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sábado, 4 de junio de 2016

6 flores comestibles que tienes que probar

Dentro de la amplia variedad de ingredientes que integran la cocina tradicional mexicana, las flores comestibles ocupan un lugar importante desde hace siglos. Es por ello que te presentamos las 6 flores comestibles más comunes.


¡SON UNA DELICIA!

Flor de jamaica: se utiliza para preparar aguas e infusiones frutales, también sirve como relleno de enchiladas y tacos. Es tan versátil que distintas salsas, mermeladas y postres la incluyen como ingrediente.

sábado, 28 de mayo de 2016

Dieta con flores

Las culturas precolombinas incluían flores en su dieta, pues ofrecen una nota estética y fragante en cada platillo

Pienso que en otro tiempo, cuando el concreto no era la moneda corriente del paisaje y el follaje silvestre existía a sus anchas en los poblados, la cocina doméstica hacía uso de aquello que tenía a su alcance con total desenfado. Las hierbas y las flores aterrizaban en los platos como hoy lo hace un pan de caja o un bizcocho prehorneado. Existe una tradición culinaria que data desde la época de los romanos -e incluso de tiempos más remotos en Medio Oriente y en zonas de Asia central- que ha incluido al reino primoroso de las flores en incontables preparaciones, ya sea para uso decorativo de platillos como postres o ensaladas o, bien, como un elemento indispensable en las famosas pièce montée (o piezas montadas) que se utilizaban durante la Edad Media y el Renacimiento para adornar las mesas de los grandes banquetes y comilonas.

Las flores pueden ser el toque ideal para una comida veraniega, úsalas en ensaladas, como decoración o hasta en dulces.Archivo

Pero en algún momento de la historia gastronómica, las flores cayeron en desuso, pues las prácticas de la agricultura moderna del siglo XX impusieron el uso de insecticidas, herbicidas y fertilizantes, relegándolas en mayor parte, al ornato. Sin embargo, hoy en día, las flores han ganado poco a poco la batalla para alegrar las mesas con su fragancia y color. 

¡Que rica flor!

domingo, 18 de octubre de 2015

¿Te atrae cocinar con flores? Llévate la guía máxima y sólo obtendrás ¡EXITO!

Cocinar con flores no es algo novedoso, aunque hay quien lo atribuye a la nueva cocina y las corrientes vanguardistas, no hay más que comprobar los recetarios ancestrales de los cinco continentes.

En la cocina andalusí, y en los manuales de los cocineros de los reyes españoles de los siglos XVI y XVII, su utilización era algo habitual. También eran utilizadas en la antigüedad, en la cocina romana, griega o hindú. En la época clásica se preparaban las ambrosías más sabrosas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsas de alazor. Carlo Magno, por ejemplo, sentía predilección por las ensaladas de flor de malva. La cocina china también experimenta en sus platos con la flor de loto, magnolia y jazmín. En la japonesa, es el crisantemo el que tiene un lugar de honor y en Oriente Medio, la rosa y el naranjo.

Desde siempre han formado parte de nuestra dieta, aunque no nos dieramos cuenta, la alcachofa, la coliflor, el brócoli, el clavo de olor y el azafrán son una muestra de ello.

Lo habitual desde el punto de vista gastronómico es que esta nueva práctica culinaria, se emplee más como guarnición o acompañamiento de carnes o pescados que como plato único. Además de aportar a los platos un toque de distinción, de color y fragancia, también aportan una fuente rica en vitaminas, minerales, proteínas, grasas, almidones, y aminoácidos, muy beneficiosos para el organismo.




Hay flores que se beben y flores que se comen y se utilizan tanto en entrantes como en postres.

Se debe tener en cuenta que no se puede comer cualquier flor del jardín, porque hay muchas que son realmente tóxicas y las que se compran en la floristería pueden contener pesticidas o fertilizantes, por lo que lo ideal es consumir las flores identificadas cuya procedencia sea fiable, bien de supermercados o si se dispone de tiempo y un poco de paciencia cultivarlas nosotros mismos.

lunes, 31 de agosto de 2015

10 Flores con mucho sabor

Si quieres agregar algo distinto a tus alimentos, las flores son una excelente opción; se pueden comer enteras o puedes disfrutar solo sus pétalos

Comer flores representa más que un capricho. Las rosas, violetas, crisantemos, dientes de león, jazmines, orquídeas, tulipanes, begonias, claveles y geranios, son algunas de las más bonitas, románticas y exóticas que además de embellecer un jardín también son motivo de recetas deliciosas, tradicionales y muy originales.

Foto: AP

En la gastronomía se han utilizado por siglos en América, Europa y Asia. En culturas como la griega, romana, precolombina e hindú.

Un ejemplo lo aporta el gastrónomo romano del s. I DC. Marco Gavio Apicio, autor del libro "De re coquinaria", en cuyas recetas se incluyen como ingredientes rosas, cártamo y mejorana. Carlomagno degustaba de ensaladas preparadas con malva y en la Edad Media los nardos representaban un ingrediente esencial.

viernes, 6 de agosto de 2010

DESCUBRIR EL PLACER DE COCINAR CON FLORES

 

receta floresSabores exóticos y sorprendentes que pueden hacer la delicia de cientos de platos .Si nos remontamos unos siglos atrás comprobaremos el empleo culinario de las flores en culturas como la romana, la griega o la hindú. Además de un agradable sabor y aroma, hacen más atractivos distintos platos, vinos y licores. Las flores aportan matices de frescura y sabores inusuales que sorprenden al comensal. En diversos países de Oriente, se usan desde tiempos antiquísimos las flores de rosa, del naranjo y el limón como condimento de deliciosos platos y como ingrediente de confituras.
En los países bañados por el mar Mediterráneo se conoce más el uso culinario de las flores de calabaza y calabacín, bien de primer plato como de guarnición, rellenas, fritas, etc. La cultura gastronómica mexicana siempre ha destacado por los manjares de flores, aunque con el tiempo se ha ido perdiendo.
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