rebanadas de pernil de cerdo como el centro de una comida.


Las carnes en realidad nunca han sido el centro de una alimentación sana. Basta con revisar las pirámides alimenticias o los más recientes platos nutricionales como los propuestos por expertos investigadores de la escuela de salud pública de la universidad de Harvard para darse cuenta de que efectivamente el centro de la alimentación humana no conviene que sea la proteína de origen animal. Más aún nuestra estructura dental humana, pareciera acoplarse a ese tipo de alimentación. Tenemos ocho molares y doce premolares que sirven para triturar y moler cereales y legumbres. Ocho incisivos, que sirven para cortar y romper frutas y verduras y en último lugar, cuatro caninos que son los que tienen la función de desgarrar las carnes. De manera tal, que nuestro propio organismo pareciera estar indicándonos la manera más correcta de comer.

lunes, 5 de octubre de 2015

JW Marriott Caracas celebra la semana Gastrobotánica de la mano de Valentina Inglessis

A partir del próximo 13 hasta el 16 de octubre, JW Marriott Caracas, en colaboración con la chef y bióloga merideña Valentina Inglessis, presentarán la semana Gastrobotánica, en la que podrá explorar el lado más verde de la gastronomía.



Una nueva propuesta culinaria en la que se rescatan y estudian los distintos componentes vegetales para luego aplicarlos a la cocina, llega a JW Marriott Caracas con la Chef, bióloga y columnista de nuestro blog Valentina Inglessis.

Inglessis, se graduó en Biología de la Universidad de Los Andes, y entre 1994 y 1995 se une al equipo de Sumito Estévez, desde allí surge su interés por crear menús saludables, utilizando productos de temporada y evitando aquellos que no son sostenibles ecológicamente.

La gastrobotánica es una corriente culinaria fundada por el Chef Rodrigo de la Calle y el biólogo Santiago Orts, quienes a partir de un profundo respeto por el medio ambiente, le dan protagonismo a los vegetales de temporada, dejando de un lado las proteínas de origen animal.

Esta propuesta le permite expresar a Valentina Inglessis, un concepto particular de la cocina, en donde se reúnen muchas áreas del saber humano, y muestra particulares interpretaciones de recetas clásicas y creaciones propias, que parten desde crudos hasta técnicas antiguas y campesinas.

En esta ocasión, el restaurante “Sur” de JW Marriott Caracas recibirá a los comensales con esta interesante propuesta, que les permitirá deleitar su paladar con un menú centrado en productos vegetales, principalmente ingredientes de la despensa venezolana como maíz, caraotas, arvejas, auyama y plátano.

Para esta semana, conocerá exquisitos platos como carpaccios vegetales y otras preparaciones crudas hasta un caldo vegetal tonificador, rico en nutrientes. Además, los paladares caraqueños tendrán una opción ideal y saludable, con un completo abanico de sabores que rendirán homenaje al mundo verde.

En JW Marriott Caracas, podrá disfrutar de esta innovadora propuesta del martes 13 al viernes 16 de octubre, de 12m a 3pm. Si desea reserva u obtener mayor información le invitamos a comunicarse con nuestro restaurante “Sur”: +58 (212) 9576070

Además, no se pierda un interesante conversatorio con la Chef Inglessis, en donde conocerá un poco más de cómo los sabores de las plantas se fusionan en el arte de la cocina.

Pueden ubicar mayor información a través de las redes sociales @JWMarriottCcs  @Marivallnglessi

MENU 1


LO INESPERADO  “Ninguna confusión, la energía y la firmeza llegan del exterior y se convierten en un guía que debe ser escuchado por nuestro yo interior”

              Turrón de chocolate al ron. Salsa y confitura de pomagás


 LA CONTEMPLACIÓN  “Con la observación y la meditación del camino espiritual, el hombre sabio confirma sus enseñanzas y el universo se somete.”

