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viernes, 20 de marzo de 2015

Cinco consejos para conservar correctamente tus alimentos

Las claves para un consumo responsable se basan en comprar las cantidades necesarias y aprender a preservar la comida para disfrutar su sabor y textura

 

Los alimentos son una rica fuente de nutrientes, desgraciadamente también lo son para los microbios que habitan en tu cocina y refrigerador.

 

Aquí te compartimos algunos consejos para que conserves de forma correcta todos tus alimentos y alejarlos de los microbios y bacterias. Foto: Getty Aquí te compartimos algunos consejos para que conserves de forma correcta todos tus alimentos y alejarlos de los microbios y bacterias. Foto: Getty

 

Las claves para un consumo responsable se basan en comprar las cantidades necesarias y aprender a conservar los alimentos, esto es importante no solo para evitar intoxicaciones, sino también para gozar de productos que conserven todo su sabor y textura.

De acuerdo con el sitio especializado en nutrición yocomobien.es, lo mejor para almacenar la comida adecuadamente y preservarla en perfectas condiciones es en el refrigerador.

jueves, 22 de enero de 2015

Seis trucos para conservar el vino días después de abrir la botella

En estas fechas solemos dedicarnos con ahínco al consumo de vino. Las botellas se vacían una detrás de otra, pero siempre llega el momento en que dejamos de beber –o pasamos a otro tipo de bebida– y no siempre ese instante coincide, como debería, con el momento en que se acaba una botella. ¿Qué podemos hacer para aprovechar una botella una vez abierta?

 

El vino se estropea muy rápidamente una vez abierto. (Stephanie Pfriender Stylander/Corbis)El vino se estropea muy rápidamente una vez abierto. (Stephanie Pfriender Stylander/Corbis)

 

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que el vino se estropea enseguida una vez abierto. En cuanto descorchamos una botella el líquido reacciona con el oxígeno, algo que es positivo en un primer momento –en ello reside la función de los decantadores–, pero acaba mermando las cualidades organolépticas del vino y, a la larga, echándolo a perder irremediablemente.

Si no tomamos ciertas medidas el vino puede echarse a perder de la noche a la mañana

viernes, 9 de enero de 2015

¿Cómo organizar una nevera (o frigorífico)

Nada más ideal que comenzar el año diseñando y organizando nuestra vida. Hacemos planes, promesas a cumplir y tratamos de poner en orden lo que quedó pendiente en el viejo año. Entonces: ¿Por qué no organizar nuestra nevera? Aquí te dejo una excelente infografía de Eroski Consumer que te ayudará en esa tarea, y el momento perfecto para ello es el fin de semana. Entonces: ¿Nos anotamos en esta tarea?

¿Te resultó útil la información? ¡Difúndela!

 

Fuente: Consumer.es

 

 

miércoles, 10 de diciembre de 2014

¿Qué tal?: Una mermelada con sabor a cerveza, el delirio de los cerveceros

La empresa toledana Cerveza Sagra, además de elaborar cervezas artesanas de todas las variedades, fabrica una mermelada obtenida del bagazo de la cerveza que combina con patés suaves y quesos de toda índole, según su gerente de Promociones y Distribución en Málaga, Miguel Solís. Esta mermelada esta elaborada con los restos que se obtienen a la hora de fabricar la cerveza rubia triple malta y la negra triple malta, ha detallado Solís en el marco de la primera jornada de Feria del Vino y Alimentación Mediterránea que tubo lugar en Torremolinos (Málaga) en el mes de noviembre.

 

 

 

Ha explicado que existen dos variedades notablemente diferenciadas en su sabor, la mermelada Bohío, de color marrón chocolate intenso, con aroma a chocolate y notas a caramelo, café y manzana, y la mermelada Suxinsu, de color rubio intenso, aroma floral y drupáceo y sabores frutales de melocotón y albaricoque.

lunes, 3 de noviembre de 2014

Cómo conservar las setas en otoño sin que pierdan su calidad y sabor

En plena temporada de recogida de setas, el chef Carlos Ceperuelo da las claves para poder disfrutar de este ingrediente en el plato todo el año.

 

Salir al monte en pleno mes de octubre implica en muchas familias volver a casa bien surtidos de setas. Sin embargo, la conservación de estas requiere de unos cuidados especiales para no echar a perder la remesa sin haber pasado antes por los fogones de la abuela. "Una seta jovencica en una semana no se te echa a perder, pero si está ya esporada y muy abierta, no dura ni dos días", explica Carlos Ceperuelo, el curtido chef de La Bodega de Chema.

