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jueves, 24 de noviembre de 2016

Astoria GastroBar: La calidez de los platillos en época de frío Menú de Invierno @AstoriaGB #mexico

La época de frío inicia en la Ciudad de México y en Astoria GastroBar nos preparamos para combatirlo con propuestas gastronómicas inigualables.

Nuestros platillos se vuelven más cálidos, en donde dejamos los sabores frescos a un lado e iniciamos con ingredientes que envuelven el paladar, dando un confort total.


El camote, humus, betabel, garbanzo, langosta, jaiba y cangrejo, son las estrellas en la mayoría de los platillos, en donde las cocciones lentas son la base principal de una carta de más de 20 platillos que se tendrán hasta finales del mes de Febrero del 2017.

miércoles, 23 de noviembre de 2016

El Hotel Las Nubes de Holbox participa en la 5ta edición de la muestra gastronómica de Holbox: Comer Amar y Contemplar.

La Muestra Gastronómica se llevó a cabo del 10 al 12 de noviembre del presente año en la esplendorosa Isla de Holbox. Con eventos como este se busca sensibilizar a sus visitantes sobre el cuidado del medio ambiente con el tema de la Biodiversidad. 


La inauguración, enmarcada con la celebración del ROMPIMIENTO DEL PLATO fue presidida por el Lic. Carlos Manuel Joaquín González, Gobernador del Estado de Quintana Roo, El Lic. José Ignacio Peralta Sánchez, Gobernador del Estado de Colima, Ing. Rafael Pacchiano Alaman, Secretario del Medio Ambiente, el Lic. Pedro Joaquín Coldwell Secretario de Energía, entre otras personalidades de la cultura, política, gastronomía y mundo artístico.

En el evento participaron 12 restaurantes, entre ellos El Sabor de las Nubes con el Chef José Fernando Pérez Vera representando al hotel las Nubes de Holbox.

La muestra gastronómica es el evento del año ideal para saborear platillos tradicionales locales preparados a base de langosta, pulpo, róbalo, raya o corvina, además de poder disfrutar parte de la extensa herbolaria de Quintana Roo y de la botánica comestible que se utiliza en la gastronomía yucateca.

Este año el estado de COLIMA fue el invitado de honor pudiendo deleitar a los comensales con los platillos típicos de la región más representativos como:

miércoles, 12 de octubre de 2016

#FoodNetwork celebra el Día de la Hispanidad con recetas latinas y un toque gringo

Los latinos podemos comernos una hamburguesa sin dejar de sentirnos orgullosos de nuestras raíces. De hecho, podemos incluso reinterpretarla y hacer la nuestra, como el caso de la cresta cubana (donde la carne lleva diversas especias). Mañana se celebra el Día de la Hispanidad, que se instauró en 1935 y que en EE UU se conmemora desde 1492 como Columbus Day. Es una buena ocasión para hacer honor a nuestra identidad preparando una receta latina pero, siguiendo con este bello intercambio de culturas, podremos hacerlo de la mano de un chef muy gringo enamorado de la comida de la región.

Se trata del conocido cocinero Guy Fieri, del canal de entretenimiento culinario Food Network. Aunque la nueva temporada de su show más popular, Diners, Drive-Ins and Dives, se lleva a cabo en restaurantes clásicos de los Estados Unidos, Guy ha querido compartir sus recetas favoritas latinas para que nos animemos a prepararlas para toda la familia en este día especial.

Además, Food Network celebrará la fecha con un maratón especial con recetas hispanas de los chefs más famosos de Food Network, como Bobby Flay y Guy Fieri.


