Mostrando las entradas con la etiqueta comida Zuliana. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta comida Zuliana. Mostrar todas las entradas

sábado, 28 de julio de 2012

#eventos @VzlaGastronomic celebra cena amazónica en Maracaibo

En el Capítulo Zulia de Venezuela Gastronómica no sólo habrá dos días de talleres, conferencias y charlas en el Centro de Arte Lía Bermúdez. En el marco del evento, el viernes 17 de agosto se celebrará una cena amazónica a cargo del Nelson Méndez y acompañado en la sala y cocina del Hotel Kristoff por miembros de esta asociación civil.
 
logovg
 
Nelson Méndez, quien tuvo una ponencia este año en el célebre Madrid Fusión y representará a Venezuela en Mistura Perú, ha hecho una labor encomiable al promover los ingredientes de la Amazonía venezolana y ofrecerlos en una propuesta inédita.
 
En esta cena ofrecerá un menú que comienza con los Tequeños de palma de moriche sobre reducción de cocura y chichiguache como abreboca. Sigue con una entrada fría: Encevichado de pavón en leche de tigra de copoazú y limón mandarina con crocante de bachaco limonero. Luego ofrecerá su Bon bon bum de tarántula gigante con sirope de túpiro y catara. El plato principal son los Medallones de lomo de báquiro con salsa de manaca y su jugo con aguaito de yuca y selva afrutada. De postre se servirá la Trilogía amazónica: Mousse de copulate, creme brulée de pijiguao, ganache de guayaba arazá y teja crocante picante. También habrá un trío de panes amazónicos de bachaco limonero, pan de pijigüao, pan de manaca y ají murupí ahumado, acompañados de mantequilla de guarubé.
 
En esta cena, miembros de Venezuela Gastronómica y del Grupo Occidental Gastronómico, estarán presentes como anfitriones y en la elaboración de la cena. En las cocinas estarán, junto a Nelson Méndez, Reison Frioni, Francisco Abenante, Federico Tischler, Alonso Núñez , María Elisa Romer, Pocho Garcés y Luis Maggiolo. Juan Carlos Bruzual y Henríque Ramírez estarán a cargo de los panes.
 
En la sala estarán los chefs Sumito Estévez, Víctor Moreno y María Fernanda Di Giacobbe, junto a Jaime Llanos de la Fundación Cocina Amazónica. Como anfitriones estarán el profesor Víctor Moreno y la periodista Rosanna Di Turi para recibir a quienes, en Maracaibo, estarán por una noche cerca del Amazonas.
 
La cena será el viernes 17 de agosto a las 8.00 de la noche en el Hotel Kristoff de Maracaibo. Precio: 500 Bs por persona + Iva + 10%. Incluye una copa de Misiones de Rengo Cuvee Chardonnay. Reservas a través de Ventas y Banquetes (0261) 7961027 / 1031 / 1032.
 

domingo, 10 de junio de 2012

#comida_venezolana Abraham Quintero: Cocina marabina, un menú dominguero

Existe un prejuicio en Venezuela con respecto a la cocina marabina, o maracaibera. La gente la asocia con excesos de grasa y mucha mayonesa. Por ejemplo, una vez le comenté a un ciberamigo sobre la macarronada marabina y me dijo: “Ah, eso debe tener mucha mayonesa”. Le mandé la receta, profusamente ilustrada, y repuse: “Al contrario, todos los ingredientes son frescos y se mantienen unidos con mucho queso de año de buena calidad”. Lo que sucede es que el patacón y el tumbarrancho es lo que prueban los turistas caraqueños –si acaso va alguno- al llegar a Maracaibo. Eso sería equivalente a juzgar la gastronomía tradicional caraqueña por los choripanes y perros calientes de la Plaza Venezuela.

 

El espíritu de la cocina zuliana viene dado por el respeto y el trato que dan las amas de casa a los óptimos ingredientes du terroir; carnes de Santa Bárbara, plátanos del sur del Lago, cocos de sus riberas, ganados caprinos y ovinos de la Goajira, o frutas típicas de la región como los hicacos o el limonzón, se unen a las recetas pasadas de generación en generación. Es una cocina doméstica, de carácter sobrio y preciso, las más de las veces pesado para el clima. Un elemento que ha ido desapareciendo de las cocinas zulianas es la carne de cacería. Hasta muy entrado el siglo XX se podían conseguir en el mercado ristras de palomitas, venado, báquiro y hasta conejo silvestre. Recuerdo haber degustado en casa Arroz con palomitas, que había que comer con cuidado para no partirse un diente con un perdigón.