                  Carpaccio de remolacha, rúgula y  chayota, aderezo cítrico
                                        

EL ENTUSIASMO “Hay que ocuparse: la energía está en sintonía con el tiempo y actúa; aun moviéndonos, debemos ser sumisos, actuar con serenidad y firmeza.”

Boronía (puré de plátano y berenjena) presentados en forma de volcán salsa
                                      Ligeramente picante de ají dulce

EL CONTACTO “El cielo y la tierra se encuentran: todas las especies de seres sienten sus efectos. La firmeza enérgica se encuentra con justicia y con la rectitud: ¡Vasta es la actuación del universo!”       
  
              Budín de Caraotas negras con toppin de granos de maíz, tomates cherry
                                                . Gotas de suero

EL RETORNO “Libertad en el tiempo del retorno, interviene la enérgica firmeza moviéndose y actuando con mansedumbre; se sale y se entra sin peligro, llegan amigos sin faltas que van y vienen siguiendo el mismo camino.”
                                            Caldo vegetal restaurador concentrado y brotes

 

MENU 2


LO INESPERADO  “Ninguna confusión, la energía y la firmeza llegan del exterior y se convierten en un guía que debe ser escuchado por nuestro yo interior”
                     Torta de zanahoria, fideos de zanahoria en papelón y sorbete de coco

LA CONTEMPLACIÓN  “Con la observación y la meditación del camino espiritual, el hombre sabio confirma sus enseñanzas y el universo se somete”

           Carpaccio de nabo daikon, repollo, aderezo asiático y salsa de fresas.
                                                         
EL ENTUSIASMO “Hay que ocuparse: la energía está en sintonía con el tiempo y actúa; aun moviéndonos, debemos ser sumisos, actuar con serenidad y firmeza.”

Papas bravas nativas andinas, mayo semi picante y saní

EL CONTACTO “El cielo y la tierra se encuentran: todas las especies de seres sienten sus efectos. La firmeza enérgica se encuentra con justicia y con la rectitud: ¡Vasta es la actuación del universo!”       
                         Polenta rústica de maíz, topping de caraotas y vainitas, gotas de suero.

EL RETORNO “Libertad en el tiempo del retorno, interviene la enérgica firmeza moviéndose y actuando con mansedumbre; se sale y se entra sin peligro, llegan amigos sin faltas que van y vienen siguiendo el mismo camino.”

                           Caldo vegetal restaurador concentrado y brotes

MENU 3


LO INESPERADO  “Ninguna confusión, la energía y la firmeza llegan del exterior y se convierten en un guía que debe ser escuchado por nuestro yo interior”
                                     Arroz con leche y frutas tropicales en infusión de hierbas

LA CONTEMPLACIÓN  “Con la observación y la meditación del camino espiritual, el hombre sabio confirma sus enseñanzas y el universo se somete”

                       Canoas de vegetalitos crudos y salsa de tamarindo.
                                          

EL ENTUSIASMO “Hay que ocuparse: la energía está en sintonía con el tiempo y actúa; aun moviéndonos, debemos ser sumisos, actuar con serenidad y firmeza.”

                            Mofongo con champiñones ligeramente picantes
                                         y coliflor asado, mayo de cilantro


EL CONTACTO “El cielo y la tierra se encuentran: todas las especies de seres sienten sus efectos. La firmeza enérgica se encuentra con justicia y con la rectitud: ¡Vasta es la actuación del universo!”       

 Bollos pelones  de colores, rellenos de arvejitas verdes, salsa de sofrito y polvo
                              Chungute (polvo de arvejas amarillas tostadas)


EL RETORNO “Libertad en el tiempo del retorno, interviene la enérgica firmeza moviéndose y actuando con mansedumbre; se sale y se entra sin peligro, llegan amigos sin faltas que van y vienen siguiendo el mismo camino.”