Arepas rellenas de chile, chorizo ​​y maíz

Receta cortesía de Guy Fieri del programa Guy’s Big Bite de Food Network



Rendimiento: 10 a 12 arepas
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de Cocción: 30 mi
Facilidad de preparación: Intermedio

Ingredientes:


Relleno:


  • 3 chiles poblanos
  • 2 a 3 cucharaditas de aceite de canola
  • 3 cebollas verdes
  • 1 mazorca de maíz
  • 120 g de queso de cabra a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 2 chorizos ​​de cerdo (alrededor de 225 g), finamente picado

Arepas:


  • 2 1/2 tazas de harina para arepas (harina de maíz)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Cilantro fresco picado, para decorar
  • Rodajas de limón, para adornar

Preparación:

sábado, 16 de julio de 2016

10 datos que debes conocer sobre la Gastronomía mexicana

La gastronomía mexicana es una expresión viva del patrimonio cultural, y parte fundamental de la economía del país; existe una enorme variedad de ingredientes que ofrece la tierra para la elaboración de platillos -ricos en color, olor y sabor- lo que posiciona a México como uno de los destinos favoritos por los turistas, donde se puede degustar y saborear la gran oferta culinaria.


Ademas, este sector representa una inmensa oportunidad para incluir a la población y diversificar la derrama económica producida. Traemos para ti, 10 datos que debes conocer sobre la Gastronomía mexicana para entender su importancia:

domingo, 3 de julio de 2016

El saltamontes en la gastronomía mexicana

O los chapulines, como dicen por allá. Cierto es que no forma parte de las propuestas gastronómicas habituales a este lado del Atlántico. Sin embargo, en México, y en otros países de América Latina, son algo común… y cuando los prueban los viajeros, son muchos los que reconocen que les han gustado.


Sabores aparte (ya se sabe que para gustos están los colores) los chapulines son una excelente fuente de proteínas, vitaminas, especialmente (Vitamina A) y de minerales como zinc, magnesio o calcio. También, en México son una excelente excusa para que se reúnan unos amigos. ¿El menú? Unas cervezas (la verdadera bebida nacional de México), unas quesadillas, unos tacos… y esos antojitos, los chapulines. 

domingo, 19 de junio de 2016

10 cosas que no sabes sobre la gastronomía mexicana


Cualquiera que haya probado un buen plato mexicano está familiarizado con la rica paleta de sabores que estalla en la boca. La danza étnica de las diversas especias, hierbas, carnes y verduras son suficientes para satisfacer hasta al comensal más exigente.


La verdad, es que es difícil encontrar a alguien que no disfruta de un buen plato mexicano. Pero para ser algo que prácticamente todo el mundo conoce y/o ha comido, la verdad es que no sabemos mucho acerca de este tipo de comida. Cosas como su origen, la historia, e incluso los diferentes estilos de preparación, están ausentes de la conciencia colectiva de la mayoría de los aficionados de comida mexicana.

En este post de hoy vamos a aprender sobre el verdadero origen de la comida mexicana, algunos de los métodos tradicionales de preparación de los platos más conocidos, etc. Así que si quieres aprender más acerca de lo impresionante que es la comida mexicana, echa un vistazo estas 10 cosas que te vamos a enseñar a continuación.

viernes, 17 de junio de 2016

#ViernesCervecero #Receta de tacos de camarón para acompañar con cerveza, vino o margaritas

Estos tacos de camarón con ensalada de repollo te van a transportar a la playa

Estos tacos de camarón te van a sorprender.

Si has estado en alguna playa, sabrás que los tacos de mariscos son una delicia que no se deben pasar por alto.

El camarón de los tacos está marinado en tequila y limón verde. (TNS/Bill Hogan)


Lo mejor es que son saludables pues tienen mucha menos grasa que unos tacos de tripitas o al pastor.

Y lo mejor es que la puedes acompañar con una cerveza, preparar unas margaritas o hasta sorprender a tu familia o invitados al servirlos con vino blanco. Cualquiera de las combinaciones funcionan de maravilla.

