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martes, 30 de agosto de 2016

El café verde en la cocina de Nerua

El café es uno de los productos de nuestro día a día. Lo tomamos incluso varias veces a lo largo de la jornada pero apenas pensamos en otras aplicaciones gastronómicas de este grano vegetal que verde concentra más de 300 componentes aromáticos y más de 1.500, tostado.



En los últimos tres años, el chef Josean Alija viene trabajando con el café desde esta innovadora perspectiva, buscando nuevos usos para este ingrediente, que en la cocina de Nerua se ha revelado como un producto muy interesante como acompañamiento, potenciador de sabores o como aromatizante.

lunes, 29 de agosto de 2016

En salsa verde, ¿harina o muñeca?

El periodista gastronómico Caius Apicius acerca algunos trucos para preparar la famosa salsa que tan bien acompaña a algunos pescados, como la merluza.
Hace ya años de esto. Estaba yo en Donostia y me apeteció ir a comer, previa reserva, en el restaurante de Juan Mari Arzak. Eran ya los tiempos de la cocina experimental, que Juan Mari practicaba con mayor o menor dedicación.




Lomo de merluza en salsa verde con almejas y angulasAgencia Almozara


Sé que rechacé las novedades que me ofreció y le dije: Juan Mari, aquí se cocina la mejor merluza en salsa verde del planeta, ¿no? Reconoció: "eso dicen". Entonces, seguí, no te extrañará que venga con ganas de disfrutar de ella. Refunfuñó un poco, pero al cabo de un rato tenía delante una ración de merluza en salsa verde con almejas impecable, fastuosa. Qué pescado... y qué salsa.

martes, 16 de agosto de 2016

Por qué el gazpacho es el auténtico rey de la gastronomía española

Esta receta de toda la vida podría ser mejor que cualquier 'smoothie' de moda: aporta pocas calorías, muchas vitaminas, es refrescante y una gran bebida isotónica. Pero, ¿corremos el peligro de corromper su sencilla fórmula?

El gazpacho es uno de los platos estrella del verano, eso es indiscutible. No hay bar ni restaurante que no lo incluya en su menú cuando llega el calor. Porque el gazpacho, junto con la paella, el salmorejo, las fabes o los churros, es otro estandarte más de la famosa y manida Marca España. Pero además, el gazpacho es un imprescindible en la dieta del deportista, por su bajo aporte calórico y su potente chute de minerales. ¿Teníamos delante nuestra una sopa de superalimentos a años luz de muchos que están de moda y no lo habíamos visto? ¿Hemos sido capaces de "hipsterizarlo?

'Mujeres al borde de un ataque de nervios', toda una oda al gazpacho.

El antepasado de los smoothies


"El gazpacho se convierte en una opción ideal que aporta líquido y sodio gracias a esa pizquita de sal que le añades"

Hoy en día analizamos el valor nutricional de lo que comemos con ansia viva, más aún desde que se lleva la moda de los alimentos del futuro. Pero claro, llegamos a platos tan de siempre como el gazpacho y pasamos de largo incomprensiblemente. Un vaso de gazpacho, además de suponer una cantidad brutal de vitaminas y minerales, aporta apenas 100 calorías (bueno, si os volvéis locos echando pan, no), por lo que ya no sólo debería incluirse en cualquier dieta sino hasta en el patrimonio de la UNESCO. Y es que nos encontramos ante un plato que se elabora con hortalizas (y frutas) con un alto contenido en agua. Además, el alto poder saciante del tomate ayuda a considerarlo como un primer plato potente.

lunes, 15 de agosto de 2016

Toledo consigue el 'Guinness' con el plato de jamón más grande del mundo

Coincidiendo con el año en que Toledo es la Capital Gastronómica en España ha logrado reunir 392 kilos que han sido loncheados por 70 cortadores en 125 jamones

Toledo lo ha conseguido. En tres meses ha batido dos records 'Guinness' el primero con 'El Quijote de Mazapán' más grande del mundo (600 kilos del dulce más típico de la provincia) y este mismo sábado se producía el segundo con el plato de jamón más grande del mundo. Y todo en el marco de la Capital Gastronómica en España que ostenta Toledo.

