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viernes, 23 de junio de 2017

¿Realmente sabes comer sushi? Estas 5 aciones son las que jamás deberías hacer

Quizás no lo estás comiendo de forma correcta.

El sushi se ha vuelto una comida extremadamente popular en diferentes lugares del mundo. Es posible que en cada país tengan sus sabores y preparaciones favoritas y, aunque son diferentes a las recetas tradicionales de Japón, no dejan de ser deliciosas. Eso sí, si hay algo que jamás cambia es el hecho de que existe una etiqueta a la hora de comer y disfrutar de tus rolls y tu sashimi, incluso si nunca escuchaste hablar de ella ¿Listo para saber si realmente sabes comer sushi? ¡Cuéntanos tu resultado en los comentarios!


Estas son las 5 cosas que jamás deberías hacer…

viernes, 2 de junio de 2017

El sushi se come al revés

El plato estrella de la cocina japonesa está ya arraigado en Occidente. Pero, ¿sabemos realmente cómo debemos llevárnoslo a la boca?

Pescado crudo y arroz. Estos son los dos ingredientes principales de uno de los platos estrella de la cocina japonesa, que se ha hecho un hueco también en la gastronomía occidental. Hace más de 40 años que abrió en España el primer restaurante nipón. Fue en Las Palmas de Gran Canaria. Desde entonces, multitud de locales han seguido la estela del 'Fuji' en otras tantas ciudades. Todos ellos nos han invitado a explorar la cocina asiática, abriéndonos un abanico de sabores y texturas poco comunes en la gastronomía occidental. Sin embargo, si uno prueba el auténtico sushi japonés -en Japón por supuesto-, se da cuenta enseguida de varios errores que hemos cometido al intentar occidentalizar su gastronomía. No me refiero a la preparación de los platos, que pueden estar más o menos logrados, sino a su correcta ingestión.

Varias piezas de sushi / Fotolia


El primero de ellos, en el caso de los nigiris, es que es el pescado el que envuelve al arroz y no al revés. Es decir, el nigiri no es un puñado de arroz con pescado encima sino un buen trozo de pescado apoyado en una base de arroz. El sushi japonés, salvo excepciones como es el caso del nigiri de anguila, siempre lleva wasabi entre el pescado y el arroz. En Japón, la mayoría de restaurantes ofrecen a sus clientes la opción de 'no wasabi', conscientes quizás de que no todo el mundo es capaz de soportar el sabor de este rábano picante.

domingo, 28 de mayo de 2017

Ponzu: la vinagreta japonesa por excelencia

La vinagreta ponzu es un básico de la cocina japonesa porque se puede condimentar con cualquier alimento. Al ser muy sabrosa puede combinarse a la perfección con carnes, pescados o verduras. De hecho es frecuente encontrarla en platos orientales tan conocidos como el tataki, ensaladas o sashimis.



Sus ingredientes principales son el yuzu (una cidra japonesa), vinagre de arroz y salsa de soja, aunque también se le puede incorporar el caldo dashi, sake o mirin (otro tipo de vinagre).

¿Cómo preparar la vinagreta ponzu?


Aunque es cierto que la ponzu se puede comprar embotellada, siempre estará más rica si se prepara en casa. Lo más complicado a la hora de elaborar la receta será encontrar el yuzu, sin embargo podemos utilizar otros sustitutivos que sean similares al sabor que aporta este ingrediente.

Ingredientes: 


  • 50 gramos de zumo de naranja
  • 40 gramos de zumo de limón
  • 40 gramos de zumo de lima
  • 130 gramos de salsa de soja
  • 2 cucharadas de katsuobushi
  • 100 gramos de mirin

Elaboración:

miércoles, 15 de febrero de 2017

Pastel de Magikarp, la última especialidad de esta pastelería japonesa 🍰 🐠 😋

Magikarp se convierte en taiyaki, una interesante receta típica japonesa que encaja a la perfección con la anatomía del pokémon

Todos sabemos que Magikarp es uno de los pokémon de primera generación con estadísticas más bajas pero con uno de los cambios más radicales cuando evoluciona, pero el pokémon ha tenido la ocasión de brillar por lo que es en esencia en varias ocasiones. Un jugador terminó el modo historia de 'Pokémon Sol y Luna' con un Magikarp el noviembre pasado, tiene su propia canción oficial y ahora la carpa tiene una receta exclusiva.