Tacos de camarón con ensalada de col


  • 1 libra de camarón mediano, pelado y desvenado
  • 1/4 taza de jugo de limón verde
  • 2 onzas de tequila blanco
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Tortillas

Para la ensalada de col:


  • 2 tazas de repollo morado rallado
  • 2 cebollitas verdes, picadas
  • 1 chile poblano, en tajadas finas
  • 2 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1/4cucharadita de sal

Preparación: 

viernes, 3 de junio de 2016

Disfruta la Copa América Centenario con 3 delicias a la parrilla de Bobby Flay de @FoodNetwork

Esta semana comienza uno de los torneos más emocionantes e importantes de Latinoamérica y Suramérica – ¡la Copa América Centenario! Las parrilladas no pueden faltar en esta temporada – no hay nada mejor que disfrutar con gente que quieres, unas carnes jugosas alrededor de una buena barbacoa.

La Copa América Centenario se llevará a cabo en los Estados Unidos y Bobby Flay, el maestro parrillero de América, te invita a echar porras por tu equipo favorito con diferentes recetas con ingredientes de todas partes del mundo, como queso Oaxaca, mango, plátanos fritos y más, para crear platos de delicias a la parrilla.

Al final del día, dejando a un lado el triunfo o la derrota, te quedara la satisfacción de haber compartido con amigos y familiares un gran momento entre fútbol y barbacoa.

Puedes encontrar las inigualables recetas de Bobby Flay abajo.

Hamburguesa Oaxaca con Manchego, Aguacate y Encurtido de Cebollas y Habanero

Receta cortesía de Bobby Flay, del programa Bobby Flay’s BBQ Addiction de Food Network


  • Tiempo total: 5 horas 55 minutos
  • Tiempo de preparación: 1 hora
  • Tiempo de preparación Inactivo: 4 horas
  • Tiempo de cocción: 55 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones
  • Facilidad de preparación: Intermedio

Ingredientes

sábado, 7 de mayo de 2016

La manteca en la gastronomía regional

Es frecuente escuchar: 'Los tamales no están buenos, les faltó manteca', 'El frijol con puerco sin grasa no sabe bien', o 'Los pimes son más ricos con xix de manteca y sal'.


El gusto o aprecio por la grasa animal o vegetal entre la población yucateca parece provenir de la colonización española. Entre los antiguos mayas no era frecuente freír los alimentos, pues no disponían de aceites vegetales ni de suficientes mantecas animales. Consumían los alimentos cocidos o hervidos, asados a las brasas, horneados (en píib) o tostados al comal. Con el paso del tiempo, el asado se fue haciendo menos frecuente por lo complicado que es, resultando más fácil freír para lograr un mejor sabor.


El sacrificio de cerdos está ligado a la preparación de la chicharra con k’astakán o p’uyul; a la elaboración de embutidos como morcilla, longaniza y buche relleno con vísceras; pero sobre todo a la obtención de manteca para freír o preparar una variedad de guisos: relleno negro o blanco, frijol refrito o colado, huevos, tamales, pibes o mukbipollos, o k’oles (caldos espesados con masa de maíz).

sábado, 9 de abril de 2016

Sushi Burrito o Burrito de Sushi

Con la idea de satisfacer a quienes disfrutaban tanto del sushi japonés como de un burrito mexicano, se creó un nuevo concepto culinario fusionando ambas elaboraciones, el resultado es el denominado Sushi Burrito, y lleva años experimentando el éxito, pues en Estados Unidos hay varios restaurantes dedicados a la elaboración y venta de esta comida japo-mexicana.
En Nueva York ya hace unos años que se aficionaron al Sushi Burrito o Burrito de Sushi, también conocido como Sushirrito, se trata de otra de esas fusiones ‘culiculturales’ (fusión de la cocina de distintas culturas) que por lo visto han triunfado, también las hay que son rotundos fracasos… El cronut fue uno de los inventos más sonados y se ha consolidado como una variedad de pastelería más. También sonaron mucho las hamburguesas ramen, por ejemplo, pero ha habido muchas otras fusiones culinarias que tal y como aparecieron, se esfumaron.


