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sábado, 17 de diciembre de 2016

​Sopas de ajo ilustradas: rescata sabores de siempre [Vídeo Receta] 🥄🍜

Por más que nos guste la cocina moderna, hay sabores de siempre a los que no nos podemos resistir. Hoy toca rescatar la receta de las sopas de ajo, tan ricas como cuando nos las hacía nuestra abuela

Una receta rápida y de aprovechamiento para dar salida al pan duro y, de paso, combatir el frío.

Sopas de ajo, un sabor de siempre

Preparación: < 30 min Dificultad: fácil Raciones: 3 Coste: barato

Ingredientes


  • 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ pimiento verde
  • 4 ajos tiernos
  • 2 dientes de ajo
  • 125 g de pan blanco
  • 50 g de jamón serrano
  • 150 g de chorizo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 3 huevos
  • Sal

Preparación

miércoles, 14 de diciembre de 2016

10 cosas que comer sin parar en Cádiz Centro #España 😋🍰

Todos los que crecimos con ropa de marca falsa o de mercadillo calé tardamos en enterarnos. Pero al fin supimos que ‘pret à porter’ significa «listo para llevar», «preparado para poner», así sin entretenerse, sin parar. Aunque la expresión recuerda más a revistas de moda, puede aplicarse al condumio, a la manduca, al papeo.



Los gaditanos, los andaluces, los mediterráneos o los europeos del Sur, somos más dados a la comida interminable, al almuerzo con aperitivo, prólogo, presentación, nudo, desenlace, sobremesa y copa sin prisa. Así disfrutamos mucho, muchos, para qué engañarnos.

martes, 6 de diciembre de 2016

No hay nada mejor que la gastronomía española

Si algo nos caracteriza los españoles es que nos gusta el buen comer. Y no es para menos ya que contamos con una de las mejores gastronomías del mundo, tanto por la calidad de la materia prima, como por la variedad de productos.


Nuestra gastronomía se caracteriza por las diversas aportaciones de las comunidades autónomas lo que da lugar a una gran variedad de platos influenciadas por diferentes culturas, climas y paisajes. Además, se trata de una cocina que ha evolucionado mucho debido a las conquistas que ha sufrido este país y que, han dejado tradiciones y alimentos que se continúan usando hoy en día.

No es casualidad que ante tanta variedad y riqueza gastronómica España sea uno de los países con mejores cocineros y cocineras. Así pues, contamos con muchos chefs reconocidos nacional e internacionalmente, lo que ha dado lugar a que nuestra cocina sea conocida a nivel mundial.

Para celebrar las navidades les proponemos una serie de platos típicos de nuestra gastronomía con los que poder darnos un pequeño capricho:

Tortilla Española

lunes, 5 de diciembre de 2016

El mojo se pone fino

Cada vez hay más marcas que ofrecen variantes gourmet o que se adaptan también a los clientes que demandan productos ecológicos

El mojo canario, uno de los emblemas de la gastronomía insular, se viste con nuevos ropajes. Esto se percibe, en primer lugar, en el cuidado en el envasado que ponen las marcas para que los botes brillen en los estantes como lo que son: recipientes para todo un símbolo. Pero la nueva era del mojo es mucho más que un cambio de imagen. Cada vez son más los productores y envasadores que se preocupan por ofrecer un producto acorde con los gustos más refinados y, además, para aquellos y aquellas que han entrado en la senda de los productos ecológicos.

Una de las mejores combinaciones del mojo es bañando unas papas arrugadas, acompañada de una refrescante cerveza.

Por eso ahora es relativamente fácil encontrar mojos rojos o verdes elaborados sin conservantes, sin colorantes artificiales, sin gluten y aptos para diabéticos y celiacos. El mojo se ha adaptado a las exigencias de la nueva sociedad canaria. Otro aspecto que llama la atención es que, más allá de las islas, existen varias empresas de productos gourmet radicadas en distintos puntos de la Península, de Sevilla a León, que incluyen varios tipos de mojo dentro de sus catálogos de venta on line. Un detalle que pone de manifiesto que el éxito del mojo traspasa cada vez más fronteras para colarse en hogares y mesas de todo el país.

sábado, 22 de octubre de 2016

¿Encuentra lo que busca el turista gastronómico?