 

Mi familia llegó a Caracas en 1944 y, por supuesto, comíamos zuliano; poco a poco el repertorio se fue enriqueciendo con recetas caraqueñas y de otras regiones del país. Sin embargo, en la mesa diaria nunca faltaba el plátano horneado, en vez de pan, a la hora de almuerzo, que junto con el arroz o una ensalada de vegetales cocidos eran la guarnición básica. Al plátano se le puede hornear en cualquiera de sus tres estados de madurez: si está casi negro, en su piel, a la que se le habrán hecho algunas incisiones; pintón, sin piel, untado de aceite para que no se pegue a la parrilla del horno, o verde, horneado sin piel y untado de aceite, pero hay que comerlo a toda velocidad y con bastante mantequilla, pues cuando se enfría se transmuta en piedra.

 

Entre las ensaladas, la más emblemática es la Ensalada de ruedas. Acompaña platos como la macarronada, las carnes y pescados en coco y hasta el lomo negro. No es un invento maracaibero, sino que es herencia directa de la cocina española. En algún recetario la he visto bajo el nombre de Ensalada andina.

 

ENSALADA DE RUEDAS

 

ensalada de ruedas

 


Su preparación es fácil: ruedas de papa, remolacha, cebolla roja (cruda), zanahoria y huevos cocidos. Se arreglan en ese orden en la bandeja de servir y se le agrega una vinagreta clásica, o un aderezo con mayonesa. Mi truco es ir aderezando, por separado, los vegetales en ruedas mientras están calientes, así absorben mejor los sabores. Prefiero la vinagreta.

 

CONEJO EN COCO

 

conejo en coco

 

Son muchos los platos zulianos que se guisan en leche de coco. Recuerdo que mi tía preparaba de esta manera el chivo salpreso que compraba en Falcón. El conejo en coco es también un plato emblemático del Zulia. Originalmente se hacía con conejo de monte, pero el conejo de granja puede dar un buen resultado.

 

Preparación:

Tomamos un conejo beneficiado y los despresamos: quedarán una rabadilla, 2 perniles y 2 cuartos delanteros. Se desechan la cabeza, cola y patas.

Se lavan bien las presas con vinagre y limón. Se enjuagan en agua abundante y se adoban con cebolla, ají dulce, ajo, orégano, sal y pimienta al gusto. Una cebolla grande basta para un conejo; mitad de ella se puede rallar. Se le agrega un chorrito de aceite, se revuelve bien y se deja reposar por al menos 1/2 hora.

Se sacan las presas de la marinada y se sofríen en aceite caliente (unas 4 cucharadas) hasta que empiecen a dorar. Debe evitarse sobrecargar la olla, para que tomen color.

En la misma olla, se vierte la marinada y se desglasa el fondo con la ayuda de una espátula de madera.

Cuando se ha secado el jugo de la marinada, se le adiciona un pimentón picado en tiras. Se continúa sofriendo para que marchite. Se regresan las presas a la olla con todos sus jugos. Se revuelve bien.

Se le agrega leche de coco, que lo cubra. Se lleva a un hervor. A partir de este momento no se revuelve. Se tapa y se cocina a fuego suave para que las presas ablanden sin secarse.

Cuando está casi listo, se destapa y se hace reducir la salsa. Para evitar que se arrebate, nos podemos ayudar con una espátula de madera, moviendo las presas, sin revolver. Se corrige la sazón.

Se sirve. El acompañamiento clásico es plátano horneado, arroz blanco y ensalada de ruedas.

 

QUESILLO MARACAIBERO

 

quesillo marabino

 

Este quesillo tiene como característica la incorporación de queso de año y bizcochos a la mezcla. Se ha preparado utilizando la receta de Rosita Regalado en su libro Delicias Zulianas.

 

Ingredientes:

  • 7 huevos grandes
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de bizcocho semidulce rallado o panelitas de San Joaquín
  • 1 taza de queso blanco de año –que no sea salobre- o cualquier otro queso madurado, como el llanero
  • 1/2 taza de leche
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 copita de brandy o ron añejo
  • 1 cucharadita de ralladura e limón.