El Sushi Burrito también parece haber nacido para convertirse en una opción más de comida informal, pues con él también se han creado nuevos negocios, desde establecimientos de hostelería dedicados exclusivamente a esta preparación culinaria japo-mexicana, a nuevas líneas de productos para su elaboración. Y no tiene nada que ver con el sushi a la mexicana que vimos hace unos años.

Parece ser que el primer establecimiento de burritos de sushi nació de la mano de Peter Yen, quien decidió combinar dos de las comidas favoritas de la zona de la Bahía de San Francisco, los burritos y el sushi. Fundó Sushirrito, el primer restaurante de sushi burrito del mundo, en enero de 2011, y actualmente dispone de cinco restaurantes en San Francisco y Palo Alto. Claro, también ha surgido competencia en este sector, por lo que comer esta fusión de cocina japonesa y mexicana no parece difícil en Estados Unidos.

Peter Yen concibió este nuevo tipo de sushi, o de burrito, porque además de aunar dos de las comidas favoritas de los ciudadanos de la zona, permite disfrutar de sushi de calidad (según el fundador de Sushirrito, pero claro, dependerá del establecimiento), de nuevas combinaciones de sabores y de un formato que se puede comer fácilmente por la calle, y también porque conoció a un cocinero especializado en cocina fusión hawaiana, Ty Mahler, a quien le conquistó la idea del sushi burrito.




Sobre estas líneas podrás ver un vídeo de la elaboración del sushi burrito en Pokéworks, un restaurante especializado en pescado procedente de la pesca sostenible y en el poke, una ensalada de pescado crudo tradicional de la cocina hawaiana.

El sushi burrito se puede hacer con tortillas y con alga nori, y se puede rellenar arroz, con distintos tipos de pescado y marisco, como atún, salmón, langostinos y también surimi, además de carnes como el pollo, el cerdo o la ternera, y vegetales como lechuga, setas, col, jalapeños, aguacate, pimientos del piquillo, zanahoria, kale, jengibre, maíz, rábano, pepino… y salsas como mahonesa, soja, wasabi, teriyaki, sésamo, curry o sriracha, entre otras.

No nos importaría en absoluto probar un sushi burrito, y no vamos a ir a Estados Unidos ni a esperar que haya un restaurante cerca nuestro que lo elabore, podemos hacerlo en nuestra cocina con los ingredientes que queramos combinar, seguramente más japoneses que mexicanos, por lo que quizás lo que nos salga sea un maki sushi en formato XL, ya less lo contaremos, pues uno de nuestros próximos retos será hacer un sushi burrito. ¿Se apuntan?

Foto | Sushirrito.com

sábado, 19 de marzo de 2016

Una #receta sabatina: Guacamole con #Cerveza Mexicana

Me gusta disfrutar de las tardes veraniegas en la terraza de mi casa con una bebida fría y una botana. La botana varía dependiendo de cómo me sienta y lo que tenga en la despensa. A veces como totopos con salsa o queso con galletas saladas, pero si tengo aguacates a mano seguro que voy a preparar guacamole. Me encanta el guacamole y lo preparo de muchas maneras.

Guacamole con Cerveza Mexicana


¿Porqué hacer la misma receta de siempre cuando existen tantas variaciones? Recuerdo que mi tía le agregaba crema agria al guacamole y mi abuela mezclaba un poco de salsa con el aguacate. Yo hago lo mismo y a veces doy con una receta fenomenal. Mi familia adora esta receta de guacamole con cerveza mexicana y me complace compartirla hoy contigo. ¡Qué disfrutes!

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 chiles güeros
  • 4 aguacates grandes y maduros
  • 1/3 de taza de hojas de cilantro
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de ajo en polvo o 2 dientes de ajo
  • 2/3 de taza de cerveza mexicana (yo uso Modelo)Jugo de 1 lima
  • 1/2 taza de agua

Preparación:

miércoles, 11 de noviembre de 2015

Hoy te ofrezco un postre "mero macho" cortesía de SoloPostres: Jericallas de Jalisco #receta #imperdible

Una crema delicada y muy especial de origen mexicano y típica de Guadalajara.