 

Temporada de setas en AragónCarlos Ceperuelo, gran experto de la cocina de las setas. ALMOZARA

 

Para este cocinero, las setas son un elemento fundamental en la cocina; y más -subraya- para quien viene del Pirineo. "Al venir de allí arriba me he criado entre setas y me gusta volver con ellas a los orígenes de la cocina", confiesa. Para su conservación, describe cuatro métodos que cuidan las propiedades de las setas a la vez que permiten disfrutar de este alimento todo el año:

domingo, 2 de noviembre de 2014

Agarra dato: Ocho trucos de cocina que te salvarán de apuros

Si la mayonesa se te corta y los guisos te quedan salados, esta nota es para ti. Menú Perú te trae las soluciones

 

A veces, las cosas más simples de la cocina pueden convertirse en un problema mayúsculo en nuestra cocina. Si todavía sientes que tus experimentos culinarios no llegan a buen puerto, quizá estés errando en cosas más sencillas de lo que crees.

 

982877¿Se puede arreglar una mayonesa cortada? ¡Claro que sí! (Foto: Stacy Spensley / Flickr)

 

Te presentamos algunos de los mejores secretos de cocina para los cocineros amateurs que podrás encontrar en Menú Perú.

domingo, 8 de septiembre de 2013

Cómo elaborar fruta en almíbar

Conservar las frutas en almíbar permite aprovechar mejor la compra y disfrutar de los sabores del verano en otras épocas del año

 

- Imagen: chispita_666 -

 

La primavera y el verano son dos estaciones rebosantes de colores, sabores y matices. Melocotones, cerezas, ciruelas, peras de San Juan... La variedad de frutas que encontramos en estos meses no tiene punto de comparación. Todas ellas tienen una época de recolección concreta y un punto de maduración y conservación muy corto. Para disfrutar de sus bondades en otros momentos del año sin recurrir a las mermeladas o las confituras, podemos conservarlas enteras en almíbar. Septiembre es un mes apropiado para ello. A continuación, se explica cómo se elabora la fruta en almíbar y se ofrecen tres recetas deliciosas y sugerencias sencillas para realzar su sabor.

 

Fruta en almíbar casera: consejos generales

Para embotar y conservar en almíbar tendremos en cuenta unos principios básicos:

lunes, 12 de agosto de 2013

Encurtidos, ¿0% grasas?

El contenido de grasa de los encurtidos vegetales es escaso, salvo en el caso de las aceitunas, aunque es preciso estar muy atentos a los niveles de sal

 

Los encurtidos abundan en las terrazas de los bares y casi en cualquier aperitivo que tomamos con amigos y familia, sobre todo en verano. Su contenido en grasas, salvo en el caso de las aceitunas, es escaso, así que conviene preguntarse qué papel desempeñan en una dieta saludable o en aquella que sigue alguien que pretende perder peso o evitar ganarlo.

 

- Imagen: Keith Williamson -

 

El presente artículo explica qué son los encurtidos y constata que la grasa de estos alimentos no es un problema, aunque sí puede serlo su contenido en sal, que en algunos casos es muy elevado.

 

Qué son los encurtidos

 

Encurtir es uno de los métodos más antiguos y exitosos de conservación de los alimentos. Puede realizarse mediante la adición de sal, que origina una fermentación láctica espontánea de los carbohidratos del vegetal (encurtidos fermentados), o tras añadir ácido acético o vinagre (encurtidos no fermentados). A día de hoy sigue siendo una forma importante de conservar comida en diversos países del mundo, por tres razones:

  1. Aporta unas propiedades de olor y sabor muy agradables y apreciadas
  2. Incrementa la vida útil de frutas y hortalizas
  3. Requiere poca inversión de energía y maquinaria.

Los encurtidos más habituales del mundo son los pepinillos en vinagre

 

Si bien existen encurtidos de origen animal (como carne de cerdo o pescados), lo más frecuente es que cuando se hace referencia a este proceso culinario se hable de vegetales. Los más abundantes en el mundo son los pepinillos en vinagre (quizá por ser un acompañante habitual de las hamburguesas), aunque en España destacan también las aceitunas, la berenjena de almagro, las zanahorias, las cebollas, las alcaparras, los ajos o incluso una mezcla de todos ellos. La costumbre es servirlos como tapas.

 

Grasa en los encurtidos

viernes, 3 de febrero de 2012

Daniel Delgado (@warmth): Consejos prácticos para congelar alimentos


Como algunos de mis lectores ya saben, actualmente resido en Zaragoza, España, y estas navidades visité a mi familia en Venezuela. Justo antes de irme me di cuenta que tenía una gran cantidad de comida que luego de un mes fuera seguramente se dañaría e inmediatamente se me ocurrió, sin pensar, congelar la mayor cantidad de cosas posibles. El error fue no haber analizado con calma si todo lo que estaba congelando terminaría en buen estado luego de ese proceso de cambio de temperatura tan extrema (de la nevera al congelador).
 
