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lunes, 5 de noviembre de 2018

Poke de salmón, aguacate y manzana, una deliciosa alternativa para el #ALMUERZO

La manzana Kanzi es una mezcla de la variedad Gala, jugosa y dulce, y la Braeburn, repleta de notas acídulas. Las notas agridulces crean una agradable combinación en la elaboración de muchas recetas y agregan un punto especial a un buen número de platos.




Su sabor agridulce y su textura crujiente la convierten en una agradecida elección en la cocina, donde dan lugar a platos como este Poke de salmón, aguacate y manzana.
Poke de salmón, aguacate y manzana

INGREDIENTES

  • 100 Gr de salmón, previamente congelado
  • 60 gr de arroz basmati
  • 5 rábanos
  • 1/2 manzana Kanzi
  • 1/2 aguacate
  • 1/4 de cebolla
  • Salsa de soja
  • Aceite de sésamo (si no, aceite de oliva)
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

domingo, 16 de septiembre de 2018

Cómo hacer arroz para sushi

La elección del arroz, el modo de cocerlo, el aliño y la conservación son claves para que quede perfecto

El sushi está de moda, pero disfrutarlo en un restaurante sale caro. Así, mucha gente se lanza a prepararlo en casa... con resultados variopintos (y no siempre de buen aspecto). Más que la elección del pescado o del marisco, lo que en general falla es el arroz. ¿Cómo se cocina? ¿Qué trucos hay que tener en cuenta? Para empezar, es importante saber que no sirve cualquier tipo de grano y, además, que es esencial seguir unas instrucciones precisas para su cocción. A continuación explicamos qué arroz se necesita para hacer sushi y cómo hay que cocinarlo para conseguir un sabor y una textura perfectos.

Imagen: Quasic


Sushi casero: seis consejos para un resultado profesional


Elaborar sushi en casa nos permitirá ahorrar un buen dinero y es más fácil de lo que parece, siempre y cuando tengamos presentes algunos trucos y consejos fundamentales. Con un poco de cuidado, práctica y mimo, podemos obtener resultados estupendos y sorprender a nuestros comensales, sobre todo cuando les digamos que es casero.

lunes, 10 de septiembre de 2018

¿Qué es y cómo funciona el Kamado?

Enrique Pironio te presenta este instrumento japones que funciona como parrilla y ahumador al mismo tiempo que cuida el medio ambiente.

Conoce todos los detalles del Kamado en la voz de Enrique Pironio. Escucha su columna completa y descubre cómo funciona.




El kamado es un vaso de barro utilizado como horno de leña o carbón, que tiene su origen en el milenario Japón. Su origen se remonta aproximadamente a 1700 años atrás y se utiliza para cocinar carnes, vegetales y hasta cereales. Demanda poco material para la combustión y permite desde grillar hasta ahumar los alimentos.

lunes, 20 de agosto de 2018

Así preparan y piden el ‘sushi’ quienes más saben de él

El embajador de la gastronomía japonesa para América Latina y otros expertos comparten sus secretos.

El tamagoyaki es una especie de tortilla de huevo típica de Japón. Tamago significa huevo y yaki, dorar. En ese país, los comensales suelen pedirla como entrada antes del sushi porque, aunque sea simple, refleja las técnicas del sushiman y puede ser garantía de una buena experiencia gastronómica. Pero además de las capacidades del chef, un buen sushi requiere materia prima de calidad: arroz en su punto justo y pescados frescos.

Además del talento del ‘itamae’ o chef, un buen ‘sushi’ requiere ingredientes de primera calidad; Básicamente, arroz bien preparado y pescado muy fresco.
Foto: Héctor Fabio Zamora / EL TIEMPO



Un protagonista de perfil bajo


El arroz es fundamental en la preparación del sushi, tiene tanta importancia como un buen pescado. “El arroz aporta el sabor y el 50 por ciento de la calidad del producto. No puede estar pasado de punto ni quedar gomoso o chicloso. Si tras la cocción sigue duro, es de mala calidad. Un arroz está bien cocido cuando el rollo se disuelve en la boca en una sola mordida”, detalla el chef Iwao Komiyama, quien recientemente fue nombrado embajador de la gastronomía japonesa para Latinoamérica por el Gobierno del Japón.

Para Rodrigo Ferrer, itamae (jefe de cocina) de Osaka en Buenos Aires, el shari (arroz de sushi) perfecto deber ser tierno y fresco (hecho el mismo día), y se debe servir ligeramente tibio.

