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lunes, 14 de noviembre de 2016

¿Qué es la cocina nikkéi? ¿Y la cocina chifa?

Quédate con estos dos términos: cocina nikkéi y cocina chifa. Pueden sonar extraños y desconocidos, pero estos dos tipos de cocina se están acercando cada día más a nuestra gastronomía y apuntan maneras en el mundo de las tendencias culinarias.



La cocina nikkéi y la chifa son una fusión de la cocina peruana y oriental [Foto: diariovasco.com]
Gastronomía internacional

La cocina nikkéi y la cocina chifa hacen referencia a dos tipos de cocina fusión entre la cultura gastronómica peruana y otras dos extranjeras, ¿adivinas cuáles son? Desde hace unos años los cocineros más reputados del país apuestan por la fusión de sabores en su afán por innovar, y parece ser que muchos cocineros españoles de renombre tienen el ojo echado al panorama gastronómico Peruano.

La cocina nikkéi y la cocina chifa se introducen en la alta gastronomía

La cocina de este país se podría considerar aún una de las grandes desconocidas en la gastronomía española, ya que desde luego aún no ha tenido el boom de la china o mejicana, pero parece que esto va cambiando.

sábado, 5 de noviembre de 2016

La pachamanca, un plato ancestral vigente en la gastronomía peruana

A la sombra de la popularidad alcanzada por el ceviche, la gastronomía peruana mantiene vigentes platos milenarios como la pachamanca, contundente expresión culinaria de los Andes, que mezcla carnes, tubérculos y legumbres cocinados bajo tierra, en un horno soterrado con piedras calientes.

Foto: recetasdecocinaperuana.com

"La pachamanca es un tipo de cocción ancestral que nos dejaron nuestros antepasados", aseguró a Efe el cocinero peruano Paul Uchuya, encargado del restaurante El Bambú, de la región andina de Huánuco, cuya pachamanca es uno de los platos más solicitados en la novena edición de Mistura, la mayor feria gastronómica de Latinoamérica.

Pachamanca quiere decir en quechua "cocina de la tierra" y es una muestra de la comunión que las culturas prehispánicas tenían con la pachamama (madre naturaleza), en la que enterraban los alimentos a ingerir para que se cocinaran con el calor de sus propias rocas y se aderezaran con el sabor de las hierbas.

lunes, 31 de octubre de 2016

El cebiche del Bounty

Las claves para preparar un buen ceviche son contar con pescado crudo de calidad y el zumo de un limón o lima para macerarlo.

Mil años antes de que los navegantes portugueses sorprendiesen al mundo abriendo el camino marítimo hasta la India y que los castellanos cruzasen el llamado Mar Tenebroso (el Atlántico) y se encontrasen con lo que llamaron las Indias Occidentales, un pueblo atravesó la línea del Ecuador en el Pacífico, navegando desde Tahití, en el hemisferio sur, a las islas Hawaii, en el hemisferio norte: los polinesios.

Un plato de ceviche de salmón.


Que no viajaban en carabelas, ni en drakar, con el que los vikingos irían, saltito a saltito, hasta las costas americanas de la península del Labrador. Los polinesios viajaban en sus grandes y bellas piraguas de dos cascos con puente movidas a vela y a remo. Quiero decir con esto que los polinesios eran unos magníficos navegantes, capaces de emprender y coronar grandes viajes por el Pacífico.

sábado, 29 de octubre de 2016

Cómo preparar un delicioso combinado en casa

El combinado es uno de los platos que fusionan a la perfección la fusión de la comida oriental y peruana. Por tal motivo, para que lo disfrutes en casa, a continuación te brindamos su receta.

Aprende a preparar el delicioso combinado. (Foto: Captura/YouTube)


TALLARINES


  • ¾ de fideos
  • ¼ de pollo (pierna)
  • 100 gramos de col china
  • ¼ pimentón
  • 1 manojo de ajo chino
  • 1 cabeza de cebolla
  • 30 gramos de frejolito chino
  • 1 cucharadita de aceite

Modo de preparación


  • Preparar una sartén y pones el pollo, el tallarín y dejar que se doren juntos, ir moviendo solamente por momentos para revisar la preparación.
  • En otra sartén freír las lonjas de chancho, la col china, el pimentón, la cebolla, el frejolito chino e ir mezclando para que cocinen todos los ingredientes. Le podemos agregar un poquito de azúcar y el sillao para darle sabor y listo