EUROPA PRESS


Han sido 392 kilos procedentes de 125 jamos los que han tenido que lonchear 70 cortadores que han expuesto su trabajo en un gran 'plato' de 140 metros cuadrados.

La bellota, ¿alimento de los pobres tras un simbólico pasado de prestigio?

Hasta hace poco nadie se sentía despreciado si se le relacionaba con la bellota
La bellota, que hoy día puede tener una cierta percepción negativa si a alguien se le llama "bellotero" o "eres más de campo que las bellotas", en el pasado fue un elemento de prestigio e incluso simbólico desde el primer milenio antes de Cristo hasta época reciente.

La ardilla Scrat, en constante busca de su bellota en la saga Ice Age. En la imagen, un fotograma de la tercera película, El origen de los dinosaurios. ARCHIVO


El profesor de la Universidad de Castilla-La Mancha Juan Pereira está desarrollando un proyecto, en colaboración con la Diputación de Toledo y la facultad de Ciencias Ambientales, en el marco del cual analizan el papel jugado por las bellotas, desde el punto de vista económico y el cultural, en el centro de la península Ibérica.

sábado, 13 de agosto de 2016

Feta, el queso por definición de los griegos

En Grecia el feta es pan de cada día. En 2005, la Justicia europea confirmó la denominación de origen protegida para el feta griego.

Grecia es, sobre todo, montaña, aunque no es esa la imagen que solemos tener de este país. Viajando por el interior es habitual toparse con rebaños de cabras y ovejas trotando a sus anchas por carreteras secundarias. De su leche se obtiene uno de los productos más famosos de estas tierras, el queso feta.

El queso feta se puede servir a secas o como ingrediente de la famosísima ensalada griega.


El feta es por antonomasia el queso de los griegos. Es sencillo, directo y sin florituras, campestre podría decirse y de hecho es, junto a las olivas, nutriente básico de los pastores que cuidan de sus rebaños en la multitud de montañas que conforman el territorio griego (el 75 % de la superficie del país es montañosa).

lunes, 8 de agosto de 2016

#lunessaludable Cómo hacer el ajoblanco perfecto #Receta #impelable

De un tiempo a esta parte, el ajoblanco se ha convertido en un plato muy popular en las cocinas de los mejores chefs de toda Europa, pero su esencia sigue siendo la misma
La llegada del calor, y de los buenos tomates, abre la puerta uno de nuestros platos más queridos: el gazpacho. Pero la receta española más universal no debería eclipsar a su antecesor directo, una de las preparaciones más legendarias de nuestro recetario: el ajoblanco.

Un ajoblanco malagueño, acompañado con uvas. (Alamy)

Pese a su nombre, esta sopa fría muy popular de la cocina andaluza y extremeña, tiene como ingrediente principal las almendras. Este fruto seco, el más cultivado del mundo, proviene de Asia Central, y se domesticó hace 7.000 años, en la Edad de Bronce, cuando empezaron a separarse las almendras “dulces”, que son las que comemos hoy, de las silvestres, que además de ser amargas son tóxicas.

La élite de la gastronomía sin gluten es asturiana

Dos restaurantes de la región se colocan entre los diez mejores de la oferta española para celíacos

La gastronomía asturiana está, una vez más, de enhorabuena. Dos restaurantes del Principado se han colado en el top ten de los más visitados y mejor valorados de la oferta sin gluten de nuestro país. Según la lista, que acaban de publicar los especialistas en celiaquía, dieta y restauración sin gluten, Celicidad, los locales Casa Niembro, en Asiego (Cabrales), y El Fartuquín, en Oviedo, ocupan el primer y tercer puesto, respectivamente, conforme a las reseñas que añaden los clientes en su app.

