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jueves, 26 de agosto de 2010

PATA MEDINA, la magia de la cocina hecha mujer.

 
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La entrevista se realizó en el Ateneo de Caracas, acertado ambiente para la refrescante personalidad de nuestra entrevistada de hoy quien es locutora, amante de la música y de la cocina, Pata Medina.
CONOCIENDO A PATA
“Para mí la cocina es una manera de expresar cariño”, así comenzó a contarnos como nació su pasión por la cocina.
En su casa no hubo una imagen de alguien que cocinara. Su mamá no lo hacía. Recuerda haberla visto muchas veces sacar recetas, pero nunca cocinó; y las pocas veces que lo hizo no fue del agrado de la familia.
Pata piensa que su pasión por la cocina surgió de la sensibilidad que su padre inculcó en ella y en su hermano; a su padre le gustaba viajar mucho y le interesaba que sus hijos aprendieran y vivieran la cultura de otros países, algo que los libros nunca les daría.
Pero ¿cuándo surge realmente su pasión por la cocina? La semilla se la sembró su padre, el cariño por su actual pareja fue quien hizo germinar esa semilla y que ella decidiera “agarrar el sartén por el mango” y tomar su curso de cocina en La Casserole du Chef.
SU INFLUENCIA

miércoles, 11 de agosto de 2010

EL GOURMET CAMINATE EN EL GOURMET VEGETARIANO


Hoy decidí cambiar de aires gastronómicos y me encuentro en uno de los restaurantes vegetarianos mas emblemáticos de la ciudad, EL GOURMET VEGETARIANO. Este restaurante tiene mas se 15 años deleitando al paladar de los que han decidido no comer carne. Se ha mantenido en el tiempo por lo exquisito del sabor de sus platos así como también por la variedad diaria de su propuesta gastronómica. Para que vean que se puede comer bueno, bonito y barato, el menú ejecutivo tiene un valor de Bs.28,00, no se sorprendan, es real.

El Gourmet Vegetariano lo pueden encontrar en la Calle Los Jardines de La Florida.

Próximamente entrevistaremos a sus dueños para que conozcan un poco mas de este oasis. Los dejo para almorzar, buen provecho!

Enviado desde mi dispositivo movil BlackBerry® de Digitel.





lunes, 12 de julio de 2010

Como se hace una torta de casabe en Guárico (re- edición)

Estimados amigos:
He querido recuperar este vídeo para ustedes porque se que muchos no lo han visto y el cual considero de gran valor cultural para entender nuestras raíces. Un excelente complemento de este vídeo es el libro de José Rafael Lovera HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN EN VENEZUELA el cual podrán encontrar en nuestra librería.
Disfrútenlo!!
“Quiero compartir con ustedes una experiencia que tuve el pasado sábado 10 de octubre en el sector La Negra del Estado Guárico en donde al buscar desayunar y comprar algunos alimentos para mi casa me tope con un horno para hacer tortas de casabe. Como se hace?? bueno les dejo el vídeo y espero que lo disfruten.. Saludos y buen provecho!!”






Bitacoras. com: , ,

jueves, 24 de junio de 2010

PAILADITAS: Una Excelente opción Gourmet....y saludable!!


Pailaditas

Gentilmente recibimos la invitación de la empresa  Paila Sabrosa, C.A. para degustar un producto interesante e ideal para regímenes alimenticios especiales como el que deben tener las personas que no son tolerantes a los alimentos que contienen gluten. Este producto es el que hoy presentamos como PAILADITAS.

 

 

martes, 22 de junio de 2010

LA TRADICIÓN RECUPERADA. LOS PLATOS OLVIDADOS DE LA COCINA VENEZOLANA.


El carácter festivo de las hallacas, el título de “plato nacional” dado al pabellón criollo y la proliferación de arepas en las grandes ciudades venezolanas son factores que se han conjugado para aumentar la popularidad de estos tres platos.
A pesar de su fama, apenas constituyen una muestra mínima del recetario nacional. Como evidencia esta la memoria de la cocina cotidiana de las distintas regiones del país, que ha quedado registrada en recetarios familiares, crónicas gastronómicas y en algunos libros considerados indispensables como es el caso de Mi cocina, de Armando Scanone que rescataron ingredientes y preparaciones de la tradición oral.

martes, 9 de febrero de 2010

Tan interesante como polémica: La Arepera Socialista

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En vista de la polémica suscitada por su connotación política, decidí visitar en el mes de Enero a la primera Arepera Socialista propiciada por el Gobierno Nacional a través del INDEPABIS, a fin de evaluarla en el ámbito estrictamente gastronómico y verificar la calidad de la propuesta alimentaria del sitio.