La firmeza del pescado es clave

domingo, 19 de agosto de 2018

Homemade sushi: 5 claves para elegir y trabajar el pescado

Dialogamos con un especialista en cocina nikkei quien reveló todos los secretos que hay que tener en cuenta al momento de preparar este plato.

“La clave para que el sushi salga bien es el punto del arroz”, repiten con conocimiento de causa los cocineros amateurs que preparan el plato japonés que ya está instalado como una opción más en el menú mensual de los porteños. Y si bien el gohan es fundamental, seleccionar el pescado correcto y trabajarlo como corresponde hace la diferencia.


En búsqueda de mejorar el sushi casero de nuestros lectores, Planeta Joy habló con Rodrigo Ferrer, itamae ejecutivo de Osaka, el reconocido restaurante de cocina nikkei. En esta nota, los mejores consejos del especialista.

domingo, 29 de julio de 2018

10 grandes platos japoneses que no son sushi, ramen o tempura

La población de Japón cuenta con uno de los índices de mayor esperanza de vida y es debido, en parte, a su variada y saludable cultura gastronómica. De ésta conocemos solo algunos platos, pero es mucho más extensa de lo que parece a simple vista

La gastronomía japonesa, como ocurre con tantas otras en el mundo, posee una gran variedad de platos tradicionales que van más allá de los más conocidos como pueden ser el sushi, el ramen o la tempura. La cada vez mayor presencia de restaurantes especializados en España ha contribuido a la extensión de estas tres preparaciones que son las que más se han internacionalizado. Esto no implica que no se preparen otras recetas que suelen ser también muy conocidas por los amantes de la comida que proviene del país del sol naciente.

El 'udon' es uno de los platos más representativos de la cocina japonesa. iStock


La dieta japonesa fue destacada en un estudio del año 2017 que concluía que el alto consumo de soja, pescado y algas en este país asiático era un factor clave en la buena salud de sus habitantes. De hecho, la población femenina es la que tiene una mayor esperanza de vida en el mundo. Y esto, en parte, es consecuencia de una gastronomía amplia y variada en la que el sushi no es el plato de cabecera y donde hay otras preparaciones culinarias muy extendidas y exitosas. He aquí diez platos que probar:

Udon

domingo, 15 de julio de 2018

6 Curiosidades sobre la Gastronomía Japonesa

Como todos sabemos, cada cultura tiene sus creencias, tradiciones y por así decirlo, curiosidades. Hoy comentaremos 6 curiosidades de la cultura Japonesa en cuanto a su gastronomía se refiere:

ramen japones


La sopa de miso


La sopa de miso es muy buena para la digestión, es por eso que en Japón siempre la toman como entrante, para conseguir una mejor digestión y hacer las comidas más satisfactorias.


¡Haz ruido al sorber, demuestra cuento te gusta la comida!

lunes, 18 de junio de 2018

Pescados frescos... con 20 días de maduración

No sólo se 'envejecen' las carnes, cocineros españoles sirven rodaballos, sargos o meros tratados durante jornadas imitando a los chefs japoneses

Hace ya tiempo que la alta cocina emplea la curación en pescados para obtener determinadas texturas, restar "crudeza" sin perder sabor y tersura y aplicar cierta cocción con ayuda de una salmuera. Lo hace, por ejemplo, Iván Domínguez (Alborada, La Coruña) con la vieira, el jurel o incluso la merluza, que mantiene 48 horas en sal y luego tres días en agua marina. De similar forma procede Roberto Ruiz (Punto MX, Madrid) en un singular ceviche de rape curado -tres horas-, aguachile tatemado y chicatana (hormigas). Y Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) con sus patatas a la importancia versión marinera, en realidad, unas vieiras en salmuera, con algas, plancton y guisantes.

'Eskéletor', sashimi de gallineta servido en la espina del pescado, en Umiko (Madrid).


Carlos Portillo (Bistronómika, Madrid) va más allá. Prepara un lomo de atún que cura y unta con una pasta de musgo de Irlanda (un alga) y deja macerar dos días. Esta elaboración, a caballo entre la curación y la salazón, es similar al que usa Albert Adriá en Hoja Santa (Barcelona) con la ventresca de atún madurada en mole cinco días y que antes ha curado unas horas en sal y azúcar.

miércoles, 6 de junio de 2018

La pizza con masa de waffle, la nueva tendencia 'foodie'


La pizza y los waffles son dos de los alimentos favoritos de la mayoría de personas. En un momento donde la fusión está de moda, no podía pasar mucho tiempo hasta que alguien tuviera la idea de combinarlos en un solo plato.