Algunos Pokémon llegan de manera dulce a nuestros paladares

Algunas tiendas están ofreciendo a los seguidores que aman este pokémon en forma de taiyaki (pastel japonés relleno de flan de crema o chocolate) y taiyaki relleno de anko (pasta de frijol rojo dulce). Tiendas como Yokohama Nishiguchi, Minato Mirai o Akihabara presentaron esta original pasta típica en forma de Magikarp el 23 de diciembre por 191 yenes (1,69€).

lunes, 23 de enero de 2017

Una #receta para llevar al trabajo: Fideos chinos con pollo

Una pasta deliciosa y llena de sabor

Aprende a preparar exquisitos fideos chinos con pollo y comparte con toda tu familia.




INGREDIENTES (4 personas)

  • 200 g de fideos chinos (ramen)
  • 1/4 de Cebolla , finamente picada
  • 1 diente de Ajo , finamente picado
  • 1/2 pechuga de pollo con hueso
  • 1 rama de Perejil
  • 2 zanahorias , en julianas
  • 1 rama de Apio , fileteada
  • 2 cebollas cambray , fileteadas
  • 250 g de champiñones , fileteados
  • 1 manojo de Espinacas , lavadas y desinfectadas
  • 2 lts de agua
  • 1/4 de tz de Salsa de soya
  • 1 cda de Jengibre en polvo
  • 2 cdas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Limón para acompañar

PROCEDIMIENTO

jueves, 12 de enero de 2017

¿Cuál es la mejor bebida para tomar cuando se come #sushi? 🍣 🍶

Espumantes, vino tinto, cocktails o cerveza, cada variedad tiene su preferido, aunque el que manda es siempre el gusto personal

Aunque lo clásico es elegir un espumante para acompañar esta comida japonesa, y muchas veces más allá de cualquier maridaje quien tiene la palabra final es el gusto personal, algunos chef analizan qué bebidas son las que mejor combinan con las diferentes variedades de estas piezas. Damián Shiizu, sushiman de Kokoro Sushi y Jann Van Oordt, chef de Paru cuentan cuáles son sus preferidos.

Los espumantes secos son un clásico maridaje para el sushi, pero no la única opción. Foto: Shutterstock

La apuesta segura


Suele haber una diferencia importante entre la teoría y la práctica, explica Jann, ya que una definición de manual diría que "Lo mejor o más recomendable en el caso del sushi, son los espumantes secos tanto en uvas como cebadas". Pero contra los gustos personales no se puede, por eso el chef de Paru no descarta "a cualquier buen cocktail de autor como apropiado para la comida y sus variantes en sabor". Entre sus recomendados: "El Gin y el Pisco como los primeros ingredientes en la lista

lunes, 19 de diciembre de 2016

Cómo comer sushi: los consejos del sushiman más famoso del mundo 🍣🍙🍤

Jiro Ono tiene un restaurante en Tokio que es la catedral de esta comida. El chef critica varias de las costumbres que tenemos acá.

Por mucho que el orgullo gastronómico patrio se desate cuando un cocinero rompe una tradición en la cocina, saltarse las normas a la hora de preparar o comer recetas de otros países es algo bastante habitual en todas partes. El sushi es una de las víctimas habituales: no sólo es maltratada en la cocina (rebozados, salsas, mucha fusión mal entendida) sino también a la hora de comerla. La elaboración japonesa más internacional tiene sus reglas básicas y el chef de sushi más famoso y respetado del mundo para repasarlas.

Hablamos de Jiro Ono, un nombre que seguramente sonará –-o debería-– a todos los amantes de esta preparación a base arroz, vinagre (eso significa sushi) y pescado, aunque en realidad también se puede preparar con carne o vegetales.

Sushi, plato insignia de la gastronomía japonesa (Archivo)



Su pequeño restaurante está ubicado bajo tierra, en el metro de Tokio. Fue el primero especializado en sushi en ser distinguido con tres estrellas Michelin y es considerado una de las catedrales mundiales del sushi. También uno de los lugares más caros del planeta para comerlo, con un menú degustación que supera los 300 dólares y que hay que tomar a una velocidad considerable.