ARROZ CHAUFA


Ingredientes


  • 4 taza de arroz
  • ¼ de pollo
  • 3 lonjas de chancho
  • 2 camarones
  • Cebolla china al gusto
  • 1 cucharadita de sillao
  • Ajonjolí
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 huevos
  • Sal

Modo de preparación:


  • En una sartén diferente colocar el arroz sazonado con el sillao, la cebolla chica y en otra colocar el camarón para freírlo un poco. Luego hacer lo mismo con los huevos y listo.
  • Ahora solamente debes servir y a disfrutar este delicioso combinado de chifa. Te encantará.

Fuente: peru.com

lunes, 17 de octubre de 2016

Encuentra un pedacito de Perú en Venezuela a través de @sohoamericang

En el marco de su nueva faceta, Soho American Gourmet presenta un menú con un concepto internacional

El ceviche es el plato por excelencia que se puede compartir como un entremés para una reunión familiar, un compartir con los amigos o simplemente para degustarlo acompañado de buen vino convirtiéndose en un ícono de la cocina internacional, siendo de origen latinoamericano. 


Dentro de su nueva propuesta culinaria Soho American Gourmet apuesta por globalizarse e incluir una serie de recetas que deleitará los paladares caraqueños.

domingo, 21 de agosto de 2016

IX Feria Gastronómica Internacional de Lima - Mistura 2016, Lima, Perú.

La Embajada del Perú en la República Bolivariana de Venezuela informa que la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA), viene organizando, con el apoyo institucional del Ministerio de Relaciones Exteriores del Perú, la IX Feria Gastronómica Internacional de Lima — Mistura 2016. Dicho evento se llevará a cabo del 2 al 11 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena del Mar, en Lima, Perú.


Mistura es una feria singular en la cual participan las diversas regiones y los distintos actores de la gastronomía peruana, así como productores de pisco y chocolate. Mistura es la feria más importante de América Latina donde se pueden disfrutar los mejores potajes y las expresiones culturales más características del Perú.

domingo, 7 de agosto de 2016

#domingodegastronomia El #Eceviche con un toque neoyorquino

Soho American Gourmet nos presenta una nueva propuesta que fusiona no solo los platos típicos de restaurantes norteamericanos, sino también la cocina latinoamericana


El ceviche es un plato tradicional peruano que ha llegado a ser considerado como patrimonio cultural en esa nación, internacionalizándose en los más prestigiosos restaurantes del mundo como una opción gourmet y sana.

viernes, 15 de julio de 2016

Del 19 al 22 de julio: Un Rincón del Perú en el Gran Meliá Caracas

Hotel Gran Meliá Caracas de la mano de la Embajada del Perú y la Oficina Comercial del Perú ofrecerán un encuentro gastronómico a cargo de la Chef Virginia Lau.


La gastronomía peruana es producto de un continuo mestizaje y creatividad principalmente de dos culturas y cocinas: la del antiguo Perú y la española, con aportes posteriores de inmigrantes africanos, europeos, chinos, japoneses, entre otros, quienes contribuyeron a ofrecer una cocina de carácter cosmopolita y variada, la cual podrá ser apreciada del 19 al 22 de julio en los espacios del Restaurant Mediterráneo del Hotel Gran Meliá Caracas.


Los espacios de este hotel capitalino se llenarán de sabores, influenciados por una gastronomía mundialmente conocida y diversa. Desde el 19 de julio podrán disfrutar de almuerzos y cenas preparados por la Chef Virginia Lau y su equipo del Restaurante José Antonio; quienes ofrecerán diversos potajes de la cocina peruana como: causa de atún y pollo, chupes, los infaltables ceviches,chicharrón mixto marino, arroz chaufa, lechón, cabrito a la norteña, lomo saltado y anticuchos. Y no podemos dejar de lado los postres como suspiro a la limeña, picarones y mazamorra morada.

sábado, 9 de julio de 2016

Descubre la receta de la sopa de ahuyama con coco y cúrcuma

La cúrcuma es un alimento que ofrece muchos beneficios para la salud y el cuerpo, por lo que disfrutarla en una rica sopa en este invierno es la mejor manera de consumirla. A continuación te damos la receta para que la disfrutes en casa.