Cachopo de El Fartuquín

«Los usuarios nos envían nuevos restaurantes y valoraciones, lo cual luego contrastamos mediante visitas al local», comenta Lorena Pérez, directora de comunicación de Celicidad, a lo que añade que es recomendable que los restaurantes «tengan una formación, la cual han recibido tanto en Casa Niembro como en El Fartuquín». Pérez hace hincapié en el concepto de «contaminación cruzada». «Algunos restaurantes ofrecen platos sin gluten, pero solo tienen en cuenta si los alimentos lo llevan o no. Dejan a un lado otros factores como la contaminación cruzada, que puede producirse con otros alimentos cercanos, un uso inadecuado de utensilios de cocina, etc.», afirma.

«El paraíso dentro del Paraíso»

Quinoa, el 'grano madre' con más valor nutritivo

Las bonanzas sobre sus propiedades nutritivas están provocando que el interés por este pseudocereal haya crecido mucho.

Desde hace por lo menos 5.000 años la quinoa es uno de los ingredientes básicos de la alimentación de los pueblos andinos; de países como Bolivia, Perú, Ecuador y Colombia que son los principales productores. El término quinua proviene de la lengua quechua y significa 'grano madre' por su alto valor nutritivo. Era un cultivo mayoritario cuando los españoles llegaron a América y formaba parte de ceremonias y rituales andinos que fueron prohibidos relegando su presencia en favor del trigo y de otros cereales.

Quinoa en diversas presentaciones y platos que la integran en el restaurante La Quinoa, de Zaragoza.Vanesa Castellano


Pese a la prohibición, no dejó de cultivarse y, curiosamente, a día de hoy, el viaje que está haciendo este producto es en sentido contrario. En España está entrando con fuerza y cada día se habla más de él. En los concursos televisivos de cocina ya está presente y, aunque tímidamente, también aparece como ingrediente novedoso en las estanterías de las grandes superficies comerciales.

Canarias, a la cabeza del consumo de comida barata y poco saludable

Un informe del Ministerio de Alimentación sitúa a las Islas en el cuarto puesto de consumo de alimentos per cápita, pero menor gasto Consumimos papas y bollería.

Que los canarios comemos mal es una cosa que venimos oyendo desde hace tiempo a endocrinos y dietistas. Que una encuesta nacional nos sitúe a la cabeza en consumo de alimentos pocos saludables no hace más que ratificar (una vez más) que lo que nos llevamos a la boca es casi siempre lo más inadecuado.

Canarias, a la cabeza del consumo de comida barata y poco saludable

Canarias fue la quinta comunidad autónoma en consumo per cápita en kilos de alimentos en 2015, con 690,7 kilos persona. Por encima de la media nacional, que está situada en 656,7, según el "Informe de consumo de alimentación en España 2015".

Sin embargo, esa ingesta masiva de comida no se corresponde con la calidad de la misma. Somos los decimocuartos en gasto per cápita en alimentos, con 1.394,3 euros por persona y año, doscientos euros por debajo de la media nacional, situada en 1.502,9 euros. Muy lejos de País Vasco, Cataluña y Cantabria, que son las regiones que están a la cabeza en gasto por alimentación.

domingo, 7 de agosto de 2016

#domingodegastronomia Tartar de tomate y atún: una forma refrescante y sana de combinar sabores

Sencillo, rápido y barato. ¿Qué más se le puede pedir a un plato de verano?
Estamos en tiempo de ensaladas y platos refrescantes, que son los que más apetecen ahora que empiezan a hacerse notar los calores veraniegos, pero eso no implica acabar aburridos de comer la misma ensalada día tras día, pues con un poco de imaginación a la hora de elegir el aliño y la forma de presentarla se pueden obtener recetas muy interesantes aunque los ingredientes sean prácticamente los mismos.

Tartar de tomate y atún (Mer Bonilla)

Hoy les propongo darle una vuelta de tuerca a la clásica ensalada de atún con tomate para presentarla en forma de tartar, con el tomate finamente picado.

