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domingo, 25 de junio de 2017

Cómo sé si un alimento no se puede comer

Un alimento en mal estado no tiene por qué notarse a simple vista, pues hasta con buen aspecto y olor puede contener bacterias patógenas

La creencia de que los alimentos en mal estado se ven a simple vista es falsa. Las bacterias que los echan a perder no son las mismas que las que provocan enfermedades. Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA), un alimento con buen aspecto y olor puede contener bacterias patógenas. Con frecuencia se utilizan los cinco sentidos para examinar los alimentos y saber si se han estropeado, pero en la mayoría de los casos emplear la vista o el olfato no servirá. El artículo explica en qué fijarse para saber si un alimento todavía puede comerse y cómo alargar su vida útil.

Imagen: luknaja

Un alimento con una apariencia normal puede ser nocivo para la salud si se dan las circunstancias propicias. Esto señala que el aspecto, la textura, el olor o el sabor no son indicadores fiables al cien por cien. Si este mismo alimento se somete a prácticas de riesgo, como una mala conservación, puede ser que se desarrollen microorganismos patógenos. Puede darse el caso de que un alimento alterado no esté contaminado ni sea nocivo. Un ejemplo sería una galleta que se ha oxidado: si bien su sabor no será del todo apetecible, no supone un riesgo. En cambio, la mayonesa con Salmonella tiene un aspecto y olor normales que no harán dudar de que se puede comer; pero, si se hace, se puede sufrir una intoxicación alimentaria.

¿Cómo saber si un alimento todavía es bueno?

Qué tener en cuenta a la hora de alimentarse entre comidas

Una profesional elaboró un listado de los snacks que conviene ingerir a diario y los que es mejor evitar.

El snackeo se puede definir como cualquier comida que es realizada fuera de las 4 principales, tales como desayuno, almuerzo, merienda y cena. En general, el snackeo no está provocado sólo por el hambre, sino que también puede darse como respuesta a cambios en el estado de ánimo, búsqueda de fuentes de placer rápidas y accesibles frente a dificultades de la vida cotidiana o simplemente por cercanía con alimentos tentadores. Al respecto, la licenciada en Nutrición Viviana Wons, especialista del Ministerio de Salud porteño, hizo una clasificación clara sobre el tipo de snacks y sus ejemplos, dividiéndolos en saludables o no recomendables.




1) Snacks no saludables. Según Wons, los más consumidos en esta categoría son las bebidas (por ejemplo gaseosas) e infusiones con azúcar, galletitas, masas, tortas, alfajores, chocolates, dulces, postres y helados. Estos suelen ser alimentos elegidos para picotear, para "levantar el ánimo", para festejar, para mitigar disgustos entre otras justificaciones, pero con el gran inconveniente de contribuir negativamente a la salud por su gran contenido en azúcares, sodio (aún tratándose de alimentos dulces), grasas perjudiciales y calorías. "Son los que más hay que controlar si nos interesa cuidar nuestro peso pero sobre todo nuestra salud. Se pueden consumir en forma ocasional cuidando el tamaño de la porción", aclaró la profesional.

Estos deliciosos aros de cebolla apanados con queso en su interior te encantarán

¿Te gusta las entradas que te sorprendan? Hoy te presento una recet que te va a encantar, una manera diferente de interpretar los aros de cebolla.

Espero te guste y me dejes tus comentarios




Ingredientes: (5 personas)


- 1 cebolla
- 200 g de queso crema
- 100 g de corazones de alcachofa en conserva
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de ciboulette picado
- 80 g de harina
- 120 g de pan rallado
- 2 huevos batidos
- Aceite para freír
- Sal a gusto

Elaboración: 

Cómo hacer chips de kale al horno #ComidaVegetariana

Si hay oído hablar de los chips de kale pero todavía no te has animado a probarlos, este es el momento de que esto cambie, pues aquí te explicamos cómo hacer chips de kale al horno. Son muy fáciles de hacer y están riquísimos, es una forma de tener algo rico para picar que además es saludable.

Los chips de vegetales hechos al horno son ideales para picar entre horas en sustitución de otros snacks menos saludables, y también son un buen aperitivo para servir en una comida festiva o informal. Ojo, que en el mercado se han puesto de moda (hace ya unos años) algunos chips de hortalizas y verduras, pero generalmente son fritos, por lo que son como las patatas chips, aperitivos muy energéticos y con grasas no saludables.