Aprende a preparar esta deliciosa sopa. (Foto: Difusión)

INGREDIENTES:


  • ½ ahuyama o zapallo
  • ¾ tbsp o cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla en julianas
  • ½ tsp o cucharadita de jengibre (kión) rayado
  • ½ ajo
  • 1 ½ taza de caldo de vegetales
  • ½ tsp o cucharadita de pasta de curry rojo
  • 1 tsp de cúrcuma en polvo
  • ½ taza de leche de coco
  • 1 tsp de jugo de limón

MODO DE PREPARACIÓN

lunes, 27 de junio de 2016

La embajada del Perú invita a la conferencia “Historia y Evolución de la Gastronomía Peruana”este 28/06/2016

La Embajada del Perú en la República Bolivariana de Venezuela, tiene el agrado de invitar a la Conferencia “Historia y Evolución de la Gastronomía Peruana”, que tendrá lugar el martes 28 de junio de 2016, a las 18:00 horas, en el Auditorio Antonio José de Sucre de la Torre CAF, ubicada en la Av. Luis Roche, Urbanización Altamira, Caracas.


La citada conferencia estará a cargo del reconocido académico peruano Dr. Sergio Zapata Acha, quien es un académico e investigador de la gastronomía peruana y actualmente es el Director de la Sección de Postgrado de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martin de Porres del Perú.

domingo, 26 de junio de 2016

¿Probaste la papa rellena huachana? Descubre su receta aquí

La salchicha es deliciosa, por lo que disfrutarla con la papa rellena hace que esta comida se convierta en un manjar que merece la pena disfrutar. Por tal motivo, a continuación te brindamos su receta dada por “Señor Papa”.

Aprende preparar la deliciosa papa rellena huachana. (Foto: SeñorPapa)

INGREDIENTES:

  • 1 kg de salchicha de Huacho
  • 2 huevos
  • Chorrito de aceite
  • Papa prensada y aderezada con sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN

sábado, 18 de junio de 2016

Conoce la receta para preparar un trío de causas crocantes

La papa es muy rica y brinda grandes beneficios para salud de las personas. Por ello, faltado poco para el “Día Nacional de la Papa”, Don Pasculi’s Restaurant, ha incorporado a su carta el “Trío de Causas Crocantes”, un plato elaborado a base de papa nativa peruana, con el que busca revalorar la diversidad de este tubérculo.

Descubre la receta de este delicioso plato. (Foto: Don Pasculi’s Restaurant)

Deleita a tu familia y sorprende a tus amigos con este sencillo y exquisito plato.

INGREDIENTES

  • 100 gramos de papa nativa
  • ½ cucharadita de ají amarillo licuado
  • Sal al gusto
  • Pimienta
  • Jugo de limón al gusto
  • 100 gramos de pulpa de cangrejo mezclado con mayonesa para el relleno
  • 1 huevo crudo
  • Panco (como el pan rallado o puede ser galleta molida)
  • Aceite

Salsa 1: Licuado de espinaca con crema de leche

Salsa 2: Crema de rocoto con un toque de limón

Salsa 3: Huancaína clásica con huevo rayado

MODO DE PREPARACIÓN

lunes, 13 de junio de 2016

El Sabor Peruano se hace presente en Eurobuilding Hotel & Suites Caracas




Eurobuilding Hotel & Suites Caracas, con el auspicio de la Embajada del Perú en la República Bolivariana de Venezuela, ofrecerá una semana gastronómica en homenaje a la cultura culinaria peruana, rica en sabores y costumbres. Por tal razón, del 14 al 17 de junio, podrán disfrutar del Festival Gastronómico Cultural del Perú de 5:00 pm a 11:00 pm.

El restaurante Sol y Sombra será el punto de encuentro donde los comensales disfrutarán de las delicias preparadas por el Chef invitado Guillermo Hung, quien nos deleitará con elementos gastronómicos que sorprenderá a los paladares con su sazón selecta y fascinante. 

En el menú elaborado destacan reconocidos platos de la cocina peruana: chupe de camarones y de pollo, causa a la limeña, ceviche clásico, arroz chaufa, escabeche de pescado, caucau y de postre la típica mazamorra morada.