Preparación: 10 minutos / Dificultad: muy fácil / Raciones: 2 / Coste: barato

Receta: tartar de tomate y atún


Ingredientes- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de wasabi
- 2 tomates secos hidratados en aceite y picados
- 3 tomates frescos
- 1 lata de atún bien escurrido

Preparación del tartar de tomate y atún

#domingodegastronomia Los mejores sitios de #Cádiz para probar la mejor #receta de la humanidad

Modelos ideales de gazpacho y salmorejo para la temporada primavera-verano

Si alguien pudiera meter la pirámide nutricional en una batidora, le saldría gazpacho, quizás salmorejo. Si alguien pudiera resumir todos los consejos sobre salud y sabor de todos los nutricionistas y chefs del mundo en una sola receta, le saldría gazpacho, quizás salmorejo.

C. I. QUIGNON/ E. MARTOS/ A. DEL CAMPO

Son las mejores sopas frías que haya inventado la humanidad. Es la crema de verduras ideal, la sencillez hecha excelencia. Con una proporción pequeña de hidratos de carbono (tanto como la cantidad de pan que se le añada para espesar), las grasas más saludables (ese chorro de zumo de oliva) y muchísima planta: tomate, pimiento, pepino, ajo, cebolla es pura salud, pura vida. Ni siquiera es preciso añadirle demasiada sal y combina de forma escandalosa con las más exquisitas proteínas animales ¿un buen jamón? ¿huevo duro? ¿atún en cualquier formato?

#Domingodegastronomia Cinco platos para conocer la gastronomía de #Granada

Granada es uno de los destinos turísticos más importantes de España tanto a nivel nacional como internacional. Cada año, miles de personas llegan a la provincia andaluza fascinados por su combinación única de historia, monumentos, playas, sierra, espacios naturales y gastronomía.


Un paseo por Granada sabe a habas con jamón, a olla de San Antón, a tortilla del Sacromonte, a remojón de bacalao y naranja, a papas a lo pobre o a pestiños de la Encarnación, recetas tradicionales que revelan la influencia en la cocina, como en otros aspectos culturales, de la tradición morisca y judía.

martes, 2 de agosto de 2016

Un sencillo bistec de ternera #España

La ternera, una de las carnes más apreciadas en España de las últimas décadas, ha quedado relegada a un segundo plano, por detrás del buey y de la vaca vieja.

No corren buenos tiempos, al menos en los medios, para la que durante muchísimo tiempo fue, entre nosotros, la carne por antonomasia, la más apreciada, la más recomendada: la ternera. Hoy a la gente se le llena la boca hablando de buey y hasta de vaca vieja y mira con cierta conmiseración la "insípida" carne de ternera...

La ternera de Aragón, tierna y sabrosa más allá del color ALMOZARA FOTOGRAFIA

En esto sigue la opinión de ilustrísimos escritores que se ocuparon del tema, como el gallego Camba y el catalán Pla, que un día descubrieron el buey y fueron seducidos (¿tal vez abducidos?) por él. Por supuesto, ese descubrimiento se produjo fuera de España: aquí no había bueyes. Ni vacas.

lunes, 18 de julio de 2016

Las tapas, ¿Patrimonio de la Humanidad?

Méndez de Vigo solicita a la directora general de la Unesco que formen parte de la exclusiva lista de bienes inmateriales reconocidos a nivel mundial.

«El tapeo es lo que gusta». En España y en casi todo el mundo, según dicen los expertos en gastronomía. Tanto, que ayer, el ministro de Educación, Cultura y Deportes, Íñigo Méndez de Vigo, se aventuró a proponer a la directora general de la Unesco, Irina Bokova, durante el foro Nueva Economía, que las tapas pasen a ser consideradas Patrimonio de la Humanidad. «Uno va a cualquier parte del mundo, pide tapas e inmediatamente sabe lo que recibe», explicó el ministro. «Vienen de una esfera localista, pero se han convertido en algo que pertenece al idioma universal», dijo sobre este fenómeno culinario que se ha exportado a otros países y que ya puede verse en restaurantes de todo el mundo.