Lo que hace la fritura es lo mismo que el horneado en una hortaliza que está cortada muy fina o es así por naturaleza, la deshidrata y hace que su textura sea crujiente, pero la fritura aporta más sabor por la grasa en la que se cocina, también se adiciona sal, potenciador del sabor… por eso suele gustar más. Pero unos chips horneados pueden ser tan o más ricos si están bien condimentados, y es muy fácil hacerlos en casa.

Si hablamos de uno de los chips saludables que están más de moda en la actualidad, tenemos que mencionar los chips de kale, la col rizada cuya tendencia de consumo está en todo lo alto. Hacer estos chips es mucho más fácil y rápido que muchos otros, pues las hojas de esta verdura están prácticamente listas para condimentarlas e introducirlas en el horno, y están listas en menos de diez minutos.

Para que tengan todos los detalles, ahora explicamos cómo hacer chips de kale al horno con un par de ideas para condimentarlos. Con este aperitivo sorprenderán a niños y a mayores, pues ofrecen una textura muy agradable y el sabor, aunque depende de con qué se condimente, también es muy rico, no tiene nada que ver con la col cocinada, que es lo que a la mayoría no le gusta de esta verdura.

Ingredientes


1 manojo de col kale, c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de sal.
Condimento 1

Ajo en polvo, piel de limón rallada, guindilla en polvo, pimienta negra recién molda.

Condimento 2

Ras el hanout.


Elaboración

Una deliciosa alternativa para el domingo: Quiche de verduras #Receta

La quiche es una tarta salada de origen francés. Una de las más conocidas es la quiche de verduras. En Gastronomia.com te explicamos paso a paso cómo prepararla según los consejos de Bruno Oteiza. 



Ingredientes:


  • una lámina de pasta brisa
  • 2 huevos
  • 150 gramos de leche evaporada
  • un puerro
  • una zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 150 gramos de setas
  • una loncha de jamón serrano 
  • 100 gramos de queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración:

jueves, 22 de junio de 2017

Edición XXIX de Sabor Hatillano "Creatividad gastronómica en tiempos de crisis"

La meta es economizar, rendir e inventar con lo que se encuentra

Vive El Hatillo realizará hoy jueves 22 de junio en el Centro Vive El Hatillo Los Naranjos la edición XXIX de Sabor Hatillano denominada "Creatividad Gastronómica en Tiempos de Crisis" en donde se expondrán herramientas, recetas y técnicas de como cocinar y mantener una dieta balanceada a pesar de la escasez y el alto coste de la vida.


"Hemos adaptado nuestra programación a la realidad que vivimos los venezolanos, por eso nuestro programa Sabor Hatillano se suma a los espacios de discusión, análisis y formación, enfocado en uno de los principales problemas que nos aquejan, la comida. A pesar de la lucha que se da en las calles, esta realidad sigue latente y tenemos que afrontarla, por eso en esta edición de la mano de tres distintas visiones les brindamos a los ciudadanos las herramientas para hacerlo" expresa Maite Arrieta, Directora del Instituto Autónomo Vive El Hatillo.

domingo, 18 de junio de 2017

¿Te gustan las patatas fritas? Tenemos malas noticias para ti

Las patatas fritas son una delicia, y a menudo resultan incluso adictivas. Pero el verdadero problema de las patatas fritas es otro.

Y es que su consumo puede duplicar la probabilidad de muerte prematura.

Patatas fritas y salud


Según un estudio recientemente elaborado por investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Brescia y la sociedad CEINGE Biotecnologie Avanzate (Italia), comer patatas fritas con frecuencia no es buena idea. De hecho, es una idea bastante mala.


En particular, el estudio sugiere que comer de dos a tres raciones de patatas fritas por semana puede no solo aumentar sino duplicar el riesgo de muerte prematura, tal y como plasman en el artículo publicado en The American Journal of Clinical Nutrition.

Diez consejos para no equivocarte y comer cereales de forma más saludable

Corren malos tiempos para este denostado alimento, pero aún hay motivos para defenderlos. 

No es una buena época para tener las ideas claras en cuestiones de alimentación. Entre nutricionistas, científicos, periodistas, chefs, famosos que opinan de cualquier cosa y páginas webs para todos los gustos podemos volver loco al consumidor más pintado. A estas alturas, casi todo el mundo tiene claro que ciertas grasas y el azúcar en exceso son malos, pero otros alimentos comienzan a estar en el punto de mira, por ejemplo, los cereales.