                      Caldo vegetal restaurador concentrado y brotes



domingo, 6 de septiembre de 2015

Cocina holística. Por Valentina Inglessis. La ensalada ¿puede ser un plato único?

Clásicamente se define una ensalada como un plato frío elaborado con verduras generalmente crudas, cortadas en trozos, y aderezados fundamentalmente con sal, vinagre y aceite, que suele comerse como aperitivo, entrada de una comida completa o como acompañamiento. Este concepto ha variado con el tiempo y actualmente una ensalada puede incorporar ingredientes distintos a las verduras como quesos, frutas, pastas, cereales, productos del mar, carnes y aves. También ha cambiado el concepto en relación a la temperatura y existen ensaladas además de frías, templadas, calientes o en contraste de temperaturas. Las verduras no necesariamente son crudas y pueden estar cocidas con diversas técnicas que van desde, salteado, al vapor, asadas, fritas, en tempuras, etc. El concepto de aderezo también ha evolucionado y una ensalada se puede aderezar, por ejemplo, con una salsa de maní triturado, aderezada con aceite y condimentos o con salsas de frutas reducciones y jugos.


Ahora bien, muchas veces queremos solo comernos una ensalada, bien sea por razones de tiempo, de comodidad o simplemente por diversión y es cuando nos preguntamos ¿una ensalada puede ser un plato único? La interrogante se refiere al punto de vista nutricional y la respuesta es si.

Es importante tener claro que no todas las ensaladas son válidas como plato único, si la elaboramos solo a base de verduras no sería suficiente para nutrirnos bien.

Para que una ensalada se convierta en un plato único debe incluir:

1. Una buena porción de vegetales que contienen vitaminas, minerales y antioxidantes. Ejemplo: repollos, coliflor, brócoli, tomate, lechugas, pepinos, zanahoria. espinacas, acelgas, celery, rábanos, remolacha, calabacín, hierbas, pimentón, cebolla, berenjena, papa.

2. Fuentes de carbohidratos complejos que son los que aportan energía, como sugerencia usar glúcidos preferiblemente no refinados con alto contenido de fibra como arroz integral, mijo, centeno, maíz, trigo, avena pan y pastas integrales y los pseudocereales como quínoa y amaranto. Los llamados “frutos secos” tipo almendras, maní merey, nueces, pasas y las frutas en general también aportan carbohidratos, pero no van bien con todas la ensaladas, en ese caso podrían tomarse en forma de bebidas o como snacks entre una comida y otra.

3. Alimentos ricos en proteínas. Estos pueden ser de origen animal: quesos, huevos, pescados, aves, carnes rojas y embutidos La proteína de origen vegetal está básicamente en legumbres: frijoles, arvejas, lentejas, garbanzos, etc. La presencia de la proteína es fundamental en la ensalada como plato único. Los quesos y yogures además aportan un elemento importantísimo en la alimentación, el calcio.

4. Aceites esenciales. Estos puede formar parte del aderezo utilizado por ejemplo aceite de oliva o de girasol, pero también se puede incorporar por medio de verduras, semillas o frutos como aguacate, coco, girasol, ajonjolí y los anteriormente mencionados frutos secos. Los ácidos omega 6 y 3 los podemos encontrar en atún y sardinas

5. Creatividad. Para que esa ensalada que uno quiere que sea un plato único además de nutrirnos ,nos alegre y divierta acudiremos a la creatividad, combinando carnes con pastas y verduras, utilizando ingredientes locales como auyama y tomate con ingredientes lejanos como garbanzos y aceitunas, dando sabores ahumados, grillando o asando las proteínas animales e incluso los quesos, contrastando texturas usando elementos crocantes como chips, o cereales tostados, contrastando temperaturas tibias, calientes, frías, combinando cortes de vegetales, cintas, cubos ,ruedas, inspirándose en distintos países por ejemplo Venezuela con una ensalada de maíz, frijol negro, tomate, auyama y ají dulce, o una ensalada de inspiración oriental con fideos, mariscos, cebollín, ajonjolí y aderezo de jengibre y soya.