«Poteo» en el País Vasco y «Alifara» en Aragón son los nombres que recibe
la tapa en otros puntos


Méndez de Vigo incluso hizo un repaso histórico de lo que ya Quevedo llamó «avisillo» y Cervantes «llamativos» sobre la mesa repleta de tapas de un lujoso hotel madrileño al atribuir al primer alcalde de Madrid, el rey Carlos III, su difusión. Así, para evitar que los soldados cayeran en la embriaguez, dispuso que se colocara encima de cada jarra de vino un pan a modo de tapa para que fuera consumida a la par que la bebida.

Otros, sin embargo, atribuyen la disposición a Alfonso X el Sabio o incluso a los Reyes Católicos.

domingo, 17 de julio de 2016

¿Cómo nos autodefinimos según nuestros gustos gastronómicos?

Tan solo un 9,5% de los españoles se considera un ‘sibarita’ en cuanto a sus gustos gastronómicos. Por el contrario, la gran mayoría se definen como casero y tradicional (32%), gourmet (29%), o foodie, en un 18% de los casos. Como curiosidad, el 7% se define hipster porque ‘le gusta lo vintage, alternativo e innovador’.

Al menos así se deduce de un reciente estudio, Tendencias y nuevos hábitos en el consumo de carne y hamburguesas: la revolución gastronómica, realizado por Lavaca, que, entre otras conclusiones indica que la experiencia gastronómica en España ha evolucionado, abriendo paso a nuevos gustos, perfiles, formas de comer y hábitos. De hecho, nada menos que el 70% de los encuestados están de acuerdo con esta nueva realidad, y sus gustos y decisiones a la hora de sentarse a la mesa van más allá.
Perfiles según gustos

Bares y restaurantes

Este estudio sobre las nuevas tendencias y hábitos ha querido ahondar en estos aspectos y conocer cómo nos autodefinimos los consumidores según nuestros gustos gastronómicos. Y los resultados ponen de manifiesto datos como:

Las conservas salen del armario: dónde saborear la última tendencia gastro en #España

Después de años relegada a la segunda división de la gastronomía, la antaño humilde y socorrida lata de conservas se ha reinventado. Ahora dar la lata está de moda
En el documental 'Spain... on the road again', en el que Gwyneth Paltrow recorría España mostrando las delicias gastronómicas del país al chef Mario Batalli, al crítico gastronómico de 'The NY Times', Mark Bittman, y a la actriz Claudia Bassols,Paltrow salió en defensa de las conservas españolas cuando uno de sus compañeros bromeó por el hecho de que en un restaurante les sirvieran una lata. 

Pan de sardina (Conservas Paco Lafuente)


Estaban en Galicia. En efecto, España posee conservas de altísima calidad. La industria conservera está apostando por la innovación en el producto, así como con 'packagings' cuidados y con un diseño moderno. Eso sí, sin abandonar su esencia tradicional.

De las cocinas de los grandes chefs a tu casa


Almejas con espárragos y setas, de Paco Lafuente

‘Cocina para impostores’, el libro y blog de Falsarius Chef, es el mejor ejemplo de que hace unos años elaborar un plato a partir de conservas era solo cosa de vagos e impostores. Hoyson los grandes chefs quienes reivindican las conservas y las incorporan a sus creaciones. Sacha Hormaechea, del madrileño restaurante Sacha, de la mano de Paco Lafuente, ha llevado la cocina con conservas a uno de los congresos gastronómicos de referencia mundial, Madrid Fusión.

Sabrosos antídotos contra la nostalgia

El turolense Antonio Virto es el fundador de la empresa Gastronomic Spain, que envía productos aragoneses, caseros y de proximidad a toda Europa.