La Jericalla es un postre típico de México y se origina en la ciudad de Guadalajara. Consiste en un postre cuyos ingredientes son simples y fáciles de conseguir, leche, huevos, azúcar, canela y vainilla.
La Jericalla es un postre similar al flan y se caracteriza por cocinarse en flaneras individuales y su superficie, una vez terminadas de cocinar deben quedar muy tostadas.


INGREDIENTES

  • 1 litro de leche
  • Canela en rama a gusto
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 9 yemas
  • 1 taza de azúcar (200 gramos)

PREPARACIÓN

sábado, 7 de noviembre de 2015

#Receta de tacos de pollo y vegetales al estilo mexicano

Los tacos de pollo y vegetales son un platillo mexicano sumamente delicioso y fácil de preparar. Esta receta consiste en una tortilla de harina con relleno de pollo, vegetales y salsa tabasco para darle un toque picante bien al estilo mexicano.



Ingredientes

Para el relleno


  • 2 supremas de pollo
  • 3 limones
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Pimienta negra molida c/n
  • Sal c/n

Para la masa


  • ½ kilo de harina común
  • 150g manteca vegetal
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • Sal c/n
  • 1 taza de agua tibia
  • Harina extra c/n
  • 1 cucharada de humo líquido

Elaboración paso a paso

domingo, 1 de noviembre de 2015

Tamales, prepáralos y disfrútalos en casa (VIDEO)

Los tamales son una rica comida que los peruanos suelen disfrutar en su desayuno y acompañarlo con ensalada de cebolla. Por ello, te damos la receta.

El tamal es una deliciosa comida que las personas suelen disfrutar en el desayuno con pan y en algunas ocasiones en el almuerzo como una entrada. Es así que a continuación te decimos su receta y te brindamos un video referencial.

Disfruta de los ricos tamales. (Foto: http://www.egap.edu.pe)


Ingredientes:


½ k de maíz blanco pelado
¾ de kilo de carne de chuleta de cerdo, sin hueso
6 ajíes panca
2 ajíes mirasol
8 huevos
2 cucharadas de vinagre
8 dientes de ajo, pelados
½ cucharada de pimienta molida
½ cucharada de comino
50 g de ajonjolí
100 g de maní tostado
¼ de kilo de manteca de cerdo
1 copa de pisco
100 gramos de aceitunas negras
1 paquete de hojas de plátano
1 paquete de totora
10 choclos

Preparación:

viernes, 11 de septiembre de 2015

¡Quieren la cochinita pibil más grande! Yucatecos van por récord Guinness #mexico

Con éste, se busca abatir el antiguo récord de 3 mil 94.2 kilos del suculento platillo; participarán los mejores taqueros de los 106 municipios de Yucatán

Productores yucatecos se preparan para superar su propio récord mundial de guisar la cochinita pibil más grande del mundo, para lo cual prevén alcanzar unas cuatro toneladas en un evento que será atestiguado y difundido en Estados Unidos por el ex chef de la Casa Blanca, Rick Bayless.

Cochinita Pibil Foto: Archivo

La Fundación Produce informó en un comunicado que ya planea ese evento en el marco de la próxima edición de la muestra agrícola, pecuaria, forestal, artesanal y pesquera, Expocampo, a celebrarse en marzo de 2016 en esta ciudad, para lo cual ya sostienen pláticas con Bayless.

El chef es autor de ocho libros de cocina mexicana y conductor del programa gastronómico de televisión “México, Un Platillo a la Vez”, a través del cual promoverá la gastronomía de la entidad.

sábado, 5 de septiembre de 2015

Huevos picantes al horno a la mexicana. #Receta

Para esos días en los que apetece algo fuerte y contundente os recomiendo estos huevos picantes al horno a la mexicana. Un plato aparentemente inocente que encierra en su interior todo el fuego que le aporta el chile.