Este plato italiano no deja de reinventarse para atraer a más público.Publicada: 05/06/2018, 19:03 hs.Última actualización: 05/06/2018, 19:03 hs.


Los waffles se suelen consumir con cualquier cosa encima, aunque los ingredientes más usados son el dulce de leche y la crema de chocolate. Por eso tampoco es tan extraño que también pueda servir como la base de una pizza.

domingo, 3 de junio de 2018

Cómo hacer arroz para sushi

La elección del arroz, el modo de cocerlo, el aliño y la conservación son claves para que quede perfecto

El sushi está de moda, pero disfrutarlo en un restaurante sale caro. Así, mucha gente se lanza a prepararlo en casa... con resultados variopintos (y no siempre de buen aspecto). Más que la elección del pescado o del marisco, lo que en general falla es el arroz. ¿Cómo se cocina? ¿Qué trucos hay que tener en cuenta? Para empezar, es importante saber que no sirve cualquier tipo de grano y, además, que es esencial seguir unas instrucciones precisas para su cocción. A continuación explicamos qué arroz se necesita para hacer sushi y cómo hay que cocinarlo para conseguir un sabor y una textura perfectos.

Imagen: Quasic

Sushi casero: seis consejos para un resultado profesional


Elaborar sushi en casa nos permitirá ahorrar un buen dinero y es más fácil de lo que parece, siempre y cuando tengamos presentes algunos trucos y consejos fundamentales. Con un poco de cuidado, práctica y mimo, podemos obtener resultados estupendos y sorprender a nuestros comensales, sobre todo cuando les digamos que es casero.

domingo, 20 de mayo de 2018

Las claves para desenmascarar un mal #SUSHI

Arroz frío, pescado cortado con serrucho, salsa de soja china, alga nori gomosa, wasabi fluorescente, jengibre fucsia... Te damos las pistas para que puedas identificar makis, nigiris y rolls mediocres

"El sushi ya es un plato tradicional en España". Ferrán Adrià no puede tener más razón. Esta especialidad japonesa ya no resulta exótica ni es tendencia. Está tan asimilada como cualquier especialidad regional. Y nos sigue gustando tanto como el primer día. Pero tras el 'boom' que ha vivido el sushi en los últimos años, que ha llevado a elaborar sushi hasta en el bar de la esquina de toda la vida, es momento de separar el grano de la paja y quedarnos con los japoneses de calidad y el buen sushi... aunque no siempre es sencillo distinguirlo. Estas son las 20 claves para desenmascarar un mal sushi.

No todos tienen tan buena pinta. (iStock)

¡Sushi barato!


El sushi es caro, así, sin paliativos. Sin querer descorazonar a nadie hay que reconocerlo cuanto antes: el buen sushi no es barato. La materia prima es fundamental, el pescado debe ser fresco del día, de buena calidad, generalmente se usan las mejores piezas y cortes, y eso, no nos engañemos, tiene su precio. Además, los buenos 'sushimen' están muy cotizados. De forma que cuando alguien te hable de un restaurante para comer sushi barato, como norma general, desconfía. Esto no quiere decir que no se pueda encontrar sushi bien hecho y con una buena relación calidad-precio.


Un buen sushi difícilmente será una ganga. (iStock)


Todo el sushi que puedas comer por 15 euros

domingo, 29 de abril de 2018

5 tips para cocinar platos al wok como un auténtico chef

Iwao Komiyama, chef y conductor del programa Wok & Roll, comparte cinco tips para volverte un experto con el wok.

El wok es un utensilio clave de la cocina oriental, pero conquistó a Occidente, ya que permite lograr preparaciones sabrosas y saludables


Claro que ningún objeto es milagroso, para que el wok dé lo mejor de sí, hay que saber manejarlo. Por eso, le pedimos a Iwao Komiyama, chef y conductor del programa Wok & Roll, que nos diera cinco tips para dominarlo:

Elegí bien el wok

Esto es lo que estás haciendo mal cuando comes sushi

Si quieres aprender a comerlo como un auténtico japonés esto es lo que debes evitar

Todos los amantes del sushi tenemos una cosa en común: podríamos alimentarnos de este delicioso bocato eternamente. Nos das unos palillos y nosotros ya somos felices. Seguro que más de uno que nos lea por aquí nos comprende. El sushi nos vuelve locos, y aunque también tiene muchos detractores (que ellos se lo pierden) se ha convertido en uno de los platos de la cocina japonesa más conocidos a nivel mundial.