Cada vez más gente viaja con la intención de comer

Parece que va a ser un muy buen verano para la industria turística por estos lares. Los niveles de ocupación y las cifras de negocio hasta el momento así lo atestiguan; también el pálpito general (cuando se trate de conocer comportamientos humanos, no sólo se fíen de los fríos indicadores numéricos, háganme caso).



Turismo de sol y playa, turismo de ciudad, turismo rural, ecoturismo, turismo de aventura, turismo cultural… ¿Y el turismo gastronómico?¿Qué nivel de demanda experimenta? ¿Y qué ofrece para esta categoría emergente un país que en los últimos tiempos ha visto reconocida internacionalmente su excelencia?

lunes, 17 de octubre de 2016

El pulpo á feira, una maravilla gastronómica de bronce

Uno de los platos de referencia de la gastronomía gallega, tercero en el concurso 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' de España

El pulpo á feira se ha convertido, gracias a los votos de los internautas, en la tercera maravilla gastronómica de España. Así lo certifica la clasificación definitiva del concurso 'Las 7 Maravillas Gastronómicas' cuya primera edición -organizada por Allianz Global Assistance- finalizaba hace unos días con el trío de platos vencedores. El pulpo á feira ha quedado por detrás de las papas arrugadas de Canarias y el jamón ibérico, primera y segunda posición respectivamente.

Elaboración de la tapa de pulpo más grande del mundo en O Carballiño
 // Brais Lorenzo


El menú de 'Las 7 Maravillas Gastronómicas'lo configuran además otros cuatro platos. Así, por detrás de una de las referencias de la gastronomía gallega se han colocado la paella valenciana; la tortilla de patata; la quesada pasiega y los paparajotes murcianos. La iniciativa, en la que han competido como finalistas hasta 20 platos típicos de la cocina española, persigue el reconocimiento de las gastronomía española como patrimonio inmaterial. De esta forma, los ganadores de este certamen, representará la cocina de nuestro país como candidata al Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

martes, 11 de octubre de 2016

Puchero Valenciano de carnes, verduras y legumbre

El puchero valenciano es un plato muy invernal y muy conocido en toda lapenínsula ibérica; eso sí, en cada comunidad autónoma se hace con ingredientes diferentes, aunque hay algunos que repiten: garbanzos y cerdo como base de las carnes, por ejemplo. En Valencia se pone también pollo, ternera, hueso de jamón y la mítica pilota de carne, una gigantesca albóndiga de carne con otros ingredientes para darle la peculiaridad de la zona como ajo, perejil y piñones.

Puchero Valenciano. (La Paella de Boro)

En la zona central del país, el puchero (también conocido como cocido madrileño, un mítico y reconocido en la gastronomía española), lleva menos verduras que el cocido valenciano (el que aquí presentamos), se basa más en garbanzos, tocino, panceta y diferentes partes del cerdo, patata y chorizo, etc. Todo ello procede también por el debido clima de cada zona: en el centro del país hace más frío, por ello pues se necesitan más calorías; en la costa de la Comunidad Valenciana, hace un clima más cálido por ello la receta lleva más vegetales, cuidando siempre que sea muy contundente ya que lleva varias carnes y “embutidos” como el blanquet, chorizo y en algunos casos también morcilla. El que hoy presentamos no le pusimos embutidos “para cuidar la dieta”.

Bacalao, rape, raya... hígados de pescado

Este manjar popular no está en su mejor momento, a pesar de ser muchas las preparaciones que incluyen este producto.

Nunca tuve que probar su contenido, que por entonces se consideraba una de las cosas más desagradables que uno podía meterse en la boca: el aceite de hígado de bacalao, panacea que los mayores se empeñaban en suministrar a los niños débiles o inapetentes; en mi casa, quizá por ser casa de boticario, no se implantó esa costumbre.

Foto | Recetas Cocina


Pero recuerdo, de la farmacia paterna, los frascos de Emulsión Scott con su grabado de un fornido marinero que lleva a su espalda un bacalao casi tan grande como él. Tengo entendido que hoy la casa ha adoptado el sistema de Mary Poppins y han añadido al compuesto alguna sustancia que hace que sea más fácil de tragar.