Primera lección de Ono:
el sushi hay que comerlo recién hecho, en cuanto el sushiman lo sirve sobre la barra. Es uno de los consejos que el veterano y famoso chef –-conseguir mesa en su restaurante es una odisea y el desfile de famosos y personalidades es habitual, sobre todo desde que Barack Obama se pasó por allí hace unos años-– menciona en su último libro Sushi, Jiro Gastronomy.

martes, 6 de diciembre de 2016

Los cinco platos para no perderse en un restaurante japonés

El sushi y el shashimi, la carne wagyu o el ramen son algunos de los clásicos platos de la cocina japonesa

Japón es uno de los mejores países culinarios del mundo, y así lo avala el reconocimiento que obtuvo en 2013 por parte de la Unesco, que reconoció la cocina tradicional japonesa como activo patrimonio cultural inmaterial.

¿Qué pedir en un japonés? Getty Images

Entre los alimentos que nos ofrece la gastronomía japonesa encontramos todo tipo de maravillas culinarias, ya que si por algo se caracteriza la comida japonesa es por su sencilla producción, así como por una elaboración mediante ingredientes básicos y de alta calidad que combinados de diferentes maneras logran crear sutiles sabores y platos. Delicias para todos los paladares, desde los más exquisitos a los más elementales.

No obstante, para la mayoría de los occidentales todavía resulta arduo enfrentarse a un menú de cocina japonesa. Admitámoslo, todos nos hemos sentido algo abrumados ante una carta de cocina en la que desconocemos los términos.

Para que no confundas los diferentes tipos de platos y evitar dudas a la hora de decidir optar por uno u otro, aquí te proponemos cinco platos imprescindibles para cuando te sientes en un japonés.

Sushi-Shashimi

sábado, 12 de noviembre de 2016

¿Comerías uno rico sushi de banano? Si es así, deberás cambiar todos los ingredientes.

Sushi de banano es una de las nuevas tendencias que Instagram nos trae esta semana. Esta es una opción deliciosa y para nada descabellada.

El banano va perfecto con chocolate, caramelo, nutella y con arroz, porque en gustos no hay nada cierto. Existen cientos de opciones para hacer sushi, pero en esta ocasión te mostramos una. ¡Toma nota!

Cómo hacer sushi de banano. Foto: Instagram


Para preparar este delicioso postre debes tener los siguientes ingredientes:

  • 3 bananos
  • Chocolate o Nutella
  • Mantequilla de mani
  • Pistachos
  • Coco rallado

lunes, 22 de agosto de 2016

La nueva estrella foodie de Instagram es el poke

El poke, un plato de origen hawaiano, es un bowl de pescado crudo deconstruido, aliñado con algas, especias y otros ingredientes exóticos que se ha convertido en la estrella de Instagram este verano. Especialmente en Estados Unidos, donde hay una gran cantidad de restaurantes especializados en esta receta. Un plato precioso de ver y tremendamente fresco. Perfecto para estas fechas.

Foto de portada | Union Fare Restaurant

El poke es una ensalada donde el pescado fresco es el protagonista, pero presentado con una amplia variedad de ingredientes de lo más variopintos que juntos se convierten en algo revolucionario, diferente, inesperado pero en perfecta armonía.

domingo, 21 de agosto de 2016

¡Las donas de sushi ahora existen! Y no creerás lo increíbles que son

¡Si! ¡Realmente existen!

Esto de jugar con la comida, para crear nuevas cosas, ya se ha vuelto una costumbre, y no es tan mala como nos hacían creer de pequeñas.



La creación más reciente y que es última moda en gastronomía son estas increíbles y originales donas de sushi. ¡Conócelas! De seguro querrás probarlas.

Dos de nuestros clásicos favoritos, ¡juntos!


Existen muchos tipos de sushi, y hasta varias formas de comerlo, pero jamás había oído acerca de las donas de sushi. ¡Son geniales! Esta tendencia está haciendo furor alrededor del mundo. Pues, ¿a quién no le gustan las donas? Creo que cualquier comida que se combinara con ellas sería deliciosa.

lunes, 15 de agosto de 2016

¿Maki, uramaki o nigiri?

Los amantes de la gastronomía nipona tienen hoy la excusa perfecta para disfrutar de uno de los platos más populares del planeta.