Disfrute en un ambiente sumamente agradable, que trasladará a los comensales a un sinfín de sabores del Perú, con un servicio eficaz al mejor estilo del Eurobuilding Hotel & Suites Caracas. Su primera opción en la ciudad.

sábado, 4 de junio de 2016

SAKSAY Peruvian Bistro ahora abre los domingos #Venezuela

El restaurante de comida peruana recibe a toda la familia con los 4 ceviches de Uquy

SAKSAY inaugura una nueva etapa a puertas abiertas los fines de semana y le ofrece a su clientela de siempre y a los nuevos comensales que quieran disfrutar de su menú, una gran variedad de platos de exquisita preparación conforme lo dicta la cocina incaica tradicional del Perú con su acento limeño más cosmopolita pero fusionado con notas nikkei y de tendencia más tropical incluida la influencia de los sabores venezolanos.


La novedad que acompaña la apertura del local ahora los domingos es un nuevo plato estrella: los 4 ceviches de uquy que no es más que la especialidad de la casa, el ceviche, preparado deliciosamente en 4 tiempos. Disfrutará entonces primero del clásico ceviche de SAKSAY a base de curvina, con leche de tigre, ají rocoto, cilantro, cebollín, ají dulce y limón; del segundo ceviche a base de atún, salsa de soya, algas marinas, nabo encurtido, ají dulce, cilantro y limón, de otro a base de curvina, salsa de cilantro, cebolla morada, ají dulce todos sobre una crocante y dulce canasta petit de plátano que hará inolvidable la explosión de sabores que podrá disfrutar toda la familia. No obstante también han agregado un nuevo protagonista a la carta: se trata del tartar de lomito, una suculencia que le recomendamos pedir como plato principal.

Entre los postres el ególatra suspiro limeño es el que siempre repite entre todas las mesas de SAKSAY, sin embargo le recomendamos también que se atreva con el que está hecho a base de chicha morada o la delicia de chocolate con la que uno nunca queda conforme pero no por poco gustoso sino porque desata las incontenibles ganas de pedir otro más

La chef de SAKSAY, la señora Nelly Nieto, quien se ha especializado en la cocina peruana y de fusión, es la responsable de hacer de su visita los domingos una experiencia digna de repetir.

SAKSAY Peruvian está ubicado en Caracas, en la Av. San Juan Bosco de Altamira, en el Edf. Torbes. Para reservaciones envíe un correo a reservaciones@SAKSAYperuvian.com o llame al número 0212 2622180



viernes, 6 de mayo de 2016

Saksay Peruvian sigue seduciendo paladares #Venezuela

Entrar a Saksay Peruvian es una aventura sensorial.

Los rojos vibrantes presentes en la exótica decoración, donde también destacan los tímidos marrones y beige, no consienten recato. Anuncian la experiencia gastronómica de la deliciosa mezcla entre lo picante de la herencia inca y el dulzor del papelón caribe.


Usted quedará atrapado en medio de un atrevido romance de la cultura gastronómica peruana y la venezolana. Pero no se preocupe que su cautivero será inolvidable en un sugerente salón de 3 ambientes en el que todo comienza con un delicioso trago en versión diminuta, el primer gesto para las madres de uno de los portentos del restaurante: la coctelería con su explosión de sabores y colores. Aunque si prefiere comenzar con una identidad del Perú, inequívocamente le será servido un auténtico Pisco en una estupenda copa roja traída de Europa, un detalle único especialmente pensado para enaltecer la experiencia Saksay. Ahora bien, sea cual sea su elección, bastarán solo unos cuantos sorbos para que los mesoneros se apresten a introducir un espectáculo inolvidable de sabores.

miércoles, 16 de marzo de 2016

Éxito editorial y culinario: #ComidaPeruana para leer #argentina

El nuevo libro culinario De la nostalgia al orgullo, los caminos de la cocina peruana en Buenos Aires, ya es un éxito en todas las librerías. ¿Cómo fue que los porteños abrieron su paladar a esta tendencia al principio poco reconocida y ahora considerada de alta gama? Los autores Paloma Oliver (peruana) y Gabriel Rotbaum (argentino), acompañados por el Embajador de Perú en Buenos Aires, José Luis Pérez Sánchez-Cerro, explicaron las razones durante la presentación formal.



