Mostrando las entradas con la etiqueta condimentos. Mostrar todas las entradas
Mostrando las entradas con la etiqueta condimentos. Mostrar todas las entradas

viernes, 11 de agosto de 2017

La alcaparra

Es un producto originario de Asia que se extendió por los países del Mar Mediterráneo con los griegos. Su popularidad no se hizo esperar, convirtiéndose en un producto indispensable en la cocina de Grecia e Italia. La alcaparra proviene del arbusto Capparis Spinosa al que se le conoce por el nombre de “alcaparrero, alcaparrera o alcaparro”. Este arbusto nace en terrenos áridos y arenosos con poca agua. 


Su forma es parecida a la de la aceituna, aunque es más pequeña que esta y de color verde oscuro. Tiene un sabor amargo muy característico.

En sus aplicaciones en la cocina acompaña principalmente platos de pescado, también algunas verduras o ensaladas. Es el ingrediente principal de la “salsa tártara” elaborada con pepinillos en vinagre, mayonesa, cebollas y rábanos.

lunes, 20 de junio de 2016

Cómo utilizar el vinagre en la cocina

Además del clásico uso para aliñar una buena ensalada, el vinagre es bastante efectivo como producto de limpieza casero.

Paso a paso para aliñar una ensalada

A la hora de aliñar una ensalada, Óscar Rodríguez recomienda coger las hojas de lechuga y lavarlas y sazonarlas aparte. A continuación, añadir tres partes de aceite y una de vinagre, remover bien y ponerlas en otro plato prescindiendo del excedente.

El vinagre en la cocina sirve para encontrar el equilibrio gastronómico.

"Hay quien diluye primero la sal en el vinagre y luego añade el aceite, pero si lo haces aparte y remueves bien las hojas de la lechuga te tiene que dar igual el orden", concluye el chef de River Hall.

Bueno para hervir, escalfar y limpiar

lunes, 11 de junio de 2012

#nutricion Plantas aromáticas, el arte de condimentar

 

Forman parte de la cultura popular que ha sabido encajarlas en un estilo de cocina que no solo se preocupa de la calidad y el sabor sino también de la dietética y la nutrición. Utilizarlas en la justa medida es todo un arte. Elegir la planta aromática que necesita cada plato una ciencia. Le mostramos como se utilizan desde hace siglos y para qué sirven
 
Son la nota aromática y al igual que sucede con el aceite de oliva, respetan el alimento al que complementan, realzando su sabor. Contienen, además, una alta proporción de sales minerales y de vitaminas cuando son frescas, por lo que a sus esencias aromáticas hay que sumarles importantes propiedades nutritivas y terapéuticas. Convierten un frugal plato de verduras o ensalada en un nutritivo y apetitoso entrante o ennoblecen una carne, haciéndola más digestiva.
 

Las hierbas aromáticas preferidas en cada país



En Francia e Italia, las hierbas son el condimento más importante e imprescindibles a la hora de aromatizar un plato, utilizándose de una forma rica y variada. Solas o acompañadas de otras pero siempre teniendo en cuenta las características propias y el maridaje con el resto de los ingredientes del plato. Por ejemplo, en la bullabesa, que es uno de los platos que los extranjeros consideran más típicamente mediterráneo, se emplea ni más ni menos que 5 hierbas: perejil, tomillo, hinojo y laurel.
 
Tanto en Italia, Francia o España, el orégano, ajedrea, tomillo, romero y mejorana integran una mezcla básica en muchos platos con tomate, guisos y asados de carne que huelen de esta forma a campo y a monte. Dulces, con matices anisados, encontramos el estragón, el hinojo, el perifollo (entre anís y perejil), el eneldo, insustituible en marinados de pescado.
 
En Italia, la hierba preferida es la albahaca, imprescindible en la elaboración de la salsa al pesto. En Grecia, el orégano, aunque también se emplea mucho el zumo de limón. Desde una simple chuleta de cordero hasta la salsa "avgolimoni", el ácido zumo del limón confiere a los alimentos un sabor único.
 
En Turquía, las preferidas siguen siendo la hierbabuena y el perejil, quizá la de uso más extendido en todo el Mediterráneo y Oriente Medio y pareja inseparable del ajo en los platos a base de carne. En estos países, le sigue en popularidad la menta, presente en el famoso té a la menta y en multitud de postres.
 
En Marruecos, Túnez o Egipto se utiliza el cilantro, el comino y el azafrán, también los chiles (pimientos) de forma abundante, elaborándose con ellos, la "harissa" una salsa picante, que es condimento típico de Túnez. La "harissa" se obtiene de triturar pimientos rojos dulces y picantes con ajos prensados, cilantro y comino. La pasta resultante se cubre con aceite de oliva y se deja reposar 12 horas antes de servir. .Se presenta en forma de pasta de color rojo y sabor picante.
 