Originario de la antigua China, la palabra 'sushi' es, sin embargo, de origen japonés (su (vinagre) y shi-meshi(arroz)), ya que fueros éstos los que tomaron el testigo a los chinos y convirtieron el plato en lo que hoy todos conocemos como sushi (arroz avinagrado si lo traducimos literalmente a la lengua de Cervantes). Así que, ya saben, ¡sushi no es todo! Además, curiosamente, el arroz, ingrediente estrella, no siempre fue el protagonista de este plato, hoy uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y, sin duda, el más popular internacionalmente.




¿Maki, nigiri, spring roll, California roll, gunkan, temaki? ¿Sabemos los que comemos? El 'maki' es, sin duda, la pieza más conocida de todas, aunque el 'nigiri' sea realmente la pieza más tradicional de la gastronomía nipona. Maki significa 'envuelto': arroz envuelto en alga nori seca (de ahí su color negro). En el interior se incluyen pescados, mariscos o vegetales. Se suelen aderezar con mayonesa japonesa o queso crema. El nigiri, por su parte, son las pequeñas porciones de arroz modeladas en forma de óvalo sobre las que se colocan, tradicionalmente, pescados o mariscos.

sábado, 30 de julio de 2016

Cinco consejos para que la tempura te salga siempre perfecta

La tempura es una técnica culinaria japonesa, aunque en su origen procede de China, y que consiste en una fritura rápida de distintos ingredientes y fácil de elaborar, aunque a pesar de ser sencilla no siempre sale bien cuando la intentamos en casa. Muchas veces los alimentos que freímos quedan crudos, duros o con demasiada agua, o bien el rebozado se deshace o no nos cubre bien toda la pieza.


Cuando el otro día os presentaba esta receta de vegetales en tempura, os comentaba la importancia de que este rebozado quedase fino, crujiente y además poco aceitoso. Hoy os voy a dar 5 sencillos consejos para conseguirlo, y que las tempuras que preparéis en casa no tengan nada que envidiar a las de tu restaurante japonés favorito.

Nuestro “mise en place”. Preparando los ingredientes


Como siempre antes de ponernos a cocinar, lo ideal es tener todo organizado de antemano, y si esto ya es importante antes de cualquier receta en el caso de la tempura, mucho más.

Para preparar los ingredientes para rebozar cortaremos en trozos de bocado las hortalizas, el pescado. Si queremos hacer una tempura al estilo tradicional, la medida de los ingredientes serían porciones para agarrar con los palillos, mojarlos en la salsa y que nos quepan en la boca sin tener que cortarlos con el cuchillo.

jueves, 16 de junio de 2016

Celebra el Día Internacional del Sushi con este paso a paso de Food Network

Con el Día Internacional del Sushi este sábado, 18 de julio, quería compartir un poco de información sobre el sushi y su llegada a Latinoamérica.


El sushi por definición es arroz cocido combinado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes. Es uno de los platos tradicionales más conocidos de Japón. Hace unas décadas, era un producto exótico en nuestros países, pero con la moda, ahora se encuentra en casi todos los países y con muchas variedades.

El sushi es sano ya que el pescado es bajo en grasa y aporta vitaminas y minerales (como Omega 3 y 6). También favorece la circulación, corazón y digestión. El nori, las algas secas que rodean el sushi, es libre de grasa y tiene vitaminas A y B. Cada día, más y más personas buscan como alimentarse saludablemente lo cual ha hecho que el sushi sea muy popular.

Con mucha de la comida típica en Latinoamérica hecha de pescados y mariscos, se ha visto una nueva tendencia... El sushi ha adaptado un sabor latino. Usando ingredientes como yuca, plátano, jalapeños, aguacate, cilantro, mango y más, los latinos han adaptado el sushi y lo han Latinoamericanizado. Otras variaciones latinas incluyen el sushi empanizado y el sushi de surimi. ¿Recuerdas cuál es el más curioso que te has comido?