 

Preparación:

  • En una quesillera mediana, cocine el azúcar hasta obtener un caramelo de color de miel. Debe evitarse que se queme para que no amargue.
  • Se rallan las panelitas de San Joaquín (mejor si se consiguen los bizcochos maracuchos).
  • En la batidora se baten los huevos con la leche. Luego se le agrega la leche condensada y se sigue batiendo. Se adicionan las panelitas ralladas y el queso y se continúa batiendo a alta velocidad para que se incorpore bien. Como toque final se le adiciona la ralladura de limón, vainilla y el licor. Se bate de nuevo hasta que homogeneice.
  • Se vierte la mezcla en la quesillera acaramelada.
  • Se tapa y se cocina al baño de maría por 1 hora y 30 minutos. Mi abuela lo hacía en una lata de galletas y le ponía una piedra encima para que no flotara.
  • Una vez que está cocido, se deja enfriar antes de desmoldarlo.
  • El sabor es acitronado, con un toque de queso y el fondo es pastoso y agradable a la vez.

 

Buen apetito y hasta un próximo encuentro.

Abraham Quintero
Sibarita Global

 

 

 

miércoles, 30 de mayo de 2012

#comida_venezolana Fiat Panis por Humberto Silva: La Zulianidad, cuando la gastronomía se viste de sabores.

Luego de incontables reuniones, tanto en persona como por cualquier medio que nos permitiera comunicarnos, daría paso a lo esperado, ver el fruto de tener en nuestros espacios de De Casta life&food, un festival gastronómico que atrajera a propios y extraños de una de las regiones de Venezuela que junto a sus comidas identificarán el gentilicio que hace de un estado su marca indeleble. En esta ocasión tenemos entre nosotros a una gran profesional de los fogones, Ivette Franchi, chef que se ha encargado de traspasar los limites regionales para no solo con su acento marcadamente zuliano, sino apropiándose de los fogones de nuestro restaurante traiga en esta oportunidad todo un cargamento de productos autóctonos del estado Zulia para deleitarnos como Dios y la mesa manda.
 
pan baby con lomo negro
 
Del Zulia nos llega para este jueves 31 hasta el domingo 3 de junio una de las propuesta gastronómicas más atractiva que hemos tenido en nuestro local, digo atractiva porque muchos habrán oído cosas como, mandocas, bollos pelones, patacones y platos rebosantes de coco, como el chivo o el conejo. La combinación de lo dulce y lo salado tiene en la comida zuliana una importante participación, es inconcebible comerse unas mandocas amasadas con plátano muy maduro, con ese toque tan dulce, sino no tiene a su par el queso de año, con su característico sabor salado, quizás ambos productos por separado no sean divertidos, pero cuando se juntan es una lujuria culinaria que bien vale la pena probar.
 
La utilización del coco en proteínas como la carne de chivo y el conejo son binomios que todo zuliano lleva en la sangre, es como ese ADN que nos caracteriza como firmes herederos de calderos familiares al son de valses o gaitas zulianas. Los pastelitos rellenos de papa y queso son una institución en el Zulia, familias se disputan quien o cuales los hace mejor, en fin son un manjar que nunca falta en los desayunos, o para serles sinceros para cualquier hora va bien, si el hambre apremia. Si es la utilización del plátano en todas sus etapas desde verde hasta muy maduro, ha siempre tenido su participación en la cocina, es impensable no verlo, tantos es así, que no nos es extraño en algunas fiestas caraqueñas comer unos “maracuchitos”, esa suerte de canelón, o tequeño envuelto de plátano maduro con un jugoso trozo de queso, haciendo presente esos sabores de recuerdos, de añoranzas, de ganas de volver al Zulia.
 
La zulianidad, esta traspasando las fronteras naturales que existen en los estados, y que gracias a profesionales como Ivette Franchi, con esa dedicación hacia su comida regional ha hecho que muchas mas personas sin necesidad de soportar las altas temperaturas de nuestro gran Estado productor de petróleo, puedan degustar y sentir lo que es la zulianidad. Quisiera que nos acompañaran a disfrutar de esta gran oportunidad de probar con insumos traídos directamente de cualquier rincón de Zulia, platos con firma de sabor a pueblo, a familia, a regionalidad. Les espero desde mañana hasta el domingo para que prueben en nuestro restaurante una parte de Venezuela.
 
¡Pa que vos veáis.

¡Buen provecho!