Si tomamos en cuenta los cuatro puntos anteriores pudiéramos decir que para diseñar una ensalada completa, se vale la frase “en la variedad está el gusto “.

Valentina Inglessis


domingo, 19 de abril de 2015

Cocina Holística por Valentina Inglessis. Cocinar con maíz: Un retorno a nuestros ancestros

La comida es arte, ciencia y cultura. Es intrínseca a la existencia misma del hombre y estará siempre ligada a la historia.

El maíz es de América. Sus espigas doradas se dibujan en nuestro continente desde el amanecer del mundo. Aludiendo al título de la gran novela del escritor guatemalteco y premio Nobel de literatura Miguel Ángel Asturias: somos hombres de maíz.

 

arepas

 

Muchas teorías existen en cuanto al origen de este cereal y sus variedades primitivas. Los vestigios más antiguos se encontraron en fósiles de polen de maíz en la ciudad de México y tienen una antigüedad de 80.000 años, es decir fechas muy anteriores a las admitidas para la presencia del hombre en América. Por supuesto se trataba de un maíz primitivo no domesticado que poco a poco fue mutando y fue cultivado. El maíz es nuestra planta civilizadora. Las culturas indígenas americanas están ligadas a él, desde los grandes lagos de América del Norte hasta el Chile Meridional pasando por Centroamérica, las Antillas y por las laderas andinas. Es sin duda, el cereal ancestral del continente Americano. Los indígenas prehispánicos lo consumían de distintas maneras, tostado, en grano, en mazorca, molido, en fermentos, etc. Las hojas y cañas también se usaban, tanto para cocinar como para hacer cestas y objetos ornamentales. Hasta las tusas eran utilizadas para mantener el fuego en los hogares.

lunes, 6 de abril de 2015

La Cocina Holística de Valentina Inglessis: La trucha en la mesa Merideña @marivalinglessi

Para muchos turistas venir a Mérida (Venezuela) es venir a comer trucha. Además de los pastelitos andinos, de la pisca andina, de las vitaminas (bebida a base de helado), el levantón andino (bebida energética de la cual escribiré en otro artículo) y de la sopa de arvejas, la mesa merideña suele relacionarse con este pescado de agua dulce. Cosa extraña, dado que su introducción como especie animal en nuestra geografía es relativamente reciente y no forma parte de una tradición antigua.

 

Canelones de trucha ahumada y maiz baby

 

Entre los años 1945 y 1947 se introdujo la trucha en los ríos andinos por iniciativa del entonces Ministerio de Agricultura (según me explicó en Prof. Rafael Cartay). Las primeras truchas descendían de una variedad italiana la cual no prosperó; luego se introdujo la variedad arcoíris, proveniente del Norte de EE.UU en zonas limítrofes con Canadá, las cuales se criaron en lagunas del Páramo Merideño.

Los ríos del páramo cumplen condiciones de hábitat necesarias para el crecimiento de la trucha: son de aguas frías y dulces, son aguas oxigenadas y en movimiento.

La trucha asalmonada, cuyo color se debe al alimento con el que se cría - el cual tienen carotenos proveniente por ejemplo de zanahorias- es un manjar que poco tiene que envidiar al foráneo salmón.

Hacia 1959 surge la primera truchicultura experimental en Santo Domingo y posteriormente otra en la población de La Mucuy, ambas aún siguen funcionando. Una vez establecidas las truchiculturas, las truchas se convirtieron en ingrediente para los turistas que visitaban los páramos y posteriormente para los visitantes de la ciudad capital. A los habitantes de la región les costó un poco aceptarlo en la dieta cotidiana. Me atrevería a decir que aún hay cierto rechazo y además, que es preferiblemente un producto para turistas. Es ingrediente obligado en cualquier restaurante de los mercados y del centro de la ciudad.