Los cereales se pueden consumir. Pablo Romero

Mientras son denostados por modas como la paleodieta –promueve la supuesta dieta humana anterior a la agricultura- y la de quienes rechazan el gluten incluso sin ser intolerantes, otras tendencias favorecen su consumo, como la vegana, sobre todo cuando no se trata de cereales tradicionales.

Alimentación saludable: ¿cuál es la comida más sana?

¿Cuál es su idea de una comida perfecta? ¿Sushi? ¿Bife con ensalada? ¿Brócoli al vapor con aceite de oliva? ¿O milanesa con papas fritas? Sea cual sea, lo más probable es que ninguno de estos platos sea suficiente para suplir todas sus necesidades nutricionales.

BBC WORLD SERVICE


El cuerpo humano necesita una dieta balanceada, un plan de alimentación saludable para funcionar correctamente. Esto nos asegura que nuestro cuerpo tenga los nutrientes necesarios como para:

  • Crecer y fortalecerse
  • Repararse y sanarse
  • Reproducirse exitosamente
  • Luchar contra las enfermedades e infecciones
  • Evitar problemas relacionados con el peso

Ingerir una variedad de alimentos también nos ayuda a reducir la posibilidad de padecer problemas coronarios, accidentes cerebrovasculares, diabetes y osteoporosis.


¿Qué alimentos necesita nuestro cuerpo para mantenerse saludable?

10 consejos para preparar comida saludable

Preparar comida saludable es muy sencillo, solo debes poner en práctica algunos consejos como el intercambio de algunos alimentos, para evitar la ingesta de grasas saturadas o muchos carbohidratos, que son los que provocan que subas de peso.

Comida saludable


De acuerdo con información publicada en The Huffington Post, una comida saludable mejora tu piel, tu bienestar y tu estado de ánimo. Así que si quieres disfrutar de estos beneficios sigue los tips que te damos a continuación:

Tortitas caseras, perfectas para desayunar o merendar

Estamos acostumbrados a pedirlas en las cafeterías bien acompañadas de nata y sirope. Pero también podemos hacerlas en casa y darnos un festín siempre que nos apetezca

Hoy les traemos un desayuno –o merienda- muy de película americana y muy fácil y rápido de hacer. Se trata de las tortitas, pancakes o hotcakes, que pueden ser la solución perfecta para una de esas tardes de domingo en las que te apetece un capricho dulce.

Unas tortitas siempre vienen bien


Sus ingredientes son habituales de la alacena, por lo que será raro no tenerlo todo al alcance de la mano cuando queramos ponernos manos a la obra.

Preparación: 20 min Dificultad: fácil Unidades: 12 Coste: barato

Ingredientes

  • 200 g de harina de trigo
  • 200 ml de leche
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ½ sobre de impulsor
  • 75 ml de agua
  • 1 cucharada de esencia de vainilla (opcional)
  • 2 huevos
  • Mantequilla para engrasar la sartén

Preparación

viernes, 16 de junio de 2017

¿Una merienda #saludable? Tarta fría de chocolate negro

Un postre cargadito de antioxidantes

Tarta fría de chocolate negro


Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco y 1 cucharadita para engrasar
• ¾ de taza de coco desecado
• 200 g de pasta de cacao ecológico (o chocolate puro)
• ¼ taza de miel (o de néctar de coco)
• 1 lata de leche de coco
• 160-200 g de frambuesas frescas
• ¼ taza de láminas de almendra
• ¼ taza de láminas de coco

Preparación

Zoodles: verduras que parecen pasta

Parece que le vayas a hincar el diente a unos espaguetis, pero le estás dando a tu organismo una buena ración de verduras. ¿Cómo es posible?

La fijación de madres y abuelas durante décadas ha sido encontrar la forma perfecta de esconder las verduras e incluso las frutas con otros sabores para que los pequeños las tomaran sin rechistar. Por alguna curiosa razón los tigretones del pasado o los muffins del presente suelen ser más tentadores para los más pequeños que las zanahorias.

Deliciosa pasta... ¿o no?

Muchas han sido las estrategias que la sabiduría popular ha elaborado en esta guerra sucia por engañar con un loable propósito. Aquí el fin justifica los medios. Pero todos los esfuerzos se dedicaron a encubrir el sabor y minimizar la apariencia. Sin embargo, ha llegado la revolución: es posible conseguir que las verduras parezcan un plato de pasta. Y el arma que ha decantado la contienda es el espiralizador. Si tienes Instagram y te interesan los temas de gastronomía, habrás visto mil suculentos platos que puedes cocinar fácilmente en tu casa.

