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lunes, 17 de abril de 2017

La tapa, un impulso para la gastronomía

Fue en la segunda mitad del siglo XX cuando las economías de los países se abrieron al exterior, exportando sus productos a aquellos mercados destinos potenciales para su sector, y fue en 1990 cuando esta apertura alcanzó dimensiones extraordinarias al incorporarse las economías latinoamericanas, de Europa del Este y el oriente asiático.

Imagen: Getty.

Durante todos estos años, las empresas del sector de la alimentación han acercado sus productos a otros países, tanto a los destinos dentro de la UE como fuera de ella. Para ello, la estrategia de promoción de nuestros productos gastronómicos ha girado principalmente en torno a reuniones con distribuidores y formación de profesionales para conseguir colocarlos en el punto de venta y así alcanzar nuestro principal objetivo: su compra como un hábito cotidiano de los consumidores en los mercados exteriores. Pero, ahora, comienza a aparecer una nueva tendencia para dar impulso a nuestra gastronomía y alimentación: la introducción de nuestras populares tapas.

miércoles, 12 de abril de 2017

Tortilla de pan dulce: un postre jugoso y original

Por su apariencia nos recuerda a una tortilla de patata, pero en realidad se trata de un postre dulce hecho a partir de las sobras de panes dulces y bollería

Antiguamente, en Galicia, cuando sobraba pan duro y había huevos suficientes, era bastante habitual preparar una tortilla de pan… que la mayoría de las veces era dulce y se tomaba como postre. Una versión rápida de los conocidos budines de pan, pero cuajando la mezcla de pan, leche, azúcar y huevos en la sartén. De esta manera, en pocos minutos se prepara un postre original, más jugoso que si fuera horneado y que recuerda a una torrija gigante.

Con las sobras... un postre


Variando la cantidad de azúcar, la receta no solo permite aprovechar los restos del pan de cada día, sino que también queda deliciosa si se hace con restos de panes dulces y bollería, tales como brioches, monas, cocas o, como ha sido esta ocasión, los del roscón de Reyes.

Preparación: < 20 min Dificultad: fácil Raciones: 4-6 Coste: barato

Ingredientes


  • 200 g de restos de pan dulce (*)
  • 200 ml leche
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar (**)
  • Aceite de oliva para engrasar la sartén

(*) Si fuese un pan de pueblo con una corteza muy gruesa es mejor retirar la corteza.
(**) La cantidad de azúcar la ajustaremos en función del tipo de pan: 2 cucharadas si todo el pan es dulce, 4 cucharadas si todo el pan es normal o una cantidad intermedia si vamos a aprovechar alguna mezcla de pan.

Preparación

Buñuelos, el postre más casero

Con el auge de la repostería casera y ante la pasión por lo americano, Yantar recupera una receta tradicional de aquí, que se elabora de forma fácil y con ingredientes básicos

Aunque es una receta típica de difuntos, los buñuelos saben bien todo el año. Ahora que la pastelería y la repostería hechas en casa han vuelto a estar de moda, es un buen momento para recuperar también recetas típicas que pueden hacerse en el hogar y que, como tantas otras saladas, han ido perdiéndose con el paso de las generaciones. Los buñuelos tienen la particularidad de que se pueden hacer en casa sin necesidad de ningún ingrediente no común y, a la par, sin necesidad de ningún utensilio que no se tenga en cualquier cocina.


«Hay un resurgir de las recetas de pastelería en las casas, pero están muy relacionadas con lo americano, que es muy vistoso, que tiene muchos colores, pero que a la hora de comer deja bastante que desear. Los buñuelos son muy fáciles de hacer y están muy ricos», explica Salvador Álvarez, propietario de la confitería gijonesa La Fe de Salvador.

Para elaborarlos solo se necesitan huevos, harina, leche, sal, azúcar, mantequilla y un poco de anís, junto a un recipiente, como una pota, donde amasar, y, despues, una sartén para freir.Todo se tiene en casa y la elaboración no lleva mucho más de unos veinte o treinta minutos.

lunes, 10 de abril de 2017

La guía que necesitas para disfrutar del mejor marisco en Galicia

Una de las razones para visitar Galicia es su gastronomía y, dentro de ella, el marisco. La oferta es muy amplia y, para acertar, es mejor que te dejes guiar por sus gentes.


Si te gusta el marisco, Galicia es un lugar perfecto para hacer una escapada gastronómica. Puedes aprovechar para visitar sus pueblos o alguna playa o acantilado escondido y, ya de paso, disfrutar de esta delicia recién recogida del mar.