De-Casta-Life-&-Food-carnes-congeladas-(1-de-2)
 
Al llegar de vuelta la mayoría de las cosas estaban perfectas, pero unas cuantas no habían soportado la medida, sobre todo verduras y frutas. Fue ahí que decidí investigar por qué había sucedido eso, y después de mucho leer decidí escribir un artículo sobre lo que considero relevante de saber acerca del tema.

sábado, 19 de febrero de 2011

Mariángel Paolini (@laqueenstars): La conserva de sal

Cuando uno se descubre diciéndole a otros: “Deberías hacer esto…”, sucede que el subconsciente quiere comunicarte algo, y para mí ese “algo” fue que el recomendar a otros que escribieran un blog no era para ellos más que para mí misma. Como no existen las casualidades, de un día para otro me vi envuelta en una red de eruditos gastronómicos por el twitter, y el resto de la historia está aún por construirse con una arista en estas entradas que semanalmente escribiré para ustedes.
 
Para hoy un tema que da gusto: Cloruro de Sodio, NaCl, o simplemente Sal.
 
El descubrimiento de la sal se remonta a tiempos ancestrales, y el culto por su magnificencia se refleja en las limitaciones que egipcios, fenicios y persas le aplicaron a su extracción. Para muchos es bien conocido que el término “salario” lo heredamos de la sal, igual que su utilización como “moneda” en las transacciones económicas de tiempos antiguos. Al encontrarla de forma natural, es fácil entender que su consumo se remonte a aquellos tiempos en los que descubrir y explorar nuevas sensaciones era la orden del día.
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Como químico, al observar la rígida estructura del NaCl, no dejo de maravillarme con la perfección que la naturaleza nos brinda a través de este compuesto, que se encuentra de forma natural -como producto de la evaporación del agua de mar- en perfectísimos cristales al mejor estilo de un corte en Brunoise. El proceso inverso nos devuelve una solución salina, que no es más que la presencia de los iones Na+ y Cl- en el agua, en otro equilibrio perfecto de la naturaleza.
 
El sentido del gusto identifica sensaciones de compuestos disueltos por la saliva. En nuestra lengua tenemos varias regiones que captan mejor ciertos y determinados sabores, para lo salado y lo dulce está la región que se encuentra a cada lado de este músculo. Cuando un diminuto cristal de sal entra en contacto con nuestra lengua y se disuelve con la saliva, se disparan millones de impulsos nerviosos que viajan a toda velocidad a nuestro cerebro, donde quedan registrados en la zona del placer y dejan activas estas regiones de la lengua para futuros estímulos. Esta última función convierte a la sal en un “potenciador del sabor”. Dicho esto, es fácil comprender por qué la sal es un ingrediente infaltable en todas nuestras preparaciones.
 
Ahora bien, dada la antigüedad de este producto, resulta sencillo imaginar los múltiples usos que se le ha dado a lo largo de siglos de experimentación. Gracias a esa capacidad para absorber agua, la sal resulta muy útil si queremos eliminar el ambiente propicio para el crecimiento de los microorganismos que deterioran los alimentos, y con ello mantenerlos estables en ausencia de refrigeración.
 
La técnica del Salado o Salazón se remonta a los tiempos egipcios, época de la cual hay claras evidencias de su utilización como “conservante”, en especial de productos cárnicos. En esta técnica se colocan capas de sal y de carne (o pescado) de forma alternada, en un recipiente (algunos recomiendan que sea de madera, pero plástico también funciona) por varias semanas. Si este proceso se hace en un ambiente a baja temperatura, el producto resultante puede durar varios años sin deteriorarse.
 
Otra técnica de conservación ampliamente difundida consiste en sumergir el alimento en una mezcla de sal y agua y que recibe el nombre de Salmuera. Esta solución puede tener diferentes concentraciones de sal dependiendo del resultado y el tiempo de exposición al cual se desea someter al alimento sin que pierda algunas propiedades atractivas al comensal, como por ejemplo la pérdida del color o la obtención de un producto muy salado.
 
Posterior a la salmuera, hay evidencias de mezclas de agua, sal y ácido acético (vinagre). Esta técnica, hoy en día, es conocida como Encurtido. En este caso, el ácido inhibe el crecimiento de microorganismos al disminuir el PH y permite que las bacterias acidolácticas (presentes naturalmente en algunos alimentos) desarrollen un proceso de fermentación natural que le imparte un sabor característico al producto. Existen otras técnicas para encurtir alimentos, pero de ellas hablaremos más adelante.
 
Como ven, de principio a fin, la sal es el invitado de honor de esta degustación pues nos permite preparar al paladar para los manjares que vamos a saborear.

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Mariángel Paolini
 
 
 
 
 



 
 
 


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