“Fue un proceso que se inició con la migración peruana de los años ‘80 y los pequeños locales de comida como punto de encuentro social de los peruanos, y llegó a ganar en forma mundial el reconocimiento de la gastronomía peruana como un producto étnico de alta valoración cultural,” explicaron. Y agregaron: “Todo eso generó una nueva apreciación de su comida entre los argentinos: la desconfianza inicial cedió y los restaurantes peruanos se instalaron en los circuitos gastronómicos de alta gama y en las zonas de Congreso, Almagro y Belgrano, que se sumaron a los espacios iniciales de Abasto, Once y Liniers. Lo peruano empezó a asociarse con algo muy atractivo”.

De la nostalgia al orgullo es el libro que revela cómo Buenos Aires se convirtió, en los últimos años, en la ciudad que más restaurantes peruanos alberga fuera del Perú: un verdadero fenómeno social y económico.

Paloma Oliver y Gabriel Rotbaum son creadores también de AGAPERU, la Asociación de Gastronomía Peruana y Afines en Argentina, y de la colección editorial Cocinas Migrantes.

De la nostalgia al orgullo/ Editorial Octubre
Disponible en todas las librerías argentinas

Costo: $ 240

domingo, 17 de enero de 2016

Así se prepara el Cebiche peruano #Receta #impelable



Cebiche peruano. (Foto: Internet)

Ingredientes


-1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca.
-15 limones.
-1 cebolla morada.
-½ rocoto o ají rojo.
-2 ramas de culantro.
-½ ají amarillo.
-Sal.
-Tilapia.

Preparación

jueves, 17 de diciembre de 2015

Arroz con mariscos: aprende a preparar este rico plato marino y lo disfrutas con vino blanco

El arroz con mariscos es un delicioso plato marino de la gastronomía peruana que a las personas les encanta, debido a sus ingredientes tan variados. Es así que a continuación te damos la receta brindada por comidaperuana y te compartimos un video referencial.



Aprende a preparar el rico arroz con marisco. (Video: YouTube)


INGREDIENTES:


5 tazas de arroz
½ taza de aceite vegetal
2 cucharadas de ajos picados
5 tazas de caldo concentrado de pescado
12 langostinos
12 camarones
1 cebolla roja picada
2 cucharadas de ají amarillo
5 cucharadas de ají panca
1 ½ cucharadas de ajo molido
1/3 de taza de vino blanco seco
½ taza de choclo (maíz) cocido y desgranado
¼ de taza de alverja cocida
¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
24 caracoles cocidos
200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
200 gramos de calamar cortado en aros
12 conchas de abanico
3 cucharadas de culantro picado
35 gramos de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

domingo, 13 de diciembre de 2015

Ceviche mixto: aprende su receta y deléitate con su sabor (VIDEO)

El ceviche es el plato más famoso de la gastronomía peruana y el que todos los peruanos adoran debido a su delicioso sabor.

Sin embargo, debido a su popularidad, existen diversas formas de prepararlo, entre la que tenemos el ceviche mixto, el cual te damos su receta compartida por comidaperuana.about.com a continuación y te brindamos un vídeo referencial:


INGREDIENTES:


500 gramos de pescado
150 gramos de colas de camarón previamente blanqueadas, es decir pasada
s ligeramente por agua hirviendo
200 gramos de calamares previamente lavados, sancochados y cortados en forma de aros
200 gramos de pulpo previamente lavado, sancochado y cortado en rodajas
16 unidades de caracoles lavados y sancochados
16 unidades de conchas de abanico
2 cucharaditas de ajo molido
2 ajíes limo finamente picados
1 cebolla cortada finamente a lo largo
2 camotes sancochados
1 choclo o maíz sancochado
2 ramas de culantro picadito
Sal y pimienta al gusto
5 limones

PREPARACIÓN:

sábado, 12 de diciembre de 2015

Tiradito de pescado: Descubre la receta de este plato marino

El tiradito de pescado es un plato marino muy rico de la gastronomía peruana que a las personas les encanta. Es así que a continuación te compartimos la receta brindada por peru.travel y te brindamos un video referencial.

Aprende la receta del rico tiradito de pescado. (Foto: www.peru.travel)

Ingredientes:


  • 850 gramos de lenguado
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 1 ¼ taza aceite de oliva
  • 5 o 6 dientes de ajo
  • 3 ajíes limo
  • 3 cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • ¾ cucharadas de perejil finamente picado
  • ½ taza de choclo desgranado

Preparación:

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