Aromáticas, nutritivas y digestivas

 
Se usan ampliamente para dar sabor a las salsas y para la presentación de los platos. Muchos cocineros tienen macetas con hierbas frescas y mezclan unas y otras para complementar el sabor de sus platos. Las hierbas se añaden según el gusto individual del cocinero y rara vez se miden. Estos son algunos de los usos y propiedades más característicos de las principales plantas aromáticas del mediterráneo.
 

Usos y propiedades

Albahaca

Esta planta originaria de Cerdeña es muy apreciada por provenzales e italianos que la toman fresca. Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacín y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato típico de la provenza francesa.
 
La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judías y en los platos de pollo y conejo. También se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piñones y una punta de ajo y que sirve para acompañar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y añadirla en el último momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor. La albahaca tiene la propiedad de ser antiespasmódica, digestiva y estimulante.
 

Estragón

 
Se utiliza fresco o seco en la confección de salsas como vinagretas o bearnesa y combina bien con las ensaladas, los huevos, el pollo y los crustáceos. Con el vinagre de estragón se hace una mayonesa excelente para ensalada de patatas o pollo. Se utiliza sobre todo para revalorizar los alimentos de sabor poco definidos. Favorece la digestión y es un gran diurético.

 

Hinojo

Acompaña habitualmente al pescado. Fresco combina bien con las sardinas. Los cangrejos de río, hervidos con agua y abundantes ramitas de hinojo, quedan deliciosos. Seco se puede añadir a sopas, ensaladas y rellenos. Se recolecta silvestre y cuanto más calor hace más fragante es su perfume. Es diurético, estimulante y , digestivo y está muy indicado contra los gases y los catarros de estómago.
 

Laurel

 
Las hojas frescas o secas se utilizan para dar sabor a sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente aquellas hechas con carne, ave y caza. También se utilizan en los caldos cortos de pescado o "fumets". Las hojas se retiran antes de servir.
 

Menta


 
Además del conocidísimo té a la menta que tanto gustan los países árabes, la menta es un magnífico aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes. Se usa para acompañar el cordero asado y los iraníes la mezclan con yogur y pepinos para hacer una salsa muy refrescante. También está presente en multitud de recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas. Se utiliza tanto fresca como seca ya que no pierde su aroma. Es un magnífico tónico, estimula la digestión, mejora la gastritis y ayuda en las disfunciones del hígado y la vesícula biliar.

 

Orégano y mejorana

 
Dos hierbas parecidas pero con sabores bastante diferentes. La mejorana es dulce y delicada, mientras que el orégano, variedad silvestre de la mejorana, es una hierba de sabor intenso.
Se utiliza en salsas, especialmente las que llevan tomate. Pero también, en salsas para pescado o carne asada (se mezcla orégano, limón y aceite de oliva). En toda Italia es costumbre espolvorear las pizzas con orégano. Se utiliza más seco que fresco y entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo. En infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias.
 

Perejil

 
Se cultiva en todo el mundo y su buena reputación se remonta a los griegos y romanos. El perejil se utiliza siempre fresco y más el de hoja plana que el rizado. Este último tiene un sabor más suave.

Es un ingrediente básico en multitud de salsas. Por ejemplo, en las picadas, que son las salsas que se preparan en un mortero, machacando ajo, perejil, pan tostado, almendras y algo de caldo o vino y que tienen multitud de usos. O en las salsas para la pasta en donde se corta y se fríe en aceite de oliva con cebolla y ajo. Es una de las plantas más ricas en vitaminas A y C y en calcio, hierro y manganeso. Además es diurética y antipirética
 

Romero

 
Es preferible utilizarlo seco, ya que fresco puede tener cierto amargor y es un habitual de carnes asadas, cordero, caza, pescado. Los italianos lo utilizan también mucho en el arroz. Está indicado para las afecciones hepáticas y digestivas, propiedades que también posee la miel de romero
 

Salvia

 
La salvia es junto con el perejil, la albahaca y el romero, una de las hierbas aromáticas favoritas en Italia. Los romanos la utilizan fresca rehogada en mantequilla para hacer una salsa que se sirve con raviolis. Las hojas de salvia fresca se usa con salsas de carne, ave y caza, finamente, cortadas o picadas. La salvia fresca es preferible a la seca. En medicina natural, se utiliza como tónico circulatorio; también ayuda a evitar el agotamiento físico e intelectual
 

Tomillo

 
Es la hierba preferida de los conejos y si uno tiene la suerte de tomar un conejo que ha correteado por el monte, notará el agradable sabor de su carne. La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo que se utiliza seco. Va bien con las salsas a base de tomate y también resulta muy agradable mezclada con romero y laurel. En medicina, le llaman el antibiótico de los pobres. Está recomendado en infecciones de las vías respiratorias al calmar la tos; también estimula la circulación capilar.