Humberto Silva
Maestro Panadero

Bitacoras. com: , ,

viernes, 25 de mayo de 2012

#entrevistas Conociendo a los alquimistas de la cocina: @Sazon_ tour

Son parte de una generación que nos mira como nosotros mirábamos, cuando teníamos su edad, a los que nos precedían. Los cambios son inevitables, pero maravillosos si ambas partes son capaces de ver el crecimiento que tendrían en conjunto, para crear un legado a las otras generaciones por venir. Sazón Tour es una generación que está abriéndose paso en el mundo de la gastronomía con nuevas ideas para darle una nueva cara que, poco a poco, va cambiando y transformando lo presente, sin alterar la esencia. Los invito a que conozcan a sus integrantes, qué quieren, qué sueñan y cómo trabajan para lograrlo.

 

image

 

¿Qué es Sazón Tour?

 

Sazón Tour es un colectivo conformado por 6 jóvenes cocineros venezolanos, cada uno con formación y experiencia variopinta. Algunos estudiaron y sumaron experiencia fuera del país, otros aprendieron todo lo que saben aquí, pero el objetivo es el mismo: una necesidad de integración creativa y fresca para dar impulso a una nueva visión de la gastronomía en Venezuela y de sus nuevos exponentes, resaltando así los valores nacionales de los cocineros emergentes y sus propuestas gastronómicas.

 

¿Cuál es su misión?

 

Su trabajo es crear nuevas líneas de mercado; desarrollar, producir, y brindar servicios y eventos gastronómicos de alta factura a todos los rincones del país, con las técnicas de la alta cocina global que aprendieron en la academia culinaria, pero dándole el valor a los productos venezolanos, los cuales ha sido reconocidos a nivel mundial por su excelente calidad y características organolépticas. Esto conlleva al disfrute del comensal y el incremento de la propuesta gastronómica nacional.

 

¿Cuál es su visión?

 

Crear una propuesta gastronómica sólida basada en degustaciones itinerantes, conferencias, charlas, ponencias y asesorías en todo el territorio nacional, mediante la excelencia y el desarrollo del potencial gastronómico del país. Esta visión es las que los va a identificar y así propagar un canal de expresión para las nuevas generaciones de cocineros.

 

¿Quiénes conforman Sazón Tour?

 

Está integrado por Adrián Yánez Guerrero, Luis D. Rojas, Jorge Puerta y el Grupo Occidental Gastronómico (GOG). Conozcamos un poco de cada uno de ellos-

 

image

 

Adrián Yánez Guerrero.

Cocinero caraqueño. Con poco más de 8 años de experiencia profesional en cocina, ha trabajado con reconocidos cocineros venezolanos y extranjeros tales como Federico Tischler, Reison Frioni, Víctor Moreno, Manuel Quintero, Pedro Miguel Schiaffino (Lima, Perú), Koldo Miranda (1 estrella Michelin entre 2004 y 2011)(Asturias, España), y Nacho Manzano (Actualmente 2 estrellas Michelin)(Asturias, España). Tiene como mentor fundamental al Profesor José Rafael Lovera, fundador y Director del Centro de Estudios Gastronómicos CEGA, fundador y Presidente honorario de la Academia Venezolana de Gastronomía entre otros reconocimientos.

 

Entre mayo de 2009 y agosto de 2010 realizó labores como jefe de pastelería del Centro de Estudios Gastronómicos CEGA, y, a partir de septiembre de 2010, y hasta la fecha, es el Chef principal de la misma institución. Ha participado como ponente y conferencista en congresos y salones gastronómicos tales como el Festival Internacional del Libro de la Universidad de Carabobo (FILUC) (edición 2009), Salón Internacional de Gastronomía (SIG) (edición 2010 y 2011), Festival Gourmet Internacional (FGI)(edición 2011), V Congreso de las Cocinas Andinas (Bogotá, Colombia)(edición 2011), Venezuela Gastronómica: Capítulo II, Un día de mercado (2011). Ha sido colaborador en revistas de circulación nacional tales como Bienmesabe (Clímax), Dominical (Cadena Capriles), Eme (El Nacional) y Cocina y Vino (Exceso).

 

image

 

Luis D. Rojas.