Si vas a visitar la Costa da Morte, puedes empezar tu recorrido en Fisterra, allí, a pie de playa, se encuentra uno de los restaurantes de marisco con más fama: Tira do Cordel, un clásico para comer navajas, almejas y percebes hasta hartarse.

viernes, 7 de abril de 2017

Diez claves para conocer mejor el foie #España

El foie es uno de los productos gourmet que mejor se adecua a cualquier momento y circunstancia, y que más se disfruta en momentos especiales. Su sabor y su textura hacen de él un ingrediente perfecto, ya sea como aperitivo o como aderezo de otros platos, desde ensaladas, hasta potajes.

Diez claves para conocer mejor el foie. Foto Carlos Oyarbide


Del modo que sea, resulta muy difícil resistirse a una propuesta a base de foie. Sin embargo, no siempre tenemos muy clara la información relacionada con los detalles de este producto, ni las diferencias entre Foie, Foie Mi-Cuit, Foie Cuit (cocido) o el tipo de calidad… Foie Gras entier, Foie Gras, Bloc de Foie Gras, Bloc de Foie Gras avec Morceaux, Parfait de Foie Gras, Mousse de Foie Gras… Por ello, Carlos Oyarbide, propietario del restaurante homónimo, un establecimiento especializado en gastronomía vasco-navarra, ha querido ofrecer diez claves para conocer mejor este producto.

Las claves del foie

martes, 4 de abril de 2017

Las 10 claves de la cocina navarra

Navarra tiene una diversidad gastronómica que la hace para muchos uno de los mayores reinos del sabor. Esta región cuenta con numerosos productos acogidos a denominaciones de origen o indicaciones geográficas protegidas. Conjugándolos, dan lugar a sorprendentes platos y recetas típicas de la región. Pero ¿cuáles son los secretos de estos increíbles sabores?

Foto Nutrición y Gastronomía


Carlos Oyarbide, uno de los mejores exponentes de la cocina navarra en el mundo, da 10 claves para conocer un poco más esta insustituible cocina.

1. Tres culturas: Suele aludirse al Codex Calixtinus del siglo XII como primera guía para conocer la cocina navarra y habla de la convivencia en la región culinaria de tres culturas diferentes: árabe, judía y cristiana, lo que se refleja en la extraordinaria riqueza y sofisticación de su cocina.

lunes, 3 de abril de 2017

¿Sabes dónde se inventó realmente la tortilla de patatas?

La patata llegó a Europa desde América traída por los primeros conquistadores

A comienzos del siglo XVII ya se vendían patatas en la Plaza Mayor de Madrid pero, con el curioso detalle de que no se sabía muy bien qué hacer con ellas



Según un experto científico que ha estado estudiando la patata, dedicándole diferentes investigaciones, la conocida como 'tortilla española' tuvo su origen en Extremadura, concretamente, en Villanueva de la Serena, a finales del siglo XVIII.

Además, asegura que la primera tortilla de patatas de la historia fue hecha por dos hombres que estaban buscando un alimento nutritivo y barato que aliviara el hambre que se sufría en la Europa de finales de siglo XVIII.

miércoles, 29 de marzo de 2017

Un típico dulce español de semana santa: Leche frita

Una de las mejores cosas que tiene la Semana Santa, son todas las recetas típicas que hay esas fechas. Así que hoy, les traigo una de mis preferidas... la leche frita

La leche frita es un postre muy fácil de preparar. Básicamente consiste en mezclar leche con maicena, para que ésta al calentarla se espese, y así poder cortarla y freírla sin problemas. Hay muchas formas de prepararlas, hay mucha variedad de recetas y de ingredientes. Unos lo hacen con huevo, otros sin.. unos lo rebozan en pan rallado, otros en maicena... Unos espolvorean azúcar, otros solo canela... Vamos, que lo mejor es ir probando y quedarse con la que realmente mas te guste, o ir creando tu propia receta, según tus gustos.

Los ingredientes que necesitamos son: (Las cantidades están abajo en video receta)


  • leche
  • maicena
  • azúcar
  • rama de canela
  • piel de naranja
  • piel de limón
  • huevo

Para rebozar:

  • huevos
  • maicena
  • azúcar
  • canela en polvo
  • aceite

Modo de preparación:

lunes, 27 de marzo de 2017

La Fiesta de la Lamprea vuelve al Concello de Arbo en abril #España

El Concello de Arbo (Pontevedra) volverá a acoger un año más, y ya van 57, la Fiesta de la Lamprea, reconocida por primera vez además como fiesta de interés turístico nacional. El evento, que se celebra el último fin de semana de abril, tiene como protagonista a este animal prehistórico que tiene más de 500 millones de años de antigüedad y pasa por ser el vertebrado más antiguo del que se tiene constancia.