María Val, Sabormediterraneo.com

Fuente: sabormediterraneo.com

Bitacoras. com: , , ,

viernes, 23 de septiembre de 2011

#productos_gourmet: Ana Silva y su marca Fumage: Nuevas sales aromatizadas para el público Gourmet.

206504_208230289196209_112584938760745_783293_6445886_nPara nadie es desconocido que en muchas ciudades de Venezuela el movimiento artesanal gastronómico ha tenido un repunte y gran influencia en el mercado. Muchas personas han encontrado un espacio para desarrollar estas inquietudes culinarias con la elaboración de productos de excelente calidad y que ofrecen una amplia gama de opciones, incluso de una misma línea, al público en general. Ana Silva de Blanco tenía la inquietud por desarrollar algún producto artesanal. Reconoce que tuvo una crianza con una riqueza gastronómica que sembró esa semilla, además de su presencia desde temprana edad en los fogones junto a su madre. Pasaron varios años para que tomara la determinación de crear sales saborizadas y especias, producto con en el que se lanza al mercado en muy pocos días luego de esta entrevista. Su nombre: Fumage.

 

 

Cómo nace la propuesta

 

Por años Ana deseaba elaborar un producto artesanal, pero no fue sino hasta mediados del año pasado que tomó la determinación de llevar su inquietud a la realidad. Realizó un estudio de mercado y de las líneas de sales existentes para así brindar otra nueva opción, un valor agregado que la diferenciara de las demás.

 

 

 

El nombre de Fumage lo escogió por su gusto a los productos ahumados, presente en su línea, y por lo atractivo de su pronunciación. El nombre- ahumado en francés- resume el sabor que caracteriza, mas no limita, a su línea de sales y especias

 

Propuesta gastronómica

 

Ana saldrá al mercado con una línea de sales y especias de 14 sabores en dos presentaciones: sal gruesa y sal fina, las cuales se subdividen en ahumadas y no ahumadas.

 

 

Entre las sales ahumadas ofrece:

  • Vino
  • Whisky
  • Ron
  • Ají dulce
  • Aji picante
  • Pimientas (mezclum)

 

 

Entre las no ahumadas ofrece:

  • Curry
  • Flores especies y semillas (su sal estrella)
  • Tomate deshidratado
  • Pimientas (mezclum)

 

 

Las sales están a la venta en dos modalidades: Molinillo o envase de boca ancha grande con tapa de corcho. El molinillo contienen alrededor de unos 100g de sal gruesa, y el envase de corcho contiene unos 300g de sal fina.

 

Ambas presentaciones satisfacen al cliente que desee moler su sal al momento de preparar la comida o que prefiere, por el tiempo, disponer de la misma ya lista para cocinar. Dispone de un clásico ahumadero para preparar sus sales ahumadas, pero se dedica a buscar maderas tropicales para darle ese toque a nuestra tierra.

 

Qué diferencia a Fumage de otras marcas

 

Ana ofrece un toque diferenciador a sus productos en su contenido y en su presentación, pero también en su alcance: su línea va enfocada a hacer cultura gastronómica ofreciendo en las etiquetas de sus productos sugerencias de cómo usar la sal, con qué alimentos y cómo potenciar sus virtudes y sabores. Vienen con un maridaje en especial.

 

 

Costos y dónde adquirirlas

 

Las sales de Ana se podrán adquirir en estos momentos en De Casta Life&Food. Sus precios dependerán del envase y del tipo de preparación. El de molinillo oscilará entre 70 a 75Bs. El envase con tapa de corcho tendrá un máximo costo de 120Bs, dependiendo de la sal.

 

Hacia dónde va Fumage

 

“Hacia donde el público marque la pauta”, comentó Ana. Está consciente que habrán sabores que calen más que otros, pero espera por la receptividad en el mercado. Igual irá expandiéndose con otros productos, adicionales a la sal, enfocados principalmente a los ahumados.

 

En diciembre estará presente en varios bazares de artesanos gastronómicos promocionando y vendiendo sus sales, y poco a poco irá ofreciendo sus productos en otros bodegones y locales gastronómicos.