 

Después de haber reunido experiencias en cocinas de la talla de Zaranda, Ze Cul de Poulet, El Fogón, Market y de Formarse con uno de los Chefs contemporáneos más afamados de Venezuela, Laurent cantineaux (Café Atlantique), este joven cocinero venezolano de 29 años de edad, junto a Nidal Barake, crean Gastropop, el primer y único restaurante itinerante de Venezuela y que mejor para este tener de aliado a un comensal de lujo, al que le da de probar sus toques creativos y recibir de parte del mismo opiniones y sugerencias, las cuales serán inducidas en los menús que ofrecen.

 

image

 

Jorge “Beto” Puerta

 

Comenzó sus estudios de cocina a los 18 años en la escuela High Training Educational Institute; a la par realizo sus primeras pasantías en el Hotel Gran Melia Caracas en el 2003, y luego se quedo trabajando hasta el año 2006.

 

En el 2007 viaja a Buenos Aires, Argentina para estudiar cocina nuevamente y trabajar con los Chef Iwao Komiyama y Alejandro Digilio. En  el 2008 pisa su mi primer restaurante con **Michelin La Alquería de el Bulli hotel en Sevilla-España

 

A finales del 2008 pasa al El Celler de Can Roca **Michelin Girona-España. Para el año 2009 hace una temporada en el Bulli restaurante ***Michelin Rosas-España. En el 2010 cambia de rumbo a Bilbao al restaurante Casa Garras. A mediados de año viaja a la Isla de St Barth para hacer unas prácticas en el Restaurante Bonito. Y a finales de este mismo año regresa a Venezuela para abrir su propio bar de tapas “Caviar”.

 

image

 

Grupo Occidental Gastronómico

 

El deseo de cocinar, transmitir y rescatar aquellos platos con los que han crecido llevaron a 3 cocineros a unirse, bien sea por el destino, el azar o las contingencias de la vida, Wilmer Arias, Carlos Hernández y Luis Maggiolo; desde hace aproximadamente 6 años, comenzaron a desarrollar una idea, cocinar con los elementos propios de la región, entendiendo de donde vienen y hacia donde van, conociendo sus raíces, respetando la esencia en cada plato, aprovechando al máximo las características de los productos y de la ubicación geográfica, cuidando su ejecución pero con la singularidad de la innovación que puede observarse a través de la implementación de las técnicas modernas de cocina obtenidas gracias a la experiencia y estudios de estos cocineros.

 

Cada uno de los cocineros, que conforman lo que algunos llaman, la nueva generación, han aportado elementos que han permitido enriquecer la comida regional y venezolana y explotándola, desde la alta cocina hasta esa sencilla pero emblemática cocina de casa. La esencia de este colectivo, es transmitir a través de la gastronomía, la cultura, las tradiciones y la riqueza de esta región pero con su toque personal, ¨ el sentir zuliano con el toque de GOG”.

 

Sazón Tour inicia su gira en Cocina Emocional, del 14 al 16 de junio. La oportunidad perfecta para que los conozcan y prueben la propuesta a este grupo que dará mucho de qué hablar en un futuro que está ya a la vuelta de la esquina.

 

image

 

Twitter:@Sazon_ tour

FaceBook: SazonTourVenezuela

 

Luis E. Blanco

El Gourmet Urbano

 

 

#Entrevista Ivette Franchi nos trae tradición, sabor y amor en Festival gastronómico de la Zulianidad en @DeCastaLifeFood

Cocinera, investigadora, creadora, con experiencia en televisión, un programa de radio, un blog gastronómico, innumerables artículos y actividades gastronómicas itinerante nos refleja a una persona apasionada y entregada por completo a lo que hace. El cansancio no se refleja en su cara, y cuando se le ve, siempre va acompañada de una sonrisa. El rostro de quien es feliz mostrando en cualquier lugar de Venezuela lo más representativos de lo criollo con un marcado acento zuliano, rescatando y refinando cada plato hasta lograr convertirlos en propuestas de alta cocina. ¡Todo un ciclón!

 

Ivette_Franchi1

 

Y en esta oportunidad, este ciclón regresa a Caracas para dar a conocer la cocina zuliana en De Casta Life & Food en el Festival Gastronómico de la Zulianidad, del 31 de mayo al 3 de junio. Todos estamos a la espera de su inicio, las fotos de sus platos que corren por los medios digitales han dejado a más de uno salivando y las referencias de actividades pasadas nos prometen 4 días de sabor tradicional de las calles y esquinas del Zulia en platos exquisitamente presentados. Nosotros como comensales estamos listos, y de allí surge la primera pregunta de esta entrevista:

 

Gourmet Urbano: El comensal en De Casta Life & Food es una persona que disfruta la buena comida en general, lo que pudiéramos definir como un amante y curioso de la gastronomía (un foodie) ¿Qué expectativas tienes con este tipo de comensal?