 

trucha sobre cuscus de coliflor

 

Sin embargo, me consta que muchos cocineros en Mérida apostamos a éste producto, que si bien podríamos decir que es un hijo adoptivo en la despensa Andina, ha sabido adaptarse a las condiciones de nuestras aguas y nuestros climas ofreciéndonos su sabrosa y alimenticia carne, rica en ácidos grasos saludables para nuestro organismo. Por otro lado, es un producto que tiene un excelente control sanitario y de relativo bajo precio si lo comparamos con los pescados que vienen del mar. He comido ricos platos basado en la trucha en manos de los chef Nelson Castro, Isaam Koteich, Richard Sosa y Alejandra Gilbert. Suelo degustar también de un rico gravlax y caviar de truchas elaborado por el Biólogo Juan Carlos Gaviria quien lo hace para la venta.

La trucha se puede preparar en ceviches y tartares, se puede ahumar, se puede hacer gravlax, se puede cocinar al vapor, horneada, rellena, a la plancha, en tempuras, apanadas, al vacío, en pastelitos, asada y la más conocida por éstos lados: al ajillo.

 

trucha empanizada con harina de maíz

 

De las truchas que he preparado en mi comedor las dos más exitosas han sido: una preparada en mantequilla con dátiles, almendras y ralladura de limón y otra en costra de coco y salsa de maní.

A los merideños les pediría que incluyan más la trucha en su dieta cotidiana, que dejen de verlo como un plato para los turistas: es un pescado refinado dentro de los pescados de agua dulce, es sabroso y además de un alto valor nutricional.

 

Valentina Inglessis

 

domingo, 11 de enero de 2015

Cocina holística por Valentina Inglessis: Los pastelitos andinos y los de mi abuela Hilda

Historias, cocinas y cocineros de Mérida.

 

Este artículo sobre el pastelito andino es el primero de una serie donde iré mostrando desde varios referenciales algunos aspectos de la gastronomía de Mérida (Venezuela).

 

 

 

El pastelito andino forma parte de los desayunos típicos en los estados Mérida, Táchira y Trujillo. Para nosotros los merideños forman parte de lo cotidiano. Para los turistas y visitantes esos deliciosos pasteles redonditos y de múltiples rellenos son parte del atractivo culinario de nuestra tierra.

Haciendo un poco de historia, es importante destacar que los primeros pasteles campesinos se elaboraban con masas a base de yuca, batata, apio o papa, rellenos de queso o de carne molida o mechada, pollo y hasta sardinas. Todo bien condimentado con sofritos y mezclado o no con arroz e incluso en algunas fórmulas, garbanzos. También se utilizaban rellenos a base de queso ahumado.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

Mañana la prosperidad estará presente en el Café Pagano

Este jueves, los paganos celebrarán el nacimiento de Dios en las instalaciones de Pan Alemán con bazares, música y danza

La fortuna tocará la puerta de Pan Alemán este jueves 18 de diciembre con el Café Pagano. A partir de las 4:00 p.m., el local ubicado en Las Mercedes se contagiará con la alegría del Yule, festividad pagana que celebra el nacimiento de Dios, el solsticio de invierno y el inicio de la nueva rueda del año.

 

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En este Café Pagano, el público podrá compartir una tarde mágica, cuya energía estará armonizada por los dioses para iniciar este nuevo año con buen pie. Así mismo, contará con un bazar de objetos mágicos entre los cuales encontrarás talismanes, artesanía, incienso, esencias, mandalas, lectura de Tarot y comida tradicional.

El ambiente estará animado con música tradicional pagana y diversos espectáculos de danza, entre los que destaca la participación de la escuela de danza árabe, Gemas Danzantes de Nazharit Layali, y un grupo de danza Tribal, genero que se caracteriza por la improvisación de sus bailarinas por medio un conjunto de señas.