Te presentamos al espiralizador que espiraliza

Algas, la huerta del mar

Las algas y los vegetales del litoral ganan protagonismo en las mesas de alta gastronomía y tabernas de nuevo cuño

1. Hijiki, Wakame, Nori, Kombu, Arame... 


La lectura de una relación de algas comestibles puede semejar a un haiku japonés. Aunque en realidad no se trata de un alimento tan exótico como la mayoría supone: incluso los más reticentes ingieren algas sin siquiera enterarse, porque son muchísimos los productos de la industria alimentaria contemporánea que las incorporan: desde gelatinas y salsas hasta el tan extendido glutamato monosódico, recurrente potenciador de sabor que el químico Kikunae Ikeda supo extraer del alga laminaria japónica en 1908. Hay que decir, eso sí, que la nomenclatura nipona de la mayoría de los protistas fotótrofos –así llaman los científicos a las plantas de agua– que podemos encontrar en un plato tiene su razón de ser: si entre los occidentales el consumo de algas es relativamente reciente, para los japoneses representa una costumbre ancestral, sanísima y cotidiana, que acapara un 25% de su alimentación.

De izquierda a derecha, diferentes tipos de algas: wakame (en el margen superior izquierda y derecho), mastocarpus, codium, mensal, ensalada y espagueti de mar.


2. Azules, pardas y rojas


Tal como sucede con las plantas terrestres –y con una buena parte de los humanos– las algas tienen un ciclo vital sencillo e inevitable: crecen, se reproducen y mueren (la ventaja es que no hay que regarlas). Aun cuando su oferta en tiendas de delicatessen, herbolarios y establecimientos consagrados a la alimentación saludable es cada vez más amplia, lo cierto es que no todas las algas se comen: entre las 25.000 especies conocidas, solo pueden ingerirse unas 50. Quien quiera emular a los japoneses y zamparse un alga a diario, debe saber que las que son comestibles se dividen en tres grupos: azules pardas y rojas. Todas ellas son, como ya dijimos, sanísimas: un maná de vitaminas –A, C y las del grupo B– y minerales –algunas especies acumulan todo el hierro, fósforo, potasio y yodo que los nutricionistas recomiendan ingerir diariamente–; muchas de ellas son también un portento proteínico, amén de paupérrimas en grasas. ¡El bocado soñado por los adalides de la vida saludable

3. Vegetación subacuática

martes, 13 de junio de 2017

Top 13 de alimentos ricos en calorías

Siempre hablamos de nutrientes porque en definitiva es lo más importante al momento de escoger qué comer, y para demostrarlo, mostramos el top 13 de alimentos ricos en calorías. ¡Te sorprenderás con este listado!



Los alimentos con más calorías


De forma natural, sin hablar de preparaciones más complejas que pueden incluir muchos ingredientes, encontramos alimentos muy ricos en calorías pero no por ello de mala calidad nutricional, como lo verás a continuación en el top 13 de alimentos ricos en calorías:

domingo, 11 de junio de 2017

¿Son saludables las papas?

Sí, una simple papa al horno es un alimento sano, especialmente cuando se consume con su piel rica en fibra.

Pero debido a que su perfil nutricional y composición es diferente de otras verduras (tiene más almidón que las de hoja verde, por ejemplo), no debe ser el único vegetal en tu dieta.

Ahí está el detalle El problema con las papas se produce cuando se fríen en una gran cantidad de aceite, lo que aumenta significativamente las calorías, la grasa y el sodio. (Foto: Shutterstock)

Aunque las papas sean vistas como un alimento que engorda, una papa mediana, sin sal y cocida con piel tiene solo 160 calorías y es naturalmente libre de grasa y colesterol. Cada papa también contiene alrededor de 4 gramos de fibra y 4 gramos de proteína, lo que nos hace sentir llenos.

De hecho, la investigación sugiere que son preferibles a la pasta en términos de su capacidad para reducir el apetito después de consumirse.

Gluten y lactosa: ni ángeles ni demonios

Suprimir el gluten de la alimentación infantil no causa la muerte, pero tomar decisiones dietéticas sin supervisión profesional sí puede ocasionar consecuencias graves

La noticia se conoció hace poco y se extendió con rapidez por Internet. Una pareja belga diagnosticó a su bebé de intolerancia a la lactosa y, más tarde, de intolerancia al gluten, sin haber acudido nunca a un pediatra, un dietista-nutricionista o un centro de salud. El pequeño murió a los siete meses y ahora el fiscal acusa a ambos padres por no haberle proporcionado los cuidados médicos periódicos que todo lactante debe recibir en nuestro entorno. Muchos titulares achacaron la muerte del niño a la ausencia de gluten en su dieta. En este artículo se explica, entre otros aspectos, por qué esa afirmación es un error.