Celebra este día con los chefs de Food Network, como Giada de Laurentiis y Bobby Flay, durante el maratón del Día Internacional del Sushi comenzando a las 18:00 Bogotá, 22:00 Buenos Aires este sábado. También te compartimos como hacer sushi, paso a paso, acá abajo.

sábado, 7 de mayo de 2016

Pollo frito crujiente al estilo japonés, cocinado con ingredientes que seguro tienes #receta

Te contamos cómo preparar esta exquisita receta

Que no cunda el pánico: que nadie piense que 'japonés' significa que haya que buscar ingredientes rarísimos, pues para hacer este pollo frito crujiente al estilo japonés solo vamos a usar ingredientes que es muy probable que ya estén en tu despensa y si no lo están, los encontrarás fácilmente en cualquier tienda del barrio. 

Pollo frito crujiente al estilo japonés (Mer Bonilla)

Eso sí, es muy probable que cuando lo pruebes, no quieras volver a freír el pollo de otra manera.

Ingredientes para hacer pollo frito crujiente al estilo japonés


  • Dos cuartos traseros de pollo deshuesados
  • Aceite de girasol para freír

Para marinar el pollo:

  • 60 ml de salsa de soja
  • 60 ml de vino blanco
  • Una cucharadita de ajo en polvo
  • Una cucharadita de jengibre en polvo

Para el rebozado del pollo frito japonés:

  • Una taza de maicena 
  • Sal
  • Pimienta

Preparación del pollo frito crujiente al estilo japonés

lunes, 2 de mayo de 2016

El restaurante OKASHI SANDA celebra el día internacional del celíaco /5 de mayo) ofreciendo ramen sin gluten #España

Tras meses de investigación, Tamara Ishihara, chef de Okashi Sanda, el primer restaurante japonés apto para celiacos de la Comunidad de Madrid por la FACE*, incorpora a su carta ramen* sin gluten.


A pesar de ser una receta milenaria, el ramen (ラーメン) ha sido una de las últimas recetas niponas en aterrizar en suelo patrio y su calurosa acogida confirma que ha llegado para quedarse. Aunque aún desconocida para muchos, ha sido una de las tendencias gastronómicas más aplaudidas de 2016 y ha conquistado todo tipo de paladares, con la excepción de aquellos con intolerancia al gluten, que hasta la fecha, no han podido disfrutar de esta tradicional sopa de fideos japonesa.

viernes, 22 de abril de 2016

Japón y sus inventos: unos cuantos sobres de polvo se transforman en una pequeña hamburguesa

Ya estamos acostumbrados a que las innovaciones japonesas nos lleven varios años de ventajapero esto te sorprenderá. Una pequeña caja contiene sólo unos cuantos sobres con diferentes polvos y un par de implementos a escala, con los que en cuestión de minutos tendrás lista una hamburguesa miniatura, acompañada de papas y un refresco.



 Todo muy bien servido en envases que no tienen nada que envidiarle a los de las cadenas de comida rápida.

lunes, 11 de abril de 2016

La sushihamburguesa, la tendencia que es furor en Instagram

A través de la red social, cientos de foodies del mundo comparten imágenes de esta nueva moda que une dos platos amados por muchos: el sushi y las hamburguesas.
Hace días, publicamos una nota sobre el Sushi burrito, el conocido plato mexicano relleno con sabores japoneses, una tendencia culinaria que copó las calles de Nueva York y las redes sociales. Ahora, los amantes del sushi van por más uniéndolo con una de las comidas preferidas por millones de personas y que está en pleno boom en Buenos Aires: las hamburguesas. 


La tradicional comida japonesa encontró en las hamburguesas una nueva pareja y como resultado nació la sushihamburguesa. La moda se observa claramente en Instagram – red social popular entre los amantes de la comida y quienes marcan las tendencias – en donde cientos de usuarios comparten fotografías de la sushihamburguesa utilizando la etiqueta #sushiburger.

domingo, 10 de abril de 2016

¿Cómo hacer Okonomiyaki o tortilla japonesa?

El Okonomiyaki es un platillo japonés que consiste en elaborar una masa con vegetales, panceta, harina, huevo y diversos ingredientes más que se cocinan en la sartén. El término Okonomiyaki significa cocinado a la plancha a su gusto, refiriéndose al cliente.


Esta tortilla japonesa es comparada frecuentemente con la tortilla francesa, omelette, pizza o panqueque, por la gran variedad de ingredientes que contiene. En Japón, se asocia con la región de Kansai e Hiroshima, donde se cree que se ha originado. Es un platillo típico de Osaka y de acuerdo a la región, hay diversas variaciones.