 

Localización:

Arepera Socialista localización La Arepera Socialista se encuentra en el pasillo que cruza subterráneamente a la Avenida Bolívar desde el Parque Central hasta la Estación del Metro de Bellas Artes, al final del pasillo. En ese lugar alguna vez funcionó un Restaurante Arturo’s, pero el hampa se encargó de cerrarlo indefinidamente.

 

El Sitio:

El sitio esa impresionantemente limpio. Todo  Blanco, la mueblería y  mostradores son de aluminio y acero cromado lo cual sugiere limpieza y pulcritud.  Tanto la plancha  como la cocina están a la vista de todo el público  y se ve la manera como se manejan los alimentos, siguiendo estándares de higiene en el manejo de perecederos.

 

 

 

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Toda la dotación y equipamiento está nuevo y muy bien manejado, sólo tengo  observaciones a las bandejas y a otros detalles que mas adelante trataré. Muchas mesas para 4 personas, una gran pared de luz y lo que no puede faltar, los mensajes políticos afectos al Gobierno.Buena y cordial atención, se puede decir humilde mas no servil, muy casera, informal y con énfasis a la empatía con el cliente.

 

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La Propuesta:

La propuesta es arepas rellenas a bajo costo, de hecho cuestan Bs. 5, 00 de cualquier relleno entre los que se encuentran pescado, queso, jamón entre otras opciones. El tamaño de la arepa es de mediana a grande y el relleno abundante lo cual convierte el producto en una alternativa tanto para desayuno como para almuerzo. El servicio rápido, la arepa y el relleno manejados pulcramente.  Un detalle negativo fueron las servilletas, las cuales fueros de las del modelo mas barato para secarse las las manos, higiénicamente nos son adecuadas para estos menesteres. En cuanto a las bebidas, al momento de la visita solo se vendían jugos marca Los Andes . No se despachaba jugos naturales, lo cual no añade valor alimentario al tema. Se despacha el jugo casi de auto servicio por falta de personal. No se expende café.

 

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Detalles Adicionales:

 

Un detalle negativo visto  fue el manejo tanto de los desechos sólidos y del cobro a los clientes. La basura como pueden ver en las gráficas se recolecta en bolsas negras fuera de los envases dispuestos para tal fin (¿?¿?) dejando al descubierto desechos y por supuesto algunos insectos fastidiosos que merodeaban los contenedores de basura. En lo referente al cobro, tres personas hacen el trabajo de un cajero, pero  al dar su cédula para generar la debida factura, sorpresa, la base de taos que arroja los datos es la perteneciente al sistema de identificación Nacional denominado SAIME, lo cual en su editor causó gran suspicacia….

 

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Conclusión:

El sitio tiene una buena propuesta alimentaria, muy buen precio y condiciones dignas de uso, salvo el detalle del manejo de desechos , es una alternativa interesante para comer en la zona. A nuestro juicio es un sitio totalmente recomendable!!

 

lunes, 11 de enero de 2010

Arepas y rellenos…

La arepa mas famosa de los venezolanos... he aquí su historia.