Imagen: lexmomot

La historia era estremecedora y muchos titulares pecaron de sensacionalismo "nutricional". El bebé había sufrido una grave pérdida de peso: de 6 kg con cuatro meses, hasta 4,3 kg en el día de su fallecimiento. Buena parte de los medios de comunicación achacaron -erróneamente- la muerte del niño a la ausencia del gluten en su dieta. Y como la palabra gluten se ha convertido en garantía de éxito mediático en los tiempos que corren, la alarma social no tardó en dispararse.

Quitar la lactosa: bebidas vegetales en lugar de leche

Pop corn: una reflexión histórica y cultural sobre su consumo

Una reflexión histórica y cultural sobre el consumo de pop corn

Se trata de un bocado conflictivo, porque hoy en día supone dar mucho y recibir poco. Aquellos que guardan las formas y priorizan la etiqueta cogerán un par de granos con sus dedos y estarán obligados a repetir la dinámica hasta el infinito, en una paranoia que agota el alimento antes de que empiece la película. Los más liberales utilizarán las palmas de sus manos con la ilusión de engullirlas por puñados. Cualquiera sea la manera preferida, muchos son los espectadores que se entregan a esta costumbre que es histórica, pero, según como se practique, también saludable o muy dañina.

Pop corn: una reflexión histórica y cultural sobre su consumo

La canchita, antes de que la llamáramos así, fue maíz o sara, nombre quechua con el que se la conoció en el antiguo Perú, según anotaciones del padre Bernabé Cobo. En algunas ocasiones, como lo documentó Duccio Bonavia en su libro “El maíz”, sirvió como adminículo para fabricar collares que los nativos regalaban a los navegantes.

domingo, 4 de junio de 2017

Más lentejas y menos kale: es el momento de las legumbres

Por más que los nutricionistas digan hasta la saciedad que las legumbres son necesarias en una dieta equilibrada, seguimos pensando que son demasiado calóricas. Y nos equivocamos

En los últimos años, la moda de los superalimentos ha propuesto el consumo de determinados ingredientes en busca de la salud, el bienestar y mantener la línea. Sin embargo, nos hemos olvidado de algo: todo eso ya existía en nuestros cultivos y no lo comemos por pereza en la cocina o mitos infundados sobre su contenido calórico, como el caso de las legumbres. Desde la década de los sesenta, su consumo ha caído un 50% en España, donde se solía comer a diario y se llegaba a consumir nueve kilos de legumbres por persona al año. Hoy se preparan en los hogares una vez a la semana, con suerte, y un 5% de la población no las consume nunca. ¿Qué ha pasado para que las lentejas sean denostadas y busquemos recetas con quinoa?

Tan sanas... y no engordan

“La percepción de que las legumbres engordan tiene mucho que ver con las recetas tradicionales, que van acompañadas de carnes procesadas. Se ha comprobado que este tipo de carne aumenta el riesgo de padecer cáncer, entre otras enfermedades, además de su aporte de grasa y calorías. Debemos tener en cuenta que el origen de esas recetas no tiene nada que ver con en entorno obesogénico en el que vivimos hoy: en tiempos de escasez era necesario ese chute energético para ir a trabajar al campo, por ejemplo, o para entrar en calor. Hoy no es necesario y el error está en no adaptar las recetas al tiempo que vivimos. Las legumbres acompañadas de verduras y hortalizas son perfectamente sanas”, afirma Eduard Baladia, coordinador del Centro de Análisis de la Evidencia Científica de la Academia Española de Nutrición y Dietética y miembro del Consejo General de Dietistas-Nutricionistas de España.

Características de superalimento

Crea tú mismo un plato nutricionalmente correcto

Olvídate de la pirámide. Apréndete esta fórmula.

Seguramente cuando eras más pequeño te enseñaron lo que era la pirámide alimenticia o más de un nutricionista te ha dicho que debes incluir más de ciertos alimentos en tu dieta para respetar esta maldita pirámide. Me ha pasado.



No obstante, cómo llevar a la práctica esto durante el día parece ser más complicado o simplemente lo olvidamos. Esta nota de ElComidista explican cuál es la proporción del plato, específicamente el almuerzo, para que sea nutricionalmente correcto.
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