¡Con lo bueno que está el hígado de bacalao tal cual! Un ilustre desconocido entre nosotros. Yo aprendí a apreciarlo en mis tiempos de cronista parlamentario, cuando la pandilla iba a tomar una "verbena" de ahumados, y las cañas correspondientes, a una tasca cuyo nombre he olvidado, vecina del Teatro Español.

lunes, 3 de octubre de 2016

Algas: las verduras del mar se hacen hueco en la cocina

De la mano de la gastronomía asiática y de una cocina natural y vegetariana, las algas van encontrando su sitio en el día a día.

Las algas, conocidas gastronómicamente como las verduras del mar, cada vez tienen un mayor protagonismo. No hasta el punto de formar parte de la cesta de la compra habitual de los consumidores, pero en la actualidad se habla mucho de ellas y su uso se ha generalizado en la restauración de un cierto nivel.

Pedro Moreno y José Carlo Martín, cocineros del restaurante El Patio de Goya de La Almunia, con un plato que lleva algas.Eduardo Martín


En cualquier caso, de momento, es en la cocina asiática y en los hogares más naturalistas donde las algas encuentran su principal acomodo. En España, no fue hasta hace apenas 20 años cuando se empezaron a introducir en la gastronomía de la mano de Porto Muiños, que, junto a Algamar, son las empresas de referencia en el sector.

lunes, 26 de septiembre de 2016

Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016

Hasta el próximo mes de noviembre está abierta la convocatoria del Premio Alimentos de España al Mejor Jamón 2016, se trata de la primera vez que se va a otorgar este premio para el que se han establecido dos modalidades, Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas” y Premio “Alimentos de España al Mejor Jamón de Bellota Ibérico”. Aquí puedes acceder al reglamento y a la ficha de inscripción.

El pasado mes de junio se publicaron las Bases Reguladoras de los Premios Alimentos de España con las que, como ya os comentamos, se sintetizan todas las modificaciones que se han aprobado a lo largo de casi 30 años, tiempo que llevan otorgándose algunos premios con los que el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente reconoce el trabajo de empresas y profesionales que han destacado por producir, elaborar y ofrecer a los consumidores alimentos de calidad.



Hace apenas un par de días que os hablamos de la convocatoria de los Premios Alimentos de España 2016, pero también se ha abierto la convocatoria del Premio Alimentos de España al Mejor Jamón, ya sabéis que hay premios que se convocan de forma independiente en función del producto. Pues bien, este año se celebra por primera vez este certamen que pretende contribuir a promocionar el jamón de calidad, así como a mejorar su imagen y posición en el mercado.

sábado, 24 de septiembre de 2016

10 productos de la gastronomía leonesa

La gastronomía leonesa te atrapa y goza de mucho prestigio dentro de nuestro país, en parte por las elaboraciones tradicionales que se han sabido mantener a lo largo de los años y en parte por la gran calidad de las materias primas autóctonas empleadas para dichas elaboraciones. Descubrimos 10 productos imprescindibles de la gastronomía de nuestra tierra.



Cuando un turista se deja caer por León por primera vez, una de las cosas que mas suele recordar de su estancia es lo bien que ha comido y es que no vamos de sobrados si decimos que la gastronomía leonesa tiene tantos y tan variados manjares que ofrecer que al final te engancha.

La gastronomía leonesa está claramente definida en base a la materia prima obtenida de nuestra propia región, gracias a su variada riqueza agrícola o al peso de un sector como es el ganadero, pero también está influenciada por las diversas y variadas influencias y tradiciones culinarias de las diferentes zonas de nuestra provincia.

Escuela de Hostelería Aranda Formación nos presenta: hacer un delicioso cachopo asturiano

¿Conoces la gastronomía española a la perfección? Seguro que con este sabroso plato asturiano dejas a tus comensales con la boca abierta… ¡y el estómago lleno! Desde la Escuela Hostelería Aranda Formación te contamos cómo hacer un cachopo asturiano ¡delicioso!