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Su receta original dice que es una tostada rellena de pollo guisado y luego horneado, acompañado de lonjas de aguacate y granos de petit pois. Actualmente, los establecimientos la rellenan con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate.
Su creador aún está vivo, se llama Heriberto Álvarez, tiene 83 años y es nativo de Las Araujas, una población del estado Trujillo. 'La autoría de la Reina Pepeada no es sólo mía sino también de mis seis hermanos ya fallecidos y, por supuesto, de mi ingeniosa madre: María de los Santos Álvarez, que en paz descanse.
Todo comenzó cuando mi papá murió, estando nosotros muy jóvenes. Mi mamá nos trasladó desde Trujillo para Caracas en un camión de estacas. Nos instalamos en la Esquina de Cola e' Pato, en El Guarataro. Allí montamos un negocio de empanadas. Se hicieron tan famosas que la gente se venía desde El Paraíso, expresamente, a probarlas. Como nos fue tan bien pudimos abrir otro local de Maderero a Bucare, cerca de la Plaza Miranda. Mis hermanos y yo le pusimos El Chance. Fue allí donde vendimos las primeras tostadas. Nuestro primer cliente se acercó a las 8:30 de la mañana, en octubre del año 49. Nos preguntó: 'Muchachos, ¿qué es eso de tostadas?'. Le explicamos que así se le decía a la arepa rellenita en Trujillo. Pidió una de queso de mano y se la devoró gustosamente. En ese momento se llamaba Alfredo Sánchez, vivía a una cuadra del negocio y era un aficionado al canto. Después se convirtió en Alfredo Sadel. Imagínese qué suerte nos dio ese señor de ser el primero que se comiera una de nuestras arepas'.
El origen del nombre 'Con el tiempo fuimos creciendo y, en el año 55, abrimos Los Hermanos Álvarez en La Gran Avenida, la que comunica Plaza Venezuela con Sabana Grande. Estábamos en un punto estratégico, porque teníamos al lado la hermosa floristería de las hermanas Belloso y un negocio muy visitado que se llamaba Todo París. Nuestros clientes fijos eran Aquiles Nazoa, Oscar Yanes, Billo Frómeta y Abelardo Raidi, entre otros.
Ese mismo año, la señorita Susana Duijm ganó el Miss Mundo. Para rendirle homenaje, vestimos de reina a una de nuestras sobrinas, que tenía apenas 12 años. La sentamos como en un altarcito para que la gente la viera en el establecimiento. Entonces pasó un señor y nos preguntó por qué teníamos a esa niña allí. Le explicamos que era un homenaje a la nueva soberana de la belleza. Nos dijo: '¡Pero si yo soy el papá de Susana! Se las voy a traer para acá'. Y así fue. Un viernes, como a las 10:00 de la noche, se apareció la señorita Susana con su papá. Yo le di una tostada en sus manos y le dije: 'Mire, esta tostadita se la preparó mi mamá especialmente y se va a llamar La Reina, así como lo es usted'. Ella me dijo: 'Muchas gracias, mijo', y se la comió con un juguito. Y como en esa época, a las mujeres de buenas curvas, así como Susana, se les llamaba 'pepeadas', le pusimos ese apellido a la arepa. Mantuvimos el negocio hasta el año 68. Otro que nos promocionó incondicionalmente fue Renny Ottolina. ¡Cómo se portó ese señor con nosotros!'.
Sobre la preparación original:
'Se amasaba muy bien la mezcla y se le incorporaba una cucharadita de mantequilla.
En aquella época se conseguía la marca Alfa, que era muy buena y salía barata. Así, la masa adquiría una textura más flexible y perdurable. Una vez que se les daba forma, las arepas iban al budare por cinco minutos, luego al fogón hasta que se les levantaba la conchita, lo cual indicaba que estaban listas. El relleno, originalmente, es un pollo macerado: mi mamá primero lo sancochaba y le ponía bastante aliño y lo dejaba hasta el día siguiente en la nevera. Después lo horneaba y posteriormente era que le sacaba las lonjitas para rellenar la arepa. Una ocurrencia de ella fue ponerle aguacate. Y como en el negocio teníamos petit pois, porque a la gente le encantaba, entonces los añadimos a la arepa'.
Chef.
Antonia Alba Botero Torres
Punto fijo. Estado falcon.

SALPICÓN


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Se parte la carne en pedacitos después de cocida, se pone en vinagre, aceite, pimienta, sal, ají dulce picado, perejil y ruedas de cebolla; y se deja así varias horas. Esta carne se sirve fría.
Don Tulio Febres Cordero
Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa
Mérida – 1899.

AREPA DE PLATANO VERDE


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Ingredientes:
04 Plátanos verdes.
01 taza de queso rallado concha negra.
½ Taza de leche líquida.
02 Taza de harina de trigo leudante.
Sal al gusto.
Preparación: Se pelan y se cocinan los plátanos, se rallan, se le agrega el queso, la harina, la leche y se amasa muy bien. Se hacen las arepas, que se asan en el budare o se fríen en un poco de aceite.
José Daniel Anido y Rafael Cartay
Compiladores
Recetario de preparaciones a base de Plátano.
Mérida Estado Mérida - Venezuela

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