Ivette Franchi: Para mi todos los comensales son valiosos. Desde el señor que viene con su familia, al ejecutivo, al curioso, al foodie. Más que expectativas sobre el comensal tengo ganas de que conozcan lo que servimos en esta gran región Zuliana. Tengo ganas de que le den una oportunidad a la cocina regional.

G.U.: La cocina zuliana tiene una gran variedad de platos ¿En qué aspectos te basaste para preparar un menú de 15 platos para De Casta Life & Food?

I.F.: Es la primera vez que servimos menú abierto en Caracas lo cual nos llena de gozo.  Es un menú que da un paseo por la cocina Zuliana, desde la calle pasando por los grandes platos y algunas fantasías. Es una selección bien gustosa con sabores marcados y definidos.

 

G.U.: ¿Cuáles son los platos más emblemáticos que estarán presentes en tu menú y por qué?

I.F.: Hay para todos los gustos. Mojito en coco nos identifica porque toda la cuenca del Coquivacoa come este plato y estará en el menú.  El conejo en coco perfumado con cacao porcelana es un plato muy especial. La macarronada a la manera de Arita  es un gran plato que siempre me deja con buen sabor de boca. Realmente cada plato del menú nos ha dejado grandes satisfacciones siempre.

G.U.: ¿Qué se llevará el comensal que asista al Festival de esta cocina regional?

 

I.F.: Las ganas de conocer mas sobre la cocina Zuliana. Somos mucho mas que patacón

 

G.U.: Ivette, la cocina zuliana en tres palabras

 

I.F.: Tradición, sabor y amor.

 

Para Ivette, en las regiones esta gran parte del acervo culinario venezolano, y sólo unidos lograremos tener una cocina venezolana.

 

“Es momento de dejar los egos, las individualidades y construir un lugar común donde todos tengamos espacio”

Falta poco para el Festival y sólo nos queda invitarlos para que disfruten de este Festival, de nuestra cocina y de los sabores de una de las tantas regiones de nuestro país Venezuela

 

 

 

martes, 20 de marzo de 2012

Noticias: @Platanomania trae los sabores del mar a su local para la Semana Mayor

Se acerca la Semana Santa y comienzan los preparativos para disfrutar de unos días de descanso. Si planificaste quedarte en la ciudad, Platanomanía ofrecerá un menú especial con frutos del mar. Del 2 al 8 de abril podrás disfrutar de varias preparaciones especiales para la Semana Santa: patacón de cangrejo con topping de aguacate, patacón marinero o de mariscos, patacón de cazón, pabellón margariteño con sabor insular, pastel de chucho y unas tartaletas de ceviche frescas y tropicales.
 
La opción perfecta para disfrutar de una manera diferente la comida representativa de la Semana Santa. Te dejamos algunas fotos con los platos que podrás degustar.
 
Ya sabes, ponle los sabores del mar a tu Semana Santa citadina
 
Pabellon
 
Patacon de cangrejo
 
Patacon de mariscos
 
tartaletas
 
Twitter: @platanomania
Facebook: Platanomanía
Portal: Platanomania.com
Ubicación: C.C. City Market, Nivel Feria, Sabana Grande, Caracas-Venezuela




viernes, 24 de junio de 2011

Miradas gastronómicas de nuestras regiones: @ivettefranchi y @miradasgalipan presentan “Zulianidad en Las Alturas”,


“Miradas Gastronómicas de Nuestras Regiones” es el nombre de la vitrina abierta por Miradas Restaurante y Posada para los fogones con sabor venezolano y en su primera edición de alto nivel, presenta “Zulianidad en Las Alturas”, degustando los mejores platillos del Edo. Zulia, de la mano de los Chef Ivette Franchi y el anfitrión Johan Toro.


Ivette Franchi combina la cocina gourmet del mundo con el inconfundible sabor convirtiéndose en “La embajadora de sabores zulianos”. En esta oportunidad la agrupación gaitera, Son Marabino, se encargará de amenizar el festejo gastronómico zuliano que oferta platos bien servidos para los comensales que opten por una deleitosa opción para disfrutar este puente del 24 al 26 de junio, en Miradas Restaurant & Posada, ubicada en el pueblo avileño de Galipán.