Sin embargo este sabor potente se dulcifica con el frescor de los tomates cherry y su base de tortillas de trigo mexicanas. Por lo que acompañado de una buena cerveza se puede convertir en todo un plato estrella para una cena, pero a la vez muy sencillo de preparar y sin manchar nada más que una fuente.

Ingredientes para dos personas

  • 4 huevos M
  • 400 g de tomates cherry
  • 3 tortillas de maíz o trigo
  • 2 cucharaditas de paprika ahumada
  • 1/4 de chile rojo o guindilla
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 60 g de crema agria, nata espesa o crema fraiche
  • Sal y pimienta negra

Cómo hacer huevos picantes al horno a la mexicana


Comenzaremos precalentando el horno a 200 grados. En un bol mezclamos los tomates, la paprika, el chile picadito, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien para combinar.
En una fuente de horno o sartén que valga para hornear colocamos las tortillas de trigo o maíz superponiendolas.
Esparcirles por encima la nata o crema fraiche, poner sobre esta la mezcla de tomates y especias, añadir el aceite de oliva y por último cascar los huevos dentro de la fuente o sartén. Tapar con papel de aluminio y hornear durante 20 minutos o hasta que los huevos hayan cuajado.


Perfecta para los amantes de los sabores fuertes es esta receta de huevos picantes al horno a la mexicana. Como las cantidades de chile rojo son para un plato potente, por supuesto que simplemente reduciendo la cantidad de este podemos lograr una preparación más suave


viernes, 4 de septiembre de 2015

Deliciosas tostadas de carne para dar el “grito”

Las fiestas patrias, además de conmemorar el “Grito de Independencia”, es una exhibición de los sabores y textura más deliciosas de la gastronomía nacional; aunque, también de los beneficios de algunos alimentos nacionales, ejemplo, el cilantro.

Aprende a preparar esta deliciosa receta. Cortesía Getty

El extracto de cilantro puede inhibir el crecimiento de bacterias como la B. subtilis y E. coli, esta última es causa de infecciones intestinales severas. Las propiedades antibacterianas del cilantro se deben a los antioxidantes que posee y que actúan contra actividad de radicales libres”, así lo indica un estudio publicado en la revista Elsevier.




Tostadas de salpicón de res

Valor nutricional Calorías 265 Proteínas 20 gramos

El cilantro también es una excelente fuente de calcio, hierro y vitamina A y C. ¡Disfruta de todos sus beneficios a través de esta receta!

Ingredientes

  • 400 gramos de falda de res cocinada y deshebrada
  • 1/4 de manojo de cilantro fresco lavado y desinfectado, finamente picado
  • 2 pizcas de pimienta molida
  • 1 lechuga orejona lavada y desinfectada
  • 4 jitomates rojos picado
  • ½ cebolla morada
  • 2 aguacates cortados a la mitad
  • 3 pizcas de sal

Preparación


1. Agrega la carne deshebrada en un recipiente, seguido de la cebolla, el jitomate, chile, lechuga, aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Mezcla todos los ingredientes, incluso el aguacate y la sal. Sirve.

Tip: Una investigación realizada por la Universidad Autónoma de Pueblaseñala que el cilantro, en especial en infusión, es un remedio ideal si deseas disminuir tus niveles de colesterol.

Fuente: Kiwilimon

viernes, 28 de agosto de 2015

¿Puede maridarse el vino con la gastronomía mexicana?.

La comida mexicana presenta una situación muy especial respecto a los vinos que pueden acompañarla.

La mayoría de sus platos son en general, de sabor fuerte y, por naturaleza de la cocina, condimentados, utilizando una gran variedad de chiles. Por esto los vinos tintos serian los más adecuados. Viéndolo de esta manera la aventura culinaria sería muy pobre y nos limitaría de disfrutar de una experiencia gastronómica distinta.