 

 

El equipo editorial del Gourmet Urbano le desea a Ana el mayor de los éxitos con Fumage, productos preparados con los mejores ingredientes, en especial aquél que le da a todos los productos artesanales ese sabor que los diferencia: pasión por lo que hace.

 

Luis Enrique Blanco

El Gourmet Urbano

 

 

miércoles, 15 de diciembre de 2010

De moda: Sibarita Express, una innovadora propuesta para el sibarita caraqueño

 

Logo-Sibarita-color
 
Sibarita es una palabra que a muchos intimida, ya que su significado se aplica a aquellas personas que tienen gustos refinados. Pero estos gustos se van desarrollando con el tiempo, no es algo innato ni prohibido para quien se quiera iniciar. Igual que el vino, en la comida hay que comer y comer bien para afinar el paladar. Así ha sido la vida de Luis Semprún y de su esposa María Isabel, por años en el mundo empresarial, pero con un gusto por la comida que siempre han compartido. La misma vida les ofreció, en varios momentos, oleadas de lo que sería su futuro, y ahora se consolida con un prometedor negocio que dejará huella en la gastronomía vanguardista.



Como nace Sibarita Express
DSC_0154Nace desde el momento en que Luis y María Isabel deciden dejar el mundo empresarial para dedicarse a un proyecto gastronómico que los sedujo a ambos mucho antes de ellos conocerse. María Isabel viene de una familia española que disfrutaba de la comida abundante y de los fuertes sabores que la caracteriza. Luis, de familia 100% venezolana, crece con los olores de la repostería y, al igual que María Isabel, la comida era un ritual que toda su familia disfrutaba con platos muy venezolanos y generosos. Las familias de ambos supieron sembrar el ingrediente secreto de la buena comida: pasión y amor; y este ingrediente lo supieron transmitir a sus hijas, sus mejores críticas gastronómicas y las últimas piezas del motor que los impulsó a dedicarse a preparar comida casera. Pero no la comida casera sencilla, sino aquella que se destaca por ser sustanciosa y que, en muchos casos, sólo las abuelas sabían preparar.

lunes, 21 de junio de 2010

Lo que debes saber de la SAL


De constituir una herramienta básica de la cocina tradicional, la sal está pasando a ser el ingrediente principal de los platos más atrevidos del momento.
Los cocineros de vanguardia buscan en ella el valor añadido de sus recetas. Actúa como agente conservante de productos como el bacalao o las aceitunas; su presencia es imprescindible en el proceso de elaboración del jamón y los embutidos, así como en toda la salazón y ahumado de carnes y pescados; se emplea en repostería y heladería para potenciar los sabores y todo esto no es más que el principio de un ilimitado repertorio de aplicaciones que recoge los usos que le han dado todas las culturas gastronómicas actuales y pasadas.

sábado, 22 de mayo de 2010

Secretos de Adobos para parrillas

 

chimichurri

El clasico chimichurri


El Chimichurri, aderezo argentino por antonomasia. Tradicional, infaltable, único. Se presta a personalísimas combinaciones: cada uno tiene su formula "secreta". El chimichurri es una salsa hecha con ingredientes naturales, por lo tanto basta prepararla con medio día de anticipación antes de consumirla. No se aconseja guardarla por mucho tiempo, pues algunos ingredientes acentúan su aroma y sabor, generalmente desagradables, así que es razonable preparar la cantidad necesaria para la ocasión y disfrutar del sabor y el aroma de los elementos frescos que la componen. Aquí le describiremos la receta que consideramos muy difundidas entre asadores.
Chimichurri clásico:
Ingredientes líquidos:
1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre o 1/ vaso de vinagre y 1/2 de vino.
Vegetales: 1 pimiento morrón chico finamente picado, 1 tomate perita en cubitos pequeños, 1 cebolla de verde cortadísima, 1 cucharada de perejíl picado, 2 dientes de ajo picado.
Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce o picante, 1 cucharadita de ají molido dulce o picante, 2 hojas de laurel picadas, 1 cucharadita de orégano, sal.
Escoja una botella en donde puedan introducirse los ingredientes que van picados y solamente a mano, los líquidos, las especias y la sal. Deberá quedar algo saladito. Hacer macerar doce horas batiendo ocasionalmente el contenido. La botella se cierra con un corcho al cual se le han hecho dos ranuras para que salga la salsa. Las variaciones o sustituciones que se pueden introducir a este receta cuentan con las preferencias del asador por un ingrediente u otro.
Si preparas las sardinas a la plancha, no la vacien ni le quites las escamas.
adobos de una buena parrilla
Adobo de salmuera
Es el más popular y sencillo de los adobos para rociar todo tipo de carne para asar, como costillares, chivitos, etc. cuando no llevar otra preparación.
Ingredientes: Por cada 1/2 litro de agua tibia, dos cucharadas abundante de sal gruesa, una pizca de pimienta negra molida, jugo de limón a gusto.
Mezclar hasta incorpora bien la sal y rociar la carne para asar, antes y durante la cocción, con una ramita de perejil, una penca o varias de hinojo u otra hierba aromática
Adobo criollo
Es un adobo complejo para esparcir sobre toda la superficie de las carnes rojas unos momentos antes de asarlas o con la cantidad adecuada emplearlo como verdadero adobo dejando las carnes cubiertas de él desde la víspera.
Ingredientes: 250 cc. de agua tibia, 30 cc. de vinagre blanco o de vino, 50 cc. aceite de girasol o oliva, 2 dientes de ajo picado finamente, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cebollin picado o parte fina y verde de cebolla de verdeo, 1/2 pimiento rojo o verde picado fino, 2 cucharaditas de ají molido mezclado con un poco del picante, 3 cucharaditas de sal gruesa, 1/2 cucharaditas de orégano, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 hoja de laurel.
Simplemente pique a mano, o en licuadora o procesadora todos los ingredientes unas hora de anticipación y bata antes de usar este adobo