Para elaborar el tradicional cachopo asturiano necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 2 filetes de ternera cortados grandes
  • 2 lonchas de jamón serrano (también se puede utilizar cecina)
  • 4 lonchas de queso (a elegir)
  • Para el rebozado: harina, 1 huevo grande y pan rallado.
  • Aceite de oliva virgen extra suave (para freír)

La receta del cachopo es muy sencilla y consiste simplemente freír dos filetes de ternera empanados con queso y jamón serrano entre medias. Las dimensiones de este plato suele ser grande por lo que pueden comer dos, tres o cuatro personas (dependiendo de lo grande que sea) ¿y con qué lo acompañamos? ¡Nuestra sugerencia es hacerlo con patatas!

Modo de elaboración:

miércoles, 14 de septiembre de 2016

Club parrillero tai estrena taller “paellero aficionado” #Venezuela

Solo 30 personas participarán en el curso a realizarse el 24 de septiembre

 El Club Parrillero TAI estrena un nuevo curso para los apasionados de las brasas: El taller “Paellero aficionado”, que se realizará el próximo sábado 24 de septiembre de 2016. 


Un selecto grupo de treinta personas tendrá la oportunidad de aprender a preparar la verdadera paella valenciana al carbón en nuestras parrilleras TAI, junto al chef internacional Gabriel Camacho, especialista en arroces y maestro en la elaboración de paellas, ganador del primer lugar en el Festival de Paellas en México 2013 y sub campeón en la edición de 2016.

sábado, 10 de septiembre de 2016

10 productos de la gastronomía leonesa

La gastronomía leonesa te atrapa y goza de mucho prestigio dentro de nuestro país, en parte por las elaboraciones tradicionales que se han sabido mantener a lo largo de los años y en parte por la gran calidad de las materias primas autóctonas empleadas para dichas elaboraciones. Descubrimos 10 productos imprescindibles de la gastronomía de nuestra tierra.


Cuando un turista se deja caer por León por primera vez, una de las cosas que más suele recordar de su estancia es lo bien que ha comido y es que no vamos de sobrados si decimos que la gastronomía leonesa tiene tantos y tan variados manjares que ofrecer que al final te engancha.

La gastronomía leonesa está claramente definida en base a la materia prima obtenida de nuestra propia región, gracias a su variada riqueza agrícola o al peso de un sector como es el ganadero, pero también está influenciada por las diversas y variadas influencias y tradiciones culinarias de las diferentes zonas de nuestra provincia.

Aunque no es sencillo seleccionar entre tantos y tan buenos platos, aquí os dejo 10 productos muy reconocidos dentro de la gastronomía leonesa:

martes, 30 de agosto de 2016

El café verde en la cocina de Nerua

El café es uno de los productos de nuestro día a día. Lo tomamos incluso varias veces a lo largo de la jornada pero apenas pensamos en otras aplicaciones gastronómicas de este grano vegetal que verde concentra más de 300 componentes aromáticos y más de 1.500, tostado.



En los últimos tres años, el chef Josean Alija viene trabajando con el café desde esta innovadora perspectiva, buscando nuevos usos para este ingrediente, que en la cocina de Nerua se ha revelado como un producto muy interesante como acompañamiento, potenciador de sabores o como aromatizante.

lunes, 29 de agosto de 2016

En salsa verde, ¿harina o muñeca?

El periodista gastronómico Caius Apicius acerca algunos trucos para preparar la famosa salsa que tan bien acompaña a algunos pescados, como la merluza.
Hace ya años de esto. Estaba yo en Donostia y me apeteció ir a comer, previa reserva, en el restaurante de Juan Mari Arzak. Eran ya los tiempos de la cocina experimental, que Juan Mari practicaba con mayor o menor dedicación.




Lomo de merluza en salsa verde con almejas y angulasAgencia Almozara


Sé que rechacé las novedades que me ofreció y le dije: Juan Mari, aquí se cocina la mejor merluza en salsa verde del planeta, ¿no? Reconoció: "eso dicen". Entonces, seguí, no te extrañará que venga con ganas de disfrutar de ella. Refunfuñó un poco, pero al cabo de un rato tenía delante una ración de merluza en salsa verde con almejas impecable, fastuosa. Qué pescado... y qué salsa.

martes, 16 de agosto de 2016

Por qué el gazpacho es el auténtico rey de la gastronomía española

Esta receta de toda la vida podría ser mejor que cualquier 'smoothie' de moda: aporta pocas calorías, muchas vitaminas, es refrescante y una gran bebida isotónica. Pero, ¿corremos el peligro de corromper su sencilla fórmula?