Cuando emigras, renuncias a muchas cosas, y no queremos que la comida sea una de ellas". Esta es la idea fundacional de Gastronomic Spain, una empresa de venta de alimentos españoles a través de internet con la que el turolense Antonio Virto lleva los sabores típicos a quienes están lejos del país. "Mi socia (Bettina Holzer) y yo, después de vivir en Finlandia y Austria, nos dimos cuenta de que era muy difícil encontrar productos españoles que se salieran de los clichés y que fueran de buena calidad. Y hoy, con las últimas olas de emigración, hay más de un millón de españoles viviendo fuera que se enfrentan a este problema", explica Virto.

Longaniza con trufa negra, uno de los productos que puede encargarse.Gastronomic Spain

Gastronomic Spain sacia el apetito de los nostálgicos con productos "caseros, hechos con mucho mimo y de proximidad". "Apostamos por pequeñas empresas, marcas que no exportan, que son muy locales y que ofrecen cosas excepcionales", cuenta el turolense. En esta carta online (gastronomicspain.com), los productos aragoneses ocupan un lugar destacado: "Ofrecemos jamón de Teruel cortado a cuchillo, turrones de Daroca, migas, ajoarriero, aceite de oliva, longaniza con trufa negra, melocotón de Calanda en almíbar y vinos de la tierra", añade.

sábado, 16 de julio de 2016

Langostinos de la inclusa, gambas del hospicio #españa

El crítico gastronómico Caius Apicius habla de la importancia de conocer los apellidos de los crustáceos que compramos en los supermercados y pescaderías.

Hace un siglo, tanto doña Emilia Pardo Bazán ('La cocina española antigua') como Julio Camba ('La casa de Lúculo') escribieron encendidos elogios de los langostinos, aunque no esté muy claro a qué crustáceo se refería exactamente la condesa y el cronista arosano matizase que, de todos modos, no valía la pena preocuparse por los langostinos mientras hubiese langostas.

Los langostinos de calidad admiten numerosas preparaciones, ya sean en ceviche, a la plancha o con pasta.


En todo caso, los langostinos eran un marisco muy apreciado. Lo siguieron siendo mucho tiempo. La gente, eso sí, les ponía apellido: era importante. De Sanlúcar de Barrameda. De Vinaròs. Del Mar Menor. Daba caché. Con las gambas pasaba -pasa aún- tres cuartos de lo mismo: en gamba blanca, decir Huelva es decir mucho; en gamba roja, Dènia, Garrucha, Palamós... Crustáceos aristocráticos.

Grupo Vips inaugura servicio a domicilio gracias a un acuerdo con Deliveroo #España

• El servicio está ya disponible en más de 80 restaurantes de Grupo Vips de Madrid, Barcelona y Valencia, con el objetivo de ir ampliando la cobertura progresivamente.
• VIPS, VIPSmart, Ginos, Fridays, The Wok y Rugantino son las primeras marcas del Grupo que ofrecen este servicio.
• Con la aplicación de Deliveroo, el cliente podrá realizar y seguir su pedido en tiempo real y, gracias a su sistema de geolocalización, disfrutar de su comida en cualquier lugar en menos de 30 minutos.


Grupo Vips, uno de los grupos multimarca y multiformato líder del sector de la hostelería y comercio en España, acaba de firmar un acuerdo con Deliveroo, la compañía especializada en reparto de comida de calidad a domicilio, con el fin de agregar este nuevo servicio a la oferta de sus principales marcas.


El servicio está ya disponible en más de 80 restaurantes VIPS, VIPSmart, Ginos, Fridays, The Wok y Rugantino de las ciudades de Madrid, Barcelona y Valencia. Este acuerdo tiene como objetivo el ir progresivamente ampliando las zonas cubiertas a nivel nacional.

Con esta opción de servicio a domicilio, Grupo Vips enriquece las facilidades que ofrece a sus clientes para disfrutar de los platos de sus marcas fuera del restaurante, completando así su ya existente servicio de Take Away.
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