El Café Pagano, organizado por la Unión Neopagana, Coven Estrella del norte y Templo de Brigid, se realizará el jueves 18 de diciembre de 2014 de 4:00 p.m. a 9:00 p.m., en Pan Alemán ubicado en Las Mercedes entre Calle Orinoco y Valle Arriba (Detrás del C.C. Tolón).

domingo, 16 de noviembre de 2014

Cocina holística por Valentina Inglessis: El sentido de la alimentación según la visión de la antigua tradición china: El elemento metal.

El último elemento del que hablaremos de la teoría de los cinco elementos de la filosofía China es el elemento metal. El ciclo de los cinco elementos no se termina en este elemento, pues a partir del mismo se vuelve a generar agua, para comenzar un nuevo ciclo y así sucesivamente. En la naturaleza lo podemos comparar con el ciclo de vida de una planta. La semilla en la tierra invernal estaría en el elemento agua, en la primavera germina y da los primeros brotes hasta producir una flor y sería el elemento madera, la culminación en un fruto se corresponde al elemento fuego, el fruto maduro y la planta adulta sería el elemento tierra y finalmente en el otoño van cayendo las hojas y la planta muere, que sería el elemento metal, pero el fruto maduro cae a la tierra para volver a comenzar el ciclo.

 

5 elementos.

 

El elemento metal representa el aquietamiento, el adentrarse en sí mismo. En él la energía es limpia. Su estación el otoño, su orientación el oeste. Su órgano el pulmón y su entraña el intestino delgado. Su expresión el exterior en el cuerpo es la piel y los vellos, su sentido el olfato. El color es el blanco, el sabor es el picante y el olor es el cárnico. El sentimiento es el recuerdo fértil que puede transformarse en nostalgia.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Cocina holística por Valentina Inglessis. El sentido de la alimentación según la visión de la antigua tradición china: El elemento tierra.

Hemos venido comentando en artículos anteriores, la función de los elementos, agua, madera y fuego y cuáles son los alimentos que le corresponden. En muchas representaciones de los cinco elementos, la tierra es la continuación del fuego, cuando en realidad su verdadero lugar en ésta dinámica es el CENTRO.

 

centro

 

En todas las tradiciones de la antigüedad, el papel del centro era un concepto no solamente geográfico- lugar equidistante de otros formando todos ellos una configuración- sino que el papel del centro era un referencial, es decir, un factor que siempre había que introducir, en la medida que se actuaba sobre otros factores. Tan importante era esta visión para los antiguos chinos que China (zhong en chino) significa el país del centro.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Cocina holística por Valentina Inglessis. El sentido de la alimentación según la visión de la antigua tradición china. Fuego.

En tres artículos anteriores hemos comentado la visión de la antigua China con respecto a la alimentación, la cual tiene tres niveles uno celeste (espiritual) uno humano (artes del soplo y relaciones humanas) y uno terrestre (las artes culinarias). También hemos explicado que en su visión del planeta existe la expresión de los cinco elementos o los cinco reinos mutantes. Les sugerimos para leer este artículo como una continuidad de los anteriores revisar los enlaces propuestos al final del texto.

 

el elemento fuego

 

El elemento o reino mutante del fuego, es la manifestación máxima de la vida, es la culminación del yang. Esta actividad se manifiesta a través de 4 vectores: el corazón, el intestino delgado y dos vectores que se denomina el fuego imperial: Xin Bao (maestro de corazón) y San Jiao (triple recalentador). El corazón y el intestino delgado constituyen el soporte material y estructurado, los otros dos un soporte inmaterial, que no tienen representación física en el cuerpo humano.

lunes, 20 de octubre de 2014

Cocina holística por Valentina Inglessis. El sentido de la alimentación según la visión de la antigua tradición china. El elemento madera.