A la hora de combinar vinos con comida mexicana, se puede recomendar vinos procediendo del Nuevo Mundo (México, Chile, Argentina, Uruguay, Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda y Suráfrica) para disfrutarla. De hecho, los platos ricos y especiados de México necesitan vinos de carácter, muy abundantes en notas frutales.

Por ejemplo:

domingo, 2 de agosto de 2015

Alistan coloquio culinario mexicano del 26 al 29 de noviembre de 2015

El Centro Nacional de las Artes se engalana para recibir exquisitos platillos de las gastronomía mexicana

El III Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana (FMGM) se realizará del 26 al 29 de noviembre en el Centro Nacional de las Artes, en la ciudad de México. De acuerdo con Gloria López, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), el propósito es dar continuidad al plan de acción que forma parte del reconocimiento de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio de la Humanidad por parte de la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).


La coordinación del proyecto está a cargo del CCGM, pues constituye el espacio donde convergen todos los actores y los factores que intervienen en la cultura culinaria y el sistema alimentario del país. Al mismo tiempo, es resultado de la colaboración entre dependencias del gobierno federal, del gobierno de la ciudad de México, instituciones académicas y empresas relacionadas con la gastronomía.

Programa preliminar


López Morales, también escritora y diplomática mexicana, aseguró que los campos temáticos centrales de este año serán “La ciudad de México: Cocina de Cocinas” y “Chiles, ajíes, pimientos y especias”. Dentro del programa contemplan la conferencia magistral del crítico gastronómico Tom Parker Bowles, llamada Inglaterra, metrópoli del comercio de especias.

Especialistas de diversas especialidades, como Janet Long, Delfina Castillo, Ranulfo Romo, Pablo Rudomín, Juantxo Sánchez, Cristiano Rizzo, Hortensia Gutiérrez, Teresa Bartolomé, Araceli Aguilar, Rómulo Mendoza y Magda Choque-Vilca, entre otros hablarán de Chiles y especias, salud y nutrición, El pimentón en la cocina Mediterránea, La producción de chiles en México, México-Italia los productos alimentarios que nos unen, y Las cocinas andinas.

La chef e historiadora Alicia Gironella abordará del Itinerario del buen comer; y el historiador José Iturriaga, La comida de barrio; mientras Enrique Olvera impartirá la conferencia: Los chefs de vanguardia le hablan al mundo. Las demostraciones estarán a cargo de los cocineros mexicanos Gerardo Vázquez Lugo, Mikel Alonso, Daniel Ovadía, Margarita Carrillo, Elena Reygadas, Josefina Santacruz, Eduardo W Palazuelos, Adrián Herrera, Alfonso Cadena, Ana Laura Martínez, Sabina Bandera (la guerrerense), Celia Florián, Guillermina Muñoz, Raúl Lody, Rodrigo Oliveira y muchos más, quienes realzarán este foro gastronómico que busca preservar las tradiciones.

Complementos del congreso

Dicen no a los chícharos. Tú: ¿Qué opinas?

Levanta polémica una nueva receta de guacamole

“Te desconectas por tres horas para llevar a tus hijos al dentista y cuando vuelves regresas al mundo del guacamole con chícharos. Que alguien me agarre porque estoy asustada”. Esto es lo que publicó Mary Beth Williams, una de las 60 mil personas que se escandalizaron en Twitter por esa receta de guacamole.

El guacamole que preparó el diario “The New York Times”

Hasta el presidente de Estados Unidos se sumó a los indignados: “Respeto al ‘New York Times’, pero no compro la idea de chícharos en el guacamole. Cebolla, ajo, chile. Lo clásico”, publicó Barack Obama en su cuenta oficial. El precandidato presidencial republicano Jeb Bush, crítico habitual de Obama, coincidió con su rival: “No se le agregan chícharos al guacamole”.
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