Plato de lamprea guisada


La lamprea tiene en el río Miño el hábitat más óptimo para preservar su buena salud porque, año tras año, regresa a desovar allí después de pasar gran parte de su vida en el mar. El secreto para la pervivencia de este curioso animal, también conocido como el vampiro marino, es la sostenibilidad en su pesca, y es que aún se conservan los métodos tradicionales de hace más de 1.000 años. Se trata de las pesqueiras, unas redes encajadas en el cauce que capturan las piezas sin esquilmar el río entre los meses de enero a mayo, cuando está abierta la veda.

lunes, 20 de marzo de 2017

Los 5 restaurantes de Bilbao con estrellas Michelin en 2017

¿Buscas dónde comer en Bilbao? ¿O dónde cenar? ¿Cómo hacerlo descubriendo la mejor gastronomía vasca? Los restaurantes de la ciudad con estrellas en la guía Michelin 2017 son, sin duda, el mejor punto de partida

Si el País Vasco es un paraíso de las estrellas Michelin y San Sebastián su particular capital, Bilbao es su antesala. La «muy noble y muy leal e invicta villa», como reza el lema municipal, prepara el paladar del comensal dispuesto a descubrir la diversidad y alta calidad gastronómica de esta tierra. Y lo hace con sus cinco restaurantes estrellados, Etxanobe, Mina, Nerua, Zarate y Zortziko, con un brillo cada uno. En ellos la culinaria vasca se expresa con magnificencia y la vanguardia mejor entendida entra en acción. Platos y menús degustación que nos dejan con ganas de más.

Comedor Versalles de Zortziko. / Fotografía cortesía del restaurante Zortziko


Etxanobe


En el Palacio Euskalduna de Bilbao se encuentra el restaurante Etxanobe, toda una institución en la ciudad que basa su propuesta en el producto y el pleno gozo palatal del comensal. En él, un plato solamente tiene sentido cuando posee sabor, densidad, retrogusto y, por tanto, provoca felicidad gustativa. Y son recetas tanto clásicas, como la sopa de pescado, las kokotxas o un bogavante recién cocido, a otras un tanto más atrevidas e innovadoras, como las alcachofas con jugo de yema, el chicharro con vainilla o el bacalao con regaliz.

Mina

Disfrutar de la gastronomía de Barcelona al completo

La ciudad condal es una de los lugares que más visitantes atrae cada año. La cultura o el hacer un Tapas Tour Barcelona son algunas de las cosas que ofrece la tierra de Gaudí.

Desde que se celebraran las Olimpiadas en el año 92, Barcelona consiguió situarse en el mapa europeo y mundial como una ciudad cosmopolita, llena de lugares sorprendentes que visitar, desde la Sagrada Familia hasta la Barceloneta o el Camp Nou, lugar de culto para los amantes del buen fútbol. Porque Barcelona se ha convertido, más bien, en un estilo de vida. Y quienes la visitan desean empaparse de su cotidianeidad, vivir la ciudad como lo hacen los autóctonos, ir a tomar algo a La Boquería o hacer allí compras gastronómicas para llevar de regalo a familiares y amigos.

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BARCELONA. · PIXABAY


Porque el visitante no sólo quiere apreciar y admirar el museo al aire libre que es la ciudad condal. Quiere tener una visión más amplia, conocer sus tradiciones y costumbres, y la gastronomía es una de ellas, viajar y aprender a través de la cocina.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Random & Anónimo club: de chamberí al cielo

  • Un templo gastronómico con club clandestino, donde gastronomía y ocio se dan cita en un mismo lugar
  • Una puesta en escena espectacular, en un ambiente elegante y desenfadado
  • Un viaje sensorial para disfrutar con los cinco sentidos, que te traslada a los mejores restaurantes del mayfair londinense
  • Cocina tradicional de temporada con guiños internacionales
  • Abierto todos los días del año
  • Cocina non-stop de 13.30 a 00.00
  • Menú ejecutivo de lunes a viernes por 28€
  • Precio medio 40€
  • Conciertos de jazz y swing los jueves noche
  • Cog friendly


 Ha pasado un año y medio desde su apertura (23 de noviembre de 2015), y RANDOM (Caracas, 21 -www.randommadrid.com), el tercer restaurante de Esteban Arnaiz y Aynara Menchaca (Le Cocó, El Columpio, Somos Garra), es referencia dentro del amplio repertorio de restaurantes y locales de moda de nuestro país.