El gazpacho es uno de los platos estrella del verano, eso es indiscutible. No hay bar ni restaurante que no lo incluya en su menú cuando llega el calor. Porque el gazpacho, junto con la paella, el salmorejo, las fabes o los churros, es otro estandarte más de la famosa y manida Marca España. Pero además, el gazpacho es un imprescindible en la dieta del deportista, por su bajo aporte calórico y su potente chute de minerales. ¿Teníamos delante nuestra una sopa de superalimentos a años luz de muchos que están de moda y no lo habíamos visto? ¿Hemos sido capaces de "hipsterizarlo?

'Mujeres al borde de un ataque de nervios', toda una oda al gazpacho.

El antepasado de los smoothies


"El gazpacho se convierte en una opción ideal que aporta líquido y sodio gracias a esa pizquita de sal que le añades"

Hoy en día analizamos el valor nutricional de lo que comemos con ansia viva, más aún desde que se lleva la moda de los alimentos del futuro. Pero claro, llegamos a platos tan de siempre como el gazpacho y pasamos de largo incomprensiblemente. Un vaso de gazpacho, además de suponer una cantidad brutal de vitaminas y minerales, aporta apenas 100 calorías (bueno, si os volvéis locos echando pan, no), por lo que ya no sólo debería incluirse en cualquier dieta sino hasta en el patrimonio de la UNESCO. Y es que nos encontramos ante un plato que se elabora con hortalizas (y frutas) con un alto contenido en agua. Además, el alto poder saciante del tomate ayuda a considerarlo como un primer plato potente.

lunes, 15 de agosto de 2016

Toledo consigue el 'Guinness' con el plato de jamón más grande del mundo

Coincidiendo con el año en que Toledo es la Capital Gastronómica en España ha logrado reunir 392 kilos que han sido loncheados por 70 cortadores en 125 jamones

Toledo lo ha conseguido. En tres meses ha batido dos records 'Guinness' el primero con 'El Quijote de Mazapán' más grande del mundo (600 kilos del dulce más típico de la provincia) y este mismo sábado se producía el segundo con el plato de jamón más grande del mundo. Y todo en el marco de la Capital Gastronómica en España que ostenta Toledo.

EUROPA PRESS


Han sido 392 kilos procedentes de 125 jamos los que han tenido que lonchear 70 cortadores que han expuesto su trabajo en un gran 'plato' de 140 metros cuadrados.

La bellota, ¿alimento de los pobres tras un simbólico pasado de prestigio?

Hasta hace poco nadie se sentía despreciado si se le relacionaba con la bellota
La bellota, que hoy día puede tener una cierta percepción negativa si a alguien se le llama "bellotero" o "eres más de campo que las bellotas", en el pasado fue un elemento de prestigio e incluso simbólico desde el primer milenio antes de Cristo hasta época reciente.

La ardilla Scrat, en constante busca de su bellota en la saga Ice Age. En la imagen, un fotograma de la tercera película, El origen de los dinosaurios. ARCHIVO


El profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha Juan Pereira está desarrollando un proyecto, en colaboración con la Diputación de Toledo y la facultad de Ciencias Ambientales, en el marco del cual analizan el papel jugado por las bellotas, desde el punto de vista económico y el cultural, en el centro de la península Ibérica.

sábado, 13 de agosto de 2016

Feta, el queso por definición de los griegos

En Grecia el feta es pan de cada día. En 2005, la Justicia europea confirmó la denominación de origen protegida para el feta griego.

Grecia es, sobre todo, montaña, aunque no es esa la imagen que solemos tener de este país. Viajando por el interior es habitual toparse con rebaños de cabras y ovejas trotando a sus anchas por carreteras secundarias. De su leche se obtiene uno de los productos más famosos de estas tierras, el queso feta.

El queso feta se puede servir a secas o como ingrediente de la famosísima ensalada griega.


El feta es por antonomasia el queso de los griegos. Es sencillo, directo y sin florituras, campestre podría decirse y de hecho es, junto a las olivas, nutriente básico de los pastores que cuidan de sus rebaños en la multitud de montañas que conforman el territorio griego (el 75 % de la superficie del país es montañosa).
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