Bandeja de sushi variada | Fuente: Pixabay

Pero no todos sabemos comerlo como se debería y en ocasiones cometemos fallos de principiantes. Si quieres aprender a comer sushi como un auténtico japonés, atento a estos consejos.

1. Echar wasabi a la salsa de soja

lunes, 12 de marzo de 2018

Daikon, el rábano o nabo japonés con propiedades saludables

La cultura japonesa se está introduciendo paulatinamente en nuestras vidas, conocemos más sus costumbres y sobre todo, su gastronomía. Encontramos productos peculiares que quizá hace años no entenderíamos su consumo, pero a día de hoy, se han convertido en imprescindibles.



El sushi, el pescado crudo, el pan de vapor o las distintas salsas son algunos de los ejemplos que todos hemos consumido alguna vez. En esta ocasión, queremos hablar del nabo daikon, o el rábano blanco.
Puede que los que estén más interesados en su cultura sepan qué es exactamente el daikon, sin embargo, ampliaremos la información. Hablaremos de sus propiedades, beneficios y cómo se consume.

Qué es el daikon

 

domingo, 11 de febrero de 2018

Cómo se cocina el pez más tóxico del mundo

Un consumo de pez globo inadecuado puede provocar la muerte por asfixia

El pez globo, un animalito que en los dibujos infantiles aparece hinchado, asustadizo y bobalicón, es el pescado más tóxico del mundo y está considerado el segundo vertebrado más venenoso (el ranking lo encabeza la rana dorada venenosa).

Un pez globo recién pescado (warayut / Getty)


El departamento de toxicología del Hospital Clínic de Barcelona compara la toxicidad del pez globo con el cianuro o la estricnina. Desde dicho departamento advierten que ciertos órganos del pez globo como el hígado y la piel, a veces contienen tetradotoxina o tetrogodina, toxinas capaces de interrumpir el circuito de los reflejos musculares, entre ellos los del diafragma, por lo que la víctima acaba muriendo por asfixia, y por si no fuera poco, lo hace muy consciente de lo que ocurre porque el veneno del pez globo no penetra a nivel neuronal.

La toxicidad del pez globo es equiparable a la del cianuro o la estricnina

Sin embargo la carne del pez globo en Japón se considera un manjar exclusivo, y el sashimi de fugu (pez globo) es uno de los platos favoritos de los japoneses. Pero, ¿porqué hablamos del pez globo?, pues porque está semana la ciudad japonesa de Gamagori ha estado en alerta y ha utilizado el sistema de megafonía municipal para evitar posibles intoxicaciones mortales.

lunes, 25 de diciembre de 2017

El secreto de la gastronomía nipona

La gastronomía japonesa cuenta con una gran variedad de alimentos en sus platos. Su particularidad reside en el modo de ingerirlos llevando un proceso invertido que ha reducido la posibilidad de contraer una enfermedad cardiovascular

La gastronomía japonesa atrae a comensales de a lo largo de todo el mundo y no solo por su sabor y por su variedad de platos, si no por la longevidad que entraña su consumo. Tenemos el ejemplo de Misao Okawa, la mujer japonesa más anciana del mundo que moriría en el año 2015 a la edad de los 117 años o Jirōemon Kimura, japonés que a la edad de 116 consiguió el título del hombre más viejo del mundo. Los estudios han determinado que esa longevidad no se debe ni a practicar Tai chi, ni otras tácticas relajantes (por lo menos no en su mayor parte), si no que la gastronomía tiene mucho que ver.

Gastronomía japonesa.

¿Pero que tienen estos productos gourmet para ser tan especiales? En las siguientes líneas lo estudiamos.

Claves de la gastronomía nipona

domingo, 5 de noviembre de 2017

Donut sushi: la última tendencia en #FoodPorn de Instagram

En internet encontramos nuevas tendencias, y cada vez resulta menos extraño encontrar en Instagram fotos llamativas de deliciosos platillos. Se trata de la tendencia food porn , que son imágenes de platos con elaboradas composiciones inundan las redes sociales.