Ingredientes

  • 4 hojas de repollo o col china
  • ½ zanahoria
  • 80g de brotes de soja
  • ½ cebolla
  • ½ calabacín
  • 60g de harina
  • 2 huevos
  • 80g de panceta ahumada o bacón ahumado
  • 3 palitos de cangrejo
  • 40c.c. de salsa Tonkatsu
  • 15g de láminas de atún seco
  • Aceite vegetal c/n
  • Mayonesa casera c/n
  • Pimienta negra molida c/n
  • Sal c/n

Elaboración paso a paso

sábado, 9 de abril de 2016

Sushi Burrito o Burrito de Sushi

Con la idea de satisfacer a quienes disfrutaban tanto del sushi japonés como de un burrito mexicano, se creó un nuevo concepto culinario fusionando ambas elaboraciones, el resultado es el denominado Sushi Burrito, y lleva años experimentando el éxito, pues en Estados Unidos hay varios restaurantes dedicados a la elaboración y venta de esta comida japo-mexicana.
En Nueva York ya hace unos años que se aficionaron al Sushi Burrito o Burrito de Sushi, también conocido como Sushirrito, se trata de otra de esas fusiones ‘culiculturales’ (fusión de la cocina de distintas culturas) que por lo visto han triunfado, también las hay que son rotundos fracasos… El cronut fue uno de los inventos más sonados y se ha consolidado como una variedad de pastelería más. También sonaron mucho las hamburguesas ramen, por ejemplo, pero ha habido muchas otras fusiones culinarias que tal y como aparecieron, se esfumaron.


El Sushi Burrito también parece haber nacido para convertirse en una opción más de comida informal, pues con él también se han creado nuevos negocios, desde establecimientos de hostelería dedicados exclusivamente a esta preparación culinaria japo-mexicana, a nuevas líneas de productos para su elaboración. Y no tiene nada que ver con el sushi a la mexicana que vimos hace unos años.

Parece ser que el primer establecimiento de burritos de sushi nació de la mano de Peter Yen, quien decidió combinar dos de las comidas favoritas de la zona de la Bahía de San Francisco, los burritos y el sushi. Fundó Sushirrito, el primer restaurante de sushi burrito del mundo, en enero de 2011, y actualmente dispone de cinco restaurantes en San Francisco y Palo Alto. Claro, también ha surgido competencia en este sector, por lo que comer esta fusión de cocina japonesa y mexicana no parece difícil en Estados Unidos.

Peter Yen concibió este nuevo tipo de sushi, o de burrito, porque además de aunar dos de las comidas favoritas de los ciudadanos de la zona, permite disfrutar de sushi de calidad (según el fundador de Sushirrito, pero claro, dependerá del establecimiento), de nuevas combinaciones de sabores y de un formato que se puede comer fácilmente por la calle, y también porque conoció a un cocinero especializado en cocina fusión hawaiana, Ty Mahler, a quien le conquistó la idea del sushi burrito.




Sobre estas líneas podrás ver un vídeo de la elaboración del sushi burrito en Pokéworks, un restaurante especializado en pescado procedente de la pesca sostenible y en el poke, una ensalada de pescado crudo tradicional de la cocina hawaiana.

El sushi burrito se puede hacer con tortillas y con alga nori, y se puede rellenar arroz, con distintos tipos de pescado y marisco, como atún, salmón, langostinos y también surimi, además de carnes como el pollo, el cerdo o la ternera, y vegetales como lechuga, setas, col, jalapeños, aguacate, pimientos del piquillo, zanahoria, kale, jengibre, maíz, rábano, pepino… y salsas como mahonesa, soja, wasabi, teriyaki, sésamo, curry o sriracha, entre otras.

No nos importaría en absoluto probar un sushi burrito, y no vamos a ir a Estados Unidos ni a esperar que haya un restaurante cerca nuestro que lo elabore, podemos hacerlo en nuestra cocina con los ingredientes que queramos combinar, seguramente más japoneses que mexicanos, por lo que quizás lo que nos salga sea un maki sushi en formato XL, ya less lo contaremos, pues uno de nuestros próximos retos será hacer un sushi burrito. ¿Se apuntan?

Foto | Sushirrito.com

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