Hemos venido comentando en artículos anteriores, que la antigua Tradición China explica la manifestación en nuestro planeta como la expresión de los cinco elementos o los cinco reinos mutantes. Esto cinco elementos son: agua, madera, fuego, tierra y metal, los cuales se generan en ese orden, para cumplir un ciclo sin fin y además se auto regulan con un ciclo interno. A cada uno de estos reinos mutantes le corresponde una energía celeste, una estación del año, un órgano, una entraña, un sentido, un color, un sabor, un olor y un sentimiento.

 

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Al elemento madera le corresponde la orientación de Este, el soplo del Viento, el sabor ácido, el color verde, el órgano hígado, la entraña vesícula biliar, la expresión en los músculos y tendones, el sentido de la vista, el sentimiento de la decisión y la generosidad y como sentimiento patológico la ira.

domingo, 12 de octubre de 2014

Cocina holística Valentina Inglessis. El sentido de la alimentación según la visión de la antigua tradición china: El elemento agua.

La cosmovisión de la antigua China, explica la manifestación de todo lo existente en este planeta como la expresión de lo que ellos llaman los cinco elementos o los cinco reinos mutantes. Esto cinco elementos son: agua, madera, fuego, tierra y metal, los cuales se generan en ese orden, para cumplir un ciclo sin fin y además se auto regulan con un ciclo interno. A cada uno de estos reinos mutantes le corresponde una energía celeste, una estación del año, un planeta, un órgano, una entraña, un sentido, un color, un sabor, un olor y un sentimiento

 

5 elementos.

 

5 elementos 2

 

En el artículo anterior comentábamos que la alimentación terrestre era la que correspondía a las artes culinarias. La tradición China valoraba el aspecto cualitativo y no tanto el cuantitativo de los alimentos. Para ésta visión lo que más alimenta es el SABOR, pues es la quintaesencia del alimento (Imagen 3) También nutren el color, el olor y la forma. Es incuestionable que cada alimento tiene su sabor propio y que el sentido del gusto es capaz de discriminar de manera sencilla e inmediata. Cada sabor guarda una relación y correspondencia con un órgano de nuestro cuerpo así: al riñón le corresponde el sabor salado, al Hígado el ácido-agrio, al corazón el amargo, al bazo-páncreas el dulce y al pulmón el picante.

 

de que nos alimentamos

 

domingo, 5 de octubre de 2014

Cocina holística, por Valentina Inglessis. El sentido de la alimentación según la visión de la antigua tradición china

299784_10150302777679869_197434686_nLas antiguas tradiciones de la humanidad conocían el valor del alimento. Sabían que es un don de universo que permite que nuestra existencia pueda mantenerse. Le daban la connotación de algo sagrado.
Los chinos de la antigüedad pensaban que nos alimentamos no solamente de comidas, de los productos de la tierra, sino que también nos alimentamos del prana o energía del cielo y que también alimentamos el espíritu.
 
Niveles de alimentaciòn según la tradición China
 
Muchas de sus actividades diarias estaban orientadas al objetivo de experimentar el auténtico sentido de la alimentación.
Para ellos la alimentación estaba resumida en tres partes:

domingo, 4 de mayo de 2014

Cocina holística: la vida y el aporte de Auguste Escoffier Por: Valentina Inglessis.

La gastronomía, como ya lo he explicado en otras oportunidad es en sí un hecho holístico, pues es un “todo” complejo que no puede explicarse como la mera suma de sus elementos constituyentes. Es la mirada de muchas disciplinas sobre un asunto serio como es la cocina.

 

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En la próxima secuencia de artículos relacionaré la cocina con temas que van desde la tecnología, pasando por historia, arte, poesía, literatura, deportes, agricultura, geografía, espiritualidad, arquitectura, diseño, sociología, ciencias, medios de comunicación, economía, salud (haciendo énfasis en la visión de la tradición antigua China sobre la alimentación) e incluyendo recetas , tips de cocina, entrevistas y muchas sorpresas más.

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