Templo Gastronómico y lugar de encuentro de un público exigente y cosmopolita, la cocina de Random se reinventa cada temporada con nuevas creaciones, en las que predominan los platos más emblemáticos del recetario tradicional español, salpimentados con ese irreemplazable toque exquisito y atrevido que le ponen Juan Rioja (Chef Ejecutivo), y Dani Rodríguez (Jefe de Cocina), en el que fusionan tradición, vanguardia y creatividad, con toques magistrales de las cocinas Nikkei, francesa, escandinava o italiana. La intención es clara: deleitar al comensal con“un poco de lo mejor de cada sitio”. El resultado es un viaje sensorial para disfrutar con los cinco sentidos, que te traslada a los mejores restaurantes del Mayfair londinense.

lunes, 6 de marzo de 2017

Almuerza delicioso: Flamequines Cordobeses #Receta #españa

El frutado intenso, su amplia gama de aromas y su marcada personalidad, hacen de los aceites de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Priego de Córdoba un ingrediente indispensable en la cocina, además de un complemento perfecto para cualquier condimento.

Flamenquines cordobeses. Foto DO Priego de Córdoba

La Denominación de Origen se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Córdoba, en el interior de las Sierras Subbéticas. Los factores que repercuten en su producción, se encuentran en un peculiar microclima caracterizado por una elevada pluviosidad y unas grandes oscilaciones térmicas, junto con una accidentada y montañosa orografía y la experiencia durante siglos de los agricultores, han llevado al desarrollo del olivar característico de esta zona basado en variedades autóctonas que brindan unos aceites sencilla­mente excepcionales.

Un producto protegido, aporta al consumidor la garantía de calidad sobre el mismo. La seguridad y tranquilidad, en concreto en este caso, que las características del medio geográfico con sus factores naturales y humanos dan a la elaboración del Aceite de Oliva Virgen Extra, cuya producción, elaboración y envasado se realiza con total certeza en la zona geográfica delimitada por los municipios de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba amparada por el Consejo Regulador que le da su nombre.

miércoles, 22 de febrero de 2017

España es un país turístico no solo por sus grandes paisajes que destacan a nuestro país sino también por su espectacular gastronomía. Hemos elaborado una lista de 5 de los más típicos postres que seguro harán las delicias de los más golosos


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  • Tarta de Santiago: Es un postre tradicional de la cocina gallega, concretamente de Santiago de la Compostela. Ingredientes principales de este postre son almendras, azúcar y huevos. Lo podéis encontrar en todas las pastelerías de las poblaciones por las que pasa el Camino de Santiago. Esta delicia no puede faltar en la mesa el día de la fiesta de Santiago y Día de Galicia.

lunes, 30 de enero de 2017

Qué son los #Carnellets #España

Con el objetivo de innovar y de aumentar las ventas de productos cárnicos en una época en la que es constante el trabajo de concienciación para reducir el consumo de carne por la salud personal y por la del planeta, el Gremio de Carniceros y Charcuteros Artesanos de las comarcas gerundenses han creado los ‘carnellets’, los panellets de carne. Hay que señalar que no son salados, pues se elaboran con la carne de la butifarra dulce de l’Empordà, carne de cerdo, azúcar, canela y limón.

Debemos confesar que ha sido hoy, viendo las noticias, cuando hemos descubierto qué son los Carnellets. Aunque también hay que decir que, haciendo una búsqueda en Google, nos encontramos con que es algo bastante reciente, una nueva creación culinaria que pretende llamar la atención y hacerse un hueco en este mercado tan consumista, además de una nueva forma de aumentar las ventas en las carnicerías. Para quienes no lo hayáis visto en las noticias, os contamos que este producto que se quiere hacer un hueco entre los productos típicos de Todos los Santos, son los denominados panellets de carnicería.



Pues sí, los Carnellets son unos panellets de carne, y parece ser que la idea es del Gremio de Carniceros y Charcuteros Artesanos de las comarcas gerundenses. Pero no penséis que son unos panellets salados, no, estos panellets de carne también son dulces, como los tradicionales panellets de mazapán y piñones, de almendra, de coco, de chocolate… Pero además tienen otras características que les contamos a continuación, incluso podrás tomar nota de una receta ver algunos vídeos.

La principal particularidad de los panellets cárnicos es que el mazapán es sustituido por carne, pero no por cualquier tipo de carne, sino por la que se utiliza para hacer butifarra dulce típica del Empordà, que suele elaborarse con carne magra de cerdo, panceta, azúcar, canela y limón, y en algunos casos también se hace con manzana.

sábado, 17 de diciembre de 2016

​Sopas de ajo ilustradas: rescata sabores de siempre [Vídeo Receta] 🥄🍜

Por más que nos guste la cocina moderna, hay sabores de siempre a los que no nos podemos resistir. Hoy toca rescatar la receta de las sopas de ajo, tan ricas como cuando nos las hacía nuestra abuela

Una receta rápida y de aprovechamiento para dar salida al pan duro y, de paso, combatir el frío.