Bitacoras. com: , ,


miércoles, 24 de junio de 2009

Curiosidades - La Sal China o Ajinomoto …por Damián Alemán

ajinomoto

Con estos nombres se conoce popularmente en Venezuela al glutamato monosódico, tal vez muchos piensen que se trate de un producto extraño, muy costoso o que solo lo utilizan los asiáticos pero la realidad es otra, mas interesante y a la vez mas sencilla.
Comencemos por describir que es esto de glutamato monosódico. El glutamato monosódico, no es de origen chino, como lo sugiere su nombre popular, sino de origen japonés, fue sintetizado por primera en el año de 1909, por un profesor llamado kikunae Ikeda, quien dedico gran parte de su vida al estudio de los sabores de los alimentos y a entender esa reacción que ocurre en nuestra boca cuando comemos, denominada gusto. Fue así como en sus investigaciones el profesor Ikeda se dio cuenta que hay alimentos como los espárragos, los quesos madurados, la carne, entre otros, que tienen un gusto que escapa de la clásica clasificación de dulce, salado, acido y amargo, así que decidió llamar a este quinto gusto umami. Sobre su certera existencia aun hoy en día se discute, pero lo que si es cierto, es que en la búsqueda del compuesto que originaba este quinto gusto, el profesor logro sintetizar, partiendo de grandes cantidades de caldo de alga, una sal cuyo nombre químico es glutamato monosódico. Es así como nace este maravilloso producto, cuyas siglas son G.S.M en castellano o M.S.G en ingles, el cual para la época comienza a ser comercializado por una empresa llamada Ajinomoto, la cual da el nombre con el que se conoce comercialmente el producto. Hoy en día el glutamato monosódico es producido en todos los continentes, y son muchas las empresas que lo hacen aunque siga utilizándose el nombre de Ajinomoto como calificativo a nivel comercial.
El glutamato monosódico es, además de todo, un gran potenciador de sabor. Que quiere decir esto? Pues que cuando se usa razonablemente va a mejorar el sabor de los alimentos, es por ello que lo vamos a encontrar en productos tales como los caldos concentrados (cubitos), Snacks (papas fritas), embutidos (salchichas), entre otros, solo hay que tomarse la molestia de leer un poco los ingredientes de los productos que habitualmente consumimos para que de un momento a otro lo encontremos. Es esta capacidad de potenciar la que hace que tenga otra cualidad; y es que se ha demostrado que el glutamato monosódico aumenta el apetito hasta en un 40%, razón por la cual es tan popular en la industria del Snacks. En la cocina se puede encontrar al glutamato como ingrediente de muchas preparaciones, en especial en la cocina asiática, aunque esto no quiere decir que no se pueda utilizar en la cocina de otros países. Acá en Venezuela es de fácil adquisición y su costo es económico, solo hay que tener cuidado con la cantidad a utilizar ya que no es un sustituto de la sal, y en exceso puede dar un sabor desagradable a los alimentos.
Sea sal china, Ajinomoto, glutamato monosódico o como quiera que lo llamemos, siempre esta presente en parte de los alimentos que consumimos a diario, y en honor a su origen asiático y a las olimpiadas que se realizan en china, aquí les va una receta sencilla.
Chef Ejecutivo de Cocina Internacional.
Damián Alemán
Barquisimeto Edo. Lara

 

Etiquetas de Technorati:

Feedburner Etiquetas de : , ,

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...