Son piezas de sushi con arroz apilado en forma de donut, rellena con una salsa oriental y cubierto por pescado crudo, verduras y semillas. (Foto: Instagram/ foodiexbun )


En esta ocasión, se trata de las donut sushi o “doshi”, son piezas de sushi con arroz apilado en forma de donut, rellena con una salsa oriental y cubierto por pescado crudo, verduras y semillas.

jueves, 28 de septiembre de 2017

El sake: símbolo cultural y gastronómico de Japón

El sake en japonés hace referencia a “bebida alcohólica”, englobándose en esta definición cualquier bebida alcohólica como el vino, el licor o la cerveza. A día de hoy empleamos popular e internacionalmente el término “sake” para referirnos a la bebida (alcohólica) japonesa elaborada a partir de la fermentación del arroz. Sin embargo, en Japón, a esta bebida se le conoce como nihonshu o shochu. 



El origen del nihonshu (popularmente “sake”) es a día de hoy, aún incierto, y hay en torno a esta bebida muchas versiones. Una de ellas sostiene que fue introducido de China tras la incorporación del cultivo del arroz en Japón.

martes, 26 de septiembre de 2017

#RESTAURANTES #ESPAÑA Descubre un menú kappo: cocina japonesa sofisticada pero tradicional

Siete técnicas, cinco colores, cinco sabores. Y un menú 'omakase' que varía cada día y en el que el chef va decidiendo, tras la barra y ante tus ojos, los nigiris que va a elaborar para ti

Llegas a Kappo y te encuentras a Mario Payán detrás de la barra. En pie, orgulloso, que no altivo, va recibiendo con una ligera inclinación de cabeza a los comensales que llegan y se sientan frente a él. Va a empezar la sesión, una sesión en la que él ejerce como anfitrión y decide qué se come hoy aquí. Él es el ‘itamae’, el chef delante de la tabla, el sushiman que ejecuta una cocina purista, que borda la tradición, que no se pliega a esa versión occidentalizada del sushi que tanto gusta por aquí.

Una de las creaciones de Mario Payán. (Foto: Juan F. Seoane)

Él manda. Y hace cada día ‘lo que le apetece’. Así que ya lo sabes: él juega en casa y pone sus normas. Tú te sientas frente a él para disfrutar de lo que sale de sus manos. Si no te gusta el plan, si tú quieres elegir el menú, Kappo no es para ti. Pero si quieres acercarte a la cocina kaiseki, este es un buen lugar. Al fin y al cabo, Kappo significa ‘cocinar’, en referencia a la sofisticada cocina japonesa tradicional.

domingo, 24 de septiembre de 2017

#GASTRONOMIA 7 secretos de la cocina japonesa

La cocina japonesa emplea siempre números impares en sus presentaciones. Dentro de sus valores estéticos, la asimetría es más bella visualmente; además, las palabras 'cuatro' y 'muerte' se pronuncian igual, por lo que se evita este número y sus combinaciones. Si se comparte un plato y la cifra es impar, siempre te dará la posibilidad de ser educado y generoso pudiendo ofrecer el último trozo a alguno de tus acompañantes. Todo lo contrario que en Occidente, donde se ofrece el mismo número de piezas por persona para evitar posibles disputas. Si no lo haces, el comentario es: "Este camarero es tonto, ¿no ve que somos dos? ¿Para qué nos pone tres piezas?".

Albert Raurich, chef del restaurante Dos Palillos, revela siete secretos de la cocina japonesa.


EL TEJADO DE LAS BARRAS


El origen de las barras en Japón se remonta a unos carros de madera con tejadito en los que se ofrecían comidas callejeras y populares como el 'sushi', la tempura y los 'yakitoris'. Dichos carros se movían allá donde había festividad y concentración de gente paseando. Teóricamente por salubridad o porque los días de lluvia no podían salir, los dueños de estos carros comenzaron a ofrecer la misma oferta gastronómica en el lugar donde aparcaban por la noche, en los bajos o entradas de sus casas; así surgió el concepto barra, una especie de barra dentro de casa donde la gente comía de pie y el 'sushiman' trabajaba sentado. Hoy en día, en los restaurantes auténticos de 'sushi' tienen un tejadito encima de la barra que imita aquel carro-caseta.

EMPLATADO INDIVIDUAL

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