Sopas de ajo, un sabor de siempre

Preparación: < 30 min Dificultad: fácil Raciones: 3 Coste: barato

Ingredientes


  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ pimiento verde
  • 4 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de pan blanco
  • 50 g de jamón serrano
  • 150 g de chorizo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Sal

Preparación

miércoles, 14 de diciembre de 2016

10 cosas que comer sin parar en Cádiz Centro #España 😋🍰

Todos los que crecimos con ropa de marca falsa o de mercadillo calé tardamos en enterarnos. Pero al fin supimos que ‘pret à porter’ significa «listo para llevar», «preparado para poner», así sin entretenerse, sin parar. Aunque la expresión recuerda más a revistas de moda, puede aplicarse al condumio, a la manduca, al papeo.



Los gaditanos, los andaluces, los mediterráneos o los europeos del Sur, somos más dados a la comida interminable, al almuerzo con aperitivo, prólogo, presentación, nudo, desenlace, sobremesa y copa sin prisa. Así disfrutamos mucho, muchos, para qué engañarnos.

martes, 6 de diciembre de 2016

No hay nada mejor que la gastronomía española

Si algo nos caracteriza los españoles es que nos gusta el buen comer. Y no es para menos ya que contamos con una de las mejores gastronomías del mundo, tanto por la calidad de la materia prima, como por la variedad de productos.


Nuestra gastronomía se caracteriza por las diversas aportaciones de las comunidades autónomas lo que da lugar a una gran variedad de platos influenciadas por diferentes culturas, climas y paisajes. Además, se trata de una cocina que ha evolucionado mucho debido a las conquistas que ha sufrido este país y que, han dejado tradiciones y alimentos que se continúan usando hoy en día.

No es casualidad que ante tanta variedad y riqueza gastronómica España sea uno de los países con mejores cocineros y cocineras. Así pues, contamos con muchos chefs reconocidos nacional e internacionalmente, lo que ha dado lugar a que nuestra cocina sea conocida a nivel mundial.

Para celebrar las navidades les proponemos una serie de platos típicos de nuestra gastronomía con los que poder darnos un pequeño capricho:

Tortilla Española

lunes, 5 de diciembre de 2016

El mojo se pone fino

Cada vez hay más marcas que ofrecen variantes gourmet o que se adaptan también a los clientes que demandan productos ecológicos

El mojo canario, uno de los emblemas de la gastronomía insular, se viste con nuevos ropajes. Esto se percibe, en primer lugar, en el cuidado en el envasado que ponen las marcas para que los botes brillen en los estantes como lo que son: recipientes para todo un símbolo. Pero la nueva era del mojo es mucho más que un cambio de imagen. Cada vez son más los productores y envasadores que se preocupan por ofrecer un producto acorde con los gustos más refinados y, además, para aquellos y aquellas que han entrado en la senda de los productos ecológicos.

Una de las mejores combinaciones del mojo es bañando unas papas arrugadas, acompañada de una refrescante cerveza.

Por eso ahora es relativamente fácil encontrar mojos rojos o verdes elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales, sin gluten y aptos para diabéticos y celiacos. El mojo se ha adaptado a las exigencias de la nueva sociedad canaria. Otro aspecto que llama la atención es que, más allá de las islas, existen varias empresas de productos gourmet radicadas en distintos puntos de la Península, de Sevilla a León, que incluyen varios tipos de mojo dentro de sus catálogos de venta on line. Un detalle que pone de manifiesto que el éxito del mojo traspasa cada vez más fronteras para colarse en hogares y mesas de todo el país.

sábado, 22 de octubre de 2016

¿Encuentra lo que busca el turista gastronómico?

Cada vez más gente viaja con la intención de comer

Parece que va a ser un muy buen verano para la industria turística por estos lares. Los niveles de ocupación y las cifras de negocio hasta el momento así lo atestiguan; también el pálpito general (cuando se trate de conocer comportamientos humanos, no sólo se fíen de los fríos indicadores numéricos, háganme caso).



Turismo de sol y playa, turismo de ciudad, turismo rural, ecoturismo, turismo de aventura, turismo cultural… ¿Y el turismo gastronómico?¿Qué nivel de demanda experimenta? ¿Y qué ofrece para esta categoría emergente un país que en los últimos tiempos ha visto reconocida internacionalmente su excelencia?
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