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miércoles, 19 de noviembre de 2014

Portugal dice: “Sin carne por favor”

¿Qué comen los vegetarianos? Pregunta repetida una y otra vez por aquellos que aún no se han animado a dar el paso.Pero la realidad es que la tendencia hacia el vegetarianismo está en alza y es imparable. Negocio para los empresarios más astutos o forma respetuosa y sana de tener otro tipo de vida, parece que Portugal ya no quiere comer más carne.

 

Restaurante vegetariano en Lisboa

 

Con un 2% de la población total de Portugal siendo vegetariana, más de 200.000 personas en un país de tan solo diez millones y medio de habitantes, Portugal se ha convertido en uno de los países más respetuosos con aquellos que optan por una dieta libre de animales. Las cifras pasan a ser más alentadoras si se comparan con Francia, donde tan sólo un 1,5% de su población optaría por este modo de vida, dejando a la vecina España solo algo más adelantada, con más del 4% de su población vegetariana.

lunes, 26 de mayo de 2014

Bacalhau’ versus pulpo, ¿empate gastronómico?

Una recorrido por la cocina lusa a través de sus recetas y 25 direcciones en Madrid a Lisboa.

 

‘Bacalhau’ versus conservas; ‘bacalhau’ versus pulpo; ‘bacalhau’ versus algún pescado del Atlántico a la brasa; ‘bacalhau’ versus sardinas; ‘bacalhau’ versus arroz caldoso de marisco (por supuesto, con cilantro)… ¿Tópicos o realidades gastronómicas ‘made in Portugal’? Desde luego, el bacalao es un protagonista clave de la despensa portuguesa, que de Madrid a Lisboa da lugar a pistas a tener en cuenta para comer, más todavía en un día en el que se hablará ‘madrileño’ en clave futbolera en la capital del país vecino.

 

‘Bacalhau’ versus pulpo, ¿empate gastronómico?

 

Para probar una de las mejores ofertas de platos portugueses de bacalao en Madrid, hay que visitar Tras Os Montes, casa portuguesa heredera de Don Sol, abierta por José Luis Alvés en Madrid en 1993. En su sede de Mirasierra, la familia Alvés firma una colección de 25 platos con bacalao: desde el típico ‘À brás’, un revuelto con huevos y patatas paja; al ‘Espiritual’, estofado con chalota y huevo gratinado con queso; ‘Alentejano’, con gambones y ‘boletus’; o ‘Minhota’, con sofrito de pimiento y tomate. En Tras Os Montes, con una buena selección de vinos portugueses, se puede comer por un ticket medio de 40 a 45 euros. O Trasmontano es su segundo local en Montecarmelo.

viernes, 17 de diciembre de 2010

Recetas: CALDO VERDE

 



Ingredientes:
½ litro de agua.
700 grs. de Batatas.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 golpe de aceite.
200 grs. de repollo en juliana muy fina.
1 chorizo de cerdo.
Sal



Preparación: en el agua cocinaremos las batatas, la cebolla, los dientes de ajo, colocaremos la sal el aceite y el chorizo. Cuando las batatas estén cocidas las trituraremos y integraremos el repollo, retiramos el chorizo de dejaremos cocinar por un espacio de 10 minutos mas y rectificaremos los sabores.
Lo serviremos en una sopera, le colocaremos una rodaja de chorizo y un hilo de aceite para su decoración.


A Magia de Chefe


Luis Felipe Alves
Portugal.



viernes, 10 de diciembre de 2010

Recetas: Cerdo al estilo de la familia de Miguel

 



Esta es una receta que fue pasada por generaciones en mi familia. Para esta receta tan especial necesitaremos:


Laurel
500 grs. de cerdo de la mejor calidad
Pimentones de diferentes colores
Paprika
Papas
01 vaso vino de madeira
03 vasos vino blanco
01 cebolla
01 cabeza de ajo
01 chorizo.


Colocaremos el cerdo a hornear a 180º por hora media con el vino blanco, los pimentones, el laurel, la cebolla, el ajo y el chorizo.
Para la papas las cortaremos en dados, luego las cocinaremos por un espacio de 15 minutos, antes de sacar el cerdo del horno colocaremos las papas con la paprika así tendremos un sabor exquisito. Para presentarlo colocaremos las papas en el plato y el cerdo lo desmecharemos y luego lo mezclaremos con los pimentones. Para hacer la salsa usaremos la reducción del vino madeira lo cual nos dará un toque de excitación en el plato.


Este plato es uno de los más populares en nuestra casa los domingos. Buen provecho


Miguel Gouveia

sub chef
the bistro u.k



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