El evento está patrocinado por Castillo de Molina de Tamayo & Cia, marca que dispuso de un premiado vino Shiraz para acompañar la propuesta gastronómica zuliana, junto a Cervecería Zulia y la productora Infinity Show, quienes respaldaron a la Chef Ivette Franchi para hacer posible el traslado de los sabores zulianos hasta Galipán.


“Maracaibo no es sólo patacón”, es la afirmación de esta maracaibera cuando habla de su cocina, ofreciendo a los paladares una variada fusión de técnicas de cocina con los ingredientes locales de la tierra del sol amada.


La propuesta gastronómica incluye una diversidad de bocadillos típicos zulianos donde se lucen las mandocas, bollo pelón, niño dormido, empanada y tumbarrancho en miniatura, y exquisitos platillos como el caldo de coco con camarones y plátano, patacón con pernil y queso, macarronada a la manera de Arita, pescado “embasurao” con falso risotto de plátano, estofado de chivo con funche y para cerrar un Mosaico Zuliano de postre por un costo de 280Bf por persona.


Según el Chef anfitrión, Johan Toro, “Miradas Gastronómicas de Nuestras Regiones” busca incentivar el turismo gastronómico nacional, siendo el Zulia el primero de muchos estados por representar a través de los fogones, para complacer a aquellos que disfrutan saborear el patrimonio gastronómico venezolano, en un lugar privilegiado por la naturaleza, donde se conjuga el cielo y el mar de manera perfecta.


Para disfrutar de los sabores del estado Zulia a tan sólo 25 minutos de Caracas en el puente que conmemora el efeméride por la batalla de Carabobo, pueden reservar por los teléfonos: 0212-5178194 y 0414-1166836.


Mayor información: www.posadamiradas.com.ve
Twitter: @miradasgalipan

Bitacoras. com: , ,


del.icio.us Tags: ,,

jueves, 5 de noviembre de 2009

SIG 2009 – La Historia de la Comida Zuliana

Hoy dio comienzo el Salón Internacional de Gastronomía,  en los espacios del CIEC en la Universidad Metropolitana, en Caracas Venezuela. El objetivo de Heston-Blumenthal,-chef-británico-que-visita-Caracas-como-protagonista-del-Salón-Internacional-de-Gastronomía.preview este Salón es dar a conocer las mas recientes tendencias en lo que se refiere a la Gastronomía Nacional e Internacional, participando en el Salón parte de los mejores Chef Venezolanos así como  también Chef internacionales invitados tales como Heston Blumenthal .

Igualmente, el Salón es teatro para exponer la mas selecta representación de vinos tanto nacionales como importados, Whiskies y licores varios así como también  bebidas no alcohólicas acompañantes a la buena gastronomía, como el caso de las infusiones de Té de Kepein .

DSC03121En el marco de las charlas que acompañan las actividades de catas del Salón, hoy tuvimos el agrado de asistir al a conferencia dictada por el Chef Ivette  Franchi,donde subrayó sabores emblemáticos de la cocina de Coquivacoa. Más allá del patacón, Franchi dio un paseo por la geografía occidental y la idiosincrasia de estas nobles tierras para mostrar las distintas influencias recibidas, desde la fundación de Maracaibo hasta nuestros días.

 

 

Ivette Franchi durante su exposición, nos deleitó mostrándonos los orígenes de la comida Zuliana, demostrando el impacto de las inmigraciones en la cultura gastronómica de la región. El uso de Aceitunas, Alcaparras, Garbanzos y especias exóticas combinadas con nuestro Coco dan ese especial sabor Zuliano que a muchos tanto nos gusta.

Ejemplo de esta fusión de culturas fue una cata ofrecida por Ivette Franchi a los asistentes de su ponencia, plasmada en dos platos muy divinos: Tartaletas de Plátano rellenas de Mojito en Coco y un plato muy interesante llamado Arroz de Maíz, recetas que en próximas entregas publicaremos.

 Tartaletas de Plátano rellenas de Mijito en Coco


Arroz de Maíz

 

Dicha cata estuvo acompañada por un recibimiento de Cepillado de Tamarindo, que es una especie de sorbete elaborado con Tamarindo, también conocido como Dátil de la India; seguidamente fueron servidas copas de Vino Blanco y Vino Tinto.

Mañana entregaremos mas información acerca de los eventos del SIG a los cuales asistamos.

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...